PLANT BASED FOOD REPORT 2022 - Studio sul consumo di alimenti a base vegetale in Svizzera - Coop
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Studio sul consumo di alimenti a base vegetale in Svizzera PLANT BASED FOOD REPORT 2022 Gennaio 2022
Indice Cosa pensa la Svizzera oggi
Quali tipi di alimentazione
dei prodotti a base vegetale?
vengono presi in conside
razione in questo studio? 3
Ci sono sempre più alternaria-
I risultati più importanti ni, ossia persone che più volte
in breve 5
al mese scelgono prodotti so-
In Svizzera, chi mangia
cosa e perché? 8 stitutivi a base vegetale simili a
Chi mangia flexitariano
in Svizzera e perché? 15
quelli di origine animale? Qua-
A chi piacciono gli alimenti li prodotti sostitutivi a base
sostitutivi a base vegetale
in questo Paese? 18 vegetale di carne, pesce, latte,
Che dimensioni ha il yogurt e formaggio vengono
mercato svizzero dei
prodotti sostitutivi a consumati più spesso nel Pae-
base vegetale? 36
se? Come valuta la popolazio-
ne svizzera il proprio consumo
del futuro?
Il secondo Plant Based Food Report in
Svizzera, realizzato da Coop in collabo-
razione con LINK, risponde con cifre e
fatti completi a queste e altre domande
relative all’alimentazione a base vege-
tale, mostra i trend degli ultimi anni e
getta uno sguardo al futuro. Per stilare
il rapporto sono state condotte oltre
2 200 interviste online rappresentative
in tutta la Svizzera e una valutazione dei
dati di vendita anonimizzati rilevati
dalla Supercard Coop e dei dati Nielsen
sul mercato Svizzero.
Plant Based Food Report 2022 2
Quali tipi di alimentazione vengono presi
in considerazione in questo studio?
Il Plant Based Food Report di Coop distingue tra i diversi tipi di consumatori
che, per motivi diversi, evitano gli alimenti di origine animale e prediligono
consapevolmente una prevalenza di alimenti a base vegetale.
I GRUPPI DI DIETA ALIMENTARE INCENTRATI SU ALIMENTI
A BASE VEGETALE LE MOTIVAZIONI
I flexitariani sono vegetariani saltuari che rinunciano 1. Per prendersi cura della salute
consapevolmente ai prodotti animali più volte al (al 1. posto lo scorso anno)
mese. Tuttavia, mangiano anche carne, pesce, latte,
1. Per salvaguardare l’ambiente
formaggi e altri alimenti di origine animale.
(al 3. posto lo scorso anno)
3. Per variare
(al 2. posto lo scorso anno)
Gli alternariani consumano più volte al mese prodotti 1. Per salvaguardare l’ambiente
alternativi a base vegetale che assomigliano agli originali 2. Per proteggere gli animali
animali. In questo modo riducono le proteine animali
nella loro dieta. Mangiano anche carne, pesce, latte e/o 2. Per prendersi cura della salute
formaggio e spesso combinano questi ingredienti con i
sostituti vegetali nello stesso pasto.
I vegetariani non mangiano carne e pesce. 1. Per salvaguardare l’ambiente
Saltuariamente consumano uova e/o latticini. (al 3. posto lo scorso anno)
2. Per proteggere gli animali
(al 2. posto lo scorso anno)
3. Per motivi etici
(al 1. posto lo scorso anno)
I vegani non mangiano nessun alimento di origine 1. Per salvaguardare l’ambiente
animale, né carne e pesce, né latte, uova e miele. (al 2. posto lo scorso anno)
I vegani in genere evitano prodotti di origine animale nel 2. Per motivi etici
loro stile di vita e, ad esempio, non indossano (al 1. posto lo scorso anno)
abiti di pelle, seta o lana e usano prodotti vegani per
la cura del corpo. 3. Per proteggere gli animali
(al 4. posto lo scorso anno)
Plant Based Food Report 2022 | Introduzione 3
Quali sono i sostituti a base vegetale sul
mercato?
L’assortimento di prodotti sostitutivi a base vegetale può
comprendere i seguenti prodotti:
– Alternative alla carne, come ad es. burger a base
vegetale prodotti con piselli
– Alternative al pesce, come ad es. tonno a base
vegetale, sempre prodotto con piselli
– Alternative al latte, come ad es. latte di soia e
di mandorle
– Alternative a yogurt e quark, come ad es. yogurt
a base di mandorle o cocco
– Alternative al formaggio, come ad esempio il sostituto
del formaggio a pasta molle a base di anacardi
– Alternative alle uova, come ad es. il sostituto vegetale
degli albumi a base di farina di lupino
– Alternative al miele, come ad es. il sostituto del miele
a base di fiori di tarassaco
Frutta e verdura, polpette di verdure, hummus, falafel e altri
prodotti intrinsecamente vegani non rientrano in questo
studio.
Plant Based Food Report 2022 | Introduzione 4
Indice I risultati più importanti
I motivi di un’alimenta-
in breve
zione a base vegetale 6
La Svizzera rimane un Il Plant Based Food Report di Coop for-
Paese di flexitariani 6
nisce interessanti osservazioni sulle
Gli alternariani, un
gruppo di consumatori abitudini alimentari della popolazione
che sta guadagnando
importanza 7
svizzera. Qui troverete 17 risultati es-
senziali inerenti flexitariani e alternariani
che ne spiegano differenze e similitudi-
ni. I flexitariani rinunciano consapevol-
mente più volte al mese agli alimenti di
origine animale. Gli alternariani invece
rinunciano anche agli alimenti animali
e in cambio scelgono più volte al mese
prodotti sostitutivi a base vegetale di
carne, pesce, latte e formaggio, che as-
somigliano all’originale animale.
