SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI PADOVA - Coordinamento Agende 21 ...
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL
COMUNE DI PADOVA
DATI SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA
SCUOLE CON SERVIZIO MENSA 78
Asili Nido Sc. Inf anzia statali
sc. Infanzia Sc. primarie
comunali
Sc. Secondarie
NUMERO UTENTI 7.081
NUMERO MEDIO PASTI GIORNALIERI 5.500
NUMERO PASTI MEDI EROGATI ALL’ANNO1.300.000
SPESA ANNUA EURO 7.878.000
SCOPO E PRINCIPI GENERALI DELL’APPALTO
IL CAPITOLATO SI ISPIRA
ALLE ESIGENZE SOCIALI, ALLA TUTELA DELLA SALUTE E
DELL’AMBIENTE, ALLA PROMOZIONE DELLO SVILUPPO
SOSTENIBILE, ALLA DIFESA DELLA BIODIVERSITA’, AL PIANO
D’AZIONE NAZIONALE PER IL GRREN PUBLIC PROCUREMENT DI CUI
AL DECRETO INTERMINISTERIALE 11 APRILE 2008 “PIANO D’AZIONE
PER LA SOSTENIBILITA’ DEI CONSUMI NEL SETTORE DELLA P.A.”
SCOPO E PRINCIPI GENERALI DELL’APPALTO REALIZZAZIONE OPERE DI COMPLETAMENTO EDILI ED IMPIANTISTICHE, ALLESTIMENTO COMPLETO DEL CENTRO DI COTTURA GESTIONE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA PREPARAZIONE E CONSEGNA DEI PASTI A DOMICILIO A PERSONE IN CONDIZIONE DI DISAGIO
CAPITOLATO SPECIALE D’APPALTO IL CAPITOLATO SI ARTICOLA PARTE GENERALE A) TABELLA DESCRIZIONE LOTTO (CUCINE IN GESTIONE DIRETTA/GESTIONE DITTA, PASTI VEICOLATI) B) DESCRIZIONE TECNICA VEICOLATI (ATTEZZATURE E ALLESTIMENTI SCUOLE CON PASTO VEICOLATO) C) CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE D) TABELLE DIETETICHE E MENU E) PIANO ANALISI F) CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE PASTI A DOMICILIO PERSONE ASSITITE
SERVIZIO DI RISTORAZIONE
IL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA
COMPRENDE
Fornitura pasti prodotti nelle cucine interne affidate in
gestione alla ditta di ristorazione (pasti espressi)
Fornitura pasti prodotti nel centro di cottura (pasti veicolati)
Fornitura derrate per produzione pasti nelle cucine interne
in gestione diretta (pasto espresso)
Coordinamento e organizzazione complessiva del servizio
secondo quanto stabiito dal capitolato
EROGAZIONE PASTI A PERSONE IN CONDIZIONI DI
DISAGIO
IL SERVIZIO DI PREPARAZIONE E CONSEGNA PASTI A DOMICILIO
SISTEMA “COOK AND CHILL” CON CONSEGNA A DOMICILIO
SISTEMA TRADIZIONALE A “LEGAME FRESCO CALDO” CON CONSEGNA
A DOMICILIO
ART. 22 DEL CAPITOLATO D’APPALTO IL COMUNE DI PADOVA INTENDE CONTRIBUIRE AL SOSTEGNO DELLA SALUTE E ALLA PROTEZIONE DELL’AMBIENTE, ALLA PROMOZIONE DELLO SVILUPPO SOSTENIBILE E ALLE ESIGENZE SOCIALI ATTRAVERSO PRODOTTI E GARANZIE ESPRESSAMENTE PREVISTE IN CAPITOLATO STABILENDO CRITERI DI ATTRIBUZIONE PUNTEGGI IN SEDE DI GARA CHE PREMIANO LE OFFERTE MIGLIORATIVE QUALI LA FORNITURA DI ULTERIORI PRODOTTI BIOLOGICI, A LOTTA INTEGRATA, A FILIERA CORTA E A KM 0
INIZIATIVE PER LA TUTELA DELLA SALUTE E DELL’AMBIENTE ALLA PROMOZIONE DELLO SVILUPPO SOSTENIBILE E ALLE ESIGENZE SOCIALI
PRODOTTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA
PRODOTTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA PER
TUTTE LE SCUOLE
DA CAPITOLATOPRODOTTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA
PRODOTTI AGGIUNTIVI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA
NIDI E SCUOLE DELL’INFANZIA
DA CAPITOLATO
TUTTI I CEREALI E DERIVATI: pane, pasta, biscotti, fette biscottate,
crackers, crostini, schiacciatine, cereali corn flakes, riso, orzo, farro, mais,
avena, farine varie …...PRODOTTI DOP E IGP
PRODOTTI DOP (Denominazione Origine Protetta)
IGP PREVISTI (Indicazione Geografica Protetta)
TUTTE LE SCUOLE
FORMAGGI DOP: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano, Taleggio,
Asiago, Montasio, Provolone della Valpadana, Fontina, Quartirolo Lombardo,
Monte Veronese
