Piemonte Gourmet L'esperienza che non ti aspetti - Regione Piemonte
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Piemonte Gourmet L’esperienza che non ti aspetti
Piemonte
Se cercate il vostro luogo dell’anima, siete a casa. di qualità, piatti classici e cucina stellare, capace
Benvenuti a Torino e in Piemonte. di trasmettere le tante anime del Piemonte a
tavola. Dalle città d’arte ai 34 Comuni Bandiera
Qui l’autenticità è uno stile di vita che offre Arancione, dai 14 Borghi più belli d’Italia a
esperienze uniche, per un turismo sostenibile, Torino: nella duplice “capitale” UNESCO (sede
a ritmo lento e accessibile. Perché scegliere? delle Residenze Reali urbane e Città Creativa per
ASIA Tra Alpi, colline, laghi e pianure, 94 aree il Design) si spazia dall’antichità al Romanico, dal
EUROPA protette e oltre 20mila km di itinerari trekking Barocco alle avanguardie del contemporaneo,
NORD
AMERICA e ciclo-escursionisti, le proposte non mancano fino alle splendide Residenze Reali Sabaude,
TORINO, PIEMONTE in ogni stagione. Poi, cultura, ma anche patrimonio UNESCO come i Paesaggi Vitivinicoli
shopping di classe e la semplice perfezione di Langhe-Roero e Monferrato e i 7 Sacri
dell’enogastronomia, fatta di prodotti naturali e Monti.
AFRICA
SUD
Come arrivare
AMERICA
IN AEREO IN AUTO
AUSTRALIA
Aeroporto di Torino Una ramificata rete autostradale collega le città
Torino Airport del Piemonte alle maggiori città d’ Italia,
www.aeroportoditorino.it Francia e Svizzera.
Aeroporto di Milano A4 Torino - Milano - Venezia - Trieste
Milano Malpensa www.satapweb.it/a4-torino-milano
PIEMONTE www.milanomalpensa-airport.com
A5 Torino - Aosta
Aeroporto di Roma www.sav-a5.it
Roma Fiumicino
TORINO A6 - A10 Torino - Savona - Ventimiglia
www.adr.it/fiumicino
www.autostradadeifiori.it
ITALIA Aeroporto di Cuneo
A21 Torino - Piacenza
Cuneo-Levaldigi
www.satapweb.it/a21-torino-piacenza
www.aeroporto.cuneo.it
A26 Genova - Gravellona Toce
www.autostrade.it
IN TRENO
Treni ad alta velocità collegano il Piemonte A32 Torino - Bardonecchia
www.sitaf.it
con Milano e le principali città d’Italia,
Francia e Svizzera.
Trenitalia
www.trenitalia.com
Torino e Piemonte, Italo
www.italotreno.it
ogni giorno una scoperta
Ogni 2 anni gli Alba Città Creativa
eventi mondiali per la Gastronomia
Terra Madre - UNESCO
Salone del Gusto
e Cheese SVIZZERA
46 ristoranti stellati
www.salonedelgusto.com
cheese.slowfood.it Michelin
Viaggio Il Piemonte
VERBANIA
nei sapori agroalimentare
BIELLA
Meta prediletta dei gourmet, il Piemonte riserva UNESCO: dai famosi vini rossi, come Barolo, NOVARA
esperienze multi-sensoriali uniche, fatte di Barbaresco, Nebbiolo, Dolcetto, Barbera, 14 prodotti a Denominazione di Origine Protetta DOP
VERCELLI
tradizione artigiana e alta qualità dei prodotti: Ghemme, Gattinara e Brachetto d’Acqui, ai
il cioccolato, la nocciola IGP, ottime carni e il vini bianchi Roero Arneis, Erbaluce, Gavi, Alta
riso coltivato tra Vercelli, Novara e Biella, oltre Langa e Asti Spumante. Di gran pregio anche
a prelibati formaggi artigianali. Vera star della la produzione di birre artigianali e vermouth. 9 prodotti a Indicazione Geografica Protetta IGP
TORINO
tavola è il Tartufo Bianco d’Alba, capace di Sulle Strade dei Vini, dei Formaggi e del Miele,
trasformare un fumante risotto o un piatto di il Piemonte rivela la sua anima più autentica:
ALESSANDRIA
carne cruda in un’estasi per il palato. Il versatile persone, storie e passione per una terra che
PAT
ASTI
342 prodotti Agroalimentari Tradizionali PAT
territorio del Piemonte offre etichette DOCG ha dato origine a Slow Food, il movimento
e DOC, molte delle quali prodotte nei Paesaggi internazionale nato nel 1986 a Bra (Cuneo)
ALBA
Vitivinicoli di Langhe-Roero e Monferrato per un cibo “buono, pulito e giusto”.