Plant Based Food Report 2022 5I risultati più importanti
in breve
Le ragioni di una dieta a base La Svizzera, un Paese sempre più
vegetale flexitariano
La protezione dell’ambiente sta diventando Sempre più flexitariani nel nostro Paese
sempre più importante Il 60% della popolazione svizzera rinuncia consapevol-
Rispetto allo scorso anno, la protezione dell’ambiente è la mente ad alimenti di origine animale più volte al mese
motivazione per una dieta parzialmente o completamente e appartiene quindi al gruppo formato da flexitariani.
a base vegetale maggiormente rafforzata. Con un incre- Lo scorso anno, la loro percentuale è aumentata di un
mento di sette punti percentuali, questa motivazione è ulteriore 2%. Nel 2012, solo il 40% della popolazione ha
quella in maggiore crescita tra i flexitariani e ora occupa il rinunciato regolarmente a carne & co., anche se non si
primo posto. In particolare, sono i flexitariani sopra i tratta strettamente di vegani o vegetariani.
45 anni a rinunciare agli alimenti di origine animale per il
bene della loro salute. Tra coloro che hanno meno di Sempre più donne e over 60 tra i flexitariani
29 anni, la protezione dell’ambiente è di gran lunga la Il 68% delle donne si nutre in modo flexitariano, e questo
ragione più importante. corrisponde a una crescita del 5 punti percentuali rispetto
allo scorso anno. Gli uomini rappresentano invece ancora
Le motivazioni principali degli alternariani sono simili a poco più della metà. I 15–29 enni sono molto ben
quelle dei flexitariani - tuttavia, nel caso della protezione rappresentati (60%), ma gli over 60 sono i più flexitariani
ambien- tale, la predominanza è ancora più pronunciata, (67%). Rispetto allo scorso anno, il gruppo di età
e arriva al 65%. superiore ai 60 anni è aumentato ancora del 3 punti
percentuali.
Tra i vegani e i vegetariani, la protezione dell’ambiente ha
anche guadagnato fortemente in importanza lo scorso Più flexitariani nella Svizzera tedesca, ma la
anno. Per i vegani, l’etica rimane la ragione più importante Svizzera francese sta guadagnando terreno
con oltre il 69%; per i vegetariani, è invece il benessere Con una quota del 61%, nella Svizzera tedesca vivono
degli animali la motivazione più forte. più flexitariani che nella Svizzera francese (57%). Oggi,
tuttavia, il 4 punti percentuali in più degli svizzeri di lingua
Più sono giovani, più tengono all’ambiente francese dice di rinunciare a cibi di origine animale più
Gli under 29 in particolare, citano la protezione dell’ volte al mese rispetto all’anno scorso.
ambiente come motivo principale del loro stile di vita
flexitariano. Per le donne, la protezione dell’ambiente è
generalmente la ragione più forte rispetto agli uomini,
che sono invece più propensi a rinunciare al cibo di
origine animale per per variare la loro dieta.
Plant Based Food Report 2022 | I risultati più importanti in breve 6Gli alternariani – un gruppo alimentare
che sta guadagnando importanza
Un quarto sono alternariani, la metà ha già provato Gli alternariani fanno acquisti più sani
Il 27% degli intervistati mangia più volte al mese sostituti I clienti che acquistano prodotti sostitutivi a base vegetale
a base vegetale che imitano l’originale animale. Un altro compongono generalmente un carrello equilibrato: in
24% approfitta di tanto in tanto di queste alternative media, comprano meno alcol e cioccolato, ma più verdura
vegetali a carne, pesce, latte e formaggio, così che il 51% e frutta.
degli svizzeri ha già provato i sostituti vegani. La maggior
parte degli alternariani fa parte di un sottogruppo di Combinazione al posto di sostituzione
flexitariani e non sono vegani o vegetariani rigorosi. Due terzi degli intervistati combina prodotti sostitutivi con
alimenti di origine animale nello stesso pasto. Quindi, non
Più di un cambiamento temporaneo della dieta mangia strettamente vegano nemmeno in un unico pasto.
Una gran parte degli alternariani mangia alternative La percentuale di coloro che lo fanno consapevolmente è
vegetali all’originale a base animale da almeno quattro aumentata notevolmente nell’ultimo anno. La combinazio-
anni. La proporzione di chi mangia sostituti a base ne è particolarmente popolare tra i giovani.
vegetale da due o tre anni è aumentata notevolmente
rispetto allo scorso anno (6 punti percentuali). La domanda è aumentata di nuovo notevolmente
nel 2021
Gli alternariani sono giovani donne Negli ultimi quattro anni, i clienti e le clienti Coop hanno
I prodotti sostitutivi a base vegetale vengono acquistati acquistato sempre più prodotti sostitutivi a base vegetale.
con particolare frequenza dalle giovani donne delle aree Nel giugno 2021 sono stati acquistati da Coop prodotti
urbane della Svizzera tedesca. Il 43 % degli under 29 è sostitutivi a base vegetale come mai prima.
quindi alternariano. Tuttavia, gli ultrasessantenni, che in
realtà seguono più spesso una dieta flexitariana, ricorrono I burger a base vegetale sempre di tendenza
solo molto raramente a questi prodotti sostitutivi (per il I burger a base vegetale rappresentano ora un quinto
17%). Tra tutte le donne in Svizzera, un terzo mangia delle vendite totali di burger presso Coop. Nel caso della
prodotti sostitutivi vegetali più volte al mese. salsiccia di Lione, la quota di prodotti sostitutivi è raddop-
piata al 15% l’anno scorso. E un cartone di latte su otto
Leggera tendenza tra gli uomini, soprattutto per i che entra nel carrello della spesa alla Coop è un’alternati-
sostituti della carne va a base vegetale. In confronto, la quota di vendita dei
In linea generale, molte più donne che uomini apprezzano bastoncini di pesce a base vegetale è ora solo del 4%.
i sostituti a base vegetale. I sostituti del formaggio in
particolare sono chiaramente acquistati più spesso dalle Alternative all’impanata con la maggiore quota
donne rispetto ai sostituti della carne – in tutte le catego- di mercato
rie di età. Negli ultimi quattro anni, tuttavia, c’è stata una Le tre principali categorie di prodotti sostitutivi della carne
lenta tendenza verso gli uomini tra gli acquirenti di nel mercato svizzero in termini di vendite sono: alternative
prodotti sostitutivi. all’impanata, sminuzzato e burger. Tutte le categorie di
sostituti della carne hanno visto una domanda molto più
Più giovani, più prodotti sostitutivi della carne alta dal 2019. La crescita dei burger sostitutivi a base
I giovani dai 18 ai 29 anni hanno acquistato regolarmente vegetale è eccezionale: 469% rispetto al 2017.
