PROGRAMMI per gli alunni con - GIUDIZIO SOSPESO - A.S. 2018-2019 - Classe 2B Corso ENOGASTRONOMICO - LUIGI OGGIANO

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PROGRAMMI per gli alunni con - GIUDIZIO SOSPESO - A.S. 2018-2019 - Classe 2B Corso ENOGASTRONOMICO - LUIGI OGGIANO
PROGRAMMI
    per gli alunni con

  GIUDIZIO SOSPESO

        Classe 2B

Corso ENOGASTRONOMICO

     A.S. 2018-2019
PROGRAMMI per gli alunni con - GIUDIZIO SOSPESO - A.S. 2018-2019 - Classe 2B Corso ENOGASTRONOMICO - LUIGI OGGIANO
ITALIANO
                   Prof. Francesco Dasara                                          Classe 2 -B
                                  ABILITÀ                                       CONOSCENZE
                       LEGGERE e SCRIVERE                                 -   Caratteristiche dei
          Dato un testo scritto, l’alunno deve essere in grado di:            testi inf-espositivo,
a)   Individuare lo scopo del testo                                           regolativo e
b)   Dividere in sequenze e attribuire ad ogni sequenza un titolo, per        argomentativo
     iscritto                                                             -   Tecniche di lettura e
c)    Individuare le informazioni principali e secondarie di ogni             di ascolto per lo studio
     sequenza e schematizzarla, per iscritto                              -   Caratteristiche delle
d)   Riassumere per iscritto le informazioni del testo(curando in             prove di scrittura B e
     particolare la punteggiatura).                                           C del nuovo esame di
                                                                              stato
                     ASCOLTARE e SCRIVERE                                 -   La punteggiatura
     Proposta la visione e l’ascolto di un video (2 mn circa), l’alunno   -   I prodotti tipici della
     deve essere in grado di.                                                 tradizione sarda:
     a) Individuare lo scopo del video ascoltato                              1. Mirto
     b) Dividere in sequenze l’ascolto e attribuire ad ogni sequenza          2. Genziana
        un titolo, per iscritto                                               3. Pompia
     c) Ascoltare le singole sequenze con l’obiettivo di individuare le       4. Acquavite
        informazioni principali e secondarie: gli alunni organizzano          5. Cardo selvatico
        le informazioni con gli schemi (prendono appunti)                     6. Binu de arangiu
     d) Riassumere oralmente le singole sequenze utilizzando gli              7. Aranzada
        appunti                                                               8. Sapa
     e) Riassumere per iscritto tutte le sequenze ascoltate utilizzando       9. Villacidromurgia
        gli appunti (curando in particolare la punteggiatura).                10. Civraxiu
                                                                              11. Bianchittos
                             PARLARE                                          12. Amaretto
L’alunno deve saper simulare la presentazione di un prodotto tipico           13. Fregola
della Sardegna, scelto dal docente tra quelli studiati.                       14. Zafferano
                             SCRIVERE                                         15. Pompia
L’alunno deve saper scrivere testi secondo la tipologia B e C del             16. Sebadas
nuovo esame di stato.                                                         17. Culurgiones
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STORIA
                                                PROGRAMMA

                   Prof. Francesco Dasara                                            Classe 2-B-
                             ABILITÀ                                           CONOSCENZE
  Dato un testo storico scritto, l’alunno deve essere in grado di:   -   Organi dello Stato: Governo,
e) Individuare lo scopo del testo                                        Parlamento e Magistratura
f) Dividere in sequenze e attribuire ad ogni sequenza un             -   Destra e Sinistra
    titolo, per iscritto                                             -   Imposte e tasse
g) Individuare le informazioni principali e secondarie di            -   Storia romana
    ogni sequenza e schematizzarla, per iscritto                     -   Il Medioevo
h) Riassumere per iscritto le informazioni del testo (curando        -   L’uomo in Sardegna e il
    in particolare la punteggiatura).                                    prenuragico
                                                                     -   Alimentazione in Grecia e a
   Proposta la visione e l’ascolto di un video su argomento              Roma
   storico (2 mn circa), l’alunno deve essere in grado di.
   f) Individuare lo scopo del video ascoltato
   g) Dividere in sequenze l’ascolto e attribuire ad ogni
       sequenza un titolo, per iscritto
   h) Ascoltare le singole sequenze con l’obiettivo di
       individuare le informazioni principali e secondarie: gli
       alunni organizzano le informazioni con gli schemi
       (prendono appunti)
   i) Riassumere oralmente le singole sequenze utilizzando
       gli appunti
   j) Riassumere per iscritto tutte le sequenze ascoltate
       utilizzando gli appunti (curando in particolare la
       punteggiatura).

