Schema dei Controlli Prosciutto di Parma DOP - CSQA ...
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Schema dei Controlli del Prosciutto di Parma DOP DPC061
Schema dei Controlli
Prosciutto di Parma DOP
Revisione 1 del 17.08.2020 Pagina 1 di pagine 37CSQA Certificazioni Schema dei Controlli del Prosciutto di Parma DOP DPC061
Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
In tutti i casi in cui la
richiesta di
riconoscimento non
Presentare la
La procedura può essere accettata,
richiesta di
di inserimento CSQA emette una
Ubicazione riconoscimento Per ogni
Ubicazione in è articolata nota di diniego
(Scheda C - formalizzandola D richiesta di 1
territorio delimitato dalle fasi motivato, di richiesta
Disciplinare) con i modelli inserimento
indicate al § integrazione,
Tutti i Inserimento indicati al §.5.2 e 5.4.2 del PDC modifica o
richiedenti 5.3 del PDC
iniziale completamento.
iniziali
Nelle more, la pratica
è tenuta in sospeso.
Verifica In caso di esito
Possesso requisiti e
documentale positivo il CEC.
Adeguatezz vigenza della Allegare la Per ogni
e verifica Acquisita la relativa
a strutture, documentazione documentazione DeI richiesta di 2
ispettiva documentazione
impianti richiesta per prescritta inserimento
iniziale, vedi § delibera sul
l'accesso al PDC
5.4.2 del PDC riconoscimento
Richiesta di Eventuale controllo
Ad ogni adeguamento supplementare, se
La documentazione
D comunicazio 3 L che assegna 2 necessario in
inviata non è completa
ne giorni per relazione alla
adempiere variazione comunicata
Secondo Esclusione dei Controllo
L’operatore Le variazioni che
necessità in suini fino a supplementare a
interessato deve CSQA entro pregiudicano lo stato di
I relazione a 4 G ripristino riscontro
comunicare a CSQA 10 giorni conformità del prodotto
tipo di condizioni di adeguamento
possibilmente in via lavorativi o del processo
variazione conformità condizioni
preventiva e valuta la Richiesta di
comunque entro documentazio Mancata notifica delle
adeguamento Trascorso senza esito
dieci giorni lavorativi ne pervenuta variazioni senza
Attenersi alle che assegna 10 il termine prefissato
Tutti gli Adeguatezz tutte le modifiche e ne comunica 5 pregiudizio di conformità L
Manteniment disposizioni di cui giorni lavorativi controllo
operatori a strutture, sostanziali che l’esito per il prodotto o per il
o dei requisiti al §. 5.4.2 del per presentare la supplementare
inseriti impianti pregiudicano lo all’interessato, processo
PDC. documentazione
stato di conformità provvedendo Esclusione dei
del prodotto e/o del se necessario suini fino a
processo, la a richiedere ripristino
rintracciabilità delle eventuali Vedi §. 7 Valutazione della
I condizioni di
produzioni oltre alla integrazioni PDC Mancata notifica delle documentazione e
conformità con
titolarità degli documentali variazioni con controllo
richiesta di
obblighi e dei diritti pregiudizio della supplementare nei
6 G integrazione
conformità per il casi in cui non è
documentale
prodotto e/o per il possibile risolvere la
dell'idoneità
processo non conformità con la
adeguamento
sola documentazione
per il prodotto
e/o per il
processo
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
Nel caso di
sospensione o
revoca
dell’autorizzazione
sanitaria, l’operatore Segnalazione
Attenersi alle
Adeguatezz deve darne Verifica Ad ogni Sopravvenuta revoca all'autorità competente
Manteniment disposizioni di cui
a strutture, comunicazione documentale, D comunicazio 7 dell'autorizzazione e gestione per rendere
o dei requisiti al §. 5.4.6 del
impianti entro 24 ore a vedi § 7 ne sanitaria inattivo ai fini del PDC
PDC
CSQA e l'operatore
sospendere
immediatamente le
attività ai fini della
DOP
L'operatore continua a
Tutti gli mantenere gli effetti
operatori del riconoscimento e
Omessa segnalazione
inseriti Richiesta di la qualifica di soggetto
della cessazione
formalizzazione interessato a tutti gli
8 dell'attività o dell'intento L
della volontà di obblighi prescritti dal
di uscire dal circuito
Comunicazione recesso PDC, fino alla
Le modalità e della produzione tutelata
recesso e Attenersi alle formalizzazione della
Recesso e Recesso e le procedure Ad ogni
sospensione disposizioni di cui segnalazione
sospensione sospensione sono descritte D comunicazio
volontaria come da al § 5. 5 e 5.7 del mancante
volontaria volontaria al § 5.7 del ne
par 5.5 e 5.7 del PDC Trascorso senza esito
PDC
PDC 10 giorni lavorativi,
Mancata restituzione
Sollecito scritto CSQA entro 30 giorni
delle dotazioni ricevute
dell’OdC alla effettua un controllo
9 per operare ai fini del L
restituzione delle supplementare presso
PDC o delle dotazioni
dotazioni l'operatore per ritirare
divenute inutilizzabili
tutto il materiale in
dotazione
Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
La scrofaia deve
utilizzare i
riproduttori suini
appartenenti alle
razze prescritte dal
Le modalità e
Disciplinare e/o Attenersi alle MCR finalizzata al
Conformità le procedure Esclusione dei
all'elenco dei tipi disposizioni di cui Vedi §. 7 Utilizzo di razze e/o tipi ripristino delle
Allevamento Nascita suino al sono descritte IeD 10 G verri e delle
genetici compatibili al § 6.2.1 del PDC genetici non conformi condizioni di
disciplinare al § 7.1.1 del relative progenie
con quelle del LGI PDC conformità prescritte
PDC
per la produzione
del suino pesante
così come
pubblicato sul sito
internet di CSQA
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
La scrofaia deve
acquisire per ogni
Richiesta di
verro utilizzato per Indisponibilità della
adeguamento Trascorso il termine
la DOP il certificato Le modalità e documentazione relativa
Attenersi alle che assegna 10 prefissato: controllo
zootecnico e/o la le procedure ad ogni verro presente
disposizioni di cui Vedi §. 7 giorni lavorativi supplementare
documentazione sono descritte IeD 11 in allevamento ed L
al § 6.2.1 del PDC per presentare la d'ufficio per
attestante l’origine al § 7.2 del utilizzato ai fini della
PDC documentazione l'acquisizione della
del materiale PDC DOP e/o alla fornitura di
con invio a documentazione
genetico con dose di seme
CSQA
dettagliato il tipo
genetico del verro
La scrofaia deve
acquisire per ogni
verro utilizzato per Indisponibilità della
In caso di
la DOP il certificato Le modalità e documentazione relativa
Attenersi alle assenza della
zootecnico e/o la le procedure ad ogni verro presente Verifica
disposizioni di cui Vedi §. 7 documentazione
documentazione sono descritte IeD 12 in allevamento ed G supplementare
al § 6.2.1 del PDC esclusione dei
attestante l’origine al § 7.2 del utilizzato ai fini della esclusione progenie
PDC verri e delle
del materiale PDC DOP e/o alla fornitura di
relative progenie
genetico con dose di seme
dettagliato il tipo
genetico del verro