più prodotti sostitutivi della carne negli ultimi quattro
anni. Al contrario, la tendenza nella categoria degli ultra Il trend degli alternariani è in continua crescita
50enni è in calo. ll 40% degli intervistati intende mangiare più prodotti
sostitutivi a base vegetale nei prossimi cinque anni
Zurigo e altre città della Svizzeera tedesca in testa rispetto ad oggi. Tra gli alternariani che già oggi mangiano
I primi 15 comuni in cui vengono acquistati più prodotti regolarmente alternative vegetali all’originale di origine
sostituti di carne, latte e sostituti del formaggio, si trovano animale, questa proporzione è massicciamente più
tutti nella Svizzera tedesca. Nei cantoni di Jura, Neuchâtel, alta (66%).
Uri e Appenzello invece, i sostituti della carne finiscono
solo raramente nel carrello della spesa. Al contrario, gli
abitanti di Appenzello sono i maggiori consumatori di
alternative di latte a base vegetale – insieme agli abitanti
di Basilea, Zugo e Zurigo.
Plant Based Food Report 2022 | I risultati più importanti in breve 7Indice In Svizzera, chi mangia cosa
Alimentazione in Svizzera 9
e perché?
Associazioni spontanee
a base vegetale e Questo capitolo mostra come mangia
a carne 10
la Svizzera e le ragioni per le quali i
Motivazioni alle diete
specifiche 12 consumatori evitano parzialmente o
completamente gli alimenti di origine
animale. I risultati si basano sul sondag-
gio online su scala nazionale condotto
nel settembre 2021 su 2 200 parteci-
panti e sui dati dell’anno precedente.
Plant Based Food Report 2022 8Alimentazione in Svizzera
Il 41% della popolazione
svizzera beve quoti Carne
dianamente latte, il
22% mangia ogni Pesce
giorno formaggio e il
Formaggio
12% consuma quoti
dianamente carne.
Yogurt
Latte
Uova
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100%
Quotidianamente 1–3 volte al mese
Più volte alla settimana Raramente
1 volta alla settimana Mai
Frequenza del consumo di alimenti di origine animale
(Fonte: LINK Institut)
Gli alimenti di origine animale sono parte integrante della dieta svizzera: l’87%
degli intervistati mangia formaggio almeno una volta alla settimana, l’84%
carne e il 72% uova. E il 71% della popolazione svizzera beve latte almeno una
volta alla settimana.
Plant Based Food Report 2022 9Associazioni spontanee a
base vegetale, vegano e carne
Base vegetale viene 100%
spontaneamente 90
associato a sano, di 80
tendenza e sostenibile. 70
60
50
40
30
20
10
0
Sano
Di tendenza
Sostenibile
Di tendenza
Caro
Salvaguarda
l'ambiente
Buono
Gustoso
Variato
A base vegetale Vegano Carne
Associazioni generiche alla definizione base vegetale, vegano e carne
(Fonte: LINK Institut)
Vegano viene percepito diversamente da base vegetale, anche se entrambi i
termini indicano prodotti puramente vegetali. Vegano è più fortemente associa-
to a costoso e alla protezione dell’ambiente. La carne, al contrario, viene
associata a caratteristiche emotive intorno al piacere: buono, piacevole e
variato. Al 5° posto, costoso è la prima associazione razionale con la carne.
Questi risultati sono paragonabili a quelli dell’anno precedente.
Plant Based Food Report 2022 10La metà degli intervi 100%
stati è attratta di 90
prodotti a base vege 80
tale, mentre per la 70
carne, la percentuale 60
complessiva sale 50
al 70%. 40
30
20
10
0
Attrattivo Adatto a me
A base vegetale Vegano Carne
Associazioni spontanee con base vegetale, vegano e carne
(Fonte: LINK Institut)
La carne viene spontaneamente considerata la più attraente e quella che
meglio risponde ai propri bisogni. Bisogni che vengono soddisfatti dai prodotti
a base vegetale per il 49% degli intervistati, dato che corrisponde a un aumen-
to del 4% rispetto allo scorso anno. In confronto, vegano ottiene un punteg-
gio più basso.
Plant Based Food Report 2022 11Motivazioni alle diete specifiche
L’ambiente, seguito
Per salvaguardare
dalla salute, è lamoti l'ambiente
vazione più importan
te per una dieta flexi Per la mia salute
tariana.
Per variare
Non ho voglia di carne
Per proteggere gli
animali
Per motivi etici
Per il prezzo
Per abitudine
Altri motivi
0 10 20 30 40 50 60 70 80%
Flexitariani Alternariani
Vegetariani Vegani
Motivazioni alle diete specifiche
(Fonte: LINK Institut)
Rispetto all’anno precedente,i flexitariani hanno indicato con frequenza ancora
maggiore protezione ambientale e benessere degli animali quali motivi della
loro scelta, seguiti dalla salute. Salute e protezione dell’ambiente sono le
motivazioni principali per i flexitariani.
Le motivazioni principali per gli alternariani sono simili a quelle dei flexitariani
tuttavia, sono più pronunciate la protezione ambientale e il benessere animale.
Per vegetariani e vegani, nel 2021 la protezione ambientale è diventata una
motivazione ancora più forte. Per i vegani, l’etica è la seconda ragione più
importante (69%) dopo la protezione dell’ambiente; per i vegetariani, la
protezione degli animali è il secondo motivo più forte.
Plant Based Food Report 2022 12Più giovani sono gli
intervistati, più impor 15–29
tante è per i flexitaria
ni la protezione
dell’ambiente.
30–44
45–59
60–79
0 10 20 30 40 50%
Per la mia salute Per salvaguardare l’ambiente
Per variare Non ho voglia di carne
Motivazioni per una dieta flexitariana, per età
(Fonte: LINK Institut)
I flexitariani sopra i 45 anni rinunciano agli alimenti di origine animale princi-
palmente per il bene della loro salute. Per gli under 29, la protezione dell’am-
biente è di gran lunga la ragione più importante.
