PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris

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PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris
L’appuntamento mondiale
                      dell’innovazione alimentare

RASSEGNA STAMPA

PERCORRERE
IL PIANETA FOOD
DI OGGI E DI DOMANI

SIALPARIS.COM
#SIALPARIS
PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris
INDICE

                                                          Le Cifre Chiave................................................................................................................................ p. 4
                                                          Editoriale........................................................................................................................................... p. 5
                                                          Una visita su misura, maggiore comfort di visita....................................................................... p. 6
                                                          SIAL Paris, non ci saranno avanzi! Il pianeta Food s’impegna!............................................ p. 7
                                                          Highlights ......................................................................................................................................... p. 8
                                                          Eventi e momenti chiave ........................................................................................................p. 9-14

                                                          Gusto, autenticità, senso... il pianeta Food si impegni ................................p. 15
                                                          SIAL Parigi, il laboratorio del pianeta Food ............................................................................ p.16

                                                          •1
                                                            . Del gusto
                                                               Il grande come-back del gusto................................................................................... p. 18-21

                                                          •2
                                                            . Del vero
                                                               Benvenuti nell'era del cibo "vero”...................................................................................... p. 23
                                                               Il Pianeta Food dal vero punto di vista dei consumatori................................................ p. 24
                                                               Ritratto dei consumatori................................................................................................ p. 25-28
                                                               Il Pianeta Food dal vero punto di vista dei produttori.................................................... p. 29
                                                               Il Pianeta Food dal vero punto di vista della ristorazione............................................. p. 30

                                                          •3
                                                            . Del senso
                                                               L’alimentazione nell'impero dei sensi......................................................................... p. 32-36
                                                               Tutto il Pianeta Food si impegna..................................................................................p. 37-38

                                                          • 4. Gusto, Autenticità, Senso...La Francia a tavola............................ p. 39-42
                                                          Partner..................................................................................................................................... p. 43-44

2   La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris
SIAL PARIGI
                                          IN UN COLPO D'OCCHIO

                                                                                      Paris Porte Maillot
                 Parkings visiteurs                                                   Paris Montparnasse
             1                                                     2
                                                                                      Roissy CDG

                                                                                                                                                      3
                                                                                     ACCUEIL                                               Parkings visiteurs

                                                                  Vins &
                                                                spiritueux           Boissons       Boissons chaudes

                                                              Conserves        Épicerie          Épicerie fine

                                                                                                            Ingrédients

                                                                                     Équipements
                                                                                                                                                                 ACCUEIL
                                                                                 Fruits & légumes
HALL 5c

                                                                          Produits                 Produits
                                                                           sucrés                  surgelés                                           Viandes
ESPLANADE

                                                                                                                             Charcuterie
                                                  Pavillons                                                                                Produits
                                                  nationaux                                                                                traiteur
                                                                                                 Régions
                                                                                                de France
                                                                                                                                                   Volailles
                                 Pavillons                                                                                           Produits
                                 nationaux                                                                                           de la mer

                                                                                                                                                                     Équipements

                            Pavillons nationaux                                                                                                           Alter’Native Food

                                                                                                                                  Produits laitiers

                            Pavillons nationaux

                                                                                                            Pavillons
                                                                                                            nationaux
                                                                           ACCUEIL

                                                     Navettes internes gratuites                                          Taxi                                      Gare RER B
            Information                                                                                                                                             Parc des Expositions
                                                     Esplanade      Parking
                                                        Navette Salon                                                     Véhicules réservés
            Accueil Handicap
                                                                                                                          Taxis, VTC, Motos
                                                                   Navettes gratuites
                                                                   Paris / Aéroport Roissy CDG
            Aire de repos
                                                                                                                                                                      Septembre 2018 : Plan non contractuel

                                                                                                                                                                                                              3
PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris
LE CIFRE CHIAVE
          21 SETTORI PRODOTTO

                       #1
                    Bevande

                       #2
                                                                                                                                                                         125
                      Salumi

                       #3                                                                                                                                      DELEGAZIONI UFFICIALI
                    Conserve
                                                                                                                                                                      ATTESE
                       #4                                                      7 200    ESPOSITORI
         Specialità gastronomiche
                                                                             PROVENIENTI DA 119 PAESI,

                                                                                                                                              3
                                                                              87 % D’INTERNAZIONALI
                       #5                                                                                                                                  CONFERENZE
                 Gastronomia

                       #6                                      250     000 mq                                                                              QUOTIDIANE
                                                                                                                                                           SUI RISULTATI
                                                               DI ESPOSIZIONE

                                                             10
               Frutta e verdura                                                                                                                            DEGLI STUDI 2018
                                                                                                                                                           KANTAR TNS,
                       #7                                                                                                                                  XTC WORLDWIDE

                                                             PADIGLIONI
               Prodotti biologici                                                                                                                          INNOVATION
                                                                                                                                                           E GIRA CONSEIL

                       #8
                  Prodotti ittici

                       #9
               Prodotti dietetici
           e integratori alimentari                                 160 000    PROFESSIONISTI
                                                                                                                                                              55    %
                                                                                                                                                              DISTRIBUZIONE / COMMERCIO
                     #10                                                           ATTESI
          Prodotti lattiero caseari
                                                                                                                                                              23
                                                                              70% D’INTERNAZIONALI                                                                 %
                                                                                  DA 194 PAESI
                      #11                                                                                                                                     INDUSTRIALI AGROALIMENTARI
               Prodotti surgelati

                     #12
               Prodotti dolciari                                                              9                                                               16   %
                                                                                                                                                              DELLA RISTORAZIONE
                e di panetteria                                               PERCORSI TEMATICI

                     #13
            Prodotti gastronomici
                                                                 5 VISITE GUIDATE                                                                             6  %
                                                                          TEMATICHE CON ESPERTI
                                                                                                                                                              SERVIZI
                     #14
                       Carni

                     #15
                  Vini e alcolici
                                                                                   2 355
                                                                             PRODOTTI PRESENTATI
                                                                             A SIAL INNOVATION,
                     #16                                                      DA 1 193 IMPRESE
            Pollame e selvaggina

                     #17
             Padiglioni nazionali
                                                                                          801
             e regioni del mondo                                            PRODOTTI SELEZIONATI

                     #18
                Regioni francesi

                     #19
              IN-FOOD / PAI,
           Ingredienti e soluzioni
               di subfornitura

                     #20
          Attrezzature, tecnologie
                  e servizi

                     #21
                     Pet food

4   La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris
SIAL PARIS
                                             LA PIÙ GRANDE FONTE
      EDITORIALE
   Nicolas TRENTESAUX                 DI ISPIRAZIONE E DI INNOVAZIONI
                                           DEL SETTORE ALIMENTARE!
Direttore generale del network SIAL

                                       Look deeper, Guardare lontano, lo sapete, è la nostra promessa internazionale, il nostro
                                       impegno per consentire alle aziende del settore di comprendere meglio il mercato e le
                                       tendenze del settore alimentare mondiale per sviluppare e consolidare la loro competitività.

                                       7.200 di queste aziende lo hanno capito e vi aspettano per presentarvi il loro know-how, le
                                       loro innovazioni e circa 400.000 prodotti provenienti da più di 119 paesi di tutto il mondo,
                                       per soddisfare il vostro bisogno di ispirazione.

                                       SIAL Paris, vero e proprio rivelatore di tendenze a livello mondiale, accoglierà quest'anno
                                       160 000 operatori, buyer, ristoratori, industriali e giornalisti in cerca di ispirazione, confronto
                                       e decodifica delle tendenze per identificare ancora meglio le aspettative dei consumatori e
                                       quindi essere in grado di consolidare e sviluppare la loro, la vostra competitività.

                                       Venite a scoprire in particolare la nostra selezione delle ultime innovazioni del settore presso
                                       lo spazio SIAL Innovation, un concentrato di novità e tendenze a livello mondiale, con la
     SIAL PARIS 2018                   componente futuristica di quest'anno il Future Lab - uno spazio che raccoglie e decodifica
 VI INVITA A PRENDERE                  segnali, start-up emergenti e delle applicazioni di realtà virtuale. Troverete anche gli eventi
 UN GRANDE “BOWL”                      portanti di SIAL Paris, tra cui:
     DI ISPIRAZIONE
    E VIVERE NUOVE                     • La Cuisine dove chef di tutto il mondo stuzzicheranno le vostre papille.
      ESPERIENZE!                      • SIAL TV : un programma di tavole rotonde e interviste, che affronterà i temi chiave del
                                       nostro settore e permetterà di scoprire casi pratici e start-up emergenti nel Future Lab.

                                       Con le novità 2018:
                                       • Tasting Square : un luogo unico per degustare le bevande degli espositori del salone.

                                       • Open Tasting Bar : dove le bevande dell'America Latina saranno sotto i riflettori tutti i
                                       giorni dalle 10.00 alle 17.00.

                                       • Alter’Native Food Forum : al centro di questo nuovo settore del salone, - che
                                       raggruppa tra gli altri i prodotti bio, i prodotti "sani", arricchiti con superfrutta o superverdura,
                                       le bevande energetiche naturali, i prodotti che rispettano il benessere degli animali...- un
                                       forum per confrontarsi con gli esperti e scoprire le novità, le buone pratiche dalla produzione
                                       alla distribuzione.

                                       SIAL Paris 2018 vi invita a prendere un grande “bowl” di ispirazione e vivere nuove
                                       esperienze!

                                       Quest'anno più che mai, il Pianeta FOOD si impegna al servizio del gusto, dell’autenticità,
                                       del senso.

                                       Auguro a tutti voi un'eccellente edizione ricca di opportunità.

