Piemonte Gourmet L'esperienza che non ti aspetti - Regione Piemonte

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Piemonte Gourmet L'esperienza che non ti aspetti - Regione Piemonte
Piemonte Gourmet
L’esperienza
che non ti aspetti
Piemonte Gourmet L'esperienza che non ti aspetti - Regione Piemonte
Piemonte
                                                                    Se cercate il vostro luogo dell’anima, siete a casa.   di qualità, piatti classici e cucina stellare, capace
                                                                    Benvenuti a Torino e in Piemonte.                      di trasmettere le tante anime del Piemonte a
                                                                                                                           tavola. Dalle città d’arte ai 34 Comuni Bandiera
                                                                    Qui l’autenticità è uno stile di vita che offre        Arancione, dai 14 Borghi più belli d’Italia a
                                                                    esperienze uniche, per un turismo sostenibile,         Torino: nella duplice “capitale” UNESCO (sede
                                                                    a ritmo lento e accessibile. Perché scegliere?         delle Residenze Reali urbane e Città Creativa per
                                                 ASIA               Tra Alpi, colline, laghi e pianure, 94 aree            il Design) si spazia dall’antichità al Romanico, dal
                       EUROPA                                       protette e oltre 20mila km di itinerari trekking       Barocco alle avanguardie del contemporaneo,
 NORD
AMERICA                                                             e ciclo-escursionisti, le proposte non mancano         fino alle splendide Residenze Reali Sabaude,
                          TORINO, PIEMONTE                          in ogni stagione. Poi, cultura, ma anche               patrimonio UNESCO come i Paesaggi Vitivinicoli
                                                                    shopping di classe e la semplice perfezione            di Langhe-Roero e Monferrato e i 7 Sacri
                                                                    dell’enogastronomia, fatta di prodotti naturali e      Monti.

                       AFRICA

               SUD
                                                                    Come arrivare
             AMERICA
                                                                    IN AEREO                                               IN AUTO
                                                        AUSTRALIA
                                                                    Aeroporto di Torino                                    Una ramificata rete autostradale collega le città
                                                                    Torino Airport                                         del Piemonte alle maggiori città d’ Italia,
                                                                    www.aeroportoditorino.it                               Francia e Svizzera.

                                                                    Aeroporto di Milano                                    A4 Torino - Milano - Venezia - Trieste
                                                                    Milano Malpensa                                        www.satapweb.it/a4-torino-milano
                                             PIEMONTE               www.milanomalpensa-airport.com
                                                                                                                           A5 Torino - Aosta
                                                                    Aeroporto di Roma                                      www.sav-a5.it
                                                                    Roma Fiumicino
                                TORINO                                                                                     A6 - A10 Torino - Savona - Ventimiglia
                                                                    www.adr.it/fiumicino
                                                                                                                           www.autostradadeifiori.it
                                             ITALIA                 Aeroporto di Cuneo
                                                                                                                           A21 Torino - Piacenza
                                                                    Cuneo-Levaldigi
                                                                                                                           www.satapweb.it/a21-torino-piacenza
                                                                    www.aeroporto.cuneo.it

                                                                                                                           A26 Genova - Gravellona Toce
                                                                                                                           www.autostrade.it
                                                                    IN TRENO

                                                                    Treni ad alta velocità collegano il Piemonte           A32 Torino - Bardonecchia
                                                                                                                           www.sitaf.it
                                                                    con Milano e le principali città d’Italia,
                                                                    Francia e Svizzera.

                                                                    Trenitalia
                                                                    www.trenitalia.com

          Torino e Piemonte,                                        Italo
                                                                    www.italotreno.it

          ogni giorno una scoperta
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Ogni 2 anni gli          Alba Città Creativa
                                                          eventi mondiali          per la Gastronomia
                                                          Terra Madre -            UNESCO
                                                          Salone del Gusto
                                                          e Cheese                                                                                                                                                   SVIZZERA

                                                                                   46 ristoranti stellati
                                                          www.salonedelgusto.com
                                                          cheese.slowfood.it       Michelin

Viaggio                                                                                                     Il Piemonte
                                                                                                                                                                                                         VERBANIA

nei sapori                                                                                                  agroalimentare
                                                                                                                                                                                    BIELLA

Meta prediletta dei gourmet, il Piemonte riserva       UNESCO: dai famosi vini rossi, come Barolo,                                                                                                                   NOVARA

esperienze multi-sensoriali uniche, fatte di           Barbaresco, Nebbiolo, Dolcetto, Barbera,                   14 prodotti a Denominazione di Origine Protetta DOP
                                                                                                                                                                                                    VERCELLI
tradizione artigiana e alta qualità dei prodotti:      Ghemme, Gattinara e Brachetto d’Acqui, ai
il cioccolato, la nocciola IGP, ottime carni e il      vini bianchi Roero Arneis, Erbaluce, Gavi, Alta
riso coltivato tra Vercelli, Novara e Biella, oltre    Langa e Asti Spumante. Di gran pregio anche
a prelibati formaggi artigianali. Vera star della      la produzione di birre artigianali e vermouth.             9 prodotti a Indicazione Geografica Protetta IGP
                                                                                                                                                                         TORINO

tavola è il Tartufo Bianco d’Alba, capace di           Sulle Strade dei Vini, dei Formaggi e del Miele,
trasformare un fumante risotto o un piatto di          il Piemonte rivela la sua anima più autentica:
                                                                                                                                                                                                                ALESSANDRIA
carne cruda in un’estasi per il palato. Il versatile   persone, storie e passione per una terra che
                                                                                                            PAT
                                                                                                                                                                                             ASTI
                                                                                                                  342 prodotti Agroalimentari Tradizionali PAT
territorio del Piemonte offre etichette DOCG           ha dato origine a Slow Food, il movimento
e DOC, molte delle quali prodotte nei Paesaggi         internazionale nato nel 1986 a Bra (Cuneo)
                                                                                                                                                                                  ALBA
Vitivinicoli di Langhe-Roero e Monferrato              per un cibo “buono, pulito e giusto”.
                                                                                                                          18 grandi vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita DOCG
                                                                                                            DOCG DOC      e 41 a Denominazione di Origine Controllata DOC

