La corsa per il miglior pane della Svizzera - SMPPC
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Artigianato
panissimo | 21 febbraio 2020 | No 4 47
20 % di nuovi clienti grazie a Swiss Baker y Trophy (SBT)
La corsa per il miglior pane della Svizzera
A SBT 2018 la Panetteria-Pasticceria Krenger di Bolligen (BE) ha vinto il premio speciale per il miglior
prodotto da forno con il suo «Feuersteinbrot». L’inizio di un’impressionante storia di successo.
Si avverte la gioia e l’orgoglio pro- giunto, gli conferisce un gusto più
fessionale di Stephan Krenger per marcato.
aver vinto il premio per il miglior
pane della Svizzera a SBT nel 2018. Grande riscontro mediatico
Il «Feuersteinbrot» è una pagnotta Il successo di SBT ha portato ad un
scura e a lunga lievitazione, del peso grande riscontro mediatico. Quando
di due chilogrammi e mezzo, con le notizie sono apparse anche sul
una crosta spessa, che viene venduta notiziario televisivo «10 vor 10» e su
a peso e anche a pezzi. «20 Minuti», non c’era modo di fer-
mare l’assalto. «Sono stati momenti
di pazzia, siamo stati letteralmente
« Swiss Bakery Trophy sopraffatti», sottolinea Stephan
mette in rilievo le Krenger, «da allora il pane che pri-
aziende innovative.» ma era disponibile solo una volta
alla settimana è stato prodotto ogni
Questo premio significa molto per giorno. All’inizio la produzione è
Stephan Krenger: «Riflette il suc- aumentata fino a 120 kg al giorno,
cesso del nostro lavoro quotidiano e per poi stabilizzarsi ad un alto livello
dimostra che siamo sulla strada giu- di 24 – 30 kg.
sta». Grazie a molti nuovi clienti sia-
L’ispirazione per questa creazio- mo stati in grado di generare anche
ne Stephan Krenger l’ha avuta in preziose vendite aggiuntive, la no-
Germania, dove sono in voga le stra base clienti è cresciuta di circa il
grandi pagnotte di pane. Dopo sei 20 % grazie alla pubblicità». Per il
mesi di prove e di assaggi è nato il «Feuersteinbrot» è stata creata un’e-
«Feuersteinbrot». I fattori vincenti tichetta speciale che viene pubbli-
sono la pasta morbida, il tempo di cizzata anche sui social media, nei
pgc
lievitazione di almeno 24 ore e la due negozi, sul materiale d’imbal-
giusta cottura. Il lievito naturale ag- laggio e sui camion per le consegne. Il «Feuersteinbrot» ha ricevuto il punteggio più alto da parte della giuria.
Importante determinazione una delusione, perché voglio usare i
La partecipazione attiva a questo successi che ho ottenuto attraverso
concorso di qualità della panetteria– la pubblicità». Stephan Krenger
pasticceria artigianale fornisce a
Stephan Krenger preziosi indizi per
capire se la qualità dei prodotti pre- « È importante descrivere
sentati è corretta e come vengono in dettaglio i prodotti
giudicati dalla giuria di esperti e dai presentati, in modo che
consumatori. E’ quindi naturale che
partecipi nuovamente alla prossima
i membri della giuria
edizione di SBT, che si terrà dal 28 possano prestare la
ottobre al 1° novembre 2020, con tre massima attenzione ai
prodotti di panetteria e tre di pastic-
ceria. Verranno presentate specialità
criteri più importanti.»
comprovate dalla produzione gior-
naliera. La selezione è discussa nel consiglia ad ogni membro dell’asso-
team, ma la partecipazione non ciazione di partecipare a SBT.
Claudia Vernocchi
comporta molti sforzi aggiuntivi. «È un’occasione unica per distin-
Stephan Krenger ha partecipato guersi dalla grande concorrenza e
finora ad ogni SBT e ha vinto nu- mostra ad ogni azienda come ci si
merose medaglie, ma è anche anda- confronta con i colleghi professioni-
Stephan Krenger (d) ha ricevuto il premio per il miglior pane svizzero durante to via a mani vuote: «Se non vinco sti.
l'ultimo Swiss Bakery Trophy. una medaglia quest’anno, sarebbe Markus Tscherrig /sf
48 Consulente | Ambiente professionale
panissimo | 21 febbraio 2020 | No 4
Le conseguenze del mite inver no Dai viaggi nello spazio alla vita quotidiana
Polline e molto altro Cibo dalla capsula
A seconda della posizione, ci sono già carichi A Hollywood e nei viaggi spaziali questa tendenza
iniziali di polline. La causa è l’inverno mite. è arrivata da tempo. Alcune aziende l’hanno
adattata ai nostri tempi «panissimo» presenta
alcune invenzioni innovative.