Gli uomini che seguo
no una dieta flexitaria
na più spesso rinun
ciano ai cibi animali Donne
per variare la loro
dieta. Le donne tendo
no a non aver voglia di
carne.
Uomini
0 10 20 30 40 50%
Per la mia salute Per salvaguardare l’ambiente
Per variare Non ho voglia di carne
Motivazioni per una dieta flexitariana, per genere
(Fonte: LINK Institut)
Plant Based Food Report 2022 13In Ticino, la salute è
il motivo principale
Svizzera
per un’alimentazione tedesca
flexitariana. Nella
Svizzera tedesca,
vengono invece indica
ti più spesso la prote Svizzera
francese
zione dell’ambiente e il
benessere degli ani
mali.
Ticino
0 10 20 30 40 50%
Per la mia salute Per salvaguardare l’ambiente
Per variare Non ho voglia di carne
Motivazioni per una dieta flexitariana, per regione
(Fonte: LINK Institut)
Plant Based Food Report 2022 14Indice Chi mangia flexitariano
Sviluppo dei flexitariani 16
in Svizzera?
Questi diagrammi descrivono i flexita-
riani di ieri e di oggi, che hanno scelto di
rinunciare consapevolmente agli alimen-
ti di origine animale più volte al mese.
I risultati si basano su un monitoraggio
dei consumatori basato su interviste a
oltre 800 persone svolte online nell’ot-
tobre 2021.
Plant Based Food Report 2022 15Sviluppo dei flexitariani
Il 60% della popolazione 100%
svizzera segue oggi
una dieta flexitariana. 80
Nel 2012 i flexitariani
60
erano solo il 40%.
40
20
0
2012 2020 2021
Rinuncia ad alimenti di origine animale più volte al mese. 2021 vs. 2012
(Fonte: monitoraggio dei consumatori Coop Omnibus)
Il 60% degli intervistati rinuncia consapevolmente a carne, pesce, latte,
formaggio e uova più volte al mese. Il numero di flexitariani è aumentato
costantemente negli ultimi anni: dal 40% nel 2012 al 60% di oggi. Rispetto
all’anno precedente, ci sono di nuovo 2 punti percentuali in più di flexitariani
in Svizzera.
Con una quota del 61%, nella Svizzera tedesca vivono più flexitariani che nella
Svizzera francese (57%). Oggi, tuttavia, il 4 punti in più degli svizzeri di lingua
francese dice di rinunciare a cibi di origine animale più volte al mese rispetto
all’anno scorso.
I flexitariani sono
distribuiti in tutte le 15–29
fasce d’età.
30–44
45–59
60–79
0 20 40 60 80 100%
Flexitariani per età
(Fonte: monitoraggio dei consumatori Coop Omnibus)
Le persone più anziane mangiano flexitariano più spesso della media. I 60–79
enni rinunciano agli alimenti di origine animale molto più spesso (13 punti
percentuale) rispetto ai consumatori tra i 30 e i 44 anni. I risultati del sondag-
gio mostrano che gli over 60 non mangiano regolarmente proteine animali,
principalmente per ragioni di salute.
Plant Based Food Report 2022 16Il 68% delle donne
intervistate si nutre in Donne
modo flexitariano.
Negli uomini, la per
centuale si attesta Uomini
al 52%.
0 20 40 60 80 100%
Flexitariani per genere
(Fonte: monitoraggio dei consumatori Coop Omnibus)
Rispetto allo scorso anno, la percentuale di donne intervistate che rinunciano
più volte al mese a prodotti di origine animale, è aumentata di 5 punti
percentuali.
Plant Based Food Report 2022 17Indice In Svizzera, a chi piacciono
Cifre alternariani 19
i prodotti sostitutivi a base
Durata del consumo di vegetale?
prodotti sostitutivi a base
vegetale 21
Comportamento
Questo capitolo affronta il tema dei co-
d’acquisto degli alterna siddetti alternariani, che sostituiscono
riani per età e genere 22
più volte al mese gli alimenti di origine
Comportamento d’acqui
sto per cantoni e comuni 26 animale con alternative a base vegetale.
Mix equilibrato nel La valutazione si concentra sulle tre ca-
carrello della spesa 28 tegorie: carne vegetale, latte e sostituti
Rapporto tra prodotti
sostitutivi e originali
dello yogurt e del formaggio e le con-
animali 29 fronta con il carrello medio dei clienti e
Sviluppo del volune delle clienti Coop.
d’acquisto 32
Preparazione dei
prodotti sostitutivi a I risultati si basano su una valutazione
base vegetale 33 dei dati d’acquisto anonimizzati e cu-
Sguardo al futuro 34 mulativi della Supercard di Coop rila-
sciati dai clienti, sul sondaggio online su
scala nazionale su 2 200 persone e sui
dati Nielsen.
Plant Based Food Report 2022 18Cifre alternariani
Il 27% degli intervi
stati consuma più 24% mangiano 27% mangiano più volte al
saltuariamente mese prodotti sostitutivi a
volte al mese prodotti prodotti sostitutivi a base vegetale
base vegetale
sostitutivi a base
vegetale, divenendo 27%
quindi alternariano. alternariani
49% non hanno ancora
assaggiato prodotti
sostitutivi a base vegetale
Consumo più volte al mese di prodotti sostitutivi a base vegetale
(Fonte: LINK Institut)
Il 27% della popolazione svizzera è rappresentato dai cosiddetti alternariani,
che consumano più volte al mese prodotti sostitutivi a base vegetale che
imitano l’originale animale. Il 24% approfitta di queste alternative a base
vegetale solo una volta ogni tanto. Complessivamente, il 51% degli intervistati
ha già assaggiato prodotti sostitutivi a base vegetale.