                                                                                                                                                                 CUNEO

                                                                                                                                                                                                                    MAR MEDITERRANEO
Piemonte Gourmet L'esperienza che non ti aspetti - Regione Piemonte
CASTELMAGNO DOP
                                                                                                             FORMAGGI                                                 Si tratta di un formaggio
                                                                                                                                                                      pressato a pasta semidura
                                                                                                                                                                      di latte vaccino crudo con
                                                                                                             Scoprire il Piemonte con il suo grandioso                eventuali aggiunte di latte
                                                                                                                                                                      ovino e/o caprino prodotto
                                                                                                             patrimonio di formaggi: i loro sapori                    nei comuni di Castelmagno,
                                                                                                             e profumi, i loro territori di produzione,               Pradleves e Monterosso Grana
                                                                                                                                                                      in provincia di Cuneo.
                                                                                                             la storia, i miti e le tradizioni che
                                                                                                             rappresentano. Ricchezza di produzioni
                                                                                                             tipiche, fra cui spiccano 10 DOP, derivanti
                                                                                                             da allevamenti in gran parte piccoli e medi,             GRANA
                                                                                                             insediati in zone collinari, prealpine e alpine,         PADANO DOP
                                                                                                             di vacche da latte, ovini, caprini espressione           Il Grana Padano DOP è un
                                                                                                                                                                      formaggio duro prodotto con
                                                                                                             di un gran numero di razze, molte delle                  latte crudo di vacca, a pasta
                                                                                                             quali autoctone.                                         cotta e a lenta maturazione.
                                                                                                                                                                      (multiregionale)

                                                                                                                                  BRA DOP                             GORGONZOLA DOP
                                                                                                                                  Il formaggio ha origine             Formaggio molle, grasso, a
                                                                                                                                  nell’area montana,                  pasta cruda; si produce nelle
                                                                                                                                  pedemontana e di pianura            tipologie Dolce e Piccante ed è
                                                                                                                                  limitrofa delle Alpi Marittime      caratterizzato dalla presenza
                                                                                                                                  e Cozie e si presenta in due        di screziature verdi dovute al
                                                                                                                                  tipologie: Tenero e Duro.           processo di erborinatura.
                                                                                                                                                                      (multiregionale)

Prodotti a Denominazione
di Origine Protetta                                                                                                               MURAZZANO DOP
                                                                                                                                  Il Murazzano è un formaggio
                                                                                                                                                                      ROBIOLA DI
                                                                                                                                                                      ROCCAVERANO DOP

e a Indicazione Geografica
                                                                                                                                  di latte ovino, a volte integrato   È un formaggio fresco
                                                                                                                                  con latte vaccino, prodotto         sottoposto a maturazione,
                                                                                                                                  in numerosi comuni della            o affinato, e per la sua
                                                                                                                                  provincia di Cuneo.

Protetta
                                                                                                                                                                      produzione si adopera latte
                                                                                                                                                                      crudo intero di capra, di
                                                                                                                                                                      pecora e di vacca, proveniente
                                                                                                                                                                      esclusivamente dall’area di
                                                                                                                                                                      produzione.