                                                                                                                                               5
PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris
UNA VISITA SU MISURA
                                                                    MAGGIORE COMFORT DI VISITA
                                                            In un approccio volto a sviluppare la "Welcome Attitude", il SIAL Parigi moltiplica i servizi
                                                                 e le attenzioni affinché ogni visita si svolga in un'atmosfera conviviale e positiva
                                                                                                    per il business.

        ORARI DI APERTURA
              DEL SALONE                            1     UN'APPLICAZIONE UTILE
                                                          PER PREPARARE E
                                                          OTTIMIZZARE LA VISITA
                                                                                                          3      SIAL PARIS FACILE CON
                                                                                                                 STRUMENTI DEDICATI
                                                                                                                                                                        E ANCORA
                                                                                                                                                                        • 5 aree connesse, situate agli
         L'accesso alla galleria                                                                                 Per consentire ai visitatori di arrivare                  ingressi dei padiglioni 1, 2, 3, 4
      d’accoglienza è dalle 8.30 -                        L'applicazione del salone è stata                      subito a destinazione e trovare gli                       e 6, sono a disposizione dei
     dall'uscita RER e dalle stazioni                     ideata per fornire tutti gli strumenti                 espositori di loro interesse, sono                        visitatori con prese elettriche,
                                                          indispensabili alla visita del salone.                 disponibili moltissimi strumenti utili                    accesso wifi e zona relax
                  dei taxi                                È disponibile su Android,                              per la visita:                                         • Servizio Wi-Fi gratuito
                                                          IOS e Windows Phone.                                                                                          • Servizio di portineria
     Il salone è aperto al pubblico:                                                                             La guida alla visita:                                     nella Galleria d'ingresso del
                                                          Comprende:
      • Da domenica a mercoledì                                                                                  distribuita gratuitamente agli                            Quartiere delle Esposizioni
                                                          • Informazioni pratiche:
                dalle 9.30                                                                                       ingressi, presenta l'elenco degli                         tra i Padiglioni 4 e 5
                                                               accesso, orari...
                                                                                                                 espositori, la planimetria del salone
                alle 18.00                                • Un lettore di codici QR per
                                                                                                                                                                5 • Servizio navetta gratuito da/per
                                                                                                                 e informazioni pratiche sulla visita                   TRASFERIMENTI
         • Il giovedì dalle 9.30                               accedere ai prodotti SIAL
                                                                                                                 del salone e sul soggiorno a Parigi.
                alle 17.00.                                    Innovation in 3D.
                                                          • L’elenco degli espositori.                          Il programma degli eventi e                               la Porte Maillot, la stazione di
             Ultimo ingresso                              • Il programma degli eventi e                         delle conferenze: presenta tutti                          Montparnasse e l'aeroporto
             alle ore 14.00.                                   delle animazioni.                                 gli eventi del salone e le                                Charles de Gaulle
                                                          • La mappa interattiva del salone.                    conferenze trasmesse su SIAL TV.                       • Servizio navetta gratuito
                                                          • Push Animations / Highlights.                                                                                 all'interno del Quartiere delle
                                                          • Il servizio di matchmacking.                        9 percorsi tematici studiati                              Esposizioni
                                                          Il servizio di matchmaking                             per proporre un'offerta                                • Navetta inter-padiglioni grazie
                                                          (sull'app mobile o da                                  prodotto secondo i seguenti temi                          al nostro partner Renault.
                                                          computer)                                              e che quest'anno comprendono i                         • Stazioni taxi: due stazioni
                                                          La nuova piattaforma di                                prodotti selezionali da SIAL                              taxi con possibilità di
                                                          Matchmaking permette ai nostri                         Innovation per tematica: Giovani                          prenotazione sul sito
                                                          visitatori ed espositori di essere                     aziende (meno di due anni),                               sialparis.g7booking.
                                                          messi in contatto con profili                          Prodotti Kosher, Prodotti Halal,                          com/
      COMFORT & SICUREZZA,                                pertinenti grazie all'intelligenza                     Alter'Native Food, Marchio del                         • Prenotazioni viaggi online
                  PRIORITÀ                                artificiale che genera                                 Distributore, Drogheria, Bevande                          per i visitatori, sul sito
                                                          raccomandazioni personalizzate in                      Fresche e Surgelate, Prodotti                             www.sialparis.com
              DEL SIAL PARIS                                                                                     Alimentari Intermedi & Attrezzature,
                                                          base alle loro aspettative ed                                                                                 • Accessibilità per le persone a
     Il SIAL Parigi rafforza le misure                    esigenze.                                              Ristorazione.
                                                                                                                                                                           mobilità ridotta: il Parc des
      di sicurezza messe in atto dal                      L'accesso all'app è strettamente                                                                                 Expositions è attrezzato per
         Governo francese e dalle                                                                                Il Catalogo Ufficiale:
                                                          riservato ai partecipanti iscritti.                    annovera tutti gli espositori per                         consentire l'accesso alle
                Forze Armate.                             Accesso con gli ID e le password                                                                                 persone a mobilità ridotta in tutti
                                                                                                                 categoria merceologica, ordine
        Per accogliere visitatori ed                      create durante l'iscrizione al salone.                 alfabetico e per paese.                                   i padiglioni E' inoltre possibile
           espositori nelle migliori                                                                             E' disponibile sul sito web e in                          usufruire di un servizio navetta
             condizioni possibili,
                 il SIAL Parigi                    2 Gli ingressi e i punti di controllo
                                                          INGRESSI UNICI                                         vendita dopo la chiusura del salone
                                                                                                                 sul sito: www.sialparis.com
                                                                                                                                                                           PMR dai parcheggi dei visitatori
                                                                                                                                                                           e degli espositori.
           ha rafforzato le misure                        sono centralizzati per migliorare il                                                                             Telefono:

                                                                                                          4 Nella Galleria d'ingresso, di fronte
                 di sicurezza.                            comfort di visita: è possibile entrare                 LAVORO E BENESSERE                                        +33 (0)6 14 16 93 84.
       • Passaggio sistematico del                        nella galleria del salone dalle ore
                                                          8.30 (tramite l'uscita RER e le
            magnetometro su ogni                                                                                 al Padiglione 4, è presente una
                                                          stazioni dei taxi), dopo aver
       partecipante all’ingresso del                      superato i controlli ed essere                         business area a entrata libera. Qui i
       salone (con perquisizione di                       passati attraverso i metal detector!                   visitatori possono usufruire di una
          sicurezza se necessario)                        Vantaggi? L’accesso immediato ai                       zona ufficio, dotata di computer e
                                                                                                                 altri servizi accessori (segreteria,
            • Ispezione visiva e                          guardaroba e ai bar della galleria
                                                          d’ingresso e libera circolazione fra                   stampanti, fax, fotocopiatrici...)
        sistematica di tutte le borse
      • I bagagli dei visitatori con                      padiglioni senza passare il pass
                                                          d’ingresso !
       dimensioni superiori a quelle
      consentite per il bagaglio da                       Elenco degli ingressi: RER/
          cabina dovranno essere                          Padiglione 8/Padiglione 5C/
           lasciate al guardaroba                         Padiglione 6/ Stazioni dei taxi
       • Linea telefonica dedicata
                alla sicurezza

6   La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris
NOVITÀ
TOQUES EN TRUCK
                           6 Sulla
                                AREE RISTORO
                                   scia dell’offerta internazionale
                             del Salone, le aree
                                                                            • I FOOD Box: un'ampia scelta di
                                                                               fast food nei padiglioni 1, 2 e 4
                                ristoro in loco soddisfano tutti i
         PIAZZALE               palati grazie alla vasta offerta di
   Martedì 23 ottobre,          proposte e concept gastronomici.
     dalle 12 alle 14,
                                25 aree "fast food" e bar,
 ristorazione “solidale”        5 ristoranti e 5 self-service a
       al Food Truck            disposizione dei visitatori.
    dell’Associazione
                                • Cucina italiana nel Padiglione 1
 Tout Le Monde Contre           • Cucina Halal tra i padiglioni 2               La Cuisine del SIAL vi offre anche l'opportunità di scoprire l’originale
 le Cancer, patrocinata              e 3 e tra i padiglioni 4 e 5A               concept "STAR CHEF TAKE OUT " che vi permette di avere in un
      da Eurogerm.              • Cucina Kosher nel                                    contenitore da asporto piatti preparati da chef stellati!
                                     padiglione 5A                               Appuntamento nel padiglione 5B tutti i giorni dalle 12.00 alle 14. 00.
                                • Cucina a base di carne nel
                                     Padiglione 6.                                                              NOVITÀ:
                                • Proposte vegetariane sono                             Il ristorante Le Central vi aspetta nel padiglione 5A
                                     disponibili nella maggior parte              su prenotazione online dandovi il diritto a salta la coda e offrendovi
                                     degli snack bar e ristoranti
                                • I FOOD Market propongono 3                                     un menu all-inclusive a 55€ (IVA inclusa).
                                     diverse cucine nei padiglioni 2,                              Prenotazione sul sito sialparis.com
                                     3 e 6.

  GLI OBIETTIVI
      2018                                      SIAL PARIS, NON CI
                                                SARANNO AVANZI!
    -20%                                   IL PIANETA FOOD S’IMPEGNA!
     DEL VOLUME
      DEI RIFIUTI                 COME OPERA SIAL PARIS?

                                  • Separazione e riciclo                                        E, continuando
                                     dei rifiuti dello stand                                      • Riqualificazione di rifiuti organici, olii usati

   +20%
 DEL TASSO DI RICICLO
                                  • Raccolta di
                                     mozziconi di sigarette
                                                                                                  • La raccolta delle donazioni alimentari.

