Ristoratori indipendenti e tecnologia, qual è il futuro? - Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori ...
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
Ristoratori indipendenti e tecnologia, qual è il futuro? Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi METRO Chair of Innovation
“Il nostro obiettivo è sostenere il
successo delle PMI nel settore ricettivo.
È quindi nostro dovere non solo
offrire prodotti sostenibili, ma anche
assicurare il successo sostenibile dei
nostri clienti. Ciò include la condivisione
delle conoscenze, la formazione dei clienti
e consentire l’accesso all’innovazione.”
Olaf Koch - CEO METRO Group
Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 34 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi
Che cos'è la METRO Chair of Innovation? METRO GROUP, una delle maggiori imprese Il primo progetto di ricerca della METRO Chair commerciali al dettaglio e all'ingrosso al mondo of Innovation consisteva nel valutare l’adozione situate in Germania, e l'Ecole hôtelière de di tecnologie e gli ostacoli alla loro applicazione Lausanne (EHL), la prima scuola di formazione nei ristoranti indipendenti in cinque paesi alberghiera costituita nel 1893 in Svizzera, (Francia, Italia, Spagna, Germania e Giappone). hanno unito le forze nel gennaio 2016 per creare Il presente opuscolo riporta i risultati di questa una cattedra di ricerca al fine di studiare l'inno- prima iniziativa di ricerca. vazione digitale nel settore della ristorazione. Il primo progetto di ricerca della METRO Chair of Innovation consisteva nel valutare l'adozione di tecnologie e gli ostacoli alla loro applicazione nei ristoranti indipendenti in cinque paesi: Francia, Italia, Spagna, Germania e Giappone. Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 5
Contenuto
1 Contesto
2 Metodologia
3 Glossario
4 I ristoratori utilizzano la tecnologia?
5 La tecnologia è importante per i ristoratori?
6 I ristoratori intendono investire nella tecnologia?
7 Che cosa impedisce ai ristoratori di utilizzare la tecnologia?
8 Profili dei ristoratori
9 Raccomandazioni
10 Punti chiave
6 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi8
10
12
14
18
22
!
26
28
30
40
Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 71 Contesto Gli strumenti tecnologici hanno invaso la nostra indietro in termini di digitalizzazione. Questo è il vita quotidiana sia sul lavoro che a casa. Le in- caso soprattutto dei ristoranti indipendenti. dustrie come quella aerospaziale, la produzione L’innovazione attraverso l’adozione di tecnolo- automobilistica, il mercato finanziario e persino gie rappresenta una delle sfide più strategiche il settore sanitario hanno cambiato le loro proce- affrontate dai proprietari dei ristoranti indipen- dure e hanno accolto tale rivoluzione digitale. denti, che devono però ancora cambiare il modo Questi cambiamenti hanno avuto delle conse- in cui operano. guenze sulle attività del front e del back office. Rinomate aziende ICT (Tecnologia dell’informa- Al contrario, il settore della ristorazione è molto zione e della comunicazione) e start-up 8 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi
emergenti stanno sviluppando numerose settore della ristorazione nonché identificare soluzioni digitali per i ristoranti indipendenti. il divario tra le soluzioni tecnologiche utilizzate Mentre sul mercato sono disponibili tecnologie dai ristoranti indipendenti e le aspettative adeguate, i ristoratori hanno ancora difficoltà dei clienti. nell’ adottare soluzioni più digitali per sostenere le loro attività quotidiane. Per comprendere i motivi per cui i ristoratori non utilizzano di più la tecnologia, abbiamo dovuto valutare l'impiego attuale della tecnologia nel Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 9
2 Metodologia
Scopo della ricerca
Comprendere l'impiego della tecnologia e gli ostacoli di applicazione nei ristoranti
indipendenti in Germania, Italia, Spagna, Francia e Giappone.
Campione
3405
Proprietari, manager e /o chef
365
Proprietari, manager e /o chef
clienti METRO clienti non METRO
3 405 proprietari, manager e /o chef di ristoranti 365 proprietari, manager e /o chef
indipendenti in Germania, Italia, Francia, Spagna di ristoranti indipendenti che non sono clienti
e Giappone. METRO, sono stati intervistati per
determinare se esistevano differenze/analogie
relative al loro atteggiamento nei confronti della
tecnologia rispetto ai clienti METRO. Nel com-
plesso, i clienti non METRO
hanno modelli simili.