                                                                                                                                  OSSOLANO DOP                        TALEGGIO DOP
I prodotti a denominazione di origine protetta          Lo stretto legame tra prodotto e territorio fa
                                                                                                                                  Formaggio dell’estremo nord         Il Taleggio è un formaggio
sono quelli per i quali sia la materia prima, sia       sì che il prodotto agroalimentare di una certa                            Piemonte a latte vaccino            prodotto con latte di vacca
la trasformazione, elaborazione e stagionatura          categoria merceologica, ottenuto in un ambiente                           intero, crudo o pastorizzato        intero crudo o pastorizzato.
                                                                                                                                  a pasta consistente ed              (multiregionale)
si riferiscono a un territorio determinato, che         geografico ben preciso, abbia caratteristiche                             elastica, con una stagionatura
conferisce caratteristiche particolari ed inimitabili   completamente differenti da un prodotto della                             di minimo sessanta giorni
ad una specialità alimentare.                           stessa categoria merceologica ottenuto in un                              dall’inizio della lavorazione
                                                                                                                                  del latte.
                                                        altro ambiente geografico.
I prodotti a indicazione geografica protetta
sono quelli per i quali la materia prima e/o            Infine, le Specialità Tradizionali Garantite (STG)
la trasformazione e/o elaborazione e/o la               sono quei prodotti o alimenti ottenuti con un                             RASCHERA DOP                        TOMA
stagionatura si riferiscono a un territorio             metodo di produzione, trasformazione o una                                Il Raschera è un formaggio          PIEMONTESE DOP
                                                                                                                                  prodotto in provincia di Cuneo;     La Toma Piemontese è un
determinato che conferisce caratteristiche              composizione che corrispondono a una pratica                              il formaggio, il cui latte viene    formaggio prodotto con latte
particolari. Il collegamento fra prodotto e area        tradizionale, ovvero quei prodotti o alimenti                             prodotto e stagionato ad            di vacca nell’areale alpino
                                                                                                                                  una quota superiore ai 900          piemontese.
geografica può consistere in questo caso anche          ottenuti da materie prime o ingredienti utilizzati                        metri sul livello del mare,
semplicemente nella reputazione di cui questo           tradizionalmente.                                                         può portare la menzione
                                                                                                                                  “d’Alpeggio”.
gode e, ad esempio, la materia prima può anche
essere acquisita fuori dall’area delimitata.
Piemonte Gourmet L'esperienza che non ti aspetti - Regione Piemonte
MORTADELLA                                                                                   CASTAGNA
                                                         BOLOGNA IGP                                                                                  CUNEO IGP
CARNI                                                                                        ORTOFRUTTA
                                                                                             E CEREALI
                                                         Prodotto di salumeria cotto                                                                  Le Castagne Cuneo sono frutti
                                                         ottenuto da una miscela di                                                                   freschi e secchi, ottenuti da
L’alta reputazione delle carni piemontesi                carni di suino.                                                                              fùstaia di castagno da frutto
                                                         (multiregionale)                                                                             (Castanea sativa) che si
è una solida realtà. Un grande patrimonio                                                    La ricchezza della realtà ortofrutticola                 distinguono per il sapore dolce
zootecnico caratterizzato dalla varietà di capi                                              piemontese, rappresentata dalla sua                      e delicato e per la particolare
                                                                                                                                                      croccantezza dell’epicarpo.
bovini, ovini, caprini espressione di un gran                                                biodiversità, dai circa 90 prodotti
numero di razze, molte delle quali autoctone.                                                agroalimentari tradizionali e dalle
Grazie ai sistemi tradizionali di allevamento e                                              produzioni di qualità riconosciute,
di alimentazione delle piccole e medie aziende           SALAMINI ITALIANI                   espressione degli alti livelli di standard               FAGIOLO
agricole, situate in zone collinari, prealpine e         ALLA CACCIATORA DOP                 qualitativi e di sicurezza alimentare, dei forti
                                                                                                                                                      CUNEO IGP
alpine con eccellenti condizioni climatiche e di         Sono presenti nelle tradizioni                                                               “Fagiolo Cuneo” designa
                                                         gastronomiche lombarde che          investimenti su ricerca e innovazione, da un             esclusivamente il frutto di
benessere degli animali, si sviluppa una ricca           si sono mantenute fino ai           diffuso sistema di pratiche agronomiche e                alcuni ecotipi e varietà di
produzione di carni fresche e trasformate.               nostri giorni e il nome deriva      colturali rispettose dell’ambiente.                      fagiolo rampicante prodotti in
                                                         dalla tradizionale razione                                                                   Provincia di Cuneo.
Tra queste godono del riconoscimento                     che i cacciatori si portavano
comunitario 2 DOP e 4 IGP.                               nella bisaccia durante le loro      Il riso, simbolo della produzione cerealicola
                                                         escursioni. (multiregionale)
                                                                                             piemontese, ha registrato un grande
                                                                                             successo: il riconoscimento della DOP per il
                      CRUDO                              SALAME                              Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP,              RISO DI BARAGGIA
                      DI CUNEO DOP                       CREMONA IGP                         l’unica italiana, prodotto in 28 comuni nelle            BIELLESE E
                      Il Crudo di Cuneo si ottiene       La produzione di salami             varietà Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli,              VERCELLESE DOP
                      solo da cosce suine fresche,       è strettamente connessa                                                                      Si riferisce a diverse varietà
                      provenienti da animali nati        con la presenza locale di           S. Andrea, Loto e Gladio.
                                                                                                                                                      del cereale della specie Oryza
                      e allevati rispettando elevati     allevamenti suini che risalgono     Il riso di Baraggia DOP nasce ai piedi                   sativa L. ottenuto mediante
                      livelli di benessere.              fino all’epoca romana.                                                                       l’elaborazione del riso grezzo
                                                         (multiregionale)
                                                                                             del Monte Rosa, in un territorio situato
                                                                                                                                                      o risone a riso “integrale”,
                                                                                             a nord-est del Piemonte che si sviluppa                  “raffinato” e “parboiled”.
                                                                                             gradualmente verso la pianura. Qui il
                                                                                             clima più freddo rispetto alle altre zone
                      SALAME                             VITELLONI                           di coltivazione in Italia conferisce al riso             MARRONE DELLA
                      PIEMONTE IGP                       PIEMONTESI                          produzioni inferiori, ma con un ottimo livello           VALLE DI SUSA IGP
                      Il Salame Piemonte dal             DELLA COSCIA IGP                    qualitativo e una maggiore consistenza del               Il Marrone della Valle di Susa
                      profumo delicato di carne          Carni ottenute dalla                chicco.                                                  è un prodotto da sempre
                      matura stagionata, di aglio e di   macellazione di bovini maschi                                                                molto apprezzato sul mercato
                      vino di uve Barbera, Dolcetto e    e femmine di razza Piemontese                                                                interno ed estero per le sue
                      Nebbiolo.                          iscritti al relativo Libro                                                                   caratteristiche tipiche: colore
                                                         Genealogico, di età superiore                                                                e croccantezza della polpa,
                                                         ai 12 mesi allevati e ingrassati,                                                            sapore dolce e profumato e
                                                         nella zona di produzione                                                                     pezzatura medio grossa.
                                                         delimitata.

