PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris
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L’appuntamento mondiale
dell’innovazione alimentare
RASSEGNA STAMPA
PERCORRERE
IL PIANETA FOOD
DI OGGI E DI DOMANI
SIALPARIS.COM
#SIALPARIS
INDICE
Le Cifre Chiave................................................................................................................................ p. 4
Editoriale........................................................................................................................................... p. 5
Una visita su misura, maggiore comfort di visita....................................................................... p. 6
SIAL Paris, non ci saranno avanzi! Il pianeta Food s’impegna!............................................ p. 7
Highlights ......................................................................................................................................... p. 8
Eventi e momenti chiave ........................................................................................................p. 9-14
Gusto, autenticità, senso... il pianeta Food si impegni ................................p. 15
SIAL Parigi, il laboratorio del pianeta Food ............................................................................ p.16
•1
. Del gusto
Il grande come-back del gusto................................................................................... p. 18-21
•2
. Del vero
Benvenuti nell'era del cibo "vero”...................................................................................... p. 23
Il Pianeta Food dal vero punto di vista dei consumatori................................................ p. 24
Ritratto dei consumatori................................................................................................ p. 25-28
Il Pianeta Food dal vero punto di vista dei produttori.................................................... p. 29
Il Pianeta Food dal vero punto di vista della ristorazione............................................. p. 30
•3
. Del senso
L’alimentazione nell'impero dei sensi......................................................................... p. 32-36
Tutto il Pianeta Food si impegna..................................................................................p. 37-38
• 4. Gusto, Autenticità, Senso...La Francia a tavola............................ p. 39-42
Partner..................................................................................................................................... p. 43-44
2 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
SIAL PARIGI
IN UN COLPO D'OCCHIO
Paris Porte Maillot
Parkings visiteurs Paris Montparnasse
1 2
Roissy CDG
3
ACCUEIL Parkings visiteurs
Vins &
spiritueux Boissons Boissons chaudes
Conserves Épicerie Épicerie fine
Ingrédients
Équipements
ACCUEIL
Fruits & légumes
HALL 5c
Produits Produits
sucrés surgelés Viandes
ESPLANADE
Charcuterie
Pavillons Produits
nationaux traiteur
Régions
de France
Volailles
Pavillons Produits
nationaux de la mer
Équipements
Pavillons nationaux Alter’Native Food
Produits laitiers
Pavillons nationaux
Pavillons
nationaux
ACCUEIL
Navettes internes gratuites Taxi Gare RER B
Information Parc des Expositions
Esplanade Parking
Navette Salon Véhicules réservés
Accueil Handicap
Taxis, VTC, Motos
Navettes gratuites
Paris / Aéroport Roissy CDG
Aire de repos
Septembre 2018 : Plan non contractuel
3
LE CIFRE CHIAVE
21 SETTORI PRODOTTO
#1
Bevande
#2
125
Salumi
#3 DELEGAZIONI UFFICIALI
Conserve
ATTESE
#4 7 200 ESPOSITORI
Specialità gastronomiche
PROVENIENTI DA 119 PAESI,
3
87 % D’INTERNAZIONALI
#5 CONFERENZE
Gastronomia
#6 250 000 mq QUOTIDIANE
SUI RISULTATI
DI ESPOSIZIONE
10
Frutta e verdura DEGLI STUDI 2018
KANTAR TNS,
#7 XTC WORLDWIDE
PADIGLIONI
Prodotti biologici INNOVATION
E GIRA CONSEIL
#8
Prodotti ittici
#9
Prodotti dietetici
e integratori alimentari 160 000 PROFESSIONISTI
55 %
DISTRIBUZIONE / COMMERCIO
#10 ATTESI
Prodotti lattiero caseari
23
70% D’INTERNAZIONALI %
DA 194 PAESI
#11 INDUSTRIALI AGROALIMENTARI
Prodotti surgelati
#12
Prodotti dolciari 9 16 %
DELLA RISTORAZIONE
e di panetteria PERCORSI TEMATICI
#13
Prodotti gastronomici
5 VISITE GUIDATE 6 %
TEMATICHE CON ESPERTI
SERVIZI
#14
Carni
#15
Vini e alcolici
2 355
PRODOTTI PRESENTATI
A SIAL INNOVATION,
#16 DA 1 193 IMPRESE
Pollame e selvaggina
#17
Padiglioni nazionali
801
e regioni del mondo PRODOTTI SELEZIONATI
#18
Regioni francesi
#19
IN-FOOD / PAI,
Ingredienti e soluzioni
di subfornitura
#20
Attrezzature, tecnologie
e servizi
#21
Pet food
4 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
SIAL PARIS
LA PIÙ GRANDE FONTE
EDITORIALE
Nicolas TRENTESAUX DI ISPIRAZIONE E DI INNOVAZIONI
DEL SETTORE ALIMENTARE!