18 grandi vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita DOCG
DOCG DOC e 41 a Denominazione di Origine Controllata DOC
CUNEO
MAR MEDITERRANEO
CASTELMAGNO DOP
FORMAGGI Si tratta di un formaggio
pressato a pasta semidura
di latte vaccino crudo con
Scoprire il Piemonte con il suo grandioso eventuali aggiunte di latte
ovino e/o caprino prodotto
patrimonio di formaggi: i loro sapori nei comuni di Castelmagno,
e profumi, i loro territori di produzione, Pradleves e Monterosso Grana
in provincia di Cuneo.
la storia, i miti e le tradizioni che
rappresentano. Ricchezza di produzioni
tipiche, fra cui spiccano 10 DOP, derivanti
da allevamenti in gran parte piccoli e medi, GRANA
insediati in zone collinari, prealpine e alpine, PADANO DOP
di vacche da latte, ovini, caprini espressione Il Grana Padano DOP è un
formaggio duro prodotto con
di un gran numero di razze, molte delle latte crudo di vacca, a pasta
quali autoctone. cotta e a lenta maturazione.
(multiregionale)
BRA DOP GORGONZOLA DOP
Il formaggio ha origine Formaggio molle, grasso, a
nell’area montana, pasta cruda; si produce nelle
pedemontana e di pianura tipologie Dolce e Piccante ed è
limitrofa delle Alpi Marittime caratterizzato dalla presenza
e Cozie e si presenta in due di screziature verdi dovute al
tipologie: Tenero e Duro. processo di erborinatura.
(multiregionale)
Prodotti a Denominazione
di Origine Protetta MURAZZANO DOP
Il Murazzano è un formaggio
ROBIOLA DI
ROCCAVERANO DOP
e a Indicazione Geografica
di latte ovino, a volte integrato È un formaggio fresco
con latte vaccino, prodotto sottoposto a maturazione,
in numerosi comuni della o affinato, e per la sua
provincia di Cuneo.
Protetta
produzione si adopera latte
crudo intero di capra, di
pecora e di vacca, proveniente
esclusivamente dall’area di
produzione.
OSSOLANO DOP TALEGGIO DOP
I prodotti a denominazione di origine protetta Lo stretto legame tra prodotto e territorio fa
Formaggio dell’estremo nord Il Taleggio è un formaggio
sono quelli per i quali sia la materia prima, sia sì che il prodotto agroalimentare di una certa Piemonte a latte vaccino prodotto con latte di vacca
la trasformazione, elaborazione e stagionatura categoria merceologica, ottenuto in un ambiente intero, crudo o pastorizzato intero crudo o pastorizzato.
a pasta consistente ed (multiregionale)
si riferiscono a un territorio determinato, che geografico ben preciso, abbia caratteristiche elastica, con una stagionatura
conferisce caratteristiche particolari ed inimitabili completamente differenti da un prodotto della di minimo sessanta giorni
ad una specialità alimentare. stessa categoria merceologica ottenuto in un dall’inizio della lavorazione
del latte.
altro ambiente geografico.
I prodotti a indicazione geografica protetta
sono quelli per i quali la materia prima e/o Infine, le Specialità Tradizionali Garantite (STG)
la trasformazione e/o elaborazione e/o la sono quei prodotti o alimenti ottenuti con un RASCHERA DOP TOMA
stagionatura si riferiscono a un territorio metodo di produzione, trasformazione o una Il Raschera è un formaggio PIEMONTESE DOP
prodotto in provincia di Cuneo; La Toma Piemontese è un
determinato che conferisce caratteristiche composizione che corrispondono a una pratica il formaggio, il cui latte viene formaggio prodotto con latte
particolari. Il collegamento fra prodotto e area tradizionale, ovvero quei prodotti o alimenti prodotto e stagionato ad di vacca nell’areale alpino
una quota superiore ai 900 piemontese.
geografica può consistere in questo caso anche ottenuti da materie prime o ingredienti utilizzati metri sul livello del mare,
semplicemente nella reputazione di cui questo tradizionalmente. può portare la menzione
“d’Alpeggio”.
gode e, ad esempio, la materia prima può anche
essere acquisita fuori dall’area delimitata.
