Identity-Food nel Risto-Retail - Tendenze e concept ibrido-esperienziali in Italia e all'estero - Kiki Lab

Identity-Food nel
    Risto-Retail
   Tendenze e concept

   ibrido-esperienziali

   in Italia e all'estero

 Cibus Parma, 12 maggio 2016

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                                               1

Grazie ai nostri partner
Partner della Ricerca                                                  Main Media Partner

Association Partner

Food & Beverage Partner

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partner

•   10 – 11 - 12 giugno 2016

    Quando le idee diventano progetti:

    Gola Gola! Food&People Festival

•   Nato dal basso, dai privati, con il
    sostegno delle aziende del territorio
    e delle loro associazioni di
    categoria tra cui UPI, ASCOM e
    Confesercenti, e sostenuto dal
    Comune di Parma, il prossimo giugno
    vedrà la luce il primo festival del cibo,
    dove il cibo non è il fine ultimo, ma
    l’affinità elettiva di una cultura, di un
    territorio, di un people appunto.

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partner

•   Cibus - Il Salone Internazionale
    dell’Alimentazione dedicato ai professionisti
    del settore Food & Beverage

•   3.000 espositori rappresentanti il meglio
    del food Made in Italy

•   15.000 visitatori esteri di cui oltre
    2.000 Top Buyer provenienti dai mercati
    obiettivo

•   Un quartiere fieristico completamente
    rinnovato

•   Eventi, convegni ed incontri sugli ultimi
    trend del settore agroalimentare

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partner

• Rete di 56 aziende del
  comparto agroalimentare
      Visibilità a un vasto pubblico

      Interazione tra gli operatori
       e stimolo al co-marketing

• Buon Gusto Italiano:
  estensione del brand a
  tutto il made-in-Italy

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main media partner

•   Da oltre 40 anni, è il sistema di informazioni e di
    relazioni leader in Italia per l’analisi dei mercati e dei
    canali dei beni di consumo food e non food;

•   Indipendente: opera senza collegamenti o patrocini
    con le imprese del proprio mondo o con i loro
    organismi di rappresentanza;

•   Leader per numero di lettori certificati CSST (Cod.
    2233-11 Istituto cert. stampa tecnica e specializzata);

•   www.largoconsumo.info: un portale di
    informazione studiato per la lettura integrata dei
    mercati e dei canali;

•   Internazionale: è fornitore per l’Italia sul retail e il
    largo consumo di Dow Jones, il più grande provider
    di informazioni economiche del mondo;

•   Completa: offre uno sguardo documentato su 150
    mercati e canali: Alimentare, Grocery non
    alimentare, Abbigliamento, Calzature e Pelletteria e
    Beni durevoli
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association partner

•   BeTheBoss.it è dal 2004 il portale del
    franchising di riferimento del settore

•   Attività

        Lead generation (traffico di
         100.000 utenti /mese)

        Campagne mirate alla community
         (oltre 120mila potenziali
         franchisee)

        Informazione, ricerche, attività
         editoriali

        Rivista (Beesness)

        Networking Cocktail

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association partner

•   Assofranchising: il marchio storico di
    rappresentanza del Franchising italiano

•   Attività

        Franchising&Retail Expo, Bologna,
         28-30 aprile 2016

        Formazione

        Studi di settore

        Web Franchising Expo

        Convegni/Road Show

        Finanziamenti

        Sportelli del Franchising

        Internazionalizzazione

        Attività editoriali

        Gruppi di Lavoro
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association partner                                                                          Soci:

• Associazione delle imprese del
 commercio moderno che raggruppa
 primari operatori del retail (reti
 franchising e dirette), con l’obiettivo
 di tutelarne gli interessi e favorirne lo
 sviluppo.

• Networking, Relazioni istituzionali,
 Formazione, Servizi per il retail

     300 marchi commerciali

     30.000 punti vendita in Italia

     16% del giro d’affari settore
      retail                                                                              Supporter:

     600.000 addetti
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association partner

   GS1 crede che gli standard abbiano la capacità di migliorare il
   modo in cui viviamo e lavoriamo.

