PTOF 2016-2019 IIS "Leonardo da Vinci - Ottavio Colecchi" Piano Triennale dell'Offerta Formativa - O. Colecchi
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IIS “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi” PTOF 2016-2019 Piano Triennale dell’Offerta Formativa
Sommario
Nota introduttiva ...................................................................................................................................... 2
ATTO DI INDIRIZZO ................................................................................................................................... 3
IPSIASAR “Leonardo da Vinci” .................................................................................................................. 6
Corso serale Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera .......................................................................... 10
Laboratori presenti nell’Istituto – sede “L. Da Vinci” .............................................................................. 13
Sede “Ottavio Colecchi” ......................................................................................................................... 15
Laboratori presenti nell’Istituto - Sede “O. Colecchi” ............................................................................. 17
Percorsi di Istruzione e Formazione Professionale (IeFP) ....................................................................... 19
Organigramma........................................................................................................................................ 22
Funzionigramma ..................................................................................................................................... 22
Priorità, traguardi e obiettivi .................................................................................................................. 27
Piano di Miglioramento .......................................................................................................................... 28
Reti ......................................................................................................................................................... 29
Piano per la formazione del personale Docente e ATA .......................................................................... 30
Formazione del Personale Docente ........................................................................................................ 32
Formazione del Personale ATA 2016/2017 - 2017/18 - 2018/19............................................................ 34
Patto educativo di corresponsabilità ...................................................................................................... 36
Biblioteca ................................................................................................................................................ 39
Educazione alla legalità e al genere ........................................................................................................ 39
Azioni coerenti con il Piano Nazionale della Scuola Digitale (PNSD) ....................................................... 41
Progettazione Curriculare, Extracurriculare, Educativa Ed Organizzativa ............................................... 43
Attività progettuali ................................................................................................................................. 45
Piano annuale per l’Inclusività ................................................................................................................ 47
La valutazione ......................................................................................................................................... 65
Valutazione del comportamento ............................................................................................................ 67
Valutazione delle competenze chiave di cittadinanza ............................................................................ 69
Percorsi di Alternanza Scuola-Lavoro ..................................................................................................... 77
Sicurezza ................................................................................................................................................. 78
Fabbisogni .............................................................................................................................................. 79
Elenco degli allegati ................................................................................................................................ 80
1Nota introduttiva
In linea con le disposizioni contenute nella Legge 107/2015 e tenuto conto delle diverse realtà istituzionali,
culturali, sociali ed economiche operanti nel territorio nonché degli organismi e delle associazioni di genitori
e studenti, l’IIS “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi” di L’Aquila redige il presente Piano Triennale
dell’Offerta Formativa che potrà essere rivisto annualmente, entro il mese di ottobre, per eventuali modifiche
e/o variazioni.
Nota introduttiva
L’Istituto di Istruzione Superiore “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi”, con i suoi indirizzi di studio nei settori
Tecnico (Costruzioni Ambiente e Territorio), dei Servizi, dell’Industria e dell’Artigianato, rappresenta il polo
di eccellenza per l’istruzione tecnica e professionale nella città di L’Aquila e nel territorio provinciale. Il
tessuto economico in cui si colloca l’Istituto è caratterizzato dalla presenza di piccole e medie aziende che
operano principalmente nei settori dell’edilizia, dell’enogastronomia, dell’agroalimentare, dell’elettronica e
della farmaceutica.
La storia e la geografia del territorio aquilano consegnano una città a forte vocazione culturale e turistica,
sede di antica tradizione universitaria, di architetture medievali, di palazzi gentilizi, di basiliche e cattedrali,
di memorie pontificie e di giubilei della Perdonanza, di irripetibile paesaggio appenninico e di cultura
agropastorale.
Ferita dal terremoto del 6 aprile 2009, la Città è impegnata nel recupero del suo patrimonio culturale e
paesaggistico che dovrebbe rappresentare il volano della ricostruzione e della futura ripresa.
In questo contesto, l’IIS “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi” risponde fondamentalmente alle istanze di
ripresa e di crescita economica attraverso la formazione di profili professionali modellati sulle istanze del
mercato territoriale.
La popolazione scolastica è in sensibile aumento e proviene in linea di massima dalla Città e dal territorio
limitrofo, il pendolarismo è del 20%.
2PTOF 2016-2019 IIS “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi” L’Aquila
ATTO DI INDIRIZZO
della Dirigente Scolastica per la predisposizione del Piano Triennale dell’Offerta
Formativa ex Art.1, comma 14 Legge n.107 /2015
VISTA la legge n. 107 del 13.07.2015, recante la “Riforma del sistema nazionale di istruzione e formazione e
delega per il riordino delle disposizioni legislative vigenti”;
PRESO ATTO dell‟art.1 della predetta legge, ai commi 12-17;
TENUTO CONTO delle proposte e dei pareri formulati dagli enti locali e dalle diverse realtà istituzionali,
culturali, sociali ed economiche operanti nel territorio, nonché dagli organismi e dalle rappresentanze e
associazioni dei genitori e degli studenti;
ai sensi dell’art. 3, comma 4, del DPR 275/99, così come sostituito dall’art. 1 comma 14 della
Legge 13.7.2015, n. 107,
DEFINISCE
il seguente
ATTO DI INDIRIZZO
per le attività della scuola e le scelte di gestione e di amministrazione al fine di attivare percorsi formativi
volti alla formazione di “Menti d’Opera” e di Tecnici dei settori di riferimento capaci di entrare con efficacia
nel mondo del lavoro e con competenza nei percorsi superiori di studio attraverso l’uso di strumenti e risorse
volti a far sì che la “Buona Scuola” sia il risultato di chi opera nell’istituzione con passione e professionalità,
di chi sa mettersi in gioco, sempre, accettando, in primo luogo, di imparare per primo - e proprio dai propri
allievi e allieve- il modo migliore per insegnare loro e facilitare il progresso nell’apprendimento.