MORTADELLA CASTAGNA
BOLOGNA IGP CUNEO IGP
CARNI ORTOFRUTTA
E CEREALI
Prodotto di salumeria cotto Le Castagne Cuneo sono frutti
ottenuto da una miscela di freschi e secchi, ottenuti da
L’alta reputazione delle carni piemontesi carni di suino. fùstaia di castagno da frutto
(multiregionale) (Castanea sativa) che si
è una solida realtà. Un grande patrimonio La ricchezza della realtà ortofrutticola distinguono per il sapore dolce
zootecnico caratterizzato dalla varietà di capi piemontese, rappresentata dalla sua e delicato e per la particolare
croccantezza dell’epicarpo.
bovini, ovini, caprini espressione di un gran biodiversità, dai circa 90 prodotti
numero di razze, molte delle quali autoctone. agroalimentari tradizionali e dalle
Grazie ai sistemi tradizionali di allevamento e produzioni di qualità riconosciute,
di alimentazione delle piccole e medie aziende SALAMINI ITALIANI espressione degli alti livelli di standard FAGIOLO
agricole, situate in zone collinari, prealpine e ALLA CACCIATORA DOP qualitativi e di sicurezza alimentare, dei forti
CUNEO IGP
alpine con eccellenti condizioni climatiche e di Sono presenti nelle tradizioni “Fagiolo Cuneo” designa
gastronomiche lombarde che investimenti su ricerca e innovazione, da un esclusivamente il frutto di
benessere degli animali, si sviluppa una ricca si sono mantenute fino ai diffuso sistema di pratiche agronomiche e alcuni ecotipi e varietà di
produzione di carni fresche e trasformate. nostri giorni e il nome deriva colturali rispettose dell’ambiente. fagiolo rampicante prodotti in
dalla tradizionale razione Provincia di Cuneo.
Tra queste godono del riconoscimento che i cacciatori si portavano
comunitario 2 DOP e 4 IGP. nella bisaccia durante le loro Il riso, simbolo della produzione cerealicola
escursioni. (multiregionale)
piemontese, ha registrato un grande
successo: il riconoscimento della DOP per il
CRUDO SALAME Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, RISO DI BARAGGIA
DI CUNEO DOP CREMONA IGP l’unica italiana, prodotto in 28 comuni nelle BIELLESE E
Il Crudo di Cuneo si ottiene La produzione di salami varietà Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, VERCELLESE DOP
solo da cosce suine fresche, è strettamente connessa Si riferisce a diverse varietà
provenienti da animali nati con la presenza locale di S. Andrea, Loto e Gladio.
del cereale della specie Oryza
e allevati rispettando elevati allevamenti suini che risalgono Il riso di Baraggia DOP nasce ai piedi sativa L. ottenuto mediante
livelli di benessere. fino all’epoca romana. l’elaborazione del riso grezzo
(multiregionale)
del Monte Rosa, in un territorio situato
o risone a riso “integrale”,
a nord-est del Piemonte che si sviluppa “raffinato” e “parboiled”.
gradualmente verso la pianura. Qui il
clima più freddo rispetto alle altre zone
SALAME VITELLONI di coltivazione in Italia conferisce al riso MARRONE DELLA
PIEMONTE IGP PIEMONTESI produzioni inferiori, ma con un ottimo livello VALLE DI SUSA IGP
Il Salame Piemonte dal DELLA COSCIA IGP qualitativo e una maggiore consistenza del Il Marrone della Valle di Susa
profumo delicato di carne Carni ottenute dalla chicco. è un prodotto da sempre
matura stagionata, di aglio e di macellazione di bovini maschi molto apprezzato sul mercato
vino di uve Barbera, Dolcetto e e femmine di razza Piemontese interno ed estero per le sue
Nebbiolo. iscritti al relativo Libro caratteristiche tipiche: colore
Genealogico, di età superiore e croccantezza della polpa,
ai 12 mesi allevati e ingrassati, sapore dolce e profumato e
nella zona di produzione pezzatura medio grossa.
delimitata.
TINCA GOBBA MELA ROSSA NOCCIOLA DEL
DORATA CUNEO IGP PIEMONTE IGP
PESCI DEL PIANALTO La Mela Rossa Cuneo La «Nocciola del Piemonte» o
DI POIRINO DOP corrisponde alle seguenti «Nocciola Piemonte» designa
Il Piemonte è anche “Terra d’Acqua”, ricco La Tinca Gobba Dorata del varietà: Red Delicious, Gala, il frutto in guscio, sgusciato
Pianalto di Poirino è una Fuji e Braeburn. I frutti o semilavorato della varietà
di laghi e fiumi e di risaie dove, un tempo, si “Mela Rossa Cuneo” sono di nocciolo «Tonda Gentile
varietà di tinca comune, da cui
allevavano anche le Carpe, da cui nasce l’uso, si differenzia per la colorazione caratterizzati dall’estesa Trilobata » e ha sapore
sovracolorazione rossa intensa finissimo, persistente e polpa
nella cucina piemontese del “Carpione”, ovvero giallo-dorata del ventre e per
della buccia e dalla sua tonalità croccante.
una gibbosità all’altezza delle
il pesce fritto e poi immerso in un bagno di vertebre cervicali. particolarmente luminosa e Fondamentali nel
aceto, gusti ed erbe aromatiche, uno dei piatti brillante, dovuta alla condizioni determinare le caratteristiche
climatiche particolarmente organolettiche del prodotto
tipici tra gli antipasti piemontesi. favorevoli con la formazione sono le condizioni ambientali
Grande sviluppo ed evoluzione c’è stato nel di brezze ‘di monte’ a senso della zona di produzione, in
alternato mattino-sera le quali massima parte collinare, di
comparto dell’acquacoltura piemontese, grazie determinano l’ottenimento fondo collina, pedemontana
ad una rilevante attività di tutela e valorizzazione di questa particolare e montana con terreni poco
sovracolorazione che rende fertili e clima fortemente
delle produzioni ittiche, tra le quali la Tinca unica e riconoscibile la “Mela continentale.