    GS1 Italy | Indicod-Ecr è una comunità di oltre 35.000 imprese associate
    attive nel settore dei beni di largo consumo. GS1 Italy | Indicod-Ecr è
    una delle 112 organizzazioni non profit GS1 il cui standard più conosciuto è
    il codice a barre, usato in Italia e in oltre 150 paesi al mondo.

           IDENTIFY              CAPTURE                                SHARE              USE
        Identificazione        Acquisizione                            Scambio         Ottimizzazione
        univoca a livello   automatica dei dati.                   di informazioni.     dei processi.
            globale.

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food & beverage partner
•   85 pizzerie in Italia e all'estero

•   Riconosciuta come pizzeria italiana
    all'estero

•   Cambio menu 4 volte l'anno
        in base alle stagioni

•   Artigianalità e tradizionalità dei
    pizzaioli
        sempre 1 maestro pizzaiolo!

•   Anche vendita prodotti a marchio
    proprio

Gruppo Sebeto

•   130 pv con 6 insegne:
    Rossomopodoro, Anema&Cozze, Ham
    Holy Burger, COQ, Rossasapore e
    Rossocaffè
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food & beverage partner

Leader nella produzione e vendita di Olio Extravergine                                    grazie a
  Carta d’Identità
  Certificazione CSQA di
     Rintracciabilità di Filiera
  Spremitura a freddo
  Frantoio Pilota (ricerca &
 innovazione)
  Museo d’Arte Olearia e
     Agorà tra gli Ulivi
  Opificio Verde Sostenibilità
 ambientale
  Partner ufficiale di Padiglione Italia a
 Expo Milano 2015

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Kiki Lab: Retail 360°
•   Retail Intelligence
•   Consulenza
        Sviluppo nuovi concept
        Progetti di riposizionamento
        Ottimizzazione leve Retail Mix
        Cross-canalità, ecommerce, digital
        Visual coaching

•   Ricerche quali-quanti
        Mystery Shopping - Mystery Web
        Shopping - Mystery Lab
        Customer satisfaction

•   Formazione e coaching
•   Retail Tour in Italia e all’estero

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Dia-Mart Group                                                                                    IRG Integrated Russian Group
France                                                                                                                   Russia

Pragma Consulting                                                                                      Athena Retail Consulting
UK                                                                                                                      Vietnam

Retail Institute Scandinavia                                                                                Technopak e Ramms
Denmark; Sweden; Norway                                                                                                   India

Kiss Retail                                                                                                                FullJet
Spain                                                                                                                       China

Fuhrer & Hotz                                                                                                        A.S. Louken
Switzerland                                                                                                             Singapore

Gruppe Nymphenburg                                                                                        Hypertrade Consulting
Germany                                                                                                                 Thailand

Instituto de Marketing Research                                                                               McMillan Doolittle
Portugal                                                                                                    Okamura Consulting
                                                                                                                            USA
Q&A
Netherlands                                                                                                 J. C. Williams Group
                                                                                                                          Canada
One Eighty Degrees
Ireland                                                                                      Retail Doctor e Frontline Strategies
                                                                                                                         Australia
Architected Business Solutions
Romania
                                      Kiki Lab:                                                        GS&MD Gouvêa de Souza
                                                                                                                        Brazil
Eurosis Consulting
Turkey                           il membro italiano                                                         Fernridge Consulting
                                                                                                                     South Africa

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Programma
• Fabrizio Valente, Founder Partner Kiki Lab

• Armando Garosci, Giorn. Largo Consumo

• Antonio Cellie, Amm. Del. Fiere di Parma

Coffee break: grazie a Caffè Vergnano, Lady Anna e Parmalat

Testimonianze aziendali

• Franco Manna, Pres. Gruppo Sebeto-Rossopomodoro

• Carlo Dall'Ava, Tit. Prosciuttificio DOK Dall'Ava

• Andrea Sinigaglia, Dir. Gen. Alma La Scuola Internazionale di
 Cucina Italiana

• Alessandra De Gaetano, Group Concept Dir. Autogrill

Pranzo: grazie a Rossopomodoro

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Note tecniche e info
      per far andare il convegno al meglio
• Silenziare i cellulari

