CLASSE 5 ARTICOLATA SERALE - ANNO SCOLASTICO 2017/2018 DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE - iis nelson mandela
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ANNO SCOLASTICO 2017/2018
DOCUMENTO
DEL CONSIGLIO DI CLASSE
CLASSE 5^
ARTICOLATA SERALE
INDIRIZZI: “SERVIZI SOCIO-SANITARI”
“ENOGASTRONOMICO”
15 maggio 2018
1I CANDIDATI
COGNOME E NOME CORSO TESINA
La questione migratoria tra
BELHAMRA CHAHRAZAD
SERVIZI SOCIO-SANITARI problema e risorsa
AURORA
"La briciola della differenza" -
CANEDOLI GRETA SERVIZI SOCIO-SANITARI la Celiachia e sue conseguenze
in abito psicologico
La teoria dell'attaccamento
CHAHID FOUSIA SERVIZI SOCIO-SANITARI infantile
L'Intreccio tra mente e identità
CHKAIRI LATIFA SERVIZI SOCIO-SANITARI nell'analisi freudiana
I benefici del riso nella nostra
alimentazione
BOUALAM YOUSSEF ENOGASTRONOMICO
Il Lambrusco: origine,
CARRERA DIEGO ENOGASTRONOMICO produzione e innovazione
Patata - la regina della cucina
VRAPI ARMANDO ENOGASTRONOMICO
2I DOCENTI DEL CONSIGLIO DI CLASSE
DOCENTE DISCIPLINA
FAVALI MATTEO ITALIANO
FAVALI MATTEO STORIA
PATTI SANDRA LINGUA INGLESE
GOUSSOT ENRICO LINGUA FRANCESE
DELL’EVA DAVIDE MATEMATICA
PSICOLOGIA GENERALE ED
FERRI STEFANIA
APPLICATA
DIRITTO E LEGISLAZIONE SOCIO-
VUOLO EMILIO
SANITARIA
TECNICA AMMINISTRATIVA ED
TERRAZZINO DANILA
ECONOMIA SOCIALE
IGIENE E CULTURA MEDICO
PENSERINI MAURIZIO
SANITARIA
DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA
TERRAZZINO DANILA
DELLA STR. RICETT.
LABORATORIO DI SERVIZI
MARINO LUANA BERNARDETTE
ENOGASTRONOMICI SETTORE CUCINA
LABORATORIO DI SERV. ENOGASTR.
CASALI LISA
SETTORE SALA E VEND.
SCIENZA E CULTURA
PENSERINI MAURIZIO
DELL’ALIMENTAZIONE
3I PROGRAMMI
ITALIANO
- Naturalismo e Verismo – caratteristiche del genere
- Verga: vita ed opere – I Malavoglia
- Pascoli: vita ed opere; la poetica del Fanciullino; Myricae
- D’Annunzio: vita ed opere; la poetica e l’idea dell’esteta e del superuomo in riferimento ai
principali romanzi; Alcyone (La pioggia nel pineto)
- Svevo: vita ed opere; influenze mitteleuropee nel romanzo Una vita ; la figura dell’inetto e sua
evoluzione dal romanzo Una vita a La coscienza di Zeno
- Pirandello: vita ed opere; Uno nessuno, centomila , Il fu Mattia Pascal
- Ungaretti: vita ed opere; lettura di alcuni testi tratti da Allegria di naufragi
- Emilio Lussu: biografia dell’autore; Un anno sull’altipiano
- Dino Buzzati: biografia dell’autore; Il deserto dei tartari
- Italo Calvino: biografia dell’autore; Il barone rampante
- Natalia Guinzburg: biografia dell’autrice; Lessico famigliare
- Caratteristiche del testo narrativo
- Caratteristiche del testo espositivo e della relazione
- Il Curriculum Vitae
STORIA
- La Restaurazione
- I moti liberali dell’Ottocento
- Cavour, Garibaldi, Mazzini. Idee e ideologie nel Secondo Ottocento italiano
- Le Guerre d’Indipendenza e l’Unità d’Italia
- La situazione in Europa tra Ottocento e Novecento
- Giolitti e la politica dell’equilibrio
- Colonialismo ed Imperialismo
- La situazione dell’Europa e dell’Italia prima della Grande Guerra
- La Prima Guerra Mondiale – cause, svolgimento e conseguenze
- La Rivoluzione d’Ottobre
- L’età dei Totalitarismi: Fascismo, Nazismo, Stalinismo
- La Seconda Guerra mondiale – cause, svolgimento e conseguenze
MATEMATICA
Richiami sulle equazioni lineari:
Richiami sulle equazioni di secondo grado;
Richiami sulle equazioni di secondo grado frazionarie;
Disequazioni di secondo grado intere e frazionarie;
Sistemi disequazioni di secondo grado intere e frazionarie ;
4Concetto di funzione;
Rappresentazione analitica di una funzione;
Determinazione dell'insieme di esistenza di una funzione;
Interpretazione del grafico di una funzione;
INGLESE
Contenuti disciplinari comuni ai due indirizzi: Enogastronomico e Sociale:
1. Riepilogo nozioni di Grammatica Inglese:
Basic Notions
Present simple/Present continuous
Past simple/past continuous
Future tenses
Modals
Passive form
2. Approccio generale alla conversazione in lingua inglese ed elementi di cultura Inglese: Present
yourself, London and its culture.