Più giovani sono gli
intervistati e più alta è 15–29
la percentuale di
alternariani. 30–44
45–59
60–79
0 10 20 30 40 50%
Alternariani per età
(Fonte: LINK Institut)
Tra coloro che hanno meno di 29 anni, il 43% consuma sostituti a base
vegetale più volte al mese. Con l’aumentare dell’età, la proporzione diminuisce
costantemente. Tra gli ultrasessantenni, che effettivamente mangiano più
spesso alimenti flexitariani, il 17% è alternariano. Così, anche se la maggioran-
za della generazione più anziana evita consapevolmente i prodotti animali, solo
una piccola parte di essi consuma invece prodotti sostitutivi.
Plant Based Food Report 2022 19Le donne sono signifi
cativamente più rap Donne
presentate nel gruppo
degli alternariani.
Uomini
0 10 20 30 40 50%
Alternariani per genere
(Fonte: LINK Institut)
Un terzo di tutte le donne in Svizzera è alternariano e consuma più volte
al mese prodotti sostitutivi a base vegetale. Tra gli uomini, la proporzione è
notevolmente più piccola (25%).
Plant Based Food Report 2022 20Durata del consumo di prodotti
sostitutivi a base vegetale
Il 45% degli alterna
> 10 anni
riani consuma prodotti
sostitutivi a base 6–10 anni
vegetale da almeno
quattro anni. 4–5 anni
2–3 anni
1–2 anni
< 1 anno
Non so
0 5 10 15 20 25 30%
2021 2020
Durata del consumo di prodotti sostitutivi a base vegetale. 2021 vs. 2020
(Fonte: LINK Institut)
Il 45% degli intervistati fa parte del gruppo degli alternariani da almeno 4 anni.
La percentuale che consuma prodotti sostitutivi a base vegetale da 2 o 3 anni è
aumentata notevolmente rispetto all’anno precedente (6 punti percentuali).
Plant Based Food Report 2022 21Comportamento d’acquisto degli
alternariani per età e genere
I giovani tra i 18 e i 59 30%
anni comprano una
quantità superiore alla 25
media di prodotti
sostitutivi a base 20
vegetale.
15
10
5
0
18 – 29 30 – 39 40– 49 50– 59 60– 69 70– 79
Clienti Coop = Riferimento Acquirenti di sostituti della carne
Acquirenti di sostituti del formaggio Acquirenti di sostituti del latte
Età degli acquirenti di prodotti sostitutivi per categoria rispetto
al cliente medio Coop
(Fonte: dati Coop Supercard)
I consumatori tra i 18 e i 59 anni acquistano tutte le categorie di alternative
vegetali a carne, latte, yogurt e formaggio con una frequenza superiore alla
media rispetto agli altri clienti Coop. Gli acquirenti di sostituti del formaggio
sono fortemente sovrarappresentati tra i 18–39 anni. D’altra parte, gli ultrases-
santenni sono chiaramente sottorappresentati tra gli acquirenti di sostituti a
base vedgetale. Gli acquirenti di sostituti a base vegetale differiscono quindi
chiaramente dai flexitariani in termini di età – soprattutto tra gli over 60.
Plant Based Food Report 2022 22Forte tendenza verso i 30%
sostituti della carne
tra gli under 29. 25
20
15
10
5
0
18 – 29 30 – 39 40– 49 50– 59 60– 69 70– 79
2018 2019 2020 2021
Distribuzione per età degli acquirenti di sostituti della carne
dal 2018 al 2021
(Fonte: dati Coop Supercard)
Il gruppo di età 18–29 anni ha costantemente acquistato più sostituti della carne
negli ultimi quattro anni. Anche i clienti tra i 30 e i 39 anni hanno aggiunto più
alternative vegetali alla carne nel loro carrello della spesa durante questo
periodo. Per gli over 50, invece, la tendenza alla crescita è in calo.
Plant Based Food Report 2022 23Soprattutto tra le 40%
famiglie con figli tra i 35
13 e i 17 anni, sono
sempre più quelle che 30
comprano sostituti 25
della carne.
20
15
10
5
0
Adulti senza Economie Economie Economie Economie
figli domestiche con domestiche con domestiche con domestiche con
bimbi da 13–17 bimbi da 7–12 bimbi da 4–6 bimbi da 0–3
2019 2020 2021
Penetrazione del mercato dei sostituti della carne per età dei figli dal
2019 al 2021
(Fonte: NielsenIQ (Svizzera) – Mercato complessivo secondo il panel delle
economie domestiche; anno in corso fino alla settimana 36/2021)
Oggi, oltre il 35% delle famiglie con figli tra i 13 e i 17 anni acquista sostituti
della carne. Negli ultimi tre anni, questa quota è aumentata di 10 punti
percentuali. Tra le famiglie con bambini piccoli sotto i 3 anni, nello stesso
periodo si è registrata una crescita di 10 punti percentuali in questa categoria
di prodotti nello.
Plant Based Food Report 2022 24La percentuale di 75%
donne è chiaramente
più alta tra i clienti di
prodotti sostitutivi
che tra i clienti stan 70
dard di Coop. Negli
ultimi anni, c’è stata
una lenta tendenza
65
verso gli uomini.
60
Clienti Coop = Acquirenti di sostituti Acquirenti di sostituti Acquirenti di sostituti
Riferimento della carne del formaggio del latte
2018 2019 2020 2021
Percentuale di donne tra gli acquirenti di prodotti sostitutivi rispetto al
cliente medio Coop dal 2018 al 2021
(Fonte: dati Coop Supercard)
Rispetto alla media dei clienti Coop, la quota di donne tra gli acquirenti di
prodotti sostitutivi a base vegetale è nettamente superiore in tutte le categorie.
I sostituti del formaggio vengono chiaramente acquistati più spesso dalle
donne rispetto ai sostituti della carne – in tutte le categorie di età. In generale,
gli ultimi quattro anni hanno mostrato una tendenza alla diminuzione della
quota di donne tra gli acquirenti di prodotti sostitutivi e quindi una tendenza
verso gli uomini. In numeri assoluti, la quota di donne è ancora massicciamen-
te superiore a quella degli uomini. Complessivamente, il numero di acquirenti
femminili e maschili è in crescita.
Plant Based Food Report 2022 25Comportamento d’acquisto per
cantoni e comuni
Zurigo è e rimane la
patria degli amanti dei
prodotti sostitutivi
della carne a base
vegetale.