L’alunno deve saper simulare la presentazione di un periodo
storico, scelto dal docente tra quelli studiati.
ISTITUTO TECNICO COMM.LE E PER GEOMETRI
               "L.OGGIANO"
              SINISCOLA

    ANNO SCOLASTICO 2018/2019

            PROGRAMMA DI
           SCIENZE MOTORIE

CLASSE SECONDA B- CORSO ENO
       PROF. LUTZU G. ANTONIO

  Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”   1
                    08029 SINISCOLA (Nuoro)
                         A.S. 2012/2013
 POTENZIAMENTO FISIOLOGICO

   POTENZIAMENTO ORGANICO GENERALE

   RESISTENZA,FORZA, MOBILITA ARTICOLARE

   MIGLIORAMENTO DELLA FUNZIONE CARDIO CIRCOLATORIA E

    RESPIRATORIA

   ESERCIZI DI POTENZIAMENTO MUSCOLARE

SVILUPPO CAPACITA COORDINATIVE

   OCCHIO MANO,OCCHIO PIEDE

   SVILUPPO DELLA DESTREZZA

GIOCO SPORTIVO

   FONDAMENTALI INDIVIDUALI

   FONDAMENTALI DI SQUADRA

   PALLAVOLO, PALLA TAMB. CALCETTO , PALLACANESTRO

   TEORIA DEGLI SPORTS INDIVIDUALI E DI SQUADRA (TEORIA
    DELLA PALLAVOLO)

SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA

   RISPETTO DELLE REGOLE DI GIOCO

   SAPER ARBITRARE UN INCONTRO

   SAPER FARE “GIOCO DI SQUADRA” “FARE GRUPPO”

                 Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”   2
                                   08029 SINISCOLA (Nuoro)
                                        A.S. 2012/2013
PROGRAMMA DI: Laboratorio dei servizi di ricettività alberghiera
CLASSE: 2B ENO                                                                                A.S. 2018/2019
Docente: Prof.ssa Barca Manuela
Libro di testo: Sette stelle/1 (Carlo Columbo, Franco Rossi, Ferruccio Zanchi)

       Gli accordi di collaborazione tra albergo e agenzia
       Le tipologie di contratti: allotment, opzione a release, free sale, vuoto per pieno. Vantaggi svantaggi
        e obblighi delle parti.
       Le fasi del ciclo cliente: fase ante: la prenotazione, inserimento nel planning, la rooming list, il
        vou he , il o t atto d’al e go.
       Fase check-in: la scheda di notificazione, il modello istat c/59
       Registro arrivi e partenze, apertura conto, inserimento nella maincourante.
       Fase live i : la espo sa ilità dell’al e gato e e la ustodia valori, la gestione della contabilità del
         lie te; la ai ou a te a he su foglio elett o i o ex el; la egist azio e dei uo i d’al e go
         elativi ai se vizi ext a esi al lie te, la uad atu a gio alie a e l’aggio a e to del o to lie te;
       Fase check out: il conto la fattura e la ricevuta fiscale;
       Le varie forme di pagamento
       Fase post check-out

Siniscola 06/06/2019                                                             Prof.ssa Barca Manuela
FIRMA ALUNNI
Programma
Della Prof.ssa Buccheri Maria Rosa
Anno scolastico 2018/2019
Materia: Matematica e lab

Classe 2^ B ENO
Libro di testo: Matematica in cucina in sala in albergo
Bergamini Barozzi Cearnes Canna