3. Argomenti linguaggio settoriale divisi per indirizzo di studio- MICROLINGUA
ENOGASTRONOMICO SOCIALE
Diet and nutrition:
DIFFERENT AGES OF LIFE
-The mediterranean diet
-Junk food INFANCY:
-Pregnancy
-Street food around the world
-Preconceptional care
-Food and religiosity culture -Nutrition in pregnancy
-Fish/ meat/ eggs/ fruit and vegetables The Anthopology and psychology of pregnancy
-Vegetarian diet
-Food intolerances and allergies CHILDHOOD:
-The family in Anthropology
Menu: -The rights of children
-Pedagogy of play (children well-being)
-Types of menu
-Children’s exploitation
-Banqueting and catering -Diseases: the syndrome of down and special
-Menus format need people
-Breakfast,lunch,dinner
ADOLESCENCE and TEENAGERS:
The world of hospitality: -Carl Gustav’s theory
-Ospitality industry -Growing up
-Eating disorders
-Different types of accommodation and
differences between services and facilities YOUTH:
-Caterings: famous food chains -Deviant behaviours
-Profit/no-profit caterings -Drugs
5-Unemployment
Cooking: -Volunteer work
-Physical methods -Interpersonal communication
-In the kitchen: chef’s uniform
ADULTHOOD:
-Hygiene
-Freud’s theory
-Prejudices/discrimination
Service: -Stereotypes
-Preparing for service -Immigration
-Different types of service -Globalisation
-finger food/buffet service
-bar / drinks / types of bar OLD AGE/SENILITY:
-Parkinson’s disease
-Loneliness
Culinary culture
Cooking history in Britain
FRANCESE
Libri di Testo:
-fotocopie dai libri di grammatica per entrambi gli indirizzi: Grammathèque , Entrez en
grammaire , Savoir dire ;
-fotocopie dal libro A comme Ado per entrambi gli indirizzi;
-fotocopie dal libro Pour bien faire per l’indirizzo socio sanitario e della bande dessinée (Les
Mohamed);
-fotocopie dal libro Bon app! per l’indirizzo enogastronomico e della bande dessinée (Les
Mohamed);
ENOGASTRONOMICO
Grammaire: les accents, les articles, les verbes du premier groupe, les partitifs, les formules
d’appel, les pronoms indéfinis, les pronoms possessifs, les adjectifs possessifs.
Communication : Promouvoir un restaurant sur un site web, les différents types de restaurant.
Lexique : Le restaurant.
Culture : documentaire de Yamina Benguigui sur l’histoire de l’immigration magrébine en France.
Lecture et commentaire de l’introduction sur la bande dessinée « les Mohamed »
Grammaire : les verbe du 2ème et 3ème groupe ; le passé composé, la phrase négative ; les adverbes
de quantité ; les gallicismes ; les expressions du temps ; les pronoms et les adjectifs démonstratifs,
l’impératif.
Communication : Le travail du barman, prendre une commande, parler d’un cocktail, derrière le
comptoir, Organiser une réception, proposer, l’ABC des réceptions, d’autres cuisines, parler de
différentes formes de cuisine,
Lexique : Équipements et ingrédients, les verbes clé du barman, les différents types d’apéritifs,
cuisine et alchimie.
6Culture : Vision du documentaire en français « Mémoires d’immigrés » de Yamina Benguigui,
lectture et analyse des certaines parties du reportage, écrit et dessiné sous forme de bande
dessinée par Jerôme Ruiller.
SERVIZI SOCIO-SANTARI
Grammaire : les accents, les articles, les verbes du premier groupe, les nombres, les partitifs, les
formules d’appel, les pronoms indéfinis, les pronoms possessifs, les adjectifs possessifs.
Communication : L’assistant de service social ; le médiateur familial ; le psychologue, les
professions sociaux ;les professions du domaine de l’animation et de l’éducation ;l’animateur
socioculturel ;l’éducateur professionnel.
Lexique : Maison de retraite, assistant de service social, Jeux divers ;loisirs ;séniors ;détenus
;mères célibataires; hébergement.
Grammaire : les verbe du 2ème et 3ème groupe ; le passé composé, la phrase négative ; les adverbes
de quantité ; les gallicismes ; les expressions du temps ; les pronoms et les adjectifs démonstratifs,
l’impératif.
Communication : Les personnes âgées, définition de la personne âgée ; définition du
vieillissement; point de vue législatif ; l’autonomie et la dépendance des personnes âgées ; la
santé des personnes âgées, les maladies chez la personne âgée. Le responsable d’établissement
social et socio-éducatif ;le directeur d’une maison de retraite.
Lexique : Prise en charge ; budget ; cadre de vie ; recrutement ; financement ; planning ;
dégénérescence ; maltraitance ; neuroleptiques.
Culture : Vision du documentaire en français « Mémoires d’immigrés » de Yamina Benguigui,
lectture et analyse des certaines parties du reportage, écrit et dessiné sous forme de bande
dessinée par Jerôme Ruiller.
PSICOLOGIA GENERALE ED APPLICATA
Libro di Testo: sono state fornite agli studenti fotocopie tratte dal testo La comprensione e
l'esperienza. Corso di psicologia generale ed applicata per il secondo biennio degli istituti
professionali. Servizi Socio-Snitari (Pearson-Paravia).
In aggiunta a tale materiale sono state fornite, alcune altre dispense, dalla docente.
Richiami sui concetti di: comunicazione verbale e non verbale; motivazione; autostima ed
intelligenza emotiva; legami di attaccamento; stili cognitivi; disturbi di personalità; pregiudizio e
stereotipo; nuclei familiari multi-problematici
Presentazione di alcune condizioni esistenziali particolari quali: l'infanzia e l'adolescenza la
disabilità-diversabilità; il disagio psichico e la salute mentale; l'anzianità-senilità;
La pratica dell’aver cura: lo studio di caso; la progettazione di un piano d’intervento terapeutico
personalizzato; la relazione d'aiuto ed i rispettivi ruoli.