                                                         TINCA GOBBA                                              MELA ROSSA                          NOCCIOLA DEL
                                                         DORATA                                                   CUNEO IGP                           PIEMONTE IGP
PESCI                                                    DEL PIANALTO                                             La Mela Rossa Cuneo                 La «Nocciola del Piemonte» o
                                                         DI POIRINO DOP                                           corrisponde alle seguenti           «Nocciola Piemonte» designa
Il Piemonte è anche “Terra d’Acqua”, ricco               La Tinca Gobba Dorata del                                varietà: Red Delicious, Gala,       il frutto in guscio, sgusciato
                                                         Pianalto di Poirino è una                                Fuji e Braeburn. I frutti           o semilavorato della varietà
di laghi e fiumi e di risaie dove, un tempo, si                                                                   “Mela Rossa Cuneo” sono             di nocciolo «Tonda Gentile
                                                         varietà di tinca comune, da cui
allevavano anche le Carpe, da cui nasce l’uso,           si differenzia per la colorazione                        caratterizzati dall’estesa          Trilobata » e ha sapore
                                                                                                                  sovracolorazione rossa intensa      finissimo, persistente e polpa
nella cucina piemontese del “Carpione”, ovvero           giallo-dorata del ventre e per
                                                                                                                  della buccia e dalla sua tonalità   croccante.
                                                         una gibbosità all’altezza delle
il pesce fritto e poi immerso in un bagno di             vertebre cervicali.                                      particolarmente luminosa e          Fondamentali nel
aceto, gusti ed erbe aromatiche, uno dei piatti                                                                   brillante, dovuta alla condizioni   determinare le caratteristiche
                                                                                                                  climatiche particolarmente          organolettiche del prodotto
tipici tra gli antipasti piemontesi.                                                                              favorevoli con la formazione        sono le condizioni ambientali
Grande sviluppo ed evoluzione c’è stato nel                                                                       di brezze ‘di monte’ a senso        della zona di produzione, in
                                                                                                                  alternato mattino-sera le quali     massima parte collinare, di
comparto dell’acquacoltura piemontese, grazie                                                                     determinano l’ottenimento           fondo collina, pedemontana
ad una rilevante attività di tutela e valorizzazione                                                              di questa particolare               e montana con terreni poco
                                                                                                                  sovracolorazione che rende          fertili e clima fortemente
delle produzioni ittiche, tra le quali la Tinca                                                                   unica e riconoscibile la “Mela      continentale.
Gobba Dorata del Pianalto di Poirino, prodotto                                                                    Rossa Cuneo IGP”.
DOP, e la Trota Salmonata Affumicata.
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SQNZ                                                                                         PAT

Altri regimi di qualità:                                                                                         Le produzioni tipiche:
biologico, produzione integrata,                                                                                 i Prodotti Agricoli Tradizionali
zootecnia                                                                                                        e i Prodotti di Montagna
L’agricoltura biologica, è un metodo di                  regole della difesa integrata.                          Al variegato affresco di sapori ed eccellenze        L’indicazione facoltativa di qualità “Prodotto
coltivazione che ha come obiettivo il rispetto           La difesa integrata volontaria è un sistema             Piemontesi si aggiungono i 342 Prodotti              di montagna” è stata creata a livello comunitario
dell’ambiente e degli equilibri naturali, della salute   realizzato attraverso norme tecniche specifiche         Agroalimentari Tradizionali (PAT) censiti e          per identificare le produzioni che provengono
dell’operatore e del consumatore. Nell’agricoltura       per ciascuna coltura e indicazioni fitosanitarie        tutelati dalla Regione Piemonte e riconosciuti dal   essenzialmente da zone montane e, nel
biologica infatti non si utilizzano, se non in           vincolanti (disciplinari di produzione), comprendenti   Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.      caso degli alimenti trasformati, quando
limitatissime situazioni, né antiparassitari né          pratiche agronomiche/fitosanitarie, limitazioni                                                              trasformazione, stagionatura e maturazione
concimi di sintesi chimica e l’azienda agricola          nella scelta dei prodotti fitosanitari e nel numero     I “prodotti tradizionali” sono quelli le cui         hanno luogo in montagna.
viene vista come un agro-eco-sistema, nel quale          dei trattamenti.                                        metodiche di lavorazione, conservazione e
l’attività agricola ad opera dell’uomo si inserisce                                                              stagionatura risultano consolidate nel tempo e       Per consultare l’elenco completo
in un contesto ambientale naturale, cercando di          Il Sistema di Qualità Nazionale Zootecnia               sono praticate sul proprio territorio in maniera     dei prodotti visita
conservarne il più possibile le caratteristiche.         è un regime di qualità volontario riconosciuto          omogenea e secondo regole tradizionali per un
                                                         dallo Stato membro e aperto a tutti i                   periodo non inferiore ai venticinque anni.
                                                                                                                                                                       www.piemonteagri.it
Il Sistema di Qualità Nazionale Produzione               produttori, permette di valorizzare i prodotti
Integrata consente di coltivare i prodotti               agricoli primari di origine zootecnica destinati
secondo tecniche rispettose dell’ambiente e della        all’alimentazione umana con specificità di
salute dell’uomo, per una qualità sostenibile.           processo e/o di prodotto, aventi caratteristiche
Il Sistema è applicabile a tutte le produzioni           qualitativamente superiori rispetto alle norme di
vegetali (trasformate e non) e permette                  commercializzazione o ai requisiti minimi stabiliti
di utilizzare un marchio per identificare le             dalla normativa comunitaria e nazionale nel
produzioni che sono state realizzate secondo le          settore zootecnico.
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Il patrimonio                                                  DOCG
                                                                                                                                      BRACHETTO D’ACQUI
                                                                                                                                      Il Brachetto d’Acqui è prodotto esclusivamente
                                                                                                                                      con le uve del vitigno Brachetto provenienti da
                                                                                                                                                                                                         DOCG
                                                                                                                                                                                                                GAVI
                                                                                                                                                                                                                Questo gradevole vino viene prodotto in una
                                                                                                                                                                                                                ristretta zona collinare della provincia di