Gobba Dorata del Pianalto di Poirino, prodotto Rossa Cuneo IGP”.
DOP, e la Trota Salmonata Affumicata.
SQNZ PAT
Altri regimi di qualità: Le produzioni tipiche:
biologico, produzione integrata, i Prodotti Agricoli Tradizionali
zootecnia e i Prodotti di Montagna
L’agricoltura biologica, è un metodo di regole della difesa integrata. Al variegato affresco di sapori ed eccellenze L’indicazione facoltativa di qualità “Prodotto
coltivazione che ha come obiettivo il rispetto La difesa integrata volontaria è un sistema Piemontesi si aggiungono i 342 Prodotti di montagna” è stata creata a livello comunitario
dell’ambiente e degli equilibri naturali, della salute realizzato attraverso norme tecniche specifiche Agroalimentari Tradizionali (PAT) censiti e per identificare le produzioni che provengono
dell’operatore e del consumatore. Nell’agricoltura per ciascuna coltura e indicazioni fitosanitarie tutelati dalla Regione Piemonte e riconosciuti dal essenzialmente da zone montane e, nel
biologica infatti non si utilizzano, se non in vincolanti (disciplinari di produzione), comprendenti Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. caso degli alimenti trasformati, quando
limitatissime situazioni, né antiparassitari né pratiche agronomiche/fitosanitarie, limitazioni trasformazione, stagionatura e maturazione
concimi di sintesi chimica e l’azienda agricola nella scelta dei prodotti fitosanitari e nel numero I “prodotti tradizionali” sono quelli le cui hanno luogo in montagna.
viene vista come un agro-eco-sistema, nel quale dei trattamenti. metodiche di lavorazione, conservazione e
l’attività agricola ad opera dell’uomo si inserisce stagionatura risultano consolidate nel tempo e Per consultare l’elenco completo
in un contesto ambientale naturale, cercando di Il Sistema di Qualità Nazionale Zootecnia sono praticate sul proprio territorio in maniera dei prodotti visita
conservarne il più possibile le caratteristiche. è un regime di qualità volontario riconosciuto omogenea e secondo regole tradizionali per un
dallo Stato membro e aperto a tutti i periodo non inferiore ai venticinque anni.
www.piemonteagri.it
Il Sistema di Qualità Nazionale Produzione produttori, permette di valorizzare i prodotti
Integrata consente di coltivare i prodotti agricoli primari di origine zootecnica destinati
secondo tecniche rispettose dell’ambiente e della all’alimentazione umana con specificità di
salute dell’uomo, per una qualità sostenibile. processo e/o di prodotto, aventi caratteristiche
Il Sistema è applicabile a tutte le produzioni qualitativamente superiori rispetto alle norme di
vegetali (trasformate e non) e permette commercializzazione o ai requisiti minimi stabiliti
di utilizzare un marchio per identificare le dalla normativa comunitaria e nazionale nel
produzioni che sono state realizzate secondo le settore zootecnico.
Il patrimonio DOCG
BRACHETTO D’ACQUI
Il Brachetto d’Acqui è prodotto esclusivamente
con le uve del vitigno Brachetto provenienti da
DOCG
GAVI
Questo gradevole vino viene prodotto in una
ristretta zona collinare della provincia di
vitivinicolo vigneti collinari situati nei territori di numerosi
comuni della provincia di Asti e Alessandria.
Questo vino è caratterizzato da un colore
rosso rubino, tendente al granato chiaro o
Alessandria. Proviene dalla vinificazione delle
uve di Cortese (localmente noto come Courteis) e
ha un colore paglierino più o meno tenue. Viene
prodotto nelle seguenti tipologia: Gavi o Cortese
rosato, un profumo muschiato, molto delicato di Gavi tranquillo; frizzante; spumante; riserva;
e caratteristico e un sapore dolce, morbido e riserva spumante metodo classico.
delicato. Viene prodotto nelle tipologie rosso e
Il Piemonte è una Terra da Vino per eccellenza: spumante.