      DEI RIFIUTI                 • Implementazione di una piattaforma di riutilizzo per
                                                                                                                                      A FOOD,
                                     riqualificare i materiali degli stand                                              GERE PIANET NE SONO
                                                                                                             PER PROTEG      D O N A ZI O
                                                                                                                     IO E LA                  !
                                  • Eliminazione della plastica (le cannucce non sono                   IL RICICLAGG MA NELL’EDIZIONE 2018
                                     più disponibili nei vari punti di ristorazione)                      IN PROGRA  M

RECUPERO DEI MATERIALI
     DELLO STAND

                                  FORNITURA DI DONAZIONI ALIMENTARI                               In collaborazione con ALLO À L’HUILE
                                  Per evitare gli sprechi alimentari e favorire i punti di        e BIONERVAL, due marchi
                                  contatto tra le organizzazioni caritative e le aziende          del gruppo Saria Industries, il SIAL Parigi ricicla i rifiuti
                                  espositrici, il salone prevede una partnership con la           organici e l'olio di frittura esausto, trasformandoli in
                                  Croce Rossa. Il SIAL Parigi, organizzato con cadenza            energia e fertilizzanti a Étampes, nell'area industriale
                                  biennale, è un'occasione unica per la raccolta e lo             del gruppo.
                                  sviluppo di partnership a lungo termine.                        I rifiuti organici degli espositori vengono raccolti ogni
                                  I prodotti alimentari deteriorabili rimasti al                  giorno, per poi essere selezionati con cura e
                                  salone sono spediti ai centri di raccolta della                 immagazzinati in container dedicati.
                                  Croce Rosse Francese.
                                  Questi prodotti sono immediatamente distribuiti
                                  ai più bisognosi. Il 2016 ha registrato un record di 65
                                  tonnellate di derrate alimentari raccolte, l'equivalente
                                  di 70.000 pasti.

                                                                                                                                                                  7
PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris
HIGHLIGHTS
                                                              TOP 5 DEI SETTORI                                                                                            TOP 10 DELLE
                                                                                                                                                                           PARTECIPAZIONI
                                                              1. PRODOTTI LATTIERO                            3. PRODOTTI DOLCIARI                                        COLLETTIVE NAZIONALI
                                                                  CASEARI
                                                                                                               4. PRODOTTI SURGELATI
                                                                                                                                                                             1. TURCHIA
                                                              2. CARNE
                                                                                                               5. DROGHERIA
                                                                                                                                                                             2. SPAGNA
                                                                                                                                                                             3. BRASILE
                                                                                                                                                                             4. ITALIA
                                                              TOP 10 DEI SINGOLI ESPOSITORI                                                                                  5. USA
                                                              1. GROUPE BIGARD                                  6. LACTALIS INTERNATIONAL                                  6. GRECIA
                                                                  (FRANCIA)                                          (FRANCIA)
                                                                                                                                                                             7. GERMANIA
                                                              2. SAVENCIA (FRANCIA)                              7. ADM WILD (GERMANIA)
                                                                                                                                                                             8. MAROCCO
                                                              3. DÖHLER GMBH                                    8. VANDRIE GROUP (PAESI
                                                                  (GERMANIA)                                         BASSI)                                                  9. CINA

                                                              4. FRIESLANDCAMPINA                               9. SALUMIFICIO FRATELLI                                  10. INDIA
                                                                  (PAESI BASSI)                                      BERETTA SPA (ITALIA)
                                                              5. PINI ITALIA SRL (ITALIA)                      10. ABP GROUP (IRLANDA)

                                                                                                                                                                           TOP 10 DEI PAESI
                                                                                                                                                                           ESPOSITORI 2018

                                                                                                                                                                            1. FRANCIA
                                                                                                                                                                            2. ITALIA
                                                              NUOVI PAESI NEL 2018
                                                                                                                                                                            3. SPAGNA
                                                              1. BAHREIN                                        9. UZBEKISTAN
                                                                                                                                                                            4. TURCHIA
                                                              2. BARBADOS                                      10. REPUBBLICA ARABA DI
                                                                                                                    SIRIA                                                   5. PAESI BASSI
                                                              3. BELIZE
                                                                                                               11. SAINT VINCENT E                                         6. CINA
                                                              4. ISLANDA                                            GRENADINE                                               7. GRECIA
                                                              5. GIAMAICA                                      12. SAMOA                                                    8. BELGIO
                                                              6. KAZAKISTAN                                    13. TAGIKISTAN                                               9. GERMANIA
                                                              7. KIRGHIZISTAN                                  14. TRINIDAD E TOBAGO                                       10. POLONIA
                                                              8. MOZAMBICO

                                                              FOCUS FRANCIA
                                                              TUTTE LE REGIONI FRANCESI ,
                                                              TRA CUI I DIPARTIMENTI E LE REGIONI
                                                              D'OLTREMARE

                                                              1 000
                                                              ESPOSITORI FRANCESI

                                                              1°          PAESE ESPOSITORE

8   La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris
ANIMATIONS/HIGHLIGHTS
PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris
PERCORRERE TUTTO
                                          IL PIANETA FOOD
              CON LA “REALTÀ
            AUMENTATA” DA PARIGI
            SCOPRIRE IL PIANETA                                                                                                                                                #SIALFUTURELAB
            FOOD DI UN FUTURO                                #SIALFoodLab                                            #SIALRisingStartup                                         INGRESSO DAL
            NON COSÌ LONTANO
     CON FUTURE LAB                                          una sala full-immersion                                 Uno spazio che consente a                                  PADIGLIONE 6
                                                             per avvicinarsi ai temi che                             una quarantina di
     Quest’anno SIAL Parigi ha voluto                        si trovano al centro delle                              aziende europee in
                                                                                                                                                                            FOCUS #SIALRISING
     guardare più lontano rispetto                           nostre preoccupazioni                                   divenire, di partecipare a                                 STARTUP:
     all’innovazione.                                        alimentari in un orizzonte                              SIAL Parigi.                                           Queste aziende emergenti
     O, piuttosto, a monte. L’innovazione                    non così lontano, decodificato                          Un vero e proprio trampolino                            saranno presenti per una
     allo stadio della “culla”.                              da Alim‘Avenir.                                         di lancio destinato a giovani                           giornata presso lo spazio
     L’invenzione... O quando le idee                                                                                germogli che non chiedono                             Future Lab, e interverranno a
     non sono ancora in fase di                                                                                      altro se non...di crescere!                            SIAL TV il giorno della loro
     ebollizione! Future Lab è il                                                                                                                                                    presenza
     laboratorio di Pianeta Food! Future                                                                             Questo spazio è stato creato
     Lab è il laboratorio del pianeta                        #SIALVRLab                                              in collaborazione con                                      • Elenco delle aziende
     Food! Il nuovo centro nevralgico                                                                                IDEFI-ECOTROPHELIA                                         presenti ogni giorno su
     dell’evento che fa eco a SIAL                           Composto da 4 applicazioni                              e AgroParisTech.                                               sialparis.com
     Innovation.                                             di realtà virtuale, questo
     Uno spazio diviso in 3 zone.                            spazio offre un viaggio
                                                             futuristico nel settore
                                                             alimentare per capire come
                                                             questa tecnologia
                                                             rivoluzionerà la nostra
                                                             “quotidianità” alimentare al
                                                             ristorante, al lavoro o
                                                             semplicemente a casa.
                                                             Questo spazio è stato concepito
                                                             con Easycom.

                                                                                                                                                                                    NOVITÀ 2018
                                                                                                                                                                                  3 CONFERENZE
                                                                                                                                                                                   QUOTIDIANE
                                                                                                                                                                             SUI RISULTATI DEGLI STUDI
                                                                                                                                                                              2018 KANTAR TNS, XTC
                                                                                                                                                                            WORLDWIDE INNOVATION
                                                                                                                                                                                  E GIRA CONSEIL
                                                                                                                                                                                     Al momento
                                                                                                                                                                                  della registrazione
                                                                                                                                                                             www.sialparis.com/Visiter/
                                                                                                                                                                             Services-pour-votre-visite/
                                                                                                                                                                              Assistez-aux-conferences-
                                                                                                                                                                                    de-nos-experts

10   La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
E ESPLORARE
               L’INNOVAZIONE ALIMENTARE
                       Quale modo migliore per prendere una grande “bowl” di ispirazione che passeggiare le
                                            corsie di SIAL Parigi alla scoperta di nuove idee?
                         Evento chiave del SIAL Parigi, l'osservatorio SIAL Innovation rivela i prodotti
                        alimentari, le attrezzature e i servizi più innovativi proposti dagli espositori; ma anche i
                                                   risultati degli studi dei nostri esperti:
                         Kantar TNS, XTC world innovation e Gira Conseil. Le innovazioni più promettenti si
                                    vedranno attribuire uno dei Grands Prix e trofei SIAL Innovation.

