Scuole specializzate superiori Studio postdiploma
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Scuole specializzate superiori
Studio postdiploma
Le seguenti scuole superiori alberghiere e lo studio postdiploma in management
d’albergo sono riconosciuti dalla Confederazione e rilasciano diplomi riconosciuti
a livello federale. Gli studenti acquisiscono competenze che li abilitano ad assumere
Scuole specializzate superiori & Studio postdiploma
in modo indipendente responsabilità specifica e di conduzione per gestire in modo
professionale ed efficace un’azienda da piccola a media nel settore alberghiero
e gastronomico.
Sommario
Interviste
Belvoirpark Hotelfachschule Zürich
Hotelfachschule Thun
Schweizerische Hotelfachschule Luzern
Swiss School of Tourism and
Hospitality, Passugg
Ecole Hôtelière Genève
Scuola superiore alberghiera e
del turismo, Bellinzona
Studio postdiploma in management
d’albergo SPD SSS
Samuel Gunthardt Scuole specializzate
superiori & Studio
Albergatore-ristoratore dipl. SSS postdiploma
DIRETTORE DEL LAKE GOURMET AG, LOSANNA
«Nel lavoro quotidiano mi piace lo stress»
Altri vantaggi sono stati la notorietà e il veramente fatto maturare e progredire. Sono
riconoscimento del titolo rilasciato. La stati la scuola superiore alberghiera di
dimensione della scuola mi è piaciuta subito. Ginevra e i miei soggiorni all’estero. Inoltre
Per esempio potevo avere facilmente un vorrei citare alcuni dei miei superiori che
colloquio personale con il direttore della sono stati dei veri maestri per me. Penso che
scuola che ha dedicato tutto il tempo ciascuno, nel corso della sua carriera, incontri
necessario per presentarmi lo svolgimento delle persone che lo fanno maturare dal
della formazione nella sua scuola. punto di vista umano e professionale.
Quale influenza ha avuto la formazione
sulla sua carriera professionale?
Mi ha consentito di fare un importante passo
in avanti. Ero il responsabile di un esercizio
e capo cucina, ma notavo che mi mancava
qualcosa per accelerare la mia carriera
professionale. Non facevo progressi e volevo
acquisire le competenze necessarie per il
mio ulteriore sviluppo. La formazione è stata
per me un vero trampolino di lancio.
Oggi che cosa apprezza maggiormente
Samuel Gunthardt perché ha deciso di del suo lavoro?
intraprendere una carriera nel settore Il fatto di avere un campo di attività molto
alberghiero e della ristorazione? variato. Per esempio, capita che il mattino
Sono figlio di un panettiere-confettiere e già svolgo trattative per importanti manifestazio-
da giovane aiutavo mio padre al forno. Mi ni con i clienti e che a mezzogiorno servo
piace la buona carne e mangiar bene. Penso i clienti su una delle nostre imbarcazioni.
che sia uno dei motivi che mi hanno indotto Il lavoro in un grande gruppo mi permette
a intraprendere una carriera in questo effettivamente di imparare giornalmente dai
settore. Anche il piacere di cucinare e miei colleghi e dalla rispettive situazioni sul
preparare pietanze per altre persone ha posto. Il lavoro nel team è un importante
avuto un ruolo particolare. elemento della mia giornata lavorativa, ho
la fortuna di collaborare con un gruppo di
Che cosa le è piaciuto nel ramo persone fedeli e appassionate che rendono
professionale? veramente piacevole la mia professione.
Lo stress! Il cambiamento di ritmo nel corso
CARRIERA PROFESSIONALE
di una giornata lavorativa; il fatto che nessun Quali sono le qualità necessarie per avere
giorno è uguale all’altro. In queste professioni successo in questo ramo professionale? Età Funzione
occorre essere in grado di occuparsi di tutto. In primo luogo la passione per la propria
18 Cuoco AFC
Si tratta di attività molto variate. Per esempio, professione. Se il mattino ci si reca svogliati
20 Licenza di esercente
uno specialista formato dev’essere in grado, al lavoro, significa che non si è adatti a questa
durante il suo sviluppo professionale e con professione. Occorre anche avere un’eccel- 25 Capo cucina/gerente
crescente responsabilità, di occuparsi di ven- lente resistenza fisica e psichica in quanto 28 Ecole Hôtelière Ginevra
dita, marketing e conduzione di collaboratori. talvolta bisogna incassare duri colpi. 29 Capo progetto Gastronomia Expo.02,
Se in questo settore si vuole avere successo, Neuchâtel
Lei ha studiato presso l’Ecole Hôtelière sono indispensabili in ugual misura competen- 31 Consulente della clientela Unilever, Ginevra
di Ginevra. Perché ha deciso di scegliere ze umane e competenze tecniche. 32 Docente alla Ecole Hôtelière Ginevra
proprio questa scuola?
34 Capo progetto per un nuovo albergo in
Innanzitutto la durata degli studi. Avevo già In conclusione, può menzionare alcuni
Vietnam
una corrispondente esperienza professionale, momenti chiave della sua carriera che sono
35 Capo della ristorazione Hotel
avevo 26 anni e volevo ampliare rapidamente stati decisivi per il suo sviluppo personale?