Il ruolo centrale della scuola nella società della conoscenza è precipuamente quello d innalzare i livelli di
istruzione e le competenze delle studentesse e degli studenti, rispettandone i tempi e gli stili di
apprendimento, al fine di contrastare le disuguaglianze socio-culturali e territoriali, per prevenire e
recuperare l’abbandono e la dispersione scolastica, in coerenza con il profilo educativo, culturale e
professionale dei diversi gradi di istruzione, per realizzare una scuola aperta, quale laboratorio permanente
di ricerca, sperimentazione e innovazione didattica, di partecipazione e di educazione alla cittadinanza attiva,
per garantire il diritto allo studio, le pari opportunità di successo formativo e d’istruzione permanente dei
cittadini e delle cittadine, nel rispetto delle differenze di genere, in coerenza con gli obiettivi di miglioramento
individuati nel RAV.
Pertanto, sarà garantito l’esercizio del diritto degli studenti e delle studentesse al successo formativo e alla
migliore realizzazione di sé in relazione alle caratteristiche individuali, secondo principi di equità e di pari
opportunità.
Sarà sempre verificato che, all’interno di un processo di apprendimento che copre l’intero arco della vita,
l’offerta formativa dell’Istituto “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi”, inserendosi in una significativa fase
della crescita delle studentesse e degli studenti, come quella adolescenziale, ricca di trasformazioni e carica
di problematicità, apporti costantemente il proprio contributo al sereno sviluppo e al miglioramento della
loro preparazione culturale di base, rafforzando la padronanza dei linguaggi, dei sistemi simbolici, delle
competenze logico-matematiche, della professionalità tecnica e di indirizzo, ampliando il bagaglio di
esperienze, conoscenze abilità e competenze che consentano, alla comunità scolastica, di stare al passo con
il progresso professionale nazionale ed internazionale al fine di prepararsi ad affrontare, con gli strumenti
necessari, le richieste del mondo sociale e del lavoro e gli studi tecnico-superiori e/o universitari.
Sarà assicurata la partecipazione alle decisioni degli organi collegiali, valorizzando la comunità professionale
educante e favorendo lo sviluppo del metodo cooperativo, nel rispetto della libertà di insegnamento.
3ATTO DI INDIRIZZO
I criteri generali per la programmazione educativa, per la programmazione e l'attuazione delle attività
parascolastiche, interscolastiche, extrascolastiche, già definiti nei precedenti anni scolastici dal Consiglio
d’Istituto e recepiti nei POF di quei medesimi anni, che risultino coerenti con le indicazioni di cui ai precedenti
punti potranno essere inseriti nel Piano triennale; l’offerta formativa dovrà articolarsi tenendo conto non
solo della normativa e delle presenti indicazioni, ma fare riferimento a vision e mission condivise e dichiarate
nei piani precedenti, nonché al patrimonio di esperienza e professionalità che negli anni hanno contribuito a
costruire l’immagine, il senso e lo spessore della scuola.
Saranno realizzati gli interventi di formazione al personale docente e al personale ATA per assicurare la
qualità dei processi formativi e la collaborazione delle risorse culturali, professionali, sociali ed
amministrative dell’Istituto affinché sia garantita la libertà dell’insegnamento, intesa anche come libertà di
ricerca e innovazione metodologica e didattica, nel pieno rispetto della libertà di scelta educativa delle
famiglie e per l’attuazione del diritto all’apprendimento da parte delle alunne e degli alunni.
È pertanto necessario:
rafforzare i processi di costruzione del curricolo dell’Istituto nei suoi diversi indirizzi e articolazioni;
migliorare i processi di pianificazione, sviluppo, verifica e valutazione dei percorsi di studio,
determinando gli apprendimenti delle studentesse e degli studenti in riferimento alle singole
discipline, con attenzione ai livelli di competenza raggiunti;
strutturare i processi di insegnamento-apprendimento in modo che essi rispondano esattamente alle
linee guida ed ai Profili di competenza, tenendo presente che con essi sono esplicitati i livelli
essenziali delle prestazioni (LEP), dunque non il punto di arrivo degli studenti migliori, bensì i livelli
che obbligatoriamente devono essere conseguiti da ciascuno studente nell’esercizio del diritto-
dovere all’istruzione. Da ciò deriva la necessità di superare la dimensione trasmissiva
dell’insegnamento e di modificare l’impianto metodologico in modo da contribuire fattivamente,
mediante l’azione didattica strutturata laboratorialmente e con metodo esperienziale, allo sviluppo
delle competenze chiave di cittadinanza europea, che sono riconducibili a specifici ambiti disciplinari
(comunicazione in lingua madre, comunicazione in lingue straniere, competenze logico-
matematiche, competenze digitali) ed a dimensioni trasversali (imparare ad imparare,
consapevolezza culturale, competenze sociali e civiche, autoimprenditorialità);
potenziare e integrare il ruolo dei Dipartimenti: realizzare nei Dipartimenti il luogo di confronto, di
progettazione, di ricerca e di condivisione delle buone prassi (dalla definizione progettuale del
percorso educativo alle migliori strategie di valutazione);
migliorare il sistema di Comunicazione tra le diverse figure coinvolte nel contesto scolastico, docenti
e docenti, docenti e famiglie, docenti - alunni e famiglie per a crescere più consapevolezza su
problemi e soluzioni didattiche; potenziare comportamenti supportivi individuali o di gruppo;
mettere in luce le abilità di ciascuno e rinforzare i comportamenti e gli atteggiamenti positivi;
condividere le conoscenze interne ed esterne relative agli obiettivi conseguiti e perseguiti su
piattaforma scolastica;
divulgare le informazioni su corsi, seminari e aggiornamenti per facilitare l’uso delle tecnologie
digitali tra il personale e migliorarne la competenza;
potenziare e implementare le risorse tecnologiche al fine di utilizzare software di ultima generazione
come da obiettivi indicati nel progetto regionale “Abruzzo Scuola Digitale” PNSD.
Dovranno inoltre essere rafforzate: attività di valorizzazione delle eccellenze, attività di supporto psicologico
alle problematiche dell’adolescenza e prevenzione dei comportamenti a rischio, bullismo e cyber bullismo,
attività di formazione continua del personale sulla relazione interpersonale e sulla comunicazione didattica
efficace.