Ripasso :
1)Monomi
2)Polinomi
3) prodotti notevoli
4) divisione di polinomi
5) fattorizzazione
6) frazioni algebriche

Equazioni di primo grado

1) equazioni intere e fratte
2) problemi di realtà

Radicali:
1) insieme dei numeri irrazionali e numeri reali
2) radicali aritmetici
3) proprietà invariantiva dei radicali aritmetici
4) riduzione di più radicali allo stesso indice
5) operazioni con i radicali aritmetici
6) trasporto di un fattore sotto il segno di radice
7) trasporto di un fattore fuori dal segno di radice
8) radicali simili, somme algebriche di radicali
9) razionalizzazione del denominatore di una frazione

Sistemi di equazioni di primo grado:

1) equazioni lineari in due variabili
2) sistemi determinati indeterminati e impossibili
3) risoluzione di sistemi lineari di due equazioni in due incognite:

a) metodo di sostituzione
b) metodo del confronto
c) metodo di Cramer

4) sistemi fratti e campo di esistenza
uazioni di secondo grado:

1) equazioni di secondo grado purie e spurie
2) risoluzione dell’equazione di secondo grado completa , intere e fratte
3) relazione
tra i coefficienti e le radici dell’equazione di secondo grado

Siniscola 08/06/2019

GLI ALUNNI
_________________________

INSEGNANTE

_________________________
Programma di lingua francese.                                    Anno scolastico   2018/19
 Classe II B ENO
La docente : prof.ssa Rosa Sirigu

     La phrase négative.

     Les nombres (1-100)

     Quelle heure est –il ?

     Les ordinaux.

     Demander et donner des indications.

     La routine quotidienne.

     Quelques verbes irreguliers : pouvoir ;vouloir ;devoir ;faire.

       La comparaison.
       Le futur proche
       Le passé composé.
       Le passé récent.
       Le conditionnel.
       Le temps libre : les activités, les sports et les loisirs.

    DOCUMENTS ET DIALOGUES
    Sous les palmiers.
    Le train va partir.
    On ramasse tout et on rentre.
    On rentre à Aix
    Le règlement c’est le règlement.
Testo :A vrai dire 2 CIDEB

Siniscola 04 giugno 2019

L’insegnante                                                 Gli alunni

,
PROGRAMMA SVOLTO DIRITTO ECONOMIA
                                 A.S. 2018/2019
Materia:          Diritto Economia
Classe:           2 B eno
Insegnante:       Giorgio Burrai
Libri di testo:   Convivium di Morgagni,Malvasi, Aiello Ed. Hoepli

unità didattiche/formative          CONTENUTI

      UD 1 Caratteri generali       Elementi costitutivi. Territorio. Popolo. Sovranità
     dello Stato

•    UD 2 Forme di Stato e di       Nascita dello Stato moderno. Stato liberale, democratico, unitario,
     Governo                        federale e regionale. Stato autoritario. Monarchia assoluta e
                                    parlamentare. Repubblica presidenziale e parlamentare
•    UD 3 dallo Statuto Albertino   Caratteristiche dello Statuto Albertino. La parentesi fascista. Nascita
     alla Costituzione              della Carta Costituzionale.
•    UD 4 I principi                I principi: democratico, lavorista , di uguaglianza, di indivisibilità, di
     fondamentali                   tutela delle minoranze. I rapporti con la Chiesa cattolica e gli altri Stati.
•    UD 5 Rapporti civili e etico   Le libertà: personale, di domicilio, di corrispondenza, di riunione, di
     sociali                        associazione, di pensiero etc. Il diritto alla Giustizia e alla salute.La
                                    famiglia.