7DIRITTO E LEGISLAZIONE SOCIO-SANITARIA
UD1: L'impresa e la produzione: tipologia delle imprese,
imprese pubbliche e private, i rapporti giuridici
dell’impresa
UD 2: L’imprenditore e l’azienda
Il soggetto dell’impresa: l’imprenditore
Il piccolo imprenditore e l’imprenditore commerciale
L’impresa familiare
Obblighi dell’imprenditore commerciale
Oggetto dell’impresa: l’azienda
I segni distintivi dell’azienda
UD3: Il contratto di società
Elementi essenziali del contratto di società
Cenni sulla riforma del diritto societario (D.Lgs 6/2003)
Iscrizione presso il Registro delle imprese
Società di persone e di capitali: principali differenze
UD 4: Le società di persone
Elementi comuni alle società di persone
La società semplice
La società in nome collettivo
La società in accomandita semplice
UD5: Le società di capitali
Origini e tratti comuni alle società di capitali
La Società per azioni: la costituzione
Organi delle Società per azioni
La Società a responsabilità limitata
La Società in accomandita per azioni
UD6: La crisi dell’impresa: il fallimento e le altre
procedure concorsuali
Inadempimento delle obbligazioni
Caratteri della procedura fallimentare
Presupposti, iniziativa e organi del fallimento
Effetti del fallimento sul fallito, sui creditori e sui
8contratti pendenti
Le altre procedure concorsuali: il concordato
Preventivo, la liquidazione coatta amministrativa
e l’amministrazione straordinaria delle grandi
imprese in crisi
UD7: La cooperazione sociale
Il terzo settore
I servizi sociali e la nascita del terzo settore
Le associazioni
Le fondazioni
Il volontariato
UD8: Le cooperative sociali
Le cooperative a mutualità esclusiva o prevalente
La costituzione delle cooperative e i suoi caratteri Cooperative sociali di tipo A e di tipo B
UD9: La privacy e il trattamento dei dati
Il odice della pryvacy
Tutela sul lavoro
Autorità garante e adempimenti
Responsabilità per illecito trattamento
SERVIZI SOCIO – SANITARI
TECNICA AMMINISTRATIVA ED ECONOMICA SOCIALE
Libro di Testo: sono state fornite agli studenti delle dispense.
Tecnica amministrativa ed economica sociale:
- Il sistema e la gestione aziendale
- Conoscere gli elementi essenziali di un’ azienda
- I soggetti aziendali
- La forma giuridica delle aziende
- La gestione e i suoi aspetti
- Il patrimonio
- Il bilancio di esercizio
- Composizione del bilancio
- Il bilancio di esercizio nelle aziende non profit
- La gestione del personale e il sistema previdenziale
- Il rapporto di lavoro
- Assunzione ed inserimento in azienda
- La retribuzione
- Scioglimento del rapporto di lavoro
- Assicurazioni sociali obbligatorie
9- I tre pilastri del sistema previdenziale
- L’attività della banca
- Le principali attività bancarie
- I titoli di credito
- L’assegno bancario
- La cambiale
IGIENE E CULTURA MEDICO-SANITARIA
INFANZIA
Elementi di Pediatria e Puericultura
Auxologia post-natale:
Crescita e sviluppo
Fattori che regolano l’accrescimento
Metodi di valutazione di accrescimento e sviluppo
I farmaci nel bambino.
Patologie infantili comuni
Neuropsichiatria infantile
Nevrosi infantili: Definizione e Disturbi dell’evacuazione: enuresi ed encopresi
Ansia e Stress e Paura
Fobie e ossessioni e Anoressia e bulimia
Epilessie: Definizione e Cenni di anatomia e fisiologia del sistema nervoso centrale
Epilessie e sindromi legate a una localizzazione
Epilessie e sindromi generalizzate Epilessia del lobo temporale e Metodi diagnostici (EEG, TAC,
RMN)
Psicosi: Definizione
Psicosi organiche acute e croniche
Psicosi endogene o funzionali
Autismo infantile: caratteristiche comportamentali, eziologia e patogenesi
Schizofrenia: eziopatogenesi, quadro clinico, cenni sulle sindromi cliniche
Paralisi cerebrali infantili:
Definizione e quadri cimici
Cause, patologie associate, assistenza al bambino con Handicap
Cenni di anatomia e fisiologia del sistema nervoso centrale
SENESCENZA
Aspetti biologici e demografici dell’invecchiamento
Definizioni di invecchiamento e senescenza
Teorie dell’invecchiamento: teoria dell’orologio biologico, teoria della catastrofe degli errori di
Orgel, teoria dei radicali liberi, teoria immunologica
Principali trasformazioni anatomo-patologiche della senescenza
Cenni di anatomia/fisiologia e processo di trasformazione dovuto all’invecchiamento dei seguenti
apparati
Caratteristiche specifiche di alcune malattie della senescenza
L’invecchiamento cerebrale patologico: le demenze
L’invecchiamento cerebrale
La depressione
I farmaci e la riabilitazione
10DISABILITÀ
Malattie ereditarie
Anomalie cromosomiche
Le malattie metaboliche ereditarie
Disabilità fisica
Definizione e caratteristiche generali
Esempi
Disabilità Psichica
Definizione e caratteristiche generali
Esempi
Organizzazione del Sistema Sanitario Nazionale
Legislazione e normative
Struttura e Organizzazione generale
ENOGASTRONOMIA
DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
- La struttura finanziaria dell’impresa
- Fabbisogno finanziario
- Fonti di finanziamento
- Analisi delle fonti di finanziamento
- Fonti interne ed esterne
- Leasing e Factoring
- Forme giuridiche d’impresa
- Elementi della struttura giuridica di impresa
- Cicli aziendali
- Costi e ricavi
- Principio di competenza
- Ratei e riscontri
- Situazione economica
- Controllo della gestione
- Costi fissi e variabili
- Breack even point
- Determinazione dei prezzi di vendita
- Contabilità generale
- Scritture contabili obbligatorie
- Bilancio di esercizio
LABORATORIO SALA E VENDITA
Libro di Testo: sono state fornite agli studenti fotocopie tratte dal libro Maìtre & barman con
masterlab .
Nel trimestre si è affrontato l’argomento in modo approfondito di Catering e Banqueting e su
come organizzare un evento.