Mövenpick,Saigon
le mie conoscenze e competenze. La durata Durante il mio periodo di formazione ci sono
36 Direttore di Lake Gourmet AG, Losanna
degli studi era adeguata e i costi sopportabili. state alcune tappe importanti che mi hanno
Renate Fankhauser Berufsprüfungen
Scuole specializzate
superiori & Studio
Albergatrice-ristoratrice dipl. SSS postdiploma
DIRETTRICE DEL RESTAURANT SÜDER, ZU TISCH GMBH, BERNA
«Volevamo diventare proprietari e padroni di noi stessi»
Come ha vissuto la formazione? della mia professione. Apprezzo il fatto di
La formazione è stata variata e interessante. poter realizzare le mie idee e decidere
Grazie alle mie numerose esperienze, ho personalmente ciò che è prioritario. È
saputo individuare ciò che era più importante importante non accontentare sempre tutti,
per me. Ho approfittato dei lavori di gruppo ma avere una linea propria e seguirla.
e ho iniziato a meglio comprendere le
relazioni nell’azienda. Naturalmente ho Talvolta si devono prendere decisioni difficili,
appreso anche le lingue, la contabilità e i come valutare l’impiego di un collaboratore o
programmi informatici, ossia tutto quanto decidere se aprire o no la terrazza. I reclami
serve per gestire una propria azienda. degli ospiti sono spiacevoli, ma fanno parte
del gioco. Nella ristorazione occorre contare
Subito dopo la formazione ha realizzato su un elevato numero di ore di presenza.
questo obiettivo. Come ci è riuscita? Personalmente non sento la mancanza di
Per un puro caso! Un amico era a conoscenza niente, le serate libere e i fine settimana
che a Thun stava per essere chiuso un esercizio durante i nostri congedi sono sempre stati
pubblico. Ci ha suggerito di provare a gestire piuttosto faticosi.
in proprio un esercizio pubblico. Abbiamo
immediatamente contattato il proprietario. Già Quali sono le tendenze e gli sviluppi
nel primo colloquio ci siamo trovati d’accordo nel suo ramo professionale?
e inoltre l’azienda ci piaceva molto. Siccome Il settore della ristorazione esige sempre più
non dovevamo affrontare nessun rischio perché flessibilità. Gli ospiti decidono quasi sempre
Renate Fankhauser, perché ha scelto il venivamo assunti come coppia di gerenti, all’ultimo minuto se andare a mangiare al
settore alberghiero e della ristorazione abbiamo accettato subito la sfida. Il nostro ristorante. Non si può fare affidamento sui
dopo il tirocinio commerciale? programma era molto efficace. Abbiamo fatto giorni della settimana, ogni giorno tutto è
Dopo aver concluso il mio tirocinio nel 1993, uscire dalle cifre rosse la locanda Zunfthaus zu possibile. Non è semplice da pianificare e
nel campo commerciale non c’erano molte Metzgern trasformandola in un’ottima azienda. rappresenta una grande sfida.
possibilità di lavoro. In quegli anni mia sorella
era passata dalla vendita al settore del servizio Come è stato il seguito?
e mi aveva raccomandato di seguire questa Il mio partner e io volevamo diventare
CARRIERA PROFESSIONALE
strada. Ho trovato un lavoro stagionale a proprietari e padroni di noi stessi e attuare
Grindelwald che mi è piaciuto molto. praticamente le nostre idee. Dopo aver Età Funzione
gestito la locanda Zunfthaus zu Metzgern,
16 Formazione di base come impiegata di
Che cosa la affascina nel settore abbiamo fatto una pausa di sei mesi commercio AFC
alberghiero e della ristorazione? assumendo in seguito il ristorante Süder a
20 Impiegata di commercio presso
Il contatto diretto con le persone e coccolarle. Berna come gerenti. Un tempo il ristorante l’amministrazione comunale di Langnau
Lo svolgimento della giornata non può essere Süder era la vecchia stazione della Südbahn
20 Ragazza alla pari a Londra
programmato, di conseguenza è necessario di Berna, un edificio storico con molto
20 Impiegata di ristorazione presso il
essere spontanei e anche saper improvvisare fascino. Entrambi lavoriamo al fronte con
Restaurant Steinbock, Grindelwald
spesso. Ogni giorno gli ospiti reagiscono degli ausiliari per il servizio. Siamo un team
diversamente. Come gerente mi piace molto molto affiatato. Sono responsabile della parte 21 Soggiorno linguistico in Spagna
l’equilibrio fra lavoro al fronte, contatto diretto amministrativa e il mio partner lo è per 21 Stagione estiva e invernale in diversi
con gli ospiti e lavori in ufficio. l’ambiente, l’igiene e la nostra immagine. ristoranti e alberghi come impiegata di
ristorazione o addetta alla réception. Nel
frattempo, viaggi all’estero di alcuni mesi in
Ha frequentato la Hotelfachschule di Thun. Come è la sua filosofia?
Australia, America e Tailandia
Da che cosa è stata motivata la sua scelta? La nostra cucina è regionale, casalinga, fresca
Mio padre è morto prematuramente e questo e rispettosa delle stagioni. Abbiamo ricevuto 27 Lavoro temporaneo come impiegata di
ristorazione presso il ristorante Altes
fatto mi ha indotto a riflettere sul mio futuro. 13 punti della guida Gault- Millau. Ci presen-
Tramdepot, Berna
Ero sicura di non voler lavorare per sempre e tiamo in modo competente, onesto, giovane
soltanto nel servizio: per questo motivo e non complicato. 30 Direttrice, in collaborazione con il suo
convivente, dell’Hotel Restaurant zu Tisch
ritenevo importante la formazione. Sempre
GmbH, Berna
più spesso constatavo che se fossi stata un Come professionista che cosa è
36 Affittuaria, con il suo convivente, del
capo avrei fatto molte cose in modo diverso particolarmente importante per lei?