•    UD.6 Il Parlamento cap.4       Il diritto di voto; La composizione del Parlamento
•    Doveri Costituzionali

Siniscola,02 Giugno 2019                                                         Firma insegnante
                                                                Giorgio Burrai

                                                                        Firma rappresentanti studenti
ISTITUTO TECNICO COMM.LE E PER
                        GEOMETRI "L.OGGIANO"
                            SINISCOLA

                 ANNO SCOLASTICO 2018 / 2019

             PROGRAMMA DI LINGUA INGLESE

                  CLASSE 2^ B ENO
                   PROF. MARIA PINA LAPIA

Libro di testo:
VENTURE 1 - STUDENT’S BOOK & WORKBOOK
UNIT 3

Abilities: can for ability

Adverbs and quantifiers

Talking about ability

Describing people

Adjective order

Be like/ look like

UNIT 4

Everyday activities

Jobs

Present continuous

Time expressions with present continuous

Talking about actions happening around now

Present simple VS present continuous

Dynamic and stative verbs

Talking about permanent and temporary activities.

UNIT 5

Present continuous for future

Talking about future arrangements .

UNIT 6

Rooms and furniture

Shops and places in a town

Some/any

There is/ there are

Prepositions of direction

Talking about your house, rooms and where things are

Prepositions and adverbs of movement

Asking for and giving directions.
UNIT 7

Food and drink

Quantities and containers

Countable and uncountable nouns

Quantifiers

Talking about food and drink.

UNIT 8

Past simple of be

Be born

Past time expressions

Talking about the past

UNIT 9

Past simple: regular and irregular verbs

Past simple: all forms

Describing events in the past.

Siniscola , 8 giugno 2019

  Firma per Presa visione degli alunni

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                                                  L'INSEGNANTE

                                              Prof.ssa MARIA PINA LAPIA
PROGRAMMA FINALE INSEGNAMENTO DI RELIGIONE CATTOLICA
CLASSE 2B ENO – ANNO SCOLASTICO 2018-2019

Docente: BIANCU ANDREA

         Il Cristianesimo e l'Impero Romano
         I simboli paleocristiani e il loro significato
         La persecuzione dei cristiani nell’Impero Romano: visione film sulla vita della
          martire Barbara
         La libertà di culto per il Cristianesimo e gli Editti degli imperatori Costantino e
          Teodosio
         Giornata mondiale contro l’AIDS (1° dicembre)
         La tragedia della discoteca di Ancona: divertirsi senza rischi
         La Basilica della Natività a Betlemme
         L’antisemitismo e la Shoah: visione film "Corri, ragazzo, corri"
         "Eutanasia programmata" durante il regime nazista: visione del film "Nebbia in
          agosto"
         La dignità del lavoro: la protesta dei pastori sardi
         I Testimoni di Geova
         Il fenomeno migratorio in Italia e in Europa
         Emergenza ambiente e riciclo
         I danni dall'uso di stupefacenti: visione del video-testimonianza "Giorgia vive"
         "Famiglia tradizionale" e nuovi modelli di famiglia: il congresso delle famiglie di
          Verona
         Religione islamica e omosessualità
         La Sindone e la scienza
         Fondamentalismo religioso: la strage di cristiani in Sri Lanka
         La violenza di genere e i casi di "vitriolage"
         La donna nella società e nella religione islamica: visione film "La sposa bambina"
         La ludopatia

     L’insegnante                                                            Gli studenti
     BIANCU ANDREA
Programma di
                                   Enogastronomia Settore Cucina
                                          Classe 2^B ENO
                                     Prof.ssa Virdis Rosa Maria
                                     ARGOMENTI SVOLTI
                                       Cucina e Pasticceria

   Conoscenza della classe.
   La brigata di cucina. La divisa di cucina.
   Metodologie di conservazione.
   Contaminazione crociata, diretta e indiretta, biologica, chimica e fisica;
   La sicurezza alimentare.
   Differenza tra decorazione e guarnizione.
   Piccole e grandi attrezzature di cuicna.
   Materie prime di origine vegetale. Cereali. Erbe aromatiche e spezie.
   Derivati dei cereali, sfarinati, farine e loro forza.
   Gli impasti base in cucina e pasticceria.
   Pasta Frolla; Pasta Brisé; Pasta Sfoglia. Pan di Spagna; Pasta fresca all’uovo.
   Impasto crepes; Crema pasticciera e varianti con panna, cioccolato e cacao amaro.
   Pan di Spagna e sue varianti con frutta secca, burro e mele.
   Primi piatti asciutti e brodosi. Gnocchi alla romana. Pasta choux.
   Metodi di conservazione
   Metodi di trasmissione del calore
   Igiene e contaminazioni alimentari
   I principali tagli delle in cucina per la frutta, gli ortaggi e le verdure.