INSACCATI E AFFETTATI
DOP: Prosciutto crudo San Daniele/di Parma/Veneto Berico-Euganeo
IGP: Bresaola della Valtellina, Mortadella Bologna, Speck Alto AdigeOFFERTA ECONOMICAMENTE PIU’ VANTAGGIOSA
OFFERTA ECONOMICA MAX 30/100
OFFERTA TECNICA MAX 68/100
OFFERTA TEMPO LAVORI MAX 2/100
< 180 giorni
CRITERI OFFERTA TECNICA PUNTI MAX
A PROGETTO DEFINITIVO DEL CENTRO DI COTTURA 29
B ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO 16,5
C PIANO ALIMENTARE 20
D PROPOSTE MIGLIORATIVE 2,5A - PROGETTO DEFINITIVO DEL CENTRO DI COTTURA
SOTTOCRITERI PUNTI
MAX 29
A1 ORGANIZZAZIONE Lay out degi spazi, organizzazione aree flussi, percorsi 6 punti
merci
A2 STOCCAGGIO Caratteristiche dei locali di stoccaggio, numero celle 2 punti
positive e negative
A3 CARATTERISTICHE Soluzioni tecniche proposte e qualità dei componenti 6 punti
TECNICHE principali e delle finiture. Interventi previsti per ottenere il
più ampio isolamento acustico e un’ottimale
impermiabilizzazione dei locali.
A4 IMPIANTI Soluzioni volte al contenimento dei consumi energetici, 5 punti
documentate in via esemplificativa attraverso
l’indicazione delle soluzioni impiantistiche adottate, delle
tipologie delle fonti energetiche previste, della stima dei
consumi energetici e dell’impatto ambientale.
A5 ATTREZZATURE Tipologia, quantità e qualità, coerente con il ridotto 6 punti
impatto ambientale, delle attrezzature e degli arredi;
schede tecniche.
A6 MANUTENZIONE Piano di manutenzione delle attrezzature e piano 4 punti
manutenzione degli impianti e della strutturaB - ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO
SOTTOCRITERI PUNTI
MAX 16,5
B1 PIANO DI Descrizione dei processi produttivi e relativo piano 5,5 punti
PRODUZIONE di organizzazione de personale...
B2 PIANO DEI Piano di consegna dei pasti mense scolastiche 3,5 punti
TRASPORTI (MENSE) (mezzi e tecnologie impegate, contenitori termici,
tempi di consegna e personale utilizzato)
B3 PIANO DEI Piano di consegna dei pastia domicilio persone 2 punti
TRASPORTI assistite (mezzi – minimo sette...)
(PASTI A DOMICILIO)
B4 PIANO DI Piano di organizzazione del personale nei refettori 4,5 punti
DISTRIBUZIONE NEI
REFETTORI
B5 ASPETTI IGIENICO Piano di igiene ambientale 1 punto
SANITARIC - PIANO ALIMENTARE
SOTTOCRITERI PUNTI
MAX 20
C1 MATERIE PRIME: Modalità e controllo forniture, piano delle consegne, 3 punti
CONTROLLI tracciabilità degli alimenti...
CONSEGNE
C2 PRODOTTI Proposta utilizzo prodotti ortofrutticoli biologici e/o a 8 punti
ORTOFRUTTICOLI lotta integrata nel servizio di ristorazione scolastica
BIOLOGICI E/O A LOTTA (cucine interne e pasti veicolati)
INTEGRATA
C3 PRODOTTI Proposta utilizzo prodotti ortofrutticoli a km 0 e/o a 6 punti
ORTOFRUTTICOLI A filiera corta per servizio di ristorazione scolastica e
KM 0 E/O A FILIERA servizio pasti a domicilio
CORTA
C4 ULTERIORI PRODOTTI Proposta utilizzo per servizio di ristorazionse 1 punto
BIOLOGICI scolastica di uno o più dei seguenti prodotti biologici:
olio extravergine di oliva, succo di frutta, crackers
C5 MENU Proposta, per tipologia di utenti (nido, scuola infanzia, 2 punti
primaria/secondaia 1°) di menu stagionali, regionali,
etnici, festivi..D - PROPOSTE MIGLIORATIVE DI AMBIENTI E SERVIZIO
SOTTOCRITERIO PUNTI
MAX 2,5
D
PROPOSTE Proposte migliorative rispetto alle richieste del capitolato 2,5 punti
MIGLIORATIVE riguardanti il servizio espletato, i refettori ecc. con
particolare riferimento al rispetto ambientale: fornitura
carta riciclata, stoviglie a perdere “ecologiche” o stoviglie
durevoli (posate acciaio, piatti bicchieri in melammina)
lavaggio compreso, enumerando le realtà in cui si
applicanoGRAZIE PER L’ATTENZIONE
Puoi anche leggere