Il riproduttore e/o il seme
La scrofaia (per
utilizzato non è
entrambi casi: ogni
Identificazio associato al
verro riproduttore e Esclusione dei MCR finalizzata al
Allevamento Nascita suino ne e documentato deposito di
fornitura di seme) riproduttori suini ripristino delle
tracciabilità 13 idoneo marcatore del G
deve acquisire le Le modalità e e delle relative condizioni di
Attenersi alle DNA o di una
informazioni dei le procedure progenie conformità prescritte
disposizioni di cui Vedi §. 7 corrispondente
marcatori del DNA, sono descritte IeD
al § 6.2.1 del PDC attestazione rilasciata
riguardanti il al § 7.2 del
PDC dagli enti competenti
pannello PDC
Attestazione dell'utilizzo
microsatelliti definito Esclusione dei MCR finalizzata al
di una razza e/o di un
da ISAG riproduttori suini ripristino delle
14 tipo genetico diverso da G
International Society e delle relative condizioni di
quello presente ed
of Animal Genetics progenie conformità prescritte
accertato in allevamento
Mancata corrispondenza Richiesta di
In caso di mancato
tra la documentazione integrazione
adempimento:
disponibile per il tipo documentale che
controllo
La scrofaia deve genetico utilizzato in assegna 10
15 L supplementare
garantire la allevamento con quello giorni lavorativi
d'ufficio per
corrispondenza tra Le modalità e attestato senza per presentare la
Attenersi alle l'acquisizione della
gli identificativi le procedure pregiudizio per la documentazione
disposizioni di cui Vedi §. 7 documentazione
applicati sul sono descritte IeD conformità corrispondente
al § 6.2.1 del PDC
riproduttore e quelli al § 7.2 del Mancata corrispondenza
PDC
registrati nel relativo PDC tra la documentazione
Esclusione dei MCR finalizzata al
certificato disponibile per il tipo
riproduttori suini ripristino delle
zootecnico 16 genetico utilizzato in G
e delle relative condizioni di
allevamento con quello
progenie conformità prescritte
attestato con pregiudizio
della conformità
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
In caso di mancato
Richiesta di
Omessa registrazione adempimento controllo
trasmissione dati
17 nei tempi prescritti dei L supplementare per la
entro 2 giorni
dati richiesti verifica delle
La scrofaia deve lavorativi
procedure
registrare nel
Attenersi alle Le modalità e In caso di mancato
Sistema Informatico Richiesta di
disposizioni di cui le procedure Vedi §. 7 Registrazioni carenti adempimento controllo
nei tempi previsti dal IeD integrazione dati
al § 6.2.1 del sono descritte PDC 18 senza pregiudizio di L supplementare per la
paragrafo 6.2.1 le entro 2 giorni
PDC al § 7.2 PDC tracciabilità e conformità verifica delle
informazioni lavorativi
procedure
richieste dal PDC
Registrazioni assenti e/o
Esclusione dei Verifica
carenti con pregiudizio
19 G suini non supplementare
di tracciabilità e
tracciabili esclusione
conformità
La scrofaia deve Richiesta di
assicurare che i adeguamento
verri “ruffiani” Assenza della che assegna 10
appartenenti a tipi Vedi §. 7 documentazione giorni lavorativi MCR con controllo
20 L
genetici non PDC prescritta per i verri per presentare la comparativo del DNA
ammessi e/o privi di “ruffiani” documentazione
Le modalità e
certificato Attenersi alle con invio a
le procedure
zootecnico, se disposizioni di cui CSQA
sono descritte IeD
presenti in al § 6.2.1 del
al § 7.1 del
Identificazio allevamento, siano PDC In caso di
PDC
Allevamento Nascita suino ne e vasectomizzati e Assenza della controllo
MCR finalizzata alla
tracciabilità detenere per documentazione comparativo del
21 G quantificazione ed
ognuno di essi il prescritta per i verri DNA negativo:
all’esclusione dei suini
certificato di “ruffiani” esclusione dei
avvenuta suini
vasectomia
Richiesta di
Gestione e compilazione In caso di mancato
integrazione e
della documentazione in adempimento controllo
sistemazione
modo incompleto tale da supplementare per il
22 L della
non pregiudicare la controllo delle
documentazione
conformità e la procedure e dei
entro 2 giorni
La scrofaia deve tracciabilità documenti
lavorativi
detenere ed esibire
Le modalità e
la documentazione Attenersi alle
le procedure
relativa alla disposizioni di cui Vedi §. 7
sono descritte IeD
cessione e/o invio al § 6.2.1 del PDC
al § 7.2 del Gestione e compilazione Controllo
alla macellazione PDC
PDC della documentazione in supplementare per il
dei verri e delle
modo incompleto tale da Esclusione dei controllo delle
scrofe 23 G
pregiudicare la suini non tracciati procedure e dei
conformità e la documenti + VS
tracciabilità esclusione suini
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
Mancata comunicazione
La scrofaia, in caso Diffida alla
(prima dell'impiego) sulla MCR per la verifica
di attività promiscua, 24 L trasmissione di
disponibilità di dosi di della progenie
deve comunicare a quanto previsto
seme e/o verri di razza
CSQA
tempestivamente e Utilizzo di tipo genetico
in anticipo la con finalità incompatibili Esclusione della Verifica
detenzione di dosi di 25 con quelle del LGI per la G progenie non supplementare
seme e/o verri di produzione del suino conforme esclusione
razza o di tipo pesante
genetico non Mancata separazione
destinati al circuito Esclusione della MCR per la verifica
fisica dei suini destinati
della produzione progenie gestita della gestione in
26 alla DOP da quelli G
tutelata della DOP con modalità non condizioni di
viceversa non destinati a
e, quindi, in tali casi, conformi promiscuità
tal fine
deve assicurare:
- La separazione Utilizzo di dosi di seme
fisica dei suini no e/o di verri di razze e/o
destinati alla DOP di tipo genetico con Verifica
sui quali NON finalità incompatibili con Esclusione della supplementare
Le modalità e quelle del LGI, con progenie gestita esclusione suini e
deve apporre il Attenersi alle 27 G
Identificazio le procedure apposizione del con modalità non MCR in sede di
tatuaggio di disposizioni di cui Vedi §. 7
Allevamento Nascita suino ne e sono descritte IeD tatuaggio di origine sulla conformi applicazione tatuaggio
origine; al § 6.2.1 del PDC
tracciabilità al § 7.2 del progenie e/o senza la in scrofaia
- La tracciabilità
PDC
PDC separazione fisica dei
delle partite di suini
suini non Richiesta di In caso di mancato
destinati al Omessa registrazione adeguamento adempimento controllo
circuito della 28 nei tempi prescritti dei L con registrazione supplementare per la
produzione dati richiesti entro 2 giorni verifica delle
tutelata della lavorativi procedure
DOP, mediante
la registrazione Richiesta di In caso di mancato
entro i tempi Registrazioni carenti adeguamento adempimento controllo
prescritti da ogni 29 senza pregiudizio di L con registrazione supplementare per la
tracciabilità e conformità entro 2 giorni verifica delle
evento utile (es.