Tipi di ristoranti
In Germania, Italia, Francia e Spagna: ristoranti con servizio completo, caffè/bar, fast-food, tavole calde,
chioschi e unicamente consegne a domicilio.
In Giappone: izakaya (pub in stile giapponese), ristorante europeo, ristorante giapponese (escl. iza-
kaya), ristorante cinese ed asiatico, teishoku/bento, bar/pub e tavola calda.
Cafeteria
R
Café
10 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesiAmbito
Livello dell'uso tecnologico, importanza della tecnologia e future intenzioni di
investimento nella tecnologia per 11 processi aziendali:
Finanza Risorse Umane Marketing
Comunicazione Acquisti Gestione del magazzino
Gestione della cucina Gestione dei servizi Prenotazione
Soluzioni di consegna Soluzioni di pagamento
Influenza di 16 fattori sul livello di assorbimento tecnologico:
Costo Norme governative Fiducia
Aspettative dei clienti Pertinenza Strategia
Conoscenze del Facilità d’uso
ristoratore Priorità
Affidabilità Conoscenza dei dipendenti
Concorrenti Offerta tecnologica
Infrastruttura Disponibilità di
Disponibilità della informazioni
tecnologia
Periodo
Da giugno ad agosto 2016: Francia, Germania, Italia e Spagna.
Da gennaio a febbraio 2017: Giappone.
Metodo
19 incontri con docenti universitari, esperti e professionisti che hanno approvato il
questionario quantitativo.
Con tutte queste informazioni a disposizione, siamo stati in grado di creare tre profili di
ristoratore in base al livello di utilizzo tecnologico e abbiamo dato dei consigli su come
digitalizzare i processi.
Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 113 Glossario
Definizione degli 11 processi aziendali in un ristorante
Finanza Gestione della cucina
Sistemi che supportano tutti gli Attività che trasformano gli input
aspetti finanziari dell'attività. Per es.: in output che vengono venduti ai
contabilità, stipendi, fatture, paga- clienti. Es.: Produzione, creazione di
mento dei fornitori. ricette, gestione degli ordini.
Risorse Umane Gestione dei servizi
Come un’azienda gestisce il proprio Processi per la consegna di un pro-
personale. Es.: assunzione, forma- dotto o di un servizio al cliente. Es.:
zione, pianificazione, motivazione, accoglienza del cliente, presa degli
bonus e stipendi. ordini, menu, comunicazione con
la cucina.
Marketing Prenotazione
I processi che un'azienda utilizza per Attività relative alla prenotazione di
convincere i clienti ad acquistare un tavolo per i clienti. Es.: gestione
dall'azienda anziché dai concor- delle prenotazioni, assegnazione del
renti. Es.: carte regalo, programma tavolo.
fedeltà, gestione dei prezzi, gestione
dei rapporti con i clienti.
Comunicazione Consegna
Attività relative alla comunicazione Attività relative alla consegna dei
con i clienti. Es.: social media, siti web, prodotti o dei servizi ai clienti al di
emailing, mailing. fuori del ristorante. Es.: gestione degli
ordini, gestione delle consegne.
Acquisti Soluzioni di pagamento
Attività finalizzate all’acquisizione delle Metodi utilizzati per elaborare il
risorse necessarie per operare. Es.: pagamento dei clienti. Es.: POS
trovare i fornitori, negoziare i prezzi (dall’inglese point of sales, “punti di
con i fornitori, fare gli ordini, controllo vendita”), lettore di tessere, paga-
della qualità. mento con dispositivi mobili.
Gestione del magazzino
Processi relativi alla ricezione, stoc-
caggio e distribuzione degli input
all’interno dell’azienda. Es.: gestione
dell’inventario.
12 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesiDefinizione dei 16 ostacoli affrontati dai ristoratori per adottare le
soluzioni tecnologiche
Costo Disponibilità delle
delle soluzioni tecnologiche informazioni
disponibili sul mercato. fornite per adattare determinate
soluzioni tecnologiche.
Disponibilità Affidabilità
delle soluzioni tecnologiche delle soluzioni tecnologiche
disponibili sul mercato. disponibili sul mercato.
Conoscenza della Facilità d’uso
tecnologia delle soluzioni tecnologiche
da parte dei dipendenti. disponibili sul mercato.
Aspettative dei clienti Fiducia
in termini di tecnologie disponibili nelle soluzioni tecnologiche.
in un ristorante.