Direttore generale del network SIAL
Look deeper, Guardare lontano, lo sapete, è la nostra promessa internazionale, il nostro
impegno per consentire alle aziende del settore di comprendere meglio il mercato e le
tendenze del settore alimentare mondiale per sviluppare e consolidare la loro competitività.
7.200 di queste aziende lo hanno capito e vi aspettano per presentarvi il loro know-how, le
loro innovazioni e circa 400.000 prodotti provenienti da più di 119 paesi di tutto il mondo,
per soddisfare il vostro bisogno di ispirazione.
SIAL Paris, vero e proprio rivelatore di tendenze a livello mondiale, accoglierà quest'anno
160 000 operatori, buyer, ristoratori, industriali e giornalisti in cerca di ispirazione, confronto
e decodifica delle tendenze per identificare ancora meglio le aspettative dei consumatori e
quindi essere in grado di consolidare e sviluppare la loro, la vostra competitività.
Venite a scoprire in particolare la nostra selezione delle ultime innovazioni del settore presso
lo spazio SIAL Innovation, un concentrato di novità e tendenze a livello mondiale, con la
SIAL PARIS 2018 componente futuristica di quest'anno il Future Lab - uno spazio che raccoglie e decodifica
VI INVITA A PRENDERE segnali, start-up emergenti e delle applicazioni di realtà virtuale. Troverete anche gli eventi
UN GRANDE “BOWL” portanti di SIAL Paris, tra cui:
DI ISPIRAZIONE
E VIVERE NUOVE • La Cuisine dove chef di tutto il mondo stuzzicheranno le vostre papille.
ESPERIENZE! • SIAL TV : un programma di tavole rotonde e interviste, che affronterà i temi chiave del
nostro settore e permetterà di scoprire casi pratici e start-up emergenti nel Future Lab.
Con le novità 2018:
• Tasting Square : un luogo unico per degustare le bevande degli espositori del salone.
• Open Tasting Bar : dove le bevande dell'America Latina saranno sotto i riflettori tutti i
giorni dalle 10.00 alle 17.00.
• Alter’Native Food Forum : al centro di questo nuovo settore del salone, - che
raggruppa tra gli altri i prodotti bio, i prodotti "sani", arricchiti con superfrutta o superverdura,
le bevande energetiche naturali, i prodotti che rispettano il benessere degli animali...- un
forum per confrontarsi con gli esperti e scoprire le novità, le buone pratiche dalla produzione
alla distribuzione.
SIAL Paris 2018 vi invita a prendere un grande “bowl” di ispirazione e vivere nuove
esperienze!
Quest'anno più che mai, il Pianeta FOOD si impegna al servizio del gusto, dell’autenticità,
del senso.
Auguro a tutti voi un'eccellente edizione ricca di opportunità.
5
UNA VISITA SU MISURA
MAGGIORE COMFORT DI VISITA
In un approccio volto a sviluppare la "Welcome Attitude", il SIAL Parigi moltiplica i servizi
e le attenzioni affinché ogni visita si svolga in un'atmosfera conviviale e positiva
per il business.