Il sistema a capsule è ben noto nei risparmi energetici, ma anche che le
film di Hollywood e nei viaggi nello capsule siano addirittura riciclabili.
spazio. I singoli alimenti o i pasti www.solo-gelato.com
vengono trasformati in una massa e
consumati direttamente dalla cap- Gemme d'olio d'oliva
sula. Diverse aziende hanno messo Con lo sviluppo dell’azienda italia-
in pratica questa tendenza. Qui di na Revoilution, l’olio d’oliva può
AdobeStock, Robert Kneschke
seguito alcuni esempi: essere spremuto a casa. Con un
processo innovativo, le olive vengo-
Home Bar no pressate a freddo poco dopo la
Cocktail e birra possono essere pre- raccolta. La corrispondente mac-
parati facilmente e con poco sforzo. china EVA trasforma le gemme in
Questo almeno è assicurato da olio d’oliva in cinque minuti.
«drinkworks» sul loro sito web. L’a- www.oliofresco.it
Se siete a rischio e in zone ricche di polline o polvere, si consiglia di zienda americana Keurig ha inven- gue /sf
indossare una maschera protettiva. tato il Drinkmaker. Le bevande
vengono riempite in piccoli conte-
In particolare i fiori di nocciolo e di forte atopia di polline d’erba o asma nitori pronti per l’uso. Basta preme-
ontano sono i principali responsabi- durante la fase di sviluppo della car- re il pulsante d’avvio dell’apparec-
li del fatto che si verificano già la- riera di agire sotto la propria re- chio e il gioco è fatto. Una vasta
mentele in chi soffre di atopia (aller- sponsabilità e mettere in discussione scelta per ogni esigenza: dal Gin
gia). Nel nostro settore lavorativo criticamente la propria scelta pro- Tonic al Moscow Mule, dal Cosmo-
sono le polveri di farine, lieviti in fessionale. Se il formatore professio- politan al Mojito e dalla birra fredda
polvere, spezie così come le sostanze nale e il tutore legale sono consape- a molti altri drink.
di uovo che vengono spruzzate sui voli del rischio e il giovane vuole www.drinkworks.com
AdobeStock, deniskarpenkow
prodotti, che come i pollini sensibi- iniziare la formazione nonostante le
lizzano il sistema immunitario. A preoccupazioni mediche specialisti- Self-made Ice Cream
seconda della predisposizione, può che, (cosa che succede abbastanza Il caffè dalla capsula non è più una
portare a reazioni allergiche. spesso), allora questa decisione deve novità: la giovane azienda «Solo
Sintomi come occhi che lacrima- essere accettata, anche se è difficile Gelato» in Israele ha sviluppato an-
no, starnuti continui e tosse e in casi da capire. che il gelato. La corrispondente
estremi fino a difficoltà respiratorie Il tratto respiratorio è protetto da macchina per il gelato è in grado di
sono i primi segni di reazione aller- un attento lavoro indossando una produrre sorbetti, gelato yogurt o Alcune aziende hanno messo in
giche che prima o poi mettono a maschera antipolvere con filtro clas- gelati da bar. L’azienda promette sul pratica la nuova tendenza: nelle
dura prova la salute e influiscono se FFP2. Il responsabile della sicu- suo sito web non solo risparmi sui capsule non più solo caffè ma
sulla qualità della vita. L’anno scor- rezza dell’azienda si assicura inoltre costi di produzione, di trasporto e anche altri alimenti.
so, il nostro settore, riguardando le che le maschere antipolvere non
malattie professionali, ha nuova- inefficaci, ma efficaci, vengano ac-
mente occupato una posizione di quistate e indossate correttamente.