lavorativi procedure
Parto,
identificazione,
ecc.) E
conservazione Registrazioni assenti e/o
Esclusione dei Verifica
carenti con pregiudizio
per singola 30 G suini non supplementare
di tracciabilità e
nidiata di suini tracciabili esclusione suini
conformità
Revisione 1 del 17.08.2020 Pagina 6 di pagine 37CSQA Certificazioni Schema dei Controlli del Prosciutto di Parma DOP DPC061
Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
Regolarizzazione
della timbratura Verifica
Apposizione del al macello previa supplementare per
31 L
tatuaggio irregolare conferma da regolarizzazione
parte timbratura
dell’allevatore
Verifica
Mancata conferma delle
supplementare
misure di Esclusione dei
32 G esclusione suini MCR
regolarizzazione al suini
in sede di applicazione
macello
tatuaggio
La scrofaia deve
Verifica
apporre su
Apposizione del supplementare
entrambe le cosce,
tatuaggio oltre il termine Esclusione dei esclusione suini +
secondo le modalità 33 G
prescritto dalla Scheda suini MCR in sede di
definite dalla Le modalità e
Attenersi alle C del Disciplinare applicazione tatuaggio
Scheda C del le procedure
disposizioni di cui Vedi §. 7 in scrofaia
Disciplinare, il sono descritte IeD
al § 6.2.1 del PDC
tatuaggio così come al § 7.2 del Apposizione del Verifica
PDC
definito dal D.M. 23 PDC tatuaggio con lettera- supplementare
Esclusione dei
agosto 1994 la cui 34 mese errata. L'errore G esclusione suini +
suini
lettera-mese deve anticipa uno o più mesi MCR in sede di
corrispondere al la nascita dei suini applicazione tatuaggio
mese di nascita
Regolarizzazione
Conformità Apposizione del
della timbratura Verifica
Allevamento Nascita suino al tatuaggio con lettera-
al macello previa supplementare per
disciplinare 35 mese errata. L'errore L
conferma da regolarizzazione
posticipa uno o più mesi
parte timbratura
la nascita dei suini
dell’allevatore
Verifica
Mancata conferma delle
supplementare
misure di Esclusione dei
36 G esclusione suini MCR
regolarizzazione al suini
in sede di applicazione
macello
tatuaggio
Verifica
Tatuaggio di dimensioni supplementare
La scrofaia deve Esclusione dei
37 non compatibili con l'età G esclusione suini +
apporre su suini
del suino MCR in sede di
entrambe le cosce,
applicazione tatuaggio
secondo le modalità
Apposizione del Regolarizzazione
definite dalla Le modalità e
Attenersi alle tatuaggio in posizione della timbratura Verifica
Scheda C del le procedure
disposizioni di cui Vedi §. 7 non adeguata alla sua al macello previa supplementare per
Disciplinare, il sono descritte IeD 38 L
al § 6.2.1 del PDC conservazione dopo la conferma da regolarizzazione
tatuaggio così come al § 7.2 del
PDC macellazione e la parte timbratura
definito dal D.M. 23 PDC
rifilatura dell’allevatore
agosto 1994 la cui
Verifica
lettera-mese deve
Mancata accettazione supplementare
corrispondere al Esclusione dei
39 delle misure di G esclusione suini MCR
mese di nascita suini
regolarizzazione in sede di applicazione
tatuaggio
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
Richiesta a Visita Ispettiva
Riapposizione dello
La scrofaia deve CSQA di supplementare per il
40 stesso tatuaggio non L
apporre su riapposizione controllo delle
segnalato a CSQA
entrambe le cosce, tatuaggio procedure
secondo le modalità
definite dalla Le modalità e Controllo
Attenersi alle supplementare per il
Conformità Scheda C del le procedure Utilizzo di punzoni non Esclusione dei
disposizioni di cui Vedi §. 7 41 G controllo delle
al Disciplinare, il sono descritte IeD ufficiali suini
al § 6.2.1 del PDC procedure ed
disciplinare tatuaggio così come al § 7.2 del
PDC esclusione suini
definito dal D.M. 23 PDC
agosto 1994 la cui
Utilizzo dei punzoni al di
lettera-mese deve Verifica
corrispondere al fuori dell'allevamento Esclusione dei
42 G supplementare
mese di nascita riconosciuto identificato suini
esclusione suini
dal tatuaggio stesso
In caso di mancato
Richiesta di
Omessa registrazione adempimento controllo
trasmissione dati
43 nei tempi prescritti dei L supplementare per la
entro 2 giorni
La scrofaia deve dati richiesti verifica delle
lavorativi
registrare nel procedure
Sistema Informatico Le modalità e In caso di mancato
Attenersi alle Richiesta di
entro sette giorni del le procedure Registrazioni carenti adempimento controllo
disposizioni di cui Vedi §. 7 integrazione dati
mese successivo, il sono descritte IeD 44 senza pregiudizio di L supplementare per la
al § 6.2.1 del PDC entro 2 giorni
numero dei suini sui al § 7.2 del tracciabilità e conformità verifica delle
Allevamento Nascita suino PDC lavorativi
quali è stato PDC procedure
apposto il tatuaggio
Registrazioni assenti e/o
di origine Esclusione dei Verifica
carenti con pregiudizio
45 G suini non supplementare
di tracciabilità e
tracciabili esclusione suini
conformità
Identificazio In caso di mancato
Richiesta di
ne e Omessa registrazione adempimento controllo
trasmissione dati
tracciabilità 46 nei tempi prescritti dei L supplementare per la
Gli Allevamenti che entro 2 giorni
dati richiesti verifica delle
distolgono dal lavorativi
procedure
circuito della In caso di mancato
produzione tutelata Richiesta di
Registrazioni carenti adempimento controllo
suini già tatuati e Le modalità e integrazione dati
Attenersi alle 47 senza pregiudizio di L supplementare per la
devono registrare le procedure entro 2 giorni
disposizioni di cui Vedi §. 7 tracciabilità e conformità verifica delle
nel portale entro i sono descritte IeD lavorativi
al § 6.2.1 del PDC procedure
primi sette giorni del al § 7.1 del
PDC
mese successivo, il PDC
numero dei suini
distolti dalla DOP, Registrazioni assenti e/o
Esclusione dei Verifica
carenti con pregiudizio
suddivisi per 48 G suini non supplementare
di tracciabilità e
“lettera-mese” tracciabili esclusione suini
conformità
Revisione 1 del 17.08.2020 Pagina 8 di pagine 37CSQA Certificazioni Schema dei Controlli del Prosciutto di Parma DOP DPC061
Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
Omessa comunicazione
delle operazioni di
In caso di ripetizione
La scrofaia, a cui tatuatura ovvero Richiesta di
nel biennio controllo
CSQA ha effettuato mancato rispetto dei trasmissione dati
49 L supplementare per il
richiesta, deve tempi per la entro 2 giorni
richiamo degli
comunicare con Le modalità e presentazione del lavorativi
Attenersi alle adempimenti
almeno cinque le procedure programma aziendale di
disposizioni di cui Vedi §. 7 tatuatura
giorni lavorativi di sono descritte IeD
al § 6.2.1 del PDC
anticipo, al § 7.2 del
PDC
l’esecuzione delle PDC Comunicazione a
operazioni di Verifica
sollecito di
apposizione del Mancato rispetto del supplementare a
trasmissione
tatuaggio di origine 50 programma senza L controllo delle
variazione
Nascita suino adeguato preavviso operazioni di
date/orari di
marchiatura
marchiatura
La scrofaia deve
conservare i
punzoni Le modalità e Conservazione dei In caso di ripetizione
Attenersi alle
esclusivamente le procedure punzoni in luogo diverso nel biennio controllo
disposizioni di cui Vedi §. 7 Richiamo agli
presso la sede sono descritte IeD 51 da quello prescritto e da L supplementare per il
al § 6.2.1 del PDC adempimenti
dell’insediamento al § 7.2 del quello eventualmente controllo delle
Conformità PDC
produttivo cui si PDC autorizzato procedure
Allevamento al riferisce il codice di
disciplinare identificazione.