ORARI DI APERTURA
DEL SALONE 1 UN'APPLICAZIONE UTILE
PER PREPARARE E
OTTIMIZZARE LA VISITA
3 SIAL PARIS FACILE CON
STRUMENTI DEDICATI
E ANCORA
• 5 aree connesse, situate agli
L'accesso alla galleria Per consentire ai visitatori di arrivare ingressi dei padiglioni 1, 2, 3, 4
d’accoglienza è dalle 8.30 - L'applicazione del salone è stata subito a destinazione e trovare gli e 6, sono a disposizione dei
dall'uscita RER e dalle stazioni ideata per fornire tutti gli strumenti espositori di loro interesse, sono visitatori con prese elettriche,
indispensabili alla visita del salone. disponibili moltissimi strumenti utili accesso wifi e zona relax
dei taxi È disponibile su Android, per la visita: • Servizio Wi-Fi gratuito
IOS e Windows Phone. • Servizio di portineria
Il salone è aperto al pubblico: La guida alla visita: nella Galleria d'ingresso del
Comprende:
• Da domenica a mercoledì distribuita gratuitamente agli Quartiere delle Esposizioni
• Informazioni pratiche:
dalle 9.30 ingressi, presenta l'elenco degli tra i Padiglioni 4 e 5
accesso, orari...
espositori, la planimetria del salone
alle 18.00 • Un lettore di codici QR per
5 • Servizio navetta gratuito da/per
e informazioni pratiche sulla visita TRASFERIMENTI
• Il giovedì dalle 9.30 accedere ai prodotti SIAL
del salone e sul soggiorno a Parigi.
alle 17.00. Innovation in 3D.
• L’elenco degli espositori. Il programma degli eventi e la Porte Maillot, la stazione di
Ultimo ingresso • Il programma degli eventi e delle conferenze: presenta tutti Montparnasse e l'aeroporto
alle ore 14.00. delle animazioni. gli eventi del salone e le Charles de Gaulle
• La mappa interattiva del salone. conferenze trasmesse su SIAL TV. • Servizio navetta gratuito
• Push Animations / Highlights. all'interno del Quartiere delle
• Il servizio di matchmacking. 9 percorsi tematici studiati Esposizioni
Il servizio di matchmaking per proporre un'offerta • Navetta inter-padiglioni grazie
(sull'app mobile o da prodotto secondo i seguenti temi al nostro partner Renault.
computer) e che quest'anno comprendono i • Stazioni taxi: due stazioni
La nuova piattaforma di prodotti selezionali da SIAL taxi con possibilità di
Matchmaking permette ai nostri Innovation per tematica: Giovani prenotazione sul sito
visitatori ed espositori di essere aziende (meno di due anni), sialparis.g7booking.
messi in contatto con profili Prodotti Kosher, Prodotti Halal, com/
COMFORT & SICUREZZA, pertinenti grazie all'intelligenza Alter'Native Food, Marchio del • Prenotazioni viaggi online
PRIORITÀ artificiale che genera Distributore, Drogheria, Bevande per i visitatori, sul sito
raccomandazioni personalizzate in Fresche e Surgelate, Prodotti www.sialparis.com
DEL SIAL PARIS Alimentari Intermedi & Attrezzature,
base alle loro aspettative ed • Accessibilità per le persone a
Il SIAL Parigi rafforza le misure esigenze. Ristorazione.
mobilità ridotta: il Parc des
di sicurezza messe in atto dal L'accesso all'app è strettamente Expositions è attrezzato per
Governo francese e dalle Il Catalogo Ufficiale:
riservato ai partecipanti iscritti. annovera tutti gli espositori per consentire l'accesso alle
Forze Armate. Accesso con gli ID e le password persone a mobilità ridotta in tutti
categoria merceologica, ordine
Per accogliere visitatori ed create durante l'iscrizione al salone. alfabetico e per paese. i padiglioni E' inoltre possibile
espositori nelle migliori E' disponibile sul sito web e in usufruire di un servizio navetta
condizioni possibili,
il SIAL Parigi 2 Gli ingressi e i punti di controllo
INGRESSI UNICI vendita dopo la chiusura del salone
sul sito: www.sialparis.com
PMR dai parcheggi dei visitatori
e degli espositori.
ha rafforzato le misure sono centralizzati per migliorare il Telefono:
4 Nella Galleria d'ingresso, di fronte
di sicurezza. comfort di visita: è possibile entrare LAVORO E BENESSERE +33 (0)6 14 16 93 84.