4PTOF 2016-2019 IIS “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi” L’Aquila
Accanto alla formazione professionale e tecnica di indirizzo, il Piano dell’offerta Formativa dell’IIS “Leonardo
da Vinci – Ottavio Colecchi” organizzerà le proprie attività in funzione di un’altra irrinunciabile finalità:
l’educazione alla legalità e ad una cittadinanza attiva, consapevole, responsabile e democratica, che rafforzi
nelle studentesse e negli studenti il rispetto di sé e dell’altro da sé, la conoscenza critica e approfondita della
realtà socio-politica contemporanea, il rispetto dell’ambiente, del paesaggio e delle risorse architettoniche e
il senso di appartenenza alla comunità nel rispetto di ogni differenza di genere, religiosa ed etnica.
Il Piano Triennale dell’Offerta Formativa indicherà, inoltre, il fabbisogno di risorse professionali (docenti ed
ATA), strumentali, materiali ed infrastrutturali, prevedendo quindi una stretta sinergia con i servizi generali
ed amministrativi.
Le funzioni strumentali, i collaboratori della DS, i coordinatori di classe, i responsabili di laboratorio, i
responsabili dei progetti di ampliamento dell’offerta formativa costituiranno i nodi di raccordo tra l’ambito
gestionale e l’ambito didattico, al fine di garantire la piena attuazione del piano.
Atto di Indirizzo DS Prof.ssa Elisabetta Di Stefano
5IPSIASAR “Leonardo da Vinci”
IPSIASAR “Leonardo da Vinci”
Ubicato in località Pineta Signorini, a ridosso del centro storico, nasce nel 2001 sulla tradizione dell’IPIAS,
presente nel territorio a partire dagli anni ‘60 del Novecento. Con l’introduzione del Nuovo Ordinamento
degli Istituti professionali, l’IPSIASAR ha attivato i seguenti indirizzi di studio:
Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera, articolato in Enogastronomia, Sala e Vendita,
Accoglienza Turistica;
Servizi Socio-Sanitari di Odontotecnico;
Operatore Socio-Sanitario;
Settore Industria e Artigianato di Manutenzione e Assistenza Tecnica Elettronica ed Elettrotecnica.
Corso serale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera.
Indirizzo “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera”
Profilo: la Diplomata e il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e
l’Ospitalità alberghiera acquisiscono specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere
dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera che consentono di intervenire in tutto il ciclo di
organizzazione e gestione dei servizi. Al termine del percorso di istruzione sono in grado di:
Utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e per l’organizzazione della
commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
Organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane;
Applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la
salute nei luoghi di lavoro;
Utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e
finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
Comunicare in almeno due lingue straniere;
Reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a
strumenti informatici e a programmi applicativi;
Attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;
Curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse
ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.
L’indirizzo presenta le articolazioni: “Enogastronomia”, “Servizi di sala e di vendita” e “Accoglienza turistica”,
nelle quali il profilo viene orientato e declinato. Nell’articolazione di “Enogastronomia”, il diplomato è in
grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei
prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e
internazionali, individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
Nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita”, la diplomata e il diplomato sono in grado di svolgere attività
operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di
prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la
produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzare i prodotti tipici. A
conclusione del percorso quinquennale, le diplomate e i diplomati nelle relative articolazioni
“Enogastronomia” e “Servizi di sala e di vendita”, conseguono i risultati di apprendimento di seguito
specificati in termini di competenze.
1. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
6PTOF 2016-2019 IIS “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi” L’Aquila
2. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche
necessità dietologiche (es. celiachia).
3. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i
prodotti tipici.
Nell’articolazione “Accoglienza turistica”, il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività
di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della
clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di
prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio. A conclusione del percorso quinquennale, la
diplomata e il diplomato nell’articolazione “Accoglienza turistica” conseguono i risultati di apprendimento di
seguito specificati in termini di competenze.
1. Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e
intermediazione turistico-alberghiera.
2. Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei
mercati e della clientela.
3. Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione dei
servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali e enogastronomiche del
territorio.
4. Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione
economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.
Indirizzo: Servizi Socio-Sanitari di Odontotecnico
Profilo: la Diplomata e il Diplomato di istruzione professionale dell’indirizzo Servizi socio-sanitari,
nell’articolazione “Arti ausiliarie delle professioni sanitarie, Odontotecnico”, possiedono le competenze
necessarie per predisporre nel laboratorio odontotecnico, nel rispetto della normativa vigente, apparecchi
di protesi dentaria su modelli forniti da professionisti sanitari abilitati. Sono in grado di:
Applicare tecniche di ricostruzione impiegando in modo adeguato materiali e leghe per rendere il
lavoro funzionale, apprezzabile esteticamente e duraturo nel tempo;
Applicare le norme giuridiche, sanitarie e commerciali che regolano l’esercizio della professione
Dimostrare buona manualità e doti relazionali per interagire positivamente con i clienti;
Aggiornare costantemente gli strumenti di ausilio al proprio lavoro, nel rispetto delle norme
giuridiche e sanitarie che regolano il settore.
A conclusione del percorso quinquennale, il diplomato nell’articolazione consegue i risultati di
apprendimento di seguito specificati in termini di competenze:
1. Utilizzare le tecniche di lavorazione necessarie a costruire tutti i tipi di protesi: provvisoria, fissa e mobile;
2. Applicare le conoscenze di anatomia dell’apparato boccale, di biomeccanica, di fisica e di chimica per la
realizzazione di un manufatto protesico;
3. Eseguire tutte le lavorazioni del gesso sviluppando le impronte e collocare i relativi modelli sui dispositivi
di registrazione occlusale;
4. Correlare lo spazio reale con la relativa rappresentazione grafica e convertire la rappresentazione grafica
bidimensionale in un modello a tre dimensioni;
5. Adoperare strumenti di precisione per costruire, levigare e rifinire le protesi;
7IPSIASAR “Leonardo da Vinci”
6. Applicare la normativa del settore con riferimento alle norme di igiene e sicurezza del lavoro e di
prevenzione degli infortuni;
7. Interagire con lo specialista odontoiatra;
8. Aggiornare le competenze relativamente alle innovazioni scientifiche e tecnologiche nel rispetto della
vigente normativa.