Comportamento d’acquisto per i prodotti sostitutivi a base vegetale
della carne, per cantone
(Fonte: dati Coop Supercard)
Più il colore è scuro, maggiore è la quota percentuale di vendita di sostituti
della carne nel cantone. I cantoni Jura, Neuchâtel e Uri sono i meno propensi
ad acquistare sostituti della carne. Anche la Svizzera occidentale e l’Appenzello
non appartengono a questo gruppo di acquirenti. La situazione è leggermente
diversa per le alternative al latte, come mostra il prossimo diagramma.
I cantoni urbani di
Basilea, Zugo e Zurigo,
così come l’Appenzel
lo, sono quelli in cui
viene acquistata la
maggior parte delle
alternative al latte.
Comportamento d’acquisto per i prodotti sostitutivi a base vegetale
del latte, per cantone
(Fonte: dati Coop Supercard)
Più il colore è scuro, maggiore è la quota percentuale di vendita di prodotti
sostitutivi a base vegetale di latte e yogurt nel cantone. In contrasto con
l’acquisto di sostituti della carne, l’Appenzello è tra i primi quando si tratta di
alternative di latte e yogurt. Questo gruppo di prodotti a base vegetale viene
spesso acquistato anche nei cantoni urbani di Basilea, Zugo e Zurigo. Nella
Svizzera francese, le alternative al latte e allo yogurt e i sostituti della carne
vengono acquistati ancora meno frequentemente.
Plant Based Food Report 2022 26Le prime 15 comunità
d’acquisto di sostituti SOSTITUTI DELLA SOSTITUTI DI LATTE E SOSTITUTI DEL
a base vegetale si CARNE YOGURT FORMAGGIO
trovano tutte nella 2021 2020 Comunità 2021 2020 Comunità 2021 2020 Comunità
Svizzera tedesca, con
1 1 Zurigo 1 1 Zurigo 1 * Baden
una sola eccezione.
2 2 Berna 2 2 Zugo 2 * Meggen
3 3 Köniz 3 3 Lucerna 3 3 Berna
4 4 Dübendorf 4 13 Berna 4 * Schlieren
5 * Binningen 5 14 Basilea 5 * Lucerna
6 5 Basilea 6 17 Köniz 6 * Hausen am Albis
7 6 Lucerna 7 7 Baar 7 * Aarburg
8 7 Winterthur 8 8 Ebikon 8 5 Zurigo
9 8 Ebikon 9 * Uster 9 * Schwerzenbach
10 * Riehen 10 9 Horw 10 9 Köniz
11 9 Kriens 11 * Rümlang 11 * Suhr
12 * Horgen 12 15 Kriens 12 7 Binningen
13 20 Zugo 13 * Rapperswil 13 2 Ebikon
La Grand-Sa-
14 11 Baar 14 4 connex 14 * Aarau
15 12 San Gallo 15 11 Dübendorf 15 * Olten
* Comune non ancora presente nella classifica dei primi 15 nel 2020.
Le prime 15 comunità per numero di acquirenti di prodotti sostitutivi
a base vegetale
(Fonte: dati Coop Supercard)
Quest’anno, solo un comune al di fuori della Svizzera tedesca è nella lista dei
primi 15 acquirenti di prodotti sostitutivi: Le Grand-Saconnex, per le alternative
di latte e yogurt. In totale, tre comuni sono entrati nella top 15 per le alternati-
ve alla carne: Binningen (BL), Horgen (ZH) e Riehen (BS). Per le alternative di
latte e yogurt, Uster (ZH), Rümlang (ZH) e Rapperswil (SG) sono ora in
classifica.
Plant Based Food Report 2022 27Mix equilibrato nel carrello
della spesa
I clienti che consuma 8%
no più sostituti vege 7
tali fanno acquisti più
6
sani perché scelgono
più frutta e verdura e 5
meno cioccolato e 4
alcol. 3
2
1
0
Carne fresca Vino Cioccolato Verdura Insalata Preparati pronti a
base di verdure
Volume d’acquisto acquirente medio Coop
Volume d’acquisto acquirente di sostituti della carne
Volume d’acquisto acquirente di sostituti del formaggio
Volume d’acquisto acquirente di sostituti del latte
Variazione del volume d’acquisto per gruppi di prodotti specifici
(Fonte: dati Coop Supercard)
Più spesso i clienti comprano sostituti vegetali, e meno carne, vino, alcolici e
cioccolato mettono nel loro carrello della spesa. In cambio, acquistano più
frutta, verdura e insalate e quindi mangiano una dieta più equilibrata. Questa
tendenza alla spesa equilibrata è ancora più pronunciata tra gli acquirenti di
sostituti del formaggio.
Lo studio mostra anche che gli acquirenti di sostituti del latte acquistano quasi
la stessa quantità di carne fresca del cliente medio Coop. Due possibili ragioni:
in primo luogo, la gamma di alternative al latte è particolarmente diversificata e
la sostituzione è quindi facile e piacevole per un numero maggiore di persone.
In secondo luogo, ci sono probabilmente anche alcuni clienti che si affidano
alle alternative al latte a causa di un’intolleranza al lattosio.
Plant Based Food Report 2022 28Rapporto tra prodotti sostitutivi e
originali animali
Coop realizza oggi il 25%
20% delle sue vendite
di burger di manzo con 20
le varianti a base
vegetale. 15
10
5
0
2018 2019 2020 2021
Sostituti del burger
Quota di burger a base vegetale sul totale delle vendite di questa categoria
dal 2018 al 2021
(Fonte: dati Coop Supercard)
I burger a base vegetale rappresentano ora un quinto delle vendite totali di
burger alla Coop. Nel 2018, la quota era ancora del 6% che corrisponde a una
crescita di 14 punti percentuali negli ultimi quattro anni.
Un franco su 7 del 25%
fatturato totale delle
impanate Coop lo 20
guadagna con la vendi
ta di prodotti sosti 15
tutivi.