11- significato di Catering, Banqueting e Catering/Banqueting
- i vari tipi di Catering
- tecniche di produzione e trasporto dei cibi
- organizzazione del Banqueting
- il sopralluogo
- progettazione del menù
- pianificare un evento
- pianificare il lavoro
- attrezzatura
- banchetto a buffet
- le varie tipologie di tavoli e allestimento
Si sono effettuata anche delle lezioni pratiche su
- caffetteria
- prodotti tipici del territorio
- marchi alimentari
- le diete alimentari in particolare sulla dieta mediterranea
- fattori che influenzano il consumo di cibi
- pianificare l’offerta gastronomica
- gli strumenti di vendita
- mezzi per comunicare l’offerta gastronomica
- aspetto e regole per la stesura del menù
- la carta dei vini
- aspettative della clientela e bisogni
- norme e certificazioni di qualità
- etichettatura
- ristorazione a KM0
- valorizzazione del proprio territorio
- la globalizzazione alimentare
- la gestione delle aziende alimentari
- le principali normative
- determinare i prezzi di vendita
- gestione del magazzino
- gestione della cantina
Si sono effettuate anche delle lezioni pratiche su
cocktail
SCIENZE E CULTURA DEGLI ALIMENTI
Ripasso di conservazione degli alimenti (argomento quarto anno)
Nuove tendenze di filiera dei prodotti alimentari
Evoluzione dei consumi alimentari in Italia e nuove tendenze di consumo
Sicurezza alimentare nel sistema produttivo
Contaminazioni chimiche, fisiche e biologiche
Additivi alimentari
Innovazioni tecnologiche di conservazione e cottura
Nuovi prodotti alimentari
Nuovi prodotti alimentari: alimenti alleggeriti o light ; alimenti fortificati, arricchiti,
12supplementati; alimenti funzionali (functional foods); alimenti innovativi (novel foods); alimenti di
gamma e convenience food; alimenti integrali, alimenti biologici.
Prodotti dietetici e integratori alimentari
Etichetta alimentare
Classificazione sistematica e valutazione dei fattori di rischio di tossinfezioni
Contaminazioni biologiche: microrganismi e tipi di contaminazione; crescita dei microrganismi;
virus e batteri.
Intossicazioni alimentari, infezioni alimentari e tossinfezioni alimentari: salmonellosi, tifo e
paratifo, intossicazione stafilococcica, botulismo, tossinfezione da Clostridium perfrigens,
Tossinfezione da Baciullus cereus, dissenteria bacillare, listeriosi, campilobatteriosi, yersiniosi,
colera)
Muffe e intossicazioni da muffe
Protozoi (amebiasi e giardiasi)
Metazoi (teniasi, echinococcosi, trichinosi, ascaridosi, ossiuriasi, anisakidosi)
Certificazioni di qualità e Sistema HACCP
Igiene degli alimenti di lavoro: marcia in aventi, igiene dei locali, igiene del personale
Sistema HACCP
Regole da osservare per l’igiene degli alimenti
Sicurezza e antinfortunistica
Qualità alimentare qualità totale
Alimentazione equilibrata e LARN
Bioenergetica e misura dell’energia
Calorimetria diretta e indiretta
Fabbisogno energetico, metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta,
termoregolazione,accrescimento
Formule per il calcolo del peso teorico e IMC (indice di massa corporea)
Massa corporea e misure antropometriche
LARN e dieta equilibrate
Linee guida per una sana alimentazione
Dieta razionale ed equilibrata nelle varie condizioni fisiologiche e tipologie dietetiche
Alimentazione in diverse condizioni fisiologiche: gravidanza, allattamento, prima infanzia, seconda
infanzia, adolescenza, età adulta, terza età, nello sport, nelle collettività.
Fast food e Slow food
Tipologie dietetiche: dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta eubiotica, dieta macrobiotica,
dieta a zona, dieta Montignac, crono dieta
Limiti delle diete dimagranti
13LE SIMULAZIONI DI TERZA PROVA
1^ SIMULAZIONE DELLA TERZA PROVA D’ ESAME
13/04/2018
Indirizzo Sociosanitario
DISCIPLINE COINVOLTE:
1) STORIA _____/15
2) IGIENE _____/15
3) DIRITTO _____/15
4) FRANCESE _____/15
TOTALE _____/60 PUNTI
VOTO (TOTALE : 4) ______ /15 PUNTI
TIPO DI PROVA: B / C (quesiti a risposta singola e multipla)
INIZIO PROVA: ORE 17.30
TERMINE PROVA: ORE 20.30
Durata della prova 3 ore
E' consentito l'uso del dizionario di lingua italiana e inglese e della calcolatrice
non programmabile
14STORIA
SIMULAZIONE III PROVE D’ESAME CL. V SERALE
NOME……..…………………….
COGNOME……..…………………….
1) Descrivi le fasi della Seconda Guerra d’Indipendenza italiana.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
__________________
2) Il Congresso di Vienna: idee, princìpi, attuazione.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
__________________
3) Quale tra i seguenti Capi di Stato non era presente alla conferenza di Yalta nel 1945?
A. Stalin B. Mao Tse Tung C. Churchill D. Roosvelt
154) In quale anno entrò in vigore la Costituzione italiana?
A. 1848 B. 1861 C. 1918 D. 1948
5) Che cosa si intende con il termine “Perestrojka”?
A. Un piano di aiuti rivolto alla Comunità del COMECON
B. L’apertura all’Occidente, voluta da M. Gorbacëv
C. Una serie di attentati terroristici avvenuta in Cecenia nei primi anni del XXI secolo
D. La divisione sociale russa all’indomani della Rivoluzione d’ottobre
6) In quale anno avviene la “Marcia su Roma” delle squadre fasciste mussoliniane?
A. 1920 B. 1922 C. 1924 D. 1928
16IGIENE E CULTURA MEDICO SANITARIA
Esame di Stato – Prova di Simulazione – Terza prova
Indirizzo: sociosanitario
Tema di: Igiene e cultura Medico Sanitaria
Data: 13/04/2018
Alunna/o__________________________________
Risposte aperte:
1) Enuncia e descrivi L’assistenza al paziente colpito da ictus cerebrale.
2) Descrivi l’infarto del miocardio, sintomi, terapia e assistenza del malato.