       Verifiche pratiche del livello di apprendimento e delle competenze in laboratorio
   Cucina: Impasto pasta fresca all'uovo e barbabietola rossa con salsa di podoro e gamberi; Filetti
    di orata saltati in padella; Cavolfiore stufato; Carciofi fritti; Lavorazione e stesura pasta sfoglia.
       Pasticceria: Millefoglie ai frutti di bosco; Crema pasticcera al limone; Meringa italiana.
   Cucina: Impasto pasta fresca all’uovo; Fettuccine e Tagliatelle; Salse base e derivate: Salsa
    Amatriciana; Salsa Gricia;Agnello gremolato con limone; Patate arrosto.
         Impasto base di pasticceria: Pan di Spagna alle mandorle.
   Cucina: Risotto finocchi e gamberi; Puntine di maiale con patate arrosto.
         Pasticceria: Torta di mele al Grand Marnier.
   Cucina: Spaghetti alla Carbonara; Capocollo al forno; Purea di patate.
      Pasticceria: Torta di mele al limoncello.
   Preparazione “Open Day”.
   Cucina: Risotto al radicchio rosso di verona; Patate Williams ri piene di purpuzza.
Pasticceria: Torta delle Rose.
   Cucina: Melanzane arrosto con purpuzza e pippette; Salsa Campidanese; Malloreddus alla
    Campidanese; Timballo di Speck con purpuzza, pippette e fontina; Patate arrosto; Capocollo di
    suino marinato nel vino rosso e erbette aromatiche cotto al forno.
     Pastocceria: Pan di Spagna alle mandorle.
   Visione materiale multimediale: "Ratatouille"; "Storie di Grandi Chef"; "La crema pasticcera";
    "Food Inch".
Siniscola, 30 maggio 2019

Firma per Presa visione degli alunni

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                                                               Prof.ssa

Classe 2^ B ENO
Docente: ROSA MARIA VIRDIS
Tempi
Tempi previsti dai programmi Ministeriali
ore settimanali:
2+2 ore per articolazione Cucina, ore curricolari.

                                                                            Il docente
                                                                         Rosa Maria Virdis
PROGRAMMA SVOLTO

ANNO SCOLASTICO: 2018-19      CLASSE II SEZIONE B
INDIRIZZO: ENOGASTRONOMICO
DISCIPLINA: SCIENZE INTEGRATE (BIOLOGIA)

DOCENTE DANNA ELISABETTA
TESTO INCONTRO CON LE SCIENZE INTEGRATE DI A. GAINOTTI E A. MODELLI
(ZANICHELLI)

       I materiali della vita
       L’acqua e la vita: il legame idrogeno, le sostanze idrofile e idrofobe.- Gli esseri viventi sono
       costituiti da atomi- le caratteristiche dei composti organici - i composti del carbonio e le
 1
       biomolecole- I carboidrati (monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi)- I
       lipidi:caratteristiche- Le proteine: componenti base, la struttura, il legame peptidico.- Gli
       acidi nucleici: struttura e funzioni.
       Il mondo della cellula
       La teoria cellulare- Le caratteristiche generali delle cellule - Le cellule procariote ed
 2
       eucariote- Gli organuli specializzati della cellula eucariote- La cellula vegetale e la cellula
       animale- La cellula in movimento: ciglia e flagelli
       La cellula in azione
 3     Energia- Glucosio- Reazioni endoergoniche ed esoergoniche- L’ATP- Il lavoro degli
       enzimi- La membrana plasmatica (struttura) e le sue funzioni: la diffusione semplice e
       facilitata- L’osmosi -Il trasporto attivo: pompa sodio-potassio-
       La cellula al lavoro
 4     Il metabolismo cellulare- L’ATP- Gli enzimi- La glicolisi- Respirazione cellulare- La
       fermentazione-La fotosintesi e le sue fasi.
       Il corpo umano
 5     La nutrizione e la digestione. Respirazione, circolazione ed escrezione. L’integrazione e il
       controllo.