             PADIGLIONE 6
                                                                                               MEZZANINO PADIGLIONE 6
I VINCITORI                                I VINCITORI SIAL
DI SIAL INNOVATION                         INNOVATION DELLE                       Novità 2018:                                FoodTech è quello di costruire un
L’osservatorio SIAL innovation             EDIZIONI 2017-2018                     FoodTech presenta le innovazioni            sistema di accoglienza,
propone i 15 Grands Prix per               APPARTENENTI AL                        dell'intera catena del valore               attrazione e accelerazione dei
categoria, selezionati                     NETWORK SIAL                           dell'alimentazione francese. Venite         progetti FoodTech che
dalla nostra giuria di esperti tra         Per fare il giro del mondo             ad incontrare una ventina di startup        contribuiranno a promuovere la
i 2 355 prodotti presentati                delle innovazioni individuate          presso lo spazio FoodTech.                  Francia e i suoi imprenditori.
dagli espositori, oltre a più di 250       nei saloni SIAL, l’llo spazio World
prodotti della selezione.                                                         Rete tematica French Tech, La               Con i suoi partner INRA, Les
                                           Champions Tour permette ai             FoodTech è un ecosistema che                Mousquetaires, Groupe SEB e
                                           visitatori di scoprire in una sola     riunisce imprenditori, attori               Orange, FoodTech offre alle
Novità 2018: l’area
                                           volta i prodotti premiati SIAL         industriali, ricercatori, attori della      startup dell'intera catena del
comprenderà dei touch screen
                                           Innovation nel 2017 e nel 2018         formazione e stakeholder                    valore, dalla produzione al
sui quali i visitatori avranno accesso
ai risultati degli studi mondiali dei      sui saloni del network.                all'incrocio tra la filiera digitale e le   consumo, l'opportunità di
nostri esperti, KANTAR TNS, XTC                                                   filiere agricola, agroalimentare,           presentare ai visitatori francesi e
world innovation e GIRA Conseil.           I SOFI                                 della distribuzione alimentare e dei        internazionali i loro progetti
Sarà anche possibile recuperarli                                                  beni di consumo. L'obiettivo di             innovativi.
                                           Non perdere i vincitori dell’ultima
per email dopo averli                      edizione del premio “Specialty
precedentemente selezionati.               Food”! I premi “sofi” sono assegnati
                                           tutti gli anni da Specialty Food ai
                                           migliori prodotti americani .          FOODTECH TOUR
                                                                                                                   22
                                                                                  LUNEDÌ 22 OTTOBRE
                                           Scopri i vincitori dei premi sofi
                                           presso l’osservatorio SIAL             • 14.30: ECOTROPHELIA Europe               • 15.45 - Visita dello spazio
                                           Innovation all’entrata del                - mezzanino Padiglione 4                    FoodTech
                                           padiglione 6.                          Proclamazione dei vincitori da              Discorso di benvenuto di Xavier
                                                                                  parte di Bertrand Edmond,                   Boidevezy, Segretario Generale
                                                                                  presidente della giuria - Campden           FoodTech - Vice Presidente Digital
                                                                                  BRI UK e cerimonia di premiazione           Factory Groupe SEB e di Philippe
                                                                                                                              Mauguin, Presidente dell'INRA.
                                                                                  • Ore 15.00 - Cocktail presso lo
                                                                                     spazio SIAL RISING START-                • 16:30: Study Food Tech Europe
                 I MOMENTI CHIAVE                                                    UPS (passaggio tra il                        - ingresso del padiglione 5
                                                                                     padiglione 6 e la galleria               Presentazione di Jean-René
                 DOMENICA 21 OTTOBRE ALLE 16.30:                                     principale)                              Buisson, Presidente di SOPEXA,
     Discorso inaugurale del Ministro dell'Agricoltura e dell'Alimentazione       Discorso di benvenuto di Philippe           sulle conclusioni del primo studio
                    (SIAL TV ingresso del padiglione 5A)                          Mauguin, Presidente dell'INRA e             realizzato da DigitalFoodLAb
                                                                                  Presidente della giuria di selezione        e dai suoi partner Sopexa,
                                                                                  SIAL Rising start-ups                       Vitagora, Eutupia e
          DOMENICA 21 OTTOBRE DALLE 17.00 ALLE 19.00:                                                                         CCI Paris Ile de France.
                                                                                  • 15.20 : Visita dello spazio
                       France Happy Hour                                                                                      • 17 .00: SIAL Innovation 2018
                                                                                     vetrina per scoprire i 17
                                                                                     prodotti vincitori dei concorsi              - ingresso del padiglione 6
                   LUNEDÌ 22 OTTOBRE ALLE 15.00:
                                                                                     ECOTROPHELIA in Europa.                  Proclamazione dei vincitori da
            partenza del FoodTech Tour presso lo spazio Future Lab                Discorso di benvenuto di                    parte di Nicolas Trentesaux,
                           (ingresso padiglione 6)                                Dominique Ladevèze, Direttore del           Direttore di SIAL Group e Xavier
                                                                                  Polo Ricerca e Innovazione CCI              Terlet, Presidente della XTC world
                                                                                  Vaucluse                                    innovation e cerimonia di
                    LUNEDÌ 22 OTTOBRE ALLE 17.00:                                                                             premiazione.
                   Cerimonia SIAL Innovation (Padiglione 6)

                                                                                                                                                                    11
ALTER’NATIVE FOOD,
                                                      UN POSTO A PARTE
                                  ALTER’NATIVE FOOD, è un salone nel Salone con una segnaletica e un forum specifici,
                                                      all’interno di un universo semplicemente unico!
                                 SIAL Parigi da spazio ad Alter’Native Food,creando un settore e un programma dedicati.

                     PADIGLIONE 7

     ALTER’NATIVE FOOD                                       ALCUNI DEI TEMI CHE SARANNO DISCUSSI...
     FORUM
     Durante le 5 giornate del Salone,                       Domenica, 21 ottobre:                                 Per rassicurare i consumatori, gli                   Mercoledì 24 ottobre:
     attraverso conferenze                                   “Come cambiano le aspettative                         industriali utilizzano marchi di                     "Nuove esperienze
     e tavole rotonde, i protagonisti                        dei consumatori nei confronti                         qualità e utilizzano delle                           sensoriali " con la partecipazione
     della distribuzione e della                             dei prodotti bio” conferenza di                       blockchain per garantire la                          dell'Istituto Paul Bocuse
     ristorazione, così come gli                             Ein Herz für Bio                                      tracciabilità dei loro prodotti.
     industriali, potranno scambiare                                                                                                                                    Spinto dalla curiosità, il 45% dei
     opinioni e scoprire tutto ciò che                       Nel corso degli anni, la filiera                                                                           consumatori di tutto il mondo ama
     l’Alternative Food può offrire loro,                    dell'agricoltura biologica è                          Martedì 23 ottobre:                                  provare nuovi sapori.
     tanto in termini di innovazione,                        diventata più popolare ed è ora                       “L'alimentazione degli anziani:                      La tendenza è quindi verso nuove
     quanto in termini di opportunità.                       possibile trovare molti prodotti                      Mangiare bene per invecchiare                        esperienze sensoriali, un mix di
     L'Alter'Native Food Forum prevede                       biologici in diverse reti di                          bene" con il Dr. Nicole Vidal,                       gusti, profumi, colori e consistenze.
     anche visite guidate del settore su                     distribuzione: supermercati, negozi                   Silver Fourchette Tour e Virginie                    È tempo di ispirarsi ad altri paesi,
     due temi: ingredienti alternativi                       specializzati, produttori locali...                   Van Wymelbeke, CHU Dijon                             altri mercati, altre culture... tutti i
     (con esperti di NutriMarketing)                         Quali sono i benefici (ambientali,                                                                         gusti sono ammessi!
                                                             sanitari, benessere animale...) di                    Negli ultimi 60 anni, uomini e
     e salute (con esperti di                                                                                      donne hanno guadagnato in
     Atlantic Santé).                                        un'agricoltura e un'alimentazione
                                                             biologiche?                                           media 14 anni di aspettativa di                      Giovedì 25 ottobre:
                                                             Come soddisfare la crescente                          vita. Questo aumento della                           " Trasformazione dei circuiti
                                                             domanda di prodotti biologici?                        longevità non è sempre                               di distribuzione"
                                                             Quali sono gli obiettivi delle                        accompagnato da una buona                            con la partecipazione di
                                                             nuove e severe specifiche, attuate                    salute. Tuttavia, la qualità                         Gilles Raison, JustEat
                                                             nel quadro della normativa                            dell'alimentazione nel corso della
                                                                                                                   vita ha una grande importanza,                       Considerate le crescenti
                                                             europea?                                                                                                   aspettative dei consumatori in
                                                                                                                   da un lato nella prevenzione delle
                                                                                                                   patologie per gli "over", e                          termini di risparmio di tempo e di
                                                             Lunedì 22 ottobre:                                    dall'altro per rispondere alle                       efficienza, i circuiti di distribuzione
                                                             "Normativa: Trasparenza della                         esigenze specifiche dei più                          devono adeguarsi. Drive-in,
                                                             Blockchain e marchi di qualità"                       anziani e prevenire il frequente                     box-delivery, food to go e
                                                             di Emmanuel Audoin, Bureau                            fenomeno della denutrizione.                         consegne a domicilio, quali sono
                                                             Veritas                                               Come possiamo adottare                               le nuove modalità di distribuzione
                                                                                                                   un'alimentazione che coniughi                        dei prodotti?
                                                             I consumatori si aspettano                            piacere e ruolo nutrizionale per le
                                                             maggiore trasparenza da parte                                                                              Il programma completo delle
                                                                                                                   persone della 3a e 4a età? Come                      conferenze, tavole rotonde e
                                                             degli industriali. Vogliono                           mangiare per invecchiare bene?
                                                             conoscere l'origine dei prodotti e                                                                         visite guidate è disponibile sul
                                                             degli ingredienti che li                                                                                   sito sialparis.com e
                                                             compongono, ma anche sapere                                                                                sull'applicazione.
                                                             come, in quali condizioni e da chi
                                                             è stato realizzato il prodotto.

12   La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
SIAL PARIS
                                 DOVE LA GASTRONOMIA
                                  VIENE AD ISPIRARSI!
                                SIAL Paris è il ristorante più grande del mondo, e persino un ristorante gourmet senza
                              frontiere, con molteplici tradizioni e ricette, dove gli operatori trovano la loro ispirazione
                                                                mondiale in un unico luogo.
                                                     Ma non basta dichiararlo, bisogna anche esserlo!