Restaurant Süder, Zu Tisch GmbH, Berna
e migliore rispetto ai miei superiori. Mi piacciono la varietà e gli avvicendamenti
Jan-Andreas Stiller Scuole specializzate
superiori & Studio
Manager alberghiero dipl. SPD SSS postdiploma
DIRETTORE DEL LENKERHOF GOURMET SPA RESORT, LENK
«Lo studio postdiploma è un buffet, non un menu»
8 anni in una funzione di quadro, dovevo programma di sviluppo, finanze, vendite,
assolutamente fare qualcosa di nuovo e più marketing e gestione della qualità.
approfondito. Ho preso rapidamente la
decisione di intraprendere una formazione Che cosa le piace del suo lavoro?
più ampia. Naturalmente avrei potuto Anche se quotidianamente lavoriamo molte
scegliere una formazione continua specifica, ore e siamo sempre disponibili per i nostri
per esempio nella gestione del personale, ma ospiti e collaboratori, la cosa più bella
con l’obiettivo di gestire un albergo in futuro. è accomiatare ogni giorno molti ospiti soddi-
Lo studio postdiploma (SPD) mi è sembrata sfatti e accogliere nuovamente volti
la soluzione migliore. conosciuti che intendono trascorrere da noi i
più bei giorni dell’anno. Nella mia professione
Come ha vissuto la formazione continua? c’è un’enorme variazione, nessun giorno
Cito volentieri uno dei miei docenti: «Lo è uguale all’altro e quotidianamente ci sono
studio postdiploma è un buffet, non un ostacoli da affrontare. Un albergo dev’essere
menu». L’SPD è una formazione continua in attività durante 24 ore, l’affiatamento
molto strutturata destinata ai dirigenti. e l’interazione devono funzionare come se
Chi non ha già fatto esperienze come il tutto fosse un ingranaggio ben lubrificato.
dirigente, si trova in una situazione piuttosto
difficile. Durante le lezioni vengono impar- Che cosa la affascina del settore alberghiero?
tite molte conoscenze e nozioni come Si tratta di un ramo professionale difficile, ma
pure la loro applicazione, ma sempre a schietto e rispettabile. Dobbiamo effettuare
Signor Stiller, già prima della formazione di un livello molto elevato. Ognuno può decidere calcoli molto precisi, le decisioni sul successo
impiegato di commercio AFC aveva personalmente come farne uso dopo la o l’insuccesso dipendono dai piccoli dettagli.
l’obiettivo di diventare direttore d’albergo? formazione. Non esiste un ramo professionale con simili
Già da bambino ero sicuro di intraprendere sfide. Il successo arriva puntuale solo se
una formazione nel settore alberghiero o della Quali contenuti della formazione continua vengono soddisfatte le attese di ogni ospite.
ristorazione. I miei genitori hanno lavorato ha potuto fare confluire nel suo lavoro Ciascun ospite è un professionista che ha
tutta la vita in questo campo e mi hanno quotidiano? visto e frequentato diversi alberghi in tutto
perciò trasmesso questa inclinazione sin dalla Ho potuto beneficare al massimo del modulo il mondo e dunque è un intenditore.
nascita. Però non avrei mai immaginato di concernente l’individuo, ma vivo molteplici
diventare a 33 anni il più giovane direttore di situazioni in cui trovo e posso applicare
un albergo di 5 stelle di categoria superiore. anche gli altri contenuti dell’insegnamento. CARRIERA PROFESSIONALE
Spesso consulto i miei appunti o i manuali Età Funzione
Rifarebbe la scelta di intraprendere lo didattici utilizzati durante l’SPD. Ciascun
stesso percorso formativo? modulo contiene elementi interessanti e, 19 Formazione di base come impiegato di
commercio AFC, ramo AGT
Sì, perché la formazione come impiegato di a dipendenza della formazione precedente,
22 Diversi posti di lavoro prima e dopo la
commercio del ramo alberghiero-gastrono- ogni partecipante vi può trovare qualcosa
scuola superiore alberghiera. Wellness-
mico-turistico mi aveva attratto maggiormen- che lo interessa personalmente. Hotel Ermitage Golf a Schönried, Hotel
te rispetto a quella come cuoco o impiegato di Beatus a Merligen, Kornhauscafé a Berna,
ristorazione. La réception e l’intera amministra- Lei gestisce un albergo di 5 stelle di categoria Hotel Hornberg a Saanenmöser, Ristorante
zione dell’albergo mi hanno sempre affasci- superiore. Come si svolge la sua attività? dell’aeroporto di Zurigo-Kloten.
nato. Durante la successiva formazione con- A grandi linee distinguo due campi di compiti. 23 Hotelfachschule Thun
tinua presso la scuola superiore alberghiera di Le attività come padrone di casa comprendo-
27 Assistente di direzione food & beverage,
Thun, nei periodi di pratica ho potuto appro- no l’assistenza degli ospiti durante il soggior- Glärnischhof, Zurigo
fondire anche gli altri campi del settore no. Nel ristorante accompagniamo personal-
31 Giovane albergatore di Zurigo nel 2009
alberghiero e, nell’azienda dei miei genitori, ho mente gli ospiti al loro posto, li salutiamo
32 Studio postdiploma SSS in management
avuto sin dalla gioventù l’opportunità di confron- all’arrivo e al congedo e talvolta parliamo con
d’albergo (vincitore del premio Hans
tarmi regolarmente con l’applicazione pratica. loro al bar. Curiamo le nostre relazioni con
Schellenberg per il lavoro di diploma
gli ospiti anche al di fuori del «Lenkerhofs»,
«Assenze dovute a malattia»)
Perché ha deciso di assolvere uno studio durante gli incontri con i clienti abituali
32 Vicedirettore Hotel zum Storchen, Zurigo
post-diploma (SPD) in management d’albergo? o durante le visite alle aziende. Il secondo
Dopo aver concluso a 23 anni la scuola campo di compiti è il management. Come 33 Direttore del Lenkerhof gourmet spa
resort, Lenk
superiore alberghiera e dopo aver lavorato direttore sono responsabile anche del
Belvoirpark Hotelfachschule Zürich Scuole specializzate
superiori & Studio
postdiploma
Dal 1925 la scuola alberghiera Belvoirpark di Zurigo (SSS) è un pia rete mondiale della scuola e, non da ultimo, di forme
importante centro di formazione. Il diploma rilasciato da questa comportamentali esemplari. In questo modo riescono ad
scuola è il trampolino ideale per occupare posizioni interessanti attuare immediatamente le competenze acquisite per la
con notevoli prospettive professionali. Chi ha frequentato la professione e la carriera. Molti ex-studenti della scuola specializ-
scuola specializzata superiore Belvoirpark ha acquisito solide zata superiore Belvoirpark di Zurigo occupano attualmente
premesse per quanto riguarda resistenza fisica, perseveranza e funzioni importanti in tutto il mondo; pertanto non ci si deve
iniziativa. Studenti ed ex-studenti possono beneficiare dell'am- meravigliare se la scuola è considerata come fucina di quadri.