vertice. Tuttavia, cambiare questo
sembra difficile. Anche nel tempo libero Trendone – Studio sulle tendenze dell'industria svizzera
Le misure precauzionali sopraindi- Come annunciato su «panissimo» Nr. 3 del 7 febbraio scorso, la PCS
Responsabilità personale cate devono essere prese in conside- ha preparato in esclusiva per i suoi membri un rapporto trimestrale
È noto che una seria valutazione del razione anche durante il tempo libe- sulle tendenze dell’industria svizzera dei panettieri-pasticcieri-confet-
rischio per un’esposizione professio- ro. Se si è a rischio in zone ricche di tieri. Ogni relazione è accompagnata da un podcast tematico di circa
nale alla farina può ridurre notevol- polline e polvere, si consiglia di in- 30 minuti (trasmissione radio diffusa via internet).Si rende noto che il
mente il rischio di una malattia pro- dossare una maschera antipolvere. primo rapporto verrà posticipato di 14 giorni e quindi pubblicato su
fessionale prima di iniziare un Così si è protetti anche nel tempo «panissimo» Nr. 5 del 6 marzo. Il podcast sarà invece online il giorno
apprendistato. Tuttavia, si consiglia libero. seguente (7 marzo) sul sito www.swissbaker.ch /fr /documents. sf
alle persone che già soffrono di una Daniel Jakob /ap
Associazione | Ambiente professionale
panissimo | 21 febbraio 2020 | No 4 49
Buoni acquisto PCS: la miglior pubblicità
Per tutti un guadagno, a condizione che ...
Il buono acquisto del panettiere-pasticciere-confettiere è un regalo molto apprezzato dai clienti, di cui
approfittano anche le aziende membri della PCS. Affinché l’offerta possa continuare ad avere successo,
tutti devono essere coinvolti e i dipendenti devono essere adeguatamente informati.
La PCS riceve regolarmente richie- vengono accettati. Tuttavia è essen-
ste di buoni spesa dal panettiere-pa- ziale che il personale di vendita ven-
sticciere-confettiere. È un regalo Buono acquisto del ga informato.
molto apprezzato dai clienti o dai
panettiere/confettiere Acquisizione di nuovi clienti
collaboratori delle aziende svizzere:
un modo piacevole e semplice per Attirate nuovi clienti. Il fatto è che ogni azienda associata
regalare piacere. Dimostra che la re- beneficia di questa offerta: oltre
putazione delle panetterie-pastic- all’acquisizione di nuovi clienti, vi è
cieri-confetterie è alta. la possibilità di generare vendite ag-
giuntive. È anche la migliore pub-
Clienti scontenti blicità d’immagine per la singola
Purtroppo, i clienti non sempre fan- panetteria-pasticceria-confetteria,
no buone esperienze. Non tutte le così come per l’intero settore com-
aziende accettano i buoni. Le conse- merciale.
guenze negative: i clienti delusi o Informazioni:
www.swissbaker.ch/bon PCS /sf
Tuttavia è essenziale disperato: aveva ricevuto un buono
che il personale regalo e i diversi tentativi, con rea- Semplice procedura
di vendita venga zioni in parte sprezzanti del perso- La procedura per i buoni acquisto è molto semplice:
nale di vendita, l’hanno portato alla ■ i clienti acquistano i prodotti dalla panetteria-pasticceria-confetteria
informato. disperazione. del valore minimo del buono acquisto
■ il personale di vendita accetta il buono
arrabbiati contattano regolarmente Mancanza d‘informazione ■ i buoni vengono restituiti alla PCS insieme a una polizza di versamento
la PCS. Ciò va a discapito dell’im- Purtroppo la PCS si è resa conto ■ la PCS rimborsa l’intero valore del buono acquisto.
magine dell’azienda in questione e che il personale di vendita è sempre Maggiori informazioni e una scheda per il personale di vendita, si
dell’intero settore commerciale. Re- più all’oscuro dei buoni acquisto. possono trovare sul sito www.swissbaker.ch > infos clients > bon d’achat.