45.000 ettari di vigneto, tutto sito in collina
e persino nelle fasce alpine e prealpine, dove DOCG
DIANO D’ALBA DOCG
GHEMME
è preponderante il lavoro diretto e manuale Nella zona esclusivamente collinare del comune di Il vino Ghemme proviene dalle uve ottenute dai
Diano d’Alba (Cuneo) si produce questo “Dolcetto” dal vitigni Nebbiolo (per almeno 85%), Vespolina
dell’uomo e si perseguono basse rese per ettaro, colore rosso rubino. Due le tipologie di produzione: Il e Bonarda Novarese. Prodotto nell’omonimo
proprio per esaltare le qualità. Dolcetto di Diano d’Alba e il Dolcetto di Diano d’Alba comune e in quello di Romagnano Sesia, in
E poi 20.000 aziende vitivinicole e 3 milioni di Superiore. Particolare il riconoscimento nell’utilizzo provincia di Novara. Viene prodotto nelle
delle menzioni geografiche che solo per questa seguenti tipologie: Ghemme e Ghemme riserva.
ettolitri di vino prodotti annualmente, derivanti denominazione sono definiti “sorì” dal dialetto
quasi tutti da una ventina di vitigni autoctoni e luogo assolato. Vino con odore gradevolmente
caratteristico mentre il sapore è asciutto,
da cui hanno origine vini DOCG e DOC famosi in gradevolmente mandorlato e di buon corpo.
tutto il mondo, simbolo del Made in Piemonte e
del Made in Italy.
DOCG
DOGLIANI DOCG
NIZZA
Vino di particolare struttura e corposità che Il Nizza è un vino rosso di riconosciuta tradizione
lo portano a essere un prodotto d’eccellenza, e fama prodotto in un area che comprende 18
fiore all’occhiello della produzione dei dolcetti comuni della Provincia di Asti, limitrofi al comune
DOCG DOC piemontesi. Ha colore rosso rubino intenso
con riflessi violacei, profumo intenso di fiori e
di Nizza. Zona tradizionale e di elezione per la
coltivazione del vitigno Barbera è strutturata in
frutti freschi come la mora e la ciliegia selvatica, un sistema collinare, compreso tra i 150 e i 400
sapore secco e armonico, con un piacevole metri di altitudine, con esposizioni e condizioni
retrogusto finemente di mandorla e fragrante; climatiche ottimali, che permettono di ottenere
l’acidità moderata regala un tocco di singolare vini ricchi di estratto e di profumi, adatti anche al
vivacità. lungo affinamento.
DOCG
ALTA LANGA DOCG
BARBERA D’ASTI DOCG
DOLCETTO DI OVADA DOCG
ROERO
Questa denominazione di origine è riservata ai Il Barbera d’Asti viene prodotto in un’ampia area SUPERIORE O OVADA Il vino Roero viene prodotto nella zona omonima,
vini spumanti, bianco rosso e rosato, ottenuti collinosa nelle province di Asti e Alessandria con Le uve, esclusivamente Dolcetto, vengono in provincia di Cuneo, sulle assolate colline che
con la sola rifermentazione in bottiglia. Viene uve Barbera al 90% e il restante 10% di vitigni a prodotte in alcuni comuni dell’Ovadese, in guardano il Tanaro. La denominazione “Roero”
prodotta nelle provincie di Alessandria, Asti e bacca rossa non aromatici idonei alla coltivazione provincia di Alessandria. Quattro sono le è riservata ai vini bianchi e rossi rispondenti alle
Cuneo con uve provenienti da vigneti aventi sul territorio regionale. tipologie: Dolcetto di Ovada superiore o Ovada; condizioni e ai requisiti stabiliti dal disciplinare
come composizione ampelografica: Pinot nero “riserva”; “vigna”; “vigna” “riserva”. di produzione. Il vino rosso in etichetta viene
e/o Chardonnay dal 90 al 100%. denominato esclusivamente con la menzione
Roero, mentre per il bianco alla denominazione
viene aggiunta l’indicazione Arneis. Il Roero arnesi
viene prodotto anche come tipologia spumante.