Condizioni di ammissione Periodo di pratica
Titolo di una formazione professionale o di cultura generale di livello La pratica di promozione, della durata di 36 settimane, viene assolta
secondario II (tirocinio professionale, titolo rilasciato da una scuola durante il quarto semestre. Essa viene strutturato individualmente sulla
media di diploma ecc.) base della formazione precedente e dell'esperienza dello studente e ha
20 anni compiuti l'obiettivo di far conoscere nuovi campi, approfondire conoscenze e nozioni
Svolgimento degli studi acquisite e rappresentare un elemento in più per il curriculum vitae. Il posto
dove svolgere questo periodo di pratica viene cercato presso un'azienda
Formazione di 2 o 3 anni intesa come combinazione fra teoria e pratica. Gli partner della scuola. Il collocamento avviene con l'aiuto della scuola stessa.
studenti che hanno assolto un tirocinio in un ramo professionale diverso
o che possiedono un titolo di una scuola media di diploma assolvono il Durante il periodo di pratica di promozione gli studenti sono assistiti dalla
primo e secondo semestre che comprendono due corsi base, ciascuno della tutrice della scuola che visita ogni praticante sul posto allo scopo di acquisi-
durata di 4 settimane, nel campo del servizio e della cucina, nonché un re elementi per fare il punto della situazione (tramite colloqui sia con lo
periodo di pratica della durata di 10 mesi. In seguito si continua con il terzo studente sia con i rispettivi responsabili nell'azienda in cui viene assolto il
semestre, due volte all'anno in primavera e in autunno, con 72 studenti per periodo di pratica).
volta. In questo semestre entrano gli studenti che hanno assolto un tiroci-
nio nel settore della gastronomia o in quello alberghiero. Il terzo semestre Lingua d’insegnamento Tedesco
comprende il modulo denominato "Food & Beverage Management" che
Lingue straniere Inglese
ha una durata di 12 settimane. Questo modulo prepara gli studenti al suc-
cessivo periodo di pratica (denominato "pratica di promozione") del quarto Costi Ricevete un preciso elenco delle spese
semestre e completa le conoscenze e le competenze acquisite. scolastiche direttamente dalla scuola.
Titolo Albergatrice/-ristoratrice con diploma SSS
Il quinto e il sesto semestre sono contraddistinti da un intenso collega-
Albergatore/-ristoratore con diploma SSS
mento fra teoria e pratica. Per designare questa combinazione, la scuola
alberghiera Belvoirpark ha creato il termine "theoraxis", siccome l'insieme Formazione successiva Ulteriori studi presso scuole universitarie
dei 4 moduli consente agli studenti di acquisire un'elevata competenza professionali come economista aziendale
operativa. Le conoscenze teoriche vengono attuate costantemente sia nel Bachelor /master in hospitality manage-
ristorante pubblico della scuola sia nei lavori di progetto. ment
Studio postdiploma SSS in management
Contenuti dell’insegnamento
d’albergo
1° e 2° semestre Passerelle per la scuola universitaria
Corso base di servizio e/o corso base di cucina della durata di 4 setti- professionale di Lucerna e alla scuola
mane e successivo periodo di pratica della durata di 10 mesi. universitaria professionale Ecole Hôtelière
3° e 4° semestre di Losanna con possibilità di studi supple-
Modulo di 12 settimane denominato "Food & Beverage Management" mentari abbreviati
come preparazione alla cosiddetta "pratica di promozione" della durata La scuola offre colloqui di consulenza non
Informazioni
di 9 mesi. vincolanti e una presentazione della
supplementari
5° e 6° semestre formazione e della sua struttura
Il quinto semestre, denominato anche modulo "Hospitality & Gastro-
nomie Management", comprende i seguenti 3 moduli della durata di 8 Contatto Belvoirpark Hotelfachschule Zürich HF
settimane ciascuno: Seestrasse 141
Vendita e guesting 8002 Zürich
Gestione della gastronomia e della produzione 044 286 88 11
Alloggio e rooms division info@belvoirpark.ch
Il sesto semestre, denominato anche modulo di conduzione d'impresa, www.belvoirpark.ch
comprende le seguenti materie d'insegnamento:
General management, contabilità finanziaria, marketing, clienting,
gestione delle risorse umane, gestione di progetti, retorica, sviluppo
della personalità, società e ambiente, economia e diritto, architettura e
creazione, cultura, linguaHotelfachschule Thun Scuole specializzate
superiori & Studio
postdiploma
L’Hotelfachschule di Thun è riconosciuta dalla Confederazio- I diplomati della Hotelfachschule di Thun assumono
ne come la scuola specializzata superiore ufficiale di responsabilità professionali e di conduzione nella aziende
lingua tedesca di hotelleriesuisse ed è finanziata con del settore alberghiero e gastronomico.
denaro pubblico. È il luogo ideale per prepararsi ad assu-
mere funzioni impegnative nel settore alberghiero e della
ristorazione in un contesto di studi moderno.
Condizioni di ammissione Periodi di pratica
Titolo di una formazione professionale di base o di una formazione di La seconda parte del 1°, 3° e 5° semestre è riservata ai periodi di prati-
cultura generale del livello secondario II ca che sono assolti all’esterno, sono in relazione diretta con i contenuti
20 anni compiuti del ciclo di formazione e trasmettono competenze professionali e
Studenti di un altro ramo professionale devono svolgere preventiva- personali ed esperienze. Devono essere assolti nel settore alberghiero
mente un periodo di pratica di 8 mesi nel settore gastronomico o della gastronomia oppure, in casi giustificati, in campi affini del ramo.