• Le presentazioni saranno
  disponibili per tutti dalla
  prossima settimana

• Non disturbare chi è
  seduto dietro di voi
  facendo foto alle slide

• Indossare il badge

• Grazie per un feedback
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                                               16

Identity-Food nel
  Risto-Retail
  Tendenze e concept

  ibrido-esperienziali

  in Italia e all'estero

  Fabrizio Valente
    Partner Fondatore

  Kiki Lab - Ebeltoft Italy

    Parma, 12 maggio 2016
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                                               17

Il mercato ieri

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                          18

Il mercato oggi

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                          19

Ricerca Identity-Food nel Risto-Retail
• Criterio di selezione: 2 requisiti
      food di forte identità
       territoriale
      mix ristorazione e vendita
• Aziende Leader, PMI,
  Indipendenti, Start-up
• Scouting con i partner di
  Ebeltoft Group (attivi nei 5
  continenti)
• Universo: 80 + casi da 20 Paesi
• Selezione: 23 casi da 7 Paesi
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                                                  20

DNA dei 23 casi selezionati
   RISTORAZIONE (3)                                                        RETAIL (5)

NATIVO RISTO-RETAIL (11)                                                    IDM (4)

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                                          21

Il risto-retail per il retail
Opportunità
•   Aumento del tempo della visita media
    > scontrino più alto
•   Polisensorialità: i profumi della cucina
•   Efficienza per i clienti: ottimizzazione
    dei tempi spesa-pasto
•   Storytelling: più facile raccontare i
    prodotti
•   Ottimizzazione degli sprechi nei
    freschi

Punti di attenzione
•   La ristorazione non è facile >
    professionalità: cucina e servizio
•   Layout dell’area Retail
                              www.kikilab.it - kiki@kikilab.it - www.ebeltoftgroup.com
                                                        22

Accattatavillo
Food campano in Italia
•   2003: prima apertura a Brescia
•   2014: nuova location più
    grande ed evoluzione in risto-
    retail
• 1pv di 160 mq
•   5 addetti full time
• 1.000+ referenze
        alcune in esclusiva sul territorio
         (pasta e bufala)
                            Fatt: 2x in 2 anni
•   25 sedute
          2017:
• 90% retail,        sviluppo
              10% risto                                       in franchising

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                                                         23

Il mercato & il bistrò

Food italiano in Italia

• 2014: 1° pv Reggio Emilia

• 600 mq

Gruppo Noi da Parma

• 1965: avvio attività

• 9 pv

• Retail, ristorazione,
  catering, ecommerce

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                                               24

Supermarco

Food italiano in Danimarca

• 1980: inizio attività
  all'ingrosso

• 1995: apertura negozio

• 2015: nuovo pv con
  concept risto-retail a
  Copenhagen

• 1.000 mq

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                                              25

Nam Plus
Food turco in Turchia

• 2007: 1° pv di risto-retail

• 2014: concept Nam Plus

• 70 piatti tradizionali al
  giorno

Gruppo Namli Gurme

• 1929: inizio attività

• 6 pv Namli Gurme, 1 Nam
  Plus

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                                                  26

Jamon experience (Enrique Tomàs)

Food spagnolo in Spagna e UK

• 2015: apertura flagship sulle
  Ramblas di Barcellona

• 2.200 mq

• 180 sedute

Catena Enrique Tomàs

• 1982: prima apertura

• 73 pv

• 2 Paesi (Spagna e UK)
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                                             27

Enrique Tomàs               Street Food

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                              28

Jamon experience   Museo con degustazione

                   19€ ingresso
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                                         29