Norme governative Utilizzo dei concorrenti
che influiscono sul settore della propensione ad adottare le solu-
ristorazione. zioni tecnologiche quando sono
utilizzate dai concorrenti.
Offerta tecnologica Priorità
da parte dei fornitori attuali. rispetto ad altri progetti che
richiedono risorse esistenti e tempo.
Conoscenze del ristoratore Strategia
relative alle soluzioni di un ristorante riguardo all’uso
tecnologiche disponibili. di soluzioni tecnologiche.
Pertinenza Infrastruttura
delle soluzioni tecnologiche per il disponibile dove si trova il ristorante
ristorante. e/o nel ristorante stesso.
Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 134 I ristoratori utilizzano la
tecnologia?
Impiego della tecnologia in Europa e Giappone
* Nota: Tutti i grafici sono in percentuale (%).
In Europa, il 39% dei ristoranti indipendenti non usa la tecnologia per far fronte
alla propria vita quotidiana. Il 30% utilizza la tecnologia a un livello base, es. utilizzando
i programmi Microsoft Office per eseguire attività di contabilità base o per comunicare
via Internet.
In Giappone, il 67% dei ristoranti indipendenti non utilizza tecnologie.
Germania e Spagna presentano il livello più elevato di uso della tecnologia.
14Utilizzo nel front office vs. utilizzo nel back office
Front office: Back office:
I processi aziendali includono: marketing, co- I processi aziendali includono: finanza, risorse
municazione, gestione dei servizi, prenotazioni umane, acquisti, gestione del magazzino,
e soluzioni di pagamento. gestione della cucina e consegne a domicilio.
I ristoratori sono meglio dotati in termini di tecnologia per i processi aziendali del
front office rispetto a quelli del back office.
15I primi 3 processi aziendali
Soluzioni di pagamento
Comunicazione
16Finanza
Su 11 processi aziendali esaminati, soltanto tre sono parzialmente supportati dalla
tecnologia: soluzioni di pagamento, comunicazione e finanza.
In altre aree di attività di un ristorante, come la gestione dei servizi, del magazzino,
le risorse umane o persino l’area acquisti, le soluzioni digitali sono quasi inesistenti.
175 La tecnologia è importante per
i ristoratori?
Importanza della tecnologia in Europa e in Giappone
La maggior parte dei paesi considera la tecnologia importante per far fronte ai processi
aziendali. La Germania si classifica al primo posto seguita dalla Spagna. La maggior par-
te dei ristoratori indipendenti francesi e italiani considera la tecnologia “Non importante”
o “Poco importante”.
Per la maggior parte di intervistati giapponesi la tecnologia non è importante.
18L’importanza nel front office vs. nel back office
Front office: Back office:
I processi aziendali includono: marketing, co- I processi aziendali includono: finanza, risorse
municazione, gestione dei servizi, prenotazioni umane, acquisti, gestione del magazzino,
e soluzioni di pagamento. gestione della cucina e consegne a domicilio.
Secondo i ristoratori la tecnologia è un po’ più importante per i processi aziendali
di front office che per quelli di back office.
Al contrario, secondo i ristoratori giapponesi la tecnologia “non è importante”
né nelle attività di front office né in quelle di back office.
19I primi 3 processi aziendali
Allineati con i risultati sull’uso tecnologico, gli intervistati considerano la tecnologia importante per le
soluzioni di pagamento, per la comunicazione e la finanza.
Soluzioni di pagamento
Comunicazione
20Finanza
Per quanto riguarda le altre aree di attività, per esempio prenotazioni, consegne a
domicilio e risorse umane, i ristoratori non credono che la tecnologia sia importante
per supportare questi processi aziendali.
21I ristoratori intendono investire
6
nella tecnologia?
Intenzioni di investimento nella tecnologia
in Europa e Giappone
Il desiderio di investire nella tecnologia è molto basso in tutti e cinque i paesi.
Più dell’ 85% degli intervistati ha risposto “No” alla domanda
"Intendete investire nella tecnologia?"
22Front office vs. back office intenzioni di investimento
Front office: Back office:
I processi aziendali includono: marketing, co- I processi aziendali includono: finanza, risorse
municazione, gestione dei servizi, prenotazioni umane, acquisti, gestione del magazzino,
e soluzioni di pagamento. gestione della cucina e consegne a domicilio.