centemente ha chiamato un cliente Uno dei motivi per cui, i buoni non
Marzo: mese dei corsi SMPPC Alternative ecologiche
ha in programma per il mese di scenze professionali ma anche di Entro la fine del 2020, tutti gli arti-
marzo diversi corsi professionali. avere la possibilità di scambiare le coli per la tavola monouso in plasti-
Oltre al Corso di aggiornamento proprie esperienze con i colleghi. ca Migros, saranno sostituiti con
professionale in collaborazione con alternative ecologiche. Oggi, il 60 %
la Scuola Professionale Richemont, Corsi e termini d’iscrizione: dei prodotti monouso è già costitui-
è in programma il Corso aerografo ■ 5. 3. 2020 Corso aggiornamento to da alternative ecologiche come la
con Mario Romani (stimato collega professionale canna da zucchero, le foglie di pal-
conosciuto in tutto il mondo) e il termine d’iscrizione 24. 2. 2020 ma, la carta o il legno che possono
Corso sulla Colomba e i prodotti di ■ 23. 3. 2020 Corso aerografo essere smaltiti nel compost dome-
prima colazione con il Maestro termine d’iscrizione 16. 3. 2020 stico (rifiuti vegetali). Il passaggio
Giambattista Montanari (grande ■ 25. 3. 2020 Corso sulla Colomba ha luogo su base continuativa, per
esperto di prodotti a base di lievito e prodotti di prima colazione cui nessun materiale esistente verrà
Sandra Fogato
naturale). Tutti i corsi si terranno termine d’iscrizione il 13. 3. 2020 distrutto. Grazie a questo passaggio,
presso il CPT a Canobbio. SMPPC Migros può evitare ogni anno 560 t
La SMPPC desidera offrire ai di materiale plastico. Se però non si
propri membri corsi professionali di Iscrizioni e informazioni: SMPPC dovesse trovare un’alternativa ecolo-
La Società Mastri Panettieri Pastic- alto livello che sono l’occasione non info@smppc.ch; www.smppc.ch; gica, il prodotto verrà rimosso dalla
cieri Confettieri del Canton Ticino solo per ampliare le proprie cono- Tel. 091 923 38 28 gamma. com /sf
50 Artigianato
panissimo | 21 febbraio 2020 | No 4
9° edizione de «La Corona del fornaio»
Chi sarà incoronato nel 2020?
Da inizio gennaio si sta svolgendo il concorso la
INDOSSATE LA «Corona del fornaio» 2020. Oltre a potersi fregiare
dell'illustre titolo di «Regina o Re dei fornai»,
«CORONA DEL il vincitore riceverà un premio di 15 000 CHF.
Ultimo termine d'iscrizione: 27 marzo 2020.
FORNAIO» 2020! Il concorso la «Corona del fornaio»
2020 è aperto. È già la 9° volta che si
■ responsabilità sociale.
premierà una panettiera–confettiera Come nominare la candidata o
innovativa o un panettiere–confet- il candidato alla «Corona del
tiere straordinario che succederà alla fornaio» 2020
vincitrice dell'anno scorso, la Panet- Il formulario per nominare la candi-
teria–Pasticceria Weber di Davos. data o il candidato può essere com-
pilato online nel sito www.corona-
Candidature delfornaio.ch entro e non oltre il 27
Al concorso potranno candidarsi marzo 2020. La giuria, dopo aver
singole persone e aziende affiliate fatto visita alle aziende nominate ed
all'Associazione svizzera mastri pa- aver parlato con i rispettivi titolari,
nettieri-confettieri. I candidati pos- deciderà chi parteciperà alla finale.
sono essere nominati dai titolari Il vincitore o la vincitrice della «Co-
delle aziende o dai clienti che in tal rona del fornaio» 2020 sarà comuni-
modo onorano particolarità, carat- cato/a solennemente dalla giuria l'8
teristiche e punti straordinari. giugno 2020 in occasione del
«Grand Prix des artisans boulan-
I criteri di partecipazione gers-confiseurs» a Berna. La «Coro-
La giuria della «Corona del fornaio» na del fornaio» è conferita dall’U-
premia le competenze tecniche e le nione svizzera dei fabbricanti di
prestazioni straordinarie. Uno dei lievito (SHV) in collaborazione con
criteri seguenti potrebbe per esem- l’Associazione svizzera mastri pa-
pio essere preso in considerazione: nettieri-confettieri (PCS).
■ prodotti particolarmente innova- com /pan
tivi
■ rinnovamenti molto creativi in
azienda
■ impegno a favore dell'ambiente Formulario per la nomina
■ promozione straordinaria di col- coronadelfornaio.ch /nomina
laboratori/trici o concittadini ultimo termine d'invio:
■ ulteriore sviluppo tecnico del set- 27 marzo 2020
tore panario a livello nazionale
Vincitori della «Corona del fornaio»
La «Corona del fornaio» è stata finora vinta dalle aziende seguenti:
■ 2012: Panetteria-Pasticceria Aebersold, Murten
■ 2013: Panetteria-Pasticceria Zenhäusern Frères, Sion
■ 2014: Panetteria-Confetteria-caffè «kunz the art of sweets», Frick
■ 2015: La Conditoria Sedrun-Switzerland, Sedrun
coronadelfornaio.ch ■
■
2016: Fleischli-BackShop, Niederglatt
2017: Panetteria Füger Handmade, Steinach
■ 2018: Panetteria-Cioccolateria Gerber Wyss Sàrl, Yverdon-les-Bains
■ 2019: Panetteria-Pasticceria Weber, Davos
LA PCS
AL SERVIZIO DEI SUOI MEMBRI
L'associazione svizzera mastri panettieri-confettieri PCS,
con i suoi circa 1400 membri attivi, opera su vasta scala con le sue istituzioni e i suoi specialisti del ramo a favore del
nostro settore professionale. La PCS si impegna con tutti i mezzi a disposizione per soddisfare le esigenze dei suoi
membri a livello economico e politico, come pure in ambito pubblico.