Risposte multiple:
L’aterosclerosi è:
1- Un’insufficienza cardiaca di origine nodale (errore degli impulsi nervosi)
2- Un’ischemia cerebrale transitoria
3- Una specie di epilessia
4- Determina l’ostruzione delle arterie causata da un accumulo di tessuto adiposo
L’osteoporosi è:
1- una ipertensione arteriosa e da un intenso sforzo
2- causata da alimenti contenenti tossine neuromuscolari
3- una patologia caratterizzata da un aumento della porosità dell’osso spugnoso
4- una carenza di lipoproteine
17Per incontinenza urinaria si intende:
1- Disfunzione della vescica urinaria totale o parziale
2- Disfunzione ormonale che causa perdita improvvisa di urina
3- Disfunzione transitoria e temporanea del sistema digerente
4- Disfunzione totale delle vie di connessione tra il cervello e i reni
Per valutare la velocità del sangue nelle arterie utilizzo come esame strumentale:
1- L’Elettrocardiogramma da sforzo
2- La Coronarografia
3- Il Doppler
4- L’Angiografia
18DIRITTO E LEGISLAZIONE SOCIO-
SANITARIA
SIMULAZIONE TERZA PROVA- CLASSE 5° SERALE
_____________________________________________
(Cognome e nome, data)
Indica tra le alternative proposte quella corretta
1. Le cooperative possono assumere la forma di :
SPA o Società in nome collettivo
SPA o Società a responsabilità limitata
SPA o Società semplice
Qualsiasi forma di società
2. Nelle fondazioni:
Prevale l’elemento patrimoniale
Prevale l’elemento personale
I due elementi sono della stessa importanza
Le fondazioni non hanno alcun patrimonio
3. Le cooperative a mutualità prevalente o virtuose:
a) Godono di sole agevolazioni creditizie e contributive
b) Non godono di alcuna agevolazione
c) Godono di sole agevolazioni fiscali
d) Godono di agevolazioni fiscali, contributive e creditizie
4. Nelle cooperative ogni socio può detenere quote di ammontare non superiore :
a) A 500 euro
b) A 1.000 euro
c) A 100.000
d) Non esiste un ammontare massimo relativo alle quote
Domanda 1 Punti
Domanda 2 Punti
Domanda 3 Punti
Domanda 4 Punti
Rispondi alle seguenti domande:
1) Parla delle cooperative sociali e indica la differenza tra cooperative di tipo A e di tipo B
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
19______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
2) Spiega i seguenti termini: scopo mutualistico, mutualità interna ed esterna, principio della porta aperta, variabilità
del capitale
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
Domanda 1 Punti
Domanda 2 Punti
Da 0 a punti 3,5 per ognuna delle 2 domande aperte
punti 2 per ogni risposta corretta delle 4 domande chiuse. 0 punti per ogni risposta errata. Totale 15 punti
20FRANCESE
Nom…………………..
Prénom……………….
Classe…………………
Date…………..............
SIMULAZIONE DI TERZA PROVA D’ESAME
1. Choix multiple 1, points pa onne éponse …………/
1 On parle du troisième âge:
a. après 75 ans ;
b. après 65 ans ;
c. entre 55 et 60 ans ;
d. après 60 ans.
2 La vieillesse est :
a. est un processus qui provoque des problèmes de santé ;
b. est une maladie qui atteint les personnes au-delà de 65 ans ;
c. est une étape de l’existence humaine;
d. un problème social.
3 L’autonomie d’une personne âgée est définie :
a. par la capacité à se gouverner soi-même ;
b. par la liberté de la personne âgée ;
c. par la capacité de mettre en place un projet de vie ;
d. par l’absence de pathologies.
4 La maladie de Parkinson provoque :
a. une perte totale de la mémoire ;
b. une rigidité musculaire importante ;
c. des lésions cérébrales ;
d. la disparition progressive des capacités d’orientation.
2. Répondez aux questions suivantes. , points pa ha ue éponse ………../9
1 En quoi consiste la maladie de Parkinson?
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
21……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………
2 Qu’est-ce que la maltraitance de la personne âgée ?
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………
222^ SIMULAZIONE DELLA TERZA PROVA D’ ESAME
08/05/2018
Indirizzo Servizi Socio Sanitari
DISCIPLINE COINVOLTE:
1) FRANCESE _____/15
2) INGLESE _____/15
3) MATEMATICA _____/15
4) IGIENE _____/15
TOTALE _____/60 PUNTI
VOTO (TOTALE : 4) ______ /15 PUNTI
TIPO DI PROVA: B / C (quesiti a risposta singola e multipla)
INIZIO PROVA: ORE 17.30
TERMINE PROVA: ORE 20.30
Durata della prova 3 ore
E' consentito l'uso del dizionario di lingua italiana e inglese e della calcolatrice
non programmabile
23FRANCESE
SIMULAZIONE DI TERZA PROVA Nom…………………..
D’ESAME
Prénom……………….
LINGUA FRANCESE
Classe…………………
3. Choix multiple (1,5
Date…………..............
points pa onne éponse …………/
1 L’assistante de service social intervient :
e. Sur les personnes âgées ;
f. Sur les groupes d’enfants ;
g. Sur les handicapés ;
h. Sur les personnes, les familles, les groupes.
2 Un des objectifs de l’assistant de service social est de :
e. Aider les personnes âgées dans la vie quotidienne ;
f. Enlever les enfants des familles violentes ;
g. Améliorer la condition de vie des personnes sur le plan social, sanitaire, familial ;
h. Améliorer la vie des handicapés.
3 Le médiateur familial est :
e. Le spécialiste du conflit au sein des familles ;
f. Un psychologue des familles en difficulté ;
g. Un éducateur pour enfants en difficulté ;
h. Un assistant social.
4 Le métier du médiateur familial requiert :
e. des compétences pédagogiques ;
f. écoute active, empathie, rigueur, respect de l’autre ;
g. un sens aigu de l’observation et de l’analyse ;
h. optimisme, patience et force de conviction.
4. Répondez aux questions suivantes. , points pa ha ue éponse ………../9
1 Quelle est la mission du psychologue ? Quel type de patients soutient le psychologue ?
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
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24……………………………………………………………………………………………………………………
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2 Quels sont les conflits dont le médiateur familial s’occupe ?
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
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……………………………………………………………………………………………………………………
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……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
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……………………………………………………………………………………………………………………
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25INGLESE
Simulazione Terza Prova Esami di Stato A.S. 2017/2018
Indirizzo Socio-Sanitario (SERALE)
English test
Name___________________________________Surname___________________________
Date__________________________Class______________________
Children’s exploitation
Children have rights that are not always acknowledged. They are entitled to attending school,
having a home, sleeping, eating and above all playing. In other words, they must interact with their
peers, get to know them, and have toys and games.
In Italy, we have many more playthings than we need, so some associations collect them, together
with clothes coming from well-off households, in order to send them to less fortunate countries. It
often happens that deprived children living in destitute areas of the globe cannot afford to indulge in
reverie and imagination because they are obliged to work for big international companies.