MCR per la verifica
L’allevamento deve
Le modalità e delle fasi e delle
seguire ed applicare
Attenersi alle le procedure tecniche di
le fasi e le tecniche Mancato rispetto delle
disposizioni di cui sono descritte D, I e Vedi §. 7 Esclusione dei allevamento applicate,
Allevamento di allevamento così 52 fasi e/o delle tecniche di G
al § 6.2.1 e 6.2.2 al § 7.1 e A PDC suini genetica compresa +
come prescritte allevamento prescritte
del PDC seguenti del Verifica
dalla scheda C del
PDC supplementare
Disciplinare
esclusione suini
L’allevamento deve Verifica
Richiesta formale
impiegare gli Presenza a livello supplementare
Le modalità e a sospendere
alimenti ammessi documentale di finalizzato al ripristino
Attenersi alle le procedure immediatamente
dal Disciplinare nel alimenti/ingredienti non delle condizioni di
Alimentazion disposizioni di cui sono descritte D, I e Vedi §. 7 l'utilizzo di
rispetto dei cicli di 53 consentiti e/o con L conformità
e al § 6.2.1 e 6.2.2 al § 7.1 e A PDC alimenti non
allevamento, delle percentuali non conformi dell’alimentazione
del PDC seguenti del consentiti per
quantità e delle rispetto alle prescrizioni prescritte e a controllo
PDC l'alimentazione
prescrizioni ivi riscontrato di quanto
dei suini
indicate somministrato
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
L’allevamento deve
impiegare gli MCR finalizzata al
Le modalità e
alimenti ammessi ripristino delle
Attenersi alle le procedure
Conformità dal Disciplinare nel condizioni di
disposizioni di cui sono descritte D, I e Vedi §. 7 Impiego di alimenti non Esclusione dei
al rispetto dei cicli di 54 G conformità prescritte
al § 6.2.1 e 6.2.2 al § 7.1.2 e A PDC conformi suini
disciplinare allevamento, delle Verifica
del PDC seguenti del
quantità e delle supplementare
PDC
prescrizioni ivi esclusione suini
indicate
Carenza della
Richiesta di
documentazione
adeguamento
prescritta relativa
Alimentazion con invito a Trascorso il termine
all'alimentazione
e 55 L ripristinare assegnato controllo
somministrata tale da
condizioni di supplementare
non pregiudicare la
conformità entro
Le modalità e conformità
L'allevamento deve 5 giorni lavorativi
Attenersi alle le procedure dell'alimentazione
Identificazio indicare la razione
disposizioni di cui sono descritte Vedi §. 7
ne e alimentare utilizzata IeD
al § 6.2.1 del al § 7.1.2 e PDC
tracciabilità e/o i cartellini dei
PDC seguenti del Assenza della
mangimi utilizzati
PDC documentazione
MCR per la verifica
prescritta relativa
delle procedure +
Allevamento all'alimentazione Esclusione dei
56 G Verifica
somministrata tale da suini
supplementare
pregiudicare la
esclusione suini
conformità
dell'alimentazione
MCR per la verifica
L'allevamento invia Le modalità e
Vedi §. 8.3 Esclusione della delle fasi e delle
suini con i requisiti Attenersi alle le procedure
Conformità PDC La partita presenta partita di cosce tecniche di
del grasso di disposizioni di cui sono descritte
al A laboratori di 57 parametri analitici non G non conformi (al allevamento applicate,
copertura delle al § 6.2.1 del al § 7.1.2 e
disciplinare sezionamen conformi LS o al genetica compresa e
cosce conformi al PDC seguenti del
to prosciuttificio) l’esclusione delle
Disciplinare PDC
cosce
Trasferimento La scrofaia o
suini l’allevamento
intermedio che Le modalità e
Registrazioni irregolari In caso di mancato
Identificazio trasferisce a suini Attenersi alle le procedure Richiesta di
nella AT senza adempimento controllo
ne e ad un altro disposizioni di cui sono descritte Vedi §. 7 adeguamento
IeD 58 pregiudizio di L supplementare per la
rintracciabilit allevamento al § 6.2.1 del al § 7.3.1 e PDC entro 2 giorni
tracciabilità e/o verifica delle
à riconosciuto, deve PDC seguenti del lavorativi
conformità procedure
prima del PDC
trasferimento,
registrare la AT
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
La scrofaia o
l’allevamento
Controllo
intermedio che Le modalità e
Omessa registrazione supplementare al
trasferisce a suini Attenersi alle le procedure Esclusione della
oppure registrazioni con momento della
ad un altro disposizioni di cui sono descritte Vedi §. 7 partita di suini
IeD 59 pregiudizio di G registrazione/generazi
allevamento al § 6.2.1 del al § 7.3.1 e PDC riconducibile alla
tracciabilità e/o one della AT + Verifica
riconosciuto, deve PDC seguenti del AT
conformità supplementare
prima del PDC
esclusione suini
trasferimento,
registrare la AT
Rilascio della AT senza
la corrispondente Richiesta di
In caso di mancato
acquisizione di una adeguamento
adempimento controllo
precedente AT – negli con registrazione
60 L supplementare per la
allevamenti intermedi - AT in entrata
verifica delle
senza pregiudizio di entro 2 giorni
procedure
tracciabilità e/o lavorativi
conformità
Rilascio della AT senza
Controllo
La scrofaia o la corrispondente
supplementare al
l’allevamento acquisizione di una Esclusione della
momento della
intermedio che precedente AT – negli partita di suini
Identificazio 61 G registrazione/generazi
Trasferimento trasferisce a allevamenti intermedi - riconducibile alla
ne e one della AT + Verifica
suini qualsiasi titolo suini con pregiudizio di AT
tracciabilità supplementare
ad un altro tracciabilità e/o
esclusione suini
allevamento conformità
Le modalità e
riconosciuto, deve
Attenersi alle le procedure Attestazione con
prima del MCR al momento della
disposizioni di cui sono descritte Vedi §. 7 registrazione della AT Esclusione della
trasferimento, IeD registrazione/generazi
al § 6.2.1 e al § 7.3.1 e PDC per suini privi del partita di suini
registrare la AT e 62 G one della AT + Verifica
seguenti del PDC seguenti del tatuaggio di origine e/o riconducibile alla
allegarla al supplementare
PDC mancata segnalazione AT
corrispondente esclusione suini
DDT, integrato dalla di tatuaggi non visibili
registrazione "suini Controllo
idonei ai fini della Attestazione con Esclusione della
supplementare per la
produzione DOP" o registrazione della AT partita di suini
63 G verifica delle
altra dicitura per suini tatuati con riconducibile alla
procedure ed
equivalente punzoni non ufficiali AT
esclusione suini