• Passaggio sistematico del nella galleria del salone dalle ore
8.30 (tramite l'uscita RER e le
magnetometro su ogni al Padiglione 4, è presente una
stazioni dei taxi), dopo aver
partecipante all’ingresso del superato i controlli ed essere business area a entrata libera. Qui i
salone (con perquisizione di passati attraverso i metal detector! visitatori possono usufruire di una
sicurezza se necessario) Vantaggi? L’accesso immediato ai zona ufficio, dotata di computer e
altri servizi accessori (segreteria,
• Ispezione visiva e guardaroba e ai bar della galleria
d’ingresso e libera circolazione fra stampanti, fax, fotocopiatrici...)
sistematica di tutte le borse
• I bagagli dei visitatori con padiglioni senza passare il pass
d’ingresso !
dimensioni superiori a quelle
consentite per il bagaglio da Elenco degli ingressi: RER/
cabina dovranno essere Padiglione 8/Padiglione 5C/
lasciate al guardaroba Padiglione 6/ Stazioni dei taxi
• Linea telefonica dedicata
alla sicurezza
6 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
NOVITÀ
TOQUES EN TRUCK
6 Sulla
AREE RISTORO
scia dell’offerta internazionale
del Salone, le aree
• I FOOD Box: un'ampia scelta di
fast food nei padiglioni 1, 2 e 4
ristoro in loco soddisfano tutti i
PIAZZALE palati grazie alla vasta offerta di
Martedì 23 ottobre, proposte e concept gastronomici.
dalle 12 alle 14,
25 aree "fast food" e bar,
ristorazione “solidale” 5 ristoranti e 5 self-service a
al Food Truck disposizione dei visitatori.
dell’Associazione
• Cucina italiana nel Padiglione 1
Tout Le Monde Contre • Cucina Halal tra i padiglioni 2 La Cuisine del SIAL vi offre anche l'opportunità di scoprire l’originale
le Cancer, patrocinata e 3 e tra i padiglioni 4 e 5A concept "STAR CHEF TAKE OUT " che vi permette di avere in un
da Eurogerm. • Cucina Kosher nel contenitore da asporto piatti preparati da chef stellati!
padiglione 5A Appuntamento nel padiglione 5B tutti i giorni dalle 12.00 alle 14. 00.
• Cucina a base di carne nel
Padiglione 6. NOVITÀ:
• Proposte vegetariane sono Il ristorante Le Central vi aspetta nel padiglione 5A
disponibili nella maggior parte su prenotazione online dandovi il diritto a salta la coda e offrendovi
degli snack bar e ristoranti
• I FOOD Market propongono 3 un menu all-inclusive a 55€ (IVA inclusa).
diverse cucine nei padiglioni 2, Prenotazione sul sito sialparis.com
3 e 6.
GLI OBIETTIVI
2018 SIAL PARIS, NON CI
SARANNO AVANZI!
-20% IL PIANETA FOOD S’IMPEGNA!
DEL VOLUME
DEI RIFIUTI COME OPERA SIAL PARIS?
• Separazione e riciclo E, continuando
dei rifiuti dello stand • Riqualificazione di rifiuti organici, olii usati
+20%
DEL TASSO DI RICICLO
• Raccolta di
mozziconi di sigarette
• La raccolta delle donazioni alimentari.
DEI RIFIUTI • Implementazione di una piattaforma di riutilizzo per
A FOOD,
riqualificare i materiali degli stand GERE PIANET NE SONO
PER PROTEG D O N A ZI O
IO E LA !
• Eliminazione della plastica (le cannucce non sono IL RICICLAGG MA NELL’EDIZIONE 2018
più disponibili nei vari punti di ristorazione) IN PROGRA M
RECUPERO DEI MATERIALI
DELLO STAND
FORNITURA DI DONAZIONI ALIMENTARI In collaborazione con ALLO À L’HUILE
Per evitare gli sprechi alimentari e favorire i punti di e BIONERVAL, due marchi
contatto tra le organizzazioni caritative e le aziende del gruppo Saria Industries, il SIAL Parigi ricicla i rifiuti
espositrici, il salone prevede una partnership con la organici e l'olio di frittura esausto, trasformandoli in
Croce Rossa. Il SIAL Parigi, organizzato con cadenza energia e fertilizzanti a Étampes, nell'area industriale
biennale, è un'occasione unica per la raccolta e lo del gruppo.
sviluppo di partnership a lungo termine. I rifiuti organici degli espositori vengono raccolti ogni
I prodotti alimentari deteriorabili rimasti al giorno, per poi essere selezionati con cura e
salone sono spediti ai centri di raccolta della immagazzinati in container dedicati.
Croce Rosse Francese.
