Sistemi e tecnologie per la tracciabilità e la sicurezza delle produzioni alimentari
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INNOVAZIONE PER LA QUALITÀ, LA TIPICITÀ E
LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
Sistemi e tecnologie per la tracciabilità e
la sicurezza delle produzioni alimentari
tendenze, tecnologie, provocazioni
Massimo Iannetta
Divisione Biotecnologie e Agroindustria
Dept. for Sustainability of Production and Territorial Systems (SSPT)
Division for Biotechnologies and Agroindustry (BIOAG)
C.R. Casaccia, ROMA (ITALY)
Sicurezza: Food Safey and Food Security
FOOD
SOSTENIBILITÀ
QUALITY
SALUTE
FOOD
FOOD SECURITY
SAFETY
INNOVAZIONE
Proprietà
nutraceutiche
Sicurezza e
salubrità Rispondenza a
Valore specifiche esigenze
nutrizionale dietetiche
Food Quality & Safety
Valore
Caratteristiche edonistico Sostenibilità e
commerciali etica delle
produzioni
Conformità Conservabilità
e facilità d’uso
THE CHALLENGE FOR THE AGROFOOD SECTOR
Economic Product life-cycle
Technical
management By-products and waste
Social Sustainability of valorization
productions
Industrial
Environmental Competitiveness
Enabling Technologies
Food New Technologies
production
Sustainability of and Innovation
consumption
consumption fulfilling preference, acceptance
and needs of consumers
Food products with
Food new properties and
Security functionality
Food Safety
Attività chimico-analitiche per
la Caratterizzazione dell’Agroecosistema di produzione
Studio delle relazioni tra qualità dell’agroecosistema di produzione, sostenibilità delle
produzioni e qualità dei prodotti
Sviluppo di metodologie per la caratterizzazione dell’agroecosistema, per la qualificazione
dei siti di produzione primaria e per l’individuazione di indicatori di qualità e d’origine
correlati all’agroecosistema di produzione Udine: studio di VIA
per inceneritore
Imola: industrie
ceramiche
Individuazione delle fonti di inquinamento dell’agroecosistema, Ex cave R10
Provincia di VT
Area industriale
di Termoli
con valutazione dei contributi e del rischio di trasferimento di
Malagrotta
contaminanti alla catena alimentare Area industriale di
Potenza e Tito
Area industriale di
Milazzo
Sviluppo e applicazione di metodologie per la caratterizzazione delle
matrici ambientali (aria, acqua, suolo, vegetali) e per la valutazione
della biodisponibilità di elementi tossici nei suoli agricoli, con studi e
ricerche sui meccanismi e le cinetiche di diffusione e trasferimento dal
suolo alle specie vegetali di interesse agrario
Sviluppo di metodologie per la valutazione degli effetti
dell’inquinamento sulla produzione agricola e per l’ottimizzazione
degli interventi di risanamento e riqualificazione ambientale;
valutazione degli effetti dell’inquinamento sull’agroecosistema in aree
agricole limitrofe a siti contaminati da sostanze tossiche
Contaminazione chimica durante la produzione primaria
ENDOGENA ESOGENA
Contaminanti ambientali di origine
residui di fitofarmaci
residui di farmaci veterinari antropica o naturale
Nitrati/nitriti •PCDDs, PCDFs
•PCBs, PBBs
•IPA
•Pb, Cd, Hg, etc.
•Radionuclidi
NATURALE
Sostanze tossiche di origine naturale
(glicoalcaloidi, glicosidi cianogenici)
Micotossine
Contaminazione dei suoli agricoli da elementi
tossici (Hg, Cd, Ni, Cr, Pb, Co, Zn, etc.)
Valori limite nei suoli Valori limite negli
destinati ad uso alimenti e mangimi
agricolo
Reg. CE 1881/2006 s.m.i.
Valori limite per
Pb, Cd, Hg e Sn in alcune
derrate alimentari
?
Direttiva 2002/32/CE s.m.i
D.Lgs. 10 maggio 2004
Valori limite per
As, Pb, Cd, Hg nei mangimi
per animali
Inquinamento urbano (suoli ed aria) http://www.enea.it/it/seguici/events/sogei_11mag16/Angelone_11mag16.pdf
Provocazione Agricoltura urbana/orti urbani: sostenibili?