                                                                vitivinicolo                                                          vigneti collinari situati nei territori di numerosi
                                                                                                                                      comuni della provincia di Asti e Alessandria.
                                                                                                                                      Questo vino è caratterizzato da un colore
                                                                                                                                      rosso rubino, tendente al granato chiaro o
                                                                                                                                                                                                                Alessandria. Proviene dalla vinificazione delle
                                                                                                                                                                                                                uve di Cortese (localmente noto come Courteis) e
                                                                                                                                                                                                                ha un colore paglierino più o meno tenue. Viene
                                                                                                                                                                                                                prodotto nelle seguenti tipologia: Gavi o Cortese
                                                                                                                                      rosato, un profumo muschiato, molto delicato                              di Gavi tranquillo; frizzante; spumante; riserva;
                                                                                                                                      e caratteristico e un sapore dolce, morbido e                             riserva spumante metodo classico.
                                                                                                                                      delicato. Viene prodotto nelle tipologie rosso e
                                                                Il Piemonte è una Terra da Vino per eccellenza:                       spumante.
                                                                45.000 ettari di vigneto, tutto sito in collina
                                                                e persino nelle fasce alpine e prealpine, dove                 DOCG
                                                                                                                                      DIANO D’ALBA                                                       DOCG
                                                                                                                                                                                                                GHEMME
                                                                è preponderante il lavoro diretto e manuale                           Nella zona esclusivamente collinare del comune di                         Il vino Ghemme proviene dalle uve ottenute dai
                                                                                                                                      Diano d’Alba (Cuneo) si produce questo “Dolcetto” dal                     vitigni Nebbiolo (per almeno 85%), Vespolina
                                                                dell’uomo e si perseguono basse rese per ettaro,                      colore rosso rubino. Due le tipologie di produzione: Il                   e Bonarda Novarese. Prodotto nell’omonimo
                                                                proprio per esaltare le qualità.                                      Dolcetto di Diano d’Alba e il Dolcetto di Diano d’Alba                    comune e in quello di Romagnano Sesia, in
                                                                E poi 20.000 aziende vitivinicole e 3 milioni di                      Superiore. Particolare il riconoscimento nell’utilizzo                    provincia di Novara. Viene prodotto nelle
                                                                                                                                      delle menzioni geografiche che solo per questa                            seguenti tipologie: Ghemme e Ghemme riserva.
                                                                ettolitri di vino prodotti annualmente, derivanti                     denominazione sono definiti “sorì” dal dialetto
                                                                quasi tutti da una ventina di vitigni autoctoni e                     luogo assolato. Vino con odore gradevolmente
                                                                                                                                      caratteristico mentre il sapore è asciutto,
                                                                da cui hanno origine vini DOCG e DOC famosi in                        gradevolmente mandorlato e di buon corpo.
                                                                tutto il mondo, simbolo del Made in Piemonte e
                                                                del Made in Italy.
                                                                                                                               DOCG
                                                                                                                                      DOGLIANI                                                           DOCG
                                                                                                                                                                                                                NIZZA
                                                                                                                                      Vino di particolare struttura e corposità che                             Il Nizza è un vino rosso di riconosciuta tradizione
                                                                                                                                      lo portano a essere un prodotto d’eccellenza,                             e fama prodotto in un area che comprende 18
                                                                                                                                      fiore all’occhiello della produzione dei dolcetti                         comuni della Provincia di Asti, limitrofi al comune
                                                                DOCG DOC                                                              piemontesi. Ha colore rosso rubino intenso
                                                                                                                                      con riflessi violacei, profumo intenso di fiori e
                                                                                                                                                                                                                di Nizza. Zona tradizionale e di elezione per la
                                                                                                                                                                                                                coltivazione del vitigno Barbera è strutturata in
                                                                                                                                      frutti freschi come la mora e la ciliegia selvatica,                      un sistema collinare, compreso tra i 150 e i 400
                                                                                                                                      sapore secco e armonico, con un piacevole                                 metri di altitudine, con esposizioni e condizioni
                                                                                                                                      retrogusto finemente di mandorla e fragrante;                             climatiche ottimali, che permettono di ottenere
                                                                                                                                      l’acidità moderata regala un tocco di singolare                           vini ricchi di estratto e di profumi, adatti anche al
                                                                                                                                      vivacità.                                                                 lungo affinamento.

DOCG
       ALTA LANGA                                               DOCG
                                                                       BARBERA D’ASTI                                          DOCG
                                                                                                                                      DOLCETTO DI OVADA                                                  DOCG
                                                                                                                                                                                                                ROERO
       Questa denominazione di origine è riservata ai                  Il Barbera d’Asti viene prodotto in un’ampia area              SUPERIORE O OVADA                                                         Il vino Roero viene prodotto nella zona omonima,
       vini spumanti, bianco rosso e rosato, ottenuti                  collinosa nelle province di Asti e Alessandria con             Le uve, esclusivamente Dolcetto, vengono                                  in provincia di Cuneo, sulle assolate colline che
       con la sola rifermentazione in bottiglia. Viene                 uve Barbera al 90% e il restante 10% di vitigni a              prodotte in alcuni comuni dell’Ovadese, in                                guardano il Tanaro. La denominazione “Roero”
       prodotta nelle provincie di Alessandria, Asti e                 bacca rossa non aromatici idonei alla coltivazione             provincia di Alessandria. Quattro sono le                                 è riservata ai vini bianchi e rossi rispondenti alle
       Cuneo con uve provenienti da vigneti aventi                     sul territorio regionale.                                      tipologie: Dolcetto di Ovada superiore o Ovada;                           condizioni e ai requisiti stabiliti dal disciplinare
       come composizione ampelografica: Pinot nero                                                                                    “riserva”; “vigna”; “vigna” “riserva”.                                    di produzione. Il vino rosso in etichetta viene
       e/o Chardonnay dal 90 al 100%.                                                                                                                                                                           denominato esclusivamente con la menzione
                                                                                                                                                                                                                Roero, mentre per il bianco alla denominazione
                                                                                                                                                                                                                viene aggiunta l’indicazione Arneis. Il Roero arnesi
                                                                                                                                                                                                                viene prodotto anche come tipologia spumante.