                                           PADIGLIONE 5B

  7 200                                                                   • Dimostrazioni quotidiane                NOVITÀ 2018
                                                                            di chef francesi e internazionali.       per una vera esperienza
                                                                                                                     “full immersion”, ogni
      ESPOSITORI,                                                         • Contenitori stellati da                 mattina presso La Cuisine,
 DI CUI 1/3 CON OFFERTA                                                      asporto: il menu degli chef             SIAL Paris offre agli operatori
 SPECIFICA RISTORAZIONE                                                     stellati del ristorante sarà in          la possibilità di seguire
                                                                            vendita da asporto tutti i giorni.       lezioni di cucina con gli chef
                                                                          • E la guida SIAL OFF,                    presenti
                                                                             in collaborazione con Gault e           Tradizioni ed esperienza, novità e
                                                                             Millau, che include un elenco di        futuro... è grazie ad un connubio
                                                                             50 ristoranti e artigiani               unico di know-how e un vortice di
UN PERCORSO DI VISITA                                                        dell'alimentazione, che offrono         ispirazione creativa che il mondo
DEDICATO E REALIZZATO DA     Prima di tutto grazie al supporto del           un'esperienza gastronomica              della ristorazione e SIAL Paris
   YANNICK ALLÉNO            padrino Yannick Alléno e, grazie                unica a Parigi. (disponibile sul        traggono ispirazione l’uno
                             al suo successo, nel 2018 a SIAL                sito web e sull'app mobile).            dall’altro, per essere al centro della
                             Paris troviamo:                                                                         professione e sviluppare un evento
                                                                          • Un percorso di visita
                             • Il ristorante VIP                           dedicato e realizzato da                 ricco di sapori.
                                che ospiterà ancora una volta               Yannick Alléno.
                                molti chef stellati, portatori di
                                innovazione.

 160 000
PROFESSIONISTI DURANTE
                              GLI CHEF AI COMANDI DI LA CUISINE DAL 21 AL 25 OTTOBRE 2018
                              • Nicolas Sale: Ristorante VIP                                  • Rachid Souid: Dimostrazione culinaria
        5 GIORNATE
IL 18 % DEI QUALI PROVIENE    • Sébastien Sanjou: Ristorante VIP                              • Lucas Felzine: Dimostrazione culinaria
     DAL MONDO DELLA          • Matthieu Garrel: Ristorante VIP                               • Xavier Zabaleta: Dimostrazione culinaria
       RISTORAZIONE
                              • Thierry Vaissière: Ristorante VIP                             • Philippe Geneletti: Dimostrazione culinaria
                              • Mickaël Pihours: Ristorante VIP                               • Frédéric Jaunault: Dimostrazione culinaria
                              • Thierry Dufroux: Ristorante VIP,                             • Dina Nikolaou: Dimostrazione culinaria,
                                 dimostrazione culinaria                                         lezioni di cucina
                              • Romain Gicquel: Ristorante VIP,                              • Fabien Borgel: Dimostrazione culinaria,
                                 dimostrazione culinaria                                         lezioni di cucina
                              • Clément Bidard: Ristorante VIP,                              • Romain Le Cordroch: Dimostrazione culinaria,
                                 dimostrazione culinaria                                         lezioni di cucina
                              • Benjamin Lechevallier: Ristorante VIP,                       • Mehdi Abdelhakim: Lezioni di cucina, dimostrazione
                                 dimostrazione culinaria                                         culinaria
                              • Johan Leclerre: Ristorante VIP, lezioni di cucina

                                                                                                                                                              13
SIAL PARIS
                                                                VEDERE OLTRE

INGRESSO DEL padiglione 5A                                                                                   Padiglione 8                                           Anche la Francia riveste un ruolo
                                                      Realizzata in collaborazione con
                                                      Gault e Millau, la guida SIAL                          SIAL Paris celebra l'America Latina
                                                                                                                                                                    fondamentale al SIAL Parigi. Ne è
Siete interessati a discutere e
                                                      OFF permette a visitatori ed                           con il suo Open Bar situato nel
                                                                                                                                                                    la prova il fatto che le regioni,
conoscere le principali sfide                                                                                                                                       com’è stato per il 2016, sono
                                                      espositori di scoprire 50 indirizzi                    padiglione 8. Dalle 10.00 alle
dell'agroalimentare mondiale?                                                                                                                                       evidenziate dalla segnaletica
                                                      gourmet nel cuore di Parigi.                           17.00, venite a gustare le diverse
Appuntamento a SIAL TV per                                                                                                                                          comune “Made in France, Made
assistere e partecipare alle tavole                                                                          bevande locali, dal caffè, alla birra
                                                                                                                                                                    with love”. Quest’anno, più di
rotonde, ai dibattiti e alle                                                                                 passando per i succhi di frutta
                                                                                                                                                                    1.000 imprese presentano i propri
presentazioni delle nascenti start-up                                                                        (1 bevanda offerta al giorno e per
                                                                                                                                                                    prodotti al pubblico sotto questa
del Future Lab che vi permetteranno                                                                          visitatore).
                                                                                                                                                                    insegna. E per presentare la
di generare nuove idee.                                                                                      L'abuso di alcool è dannoso per la
                                                                                                                                                                    convivialità francese, sarà
Una vera e propria piattaforma                                                                               salute, consumare con
                                                                                                                                                                    organizzato un aperitivo gigante
di espressione per scambiare idee                                                                            moderazione.
                                                                                                                                                                    dai partner della visibilità francese,
e conoscere le principali sfide:                                                                                                                                    il France HAPPY HOUR, per tutti i
                                                      PADIGLIONE 5C
sviluppo sostenibile, relazioni                                                                                                                                     visitatori ed espositori il 21 ottobre
produttore/distributore,                              Novità 2018, La Tasting Square                                                                                dalle 17.00 alle 19.00 nella
alimentazione, nutrizione-salute-                     invita gli operatori del settore                                                                              galleria principale.
benessere, approvvigionamento                         delle bevande ad offrire i loro
di materie prime, nuovi modelli di                    migliori prodotti ai visitatori in una
consumo e di comportamento                            cornice inedita dedicata alla
alimentare in Francia e nel mondo...                  scoperta.
Il programma completo è                                                                                      PASSAGGIO PADIGLIONE 5A-5B
disponibile sul sito:
                                                                                                             Questo spazio mette a disposizione
https://www.sialparis.com
                                                                                                             del pubblico un centinaio
                                                                                                             di testate della stampa specializzata
                                                                                                             dedicate al settore della distribuzione,
                                                                                                             della ristorazione e dell'industria
                                                                                                             agroalimentare.

La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
GUSTO, AUTENTICITÀ, SENSO...
IL PIANETA FOOD
S’IMPEGNA!

                               15
SIAL PARIGI,
                                                    IL LABORATORIO
                                                   DEL PIANETA FOOD
                                Dal 2012, SIAL esplora e delinea un’istantanea dei consumatori e delle tendenze
                           dell’offerta alimentare di tutto il mondo. L’edizione 2018 di SIAL Parigi è l’occasione giusta
                              per presentare la 4a fase dello studio esclusivo e inedito «Food 360° TM” realizzato
                                da KANTAR TNS in sinergia con il diario delle tendenze alimentari Futur Food di
                           XTC world Innovation, e di completarli con lo studio delle tendenze a livello di ristorazione
                                                       fuori casa, realizzato da GIRA Conseil.
                                Un’analisi dei grandi assi attuali e futuri del pianeta Food, illustrati dalla selezione
                                           delle innovazioni presentate dagli espositori SIAL Parigi 2018.

                                                                                           GLI ESPERTI

                           Pascale Grelot-Girard, ,                               Xavier Terlet,                                         Bernard Boutboul, Presidente
                           Direttrice Expertise Market                            Presidente-Fondatore                                   di GIRA Conseil, completa
                           Intelligence, Kantar TNS,                              dell’Agenzia XTC World                                 quest’anno gli studi del SIAL con
                           accompagna dal 2012 il SIAL nella                      Innovation, ha accompagnato il                         uno studio quantitativo e qualitativo
                           realizzazione dello studio                             SIAL nella creazione di SIAL                           sulle tendenze della ristorazione
                           consumatori “Food 360 TM” sulle                        Innovation, a Parigi, ma anche negli                   nel mondo.
                           tendenze di consumo alimentare in                      altri hub SIAL e cioè Shangai,
                           uso in tutto il mondo.                                 Montreal/Toronto, Abu Dhabi                            La sua agenzia accompagna gli
                                                                                  e Giacarta.                                            attori del consumo alimentare fuori
                           Questo studio 2018*, presentato in                                                                            casa a livello di riflessione
                           esclusiva e in anteprima in questa                     Ad ogni edizione del SIAL,                             personale e piano di azione.
                           rassegna stampa, stila il panorama                     XTC seleziona e approfondisce le
                           delle aspettative dei consumatori, in                  innovazioni presentate dagli
                           particolare in materia di                              espositori e redige un diario delle
                           innovazione alimentare.                                tendenze dell'offerta del salone.
                                                                                  Per voi, la versione 2018, costellata
                                                                                  di innovazioni e di concept
                                                                                  originali, viene presentata in
                                                                                  anteprima.

                           * Studio KANTAR TNS Food 360TM.
                             Edizione 2018 realizzata online su campioni
                             nazionali rappresentativi in Francia, Spagna,
                             Germania, Gran Bretagna e USA, Russia: città
                             con più di 100 000 abitanti, Cina: città Tier
                             1,2,3, paesi del Sud-est asiatico: aree urbane di
                             Malesia e Indonesia, paesi del Medio Oriente:
                             aree urbane degli Emirati Arabi Uniti, di Bahrein,
                             Oman, Qatar e Arabia Saudita. In funzione dei
                             paesi sono stati considerati ± 500 individui di
                             +18 anni oppure di età compresa tra i 18 e i 55
                             anni, rappresentativi a seconda del metodo
                             delle quote in termini di sesso, età, regione e
                             categoria socio-economica. Interviste realizzate
                             online dal 6 marzo al martedì 10 aprile 2018.