Il risto-retail per l’industria alimentare
Opportunità
• Canale fisico di relazione
  diretta con i clienti:
  interazione, test, ascolto,
  suggerimenti
• Raccolta dati clienti per il CRM
• Marginalità migliori sui prodotti
Punti di attenzione
• Mestiere molto diverso
• Creare un assortimento
  adeguato: ampiezza e
  coerenza
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                                                     30

Pastificio & Cucina (Giovanni Rana)
Food italiano in 5 Paesi
• 2007: prima apertura
• 25 pv
• 5 Paesi: Italia, Svizzera,
  GB, Lussemburgo, USA
Flagship a New York
• 8 mln $ fatturato
• 11-23: orario di apertura
• 150 addetti
• 140 sedute
                                      150.000 clienti/anno
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                                                31

Barilla restaurants

Food italiano in US

• 2013: prima apertura New
  York

• 2015: nuovo concept

• 3 pv a NY

• 300 mq sup. media

• 4,4 mln $ fatt. 2015

• 55 referenze (media)

• 98% risto, 2% retail
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                                                32

Barilla restaurants             Vetrina digitale

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                                    33

Lindt
Food svizzero con pv nei 5
continenti
Italia (retail)
• 2005: prima apertura e sviluppo
    con partner Select-Trade
• 38 mln €: fatt. 2015
•   100-300 mq
• 70% retail, 30% risto (Italia)
•   750 referenze (media)
Mondo (retail)
•   325 pv
•   3,3 mld $ fatt. 2015

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                                                     34

Lindt

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                          35

Il risto-retail per la ristorazione
Opportunità
•   Comunicare coerenza e autenticità
        Vendere prodotti usati in cucina
         (es. prodotti artigianali come la
         pasta fresca)
•   Sviluppare una marca privata di
    prodotti da consumare anche a casa

Punti di attenzione

•   Dignità da assegnare all’area

        Quantità: n. di referenze

        Qualità: Visual Merchandising

•   Addetti come ‘ambasciatori’

        Meccanismo classico dei
         parrucchieri
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                                                       36

Carluccio's

Food italiano in 7 Paesi

• 1991: prima pv di
  Antonio Carluccio

• 115 pv

• 7 Paesi (GB, Irlanda,
  USA, Turchia, Emirati
  Arabi, Kuwait, Qatar)

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                                                37

Carluccio's   Piatti pronti e prodotti take away

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                                             38

Il risto-retail ‘nativo’
Opportunità

• Progettazione integrata

      Visione

      Squadra

• Sensorialità, ottimizzazione
  costi, fidelizzazione clienti

Punti di attenzione

• Leadership centrata

• Ricercare professionalità
  specifiche
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                                               39

Dispensa Emilia

Food emiliano in Italia

• 2004: prima apertura

• 9 pv

• 200 mq sup. media

• 20 referenze (media)

• 80 sedute (media)

    Ultima apertura:
   'Il Centro' di Arese
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                                              40

Mercato centrale di Firenze

Food toscano in Italia

• 2014: apertura a Firenze

• 3.250 mq

• 20 mln € fatt. 2015

• 70% risto, 30% retail

• 70% referenze toscane,

  30% altre regioni italiane

• 800 sedute

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                                              41

Gourmeet – socio Conad
Food campano in Italia

• 2015: prima apertura

• 1 pv a Napoli

• 1.300 mq

• 88% retail, 12% risto

• 4.000+ referenze

     500 campane

• 60 sedute

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                                              42

Gourmeet   Bombe della scuola di Niko Romito

             4,6 mln € fatt 1° anno:
                       break-even

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                                           43

Le Vrai

Food francese in Italia

• 2015: prima apertura

• 1 pv a Milano

• 500 mq

• 90% risto, 10% retail

• 40 referenze (quiche,
  croissenteria, …)

• 90 sedute

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                                                44

Kupetz Eliseevs

Food russo in Russia

• 2012: ri-apertura con
  nuovo concept

• 1 pv a San Pietroburgo

• 900 mq

• 3.000+ referenze

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                                             45