I ristoratori non vogliono investire nella tecnologia. Intendono infatti attenersi agli
strumenti digitali che già possiedono o continuare a gestire i propri ristoranti senza l'aiuto
della tecnologia.
23I primi 3 processi aziendali
L’aggiornamento delle soluzioni di pagamento e il miglioramento degli strumenti di marketing
e comunicazione sono le tre aree principali in cui i ristoratori intendono investire nella tecnologia.
Soluzioni di pagamento
Marketing
24Comunicazione
Per quanto riguarda gli altri 8 processi aziendali, i ristoratori indipendenti, attualmente, non
vogliono investire nelle soluzioni tecnologiche. Questo è dovuto principalmente a tre osta-
coli (vedi capitolo successivo “Che cosa impedisce ai ristoratori di utilizzare la tecnologia?”)
e anche a una mancanza di accesso alla conoscenza. Ciò impedisce loro di comprendere i
potenziali vantaggi e di scegliere le giuste soluzioni tecnologiche per il proprio ristorante.
257 Che cosa impedisce ai ristora-
tori di utilizzare la tecnologia?
I cinque paesi affrontano ostacoli simili nell’adozione delle soluzioni tecnologiche. Lo studio ha rivela-
to che ci sono tre fattori principali che impediscono ai proprietari di ristoranti di adottare le tecnologie
nei loro ristoranti:
Priorità Costo Strategia
La tecnologia non è una priorità Il costo della tecnologia è conside- La tecnologia (o l'implementazio-
rispetto ad altri progetti in rato troppo alto rispetto a ciò che i ne della tecnologia) non fa parte
un ristorante. ristoratori sono disposti della strategia globale per
a spendere. il ristorante.
Pressioni esterne
I ristoratori indipendenti devono far fronte a forti
influenze esterne, a partire dalle norme governative
Norme Aspettative e dalle aspettative dei clienti. L’adozione di POS
governative dei clienti obbligatori per il controllo finanziario e l'uso quotidiano
di smartphone da parte dei consumatori finali obbligherà
i ristoratori ad investire nelle soluzioni tecnologiche.
26 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi27
8
Profili dei ristoratori
Sono stati creati tre profili di ristoratori in base al tipo di tecnologia
che utilizzavano nei loro ristoranti.
2 22
1 11
171717
Il tradizionale Il moderato L'innovatore
Il ristoratore tradizionale: non Il moderato: ha un computer e L’innovatore: utilizza i dispositivi
si avvale della tecnologia nel utilizza gli strumenti base come mobili collegati al proprio POS,
suo ristorante, non possiede un Microsoft Office software ha una visione abbastanza buona
computer e preferisce il classico (Word, Excel). dell’importanza dei social media
metodo “carta e penna”. nell’attrarre i clienti, soddisfare
le loro esigenze e fidelizzarli.
28 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesiNumero di intervistati per profilo
Non sorprende che la maggior parte degli intervistati rientri nella categoria "Tradizionale".
* Nota: In Germania, sono stati creati soltanto due profili (Tradizionale e Innovatore), perché
c'erano pochissime differenze tra i profili del ristoratore Moderato e quello Tradizionale.
29Agathe
28 anni – Moderato
Proprietario di “La Vie des Champs”, Ginevra
A settembre aprirò un ristorante da 100 posti a Ginevra, in
Svizzera. Da 4 mesi sto cercando di trovare un sistema POS
che combini sia le soluzioni di pagamento che un softwa-
re di contabilità, ma anche un sistema con un'interfaccia
user-friendly, adatto alle esigenze del mio ristorante
e quindi non molto costoso.
agathe@laviedeschamps.ch
30 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi9 Raccomandazioni
Sebbene le soluzioni per supportare i processi di back office siano già disponibili sul mercato, non
sempre si ritiene che valgano l'investimento. Inoltre, il fatto che l’offerta tecnologica sia frammentata
e che le soluzioni siano spesso incompatibili tra di loro, fa sì che sia difficile per i ristoratori
indipendenti trovare e attuare una soluzione all-in-one che risponda alle proprie esigenze specifiche.
Per ognuno dei primi quattro processi aziendali, abbiamo individuato esempi di soluzioni digitali.
Finanza
Sistemi che supportano tutti gli aspetti finanziari dell'attività. Per es.: contabilità, stipendi, fatture,
pagamento dei fornitori.