Sono richieste conoscenze di inglese e francese
I primi due periodi di pratica sono assolti in Svizzera. I periodi di
Svolgimento degli studi pratica all’estero come quadro-junior sono possibili nel 5° semestre
a condizione che l’azienda soddisfi i requisiti.
Nel primo semestre, il ciclo di formazione triennale pone l’accento sulla
Nella piattaforma interna dei posti di lavoro gli studenti trovano
formazione culinaria teorica (8 settimane) e pratica (16 settimane).
un’ampia scelta di posti per i periodi di pratica, per i posti come
Nel 2°, 4° e 6° semestre si svolge l’insegnamento teorico nei seguenti
ausiliari e per impiego fisso.
campi: settore alberghiero e della gastronomia, economia e diritto,
lingua e comunicazione. Il 3° e il 5° semestre sono dedicati ai periodi Lingua d’insegnamento Tedesco
di pratica che sono assolti in diversi reparti di un’azienda alberghiera o
della ristorazione a dipendenza della formazione precedente. Lingue straniere Inglese, francese
Costi Ricevete un preciso elenco delle spese
Contenuti dell’insegnamento
scolastiche direttamente dalla scuola.
1° semestre
Titolo Albergatrice/-ristoratrice con diploma SSS
Produzione, derrate alimentari e dietetica, formazione culinaria della
Albergatore/-ristoratore con diploma SSS
durata di 4 mesi
(cuoche e cuochi AFC sono dispensati) Formazione successiva Passerelle per la scuola universitaria
professionale di Lucerna e alla scuola
2° semestre universitaria professionale Ecole Hôtelière
Sicurezza alimentare, servizio, vini, contabilità finanziaria, marketing/ di Losanna con possibilità di studi
prestazioni di servizio, calcolazione, frontoffice, housekeeping, econo- supplementari abbreviati
mia, conduzione dei collaboratori, diritto, informatica, tedesco, inglese, Studio postdiploma SSS in management
francese d’albergo
Informazioni La scuola svolge regolarmente pomeriggi
3° semestre
supplementari informativi. Trovate date e modulo
Periodo di pratica della durata di 6 mesi in un’azienda alberghiera o
d’iscrizione all’indirizzo www.hfthun.ch
della ristorazione
Contatto Hotelfachschule Thun
4° semestre Mönchstrasse 37
Servizio/eventi, acquisti, housekeeping, frontoffice, economia politica, Postfach 113
diritto, marketing, conduzione dei collaboratori, informatica, gestione 3602 Thun
delle finanze, tedesco, inglese, francese 033 227 77 77
info@hfthun.ch
5° semestre www.hfthun.ch
Periodo di pratica della durata di 6 mesi in un’azienda alberghiera
o della ristorazione
6° semestre
Conduzione aziendale, gestione del ristorante, gestione dell’albergo,
marketing, conduzione dei collaboratori, food festival, gestione
finanziaria, tedesco, inglese, franceseSchweizerische Hotelfachschule Luzern Scuole specializzate
superiori & Studio
postdiploma
Con il suo ciclo di formazione la Schweizerische Hotelfach- Il ciclo di formazione affascina grazie a una continua alter-
schule Luzern offre una formazione di management d’alber- nanza di teoria e pratica, grazie a contenuti dell’insegnamen-
go completa e orientata alla pratica. to attrattivi e innovativi e infine grazie alla possibilità di
stabilire personalmente la durata della formazione e il ritmo
L'obiettivo della formazione consiste nel trasmettere ai di apprendimento.
futuri quadri ampie competenze (vicine alla pratica e orienta-
te all'applicazione) in tutti i campi operativi di un'azienda
alberghiera.
Condizioni di ammissione Periodi di pratica
Titolo di una formazione professionale di base o di una formazione di I periodi di pratica sono parte integrante del ciclo di formazione e sono
cultura generale del livello secondario II documentati di conseguenza dagli studenti e dalle rispettive aziende.
20 anni compiuti I periodi di pratica durano almeno 5-6 mesi. Le aziende in cui si svol-
gono tali periodi possono essere scelte individualmente da un’ampia
Svolgimento degli studi offerta in Svizzera e all’estero. I soggiorni all’estero sono raccomandati
I 5 semestri del ciclo di formazione contengono gli elementi fonda- e auspicati.
mentali del management d’albergo e gastronomia e sono trasmessi
Lingua d’insegnamento Tedesco
con un orientamento all’applicazione pratica:
1° semestre: cucina/produzione (2,5 mesi) Lingue straniere Inglese (B2), seconda lingua straniera (B1)
2° semestre: ristorazione (2,5 mesi)
Costi Ricevete un preciso elenco delle spese
3° semestre: ricevimento/amministrazione (2,5 mesi)
scolastiche direttamente dalla scuola
4° semestre: economia aziendale (4 mesi)
5° semestre: conduzione aziendale (4 mesi) Titolo Albergatrice/-ristoratrice con diploma SSS
Albergatore/-ristoratore con diploma SSS
Ogni semestre, tranne il quinto, viene approfondito tramite un succes-
sivo periodo di pratica. In questo modo i contenuti dell’insegnamento Formazione successiva Scuola universitaria di Lucerna: Bachelor
sono collegati direttamente con le esperienze della pratica quotidiana. of Science in Business Administration
Lorange Institute of Business di Horgen:
A dipendenza della formazione precedente, esiste la possibilità di Executive Master of Science/-Executive
ottenere la dispensa di determinati semestri. Master of Business Administration
Studio postdiploma SSS in management
Contenuti dell’insegnamento d'albergo
Ammissione su dossier ai diversi cicli di
1° semestre
studio EMBA
Organizzazione della cucina, tecniche di cucina/tecnologie di produzione,
derrate alimentari, dietetica/organizzazione dell’offerta, produzione, Informazioni La scuola svolge regolarmente pomeriggi
calcolazione, informatica, garanzia della qualità/igiene alimentare, Semi- supplementari informativi.