Orticoltura indoor
Illuminazione
Artificiale
Controllo
Umidità
Patogeni
Coltura fuori suolo
Controllo
Temperatura Insetti
Controllo
Nutrienti e
Irrigazione
Malerbe
Agricoltura
in Ambiente Controllato
Fattorie
VerticaliDa orizzontale a verticale
VERTICAL
FARM
11Nuove forme di agricoltura
Fattorie Container Serre Idroponiche
Fattorie Verticali
Plant factories Orti domestici
12Analisi del costo di produzione
13Serra a contenimento
Area Tecnica
1 2
Campo solare 4
3
6
5
8
7
Superficie Serra mq 210
Volume lordo mc 950
Superficie trasparente in pianta mq 140
Superficie trasparente laterale mq 130
Ing. Giuseppe Corallo
Superficie coltivabile mq 8x14
ENEA SSPT-STSIndustria di
Produzione primaria Packaging
trasformazione
Conservazione
e preparazione
groundnuts
Genotipo Tecnologia di processo Atmosfera Condizioni di
Caratteristiche pedoclimatiche Condizioni di processo Trasparenza conservazione
Tecniche colturali (T, P, illuminazione, UR, sterilità) Temperatura (T, P, illuminazione,
Popolazioni microbiche Additivi Sterilità UR, igiene)
Imballaggi attivi Modalità di cottura
Qualità nutrizionali e Mantenimento delle proprietà nutrizionali e nutraceutiche
nutraceutiche degli alimenti (controllo della degradazione chimica e microbiologica)Industria di
Produzione primaria Packaging
trasformazione
Preparazione
Contaminazione degli Rilascio
alimenti
SO2, NOX, O3, HCl, HF, IPA, Rilascio da materiali a contatto,
da materiali a
PCBs, PCDDs, PCDFs, As, Cd, residui di lubrificanti, additivi, contatto
Co, Cr, Ni, Pb, V, radionuclidi integratori, sostanze tossiche (Cr, Pb, Sn, BPA, ftalati), Rilascio da materiali
-
Residui di agrofarmaci, NO3 , da processo (IPA, micotossine) residui di lubrificanti, a contatto
micotossine, sostanze tossiche inchiostri (ITX) (PFC, metalli)
di origine naturale sostanze tossiche
da processo
(IPA, acrilammide)
metileugenolo
solanina tomatinaFOOD METROLOGY
EFSA
ISO
Misure per la
Organismi di standardizzazione
Controllo Controlli
Qualità & Sicurezza ufficiali
ISS
qualità
alimentare
CEN
Valutazioni di R&ST
Normativa
esposizione Prevenzione
Autorità
EU
UNI
Innovazione Valorizzazione Autenticità
di materie prime
e prodotti
AOAC
Nazionale e Regionale
Normativa
Alimentarius
Codex
Metodi di Materiali di Laboratori di
Riferimento Riferimento Riferimento
Metrologia per la Qualità & Sicurezza AlimentareMETROLOGY AND FOOD TRACEABILITY
“Traceability” - Reg. (EC) 178/2002
“the ability to trace and follow a food, feed, food-producing animal or substance
intended to be, or expected to be incorporated into a food or feed, through all
stages of production, processing and distribution”
“one step back – one step forward”
FBOs must have in place a system enabling them to identify their immediate
supplier(s) and their immediate customer(s), except when they are final consumers
TRACCIABILITA’
DOCUMENTALE
Labelling Bar-coding RFID
Product
withdrawal/recallProvocazione Tracciabilità documentale: è sufficiente?
http://www.enea.it/it/Stampa/eneainonda/19-06-2017-rai-3-fuori-tg-13-40- durata-00-01.47
METROLOGY AND FOOD TRACEABILITY
“Traceability” - Reg. (EC) 178/2002
“the ability to trace and follow a food, feed, food-producing animal or substance
intended to be, or expected to be incorporated into a food or feed, through all
stages of production, processing and distribution”
“one step back – one step forward”
FBOs must have in place a system enabling them to identify their immediate
supplier(s) and their immediate customer(s), except when they are final consumers
Authenticity
Paper Trail Control of origin and Detection of
production practices frauds
Metrology
Labelling can permit to achieve food traceability and
Product
demonstrate authenticity through measurements
METROLOGY
withdrawal/recall
Bar-coding Authenticity testing of foods
RFID
Global data synchronisationMARKERS FOR FOOD TRACEABILITY
Markers of Product:
Characteristic of a Chemical
given product or
Geographical markers
ingredient origin
Primary Microbiological
production markers
Product Phisical
markers
Biological Identification of Chemical
plant species markers
origin and varieties
(Botanical origin) Genetic
markers
TRACEABILITY
Identification of Chemical
animal species markers
(Zoological origin) Genetic
Markers of Process:
newly formed from markers
Process reactions induced by
the process or from Identification of Genetic
molecules naturally GMOs (Botanical, markers
present in the food and Zoological origin)
modified by the process
Chemical markers
Microbiological markersROADMAP DEL CLUSTER AGRIFOOD
6 Traiettorie Tecnologiche
TRAIETTORIA 1. SALUTE E BENESSERE
6 gruppi di lavoro coordinati da un
Leader scientifico (membro del TRAIETTORIA 2. SICUREZZA ALIMENTARE
Comitato Tecnico Scientifico del
Cluster) e da un Co-leader industriale
TRAIETTORIA 3. PROCESSI PRODUTTIVI PER
Sistema industriale + sistema della UNA MIGLIORATA QUALITÀ DEGLI ALIMENTI
ricerca + pubblica amministrazione
nazionale/regionale
Principi ispiratori: inclusività, TRAIETTORIA 4. PRODUZIONE ALIMENTARE
operatività, competenza SOSTENIBILE E COMPETITIVA
TRAIETTORIA 5. MACCHINE ED IMPIANTI PER
L’INDUSTRIA ALIMENTARE
TRAIETTORIA 6. ICT NELL’INDUSTRIA AGRO-
ALIMENTARE E STRUMENTI DI TRASFERIMENTO
TECNOLOGICOPROGETTI FINANZIATI
Nutrizione e Prog. di Ricerca Prog. di formazione (Resp.: La Sapienza)
Salute (Resp. Scientif.: UNIBO) • Formazione di capitale umano esperto
PROS.IT • Promozione della salute del nella progettazione di alimenti innovativi
Durata: 36 mesi consumatore: valorizzazione per il benessere e di interventi nutrizionali
nutrizionale dei prodotti per la prevenzione della comparsa di
agroalimentari dellatradizione malattie cronico - degenerativa associate
Italiana. alla dieta.