Indirizzo: Operatore Socio-Sanitario
Profilo: la Diplomata e il Diplomato di istruzione professionale dell’indirizzo Servizi socio-sanitari possiede le
competenze necessarie per organizzare ed attuare interventi adeguati alle esigenze socio sanitarie di persone
e comunità, per la promozione della salute e del benessere bio-psico-sociale. È in grado di:
Partecipare alla rilevazione dei bisogni socio-sanitari del territorio attraverso l’interazione con
soggetti istituzionali e professionali;
Rapportarsi ai competenti Enti pubblici e privati anche per orientare l’utenza verso idonee strutture;
Intervenire nella gestione dell’impresa socio-sanitaria e nella promozione di reti di servizio per
attività di assistenza e di animazione sociale;
Applicare la normativa vigente relativa alla privacy e alla sicurezza sociale e sanitaria;
Organizzare interventi a sostegno dell’inclusione sociale di persone appartenenti alle fasce deboli
della comunità; interagire con gli utenti del servizio e predisporre piani individualizzati di intervento;
Individuare soluzioni corrette ai problemi organizzativi, psicologici e igienico-sanitari della vita
quotidiana;
Utilizzare metodi e strumenti di valutazione e monitoraggio della qualità del servizio erogato
nell’ottica del miglioramento e della valorizzazione delle risorse.
A conclusione del percorso quinquennale, la diplomata e il diplomato nei Servizi socio-sanitari conseguono i
risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze:
1. Utilizzare metodologie e strumenti operativi per collaborare a rilevare i bisogni socio-sanitari del territorio
e concorrere a predisporre ed attuare progetti individuali, di gruppo e di comunità.
2. Gestire azioni di informazione e di orientamento dell’utente per facilitare l’accessibilità e la fruizione
autonoma dei servizi pubblici e privati presenti sul territorio.
3. Collaborare nella gestione di progetti e attività dell’impresa sociale ed utilizzare strumenti idonei per
promuovere reti territoriali formali ed informali.
4. Contribuire a promuovere stili di vita rispettosi delle norme igieniche, della corretta alimentazione e della
sicurezza, a tutela del diritto alla salute e del benessere delle persone.
5. Utilizzare le principali tecniche di animazione sociale, ludica e culturale.
6. Realizzare azioni, in collaborazione con altre figure professionali, a sostegno e a tutela della persona con
disabilità e della sua famiglia, per favorire l’integrazione e migliorare la qualità della vita.
7. Facilitare la comunicazione tra persone e gruppi, anche di culture e contesti diversi, attraverso linguaggi e
sistemi di relazione adeguati.
8. Utilizzare strumenti informativi per la registrazione di quanto rilevato sul campo.
9. Raccogliere, archiviare e trasmettere dati relativi alle attività professionali svolte ai fini del monitoraggio e
della valutazione degli interventi e dei servizi.
8PTOF 2016-2019 IIS “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi” L’Aquila
Indirizzo: Manutenzione e Assistenza Tecnica
Profilo: la Diplomata e il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo Manutenzione e assistenza
tecnica possiedono le competenze per gestire, organizzare ed effettuare interventi di installazione e
manutenzione ordinaria, di diagnostica, riparazione e collaudo relativamente a piccoli sistemi, impianti e
apparati tecnici, anche marittimi. Le loro competenze tecnico-professionali sono riferite alle filiere dei settori
produttivi generali (elettronica, elettrotecnica, meccanica, termotecnica ed altri) e specificamente sviluppate
in relazione alle esigenze espresse dal territorio. Sono in grado di:
Controllare e ripristinare, durante il ciclo di vita degli apparati e degli impianti, la conformità del loro
funzionamento alle specifiche tecniche, alle normative sulla sicurezza degli utenti e alla salvaguardia
dell’ambiente;
Osservare i principi di ergonomia, igiene e sicurezza che presiedono alla realizzazione degli interventi;
Organizzare e intervenire nelle attività per lo smaltimento di scorie e sostanze residue, relative al
funzionamento delle macchine e alla dismissione dei dispositivi;
Utilizzare le competenze pluridisciplinari di ambito tecnologico, economico e organizzativo presenti
nei processi lavorativi e nei servizi che lo coinvolgono.
Gestire funzionalmente le scorte di magazzino e i procedimenti per l’approvvigionamento;
Reperire e interpretare documentazione tecnica.
Assistere gli utenti e fornire le informazioni utili al corretto uso e funzionamento dei dispositivi;
Agire nel proprio campo di intervento nel rispetto delle specifiche normative ed assumere autonome
responsabilità;
Segnalare le disfunzioni non direttamente correlate alle proprie competenze tecniche;
Operare nella gestione dei servizi, anche valutando i costi e l’economicità degli interventi.
A conclusione del percorso quinquennale, la diplomata e il diplomato in Manutenzione e assistenza tecnica
conseguono i risultati di apprendimento di seguito descritti in termini di competenze:
1. Comprendere, interpretare e analizzare schemi di impianti.
2. Utilizzare, attraverso la conoscenza e l’applicazione della normativa sulla sicurezza, strumenti e tecnologie
specifiche.
3. Utilizzare la documentazione tecnica prevista dalla normativa per garantire la corretta funzionalità di
apparecchiature, impianti e sistemi tecnici per i quali cura la manutenzione.
4. Individuare i componenti che costituiscono il sistema e i vari materiali impiegati, allo scopo di intervenire
nel montaggio, nella sostituzione dei componenti e delle parti, nel rispetto delle modalità e delle procedure
stabilite.
5. Utilizzare correttamente strumenti di misura, controllo e diagnosi, eseguire le regolazioni dei sistemi e
degli impianti.