Il tradizionale
Scarica i modelli Excel: un documento di analisi contabile
2
1
e il conto economico.
17
Il moderato
Ha un sistema POS che genera rapporti per la contabilità. Crea una
2
1
dashboard semplice.
17
L'innovatore
1
2
17
Acquista un modulo Payroll collegato al sistema POS.
Esempi:
sage.fr xero.com frag-paul.de
Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 31Bruno Collomb
Innovatore
Amministratore delegato di “Gourmet Conception”, Annecy
Grazie alla tecnologia e in particolare all’App Menù du
Jour MDJ, posso pubblicare il mio menù giornalmente
sull’App e anche su Facebook. Questo approccio mi permette
di raggiungere 1000 clienti potenziali ogni giorno gratui-
tamente. Inoltre, l’App mi consente di rendere la mia pagina
Facebook più vivace. Oggi, questo strumento è essenziale per
la mia strategia di comunicazione.
info@gourmetconception.fr
32 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesiMarketing
I processi che un'azienda utilizza per convincere i clienti ad acquistare dall'azienda anziché
dai concorrenti. Es.: carte regalo, programma fedeltà, gestione dei prezzi, gestione dei
rapporti con i clienti.
Il tradizionale
Chiedi a un membro del tuo staff di partecipare.
2
1
17
Il moderato
Installa gratuitamente il Wi-Fi per i tuoi clienti.
2
1
17
L'innovatore
Creazione e utilizzo di un software di gestione dei rapporti con la clientela.
2
1
17
Esempi:
5loyalty. qoodos.fr keetiz.com zenchef.com
Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 33Natalia Waldburger-Ruiz
47 anni – Moderato
Proprietaria et manager di “La Casa del Abuelo”, Madrid
Non è facile adattarsi alla tecnologia in continua evoluzione.
Nel gruppo composto da 4 ristoranti, condividiamo una
pagina Facebook e un account Instagram, ma qualche volta è
difficile essere d’accordo sul contenuto dei post. Ogni settima-
na, inviamo a tutti i manager dei ristoranti e alle loro
famiglie un rapporto riguardante
le pubblicazioni dei clienti su TripAdvisor e Google.
Personalmente, sono più responsabile del F&B e utilizzo molto
Excel unitamente ad altri programmi appositamente struttu-
rati per i ristoranti. Mi sono anche iscritta a un corso Excel,
per migliorare il mio livello!
nwr@lacasadelabuelo.es
34 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesiComunicazione
Attività relative alla comunicazione con i clienti. Es.: social media, siti web, emailing, mailing.
Il tradizionale
Crea un account gmail e una pagina di Google My Business.
Scopri l’opinione dei clienti su TripAdvisor. Presenta la tua attività
1
2
17
su TripAdvisor.
Il moderato
1
Rispondi ai commenti su Tripadvisor e Google. Crea una pagina Facebook.
2
Registrati su una piattaforma di prenotazione online.
17
L'innovatore
Investe nella pubblicità su Facebook.
2
1
17
Esempi:
google.com/ tripadvisor.com/ ikentoo.com
business owners
theforkmanager.com pro.menu.du-jour.fr
Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 35Jennifer Mulinde-Schmid
34 anni – Innovatore
Proprietaria di “Schwarze Heidi”, Berlino
In qualità di proprietaria di un ristorante, utilizzo le solu-
zioni tecnologiche in vari processi aziendali. Per comunica-
re con i miei clienti, utilizzo attivamente Facebook
e Instagram. Per le risorse umane: gestisco i miei dipendenti
con uno strumento chiamato Frag Paul. E’ molto utile per
gestire i turni. Ho anche un programma per i bonus: cedo
al mio chef l'1% del guadagno quando il ristorante va bene.
Per quanto riguarda l'acquisto della maggior parte della
merce, ho stilato una lista in cui posso confrontare i prezzi
dei miei tre diversi fornitori: METRO, Salgros e Ham-
berger. La mia gestione del magazzino è piuttosto scarsa
poiché non ho un buon sistema. Utilizzo il sistema Order-
Bird per le soluzioni di pagamento e sto anche provando
il programma Cockpit fornito da METRO. Mi aiuta, per
esempio, a individuare direttamente quando raggiungo il
punto di pareggio.
info@schwarzeheidi.de
36 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesiSoluzioni di pagamento
Metodi utilizzati per elaborare il pagamento dei clienti. Es.: POS (dall’inglese point of sales,
“punti di vendita”), lettore di tessere, pagamento con dispositivi mobili.