■ Rappresentanza degli interessi in ambito politico ed economico ■ Formazione professionale di base per l'intero ramo della
■ Partenariati a livello nazionale e internazionale panetteria–pasticceria–confetteria
■ Partenariato sociale (Contratto collettivo di lavoro) ■ Programmi di formazione continua, dai corsi di un giorno fino
■ Cura dell'immagine e promozione della successione alla formazione professionale superiore
■ Logo dei panettieri e dei confettieri ■ Corsi singoli per gruppi e aziende /corsi per esperti del ramo
■ Accordo settoriale; promozione della qualità nazionali e internazionali
■ Rivista settoriale «panissimo» in tre lingue ■ Corsi per personale non qualificato e persone che cambiano
■ Portale online offerte di lavoro swissbaker-jobs.ch
■
indirizzo professionale
Portale online swissbaker.ch
■ Consulenze in materia di produzione e commercio al dettaglio,
■ Newsletter PCS/Richemont
■ Social media (Facebook e Instagram) come: controllo dei processi, ottimizzazione dei processi,
■ Relazione con i media; richieste dei consumatori ottimizzazione delle vendite, controllo dei punti vendita, ecc.
■ Campagna promozionale nazionale ■ Prestazioni di servizio in relazione con le prove di laboratorio, come:
■ Promoshop con materiale pubblicitario POS come lavagne analisi dei cereali e delle farine, verifica e evoluzione del prodotto,
promozionali, manifesti, rotair, carte fedeltà prove di panificazione e etichettatura dei prodotti (dichiarazione)
■ Servizio di stampa in piccola tiratura di manifesti ■ Promozione delle nuove leve: addestramento e coaching di
personalizzati
■
candidati che partecipano a campionati delle professioni fino al
Pubblicazione del «Calendario del gusto»
■ Consulenza legale campo di addestramento per i «WorldSkills»
■ Consulenza tecnica e corsi di formazione in materia di ■ Portale internet «progetta-il-tuo-futuro.ch» e pagina web per i
sicurezza sul lavoro, tutela della salute, garanzia di qualità, formatori in azienda
igiene ■ Ristorazione aperta al pubblico con albergo
■ Partecipazione a campionati delle professioni (SwissSkills, ■ Editore per il materiale didattico della formazione di base
WorldSkills) in collaborazione con Richemont ■ Stampa e digitalizzazione di libri specialistici in diverse lingue
■ Organizzazione della fiera settoriale FBK ■ Segretariato del Richemont Club Svizzera e assistenza ai paesi
■ Organizzazione di manifestazioni come il «Grand Prix des
che fanno parte del club
boulangers-confiseurs»
■ Collaborazione con istituti di formazione del ramo in Svizzera e all'estero
■ Premi come: la «Corona del fornaio» e «Ambassadeur du pain
et du chocolat» ■ Partenariati nazionali e internazionali con varie società e
■ Gestione dei membri associazioni del ramo
■ Strutture democratiche; diritto di partecipazione (Congresso, ■ Organizzatore di simposi ed eventi settoriali come il «Congresso
Comitato centrale, Comitato direttivo) internazionale del lievito madre»
Tel. 031 388 14 14 I info@swissbaker.ch Tel. 041 375 85 85 I info@richemont.cc
nahe. kompetent.
■ Analisi settoriale con i dati riguardanti l'andamento del mercato
■ Finanze e contabilità
■ Amministrazione del personale
■ Consulenza fiscale
■ Consulenza in materia di previdenza professionale
■ Regolamento della successione
■ Valutazione e vendita di immobili
Con altre prestazioni di servizio come: ■ Consulenza aziendale
■ Cassa svizzera assegni familiari
■ Stima dell'inventario
■ Cassa pensione
■ Business plan
■ Indennità per malattia e infortunio
■ Informatica
Tel. 031 388 14 88 I info@panvica.ch ■ Revisione limitata e revisione ordinaria
■ Sedi a Berna, Pully, San Gallo, Coira, Lucerna e Zurigo
Tel. 031 340 66 44 I bern@sbc-treuhand.ch
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