6. Garantire e certificare la messa a punto degli impianti e delle macchine a regola d’arte, collaborando alla
fase di collaudo e installazione.
7. Gestire le esigenze del committente, reperire le risorse tecniche e tecnologiche per offrire servizi efficaci
e economicamente correlati alle richieste.
Le competenze dell’indirizzo Manutenzione e Assistenza tecnica sono sviluppate e integrate in coerenza con
la filiera produttiva di riferimento e con le esigenze del territorio.
9Corso serale Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
Corso serale Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
L’Istituto, a decorrere dall’a.s. 2016/17, attiva un Corso serale per adulti, che abbiano compiuto il 18° anno
di età, nel settore alberghiero. L’offerta risponde ai bisogni di Istruzione e di Formazione che provengono dal
mondo del lavoro, dalle istituzioni e dai singoli, riconoscendo nel settore turistico il volano di opportunità
occupazionali nel territorio. I percorsi di Istruzione e di Formazione, finalizzati all’acquisizione di specifiche
competenze professionali, sono scanditi sui criteri di individualità e personalizzazione con riconoscimento di
crediti precedentemente acquisiti.
A tale proposito l’Istituto stipula con gli interessati un Patto Formativo Individuale articolato
sull’accertamento e sul riconoscimento di competenze acquisite negli apprendimenti formali e informali. Per
facilitare l’accesso e la frequenza ai corsi anche ai lavoratori sono previste fasce di flessibilità oraria comprese
tra le 14:30 e le 19:30. Per l’a.s. 2016/17, pertanto, viene definita la seguente attivazione di Indirizzo e di
Articolazione:
Indirizzo: Enogastronomia
Nell’articolazione “Enogastronomia” il Diplomato, alla fine del percorso di Istruzione e Formazione, è in grado
di:
Intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione di
prodotti enogastronomici;
Operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali;
Individuare le nuove tendenze enogastronomiche.
CLASSE I – II
AREA GENERALE
Materie Ore Settimanali
Lingua e Letteratura italiana 3
Storia 2
Lingua Inglese 3
Matematica 3
Discipline Giuridiche 1
Scienze naturali 1
Totale Ore Area Generale 13
AREA DI INDIRIZZO
Materie Ore Settimanali
Seconda Lingua straniera Francese o Spagnolo) 2
Scienze integrate (Fisica) 1
Scienze integrate (Chimica) 1
Scienza degli Alimenti 2
10PTOF 2016-2019 IIS “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi” L’Aquila
Laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina (Lezioni in semiclasse) 5
Laboratorio Servizi di Accoglienza Turistica 1
Totale Ore Area Generale 17
CLASSE III - IV
AREA GENERALE
Materie Ore Settimanali
Lingua e Letteratura italiana 3
Storia 2
Lingua Inglese 3
Matematica 2
Totale Ore Area Generale 13
AREA DI INDIRIZZO
Materie Ore Settimanali
Seconda Lingua straniera Francese o Spagnolo) 3
Diritto e Tecniche Amministrative della struttura ricettiva 4
Scienza e Cultura dell’Alimentazione 3
Laboratorio di servizi Enogastronomici settore cucina (Lezioni in semiclasse) 8
Totale Ore Area Generale 17
CLASSE V
AREA GENERALE
Materie Ore Settimanali
Lingua e Letteratura italiana 3
Storia 2
Lingua Inglese 3
Matematica 2
Totale Ore Area Generale 10
AREA DI INDIRIZZO
Materie Ore Settimanali
Seconda Lingua straniera Francese o Spagnolo 3
Diritto e Tecniche Amministrative della struttura ricettiva 4
11Corso serale Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
Scienza e Cultura dell’Alimentazione 3
Laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina (Lezioni in semiclasse) 4
Laboratorio Servizi Enogastronomici Settore sala e bar 2
Totale Ore Area Generale 17
12PTOF 2016-2019 IIS “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi” L’Aquila
Laboratori presenti nell’Istituto – sede “L. Da Vinci”
Indirizzo “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera”
Laboratorio di Cucina 1 Esercitazioni con attrezzature base per le classe Prime
Laboratorio di Cucina 2 Esercitazioni con strumentazioni adeguate alla programmazione
didattica del secondo anno
Laboratorio di Cucina 3 Esercitazioni per le classi Terze, Quarte e Quinte.
Comprende un laboratorio di pizzeria, un laboratorio di pasticceria e un
laboratorio di gelateria
Laboratorio di Cucina 4 Laboratorio didattico dimostrativo attrezzato con videocamere mobili
a circuito chiuso e monitor per l’alta formazione, dotato di postazioni
ad anfiteatro per gli studenti
Laboratorio di Pasticceria 1 Altamente professionale, per tutte le Classi
Laboratorio di Sala 1 Riservato alle esercitazioni delle classi Prime
Laboratorio di Sala 2 Esercitazioni per le classi seconde adeguate alla programmazione
didattica
Laboratorio di Sala 3 Esercitazioni per le classi Terze, Quarte e quinte; spesso utilizzato per
eventi speciali e per corsi professionali aperti anche ad utenti esterni;
comprende un laboratorio bar
Laboratorio Bar Esercitazioni di base (caffetteria e prime colazioni) delle classi Prime e
Seconde;
Laboratori di Accoglienza Dotati di postazioni informatiche per l'utilizzo del software Hotel 200
Turistica 1 e 2 Evolution; vi si svolgono simulazioni di Accoglienza, di amministrazione
di albergo, di statistica e web marketing.
Strutture a supporto delle esercitazioni: un magazzino alimenti, quattro celle frigorifere, un magazzino
attrezzature e un Bar aperto all'utenza interna.
Indirizzo: Servizi Socio-Sanitari di Odontotecnico
N. 2 Laboratori Odontotecnici Con banchi da lavoro dotati di micromotori, aria compressa e becchi
bunsen. Tutte le classi vi svolgono esercitazioni di modellazione di
elementi dentali, ceramizzazione, lavorazione resine, ecc.
