REGOLAMENTO E ISCRIZIONE - Hotellerie Gastronomie Zeitung
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Noi sosteniamo il valore delle nostre professioni.
spr ∙ società professionale della ristorazione
REGOLAMENTO E ISCRIZIONE
GIUBILEO
10a edizione
E L S E R V I Z IO
A M P I O N AT OD
C
Basilea
Igeho 2017 ·
mbre 2017
18 — 22 nove
o!
Iscriviti adess .ch
.c a m p io n a todelservizio
www
spr
1. Concorso Contatto: · L a decorazione del tavolo dovrà essere
Il 10° concorso Campionato del Servizio Informazioni generali effettuata durante il tempo del concorso
si svolgerà dal 18 al 22 novembre 2017 in Jasmine Meyer · Posate e bicchieri dovranno essere
occasione di IGEHO a Basilea. Per i 041 418 22 54 posizionati per le tre portate
professionisti della ristorazione è una jasmine.meyer@hotelgastrounion.ch · Il motto, il tema e il menu saranno
grande occasione per mostrare al Informazioni tecniche pubblicizzati su un cartellone A3 il
pubblico le proprie capacità. Sotto Esther Staiger giorno del concorso
l’occhio attento della giuria e del 041 418 22 53 · Bicchieri e posate dovranno essere
pubblico, i partecipanti dovranno esther.staiger@hotelgastrounion.ch controllati/puliti durante il tempo del
cimentarsi attraverso sette prove. Le oppure concorso
classifiche verranno annunciate giornal- Leila Mrak · Le carte dei menu potranno essere
mente. 041 418 22 51 integrate nelle decorazioni
leila.mrak@hotelgastrounion.ch · Nessun materiale non incluso dovrà
Cerchiamo nel ramo della ristorazione, essere presentato sul Guéridon
persone fiere del proprio lavoro. Sei inno-
vativo e pronto per una nuova sfida? 4. Prima del concorso Premio del pubblico per la tavola
Unisciti a noi, diventa per due anni L’ammissione al concorso Campionato Durante l’IGEHO 2017 i visitatori avranno
ambasciatore/ambasciatrice del tuo del Servizio, sarà decretata dalla l’opportunità di valutare il risultato finale
lavoro e vinci attrattivi premi. Commissione della Concorrenza del compito creativo. Giornalmente il
(COMCO) dopo la scadenza del 28 luglio pubblico decreterà quale sarà il più bel
La Società Professionale della Ristorazi- 2017. Giornalmente saranno ammessi al tavolo e verrà assegnato un premio.
one (Spr) promuove attivamente massimo cinque concorrenti (quattro
networking-formazione-sicurezza. Con il Junioren e un Service-Meister) Ore 10.15 – 10.35
concorso Campionato del Servizio Servizio del formaggio – dolce e
promuoviamo il valore della nostra COMCO: piccante
professione, per trasmettere un’im- Christoph Muggli Varie qualità di formaggio Svizzero da
magine positiva del settore. Il concorso bvr, WEKO-Präsident, vendere ad un ospite e servire due piatti
evidenzia la diversità della nostra eidg. dipl. Hôtelier-Restaurateur HF SHL identici con guarnizione
professione. Daniela Salvisberg
bvr, Bereichsleiterin Restauration · Porzionatura corretta
Durante l’ultimo giorno di IGEHO, Rhea Bachmann · Mettere in tavola in modo professionale
22 novembre 2017, verranno proclamati bvr, eidg. dipl. Gastrounternehmerin
il/la “Junior Servicemeister/in” e il/la Martina Christen Ore 10.45 – 11.45
«Servicemeister/in» 2018/2019. bvr, dipl. Restauratrice / Hotelière HF Barmix arte – mescolare e shakerare
Pascal Trottmann Consigliare un ospite al bar
bvr, dipl. Hôtelier-Restaurateur HF · Preparazione dei cocktails desiderati in
2. Criteri d’ammissione Esther Staiger doppia dose
Junior-Servicemeister: Geschäftsführerin bvr ·N essuna ricetta sarà permessa
· Persone in formazione Impiegato di · Il bar offre: Old fashioned, Sidecar,
ristorazione, Addetto di ristorazione e La partecipazione alla finale sarà Alexander, Whisky Sour, Manhattan
Impiegato di gastronomia standardizz- decretata unicamente dal giudizio della
ata a partire dall’anno 1997 COMCO. Sono escluse le vie legali. Spr si Ore 12.00 – 12.20
· Come base e linea guida sono validi il riserva il diritto di utilizzare i documenti Mistero – naso e palato
libro di testo del servizio e lo Skills inviati e fotografie, incluse le fotografie Il partecipante dovrà svolgere un
Training Book della premiazione senza richiedere un compito misterioso tra:
ulteriore permesso. La documentazione ·P roduzione di vino svizzero
Servicemeister: inviata non verrà restituita. ·D egustazione alla cieca di vini svizzeri