Attestazione con
registrazione sulla AT in
In caso di ripetizione
uscita (per un Richiamo agli
nel biennio: controllo
allevamento intermedio) adempimenti con
supplementare al
64 di razza e/o tipo L correzione
momento della
genetico diversa/o da documentazione
registrazione/generazi
quella/o attestata con la emessa
one della AT
registrazione nella AT in
entrata
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
La scrofaia o
l’allevamento
Richiesta di
intermedio che
Compilazione del DDT adeguamento In caso di mancato
trasferisce a
in modo incompleto tale con emissione adempimento controllo
qualsiasi titolo suini
65 da non pregiudicare la L dichiarazione da supplementare per la
ad un altro
conformità e la integrare a DDT verifica delle
allevamento
Le modalità e tracciabilità entro 2 giorni procedure
riconosciuto, deve
Attenersi alle le procedure lavorativi
prima del
disposizioni di cui sono descritte Vedi §. 7
trasferimento, IeD
al § 6.2.1 del al § 7.3.1 e PDC
registrare la AT e
PDC seguenti del
allegarla al
PDC
corrispondente Controllo
Compilazione del DDT Esclusione della
DDT, integrato dalla supplementare per la
tale da pregiudicare la partita di suini
Trasferimento registrazione "suini 66 G verifica delle
Allevamento conformità e la riconducibile allo
suini idonei ai fini della procedure ed
tracciabilità specifico DDT
produzione DOP" o esclusione suini
altra dicitura
equivalente
L’allevamento che
riceve suini deve
verificare che sulla
Le modalità e
AT sia stata
Identificazio Attenersi alle le procedure Ricezione ed utilizzo di Controllo
richiamata in chiaro
ne e disposizioni di cui sono descritte Vedi §. 7 AM priva delle Richiamo agli supplementare per la
l’identificazione IeD 67 L
tracciabilità al § 6.2.1 del al § 7.3.1 e PDC registrazioni in caso di adempimenti verifica delle
anagrafica della
PDC seguenti del soccida procedure
proprietà dei suini,
PDC
nel caso di
allevamento in
“soccida”
In caso di mancato
Registrazioni incomplete Richiesta di
adempimento controllo
L’allevamento di nella AM senza adeguamento
68 L supplementare per la
provenienza che pregiudizio di entro 2 giorni
verifica delle
invia alla tracciabilità e conformità lavorativi
procedure
macellazione suini,
Controllo
prima dell'invio al Omessa registrazione
Le modalità e Esclusione della supplementare al
macello, deve e/o registrazioni
Attenersi alle le procedure partita di suini momento della
Allevamento registrare la AM 69 irregolari nella AM con G
Trasferimento disposizioni di cui sono descritte Vedi §. 7 riconducibile alla registrazione/generazi
di allegarla al IeD pregiudizio di
suini al § 6.2.1 del al § 7.3.2 e PDC AM one della AM ed
provenienza corrispondente DDT tracciabilità e conformità
PDC seguenti del esclusione suini
integrato dalla
PDC Rilascio della AM senza
registrazione “Suini
la corrispondente In caso di mancato
idonei ai fini della Richiesta di
acquisizione di una adempimento controllo
produzione DOP” o adeguamento
70 precedente AT emessa L supplementare per la
altra dicitura entro 2 giorni
dalla scrofaia senza verifica delle
equivalente lavorativi
pregiudizio per procedure
l'attestazione
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
Rilascio della AM senza
L’allevamento di Le modalità e Controllo
la corrispondente
provenienza che Attenersi alle le procedure Esclusione della supplementare al
acquisizione di una
invia alla disposizioni di cui sono descritte Vedi §. 7 partita di suini momento della
IeD 71 precedente AT emessa G
macellazione suini, al § 6.2.1 del al § 7.3.2 e PDC riconducibile alla registrazione/generazi
dalla scrofaia con
prima dell'invio al PDC seguenti del AM one della AM ed
pregiudizio per
macello, deve PDC esclusione suini
l'attestazione
Identificazio registrare la AM
Compilazione del DDT Richiesta di In caso di mancato
ne e allegarla al
in modo incompleto tale adeguamento adempimento controllo
tracciabilità corrispondente DDT Le modalità e
72 da non pregiudicare la L con integrazione supplementare per la
integrato dalla Attenersi alle le procedure
conformità e la DDT entro 2 verifica delle
registrazione “Suini disposizioni di cui sono descritte Vedi §. 7
IeD tracciabilità giorni lavorativi procedure
idonei ai fini della al § 6.2.1 del al § 7.3.2 e PDC
Compilazione del DDT Esclusione della Controllo
produzione DOP” o PDC seguenti del
tale da pregiudicare la partita di suini supplementare per la
altra dicitura PDC 73 G
conformità e la riconducibile allo verifica dell’esclusione
equivalente
tracciabilità specifico DDT suini
Controllo
Attestazione con
supplementare per la
registrazione della AM di Esclusione non
74 G verifica delle
partita con suini di età conformi
procedure ed
non conforme
esclusione suini
Attestazione con
MCR al momento della
registrazione della AM Esclusione della
registrazione/generazi
per suini privi del partita di suini
L’allevamento di 75 G one della AT + Verifica
Allevamento tatuaggio di origine e/o riconducibile alla
Trasferimento provenienza deve Le modalità e supplementare
di mancata segnalazione AM
suini assicurare la Attenersi alle le procedure esclusione suini
provenienza Conformità di tatuaggi non visibili
conformità dell'età disposizioni di cui sono descritte Vedi §. 7
età suini al IeD Controllo
dei suini che deve al § 6.2.1 del al § 7.3.2 e PDC
disciplinare supplementare per la
essere pari o PDC seguenti del Attestazione con
verifica delle
superiore a nove PDC registrazione della AM Esclusione dei
76 G procedure ed
mesi per suini tatuati con suini
esclusione suini +
punzoni non ufficiali
MCR per verifica
scrofaia
Controllo
Attestazione con supplementare per la
Esclusione dei
77 registrazione nella AM di G verifica delle
suini
verri o scrofe procedure ed
esclusione suini
Identificazio Invio al macello di
Controllo
ne e partita di suini DOP Partita di suini DOP e
supplementare per la
rintracciabilit e non DOP. Suini non DOP trasportati Esclusione dei
IeD Vedi §. 7 78 G verifica delle
àe non DOP devono Le modalità e senza identificazione e/o suini
procedure ed
segregazion essere identificati e Attenersi alle le procedure segregazione
esclusione suini