Children’s exploitation is quite common in poor countries. Actually, in third-world nations,
youngsters are generally obliged to toil from their earliest years. Their work consists of:
Sewing balls, carpets and dresses
Breaking stones in mines
Working as soldiers
Doing lots of activities unsuitable for them.
Boys and girls work 10 to 12 hours a day and are controlled by “masters” who beat them if they
don’t produce enough. Many nations have launched campaigns against this plague therefore
everybody should avoid, for example, buying sports items bearing a label of a company which uses
children’s work.
In some countries, children are so poor that they must make their own toys because they lack the
money to buy them. If they want balls to play with, they put together rags and other salvaged
materials. When we read or know about all this, we usually feel quite shocked and we wonder how
people can be so selfish and cruel.
Answer the following questions
1. What do you think about children’s exploitation?
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………..
2. How should children interact with their peers and why aren’t their rights respected?
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
26…………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………..
Choose the correct answer
1. Children’s rights in Italy:
Are too many
Are usually acknowledged
Are not acknowledged
Are respected
2. Exploited children in poor countries work:
From 10 to 12 hours a day
Until 12 hours a day
10-12 hours a day
Less than 10 hours
3. “Masters” who control children when working:
Are very nice to them
Are violent with them
Help them
Take care about them
4. Deprived children are not allowed to daydream because:
They don’t have time
They aren’t able to
It is forbidden by the company
They aren’t able to play
27MATEMATICA
IIS Nelson Mandela 2017/2018
Simulazione di terza prova
Classe V Serale, 08/05/2018 Alunno: …………......................................
PUNTI ......../15
MATEMATICA- prof. DELL'EVA DAVIDE
1) Data la funzione x + 1 :
x2 - 9
Determina le caratteristiche principali della funzione rappresentata. (1,5 punto per riga = 6 punti)
Dominio:
_____________________________________________________________________
__
Intersezioni con l’asse y:
___________________________________________________________________
Intersezioni con l’asse x:
___________________________________________________________________
Segno della funzione:
_____________________________________________________________________
2) Data la funzione x2-8x+15 :
x- 4
Determina le seguenti caratteristiche: (1 punto per riga = 5 punti)
Dominio:
_____________________________________________________________________
__
Intersezioni con l’asse y:
___________________________________________________________________
Intersezioni con l’asse x:
___________________________________________________________________
Segno della funzione:
_____________________________________________________________________
Rappresentazioe grafica della funzione sul piano cartesiano:
_____________________________________________________________________
283) La funzione:
y = x2-2x+1
6x2-6x
Ha per dominio (1 punto)
I valori di x compresi nell'intervallo [0;1]
Tutti i valori di x
Tutti i valori di x ad eccezione di x = 0 e x = 1
Tutti i valori di x ad eccezione dell'intervallo [0; 1]
4) Lo studio del segno di una funzione permette di : (1 punto)
capire quando esiste la funzione
determinare le intersezioni con gli assi
capire come si comporta ai bordi del dominio
nessuna delle precedenti
5) Una funzione che rappresenta una parabola è: (1 punto)
Sempre crescente;
Sempre decrescente;
Sia crescente che decrescente;
Né crescente né decrescente.
6) La funzione y = x2+ 4x + 4 (1 punto)
Ha due intersezioni con l'asse x e una sola con l'asse y
Ha una sola intersezione con l'asse x e una sola con l'asse y
Non interseca mai con l'asse x e l'asse y
Ha una sola intersezione con l'asse x e nessuna con l'asse y
29IGIENE
Simulazione Terza Prova
Igiene classe V serale N. Mandela
Alunna/o__________________________________ Data 08/05/2018
Risposte aperte:
3) Enuncia e descrivi l’invecchiamento cerebrale.
4) Descrivi brevemente un piano di assistenza del malato di demenza.
Risposte multiple:
la malattia di Alzheimer è:
5- Una demenza degenerativa primaria
6- Un’ischemia cerebrale transitoria
7- Un indurimento della parete muscolare delle arterie
8- Una demenza degenerativa secondaria
L’arteriosclerosi cerebrale è causata:
5- Da ipertensione arteriosa e da un intenso sforzo
6- Da alimenti contenenti neurotossine
7- Da indurimento delle arterie per alterazione della tonaca muscolare delle pareti
8- Dalla contemporanea presenza di infarto coronarico e infezione setticemica
30La Sindrome di Down può essere considerata come fattore di rischio della AD?:
5- Si, in tutti o quasi i casi di sindrome di Down
6- No, mai
7- Dipende dal sesso della persona affetta dalla sindrome
8- Nessuna delle precedenti risposte
Le placche senili sono:
5- Tumefazioni follicolari delle tonsille a seguito di infezione batterica
6- Placche neuritiche formate da sostanza beta-amiloide
7- Piaghe da decubito
8- Depositi lipidici tra tessuti nervosi
311^ SIMULAZIONE DELLA TERZA PROVA D’ ESAME
13/04/2018
Indirizzo Enogastronomia e
Ospitalità Alberghiera
DISCIPLINE COINVOLTE:
1) STORIA _____/15
2) LABORATORIO DI SALA _____/15
3) DIR. E TEC. AMM.VE DELLA STRUTTURA RIC. _____/15
4) FRANCESE _____/15
TOTALE _____/60 PUNTI
VOTO (TOTALE : 4) ______ /15 PUNTI
TIPO DI PROVA: B / C (quesiti a risposta singola e multipla)
INIZIO PROVA: ORE 17.30
TERMINE PROVA: ORE 20.30
Durata della prova 3 ore
E' consentito l'uso del dizionario di lingua italiana e inglese e della calcolatrice
non programmabile
32STORIA
SIMULAZIONE III PROVE D’ESAME CL. V SERALE
NOME……..…………………….
COGNOME……..…………………….
1) Descrivi le fasi della Seconda Guerra d’Indipendenza italiana .
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________
2) Il Congresso di Vienna: idee, princìpi, attuazione.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________
333) Quale tra i seguenti Capi di Stato non era presente alla conferenza di Yalta nel 1945?