nario: settore alberghiero e dell’alloggio & agricoltura
Contatto Schweizerische Hotelfachschule Luzern
2° semestre
Organizzazione del servizio, organizzazione dell’offerta, tecniche del Adligenswilerstrasse 22
servizio e di vendita, vini e bevande, calcolazione, chiusura dei conti/ 6002 Luzern
controlling, informatica, conoscenze di materiali e prodotti 041 417 33 33
info@shl.ch
3° semestre www.shl.ch
Front office, revenue management, software per alberghi, garanzia della
qualità, contabilità finanziaria, diritto, inglese, informatica
4° semestre
Contabilità finanziaria, contabilità aziendale o analitica, marketing &
comunicazione, turismo, tecniche di presentazione, organizzazione del
personale, diritto del lavoro, diritto, inglese BEC vantage, lavoro di
progetto
5° semestre
Management strategico, marketing, gestione delle finanze, gestione del
personale, economia politica, gestione della distribuzione, diritto, lavoro
di progetto e lavoro di diplomaSSTH - Swiss School of Tourism Scuole specializzate
superiori & Studio
and Hospitality, Passugg postdiploma
La SSTH è stata fondata nel 1966 ed è l'unica scuola ristoranti à la carte, nella sala da pranzo con libero servizio,
alberghiera della Svizzera i cui programmi di formazione in con servizio guéridon, nella sala per banchetti nonché nel
lingua inglese e tedesca sono riconosciuti dalla Confeder- Tea Room Bistro e nei progetti concreti.
azione svizzera. La SSTH fa parte della rinomata Ecole Dopo aver concluso la scuola specializzata superiore c'è la
hôtelière de Lausanne (EHL) che è senz'altro la numero uno possibilità di candidarsi per 3 semestri a tempo pieno alla
al mondo fra le scuole alberghiere. SSTH Passugg (+ al massimo 10 punti ECTS) per frequen-
Durante la formazione triennale, indirizzata fortemente tare il rinomato ciclo di studio bachelor in International
verso la pratica, gli studenti acquisiscono una visione Hospitality Management HES-SO della Scuola alberghiera
d'assieme dell'intero settore alberghiero. Quanto appreso di Losanna.
viene attuato in modo interdisciplinare nei F&B Outlets, nei
Condizioni di ammissione 5° semestre
Periodo di pratica di 6 mesi (retribuito) in Svizzera o all'estero
Titolo di una formazione professionale o di cultura generale del livello
6° semestre
secondario II
Business plan, gestione di progetti, marketing, psicologia, gestione del
18 anni compiuti
personale, francese/italiano, inglese, approfondimento: "Gastronomie e
Gli studenti provenienti da un ramo professionale diverso devono
arte culinaria" oppure "Gestione di wellness e spa", lavoro di diploma,
attestare una precedente esperienza professionale di 10 mesi in un
materia facoltativa francese/italiano con livello A2/B1
albergo o nella ristorazione
Per il ciclo di formazione in lingua inglese sono richiesti: IELTS, TOEFL, Periodi di pratica
TOEIC, Cambridge First Certificate Level A Durante il 3° semestre le conoscenze sono approfondite tramite un
Per il ciclo di formazione in lingua tedesca sono richieste conoscenze periodo di pratica della durata di sei mesi nei seguenti settori: servizio o
di inglese e francese oppure italiano nonché il Goethe Zertifikat C1 cucina e réception o economia domestica. Il primo periodo di pratica è
per coloro che non sono di lingua madre tedesca focalizzato sui compiti operativi al fronte basandosi sulla teoria appresa
Svolgimento degli studi durante il primo anno di formazione.
Durante il 5° semestre segue il periodo di pratica nella conduzi-
Durante i primi due semestri la priorità viene data alle basi operative di
one d'impresa. Nella migliore delle ipotesi l'accento viene messo
cucina, servizio, amministrazione dell'albergo e gestione delle camere in
sull'approfondimento scelto. Gli studenti assumono la prima responsa-
teoria e pratica.
bilità di conduzione, apprendono a valutare criticamente l'azienda ed
Durante il terzo semestre si svolge un periodo di pratica retribuito in una
elaborano in modo autonomo proposte concettuali.
funzione operativa.
I periodi di pratica possono essere assolti anche all'estero a condizione
Nel quarto semestre gli studenti acquisiscono le basi della supervisione e
che vi sia già una pertinente esperienza lavorativa in Svizzera.
della gestione e durante la "settimana speciale" (che rappresenta il culmi-
ne del semestre) possono creare e dirigere il ristorante dei loro sogni. Lingua d’insegnamento Tedesco o inglese
Durante il quinto semestre segue un periodo di pratica articolato dedica-
Lingue straniere Inglese (B2 e corso di approfondimento C1)
to alla conduzione d'impresa dell'approfondimento scelto: "Gastronomia &
(nei cicli di studio in Francese o italiano (B1-B2)
arte culinaria" oppure "Gestione di wellness e spa".