Questi prodotti sono immediatamente distribuiti
ai più bisognosi. Il 2016 ha registrato un record di 65
tonnellate di derrate alimentari raccolte, l'equivalente
di 70.000 pasti.
7
HIGHLIGHTS
TOP 5 DEI SETTORI TOP 10 DELLE
PARTECIPAZIONI
1. PRODOTTI LATTIERO 3. PRODOTTI DOLCIARI COLLETTIVE NAZIONALI
CASEARI
4. PRODOTTI SURGELATI
1. TURCHIA
2. CARNE
5. DROGHERIA
2. SPAGNA
3. BRASILE
4. ITALIA
TOP 10 DEI SINGOLI ESPOSITORI 5. USA
1. GROUPE BIGARD 6. LACTALIS INTERNATIONAL 6. GRECIA
(FRANCIA) (FRANCIA)
7. GERMANIA
2. SAVENCIA (FRANCIA) 7. ADM WILD (GERMANIA)
8. MAROCCO
3. DÖHLER GMBH 8. VANDRIE GROUP (PAESI
(GERMANIA) BASSI) 9. CINA
4. FRIESLANDCAMPINA 9. SALUMIFICIO FRATELLI 10. INDIA
(PAESI BASSI) BERETTA SPA (ITALIA)
5. PINI ITALIA SRL (ITALIA) 10. ABP GROUP (IRLANDA)
TOP 10 DEI PAESI
ESPOSITORI 2018
1. FRANCIA
2. ITALIA
NUOVI PAESI NEL 2018
3. SPAGNA
1. BAHREIN 9. UZBEKISTAN
4. TURCHIA
2. BARBADOS 10. REPUBBLICA ARABA DI
SIRIA 5. PAESI BASSI
3. BELIZE
11. SAINT VINCENT E 6. CINA
4. ISLANDA GRENADINE 7. GRECIA
5. GIAMAICA 12. SAMOA 8. BELGIO
6. KAZAKISTAN 13. TAGIKISTAN 9. GERMANIA
7. KIRGHIZISTAN 14. TRINIDAD E TOBAGO 10. POLONIA
8. MOZAMBICO
FOCUS FRANCIA
TUTTE LE REGIONI FRANCESI ,
TRA CUI I DIPARTIMENTI E LE REGIONI
D'OLTREMARE
1 000
ESPOSITORI FRANCESI
1° PAESE ESPOSITORE
8 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
ANIMATIONS/HIGHLIGHTS
PERCORRERE TUTTO
IL PIANETA FOOD
CON LA “REALTÀ
AUMENTATA” DA PARIGI
SCOPRIRE IL PIANETA #SIALFUTURELAB
FOOD DI UN FUTURO #SIALFoodLab #SIALRisingStartup INGRESSO DAL
NON COSÌ LONTANO
CON FUTURE LAB una sala full-immersion Uno spazio che consente a PADIGLIONE 6
per avvicinarsi ai temi che una quarantina di
Quest’anno SIAL Parigi ha voluto si trovano al centro delle aziende europee in
FOCUS #SIALRISING
guardare più lontano rispetto nostre preoccupazioni divenire, di partecipare a STARTUP:
all’innovazione. alimentari in un orizzonte SIAL Parigi. Queste aziende emergenti
O, piuttosto, a monte. L’innovazione non così lontano, decodificato Un vero e proprio trampolino saranno presenti per una
allo stadio della “culla”. da Alim‘Avenir. di lancio destinato a giovani giornata presso lo spazio
L’invenzione... O quando le idee germogli che non chiedono Future Lab, e interverranno a
non sono ancora in fase di altro se non...di crescere! SIAL TV il giorno della loro
ebollizione! Future Lab è il presenza
laboratorio di Pianeta Food! Future Questo spazio è stato creato
Lab è il laboratorio del pianeta #SIALVRLab in collaborazione con • Elenco delle aziende
Food! Il nuovo centro nevralgico IDEFI-ECOTROPHELIA presenti ogni giorno su
dell’evento che fa eco a SIAL Composto da 4 applicazioni e AgroParisTech. sialparis.com
Innovation. di realtà virtuale, questo
Uno spazio diviso in 3 zone. spazio offre un viaggio
futuristico nel settore
alimentare per capire come
questa tecnologia
rivoluzionerà la nostra
“quotidianità” alimentare al
ristorante, al lavoro o
semplicemente a casa.