A. Stalin B. Mao Tse Tung C. Churchill D. Roosvelt
4) In quale anno entrò in vigore la Costituzione italiana?
A. 1848 B. 1861 C. 1918 D. 1948
5) Che cosa si intende con il termine “Perestrojka”?
A. Un piano di aiuti rivolto alla Comunità del COMECON
B. L’apertura all’Occidente, voluta da M. Gorbacëv
C. Una serie di attentati terroristici avvenuta in Cecenia nei primi anni del XXI secolo
D. La divisione sociale russa all’indomani della Rivoluzione d’ottobre
6) In quale anno avviene la “Marcia su Roma” delle squadre fasciste mussoliniane?
A. 1920 B. 1922 C. 1924 D. 1928
34LABORATORIO DI SALA
SIMULAZIONE DI III PROVA
NOME___________________________COGNOME___________________________
__
Esercizio A :Scelte multiple
Indica quale lettera corrisponde il giusto completamento della frase.
La sigla D.O.P. indica:
e) denominazione d’origine protetta
f) indicazione geografia protetta
g) denominazione geografica protetta
h) nessuno delle tre
___\1,25
Il termine Menu sta ad indicare:
e) una successione di portate
f) l’elenco di numerose preparazioni tra le quali scegliere
g) la lista di più portate
h) nessuno dei tre
___\1,25
Quali, fra quelli sotto elencati, sono compiti del food and beverage
manager?
a. Dirige il lavoro in sala
b. Gestisce tutte le attività legate alla ristorazione esercitando un controllo qualità della
produzione e distribuzione dei cibi e bevande
c. Risponde dell’organizzazione dei servizi
d. Gestisce solo la distribuzione dei cibi e bevande
___\1,25
Qual è la tipologia di servizio più elegante?
a. il servizio alla russa
b. il servizio all’inglese
c. il servizio alla francese
d. al buffet ____\1,25
35 Esercizio B : Quesito a risposta aperta
1)Quali sono le differenze tra catering e banqueting?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____\5
2)Quali norme deve soddisfare un prodotto per ottenere la D.O.P.?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_____\5
Punteggio acquisito con Esercizio A :Scelte multiple pt._________\5
Punteggio acquisito con Esercizio B : Quesito a risposta aperta pt._________\10
PUNTEGGIO TOTALE :________\15pt.
36DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVEDELLA STRUTTURA RICETTIVA
37FRANCESE
SIMULAZIONE DI TERZA PROVA D’ESAME
5. Choix multiple 1, points pa onne éponse …………/
1 La restauration rapide est un secteur de la restauration qui comprend:
i. Le service à domicile ;
j. La restauration aérienne ;
k. Les restaurants de tourisme ;
l. La cafétéria.
2 Aujourd’hui le service à domicile tend :
i. à rester stable par rapport aux derniers décennies ;
j. à progresser actuellement ;
k. à diminuer petit progressivement ;
l. à devenir la seule façon de consommation rapide.
3 La restauration de collectivité s’adresse :
i. à un type de clientèle très exigent et propose des prix exorbitants ;
j. à un grand nombre de gens et propose des prix extrêmement bas.
k. aux automobilistes et propose des prix variés ;
l. aux clients qui désirent un service détaillé.
4 la restauration dans les bateaux offre :
i. plusieurs types de restauration ;
j. un service self-service ;
k. un service typique de la restauration traditionnelle ;
l. un service rapide.
6. Répondez aux questions suivantes. , points pa ha ue éponse ………../9
1 En quoi consiste la restauration traditionnelle?
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382 Qu’est-ce que c’est la restauration à thème ?
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…………
392^ SIMULAZIONE DELLA TERZA PROVA D’ ESAME
08/05/2018
Indirizzo Enogastronomia e
Ospitalità Alberghiera
DISCIPLINE COINVOLTE:
1) FRANCESE _____/15
2) INGLESE _____/15
3) MATEMATICA _____/15
4) LABORATORIO DI CUCINA _____/15
TOTALE _____/60 PUNTI
VOTO (TOTALE : 4) ______ /15 PUNTI
TIPO DI PROVA: B / C (quesiti a risposta singola e multipla)
INIZIO PROVA: ORE 17.30
TERMINE PROVA: ORE 20.30
Durata della prova 3 ore
E' consentito l'uso del dizionario di lingua italiana e inglese e della calcolatrice
non programmabile
40FRANCESE
SIMULAZIONE DI TERZA PROVA Nom…………………..
D’ESAME Prénom……………….
LINGUA FRANCESE Classe…………………
Date…………..............
7. Choix multiple (1,5
points pa onne éponse …………/
1 Pour une réception de mariage trois éléments sont importants:
m. La couleur des nappes, le menu et la musique ;
n. La typologie de la salle, la présence d’un jardin, la piscine ;
o. La disposition des tables, le menu et l’animation;
p. Le menu, la présence d’un jardin et la musique.
2 La disposition traditionnelle des tables prévoit :
m. Une table unique ;
n. Un buffet ;
o. Plusieurs tables ;
p. Des tables rondes.
3 La formule cocktail prolongé consiste en :
m. Un buffet avec des apéritifs;
n. Une table comportant des soupes, des veloutés et du fromage ;
o. Une table comportant de la charcuterie, des sandwichs, des petits fours, des saucisses.
p. une table comportant des canapés, des mini-pizza, des quiches des saucisses, des petits fours.
4 Pour la majorité des fêtes de famille est préférable:
m. la disposition de plusieurs tables ;
n. la disposition d’un service self-service ;
o. la disposition du type « table en U » ;
p. la disposition d’un table unique.
8. Répondez aux questions suivantes. , points pa ha ue éponse ………../9
1 Quels sont les éléments indispensables pour l’organisation d’un mariage ?
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2 Quel type d’organisation faut-t-il prévoir pour un banquet familial ?
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42INGLESE
Simulazione Terza Prova Esami di Stato A.S. 2017/2018
Indirizzo Enogastronomico (SERALE)
English test
Name___________________________________Surname___________________________
Date__________________________Class______________________
Eggs
The colour of an egg depends on the colour of a hen’s feathers and egg shells vary according to
breed, not egg quality, nutrients, flavor or cooking characteristics.