lingua tedesca)
Durante il sesto semestre, un training intensivo è dedicato all'ulteriore
ampliamento delle conoscenze d'impresa nell'approfondimento scelto: Costi La scuola alberghiera vi fornisce diret-
"Gastronomie & arte culinaria" oppure "Gestione di wellness e spa". Inoltre tamente un preciso elenco delle spese
la formazione è accompagnata da: seminari a blocchi, lavori di progetto, scolastiche
un lavoro di diploma e allestimento di un business plan. Titolo Albergatrice/-ristoratrice con diploma SSS
Contenuti dell’insegnamento Albergatore/-ristoratore con diploma SSS
1° semestre Formazione successiva Bachelor HES-SO in International
Cucina, servizio, igiene delle derrate alimentari, calcolazione, conoscen- Hospitality Management
za delle bevande, conoscenza del servizio e della vendita, presenza e Studio postdiploma SSS in management
forme comportamentali, controlli F&B d'albergo
2° semestre
Informazioni Si eseguono regolarmente visite guidate alla
Studio di aziende alberghiere e ristoranti, conoscenze aziendali ed eco-
supplementari scuola. Trovate le date e i moduli d’iscrizione
nomia politica, contabilità finanziaria, direzione dell'alloggio, gestione del
all’indirizzo www.ssth.ch
personale, ricevimento, economia domestica, francese/italiano, inglese
3° semestre Contatto SSTH Swiss School of Tourism & Hospitality
Periodo di pratica di 6 mesi (retribuito) in un albergo o in un ristorante Hauptstrasse 12
in Svizzera 7062 Passugg
4° semestre 081 255 11 33
Economia aziendale, diritto, marketing, gestione delle finanze, gestio- admissions@ssth.ch
ne del personale, lingue, "settimana speciale per il proprio ristorante, www.ssth.ch
francese/italiano, ingleseEcole Hôtelière Genève Scuole specializzate
superiori & Studio
postdiploma
L’Ecole Hôtelière Vieux-Bois di Ginevra ha l’obiettivo di preparati al meglio per entrare nel mercato del lavoro e
formare specialisti in grado di assumere funzioni direttive dispongono inoltre di eccellenti conoscenze professionali
nel settore alberghiero e della gastronomia. Per raggiunge- teoriche e pratiche.
re questo risultato è necessario un insegnamento scolastico
moderno e intenso che soddisfa le sempre maggiori
esigenze del ramo professionale. Al termine della loro
formazione, i diplomati dell’Ecole Hôtelière Vieux-Bois sono
Condizioni di ammissione Ciclo di studio per professionisti
Gestione del personale, marketing, comunicazione, amministrazione delle
Titolo di una formazione professionale di base o di una formazione di
finanze,
cultura generale del livello secondario II
Lavoro di diploma su un caso concreto nel settore alberghiero
18 anni compiuti
o della ristorazione
Svolgimento degli studi
5° semestre
Potete scegliere fra una formazione di 2 o 3 anni a dipendenza se Ciclo di studio per esordienti
siete già attivi professionalmente in questo ramo oppure se intendete Identico al ciclo di studio per professionisti del 4° semestre
scoprire questa professione. Le materie d’insegnamento e il ritmo della
formazione esigono non soltanto una presenza continua e un grande 6° semestre
impegno, ma anche una motivazione straordinariamente elevata. Ciclo di studio per esordienti
Periodo di pratica pagato della durata di 5 mesi in un’azienda per
Insegnamento basato sulla pratica con strumenti di lavoro professionali verificare le conoscenze professionali in un contesto lavorativo reale
e ospiti veri nel ristorante Vieux-Bois e in un albergo.
Periodi di pratica
Insegnamento teorico con corsi di gestione d’albergo e di gastrono-
Siccome i settori alberghiero e della gastronomia sono rami profes-
mia come per esempio conoscenze di bevande, marketing analitico e
sionali orientati alla pratica, è importante applicare le conoscenze nel
dinamico, gestione dell’alloggio, amministrazione delle finanze, sviluppo
contesto reale. A dipendenza del ciclo di studio, sono previsti da 1 a 3
sostenibile, gestione tecnica.
periodi di pratica, ciascuno della durata di 5-6 mesi
Contenuti dell’insegnamento Lingua d’insegnamento Francese
1° semestre Lingue straniere Tedesco e inglese
Ciclo di studio per esordienti
Ciclo di studio per professionisti Costi Ricevete un preciso elenco delle spese
Cultura generale, gestione di un’azienda, pianificazione dei menu, equi- scolastiche direttamente dalla scuola.
paggiamento e materiale, conoscenza, tecniche di vendita e del servizio,
Titolo Albergatrice/-ristoratrice con diploma SSS
ricevimento, prenotazioni, housekeeping
Albergatore/-ristoratore con diploma SSS
2° semestre Formazione successiva Ulteriori studi presso le SUP come
Ciclo di studio per esordienti economista aziendale
Periodo di pratica pagato della durata di 5 mesi in un’azienda per Bachelor/master in hospitality
verificare le conoscenze professionali in un contesto lavorativo reale management
Ciclo di studio per professionisti Studio postdiploma in management
Amministrazione, contabilità, diritto svizzero, economia politica, tecnica d’albergo
aziendale, controllo dell’accoglienza alberghiera e della ristorazione,
Informazioni La scuola svolge regolarmente pomeriggi in-
organizzazione di visite/conferenze/manifestazioni, cultura generale e
supplementari formativi e colloqui di consulenza individuali.
lingue
Ottenete altre informazioni direttamente
presso la scuola.
3° semestre
Ciclo di studio per esordienti Contatto Ecole Hôtelière Genève
Identico al ciclo di studio per professionisti del 2° semestre 12, avenue de la Paix
Ciclo di studio per professionisti 1202 Genève
Periodo di pratica pagato della durata di 5 mesi in un’azienda per 022 919 24 24
verificare le conoscenze professionali in un contesto lavorativo reale info@ehg.ch
www.ehg.ch
4° semestre
Ciclo di studio per esordienti
Periodo di pratica pagato della durata di 5 mesi in un’azienda per
verificare le conoscenze professionali in un contesto lavorativo realeScuola superiore alberghiera e Scuole specializzate
superiori & Studio
del turismo, Bellinzona postdiploma
Il settore alberghiero e della ristorazione svolge un ruolo di quadri intermedi in grado di assumere compiti di condu-
importante nel turismo. Offerta e prestazioni devono zione nelle aziende alberghiere e della ristorazione.
corrispondere alle esigenze del mercato, per questa ragione La formazione polivalente corrisponde alle esigenze attuali
il settore dipende da collaboratori e dirigenti con una e future del settore alberghiero a livello svizzero e
formazione improntata agli standard più recenti. internazionale.