DOCG
       ASTI                                                     DOCG
                                                                       BARBERA DEL MONFERRATO                                  DOCG
                                                                                                                                      ERBALUCE DI CALUSO                                                 DOCG
                                                                                                                                                                                                                RUCHÈ DI CASTAGNOLE
       Questo tipico vino piemontese si produceva nel                  SUPERIORE                                                      È prodotto con uve del vitigno Erbaluce, coltivate in una                 MONFERRATO
       Monferrato e nelle Langhe già nel 1200. La produzione           Il Barbera Monferrato Superiore ha ottenuto il                 ristretta zona viticola in provincia di Torino, di cui il comune          I territori di produzione di questo vino sono quelli
       avviene nelle province di Alessandria, Asti e Cuneo             riconoscimento come DOCG nel giugno 2008.                      di Caluso è l’epicentro e che si estende, scavalcando la                  di 7 Comuni della Provincia di Asti tra i quali
       esclusivamente con le uve di Moscato bianco.                    Un giusto riconoscimento che sottolinea come                   Serra di Ivrea fino alle province di Biella e Vercelli. Viene             Castagnole Monferrato da cui prende il nome. Si
       La denominazione Asti, senza altra indicazione                  i prodotti ottenuti dal vitigno Barbera possano                prodotto nelle seguenti tipologie: Erbaluce di Caluso o                   produce con l’uva Ruchè, e l’eventuale aggiunta
       o accompagnata dalla specificazione spumante                    puntare in alto nella scala delle denominazioni di             Caluso; “spumante”; “passito”; “passito riserva”. La tipologia            di Barbera e/o di Brachetto. Il Ruchè è un uva
       (“Asti” o “Asti Spumante”), è riservata alla tipologia          origine. Prodotto nella provincia di Alessandria e in          spumante viene prodotta esclusivamente con metodo                         di cui non si hanno notizie storiche certe della
       di vino spumante, mentre la stessa denominazione                parte in quella di Asti si fregia della DOCG dopo un           tradizionale/classico. La tipologia passito è prodotta con le             sua coltivazione, ma solo notizie derivate dalla
       preceduta dalla specificazione moscato, “Moscato                invecchiamento di 14 mesi di cui 6 in botti di legno.          uve sottoposte a un periodo di appassimento che dura fino                 tradizione orale, legata al consumo dei prodotti.
       d’Asti” è riservata al vino bianco non spumante.                                                                               al 1 febbraio dell’anno successivo alla vendemmia.

DOCG
       BARBARESCO                                               DOCG
                                                                       BAROLO                                                  DOCG
                                                                                                                                      GATTINARA                                                          DOCG
                                                                                                                                                                                                                TERRE ALFIERI
       Questo vino ha origini antiche, Tito Livio lo citava            Il Barolo è un vino dalla lunga storia le cui                  Il Gattinara è un vino storico del territorio                             Questa denominazione riunisce i territori posti
       infatti nella “Storia Romana”, deriva dal vitigno               caratteristiche erano apprezzate anche da                      piemontese. Si riscontrano tracce della sua                               nella zona della Comunità collinare Colline Alfieri
       Nebbiolo coltivato sulle colline che dominano                   Camillo Benso di Cavour. Si produce con uve                    produzione a partire dal 1800. La zona di                                 e quelli dell’Unione dei Comuni Roero tra Tanaro e
       il Tanaro, nei comuni di Barbaresco Treiso                      Nebbiolo, il vino ottenuto viene invecchiato per               produzione è limitata al solo Comune di                                   Castelli. La zona di produzione ha una particolare
       e Neive e la parte della frazione “San Rocco                    almeno 3 anni, mentre per poter utilizzare in                  Gattinara in provincia di Vercelli. Viene prodotto                        morfologia e caratteristiche territoriali che danno
       Senodelvio” già parte del comune di Barbaresco e                etichetta la specificazione aggiuntiva riserva, ne             con uve Nebbiolo ed è invecchiato in botti di                             origine a vini con elementi distintivi particolari che
       attualmente aggregata al comune di Alba.                        sono necessari almeno 5.                                       legno per due anni minimo.                                                li differenziano da quelli prodotti nei vicini territori
                                                                                                                                                                                                                viticoli che la circondano. La denominazione
                                                                                                                                                                                                                prevede la produzione di due tipologie “Terre
                                                                                                                                                                                                                Alfieri” Nebbiolo e “Terre Alfieri” Arneis.
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COLLI TORTONESI     LESSONA
DOC
                                      CORTESE ALTO        LOAZZOLO
                                      MONFERRATO          MALVASIA DI CASORZO
ALBA
                                      COSTE DELLA SESIA   D’ASTI O CASORZO
ALBUGNANO
                                      DOLCETTO D’ACQUI    MALVASIA
BARBERA D’ALBA                                            DI CASTELNUOVO
                                      DOLCETTO D’ALBA     DON BOSCO
BARBERA DEL
MONFERRATO                            DOLCETTO D’ASTI     MONFERRATO
BOCA                                  DOLCETTO DI OVADA   NEBBIOLO D’ALBA
BRAMATERRA                            FARA                PIEMONTESE
CALOSSO                               FREISA D’ASTI       PINEROLESE
CANAVESE                              FREISA DI CHIERI    RUBINO DI
                                                          CANTAVENNA
CAREMA                                GABIANO
                                                          SIZZANO
CISTERNA                              GRIGNOLINO D’ASTI
                                                          STREVI
COLLINE NOVARESI                      GRIGNOLINO
                                      DEL MONFERRATO      VALLI OSSOLANE
COLLINE SALUZZESI                     CASALESE            VAL SUSA
COLLINA TORINESI                      LANGHE              VERDUNO PELAVERGA