Sala Macchine Dotata di forni di preriscaldo, fonditrice, sabbiatrice, lucidatrice,
vaporizzatore, materiali per fusioni, rifiniture, colata modelli in gesso,
squadratura, ecc.
Laboratorio Tecnologico Dotato di strumentazione per testare i materiali utilizzati nella
realizzazione di protesi e manufatti.
Indirizzo: Manutenzione e Assistenza Tecnica
Laboratorio di Elettrotecnica Esercitazioni per tutte le Classi su impianti elettrici, civili ed industriali;
automazioni, antenne, misure elettriche). Attrezzature: banchi da
lavoro per esercitazioni di impiantistica (circuiti civili ed industriali,)
esercitazioni di domotica (gestione automatizzata, utilizzo di dispositivi
programmabili per l'utilizzo di apparecchiature industriali; utilizzo di
apparecchiature logico-programmabili per la gestione di
apparecchiature industriali).
Laboratorio di Elettronica Riservato alle esercitazioni di tutte le Classi. Attrezzature: oscilloscopi,
multimetri, saldatori, generatori di funzione, banchi di alimentazione,
basette breardboard, basette ramate, compressore, componentistica
13Laboratori presenti nell’Istituto – sede “L. Da Vinci”
per realizzare circuiti elettrici ed elettronici e per sperimentare il
principio di funzionamento. Esercitazioni di montaggio sull'avviamento
di motori e montaggio interruttori.
N. 4 Laboratori informatici- Con 75 postazioni complessive, 3 LIM, uno schermo gigante, 4
multimediali stampanti di cui 1 professionale, 1 scanner e tavoletta grafica, dove si
svolgono attività didattiche, corsi ed esami ECDL (Test Center), corsi di
formazione per soggetti interni ed esterni.
Laboratorio linguistico Dotato di una LIM di ultima generazione, viene utilizzato
principalmente dalle insegnanti di lingua straniera per sfruttare il
materiale multimediale di cui sono corredati i testi in adozione. Viene
utilizzato inoltre per tutti gli eventi che richiedono l'uso del proiettore
e del supporto informatico necessario.
14PTOF 2016-2019 IIS “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi” L’Aquila
Sede “Ottavio Colecchi”
La sede dell’Istituto “Ottavio Colecchi” è ubicata nel plesso scolastico di Acquasanta. Nato nel 1999 dalla
fusione di tre storici Istituti cittadini (Geometri, Ragioneria, Agraria) presenta, oggi, i seguenti Indirizzi di
studio:
- Tecnico Costruzione, Ambiente e Territorio;
- Tecnico Agrario, Ambiente e Territorio;
- Professionale Servizi Agricoltura e Sviluppo Rurale;
- Professionale Servizi Commerciali.
Indirizzo: Tecnico Costruzioni, Ambiente e Territorio
L'indirizzo “Costruzioni, Ambiente e Territorio” è il nuovo percorso di istruzione tecnica in cui con il
nuovo Ordinamento confluisce l'Istituto Tecnico per Geometri. Il percorso di formazione è organizzato
in modo da favorire il raccordo con gli altri indirizzi dell'istruzione tecnica, garantendo i passaggi tra i
diversi sistemi formativi. L'Istituto Tecnico Costruzioni, Ambiente e Territorio è in collegamento costante
con la realtà produttiva e sociale del territorio ed è in rapporto di fattiva e continua collaborazione con
Associazioni e con Enti locali, anche attraverso la realizzazione di significative esperienze di Alternanza
scuola-lavoro e di stage orientativi in azienda. L’indirizzo promuove competenze in ambito di
progettazione, realizzazione, conservazione, trasformazione, interventi sul territorio ( immobili civili,
terreni, aziende, stima danni, prevenzione e sicurezza); contribuisce a sviluppare la creatività nel campo
dell’arredamento e della suddivisione degli spazi interni abitativi; consente di conoscere e selezionare i
materiali da utilizzare nelle varie tipologie di costruzione privata e pubblica; concorre a sviluppare
specifiche abilità nel campo del disegno e della grafica.
La diplomata e il diplomato in Costruzioni, Ambiente e Territorio hanno competenze nel campo dei
materiali, delle macchine e dei dispositivi utilizzati nelle industrie delle costruzioni, nell’impiego degli
strumenti per il rilievo, nell'uso dei mezzi informatici per la rappresentazione grafica e per il calcolo, nella
valutazione tecnica ed economica dei beni privati e pubblici esistenti nel territorio e nell’utilizzo ottimale
delle risorse ambientali
possiedono competenze grafiche e progettuali in campo edilizio, nell’organizzazione del
cantiere, nella gestione degli impianti e nel rilievo topografico
hanno competenze nella stima di terreni, di fabbricati e delle altre componenti del territorio,
nonché dei diritti reali che li riguardano, comprese le operazioni catastali;
hanno competenze relative all’amministrazione di immobili.
Sono in grado di:
collaborare, nei contesti produttivi d’interesse, nella progettazione, valutazione e realizzazione
di organismi complessi, operare in autonomia nei casi di modesta entità;
intervenire autonomamente nella gestione, nella manutenzione e nell’esercizio di organismi
edilizi e nell’organizzazione di cantieri mobili, relativamente ai fabbricati
prevedere, nell’ambito dell’edilizia ecocompatibile, le soluzioni opportune per il risparmio
energetico, nel rispetto delle normative sulla tutela dell’ambiente, e redigere la valutazione di
impatto ambientale
pianificare ed organizzare le misure opportune in materia di salvaguardia della salute e sicurezza
nei luoghi di vita e di lavoro
15Sede “Ottavio Colecchi”
collaborare nella pianificazione delle attività aziendali, relazionare e documentare le attività
svolte.
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’indirizzo “Costruzioni, Ambiente e Territorio”
consegue i risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze.
Selezionare i materiali da costruzione in rapporto al loro impiego e alle modalità di lavorazione.
Rilevare il territorio, le aree libere e i manufatti, scegliendo le metodologie e le strumentazioni
più adeguate ed elaborare i dati ottenuti.