· Persone in formazione Impiegato di ·C olloquio di vendita
ristorazione, Addetto di ristorazione e
Impiegato di gastronomia standardizz- 5. Linee guida del concorso Produzione di vino svizzero
ata a partire dall’anno 1996 venerdì 28.07.2017 Verrà messa alla prova la conoscenza dei
· Formazione terminata Impiegato di Scadenza del concorso seguenti quattro Cantoni produttori di
ristorazione, Addetto di ristorazione e vino: Vallese, Ticino, Vaud e Grigioni:
Impiegato di gastronomia standardizz- Entro fine agosto…. · Suddivisione per regione
ata, Sefa, Gafa e/o formazione professio- …….i candidati riceveranno la notifica · Subregione tre comuni
nale superiore, nessun limite di età dell’ammissione al concorso Campionato ·S uolo / clima
· Professionisti senza attesto professio- del Servizio incluso il programma ·V itigni speciali + tre uve speciali
nale, ma con un minimo cinque anni di dettagliato. · Due pietanze regionali
lavoro pratico nella ristorazione
· Studenti di una scuola alberghiera Degustazione alla cieca
riconosciuta, età minima 20 anni 6. Svolgimento Regione scelta: Vallese
Ore 09.00 – 10.05 Partecipante degusterà alla cieca i
Creatività – splendore e glamour seguenti vini:
3. Iscrizione / informazioni · Apparecchiare un tavolo per un menu di
nvia, tramite il formulario d’iscrizione 3 portate, per cinque persone, dal tema vini bianchi:
ufficiale, la tua iscrizione per web www. «splendore e glamour» · Fendant Etoile Germanier
campionatodelservizio.ch oppure per · Chardonnay Germanier
posta entro venerdì 28 luglio 2017 Ore 09.00 – 09.20 · Petite Arvine Germanier
(fa stato la data del timbro postale) Preparazione · Johannisberg ‘Weidmannstrunk’
· preparare il materiale alla postazione Mathier
Indirizzo: assegnata (il materiale verrà consegnato
Hotel & Gastro Union prima dell’inizio del concorso) vini rossi:
Servicemeisterschaft ·D ôle Pinot noir Jägerblut
Adligenswilerstrasse 29/22 Ore 09.20 – 10.05 · Humagne rouge Germanier
Postfach 3027 ·M
otto/ Tema del tavolo: · Syrah Barrique Germanier
6002 Luzern splendore & glamour · Cornalin Barrique Germanier
info@hotelgastrounion.ch ·A
pparecchiare un tavolo rotondo
www.hotelgastrounion.ch/spr (d: 1.60 m) per un menu di 3 portate
www.campionatodelservizio.ch per cinque persone
Hotel & Gastro Union · Berufsverband Restauration · Adligenswilerstrasse 29/22 · Postfach 3027 · 6002 Luzern
Tel. 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch/bvrPartecipante dovrà essere in grado di 7. Arbeitsgeräte/Ausrüstung
riconoscere le seguenti caratteristiche:
· Di quale vino si tratta Svolgimento Fornito da Spr Fornito dal partecipante
· C aratteristiche del vino
· Occhi, naso, palato Tavolo ·T avolo per gli ospiti (D. 160m) Tessili
· Abbinare una pietanza ad un vino d’esposizi- · Mollettone · Tovaglia (diametro tavolo:
bianco ed ad un vino rosso one · Tavolo da lavoro/Guéridon 1.60m)
incluso tovaglie e tovagliolo di · Tovaglioli di stoffa
I vini potranno essere acquistati presso il servizio
· Secchiello per il vino da 5 sedie
nostro sponsor «Nauer Weine». In qualità
lucidare · Potranno essere comandate
di candidato/a beneficerai di uno sconto
· Panno per lucidare anche tramite Spr, dovranno
del 10%, inserendo un codice al momento
essere comandate entro la fine
della comanda. Il codice potrà essere
di settembre
richiesto, dopo la conferma della tua
partecipazione al Campionato del Servizio, Materiale per la decorazione
a leila.mrak@hotelgastrounion.ch.
Coperto
Colloquio di vendita · Posate per menu di 3 portate
Il candidato condurrà un colloquio di (antipasto, piatto principale,
vendita per i seguenti argomenti: dessert)
· Battesimo · Piattino del pane con coltello
· Compleanno · Sale / pepe
· Evento aziendale · Sottopiatto (facoltativo)
· Pranzo di Natale · Segnaposto (facoltativo)
Carta menu
Aiuto: sarà acconsentita una lista
vuota di controllo Presentare cartellone A3 con
motto e menu
Ore 12.30 – 13.30
Barista – caffè e altro
Preparazione di un cappuccino con Servizio del · Tavolo a lavoro/Guéridon con · Chi desidera può portare il
decorazione un cuore sulla schiuma formaggio tovaglie e tovagliolo di servizio proprio coltello da formaggio
(senza nessun mezzo di aiuto)! Possibili · Utensili di lavoro (coltello
punti supplementari per temi differenti formaggio ecc.)