e segregati disposizioni di cui sono descritte
al § 6.2.2 e al § 7.5.1 e Attestazione /
MCR all’allevamento
Invio al macello di seguenti del PDC seguenti del registrazione da parte
Conformità per la verifica delle fasi
suini attestati con PDC dell’allevamento di suini Richiamo
al IeD Vedi §. 7 79 L e delle tecniche di
peso medio vivo con peso medio vivo all’allevatore
disciplinare allevamento applicate,
partita 160 +/- 10% non conforme con
compresa la genetica
pesata al macello
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
In caso di mancato
Richiesta di
Per ogni singola AM incompleta senza adempimento controllo
adeguamento
partita di suini in 80 pregiudizio di L supplementare per la
Le modalità e entro 2 giorni
entrata, il macello Attenersi alle tracciabilità e conformità verifica delle
le procedure lavorativi
deve verificare che disposizioni di cui procedure
sono descritte D Vedi §. 7
sia stata emessa la al § 6.2.3 del MCR per il controllo
al § 7.5.1 del Esclusione della
AM e sia PDC AM irregolare con delle procedure e
PDC partita di suini
accompagnata dal 81 pregiudizio di G verifica supplementare
riconducibile alla
relativo DDT tracciabilità e conformità a controllo esclusione
AM
suini
Ricezione (solo
documentale) di AM che
Controllo
attesta una provenienza
Il macello deve Richiamo agli supplementare per la
82 e/o una origine fuori L
verificare che i suini adempimenti verifica delle
territorio delimitato e/o
attestati dalla AM procedure
con età inferiore ai 9
provengano da un mesi
Le modalità e
allevamento ubicato Attenersi alle
le procedure
in una delle regioni disposizioni di cui
sono descritte D Vedi §. 7
prescritte dalla al § 6.2.3 del
al § 7.5.1 del Ricezione di suini
Scheda B del PDC
PDC accompagnati da MCR per il controllo
Disciplinare e/o con Esclusione della
un’età attestata dal relativa AM che attesta delle procedure e
Identificazio partita di suini
Acquisto/ tatuaggio non 83 una provenienza e/o una G verifica supplementare
ne e riconducibile alla
Macelli accettazione inferiore ai 9 mesi origine fuori territorio a controllo esclusione
rintracciabilit AM
suino delimitato e/o con età suini
à
inferiore ai 9 mesi
Il macello deve
verificare che sulla
AM sia stata
Le modalità e
richiamata in chiaro Attenersi alle Ricezione ed utilizzo di Controllo
le procedure
l’identificazione disposizioni di cui AM priva delle Richiamo agli supplementare per la
sono descritte D Vedi §. 7 84 L
anagrafica della al § 6.2.3 del registrazioni in caso di adempimenti verifica delle
al § 7.5.1 del
proprietà dei suini, PDC soccida procedure
PDC
nel caso di
allevamento in
“soccida”
Il macello deve Ricezione ed utilizzo di
Le modalità e
verificare che il Attenersi alle AM non corrispondente Corretta Controllo
le procedure
numero dei suini in disposizioni di cui con quanto indicato con indicazione dei supplementare per la
sono descritte D Vedi §. 7 85 L
entrata coincida con al § 6.2.3 del il DDT senza pregiudizio suini nella AM e verifica delle
al § 7.5.1 del
quello registrato PDC di tracciabilità e nel DDT procedure
PDC
nella AM e nel DDT conformità
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
Mancata verifica del Richiesta di MCR macello a
Trasporto di suini DeI Vedi §. 7 86 DDT e delle condizioni L verifica dei DDT controllo delle
DOP e non DOP di trasporto dei suini in entrata procedure
secondo le modalità
Le modalità e Mancato declassamento
previste e/o Attenersi alle MCR di 5 verifiche per
Conformità le procedure di partita di suini DOP
presenza di disposizioni di cui il controllo delle
al sono descritte trasportati senza
irregolarità tali da al § 6.2.3.1 e procedure e verifica
disciplinare al § 7.5.1 del identificazione e/o
pregiudicare la 6.2.3.2 del PDC Esclusione dei supplementare a
PDC I Vedi §. 7 87 segregazione e/o con G
tracciabilità e suini controllo esclusione
Fase di certificabilità dei irregolarità tali da
suini e MCR di 10
accettazione suini pregiudicare la
verifiche in caso di
suini tracciabilità e
recidiva
certificabilità dei suini
MCR di 5 verifiche per
Il macello deve
Omessa attività di la verifica delle
pesare la partita e
Attenersi alle Le modalità e verifica del peso medio procedure
verificare che il peso
disposizioni di le procedure vivo della partita e/o Esclusione della Verifica
Regolarizza medio vivo della
regolarizzazione sono descritte IeD Vedi §. 7 88 omessa conservazione G partita di suini supplementare a
zione partite partita pari sia a 160
cui al § 6.2.3.1 e al § 7.5.1 e delle evidenze non pesata riscontro delle
kg (±10%)
6.2.3.2 del PDC 7.5.3 del PDC documentali di riscontro operazioni di
Compreso tra 144
della pesatura smarchiatura delle
kg e 176 kg
Macelli cosce
Irregolarità durante la Richiesta di In caso di mancato
Nel caso in cui il procedura di adeguamento adempimento MCR
IeD Vedi §. 7 89 L
peso medio vivo regolarizzazione senza entro 2 giorni per la verifica delle
della partita non sia perdita di conformità lavorativi procedure
Le modalità e
conforme, il macello Attenersi alle MCR per il controllo
le procedure
procede alla disposizioni di cui delle procedure
sono descritte Irregolarità durante la
macellazione, ma al § 6.2.3.1 e Esclusione della Verifica
al § 7.5.1 e procedura di
deve attenersi alle 6.2.3.2 del PDC partita di suini supplementare a
7.5.3 del PDC IeD Vedi §. 7 90 regolarizzazione tali da G
disposizioni di cui al riconducibile alla riscontro diretto delle
non garantire la
§ 6.2.3.1 e 6.2.3.2 AM operazioni di
Regolarizza conformità
Macellazione del PDC smarchiatura delle
zione partite
cosce
Il macello
MCR di 5 verifiche per
documenta Assenza di
la verifica delle
sistematicamente Le modalità e documentazione delle
Attenersi alle procedure Verifica
l’applicazione della le procedure operazioni di
disposizioni di cui Esclusione della supplementare a
procedura di sono descritte IeD Vedi §. 7 91 regolarizzazione e/o di G
al § 6.2.3.1 e partita di suini riscontro delle
regolarizzazione al § 7.5.1 e registrazioni del peso
6.2.3.2 del PDC operazioni di
registrando numero 7.5.3 del PDC e/o del numero delle
smarchiatura delle
e peso delle carcasse distolte
cosce
carcasse distolte.