Latinicity

Food latino-americano in
USA

• 2015: prima apertura

• 1 pv a Chicago

• 2.000 mq

• 12 chioschi, 2 ristoranti,

  1 wine bar, 1 minimarket

• Area eventi

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                                                46

Latinicity

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                          47

Le District

Food francese in USA

• 2015: prima apertura

• 1 pv a New York

• 2.700 mq

      Di cui 600 mq winter
       garden

• 12 chioschi, 2 ristoranti

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                                               48

Mavrommatis

Food greco in Francia e
Cipro

• 1981: prima apertura (2
  fratelli ciprioiti)

• 2 Paesi (Francia e Cipro)

• 200 mq sup. media

• 4 risto-retail, 4 ristoranti,
  1 wine bar

• Servizio di catering

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                                                  49

Mavrommatis        Filosofia epicurea

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                                 50

Persillè - Maison de viande

Food francese in Francia

• 2014: prima apertura

• 1 pv a Parigi

• 150 mq

• 600.000 € fatt. 2015

• 65% risto, 35% retail

• 100 referenze

• 40 sedute

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                                             51

Persillè   Comunicazione ironica e coinvolgente

                                    Secondo pv
                                    in apertura
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                                             52

Pulia

Food pugliese in Italia e UK

• 2014: prima apertura

• 3 pv

• 2 Paesi (Italia e UK)

• 100 mq sup. media

• 50 referenze (media)

• 30 coperti (media)

      A breve negli USA

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                                              53

Eataly
Food italiano in 8 Paesi

• 2007: prima apertura

• 29 pv

• 235 mq - 17.000 mq

• 353 mln € fatt. 2015

• 60% retail, 40% risto: IT

• 70% risto, 30% retail:
  estero

• 10.000 referenze (media)

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                                              54

Le chiavi del successo nel
          Risto-Retail di Identity-Food

• Autenticità

• Coerenza

• Partnership

• Story-telling

• Edutainment

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                                            55

Autenticità
• Mantenere le promesse di
  identity-food
      Clienti sempre più capaci di
       valutarne la corrispondenza al
       reale

• Progetti in partnership con
  associazioni ed enti qualificati

• Sviluppare inizialmente il
  concept di risto-retail nel
  paese di origine

• Differenziarsi dal sempre più
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                                                   56

Coerenza
• Retail is Detail
      scelta prodotti e complementi
      servizio offerto
      cura delle ambientazioni
      presentazione dei piatti e
       degli scaffali
      comunicazione in-store

• Corrispondenza fra
  l’assortimento dei prodotti
  in vendita e quelli usati in
  cucina per la ristorazione

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                                                    57

Partnership
• Rischio improvvisazione
  per neo-ristoratori e neo-
  retailer

• Internazionalizzare senza
  mettere in campo i
  necessari adattamenti in
  chiave glocal

• Trovare partner esperti,
  affidabili e competenti

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                                              58

Story-telling
• Capacità di raccontare in
  modo efficace provenienza,
  qualità dei prodotti,
  preparazione dei cibi,
  visione e valori aziendali

• Addetti come ambasciatori

• Potenzialità della
  comunicazione in-store
  anche digitale

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                                                 59

Edutainment
•   Percorsi di apprendimento su
        natura dei prodotti
        provenienza
        preparazione in cucina

•   Corsi, presentazioni di libri e
    ricette, eventi gastronomici di
    tipicità nazionali o locali
•   Coinvolgimento di community,
    blogger, social media
•   Chiave importante soprattutto
    nei mercati esteri

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                                                         60

Le chiavi del successo nel
          Risto-Retail di Identity-Food

• Autenticità

• Coerenza

• Partnership

• Story-telling

• Edutainment

                  www.kikilab.it - kiki@kikilab.it - www.ebeltoftgroup.com
                                            61

Kiki Lab per l’innovazione e miglioramento

• Ristorazione, retail,
  industria di marca, risto-
  retail

• Workshop mirati

• Progetti di consulenza

• Analisi di fattibilità e
  sostenibilità economica

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Buon rafting a tutti!

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                            63