Gli alunni                                                          La docente Elisabetta Danna
PROGRAMMI
    per gli alunni con

  GIUDIZIO SOSPESO

        Classe 2B

Corso ENOGASTRONOMICO

     A.S. 2018-2019
ITALIANO
                   Prof. Francesco Dasara                                          Classe 2 -B
                                  ABILITÀ                                       CONOSCENZE
                       LEGGERE e SCRIVERE                                 -   Caratteristiche dei
          Dato un testo scritto, l’alunno deve essere in grado di:            testi inf-espositivo,
a)   Individuare lo scopo del testo                                           regolativo e
b)   Dividere in sequenze e attribuire ad ogni sequenza un titolo, per        argomentativo
     iscritto                                                             -   Tecniche di lettura e
c)    Individuare le informazioni principali e secondarie di ogni             di ascolto per lo studio
     sequenza e schematizzarla, per iscritto                              -   Caratteristiche delle
d)   Riassumere per iscritto le informazioni del testo(curando in             prove di scrittura B e
     particolare la punteggiatura).                                           C del nuovo esame di
                                                                              stato
                     ASCOLTARE e SCRIVERE                                 -   La punteggiatura
     Proposta la visione e l’ascolto di un video (2 mn circa), l’alunno   -   I prodotti tipici della
     deve essere in grado di.                                                 tradizione sarda:
     a) Individuare lo scopo del video ascoltato                              1. Mirto
     b) Dividere in sequenze l’ascolto e attribuire ad ogni sequenza          2. Genziana
        un titolo, per iscritto                                               3. Pompia
     c) Ascoltare le singole sequenze con l’obiettivo di individuare le       4. Acquavite
        informazioni principali e secondarie: gli alunni organizzano          5. Cardo selvatico
        le informazioni con gli schemi (prendono appunti)                     6. Binu de arangiu
     d) Riassumere oralmente le singole sequenze utilizzando gli              7. Aranzada
        appunti                                                               8. Sapa
     e) Riassumere per iscritto tutte le sequenze ascoltate utilizzando       9. Villacidromurgia
        gli appunti (curando in particolare la punteggiatura).                10. Civraxiu
                                                                              11. Bianchittos
                             PARLARE                                          12. Amaretto
L’alunno deve saper simulare la presentazione di un prodotto tipico           13. Fregola
della Sardegna, scelto dal docente tra quelli studiati.                       14. Zafferano
                             SCRIVERE                                         15. Pompia
L’alunno deve saper scrivere testi secondo la tipologia B e C del             16. Sebadas
nuovo esame di stato.                                                         17. Culurgiones
STORIA
                                                PROGRAMMA

                   Prof. Francesco Dasara                                            Classe 2-B-
                             ABILITÀ                                           CONOSCENZE
  Dato un testo storico scritto, l’alunno deve essere in grado di:   -   Organi dello Stato: Governo,
e) Individuare lo scopo del testo                                        Parlamento e Magistratura
f) Dividere in sequenze e attribuire ad ogni sequenza un             -   Destra e Sinistra
    titolo, per iscritto                                             -   Imposte e tasse
g) Individuare le informazioni principali e secondarie di            -   Storia romana
    ogni sequenza e schematizzarla, per iscritto                     -   Il Medioevo
h) Riassumere per iscritto le informazioni del testo (curando        -   L’uomo in Sardegna e il
    in particolare la punteggiatura).                                    prenuragico
                                                                     -   Alimentazione in Grecia e a
   Proposta la visione e l’ascolto di un video su argomento              Roma
   storico (2 mn circa), l’alunno deve essere in grado di.
   f) Individuare lo scopo del video ascoltato
   g) Dividere in sequenze l’ascolto e attribuire ad ogni
       sequenza un titolo, per iscritto
   h) Ascoltare le singole sequenze con l’obiettivo di
       individuare le informazioni principali e secondarie: gli
       alunni organizzano le informazioni con gli schemi
       (prendono appunti)
   i) Riassumere oralmente le singole sequenze utilizzando
       gli appunti
   j) Riassumere per iscritto tutte le sequenze ascoltate
       utilizzando gli appunti (curando in particolare la
       punteggiatura).