DOCG
ASTI DOCG
BARBERA DEL MONFERRATO DOCG
ERBALUCE DI CALUSO DOCG
RUCHÈ DI CASTAGNOLE
Questo tipico vino piemontese si produceva nel SUPERIORE È prodotto con uve del vitigno Erbaluce, coltivate in una MONFERRATO
Monferrato e nelle Langhe già nel 1200. La produzione Il Barbera Monferrato Superiore ha ottenuto il ristretta zona viticola in provincia di Torino, di cui il comune I territori di produzione di questo vino sono quelli
avviene nelle province di Alessandria, Asti e Cuneo riconoscimento come DOCG nel giugno 2008. di Caluso è l’epicentro e che si estende, scavalcando la di 7 Comuni della Provincia di Asti tra i quali
esclusivamente con le uve di Moscato bianco. Un giusto riconoscimento che sottolinea come Serra di Ivrea fino alle province di Biella e Vercelli. Viene Castagnole Monferrato da cui prende il nome. Si
La denominazione Asti, senza altra indicazione i prodotti ottenuti dal vitigno Barbera possano prodotto nelle seguenti tipologie: Erbaluce di Caluso o produce con l’uva Ruchè, e l’eventuale aggiunta
o accompagnata dalla specificazione spumante puntare in alto nella scala delle denominazioni di Caluso; “spumante”; “passito”; “passito riserva”. La tipologia di Barbera e/o di Brachetto. Il Ruchè è un uva
(“Asti” o “Asti Spumante”), è riservata alla tipologia origine. Prodotto nella provincia di Alessandria e in spumante viene prodotta esclusivamente con metodo di cui non si hanno notizie storiche certe della
di vino spumante, mentre la stessa denominazione parte in quella di Asti si fregia della DOCG dopo un tradizionale/classico. La tipologia passito è prodotta con le sua coltivazione, ma solo notizie derivate dalla
preceduta dalla specificazione moscato, “Moscato invecchiamento di 14 mesi di cui 6 in botti di legno. uve sottoposte a un periodo di appassimento che dura fino tradizione orale, legata al consumo dei prodotti.
d’Asti” è riservata al vino bianco non spumante. al 1 febbraio dell’anno successivo alla vendemmia.
DOCG
BARBARESCO DOCG
BAROLO DOCG
GATTINARA DOCG
TERRE ALFIERI
Questo vino ha origini antiche, Tito Livio lo citava Il Barolo è un vino dalla lunga storia le cui Il Gattinara è un vino storico del territorio Questa denominazione riunisce i territori posti
infatti nella “Storia Romana”, deriva dal vitigno caratteristiche erano apprezzate anche da piemontese. Si riscontrano tracce della sua nella zona della Comunità collinare Colline Alfieri
Nebbiolo coltivato sulle colline che dominano Camillo Benso di Cavour. Si produce con uve produzione a partire dal 1800. La zona di e quelli dell’Unione dei Comuni Roero tra Tanaro e
il Tanaro, nei comuni di Barbaresco Treiso Nebbiolo, il vino ottenuto viene invecchiato per produzione è limitata al solo Comune di Castelli. La zona di produzione ha una particolare
e Neive e la parte della frazione “San Rocco almeno 3 anni, mentre per poter utilizzare in Gattinara in provincia di Vercelli. Viene prodotto morfologia e caratteristiche territoriali che danno
Senodelvio” già parte del comune di Barbaresco e etichetta la specificazione aggiuntiva riserva, ne con uve Nebbiolo ed è invecchiato in botti di origine a vini con elementi distintivi particolari che
attualmente aggregata al comune di Alba. sono necessari almeno 5. legno per due anni minimo. li differenziano da quelli prodotti nei vicini territori
viticoli che la circondano. La denominazione
prevede la produzione di due tipologie “Terre
Alfieri” Nebbiolo e “Terre Alfieri” Arneis.
COLLI TORTONESI LESSONA
DOC
CORTESE ALTO LOAZZOLO
MONFERRATO MALVASIA DI CASORZO
ALBA
COSTE DELLA SESIA D’ASTI O CASORZO
ALBUGNANO
DOLCETTO D’ACQUI MALVASIA
BARBERA D’ALBA DI CASTELNUOVO
DOLCETTO D’ALBA DON BOSCO
BARBERA DEL
MONFERRATO DOLCETTO D’ASTI MONFERRATO
BOCA DOLCETTO DI OVADA NEBBIOLO D’ALBA
BRAMATERRA FARA PIEMONTESE
CALOSSO FREISA D’ASTI PINEROLESE
CANAVESE FREISA DI CHIERI RUBINO DI
CANTAVENNA
CAREMA GABIANO
SIZZANO
CISTERNA GRIGNOLINO D’ASTI
STREVI
COLLINE NOVARESI GRIGNOLINO
DEL MONFERRATO VALLI OSSOLANE
COLLINE SALUZZESI CASALESE VAL SUSA
COLLINA TORINESI LANGHE VERDUNO PELAVERGA
IG BEVANDE SPIRITOSE
Le bevande spiritose IG, originarie di un
particolare territorio e caratterizzate da metodi
La nostra
di produzione tradizionali unici, sono bevande
alcoliche con caratteristiche organolettiche
particolari e un titolo alcolometrico minimo di
15% vol. Vengono prodotte sia direttamente
mediante distillazione, macerazione o aggiunta di
aromi, sia mediante miscelazione di una bevanda
cucina
spiritosa con un’altra bevanda, con alcool etilico
di origine agricola o con taluni distillati. Possono
contenere zucchero aggiunto in quantità variabile I piatti tipici del territorio sono eredità di un passato immemorabile,
a seconda dei casi. di tradizioni tramandate nel tempo, caratterizzati da forti elementi di
identità culturale. Spesso rappresentano delle raffinate, talvolta geniali,
GENEPÌ DEL PIEMONTE combinazioni nate dall’estro di cuoche e cuochi che, dettati dalla necessità,
GENEPI’ DELLE ALPI O GENEPI’ DES ALPES hanno trasformato ingredienti ‘poveri’ in piatti gustosi e affascinanti.