Sicurezza Prog. di ricerca (Resp. Prog. di formazione (Responsabile: Parco
alimentare Scientif.: ENEA e capofila TCA) Tecn. Padano).
SAFE& SMART • Nuove tecnologie abilitanti per la • Nuove professionalità “smart” per la
Durata: 36 mesi food safety e l'integrità delle filiere sicurezza delle filiere agroalimentari.
agro-alimentari in uno scenario
globale.
Sostenibilità Prog. di ricerca (Resp. Prog. di formazione (Resp.: CNR)
SO.FI.A. Scientif.: INALCA) Formazione di una figura
Durata: 36 • Sostenibilità della filiera professionale con competenze
mesi agroalimentare italiana. tecnico-scientifiche nel campo
dell’eco-sostenibilità dei
processi della produzione
agro-alimentare.METROFOOD-RI
2016 ESFRI Roadmap – Domain Health & Food
“Emerging Project”
METROFOOD-RI is a new, distributed Research Infrastructure of Global
Interest, by means of which it will be possible to carry out different
activities supporting data collection and measurement reliability, as
well as basic and frontier research in food and nutrition.
The general objective is to enhance
To make
To enhance
available and
scientific excellence in the field of quality and
reliability of
share data,
information and
measurement
food quality & safety by promoting results
metrological
tools
metrology in food and nutrition,
allowing coordination on a To strengthen
To enhance scientific
scientific knowledge,
European and increasingly on a excellence in promoting
the field of food scientific
Global scale. quality & safety cooperation
and integrationMETROFOO
D-RI
Physical-RI e-RI
from farm to forkLinks between Physical and electronic Infrastrucure
DEVELOPMENT and EVALUATION of FOOD
VALIDATION of NEW PRACTICES and PROCESSES
MEASUREMENTS TOOLS
Metro Food Agro Processing Packaging Preparation
Physical-RI Agrifood, Seafoodd, Beverage and
Wildfood
e-RI
NEW TOOLS
NEW DATA
(Reference Materials&Methods)
NETWORKING
SHARING, INTEGRATION AND HARMONIZATION OF DATA and INFORMATION
External DATAMarkers di origine,
Markers di qualità sostenibilità
Valorizzazione
autenticità di prodotto ambientale
Autenticità
(biologico, Valorizzazione
origine, materie del territorio
prime) Piattaforma
integrata
dati
BE-TRACE
Sistemi di tracciabilità Sistemi di
innovativi di filiera tracciabilità
Sinergie e territorio
Ottimizzazione Simbiosi
processi e industriale
Miglioramento
Valorizzazione di
delle
processi
performances
Recupero scarti
Food Ricerca
protection responsabileServices from METROFOOD-RI
Citizens/ Scientific
Consumers community
Food Government
Companies
ü Coordina on
ü Integra on
Private Public and ü
ü
Knowledge development
Technology Transfer
Companies Government
METROFOOD Research
Consumers Community
Scientific
Services
Paid Services
Free services Reference Materials supplying (traditional,
innovative, custom)
Information services PT management
Database querying Development of new methods and
Guidelines analytical devices
On line courses Food analysis and agroecosystem
characterization
Research of
Optimization of food processing, storing
partners/Networking and preparation
Courses and Training services
Use of facilities (laboratories, plants, farms)Thank you for your attention!
Massimo Iannetta
massimo.iannetta@enea.it
www.enea.it
Biotechnology and Agroindustry Division - sspt-bioag@enea.it
Director
Sustainability Department
ENEA – C.R. Casaccia, Via Anguillarese 301 - 00123 Roma (Italy)Puoi anche leggere