10
5
0
2018 2019 2020 2021
Sostituti dell’impanata
Quota dei sostituti dell’impanata nelle vendite totali di questa categoria
dal 2018 al 2021
(Fonte: dati Coop Supercard)
La quota di prodotti sostitutivi nelle vendite di impanate ammonta al 14% ed
è stata stabile per diversi anni.
Plant Based Food Report 2022 29Coop raggiunge il 15% 25%
delle vendite di salsic
ce di Lione con sosti 20
tuti a base vegetale.
15
10
5
0
2018 2019 2020 2021
Sostituti della salsiccia di Lione
Quota della salsiccia di Lione a base vegetale nelle vendite totali di questa
categoria dal 2018 al 2021
(Fonte: dati Coop Supercard)
La salsiccia di Lione è il salume più popolare nell’assortimento di sostituzione
di Coop. Oggi, questa alternativa vegetale rappresenta già il 15% delle vendite
totali di salsicce di Lione. Rispetto all’anno precedente, la quota di vendite è
raddoppiata.
Coop genera il 4% 25%
delle vendite totali di
bastoncini di pesce 20
con alternative a base
vegetale. 15
10
5
0
2018 2019 2020 2021
Sostituti dei bastoncini di pesce
Quota di bastoncini di pesce a base vegetale sul totale delle vendite di
questa categoria dal 2018 al 2021
(Fonte: dati Coop Supercard)
Nel 2019, Coop ha portato nei suoi freezer un’alternativa vegetale ai bastoncini
di pesce. La quota del totale dei bastoncini di pesce venduti da Coop è ancora
modesta (4%), ma sta crescendo.
Plant Based Food Report 2022 30Un franco su 6 delle 25%
vendite complessive di
latte viene realizzato 20
con prodotti alternativi
a base vegetale. 15
10
5
0
2018 2019 2020 2021
Sostituti del latte
Quota dei sostituti del latte a base vegetale nelle vendite totali di questa
categoria dal 2018 al 2021
(Fonte: dati Coop Supercard)
Nel 2018, le alternative di latte a base vegetale rappresentavano già circa il
10% delle vendite totali di latte presso Coop. Negli ultimi quattro anni, la quota
a base vegetale è aumentata costantemente fino a raggiungere il 17%.
Attualmente, una confezione di latte su otto nei carrelli della spesa da Coop e
un sostituto a vase vegatale.
Plant Based Food Report 2022 31Sviluppo del volume d’acquisto
La domanda di prodot
ti sostitutivi a base
vegetale è in costante
aumento.
Gen 18
Mar 18
Mag 18
Lug 18
Set 18
Nov 18
Gen 19
Mar 19
Mag 19
Lug 19
Set 19
Nov 19
Gen 20
Mar 20
Mag 20
Lug 20
Set 20
Nov 20
Gen 21
Mar 21
Mag 21
Lug 21
Set 21
Ott 21
Sviluppo delle vendite di prodotti sostitutivi a base vegetale
dal 2018 al 2021
(Fonte: fatturato di cassa da Coop Supercard)
Negli ultimi quattro anni, i clienti Coop hanno acquistato sempre più prodotti
sostitutivi a base vegetale. Nel 2020, oltre il 30% degli acquirenti di alternative
vegetali ha provato per la prima volta questo gruppo di prodotti da Coop.
Questa crescita è stata sostenuta nel 2021. Nel giugno 2021, alla Coop sono
stati acquistati più prodotti sostitutivi a base vegetale in generale che mai.
Plant Based Food Report 2022 32Preparazione dei prodotti sostitutivi
a base vegetale
Due terzi degli intervi
Sì, lo faccio
stati combinano alter consapevolmente
native vegetali con
prodotti animali nello Può essere, non ci
faccio particolarmente
stesso pasto. caso
No, non lo faccio
consapevolmente
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50%
2021 2020
Combinazione di prodotti vegetali e animali
2021 vs. 2020
(Fonte: LINK Institut)
Solo un terzo dei consumatori evita consapevolmente di combinare prodotti di
origine vegetale e animale nello stesso pasto. Al contrario, il 26% lo fa consa-
pevolmente. Questa proporzione è aumentata considerevolmente rispetto
all’anno precedente. Questo indica che la maggior parte degli alternariani non
sono vegani.
Ulteriori risultati dello studio mostrano che più giovani sono gli intervistati,
più è probabile che combinino prodotti vegetali e animali nello stesso pasto.
Questa abitudine è particolarmente diffusa nella Svizzera francese.
Plant Based Food Report 2022 33Uno sguardo al futuro
Quasi il 70% degli
uomini e delle donne Più spesso
di oggi
ritiene che tra cinque
anni consumerà pro Con la
stessa
dotti sostitutivi più frequenza
spesso o con la stessa Meno
frequente-
frequenza di oggi. mente di
oggi
Nessun
consumo
Non lo
so
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45%
2021 2020
Frequenza di consumo prevista tra cinque anni 2021 vs. 2020
(Fonte: LINK Institut)
Inoltre, circa il 40% degli intervistati prevede di consumare prodotti a base
vegetale più spesso in futuro rispetto ad oggi. A paragone con l’anno scorso, un
minor numero di persone ha indicato che mangerà prodotti sostitutivi meno
spesso o per niente fra cinque anni. Il 29% prevede che continuerà a consuma-
re gli stessi prodotti anche in futuro. Questa quota è aumentata del 3 punti
percentuale rispetto all’anno precedente.
Il 66% degli alterna
riani sostiene che in Alternariani
futuro consumerà più
prodotti sostitutivi a
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100%
base vegetale.
Più spesso di oggi
Con la stessa frequenza
Meno frequentemente di oggi
Nessun consumo
Non lo so
Frequenza di consumo prevista dagli alternariani nei prossimi cinque anni
(Fonte: LINK Institut)
Plant Based Food Report 2022 34Più giovani sono gli
15–29
intervistati, più alta è
la loro considerazione 30–44
rispetto al consumo
futuro di sostituti a 45–59
base vegetale.