GRAPPA Nelle pagine seguenti, si propone una selezione di quattro portate
GRAPPA DEL PIEMONTE (antipasto, primo, secondo, dolce) della tradizione piemontese,
estratte dalle 76 ricette della ricerca storica dell’Università di Scienze
GRAPPA DI BAROLO
Gastronomiche di Pollenzo, una per ogni ambito territoriale piemontese
come definito dal Piano paesaggistico del Piemonte.
VINI AROMATIZZATI Per consultare tutte le ricette storiche, visita
I prodotti vitivinicoli aromatizzati IG sono originari
di un particolare territorio e caratterizzati da
www.piemonteagri.it
metodi di produzione tradizionali unici. Sono
bevande alcoliche derivanti dai prodotti vitivinicoli
che hanno subìto un’aromatizzazione. Il prodotto
più famoso è il Vermut di Torino o Vermouth
di Torino.
4 persone 40 min. 4 persone 1 ora
+
TINCHE IN CARPIONE asciugatura
+
GNOCCHI AL RASCHERA
marinatura
INGREDIENTI INGREDIENTI
• 8 Tinche Gobbe dorate del Pianalto di Poirino • 1 ciuffo di prezzemolo • 150 gr. di farina di frumento • 1 piccolo uovo
di circa 80 gr. l’una • 1 rametto di rosmarino • 4 cucchiai di latte • 1,5 etti di Raschera di Alpeggio
• 0,5 L. aceto di vino bianco • Olio extravergine di oliva • 4 cucchiai di panna liquida fresca di media stagionatura
• 1 spiccho di aglio • Qualche foglia di salvia • 600 gr. patate • Sale
• 1 carota • Pepe
• 1 cipolla • Sale
PREPARAZIONE PREPARAZIONE
Pulite le tinche eliminando completamente le il composto sino a che il volume iniziale sarà Lessate le patate in acqua salata, poi schiacciatele e farina; l’uovo serve a dare più consistenza
viscere. Lavatele e sgocciolatele bene per poi ridotto a un quarto. con il passaverdura e lasciate raffreddare. all’impasto. A distinguerli da consimili
avvolgerle in un canovaccio pulito. Lasciatele Versate il composto caldissimo sulle tinche e Lavorate la purea ottenuta con la farina e l’uovo, preparazioni è il formaggio, che nelle vallate
asciugare in frigorifero per almeno 24-36 ore: fatele insaporire per cinque giorni in frigorifero. amalgamando bene fino a formare un impasto monregalesi si chiama raschera, prodotto la cui
questa operazione permetterà di friggerle senza Scolatele e servitele come antipasto. morbido e consistente. Staccatene dei tocchetti eccellenza è stata riconosciuta anche dall’Unione
infarinarle. e con le mani confezionate gli gnocchi. Cuoceteli Europea con la denominazione di origine
La frittura, in abbondante olio bollente, richiederà La tinca dalla forma gibbosa e dalla livrea dorata in acqua bollente salata e scolateli non appena protetta. Tipico cacio dei margari, semigrasso, a
una decina di minuti. Prelevate poi le tinche dalla è allevata da secoli negli stagni dell’area tra le vengano a galla. pasta compatta, è modellato tradizionalmente in
padella con una schiumarola, poggiatele su un province di Torino, Cuneo e Asti, dove già nel Nel frattempo avrete fatto sciogliere il raschera conche parallelepipede: la forma quadrangolare
foglio di carta assorbente perché perdano l’unto Medioevo esisteva una fitta rete di laghetti con la crema di latte (o panna) e poco latte, era la più comoda per il trasporto a valle a dorso
in eccesso e adagiatele affiancate in una terrina. artificiali. Morbida e saporita, è protagonista sufficiente per rendere cremosa la salsa. Saltate il di mulo. La menzione “di alpeggio” è riservata al
Affettate la cipolla e l’aglio e tagliate a rondelle la della cucina locale (fritta, spesso - come in tutto in padella e servite subito. raschera prodotto e stagionato sopra i 900 metri
carota. Fate soffriggere queste verdure, assieme questa ricetta - marinata in carpione) e la sua di altitudine.
agli altri aromi, in due cucchiai di olio. Regolate produzione, in crisi per l’abbandono delle attività Gli gnocchi di questa ricetta, registrata in Val
di sale e pepe, versate l’aceto e mezzo litro agro-zootecniche tradizionali, è stata rilanciata da Corsaglia (tra Frabosa Soprana e Montaldo di
d’acqua e portate a bollore. Lasciate sobbollire un Presidio Slow Food ed è tutelata dalla Dop. Mondovì), sono fatti classicamente con patate
8 3 ore 1 ora
persone 30 min.