(impiego di spiedini, spatole, aghi e · Stoviglia
spruzzatore – nessuno stampo permesso). · Alimenti
Verrà particolarmente osservato: Barmix · Utensili barmix shaker, mixing · Chi desidera può portare i
· Utilizzo della polvere glass ecc. propri utensili da bar
· Preparazione della schiuma · Alimenti/bibite
· Pulizia macchina del caffè · Bicchieri
· Guarnizioni
Ore 13.40 – 14.10
Flambé – fuoco e fiamme Mystery · Vino per degustazione ·C
ome aiuto lista di controllo
Preparare e servire un Ananas Flambé · Bicchieri
(una porzione per la giuria)
Barista · Alimenti / bibite · Per ottenere punti maggiori
· preparare una degustazione per i · Macchina del caffè e con una decorazione alterna-
visitatori tazzine da caffè tiva sono ammessi utensili da
· Bricchetto del latte lavoro come spiedini, spatole,
Ore 14.20 – 14.50 aghi e spruzzatore (ricarica
Tartar – razza e qualità inclusa). NESSUN stampino!
Preparare e servire un Tartar (una
porzione per la giuria) Flambé · Tavolo da lavoro/Guéridon con
tovaglie e tovagliolo di servizio
· preparare una degustazione per i · Alimenti
visitatori ·L iquori / succhi di frutta
·U tensili per flambare
Generale: · Anrichtegeschirr
· Le linee guida indicate dovranno essere · Accendino
rispettate
· L a creatività è parte del concorso. Sul Tartar · Tavolo da lavoro/Guéridon con
tavolo d’esposizione il tema «Splendore tovaglie e tovagliolo di servizio
e Glamour» dovrà essere valorizzato. · Alimenti / liquori
· Utensili da lavoro (ciotole,
cucchiaio ecc.)
· Anrichtegeschirr
Generale · I ndumenti propri
· C avatappi
· Raccogli briciole
· C arta assorbente
· Grembiule (facoltativo)
Hotel & Gastro Union · Berufsverband Restauration · Adligenswilerstrasse 29/22 · Postfach 3027 · 6002 Luzern
Tel. 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch/bvr8. Valutazione
Compiti Punti Servicemeister Punti Junior-Servicemeister
Tavolo d’esposizione 20 20
Servizio formaggio 10 10
Barmix 15 15
Mystery 10 10
Barista 15 15
Flambare 15 15
Tartar 15 15
Totale 100 100
Si potrà totalizzare un massimo di 100 punti.
La giuria sarà presente durante tutto lo svolgimento dei compiti.
9. Premi Premio del pubblico per il migliore
Servicemeister/-in tavolo del giorno:
· Uno stage di due settimane presso Premio a sorpresa per due persone
un’azienda vinicola a scelta in Ticino, Italia
o Francia (tre diverse aziende vinicole tra Le premiazioni giornalieri si terranno alle
cui scegliere) vitto e alloggio inclusi ore 16.45 presso la Kocharena Halle 1. La
· Un buono CCA fr. 1000.— premiazione finale si terrà durante
· Coppa l’ultimo giorno di fiera, mercoledì 22
· Medaglia novembre 2017, alle ore 17.00.
· Certificato (diploma)
· Altri regali Regolamento premi:
· Nessun pagamento in contanti
Ambasciatore: · Riscuotibili nel 2018
per due anni sarai l’ambasciatore/
ambasciatrice della tua professione:
rappresenterai la tua professione e 10. Ulteriori disposizioni
sosterrai agli eventi, la Società professio- N on si terrà nessuna corrispondenza. La
nale della ristorazione. Avrai l’occasione valutazione del lavoro da parte della
di ampliare le tue conoscenze e incont- giuria è inappellabile. Le vie legali sono
rare nuove persone nell’ambito della tua escluse.
professione.
Junior-Servicemeister/-in 11. Quota d’iscrizione
· Quattro settimane di stage presso socio con registro professionale/
l’hotel a 5 stelle superior Traube a socio in formazione CHF 60.00
Baiersbronn-Tonbach in Germania, a socio CHF 80.00
sud della Foresta Nera, vitto e alloggio non socio CHF 150.00
inclusi
· Un buono CCA fr. 1000.— L’iscrizione è vincolante e non potrà
· Coppa essere ritirata dopo l’approvazione della
· Medaglia Commissione della Concorrenza. In
· Certificato caso di ritiro della candidatura da parte
· Altri regali del partecipante 4 settimane prima
dell‘inizio del concorso, verrà adde-
Ambasciatore: bitata una tassa amministrativa di CHF
er due anni sarai l’ambasciatore/ 300.00.
ambasciatrice della tua professione:
rappresenterai la tua professione e
sosterrai agli eventi, la Società professio-
nale della ristorazione. Avrai l’occasione
di ampliare le tue conoscenze e incont-
rare nuove persone nell’ambito della tua
professione.
Gli altri partecipanti
· Attrattivi premi
· Medaglie e premi, a seconda del
punteggio
Distribuzione medaglie:
medaglia d’oro e
certificato (diploma) 100 – 91 punti
medaglia d’argento e
certificato (diploma) 90 – 81 punti
medaglia di bronzo e
certificato (diploma) 80 – 71 punti
Hotel & Gastro Union · Berufsverband Restauration · Adligenswilerstrasse 29/22 · Postfach 3027 · 6002 Luzern
Tel. 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch/bvrPuoi anche leggere