Obiettivo della scuola superiore alberghiera è la formazione
Condizioni di ammissione Lingua d’insegnamento Italiano
Titolo di una formazione professionale di base o di una formazione Lingue straniere Inglese, tedesco o francese, spagnolo
di cultura generale del livello secondario II facoltativo
1 anno di pratica/esperienza nel settore alberghiero o della
ristorazione
Buone conoscenze di inglese, tedesco o francese
Svolgimento degli studi
La formazione si svolge in 3 anni a tempo pieno ed è suddivisa come
Costi Costi di iscrizione su www.ssat.ch
segue:
Titolo Albergatrice/-ristoratrice con diploma SSS
1° anno Albergatore/-ristoratore con diploma SSS
Competenze di base e attività pratiche
2° anno Formazione successiva Possibilità di conseguire un bachelor/mas-
Pratica aziendale (stage) in Svizzera o all'estero ter presso le SUP in Svizzera e all’estero
3° anno Studio postdiploma in management
Management e lavoro di diploma d’albergo SPD SSS
Contenuti dell’insegnamento Informazioni La scuola svolge regolarmente pomeriggi
supplementari informativi e colloqui di consulenza
1° anno individuali.
Competenze di base: italiano, inglese, tedesco o francese, informatica
Gestione aziendale: organizzazione d'impresa, tecnica di comunicazione, Contatto Scuola superiore alberghiera e del turismo
gestione delle finanze Stabile Torretta
Alloggio: accoglienza e sistemi di prenotazione 6500 Bellinzona
Ristorazione: direzione della ristorazione F&B, servizio-ristorazione 091 814 65 11
teoria, cucina-produzione teoria, esercitazioni pratiche info-ssat@ssat.ch
www.ssat.ch
3° anno
Competenze di base: italiano, inglese, tedesco o francese, informatica,
turismo ed economia
Gestione aziendale: gestione d'impresa e aziendale, legislazione,
marketing, gestione delle finanze, gestione delle risorse umane
Alloggio: direzione alloggio, economia domestica
Ristorazione: direzione della ristorazione F&B
Studi di casi, progetti e redazione del lavoro di diploma: queste attività
danno allo studente un bagaglio culturale e tecnico professionale che gli
permette di inserirsi velocemente nel modo del lavoro
Corso di formazione per formatrici/formatori professionali
Periodi di pratica
2-3 periodi di pratica per un totale di almeno 40 settimane
Almeno 20 settimane devono essere svolte al di fuori della propria
regione linguistica.Studio postdiploma in management Scuole specializzate
superiori & Studio
d’albergo SPD SSS postdiploma
Si tratta di un unicum in Svizzera: formazione di general- Formazione modulare
management per professionisti del ramo che vogliono La formazione per diventare manager d’albergo dipl. SPD
essere i migliori nel proprio campo d’attività. Con questa SSS può essere assolta parallelamente all’esercizio della
formazione continua poliedrica di solide basi, i dirigenti professione. Dopo aver assolto i moduli INDIVIDUO,
acquisiscono le competenze sociali e metodologiche per MERCATO e MEZZI vengono svolti degli esami scritti e,
affrontare le nuove e mutevoli sfide nel ramo professiona- tramite il modulo interdisciplinare HOSPITALITY, i candidati
le, nell’economia e nella società. Sono di conseguenza in ricevono una preparazione ottimale per svolgere il lavoro
grado di dirigere aziende di ogni tipo verso un futuro di diploma.
promettente. Oltre a conoscenze teoriche sono quindi
richieste conoscenze pratiche nella conduzione di aziende.
Condizioni di ammissione Modulo 4 HOSPITALITY (7 giorni) Contenuti:
Lavoro di progetto, business plan, gestione della qualità
Titolo di una scuola specializzata superiore o di un esame professio-
nale superiore oppure esame di professione e 3-4 anni di esperienza Lingua d’insegnamento Tedesco
professionale in una funzione direttiva
Costi Ricevete un preciso elenco delle spese
direttamente dalla scuola.
Gli interessati con titoli stranieri sono ammessi dopo verifica di equi-
pollenza e riconoscimento dei loro diplomi oppure devono sottoporsi
a un assessment-center presso hotelleriesuisse. Esso è a disposizione Titolo Manager d’albergo dipl. SPD SSS
anche di praticanti esperti senza i titoli sopra descritti qualora non
siano in grado di comprovare una sufficiente esperienza di direzione
Informazioni Trovate altre informazioni all’indirizzo
Svolgimento degli studi supplementari www.hotelbildung.ch/nds
Lo studio postdiploma in management d’albergo SPD SSS comprende Contatto hotelleriesuisse
quattro moduli e circa 500 lezioni con presenza obbligatoria compresi i Unternehmerbildung/formazione di
lavori di progetto per il modulo interdisciplinare HOSPITALITY. Per redi- imprenditore
gere il lavoro di diploma sono da prevedere circa 120 ore di lavoro. Cia- Monbijoustrasse 130
scuno dei moduli di base INDIVIDUO, MERCATO e MEZZI si conclude Postfach
con un esame scritto. Tutti i quattro moduli concernono essenzialmente 3001 Bern
la tematica «conduzione aziendale e ambiente» e trattano le molteplici 031 370 43 01
e complesse relazioni fra l’azienda e il suo ambiente o contesto. unternehmerbildung@hotelleriesuisse.ch
www.hotelbildung.ch/nds
Contenuti dell’insegnamento
Modulo 1 INDIVIDUO (15 giorni) Contenuti:
Gestione di conflitti, comunicazione e conduzione di colloqui, motivazio-
ne dei collaboratori, selezione, qualificazione e sviluppo di collaboratori
Modulo 2 MERCATO (12 giorni) Contenuti:
Analisi dei principali mercati e situazioni di concorrenza, programma di
marketing strategico, marketing-mix, marketing online, cooperazione nel
turismo, gestione delle relazioni, pianificazione e attuazione di misure
architettoniche e loro conseguenze
Modulo 3 MEZZI (12 giorni) Contenuti:
Contabilità finanziaria, contabilità dei costi e delle prestazioni come
strumenti di informazione e conduzione del management, pianificazione
e controllo delle finanze, controllo degli eventi aziendaliPuoi anche leggere