Questo spazio è stato concepito
con Easycom.
NOVITÀ 2018
3 CONFERENZE
QUOTIDIANE
SUI RISULTATI DEGLI STUDI
2018 KANTAR TNS, XTC
WORLDWIDE INNOVATION
E GIRA CONSEIL
Al momento
della registrazione
www.sialparis.com/Visiter/
Services-pour-votre-visite/
Assistez-aux-conferences-
de-nos-experts
10 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.E ESPLORARE
L’INNOVAZIONE ALIMENTARE
Quale modo migliore per prendere una grande “bowl” di ispirazione che passeggiare le
corsie di SIAL Parigi alla scoperta di nuove idee?
Evento chiave del SIAL Parigi, l'osservatorio SIAL Innovation rivela i prodotti
alimentari, le attrezzature e i servizi più innovativi proposti dagli espositori; ma anche i
risultati degli studi dei nostri esperti:
Kantar TNS, XTC world innovation e Gira Conseil. Le innovazioni più promettenti si
vedranno attribuire uno dei Grands Prix e trofei SIAL Innovation.
PADIGLIONE 6
MEZZANINO PADIGLIONE 6
I VINCITORI I VINCITORI SIAL
DI SIAL INNOVATION INNOVATION DELLE Novità 2018: FoodTech è quello di costruire un
L’osservatorio SIAL innovation EDIZIONI 2017-2018 FoodTech presenta le innovazioni sistema di accoglienza,
propone i 15 Grands Prix per APPARTENENTI AL dell'intera catena del valore attrazione e accelerazione dei
categoria, selezionati NETWORK SIAL dell'alimentazione francese. Venite progetti FoodTech che
dalla nostra giuria di esperti tra Per fare il giro del mondo ad incontrare una ventina di startup contribuiranno a promuovere la
i 2 355 prodotti presentati delle innovazioni individuate presso lo spazio FoodTech. Francia e i suoi imprenditori.
dagli espositori, oltre a più di 250 nei saloni SIAL, l’llo spazio World
prodotti della selezione. Rete tematica French Tech, La Con i suoi partner INRA, Les
Champions Tour permette ai FoodTech è un ecosistema che Mousquetaires, Groupe SEB e
visitatori di scoprire in una sola riunisce imprenditori, attori Orange, FoodTech offre alle
Novità 2018: l’area
volta i prodotti premiati SIAL industriali, ricercatori, attori della startup dell'intera catena del
comprenderà dei touch screen
Innovation nel 2017 e nel 2018 formazione e stakeholder valore, dalla produzione al
sui quali i visitatori avranno accesso
ai risultati degli studi mondiali dei sui saloni del network. all'incrocio tra la filiera digitale e le consumo, l'opportunità di
nostri esperti, KANTAR TNS, XTC filiere agricola, agroalimentare, presentare ai visitatori francesi e
world innovation e GIRA Conseil. I SOFI della distribuzione alimentare e dei internazionali i loro progetti
Sarà anche possibile recuperarli beni di consumo. L'obiettivo di innovativi.
Non perdere i vincitori dell’ultima
per email dopo averli edizione del premio “Specialty
precedentemente selezionati. Food”! I premi “sofi” sono assegnati
tutti gli anni da Specialty Food ai
migliori prodotti americani . FOODTECH TOUR
22
LUNEDÌ 22 OTTOBRE
Scopri i vincitori dei premi sofi
presso l’osservatorio SIAL • 14.30: ECOTROPHELIA Europe • 15.45 - Visita dello spazio
Innovation all’entrata del - mezzanino Padiglione 4 FoodTech
padiglione 6. Proclamazione dei vincitori da Discorso di benvenuto di Xavier
parte di Bertrand Edmond, Boidevezy, Segretario Generale
presidente della giuria - Campden FoodTech - Vice Presidente Digital
BRI UK e cerimonia di premiazione Factory Groupe SEB e di Philippe
Mauguin, Presidente dell'INRA.