La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
1   IL GUSTO

               17
IL GRANDE RITORNO
                                                                                                 DEL GUSTO
                                                            L’avevamo un po’ perso di vista. C’è ancora, nei nostri piatti, ma forse con meno sapore
                                                                     e forza rispetto al passato. Tuttavia non da molto è ritornato alla ribalta,
                                                            come spiegano i nostri tre esperti di Consumo, Industria e Ristorazione che non mancano
                                                            di essere grandi amanti del gusto. Tre punti di vista diversi che ci consentono di percepire
                                                                           meglio questo grande ritorno del gusto su tutto il pianeta Food.
                                                                Un’intervista incrociata per ritrovare la strada dei sapori a tavola, su tutte le tavole,
                                                                                           e per stare al passo coi tempi.

              Il   66%
           DEI CONSUMATORI
                                                           PRIMA DOMANDA O FORSE
                                                           UNA PROVOCAZIONE... IL
                                                           GUSTO ERA SCOMPARSO
                                                           DALLA CIRCOLAZIONE?
                                                                                                                  PERCHÉ QUESTO
                                                                                                                  ATTACCAMENTO AL GUSTO
                                                                                                                  DI CUI PARLATE? CHE
                                                                                                                  ASPETTATIVE SI
                                                                                                                                                                         Si tratta del gusto originale.
                                                                                                                                                                         Senza altri gusti.
                                                                                                                                                                         Tra le innovazioni che esprimono
                                                                                                                                                                         questa tendenza - che continua a
             dichiara di prestare                                                                                 NASCONDONO DIETRO                                      crescere - troviamo, ad esempio,
        sempre più attenzione nella                        Pascale Grelot-Girard:                                 QUEST’INFATUAZIONE?
                                                           «No, i consumatori ci hanno                                                                                   prodotti i cui ingredienti sono limitati
         scelta di prodotti di qualità                                                                            E QUALI SONO LE                                        allo stretto necessario.
                    elevata                                sempre tenuto!                                         INNOVAZIONI ALL’ALTEZZA
                                                           Tuttavia è anche vero che                                                                                     Liste di ingredienti semplici e brevi
                                                                                                                  DELLA SITUAZIONE?
                                                           l'attaccamento a questo aspetto                                                                               per conservare il gusto originale
                                                           varia nel tempo e nello spazio.                        P.G.G. : « Per capire e misurare                       del prodotto.
                                                           E poi, in base all’epoca storica                       questo attaccamento, bisogna                           Questo ritorno al valore “gusto”
                                                           o alle tradizioni culinarie,                           innanzitutto sapere che il gusto si                    del prodotto è visibile in nuove
                                                           il consumatore non attribuisce al                      afferma come un criterio di scelta                     affermazioni come “gusto vero”
                                                           gusto sempre gli stessi sapori e le                    essenziale per i consumatori... che                    o “gusto intenso” che troviamo
                                                           stesse virtù!»                                         associano sempre più                                   sempre più spesso nei testi
                                                                                                                  “alimentazione” ”e “piacere”.                          “on pack”. »

                 62%
           DEI CONSUMATORI
                                                           Xavier Terlet: «Sono d’accordo...
                                                           il valore del gusto è relativo al
                                                           momento, al luogo del mondo in
                                                                                                                  Vi riporto un dato decisamente
                                                                                                                  significativo: nel 2018, il 66% dei
                                                                                                                  consumatori dichiara di fare
                                                           cui ci si trova e ovviamente alla                      sempre più attenzione nello
              amano scoprire                                                                                      scegliere prodotti di grande
               nuovi prodotti                              persona stessa. E poi i gusti
                                                           evolvono. Oggi, si constata un vero                    qualità… concedendosi così dei
                                                           e proprio ritorno dei gusti forti per                  piccoli lussi! Effettivamente, in più
                                                           rispondere al desiderio di                             paesi, e particolarmente in Europa,
                                                           sensazioni nuove espresso dal                          l’alimentazione è innanzitutto
                                                                                                                  associata alla nozione di piacere!                                BONNE MAMAN
                                                           consumatore.                                                                                                           Confettura “gusto intenso”
                                                           E questo apporto di gusto non deve                     Piacere ricercato attraverso la
                                                           avvenire a spese della naturalezza                     qualità e il gusto, ma anche
                                                           del prodotto. »                                        attraverso la scoperta: il 62 % dei
                                                                                                                  consumatori ama scoprire prodotti
                                                           P.G.G. : «Ma questa volta,                             nuovi (punteggi molto simili tra i
                                                           qualcosa è cambiato veramente:                         paesi oggetto dello studio). »
                                                           le aspettative del consumatore,
                                                           a livello di gusto, sembrano                           X.T. : « Risultati che non mi
                                                           nettamente più alte e,                                 sorprendono!                                                  BISOGNA
                                                           direi addirittura, più elaborate                       Questo attaccamento al gusto da                            INNANZITUTTO
                                                           rispetto a prima.»                                     parte dei consumatori è anche
                                                                                                                  dovuto a un'esigenza di                                SAPERE CHE IL GUSTO
                                                           Bernard Boutboul:                                      rinnovamento, aspetto questo che                       SI AFFERMA COME UN
                                                           «Nel settore della ristorazione si è                   l'industria agroalimentare ha
                                                           arrivati alla stessa considerazione:                   pienamente compreso e anticipato,
                                                                                                                                                                           CRITERIO DI SCELTA
                                                           nel piatto il gusto aveva perso forza                  creando costantemente nuovi                               ESSENZIALE PER I
                                                           e intensità (e forse anche la sua                      piaceri culinari. L’abitudine uccide il                CONSUMATORI... CHE
                                                           originalità). Oggi però, nella                         piacere, lo sappiamo. In tutto il
                                                           maggior parte dei paesi sviluppati,                    mondo, ormai, artigiani e industriali                   ASSOCIANO SEMPRE
                                                           la sua forza sta tornando alla                         competono a livello di innovazione                     PIÙ “ALIMENTAZIONE”
                                                           ribalta!»                                              per affermare un piacere semplice                            E “PIACERE”
                                                                                                                  e crudo e per ritrovare il gusto in
                                                                                                                  tutta la sua naturalezza e verità...
                                                                                                                  attraverso la sua semplicità. Il gusto
                                                                                                                  semplice è innanzitutto il prodotto.                           Pascale Grelot-Girard
                                                                                                                  Si tratta di preservare i sapori e la
                                                                                                                  qualità del gusto.

18   La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
B.B. : Anche nella ristorazione, è la    Gli industriali esplorano il mondo          B.B. : «E dove i produttori sono
                     nozione di piacere che è                 alla ricerca di piaceri esotici.            forti, o fortissimi direi, dopo aver
                     fondamentale! E cosa c'è di meglio       E i consumatori, desiderosi di              "nutrito" nuove tendenze, il settore
                     di una cucina di qualità per             scoperte, rispondono positivamente          della ristorazione vede tornare
                     divertirsi in famiglia, in coppia o      a questa tendenza! Prendiamo ad             questi nuovi prodotti esotici
                     con gli amici, in questo tempio di       esempio lo yogurt. Sugli scaffali,          completamente reinventati.
                     convivialità che il ristorante non       la scelta adesso è molto più                È come un circolo virtuoso.
                     avrebbe mai dovuto smettere di           eclettica di prima: oggi troviamo           Penso ad esempio al kombucha,
                     essere? Questa nozione di piacere        ricette nuove come il lassi (India),        la bevanda fermentata di origine
                     nasce innanzitutto da una                lo skyr (Islanda), il kefir (Europa         coreana che vive una seconda vita
                     riconferma del gusto e dalla             centrale) o addirittura il Laban            grazie a una moltitudine di
                     scoperta di nuovi gusti.                 (Libano)... una forma di piacere            innovazioni intorno al gusto e ai
                     L'offerta etnica, prima di               esplorativo che va oltre il piacere         suoi sapori e che molti locali, anche
                     conquistare l'industria                  del gusto! »                                non coreani, offrono ora tra i loro
                     agroalimentare, ha messo radici nel                                                  prodotti. »
                     settore della ristorazione, con
                     l'emergere di una moltitudine di                                                     X.T. : «Sì, troviamo sempre più
                     strutture che offrivano cucina                                                       referenze di Kombucha al ristorante
                     esotica. C’è stata l’ondata italiana,                                                e sugli scaffali dei supermercati.
                     poi le ondate cinese e giapponese,                                                   Al salone avremo diversi esempi di
                     ma anche vietnamita.                                                                 questo prodotto! »
                     Ora è la volta della gastronomia
IL CONSUMATORE       coreana che si sta affacciando su
                     quasi tutti i continenti.
   INFATTI VUOLE     Nelle principali capitali del mondo,
 RIVIVERE, A CASA,   adesso, sono rappresentate tutte le
  LA SENSAZIONE      cucine del pianeta - o quasi tutte.
                     Un fenomeno che è abbastanza
  CHE HA AMATO       recente - al massimo qualche                         FARMY DAIRY
   AL RISTORANTE.    decennio - e che continua a                        Yaourt Skyr da bere
                     crescere. »