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
Verifica
supplementare a
Le modalità e controllo esclusione
Attenersi alle
È vietata la le procedure Macellazione e utilizzo verri e scrofe. In caso
disposizioni di cui Esclusione dei
macellazione di verri sono descritte Vedi §. 7 92 per la DOP di verri o G di ripetizione nel
al § 6.2.3 e 6.2.4 verri e scrofe
e scrofe per la DOP al § 7.5.2 e scrofe biennio controllo
del PDC
7.5.3 del PDC supplementare per il
controllo delle
procedure
Il macello deve
verificare la visibilità Verifica
dei tatuaggi apposti supplementare a
sulle cosce e, nel riscontro diretto delle
caso di riscontro di Le modalità e operazioni di
Attenersi alle Macellazione di suini
tatuaggi non le procedure smarchiatura delle
disposizioni di cui privi del tatuaggio e/o Esclusione dei
leggibili” o di sono descritte IeD Vedi §. 7 93 G cosce. In caso di
al § 6.2.3 e 6.2.4 con tatuaggio non suini
"tatuaggio al § 7.5.2 e ripetizione nel biennio
del PDC leggibile e/o annullato
annullato" deve 7.5.3 del PDC controllo
escludere i supplementare per il
corrispondenti suini controllo delle
Identificazio dalla macellazione procedure
ne e ai fini della DOP
rintracciabilit MCR per il controllo
Fasi di
Macelli àe delle procedure +
macellazione Il macello deve Le modalità e Utilizzo per la DOP di
conformità Attenersi alle Verifica
utilizzare ai fini della le procedure carcasse non
al disposizioni di cui Esclusione delle supplementare a
DOP solo carcasse sono descritte IeD Vedi §. 7 94 classificate e/o con la G
disciplinare al § 6.2.3 del carcasse riscontro delle
classificate HU-HR- al § 7.5.2 e classificazione non
PDC operazioni di
HO 7.5.3 del PDC conforme
rimozione dei segni
distintivi della DOP
Omessa registrazione
della macellazione entro In caso di mancato
Richiesta di
Il macello deve il giorno successivo e/o adempimento controllo
adeguamento
registrare la 95 registrazioni irregolari L supplementare per la
entro 2 giorni
macellazione ai fini nella DM senza verifica delle
lavorativi
della DOP, pregiudizio di procedure
avvenuta nel corso Le modalità e tracciabilità e conformità
Attenersi alle
della medesima le procedure Controllo
disposizioni di cui
giornata sono descritte IeD Vedi §. 7 supplementare al
al § 6.2.3 del
direttamente nel al § 7.5.2 e Esclusione delle momento della
PDC
portale sistema 7.5.3 del PDC Registrazioni irregolari carcasse registrazione della DM
informatico (Allegato nella DM con pregiudizio riconducibili ad e verifica
96 G
n. 9) entro lo stesso di tracciabilità e ogni AM non supplementare a
giorno lavorativo conformità tracciabili e/o riscontro delle
della macellazione non conformi operazioni di
rimozione dei segni
distintivi della DOP
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
Il macello, sulle
carcasse idonee alla
produzione della
DOP, deve apporre
sulla cotenna della
singola coscia una MCR per il controllo
marcatura, Le modalità e Mancata apposizione delle procedure +
Attenersi alle
mediante inchiostro le procedure e/o illeggibilità della Esclusione della verifica supplementare
disposizioni di cui
indelebile e sono descritte IeD Vedi §. 7 97 marcatura che identifica G singola mezzena a riscontro delle
al § 6.2.3 del
termoresistente, che al § 7.5.2 e l'allevamento di non marcata operazioni di
PDC
identifica 7.5.3 del PDC provenienza rimozione dei segni
l’allevamento di distintivi della DOP
provenienza con la
riproduzione del suo
codice identificativo
o di altro codice
equivalente.
MCR per il controllo
delle procedure +
Esclusione della
Il macello, sulle verifica supplementare
Omessa apposizione del singola
Identificazio carcasse idonee alla 98 G a riscontro delle
TIM su mezzena/coscia mezzena/coscia
ne e produzione della operazioni di
non marcata
rintracciabilit DOP, deve apporre rimozione dei segni
Fasi di distintivi della DOP
Macelli àe sulla cotenna della Le modalità e
macellazione Attenersi alle
conformità singola coscia il le procedure Esclusione della verifica supplementare
disposizioni di cui
al TIM, così come sono descritte IeD Vedi §. 7 singola a riscontro delle
al § 6.2.3 del TIM apposto con l'uso di
disciplinare definito dal D.M. 23 al § 7.5.2 e 99 G mezzena/coscia operazioni di
PDC punzoni non ufficiali
agosto 1994 in 7.5.3 del PDC marcata punzoni rimozione dei segni
applicazione delle non ufficiali distintivi della DOP
modalità definite Riscontro di un numero In caso di mancato
Richiesta di
dalla Scheda C del di TIM incongruo rispetto adempimento controllo
adeguamento
Disciplinare 100 a quello che consta dalle L supplementare per la
entro 2 giorni
registrazioni di verifica delle
lavorativi
carico/scarico procedure
Il macello, sulle Apposizione del TIM su verifica supplementare
carcasse idonee alla mezzene/cosce il cui Esclusione delle a riscontro delle
produzione della 101 tatuaggio di origine è G singole operazioni di
DOP, deve apporre non visibile/non mezzene/cosce rimozione dei segni
sulla cotenna della Le modalità e presente distintivi della DOP
Attenersi alle
singola coscia il le procedure
disposizioni di cui MCR per la verifica
TIM, così come sono descritte IeD Vedi §. 7
al § 6.2.3 del Apposizione del TIM su delle procedure +
definito dal D.M. 23 al § 7.5.2 e
PDC mezzene/cosce tatuate Esclusione delle verifica supplementare
agosto 1994 in 7.5.3 del PDC
102 con una lettera-mese G singole a riscontro delle
applicazione delle
che attesta un'età non mezzene/cosce operazioni di
modalità definite
conforme rimozione dei segni
dalla Scheda C del
distintivi della DOP
Disciplinare
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
MCR per la verifica
delle procedure +
Apposizione del TIM su
verifica supplementare
cosce il cui tatuaggio è Esclusione delle
103 G a riscontro delle
di dimensioni non cosce
operazioni di
congrue rispetto all'età
rimozione dei segni
distintivi della DOP
Il macello, sulle Apposizione del TIM su