Applicare le metodologie della progettazione, valutazione e realizzazione di costruzioni e
manufatti di modeste entità, in zone non sismiche, intervenendo anche nelle problematiche
connesse al risparmio energetico nell’edilizia.
Utilizzare gli strumenti idonei per la restituzione grafica di progetti e di rilievi.
Tutelare, salvaguardare e valorizzare le risorse del territorio e dell'ambiente.
Compiere operazioni di estimo in ambito privato e pubblico, limitatamente all’edilizia e al
territorio.
Gestire la manutenzione ordinaria e l’esercizio di organismi edilizi.
Organizzare e condurre i cantieri mobili nel rispetto delle normative sulla sicurezza.
In relazione a ciascuna delle articolazioni, le competenze di cui sopra sono sviluppate coerentemente
con la peculiarità del percorso di riferimento.
Indirizzo: Tecnico Agrario
Il percorso di formazione è organizzato in modo da favorire il raccordo con gli altri indirizzi dell'istruzione
tecnica, garantendo i passaggi tra i diversi sistemi formativi. L'Istituto Tecnico Agrario è in collegamento
costante con la realtà produttiva e sociale del territorio ed è in rapporto di fattiva e continua
collaborazione con Associazioni ed Enti locali, anche attraverso la realizzazione di significative esperienze
di Alternanza scuola-lavoro e di stage orientativi in azienda. L’indirizzo promuove competenze negli
ambiti dell’agronomia, della botanica, della zoologia, delle culture agricole e pastorali. Particolare
attenzione è rivolta alla valorizzazione dei prodotti tipici del territorio con ricadute didattiche e
professionali che coinvolgono gli indirizzi alberghieri in sede di raccordi dipartimentali d’istituto.
Indirizzo: Professionale Servizi per l’Agricoltura e lo Sviluppo Rurale
Il Professionale Servizi per l’agricoltura e lo Sviluppo Rurale è il nuovo percorso di istruzione
professionale in cui confluiscono i due indirizzi previgenti di Tecnico Agroambientale e Agroindustriale,
attivi già dal 1992 in L'Aquila. L'identità dell'istituto Professionale per l’Agricoltura e lo Sviluppo Rurale
è connotata dall'integrazione tra una solida base di istruzione generale e la cultura professionale che
consente agli studenti di sviluppare i saperi e competenze necessari ad assumere ruoli tecnici operativi
nei settori agricolo, agro-industriale e ambientale. Il percorso è organizzato in modo da favorire il
raccordo con l'istruzione tecnica e con i percorsi di formazione professionale regionale, garantendo i
passaggi tra i diversi sistemi formativi. L'Istituto è in collegamento costante con la realtà produttiva e
sociale del territorio ed è in rapporto di fattiva e continua collaborazione con associazioni e con gli Enti
locali, anche attraverso la realizzazione di significative esperienze di alternanza scuola-lavoro e di stage
orientativi in azienda.
Indirizzo: Professionale Servizi Commerciali
Il Professionale per i Servizi Commerciali è il nuovo percorso di istruzione professionale in cui
confluiscono i due indirizzi previgenti di Tecnico della Gestione Aziendale e Tecnico dell'Impresa
16PTOF 2016-2019 IIS “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi” L’Aquila
Turistica, attivo già dal 1992 in L'Aquila, in una realtà territoriale, quale quella abruzzese, a potenziale
vocazione turistica e connotata da una struttura di piccola impresa, in un contesto economico che
manifesta fabbisogni formativi in ambito aziendale e turistico - ricettivo. La Diplomata e il Diplomato
dell'indirizzo Professionale per i Servizi Commerciali acquisiscono competenze che consentono loro di
supportare operativamente le aziende sia nella gestione dei processi amministrativi e commerciali sia
nell'attività di promozione delle vendite. In tali competenze rientrano anche quelle riguardanti la
promozione dell'immagine aziendale, attraverso l'utilizzo delle diverse tipologie di strumenti di
comunicazione, compresi quelli pubblicitari. Si orientano nell'ambito socio-economico del proprio
territorio e nella rete di interconnessioni che collega fenomeni e soggetti della propria regione con
contesti nazionali ed internazionali. L'obiettivo del percorso formativo è quello di far raggiungere alle
studentesse e agli studenti un'adeguata competenza professionale di settore che, unitamente alla buona
formazione generale e alla conoscenza delle lingue straniere, faciliti l'inserimento nel mondo del lavoro
e/o il proseguimento degli studi nel sistema dell'istruzione e formazione tecnica superiore, nei percorsi
universitari e nei percorsi di formazione e lavoro previsti dalle norme vigenti per le professioni tecniche
di settore
Laboratori presenti nell’Istituto - Sede “O. Colecchi”
Laboratorio per le prove sui Dove è possibile effettuare tutte le prove, previste dalla vigente
materiali da costruzione normativa, sui materiali da costruzione; attualmente è in attesa di
accreditamento per poter operare anche verso clienti esterni. E‟
certificato ISO 9001/2008.
Laboratorio di informatica n. 1 Utilizzato fondamentalmente da IT e CAT (ex Geometri), conta
circa 26 PC di ultima generazione ai quali è asservito anche un
plotter, per la stampa di grandi formati; è fondamentalmente
utilizzato per lo studio di software di disegno assistito dal
computer
Due laboratori di informatica Con 20 PC di penultima generazione utilizzati fondamentalmente
dagli alunni dell’IPC per applicazioni di sw aziendale
Laboratorio di estimo Dove viene approfondito lo studio della materia di indirizzo del
CAT.
Laboratorio di chimica Utilizzato per le esercitazioni di chimica da tutti e 3 gli indirizzi
Laboratorio di fisica Per applicazioni pratiche e simulazioni di fenomeni fisici, utilizzato
fondamentalmente dagli studenti dell’indirizzo IT CAT.
Laboratorio di topografia Attrezzato anche con strumenti di ultima generazione, usato dagli
studenti dell’indirizzo CAT
Laboratorio di impiantistica Con idonea strumentazione per la simulazione di funzionamento di
civile, impianti idraulici, elettrici e tecnologici in una civile abitazione.