     Xavier Terlet                                            L’ESOTISMO INTERESSA
                     XAVIER TERLET,                           SOLO IL PRODOTTO E GLI
                     LE INDUSTRIE                                                                                       CAPTAIN
                                                              INGREDIENTI?                                         Bevnda al Kombucha
                     DELL’AGROALIMENTARE SI
                     ISPIRANO SPESSO ALLE                     X.T. : « No, non solo quelli!
                     TENDENZE DELLA                           Anche il modo di consumare
                     RISTORAZIONE PER                         cambia! Come dimostra                       P.G.G. : «In qualità di consumatori,
                     INNOVARE?                                chiaramente l'attuale successo              è vero che stiamo assistendo a una
                                                              della bowl - ad esempio - una               frenesia particolarmente eccitante
                     X.T. : «Quello che dice Bernard                                                      che si sviluppa intorno
                     Boutboul è assolutamente vero.           tradizione delle Hawaii che sta
                                                              conquistando il mondo                       all'innovazione alimentare...
                     Il consumatore infatti vuole rivivere,                                               e che risponde a questa (sete e)
                     a casa, la sensazione che ha             occidentale. Gli industriali hanno
                                                              recuperato l'idea e offrono versioni        fame di scoperta del cibo ( di cui
                     amato al ristorante. Queste ricette,                                                 appunto parlavamo all'inizio della
                     conosciute inizialmente solo nel         vegetariane con frutta o verdura,
                                                              ma anche con carne, uova e                  nostra intervista) e che mette al
                     loro paese d'origine, diventano                                                      centro delle aspettative il desiderio
                     anche nuove proposte di gusti da         formaggio. Un mix di piacere di
                                                              gusto e colore, salute e praticità. »       di concedersi uno sfizio e di
                     offrire al consumatore.                                                              mangiare bene. Non a caso i
                                                                                                          consumatori vedono sempre più il
                                                                                                          cibo come un piacere...
                                                                                                          una tendenza che è aumentata di
                                                                                                          16 punti in Spagna, di 10 punti in
                                                                                                          Germania e di 7 punti in Medio
                                                                                                          Oriente e Cina in soli sei anni! »

                                                                           FARMER LAND
                                                               Preparazione “Bowl” di frutta, smoothie,
                                                                    latte di cocco per colazione

                                                                                                                                                  19
PER QUANTO RIGUARDA I                                  MA IN CHE MODO DUNQUE                                  DUNQUE SE HO CAPITO
                                                           CONSUMATORI, QUESTO                                    L’INDUSTRIA TIENE CONTO                                BENE, L’ONDA DEL
                                                           GUSTO PER L'ESOTISMO E                                 DEL “MANGIARE BENE”?                                   “MANGIAR BENE”
                                                           PER PRODOTTI FORSE PIÙ                                                                                        INTERESSA PIUTTOSTO I
                                                           NATURALI SODDISFA LE                                   X.T. : «Oggi, "mangiare bene" è                        PRODOTTI DI NICCHIA!
                                                           ASPETTATIVE IN TERMINI DI                              spesso sinonimo di "naturalezza ed
                                                           "MANGIARE BENE"?                                       equilibrio”. Una naturalezza che                       X.T. : «Eh no! Tutte le categorie di
                                                                                                                  garantisce sicurezza e assenza di                      prodotti e tutti i momenti di consumo
                                                           P.G.G. : «Assolutamente! D’altra                       rischi. Ecco perché i produttori                       sono interessati da questa
                                                           parte, se dovessimo sintetizzare il                    industriali danno sempre più priorità                  tendenza, compresi gli spuntini...
                                                           concetto di come il consumatore                        alla naturalezza del gusto.                            questo SIAL segna precisamente
                                                           percepisce oggi l’alimentazione,                       Scelta di ingredienti dal gusto                        l'avvento degli "spuntini sani". Un
                                                           in tutto il mondo, userei questa                       naturale come lo zenzero o il                          esempio? Insalate bilanciate con
                                                           associazione di idee: trovare                          tartufo. Assenza di esaltatori di                      ingredienti naturali, barrette di
                                                           piacere, sì... ma mangiando bene!                      sapidità sintetici o ingredienti                       cereali a basso contenuto di grassi,
                                                           Anche se ora abbiamo chiarito                          indesiderati. Un processo produttivo                   bevande fredde ricche di
                                                           questo, siamo al punto di prima:                       che apporta un gusto che resta                         antiossidanti, ecc. La gamma degli
                                                           "Mangiare bene", cosa vuol dire                        naturale e rassicurante, come ad                       spuntini salutari sta ricevendo
                                                           veramente?                                             esempio l'infusione per tutti i tipi di                sempre più attenzione dai
                                                           Per i consumatori, il "mangiare                        prodotti, la maturazione per carne                     distributori di tutto il mondo. »
                 In 6 anni,                                bene" si basa su quattro pilastri:                     o formaggio o la fermentazione
        i consumatori percepiscono                         mangiare sano, seguire una dieta                       per verdure, cibi ultra-freschi o piatti
         sempre più l’alimentazione                        equilibrata, mangiare con piacere...                   pronti.
             come una fonte di                             e gustare prodotti di qualità!                         Si tratta quindi di mantenere la
                  PIACERE                                  Mentre i consumatori asiatici,                         promessa del gusto, grazie a un
                                                           americani e spagnoli fanno più                         processo naturale.

            +16
                                                           attenzione al pilastro                                 In altre parole, il gusto apportato
                                                           "alimentazione sana" e alla                            non deve essere né artificiale né
                            PUNTI                          nozione di "dieta equilibrata", sono                   discutibile, ma piuttosto sedurre e
                    in Spagna                              le dimensioni del "piacere" e del                      allo stesso tempo tutelare il
                                                           “gusto” per i prodotti di buona                        consumatore. »                                                   MACCHU PICCHU
                                                                                                                                                                                  Barretta ai cereali e semi

            +10
                                                           qualità o gustosi che hanno la
                                                                                                                                                                                      (Quinoa, lino, …)
                                                           meglio in Francia e in Germania.
                          PUNTI                            Come si può vedere, la percezione
                  in Germania                              di gusto, piacere, mangiare bene,
                                                           varia a seconda del paese...

               +7
                                                           e questo richiede ovviamente
                                                           ulteriori sforzi e nuovi impegni da
                        PUNTI                              parte dei professionisti del settore
               in Medio Oriente                            agro-alimentare. »
                    e Cina

                                                                                                                                                                                        HEARTLAND
                                                                                                                                                                               Concentrato di frutta biologica
                                                                                                                                                                            per stimolare i bambini a bere acqua
                                                                                                                                  GLI INFUSI
                                                                                                                          Olio di acini d’uva in infuso
                                                               OGGI, "MANGIARE
                                                                BENE" È SPESSO
                                                                 SINONIMO DI
                                                               "NATURALEZZA ED
                                                                  EQUILIBRIO”

                                                                          Xavier Terlet

                                                                                                                                 SALMÛRIA
                                                                                                                              Condimento forte
                                                                                                                   proveniente dalla maturazione delle alici

20   La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
P.G.G. : «Questa offerta di snack        QUESTA                                    IL FUTURO DEL GUSTO STA
                     diversi soddisfa certamente le           “PREMIUMIZZAZIONE”                        PROPRIO IN QUESTA
                     aspettative dei consumatori,             MENZIONATA DA XAVIER                      “PREMIUMIZZAZIONE”?
                     desiderosi di mangiare sano e di         TERLET INTERESSA ANCHE
                                                              LA RISTORAZIONE?                          P.G.G. : « Questo è solo un
                     avere una dieta equilibrata. Ma in
                                                                                                        aspetto di questa rinascita del
                     un paese come la Francia, dove le        B.B. : «Assolutamente... Parlando         gusto. E so che Bernard Boutboul e
                     tradizioni gastronomiche sono            ancora di gusto, perché è di gusto        Xavier Terlet sono d'accordo con
                     decisamente radicate, le                 che si tratta, i ristoratori ci tengono   me su questo!
                     aspettative sono molto più alte in       a che sia sempre più magnificato,         Il gusto può avere qualsiasi sapore,
                     termini di piacere, qualità e sapori,    nella semplicità, nonché a proporre       aspetto o intensità; in fondo non è
                     proprio come rivela il nostro studio.    sempre meno piatti per dare rilievo       questo che conta, ma piuttosto
                     Quindi, per il 66% dei francesi          ad un’offerta certamente più              l'impegno - insisto sulla parola
                     "mangiare bene" significa                limitata, ma di migliore qualità.         "impegno" - dei professionisti del
                     degustare prodotti di qualità! »         C'è anche una tendenza mondiale           settore agroalimentare, per un
                                                              a ridurre e a semplificare menù e         gusto al servizio del piacere e del
                     X.T. : «Questo è senza dubbio un
                                                              menù à la carte. Un altro esempio         "mangiare bene". »
                     elemento che spiega l’aumento
                                                              di questa "premiumizzazione"
                     della fascia alta a cui stiamo
                                                              è ovviamente il successo della
                     assistendo in Francia e in molti altri
                                                              bistronomia. Contrazione tra
“MANGIARE            paesi. Il gusto del prodotto si
                                                              "bistrot" e "gastronomia", questo
  BENE”              infioretta, si mobilita, si fa più
                                                              modello di ristorazione punta sulla
 SIGNIFICA PER       ricercato!! Concretamente, questa
                                                              semplicità e sul piacere.