BOLLITO MISTO CON SALSE PASTE DI MELIGA
INGREDIENTI INGREDIENTI
• 500 gr. di lingua di manzo • 300 gr. di cotechino • 2 etti di burro • 3 uova
• 500 gr. di muscolo • Mezza gallina pulita e fiammeggiata • 6 etti di farina di frumento • 5 gr. vaniglia in bacche (facoltativo)
(fesone di spalla, reale, tenerone) • Brodo vegetale • 3 etti di farina di mais ottofile macinate a pietra • 2 etti di zucchero
• 500 gr. di scaramella (bianco costato) • Cognà • 0.5 etto di lievito
• 500 gr. di testina • Bagnet Ross
• 500 gr. di coda • Bagnet Verd
PREPARAZIONE PREPARAZIONE
Procuratevi tre pentole, di cui una più grande un’ora. Riassumendo: nella pentola grande sono Fate fondere il burro a temperatura ambiente, secondo tradizione, con farina di frumento e di
che riempirete con 10 litri d’acqua. Portatela a state lessate cinque carni diverse, compresa aggiungete lo zucchero e iniziate a impastare. mais integrale macinate a pietra, zucchero, burro
ebollizione con tutti gli ingredienti per il brodo di la gallina, in sette litri di brodo; nella seconda Ottenuto un primo amalgama, aggiungete le uova e uova fresche, escludendo margarina, aromi
cottura. Travasate quindi tre litri di questo brodo pentola, in tre litri di brodo, abbiamo portato a (volendo si possono utilizzare quattro tuorli e due artificiali e conservanti.
nella seconda pentola e mettetela sul fuoco. cottura la testina; nella terza pentola abbiamo albumi) e impastate nuovamente. È stata inoltre ricostruita una filiera all’insegna
Nel primo pentolone in ebollizione ponete, cotto il cotechino. È importante seguire questa Unite poi le farine, il lievito e, se volete, la vaniglia dell’alta qualità: alcuni contadini hanno
a fuoco molto alto, scaramella, coda, lingua, procedura che a prima vista appare complessa, polverizzata. reintrodotto l’antico mais ottofile ed è stato
muscolo e gallina; dopo una decina di minuti perché è indispensabile conservare, di ognuno Modellate le paste (la dose è per 50-55 biscotti) riattivato un mulino a pietra per la sua
abbassate il fuoco e continuate la cottura per due degli ingredienti, la singolarità del gusto. A cottura in forma rotonda o bislunga, ad anello o a lavorazione.
ore e mezza a coperchio abbassato. Ma la gallina terminata togliete dalle pentole i pezzi di bollito, mezzaluna, usando una siringa da pasticciere con Le paste di meliga del Presidi sono gialle,
è già cotta in un’ora e 15 minuti: ricordatevi sgocciolateli e serviteli caldissimi, affettandoli e l’imboccatura grande. Sistematele in una teglia e croccanti, solubili in bocca, non untuose né
di toglierla dalla pentola e di tenerla in caldo. accompagnandoli con le salse. cuocetele per 30-35 minuti in forno preriscaldato dolciastre: la grana della farina di mais deve
Ponete, sempre a fuoco molto alto, la testina a 180°C. essere avvertibile durante la masticazione.
nella seconda pentola già contenente i tre litri Alla Fiera del Bue Grasso che si celebra a Carrù
di brodo bollente; dopo 10 minuti abbassate il il secondo giovedì antecedente il Natale, il gran Un Presidio Slow Food è stato istituito per
fuoco e continuate la cottura per tre ore circa. bollito alla piemontese è protagonista. Poiché il tutelare le paste di meliga del Monregalese:
Con una forchetta bucherellate il cotechino e cappone si consuma solo a Natale, nella ricetta il disciplinare prevede che siano preparate,
mettetelo nella terza pentola, in acqua fredda che presentiamo è sostituito con la gallina che è
non salata; portate a ebollizione e cuocete per disponibile tutto l’anno.Scopri tutte le eccellenze enogastronomiche,
territoriali e culturali del Piemonte sui siti
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Crediti fotografici: ATL Biella Valsesia Vercelli, Confartigianato Cuneo, Depositphotos, Ente Turismo Langhe Monferrato Roero, GettyImages, Regione Piemonte,
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Foto di: Davide Dutto, Sabrina Gazzola, Franco Murgia, Giorgio Perottino.Puoi anche leggere