Il tradizionale
Acquista un POS riconosciuto.
2
1
17
Il moderato
Collega il tuo POS al cloud.
2
1
17
L'innovatore
Applica il pagamento con dispositivi mobili.
2
1
17
Esempi:
orderbird.com/ laddition.com ikentoo.com
en/ipad-pos-system
tillersystems.com paymytable.com sumup.fr
eazeat.me
Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 3738 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi
Cindy
26 anni – Moderato
Cameriera presso “La Chaï d’Adrien”, Parigi
Noi utilizziamo principalmente Facebook per i nostri social
network, perché tutti hanno Facebook. Postiamo il nostro
menù, i nostri eventi e le nuove creazioni di piatti e cocktail.
Utilizziamo anche Instgram per postare le foto delle nostre
creazioni: è molto visivo e divertente per i clienti.
Il nostro manager ha deciso di affidarci la responsabilità di
gestire questi social network, perché siamo sempre in con-
tatto con i clienti: sappiamo e percepiamo cosa desiderano.
I miei colleghi dicono “È davvero appassionata di Facebook,
Instagram, Twitter. È proprio al passo coi tempi”
lechaidadrien@gmail.com
Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 3910 Punti chiave
il
27% il
40% il
14%
di ristoratori indipendenti pensa che la tecnologia possa intende investire nella tecno-
utilizza la tecnologia aiutarli a svolgere la propria logia in futuro
attività
La tecnologia è
utilizzata e
importante per
Soluzioni di Finanza Comunicazione
pagamento
I ristoratori
vogliono investire
nella tecnologia per
Soluzioni di Marketing Comunicazione
pagamento
Gli ostacoli principali
Priorità
all’adozione delle La tecnologia non è una priorità rispetto ad altri
tecnologie sono progetti in un ristorante.
Costo
Il costo della tecnologia è considerato troppo alto
rispetto a ciò che i ristoratori sono disposti a spendere.
Strategia
La tecnologia (o l'implementazione della tecnologia)
non fa parte della strategia globale per il ristorante.
40 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesiConclusioni
I ristoratori indipendenti hanno difficoltà nel capire come la tecnologia possa
aiutarli ad affrontare le tre sfide principali che incontrano: attrarre i clienti,
soddisfarne le esigenze e gestire i costi.
Attualmente, l'incomprensione dell'importanza della tecnologia potrebbe avere
gravi conseguenze sulla sopravvivenza della loro attività. L’adozione di soluzioni
digitali non solo li aiuterà ad affrontare queste sfide, ma contribuirà anche a pro-
muovere lo sviluppo sostenibile nel settore della ristorazione.
Negli ultimi 10 anni, i ristoranti appartenenti a una catena hanno avuto un
andamento migliore e hanno assunto il controllo del mercato, lasciando a quelli
indipendenti poco spazio per sopravvivere.
Il ritardo nell’adozione di soluzioni tecnologiche da parte dei ristoranti indipenden-
ti è dovuto soprattutto alla mancanza di accesso alle conoscenze e alle
competenze tecnologiche. Ecco perché questo problema può essere risolto
soltanto offrendo incentivi ai ristoratori per imparare e formarsi.
Tale argomento farà parte della seconda missione della METRO Chair of Innovation.
Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 4142 Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi
Gruppo di ricerca
innovation.chair@ehl.ch
Dott. Christine Demen Meier
Titolare della cattedra
christine.demen-meier@ehl.ch
Caroline Guigou
Coordinatrice scientifica
caroline.guigou@ehl.ch
Isabelle Vetterli
Collaboratrice scientifica
isabelle.vetterli@ehl.ch
Ian Millar
Project Manager
ian.millar@ehl.ch
Impiego della tecnologia e ostacoli alla sua applicazione tra i ristoratori indipendenti europei e giapponesi 43“Ci impegniamo per sviluppare la ricerca, potenziare la formazione
e contribuire allo sviluppo sostenibile attraverso l’innovazione nel settore
della ristorazione.”
METRO Chair of Innovation
Ecole hôtelière de Lausanne
Route de Cojonnex 18
1000 Lausanne 25
Svizzera
+41 21 785 11 11
innovation.chair@ehl.ch
www.ehl.edu/innovation
www.linkedin.com/showcase/17934863Puoi anche leggere