IG BEVANDE SPIRITOSE
Le bevande spiritose IG, originarie di un
particolare territorio e caratterizzate da metodi

                                                                                La nostra
di produzione tradizionali unici, sono bevande
alcoliche con caratteristiche organolettiche
particolari e un titolo alcolometrico minimo di
15% vol. Vengono prodotte sia direttamente
mediante distillazione, macerazione o aggiunta di
aromi, sia mediante miscelazione di una bevanda
                                                                                cucina
spiritosa con un’altra bevanda, con alcool etilico
di origine agricola o con taluni distillati. Possono
contenere zucchero aggiunto in quantità variabile                               I piatti tipici del territorio sono eredità di un passato immemorabile,
a seconda dei casi.                                                             di tradizioni tramandate nel tempo, caratterizzati da forti elementi di
                                                                                identità culturale. Spesso rappresentano delle raffinate, talvolta geniali,
GENEPÌ DEL PIEMONTE                                                             combinazioni nate dall’estro di cuoche e cuochi che, dettati dalla necessità,
GENEPI’ DELLE ALPI O GENEPI’ DES ALPES                                          hanno trasformato ingredienti ‘poveri’ in piatti gustosi e affascinanti.

GRAPPA                                                                          Nelle pagine seguenti, si propone una selezione di quattro portate
GRAPPA DEL PIEMONTE                                                             (antipasto, primo, secondo, dolce) della tradizione piemontese,
                                                                                estratte dalle 76 ricette della ricerca storica dell’Università di Scienze
GRAPPA DI BAROLO
                                                                                Gastronomiche di Pollenzo, una per ogni ambito territoriale piemontese
                                                                                come definito dal Piano paesaggistico del Piemonte.

VINI AROMATIZZATI                                                               Per consultare tutte le ricette storiche, visita
I prodotti vitivinicoli aromatizzati IG sono originari
di un particolare territorio e caratterizzati da
                                                                                 www.piemonteagri.it
metodi di produzione tradizionali unici. Sono
bevande alcoliche derivanti dai prodotti vitivinicoli
che hanno subìto un’aromatizzazione. Il prodotto
più famoso è il Vermut di Torino o Vermouth
di Torino.
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4 persone         40 min.                                                                                  4 persone           1 ora

                                                                                                       +
TINCHE IN CARPIONE                                                                                asciugatura
                                                                                                      +
                                                                                                                 GNOCCHI AL RASCHERA
                                                                                                  marinatura

INGREDIENTI                                                                                                      INGREDIENTI
• 8 Tinche Gobbe dorate del Pianalto di Poirino           •   1 ciuffo di prezzemolo                             •   150 gr. di farina di frumento                      • 1 piccolo uovo
  di circa 80 gr. l’una                                   •   1 rametto di rosmarino                             •   4 cucchiai di latte                                • 1,5 etti di Raschera di Alpeggio
• 0,5 L. aceto di vino bianco                             •   Olio extravergine di oliva                         •   4 cucchiai di panna liquida fresca                   di media stagionatura
• 1 spiccho di aglio                                      •   Qualche foglia di salvia                           •   600 gr. patate                                     • Sale
• 1 carota                                                •   Pepe
• 1 cipolla                                               •   Sale

PREPARAZIONE                                                                                                     PREPARAZIONE
Pulite le tinche eliminando completamente le              il composto sino a che il volume iniziale sarà         Lessate le patate in acqua salata, poi schiacciatele   e farina; l’uovo serve a dare più consistenza
viscere. Lavatele e sgocciolatele bene per poi            ridotto a un quarto.                                   con il passaverdura e lasciate raffreddare.            all’impasto. A distinguerli da consimili
avvolgerle in un canovaccio pulito. Lasciatele            Versate il composto caldissimo sulle tinche e          Lavorate la purea ottenuta con la farina e l’uovo,     preparazioni è il formaggio, che nelle vallate
asciugare in frigorifero per almeno 24-36 ore:            fatele insaporire per cinque giorni in frigorifero.    amalgamando bene fino a formare un impasto             monregalesi si chiama raschera, prodotto la cui
questa operazione permetterà di friggerle senza           Scolatele e servitele come antipasto.                  morbido e consistente. Staccatene dei tocchetti        eccellenza è stata riconosciuta anche dall’Unione
infarinarle.                                                                                                     e con le mani confezionate gli gnocchi. Cuoceteli      Europea con la denominazione di origine
La frittura, in abbondante olio bollente, richiederà      La tinca dalla forma gibbosa e dalla livrea dorata     in acqua bollente salata e scolateli non appena        protetta. Tipico cacio dei margari, semigrasso, a
una decina di minuti. Prelevate poi le tinche dalla       è allevata da secoli negli stagni dell’area tra le     vengano a galla.                                       pasta compatta, è modellato tradizionalmente in
padella con una schiumarola, poggiatele su un             province di Torino, Cuneo e Asti, dove già nel         Nel frattempo avrete fatto sciogliere il raschera      conche parallelepipede: la forma quadrangolare
foglio di carta assorbente perché perdano l’unto          Medioevo esisteva una fitta rete di laghetti           con la crema di latte (o panna) e poco latte,          era la più comoda per il trasporto a valle a dorso
in eccesso e adagiatele affiancate in una terrina.        artificiali. Morbida e saporita, è protagonista        sufficiente per rendere cremosa la salsa. Saltate il   di mulo. La menzione “di alpeggio” è riservata al
Affettate la cipolla e l’aglio e tagliate a rondelle la   della cucina locale (fritta, spesso - come in          tutto in padella e servite subito.                     raschera prodotto e stagionato sopra i 900 metri
carota. Fate soffriggere queste verdure, assieme          questa ricetta - marinata in carpione) e la sua                                                               di altitudine.
agli altri aromi, in due cucchiai di olio. Regolate       produzione, in crisi per l’abbandono delle attività    Gli gnocchi di questa ricetta, registrata in Val
di sale e pepe, versate l’aceto e mezzo litro             agro-zootecniche tradizionali, è stata rilanciata da   Corsaglia (tra Frabosa Soprana e Montaldo di
d’acqua e portate a bollore. Lasciate sobbollire          un Presidio Slow Food ed è tutelata dalla Dop.         Mondovì), sono fatti classicamente con patate
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8                3 ore                                                                                                                1 ora
                                                                               persone            30 min.