carcasse idonee alla mezzene/cosce con un verifica supplementare
produzione della tatuaggio e/o una Esclusione della a riscontro delle
DOP, deve apporre 104 marcatura che identifica G singola operazioni di
sulla cotenna della Le modalità e l'allevamento di mezzena/coscia rimozione dei segni
Attenersi alle
singola coscia il le procedure provenienza non distintivi della DOP
disposizioni di cui
TIM, così come sono descritte IeD Vedi §. 7 registrata nella AM
al § 6.2.3 del
definito dal D.M. 23 al § 7.5.2 e
PDC
agosto 1994 in 7.5.3 del PDC
applicazione delle Apposizione del TIM e verifica supplementare
modalità definite su mezzene/cosce Esclusione delle a riscontro delle
dalla Scheda C del 105 ricavate da suini tatuati G singole operazioni di
Disciplinare e/o allevati al di fuori del mezzene/cosce rimozione dei segni
territorio delimitato distintivi della DOP
Identificazio
ne e Esclusione della
rintracciabilit verifica supplementare
Fasi di partita o delle
Macelli àe Apposizione del TIM su a riscontro delle
macellazione carcasse non
conformità 106 mezzene/cosce di suini G operazioni di
registrate se
al non registrati nella AM rimozione dei segni
identificabili
disciplinare distintivi della DOP
puntualmente
Il macello, sulle
carcasse idonee alla
produzione della
Le modalità e Conservazione dei TIM In caso di ripetizione
DOP, deve apporre Attenersi alle
le procedure in luogo diverso da nel biennio controllo
sulla cotenna della disposizioni di cui Richiamo agli
sono descritte IeD Vedi §. 7 107 quello prescritto e da L supplementare per il
singola coscia il al § 6.2.3 del adempimenti
al § 7.5.2 e quello eventualmente controllo delle
TIM, così come PDC
7.5.3 del PDC autorizzato procedure
definito dalla
Scheda C del
Disciplinare
Il numero delle
Bilancio di massa
Le modalità e mezzene/cosce munite Controllo
per la verifica della Attenersi alle
le procedure del TIM è incongruo Adeguamento supplementare per la
corrispondenza tra disposizioni di cui
sono descritte IeD Vedi §. 7 108 rispetto al numero dei L immediato entro verifica del bilancio di
suini macellati e al § 6.2.3 del
al § 7.5.2 e suini registrati ai fini 2 giorni lavorativi massa e delle
cosce idonee PDC
7.5.3 del PDC della DOP nella DM procedure
cedute
incongruità documentale
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Requisito Tipo Entità del Non conformità
Procedura o
Attività di di controllo Azione effettuata
Soggetto fase di Autocontrollo ID
Categoria Descrizione controllo contr per anno (in Tipo Gravità Trattamento dall’odc
processo
ollo %)
Il numero delle
MCR per il controllo
Bilancio di massa mezzene/cosce munite Esclusione delle
Le modalità e delle procedure +
per la verifica della Attenersi alle del TIM è incongruo cosce/mezzene
le procedure verifica supplementare
corrispondenza tra disposizioni di cui rispetto al numero dei alle quali è stato
sono descritte IeD Vedi §. 7 109 G a riscontro delle
suini macellati e al § 6.2.3 del suini registrati ai fini apposto il TIM
al § 7.5.2 e operazioni di
cosce idonee PDC della DOP nella DM a pur non
7.5.3 del PDC rimozione dei segni
cedute seguito di accertamento avendone titolo
distintivi della DOP
incongruità effettiva
Omessa registrazione
nei tempi prescritti di In caso di mancato
Richiesta di
una o più DS e/o adempimento controllo
trasmissione dati
Il macello, prima di 110 registrazioni irregolari L supplementare per la
entro 2 giorni
ogni singola nella DS senza verifica delle
Le modalità e lavorativi
consegna di Attenersi alle pregiudizio di procedure
le procedure
carcasse/mezzene disposizioni di cui tracciabilità e conformità
sono descritte IeD Vedi §. 7
ai fini della DOP, al § 6.2.3 del verifica supplementare
al § 7.5.2 e Esclusione delle
deve registrare una PDC Omessa registrazione al momento della
7.5.3 del PDC carcasse
Consegna Dichiarazione e/o registrazioni registrazione della DS
riconducibili ad
mezzene/cos Specifica (DS) 111 irregolari nella DS con G e a riscontro delle
ogni DS non
ce fresche a pregiudizio di operazioni di
tracciabili e/o
LS tracciabilità e conformità rimozione dei segni
non conformi
distintivi della DOP
Compilazione del DDT In caso di mancato
Richiesta di
in modo incompleto tale adempimento controllo
Identificazio integrazione
112 da non pregiudicare la L supplementare per la
ne e DDT entro 2
Macelli conformità e la verifica delle
rintracciabilit giorni lavorativi
Il macello, prima di tracciabilità procedure
à
ogni singola verifica supplementare
Le modalità e
consegna di Attenersi alle per la verifica delle
le procedure Compilazione del DDT Esclusione delle
carcasse/mezzene disposizioni di cui procedure e a
sono descritte IeD Vedi §. 7 tale da pregiudicare la mezzene/cosce
ai fini della DOP, al § 6.2.3 del 113 G riscontro delle
al § 7.5.2 e conformità e la riconducibile allo
deve registrare una PDC operazioni di
7.5.3 del PDC tracciabilità specifico DDT
Dichiarazione rimozione dei segni
Specifica (DS) distintivi della DOP
Utilizzo e consegna di Controllo
Esclusione delle
mezzene/cosce già supplementare per la
114 G singole
identificate/accertate verifica delle
mezzene/cosce
non conformi da CSQA procedure
Il Macello che ai fini
della DOP, NON Omessa comunicazione
effettua macellazioni dell'attività di
con cadenza macellazione ovvero
settimanale e quindi Le modalità e mancato rispetto dei In caso di ripetizione
a carattere Comunicare a le procedure tempi per la nel biennio controllo
Comunicazio Richiamo agli
occasionale o OdC le giornate sono descritte IeD Vedi §. 7 115 presentazione del L supplementare la
ne a OdC adempimenti
saltuario, dovrà lavorative al § 7.5.2 e programma aziendale di verifica delle
comunicare a CSQA 7.5.3 del PDC macellazione /o procedure
le giornate in cui Mancato rispetto del
lavorerà con le programma senza
modalità descritte adeguato preavviso
dal PDC
Revisione 1 del 17.08.2020 Pagina 19 di pagine 37Puoi anche leggere