Keep eggs refrigerated at 4° C or less, storing them in cartons as their porous shells absorb smells
or liquids. An egg’s best-before date tells you how long it will stay fresh after you buy it, usually
about 35 days. Very fresh eggs are ideal for poaching and frying because they do not hold their
shape; whereas you can use less fresh eggs for making cakes, quiches or hard- boiled eggs, because
the shells will peer more easily.
To store leftover eggs, refrigerate raw whites for four days or unbroken raw yolks, covered with
water, for two days in airtight containers.
Otherwise, hard boil, drain and store yolks in refrigerated airtight containers for four or five days.
You can also freeze raw whites, sugared or salted yolks and cooked yolks for one year.
Test an egg for freshness by seeing if it sinks in water. Gone-off eggs float to the top because of the
air inside them. Test to see if an egg is raw or hard-boiled, by spinning it. If it spins easily, it is
hard-boiled. If it does not, it is raw. The risk of getting ill from cooked eggs is very low, but raw
eggs form harmful bacteria so they can lead to food poisoning.
Finally, it is important to consider the health, safety and animal welfare of hens when sourcing your
eggs. Battery hens live in cage, without room to move around and eat feed with antibiotics,
hormones and other chemicals. Barn hens can move around more freely indoors. Free-range hens
move around inside and outside. Organically-raised hens live outside in an area of natural
vegetation and they eat totally natural, organic feed.
1. Answer the following questions
How should you cook eggs before eating? Describe the different types of cooking and why
it is important to cook it.
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…………………………………………………………………………………………………
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…………………………………………………………………………………………………
Where do battery hens live and how can we remove them?
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
43…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
2. Choose the correct answer
1.The difference between brown eggs and white eggs is….
o The colour of the hens
o The nutritional value of the eggs
o Whether they are clean or not
o The different type of cooking
2.You should store eggs…………
o At room temperature
o Outside
o Refrigerated at 4°C or below
o In a good place when they can absorb liquids or smells
3. Keep eggs in their cartons to stop them……….
o Breaking
o Absorbing smells and liquids
o Contaminating other foods
o Removing bacteria
4. You can tell an egg is raw because it…………
o Breaks when you spin it
o Does not spin easily
o Spins easily
o Floats
44MATEMATICA
IIS Nelson Mandela 2017/2018
Simulazione di terza prova
Classe V Serale, 08/05/2018 Alunno: …………......................................
PUNTI ......../15
MATEMATICA- prof. DELL'EVA DAVIDE
3) Data la funzione x + 1 :
x2 - 9
Determina le caratteristiche principali della funzione rappresentata. (1,5 punto per riga = 6 punti)
Dominio:
_____________________________________________________________________
__
Intersezioni con l’asse y:
___________________________________________________________________
Intersezioni con l’asse x:
___________________________________________________________________
Segno della funzione:
_____________________________________________________________________
4) Data la funzione x2-8x+15 :
x- 4
Determina le seguenti caratteristiche: (1 punto per riga = 5 punti)
Dominio:
_____________________________________________________________________
__
Intersezioni con l’asse y:
___________________________________________________________________
Intersezioni con l’asse x:
___________________________________________________________________
Segno della funzione:
_____________________________________________________________________
Rappresentazioe grafica della funzione sul piano cartesiano:
_____________________________________________________________________
453) La funzione:
y = x2-2x+1
6x2-6x
Ha per dominio (1 punto)
I valori di x compresi nell'intervallo [0;1]
Tutti i valori di x
Tutti i valori di x ad eccezione di x = 0 e x = 1
Tutti i valori di x ad eccezione dell'intervallo [0; 1]
4) Lo studio del segno di una funzione permette di : (1 punto)
capire quando esiste la funzione
determinare le intersezioni con gli assi
capire come si comporta ai bordi del dominio
nessuna delle precedenti
5) Una funzione che rappresenta una parabola è: (1 punto)
□ Sempre crescente;
□ Sempre decrescente;
□ Sia crescente che decrescente;
□ Né crescente né decrescente.
5) La funzione y = x2+ 4x + 4 (1 punto)
Ha due intersezioni con l'asse x e una sola con l'asse y
Ha una sola intersezione con l'asse x e una sola con l'asse y
Non interseca mai con l'asse x e l'asse y
Ha una sola intersezione con l'asse x e nessuna con l'asse y
46LABORATORIO DI CUCINA
Simulazione di
Enogastronomia Classe V
Corso Serale
SECONDA SIMULAZIONE DELLA TERZA PROVA DI LABORATORI DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI,
SETTORE CUCINA
Cognome________________________________ Nome_______________________
Classe__________________ Data_________________________
Quale difetto si può principalmente riscontrare nel Parmigiano Reggiano? Cosa mi sai dire a tal proposito?
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
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____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
TOT. __________/5 PUNTI
Qual è la differenza principale tra catering e banqueting?
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
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____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
TOT. __________/5 PUNTI
47Perché le acetaie per la produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Reggio Emilia DOP si
trovano nei sottotetti?
Poiché lì c’è una forte escursione termica
È una cosa che si fa per abitudine, visto che questa cosa si tramanda dal passato
Perché così rimane più spazio a disposizione per fare altre cose nel resto dell’edificio
Perché è la zona più vicina al cielo per far subire all’aceto l’influenza della luna
TOT. __________/1.5 PUNTI
Il Parmigiano Reggiano DOP è tutelato in Europa dal:
Regolamento CE 510/06
Decreto Ministeriale 217/96
Non esiste alcuna regolamentazione
Basta il Consorzio a tutelare il prodotto
TOT. __________/1.5 PUNTI
Il Banqueting:
È sinonimo di catering
Riguarda la fornitura di cibo nelle scuole
È una particolare forma di catering industriale
È una particolare forma di catering a domicilio
TOT. __________/1.5 PUNTI
Durante il trasporto di alimenti che vanno distribuiti caldi nel catering industriale:
È importante mantenere ben caldi gli alimenti
Bisogna rispettare il limite minimo di temperatura di +65°C
Bisogna rispettare il limite minimo di temperatura di +75°C
Bisogna rispettare il limite minimo di temperatura di +85°C
TOT. __________/1.5 PUNTI
PUNTEGGIO TOTALE: _________________/15
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