BOLLITO MISTO CON SALSE                                                                                          PASTE DI MELIGA

INGREDIENTI                                                                                                      INGREDIENTI
• 500 gr. di lingua di manzo                            •   300 gr. di cotechino                                 •   2 etti di burro                                         • 3 uova
• 500 gr. di muscolo                                    •   Mezza gallina pulita e fiammeggiata                  •   6 etti di farina di frumento                            • 5 gr. vaniglia in bacche (facoltativo)
  (fesone di spalla, reale, tenerone)                   •   Brodo vegetale                                       •   3 etti di farina di mais ottofile macinate a pietra     • 2 etti di zucchero
• 500 gr. di scaramella (bianco costato)                •   Cognà                                                •   0.5 etto di lievito
• 500 gr. di testina                                    •   Bagnet Ross
• 500 gr. di coda                                       •   Bagnet Verd

PREPARAZIONE                                                                                                     PREPARAZIONE
Procuratevi tre pentole, di cui una più grande          un’ora. Riassumendo: nella pentola grande sono           Fate fondere il burro a temperatura ambiente,               secondo tradizione, con farina di frumento e di
che riempirete con 10 litri d’acqua. Portatela a        state lessate cinque carni diverse, compresa             aggiungete lo zucchero e iniziate a impastare.              mais integrale macinate a pietra, zucchero, burro
ebollizione con tutti gli ingredienti per il brodo di   la gallina, in sette litri di brodo; nella seconda       Ottenuto un primo amalgama, aggiungete le uova              e uova fresche, escludendo margarina, aromi
cottura. Travasate quindi tre litri di questo brodo     pentola, in tre litri di brodo, abbiamo portato a        (volendo si possono utilizzare quattro tuorli e due         artificiali e conservanti.
nella seconda pentola e mettetela sul fuoco.            cottura la testina; nella terza pentola abbiamo          albumi) e impastate nuovamente.                             È stata inoltre ricostruita una filiera all’insegna
Nel primo pentolone in ebollizione ponete,              cotto il cotechino. È importante seguire questa          Unite poi le farine, il lievito e, se volete, la vaniglia   dell’alta qualità: alcuni contadini hanno
a fuoco molto alto, scaramella, coda, lingua,           procedura che a prima vista appare complessa,            polverizzata.                                               reintrodotto l’antico mais ottofile ed è stato
muscolo e gallina; dopo una decina di minuti            perché è indispensabile conservare, di ognuno            Modellate le paste (la dose è per 50-55 biscotti)           riattivato un mulino a pietra per la sua
abbassate il fuoco e continuate la cottura per due      degli ingredienti, la singolarità del gusto. A cottura   in forma rotonda o bislunga, ad anello o a                  lavorazione.
ore e mezza a coperchio abbassato. Ma la gallina        terminata togliete dalle pentole i pezzi di bollito,     mezzaluna, usando una siringa da pasticciere con            Le paste di meliga del Presidi sono gialle,
è già cotta in un’ora e 15 minuti: ricordatevi          sgocciolateli e serviteli caldissimi, affettandoli e     l’imboccatura grande. Sistematele in una teglia e           croccanti, solubili in bocca, non untuose né
di toglierla dalla pentola e di tenerla in caldo.       accompagnandoli con le salse.                            cuocetele per 30-35 minuti in forno preriscaldato           dolciastre: la grana della farina di mais deve
Ponete, sempre a fuoco molto alto, la testina                                                                    a 180°C.                                                    essere avvertibile durante la masticazione.
nella seconda pentola già contenente i tre litri        Alla Fiera del Bue Grasso che si celebra a Carrù
di brodo bollente; dopo 10 minuti abbassate il          il secondo giovedì antecedente il Natale, il gran        Un Presidio Slow Food è stato istituito per
fuoco e continuate la cottura per tre ore circa.        bollito alla piemontese è protagonista. Poiché il        tutelare le paste di meliga del Monregalese:
Con una forchetta bucherellate il cotechino e           cappone si consuma solo a Natale, nella ricetta          il disciplinare prevede che siano preparate,
mettetelo nella terza pentola, in acqua fredda          che presentiamo è sostituito con la gallina che è
non salata; portate a ebollizione e cuocete per         disponibile tutto l’anno.
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Crediti fotografici: ATL Biella Valsesia Vercelli, Confartigianato Cuneo, Depositphotos, Ente Turismo Langhe Monferrato Roero, GettyImages, Regione Piemonte,
VisitPiemonte.
Foto di: Davide Dutto, Sabrina Gazzola, Franco Murgia, Giorgio Perottino.
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