L’alunno deve saper simulare la presentazione di un periodo
storico, scelto dal docente tra quelli studiati.
Materia: Servizi Enogastronomici – Settore Sala Vendita – Siniscola
                               Docente: Prof. Franco Moggia
          Anno scolastico 2018/2019      classe: 2ª B Enogastronomia Sala e Vendita

                               PROGRAMMA SVOLTO

         Dagli appunti personali e libro di testo del biennio consigliato, Le Monnier.

    ° Ristorazione    collettiva. Catering e banqueting
    ° L’organizzazione del personale
    ° Gli addetti Sala, Caffetteria, Bar
    ° La comunicazione nella ristorazione / Esterna
    ° La comunicazione interna. Il rapporto tra i reparti
    ° La sicurezza e l’igiene. Nozioni di pronto soccorso
    ° Buone prasi di igieniche. Igiene ambienti e attrezzature
    ° La Sala ristorante
    ° L’attrezzature: biancheria. Attrezzatura 1^ Colazione
    ° L’offerta ristorativa. La costruzione del menù
    ° La mise en place di sala e di un coperto
    ° Il servizio di sala. Componimento di una comanda
    ° I metodi di servizio. Gli stili di servizio
    ° Il servizio della prima colazione
    ° Basi di enologia e il servizio del vino
    ° Struttura e offerta del Bar
    ° I Momenti di servizio e il rapporto con il cliente
    ° La caffetteria. Le bevande
    ° Il capuccino e altri derivati del caffè
    ° Il tè e gli altri infusi. La cioccolata
    ° Le bevande alcoliche
    ° Esercizi di laboratorio continuo sugli argomenti sopra esposti.

                       Il Docente Enogastronomia di Sala e Vendita
                                   Prof. Franco Moggia

    Siniscola 5 Giugno 2019                                        Firme alunni

                                                                                         1
PROGRAMMA

                                          SCIENZA DEGLI ALIMENTI

Materia: Scienza degli alimenti
Classe IIB Enogastronomia
Docente: Claudia Multineddu - Anno scolastico 2018/2019
Libro di testo utilizzato: Scienza degli alimenti, volume unico – Machado A. - ed. Poseidonia scuola
Libro di testo adottato: Scienza degli Alimenti, volume unico – La Fauci L. - ed Markes
Ore settimanali: 2

UNITA' DIDATTICA 1 – DIGESTIONE E METABOLISMO
1.1: L'apparato digerente
      Introduzione
      Apparato digerente e digestione
      Cavità orale
      Faringe, esofago e stomaco
      Intestino tenue e intestino crasso
      Fegato e pancreas
      Digestione e assorbimento dei nutrienti
1.2: Elementi di bioenergetica
      Metabolismo e bioenergetica
      Energia degli alimenti
      Dispendio e fabbisogno energetico
      Bilancio energetico e peso corporeo

UNITA' DIDATTICA 2 – PRINCIPI DI DIETOLOGIA
2.1: Dietologia
        Dieta e dietologia
        Dieta nell'età evolutiva
        Dieta del lattante
        Dieta del bambino in età prescolare e scolare
        Dieta dell'adolescente
        Dieta di mantenimento
        Dieta nella terza età
        Dieta durante la gravidanza
        Dieta nell'allattamento
        Dieta mediterranea

2.2: Dietoterapia
        Introduzione
        Malnutrizioni
        Obesità
        Diabete
        Malattie cardiovascolari
        Aterosclerosi
        Ipertensione
        Disturbi del comportamento alimentare
        Alimentazione, tumori e sostanze ad azione antiossidante (cenni)

                 GLI STUDENTI                                                                          LA DOCENTE:
_______________________________________                CLAUDIA MULTINEDDU

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