Laboratorio caseario Fruito dagli studenti dell’indirizzo IPA, dove si producono tutti i tipi
di formaggi e derivati del latte che vengono poi degustati in
occasione di eventi particolari.
17Laboratori presenti nell’Istituto - Sede “O. Colecchi”
Serra all’interno della quale vengono seminate varie specie di piante sia da giardino che da interno
nonché da orto; le piante vengono anche vendute all’esterno.
Biblioteca, realizzata dopo il terremoto del 2009 grazie agli introiti di un premio ottenuto in un concorso
organizzato dalla città di Alba (CN). Contiene tutti i libri acquistati nel corso degli anni dall’istituto. È in
corso un’opera di riclassificazione e inventario dei libri che annovera oltre 5.000 titoli.
18PTOF 2016-2019 IIS “Leonardo da Vinci – Ottavio Colecchi” L’Aquila
Percorsi di Istruzione e Formazione Professionale (IeFP)
Tutti gli indirizzi Professionali, per le studentesse e gli studenti che lo richiedano, prevedono al termine
del triennio l’esame di Qualifica professionale, in base agli accordi in sede di Conferenza Stato Regioni
29/04/2010, 17/07/2011 e 19/01/2012 e le Linee Guida di cui all’Intesa in Conferenza Unificata
16/12/2010.
Il corso di Qualifica Professionale si articola in moduli specifici di approfondimento pomeridiani, con
insegnanti interni di materie di indirizzo e specialisti esterni; è prevista attività di stage aggiuntiva.
Il diploma di Qualifica è così differenziato:
Indirizzo Enogastronomia: Diploma di qualifica “Operatore della Ristorazione addetto alla
preparazione pasti”;
Indirizzo Sala e Vendita: Diploma di qualifica Professionale “Operatore della Ristorazione Addetto ai
servizi di sala e Vendita”;
Indirizzo Manutentori: Diploma di Qualifica Professionale “Operatore elettronico”
Indirizzo Agrari: Diploma di Qualifica Professionale “Operatore Agroalimentare”
Indirizzo Commerciale: Diploma di Qualifica Professionale “Operatore della Gestione Aziendale”.
Da quando è entrata in vigore la riforma complessiva del secondo ciclo di istruzione e formazione, che
si articola in percorsi di istruzione di durata quinquennale (licei, istituti tecnici, istituti professionali) e
percorsi di istruzione e formazione professionale, di competenza regionale. Ora si può, al termine del 1°
ciclo assolvere l’obbligo di istruzione ed esercitare il diritto-dovere all’istruzione e alla formazione sia nei
percorsi di istruzione quinquennale, sia nei percorsi di istruzione e formazione professionale triennali
(IeFP).
Il sistema di istruzione e formazione professionale (IeFP) si articola in percorsi di durata triennale,
finalizzati al conseguimento di qualifiche professionali. Le qualifiche professionali, di competenza
regionale, sono riconosciute e spendibili a livello nazionale e comunitario, in quanto comprese in un
apposito Repertorio nazionale, condiviso tra Stato e Regioni con Accordi del 27 luglio 2011 e del 19
gennaio 2012. A partire dai 15 anni di età, si può conseguire una qualifica professionale anche attraverso
l’apprendistato di 1° livello (D.Lgs. 167/2011 art. 3), così come regolato dall’Accordo in Conferenza Stato
Regioni del 15 marzo 2012.
Le modalità organizzative e le metodologie di realizzazione dei percorsi prevedono attività di stage, di
laboratorio e di tirocinio e si caratterizzano per flessibilità e personalizzazione. I percorsi IeFP sono
realizzati dall’Istituto, in regime di sussidiarietà, come previsto dalla programmazione della Regione
Abruzzo, ai sensi dell’Intesa in Conferenza unificata del 16 dicembre 2010.
L’IIS “Da Vinci – Colecchi” prevede le seguenti qualifiche professionali:
Operatore Amministrativo-Segretariale
Il percorso formativo è indirizzato all’acquisizione delle competenze necessarie per il conseguimento
della Qualifica di “Operatore Amministrativo-Segretariale”, rilasciata dalla Regione Abruzzo.
Esso è focalizzato sull'elaborazione in ambito laboratoriale, con affiancamento del Docente Tecnico-
pratico, delle fondamentali operazioni contabile-amministrative effettuate negli uffici amministrativi di
una impresa simulata e alla stesura dei relativi documenti contabili, questi ultimi anche in lingua inglese.
19Percorsi di Istruzione e Formazione Professionale (IeFP)
Operatore della trasformazione agroalimentare
Interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione alimentare;
Opera con autonomia e responsabile limitatamente a ciò che prevedono le procedure e le metodiche
della sua operatività;
È qualificato nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base e per l’utilizzo di strumenti e di
informazioni, che gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione di prodotti agricoli e
zootecnici da destinare al settore agroalimentari;
Ha competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione,
conservazione, confezionamento, stoccaggio e commercializzazione dei prodotti agroalimentari;
È in grado di operare in tutte le fasi della filiera agroalimentare a partire dalla produzione della materia
prima fino alla trasformazione, confezionamento e commercializzazione del prodotto finito.
Enogastronomia
Dopo un primo biennio comune l’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” offre
la scelta fra tre articolazioni:
Nell’articolazione “Enogastronomia”, il diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione,
produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; di operare
nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le
nuove tendenze enogastronomiche.
Nell’opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali” il diplomato è in grado di intervenire nella
valorizzazione, produzione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari da
forno; ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione, e sul controllo di
qualità del prodotto alimentare.
Sala e vendita
Nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita”, il diplomato è in grado di svolgere attività operative e
gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti
e servizi enogastronomici; di interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la
produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti
tipici.
L’operatore al termine del percorso di IeFP consegue le seguenti competenze di settore
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-
fisico, nutrizionale e gastronomico.
Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche
necessità dietologiche.
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i
prodotti tipici.
La qualifica che viene rilasciata è quella di Operatore della Ristorazione, nelle due articolazioni di
Operatore preparazione Pasti
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