60–79
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100%
Più spesso di oggi
Con la stessa frequenza
Meno frequentemente di oggi
Nessun consumo
Non lo so
Frequenza di consumo prevista per i prossimi cinque anni, per età
(Fonte: LINK Institut)
Il 58% dei giovani tra i 15 e i 29 anni afferma che in futuro consumerà più
spesso sostituti a base vegetale di quanto non faccia oggi. Ulteriori risultati
dello studio mostrano che non ci sono quasi differenze nelle aspettative future
in termini di genere.
Plant Based Food Report 2022 35Indice Quanto è grande il mercato
Quote di vendita secondo
svizzero dei prodotti sostituti-
categorie di prodotti a
confronto 37
vi a base vegetale?
Sviluppo delle vendite
complessive di prodotti Il capitolo spiega come il mercato dei
sostitutivi della carne
in Svizzera 39 sostituti della carne, del pesce, dei
latticini, dello yogurt e del formaggio è
suddiviso in termini di vendite, e mostra
la relazione con le categorie originali.
Questi risultati si basano sui dati
Nielsen raccolti tra il 2017 e il 2021.
Plant Based Food Report 2022 36Quote di vendita secondo categorie
di prodotti a confronto
I prodotti sostitutivi della
carne rappresen tano,
con 87,5 milioni di
CHF, la seconda parte
più grande del mercato
svizzero dei prodotti
sostitutivi.
Sostituti dei Sostituti
latticini della carne
87.5 Mio.
118.7 Mio.
Sostituti del pesce 3.5 Mio.
Fleisch (tierisch) 97.4%
Vendite di prodotti sostitutiviFleisch-Ersatz
di latticini, carne e pesce
2.6%nel
mercato svizzero
(Fonte: NielsenIQ (Svizzera) – Mercato complessivo secondo il panel delle
economie domestiche; anno in corso fino alla settimana 34/2021)
Le alternative vegetali
all’impanata raggiun
gono il più grande
Sostituti
fatturato, davanti alla Sostituti della carne
carne affettata e ai Sostituti dei nugget macinata
delle impanate Sostituti dei
8.1 Mio. 7.5 Mio.
burger. 16.9 Mio.
burger di carne
13.7 Mio.
Sostitu-
Sostituti di ti della
bistecche/- carne
filetti (diversi)
Sostituti Sostututi 4.6 Mio. 2.9 Mio.
dello sminuzzato delle salsicce Sostituti
degli affettati
Sostituti
14.3 Mio. 10 Mio. 7.0 Mio. della 2.5 Mio.
polpetta
Ripartizione delle vendite nel mercato svizzero dei sostituti della carne
(Fonte: NielsenIQ (Svizzera) – Mercato complessivo secondo il panel delle
economie domestiche; anno in corso fino alla settimana 34/2021)
La gamma di sostituti della carne sul mercato svizzero è generalmente molto
varia. Attualmente, i sostituti delle impanate sono i più richiesti sono le più
richieste, con un fatturato di 16,9 milioni di franchi svizzeri, seguite dalle
alternative vegetali alla carne affettata e ai burger.
Plant Based Food Report 2022 37Milch, Joghurt und
Käse (tierisch) 96.7%
Milch-, Joghurt- und 3.3%
Käse-Ersatz
Con 119 milioni di
franchi svizzeri, la
quota delle vendite di
prodotti sostitutivi nel
mercato svizzero del
latte, dello yogurt e del
formaggio è ancora
piccola. Sostituti
Sostituti
del
Sostituti della panna
15.8 Mio.
formaggio
11.8 Mio.
Sostituti
del latte dello yogurt
Sostituti di bevande
56.4 Mio. 28.5 Mio. a base di latte 6.4 Mio.
La quota di prodotti sostitutivi nel mercato svizzero del latte, dello yogurt
e del formaggio.
(Fonte: NielsenIQ (Svizzera) – Mercato complessivo secondo il panel delle
economie domestiche; anno in corso fino alla settimana 34/2021)
Rispetto al latte originale, alla panna, allo yogurt e alle bevande miste a base di
latte, con 1 867 milioni di franchi di vendite, il formaggio di origine animale
detiene una quota di mercato molto alta. Il fatturato cumulativo delle alternati-
ve di formaggio, latte e yogurt a base vegetale rappresenta ancora una quota di
mercato molto piccola (119 milioni).
Plant Based Food Report 2022 38Sviluppo delle vendite dei prodotti
sostitutvi della carne
Le vendite di tutti i 18 Mio. CHF
sostituti della carne 16 Mio. CHF
sono cresciute forte
14 Mio. CHF
mente dal 2019.
12 Mio. CHF
10 Mio. CHF
8 Mio. CHF
6 Mio. CHF
4 Mio. CHF
2 Mio. CHF
0
2017 2018 2019 2020 2021
Crescita in % 2021 vs. 2017
Sostituti delle impanate 45%
Sostututi delle salsicce 193%
Sostituti dello sminuzzato 304%
Sostituti dei nugget 170%
Sostituti di bistecche/filetti 54%
Sostituti degli affettati 160%
Sostituti dei burger di carne 469%
Sostituti della carne macinata 284%
Sostituti della carne (diversi) 491%
Sostituti della polpetta 349%
Sviluppo delle vendite dei prodotti sostitutivi della carne dal 2017 al 2021
(Fonte: NielsenIQ (Svizzera) – Mercato complessivo secondo il panel delle
economie domestiche; anno in corso fino alla settimana 34/2021)
Tutte le categorie di sostituti della carne hanno visto una domanda molto forte
dal 2019. I burger sostitutivi della carne hanno visto una crescita eccezionale
del 469% negli ultimi quattro anni. Anche i sostituti vegetali delle polpette e
delle polpettine mostrano una crescita molto forte, superiore al 300%.
Plant Based Food Report 2022 39Lo studio di mercato Coop è stato realizzato in collaborazione con l’Istituto LINK tra il 2 e il
9 settembre 2021. Sono state intervistate 2 203 persone tra 15 e 79 anni nella Svizzera tede
sca, francese e in Ticino. La scelta dei gruppi d’inchiesta è stata fatta casualmente da Link
ed è rappresentativa.
Servizio stampa Coop, Thiersteinerallee 14, casella postale, CH-4002 Basilea
+41 61 336 70 00 I medien@coop.chPuoi anche leggere