 66%
                     tendenza fa riferimento a ricette più
                                                              Un fenomeno che ha avuto origine
                     elaborate con l'aggiunta a volte di
                                                              in paesi con una tradizione
                     un solo ingrediente il cui gusto
                                                              gastronomica come la Francia,
DEI FRANCESI,        cambia tutto. Come ad esempio
                                                              l'Italia e la Cina, e che si sta
degustare prodotti   olio d'oliva o patatine al tartufo.
                                                              imponendo in tutto il mondo.
   di qualità !      O un formaggio allo zafferano,
                                                              All’inizio sono stati dei ristoranti
                     sardine millesimate all’olio, ecc.
                                                              stellati Michelin ad aver pensato a
                     Tutte le famiglie di prodotti sono
                     interessate da questo fenomeno,
                                                              strutture più piccole ed intime, con            L’OFFERTA
                                                              menù ridotti, cucine aperte, un
                     anche - e soprattutto - le più
                                                              servizio più informale e con prezzi
                                                                                                         DI SMACK DIFFERENTI
                     elementari. Ci troviamo di fronte a                                                      RISPONDE
                                                              più bassi... per un consumatore che
                     quello che chiamo una vera
                     "premiumizzazione del
                                                              non ha tempo, ma che desidera                  OVVIAMENTE
                                                              calma e delizie gastronomiche a
                     quotidiano". »
                                                              prezzi più convenienti. Oggi,              ALLE ASPETTATIVE DEI
                                                              grazie alla bistronomia, il ristorante        CONSUMATORI
                                                              viene decodificato, tornando però
                                                              al punto di forza di sempre di
                                                              questo settore: dare piacere al
                                                              consumatore. »                                  Pascale Grelot-Girard

                                    TARTUFI
                           Nocciole croccanti al tartufo

                              SAFFRON CREAM
                              Crema allo zafferano

                                                                                                                                               21
2                                AUTENTICO

22   La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
BENVENUTI
                                       NELL’ERA DEL CIBO
                                         “AUTENTICO“
                        Ma autentico cosa vuol dire? A livello di alimentazione, vuol dire cibo più vero, più naturale,
                          più sano, ma anche più sicuro. I consumatori prestano maggiore attenzione a ciò che
                             mangiano e il bisogno di trasparenza e d’impegno non è mai stato così sentito.
                                  Il vero è una "vera” tendenza del momento. E niente sembra fermarla.
                                                  Scopri il pianeta Food dell’autenticità...

                                                                                                 EUROPA / RUSSIA
                                                                                                 Il 59%       degli intervistati
Nel mondo,                                    EUROPA / CINA                                      esprimono la necessità
9 CONSUMATORI                                 Innovazione prodotti:                              di trasparenza
SU 10 ricercano innanzitutto                  il vegetale ha il vento in poppa un                sulla composizione
trasparenza nei prodotti                      po’ ovunque, ma soprattutto                        dei prodotti e sull’ elenco
alimentari                                    in Europa ein Cina                                 degli ingredienti

USA

Il79%
dei consumatori
esprimono un bisogno
di trasparenza
sulla composizione                                                                                                                 CINA / SUD-EST
dei prodotti                                                                                                                       ASIATICO
alimentari
                                                                                                                                   Il66%
                                                                                                                                   dei consumatori cinesi
                                                                                                                                   consumano
                                                                                                                                   prodotti bio per

CALIFORNIA                                                                                                                         Il78%        degli abitanti
Ristorazione: in termini                                                                                                           del sud-est asiatico
di “healthy food” e di cucina
su-misura, é la California
che “ci da il la”

                                                                                    MEDIO ORIENTE
                                                                                    Il77%
                                                                                    dei consumatori preferisce
                                                                                    mangiare prodotti
                                                                                    naturali al 100% per
                                                                                    poterne apprezzare meglio
                                                                                    il sapore

 Per quanto riguarda i produttori,        Ovunque nel mondo,
 ilbio continua a crescere                sempre più ristoranti pongono
 ovunque nel mondo                        l’accento su una cucina fatta
                                          in casa

                                                                                                                                                                 23
IL PIANETA FOOD DELL’AUTENTICITÀ
                                DAL PUNTO DI VISTA DEI CONSUMATORI
                                                                                                                  sulla sicurezza alimentare e sulle                     essere una questione sempre più
                                                                 EUROPA/RUSSIA                                    condizioni di conservazione per                        importante. Dal punto di vista
                                                           In Europa e in Russia, la necessità di                 quanto riguarda i consumatori                          del biologico, l'interesse dei
                                                           trasparenza interessa                                  cinesi.                                                consumatori sembra segnare il
                                                           principalmente la composizione dei                     Va anche fatta presente l’esigenza                     passo, dal momento che nel 2018 il
                                                           prodotti e l'elenco degli ingredienti,                 di trasparenza per quanto riguarda                     35% dei consumatori (rispetto al
                                                           l'origine dei prodotti, ma anche - in                  le condizioni di produzione e                          36% del 2016) afferma di
                                                           particolare in Russia - le condizioni                  allevamento espresse da poco più                       consumare prodotti biologici ogni
                                                           di conservazione e la sicurezza                        di 4 consumatori su 10 nel sud-est                     volta che può.
                                                           alimentare (per il 59% degli                           asiatico.                                              Uno dei punteggi più bassi tra i
                                                           intervistati).                                                                                                paesi studiati, forse una lezione da
                                                                                                                  Un altro punto saliente è il fatto che                 imparare per gli operatori della
                                                           Un'altra lezione da imparare è che                     i Cinesi e gli abitanti del sud-est                    filiera.
                                                           più di 4 consumatori su 10, in                         asiatico danno maggiore
                                                           Francia e Germania, esprimono la                       importanza alle etichette di qualità
                                                           necessità di trasparenza sulle                         (rispettivamente il 61% e il 72%).                           MEDIO ORIENTE
                                                           condizioni di produzione e                                                                                    Il 92% dei consumatori
                                                           allevamento.                                           Ma non è tutto... è in queste due
                                                                                                                                                                         mediorientali desidera maggiore
                                                                                                                  aree che l'interesse per il biologico
                                                           Questa fame di trasparenza                                                                                    trasparenza sui prodotti alimentari
                                                                                                                  sembra più alto, dal momento che
                                                           incoraggia anche i consumatori a                                                                              (in linea con la media mondiale).
                                                                                                                  nel 2018, il 66% dei consumatori
                                                           guardare regolarmente la                                                                                      Una trasparenza che dovrebbe
                                                                                                                  cinesi e il 78% degli abitanti del
                                                           composizione dei prodotti o le                                                                                concentrarsi sulla composizione dei
                                                                                                                  Sud-Est asiatico dichiara di
                                                           informazioni nutrizionali (una                                                                                prodotti e sull'elenco degli
                                                                                                                  consumare biologico quando ne
                                                           pratica che in Francia ha                                                                                     ingredienti (per il 68% degli
                                                                                                                  ha la possibilità.
                                                           guadagnato 7 punti in due anni...                                                                             intervistati).
                                                                                                                  Una vera mania!
                                                           e che ha avuto dei picchi in Russia                                                                           Anche i consumatori mediorientali
                                                           dove il 74% degli intervistati                                                                                puntano sempre più ad acquistare
                                                                                                                       USA
                                                           risponde positivamente!).                                                                                     prodotti con almeno un’etichetta di
                                                           Tante aspettative che implicano                        L'esigenza di trasparenza sembra                       qualità: è così per il 51% degli
                                                           l'impegno di tutti gli attori della                    meno sentita dall’altra parte                          intervistati. La naturalezza è un altro
                                                           catena alimentare!                                     dell’Atlantico visto che il 79% dei                    criterio importante, dal momento
                                                                                                                  consumatori americani desidera                         che il 77% dei consumatori di
                                                           Parallelamente a questo fenomeno,                      una maggiore trasparenza sui
                                                           il settore bio - tradizionalmente                                                                             questa regione del mondo
                                                                                                                  prodotti alimentari (la media                          preferisce mangiare prodotti 100%
                                                           associato ad una dieta più sana e                      complessiva è del 92%). Una
                                                           naturale - continua a guadagnare                                                                              naturali per apprezzarne al meglio
                                                                                                                  trasparenza che dovrebbe                               il gusto (+10 punti rispetto al 2014).
                                                           terreno...                                             concentrarsi sulla composizione dei
                                                           Quando ne ha la possibilità, poco                      prodotti e sull'elenco degli                           Di conseguenza, i prodotti biologici
                                                           meno del 50% dei consumatori                           ingredienti (per il 50% degli                          hanno il vento in poppa in Medio
                                                           europei è sempre più incline a                         intervistati), ma anche sulla                          Oriente... il 66% dei consumatori
                                                           scegliere prodotti biologici, anche                    sicurezza alimentare (per il 43%                       dichiara di consumare prodotti
                                                           se possiamo notare un                                  degli intervistati).                                   biologici quando ne ha la
                                                           assestamento, anno dopo anno,                                                                                 possibilità.
                                                           nel Regno Unito e in Germania                          Detto questo, i consumatori                            Una tendenza che, rispetto al 2012,
                                                           anche se in misura minore.                             americani sono sensibilmente meno                      è salita alle stelle!
                                                                                                                  consapevoli dell'origine dei
                                                                                                                  prodotti che acquistano e della
                                                                 CINA /
                                                                                                                  presenza o meno di etichette di
                                                                 SUD-EST ASIATICO
                                                                                                                  qualità. Tuttavia, il 51% preferisce
                                                           I consumatori asiatici (forse più che                  consumare prodotti 100% naturali
                                                           altrove) si aspettano una maggiore                     senza coloranti artificiali, senza
                                                           trasparenza, prima di tutto sulla                      conservanti, per apprezzare meglio
                                                           composizione e l'origine                               il gusto... una tendenza in rialzo di
                                                           dei prodotti per quanto riguarda                       9 punti rispetto al 2016!
                                                           i consumatori del Sud-Est asiatico,                    La naturalezza dei prodotti sembra

                                                                                                                          L'ORIGINE DEI
                 I CONSUMATORI SI ASPETTANO PIÙ                                                                             PRODOTTI
                         TRASPARENZA
                                                                                                                     Complessivamente, il 64%
                 Un’esigenza espressa in modo inequivocabile                                                         dei consumatori presta sempre
                   dal momento che è il 92% delle persone                                                                     più attenzione
              –di tutti i paesi - a desiderare maggiore trasparenza                                                    all'origine dei prodotti che
                                                                                                                                 acquista!
                                sui prodotti alimentari.

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