• Ore 15.00 - Cocktail presso lo
spazio SIAL RISING START- • 16:30: Study Food Tech Europe
I MOMENTI CHIAVE UPS (passaggio tra il - ingresso del padiglione 5
padiglione 6 e la galleria Presentazione di Jean-René
DOMENICA 21 OTTOBRE ALLE 16.30: principale) Buisson, Presidente di SOPEXA,
Discorso inaugurale del Ministro dell'Agricoltura e dell'Alimentazione Discorso di benvenuto di Philippe sulle conclusioni del primo studio
(SIAL TV ingresso del padiglione 5A) Mauguin, Presidente dell'INRA e realizzato da DigitalFoodLAb
Presidente della giuria di selezione e dai suoi partner Sopexa,
SIAL Rising start-ups Vitagora, Eutupia e
DOMENICA 21 OTTOBRE DALLE 17.00 ALLE 19.00: CCI Paris Ile de France.
• 15.20 : Visita dello spazio
France Happy Hour • 17 .00: SIAL Innovation 2018
vetrina per scoprire i 17
prodotti vincitori dei concorsi - ingresso del padiglione 6
LUNEDÌ 22 OTTOBRE ALLE 15.00:
ECOTROPHELIA in Europa. Proclamazione dei vincitori da
partenza del FoodTech Tour presso lo spazio Future Lab Discorso di benvenuto di parte di Nicolas Trentesaux,
(ingresso padiglione 6) Dominique Ladevèze, Direttore del Direttore di SIAL Group e Xavier
Polo Ricerca e Innovazione CCI Terlet, Presidente della XTC world
Vaucluse innovation e cerimonia di
LUNEDÌ 22 OTTOBRE ALLE 17.00: premiazione.
Cerimonia SIAL Innovation (Padiglione 6)
11ALTER’NATIVE FOOD,
UN POSTO A PARTE
ALTER’NATIVE FOOD, è un salone nel Salone con una segnaletica e un forum specifici,
all’interno di un universo semplicemente unico!
SIAL Parigi da spazio ad Alter’Native Food,creando un settore e un programma dedicati.
PADIGLIONE 7
ALTER’NATIVE FOOD ALCUNI DEI TEMI CHE SARANNO DISCUSSI...
FORUM
Durante le 5 giornate del Salone, Domenica, 21 ottobre: Per rassicurare i consumatori, gli Mercoledì 24 ottobre:
attraverso conferenze “Come cambiano le aspettative industriali utilizzano marchi di "Nuove esperienze
e tavole rotonde, i protagonisti dei consumatori nei confronti qualità e utilizzano delle sensoriali " con la partecipazione
della distribuzione e della dei prodotti bio” conferenza di blockchain per garantire la dell'Istituto Paul Bocuse
ristorazione, così come gli Ein Herz für Bio tracciabilità dei loro prodotti.
industriali, potranno scambiare Spinto dalla curiosità, il 45% dei
opinioni e scoprire tutto ciò che Nel corso degli anni, la filiera consumatori di tutto il mondo ama
l’Alternative Food può offrire loro, dell'agricoltura biologica è Martedì 23 ottobre: provare nuovi sapori.
tanto in termini di innovazione, diventata più popolare ed è ora “L'alimentazione degli anziani: La tendenza è quindi verso nuove
quanto in termini di opportunità. possibile trovare molti prodotti Mangiare bene per invecchiare esperienze sensoriali, un mix di
L'Alter'Native Food Forum prevede biologici in diverse reti di bene" con il Dr. Nicole Vidal, gusti, profumi, colori e consistenze.
anche visite guidate del settore su distribuzione: supermercati, negozi Silver Fourchette Tour e Virginie È tempo di ispirarsi ad altri paesi,
due temi: ingredienti alternativi specializzati, produttori locali... Van Wymelbeke, CHU Dijon altri mercati, altre culture... tutti i
(con esperti di NutriMarketing) Quali sono i benefici (ambientali, gusti sono ammessi!
sanitari, benessere animale...) di Negli ultimi 60 anni, uomini e
e salute (con esperti di donne hanno guadagnato in
Atlantic Santé). un'agricoltura e un'alimentazione
biologiche? media 14 anni di aspettativa di Giovedì 25 ottobre:
Come soddisfare la crescente vita. Questo aumento della " Trasformazione dei circuiti
domanda di prodotti biologici? longevità non è sempre di distribuzione"
Quali sono gli obiettivi delle accompagnato da una buona con la partecipazione di
nuove e severe specifiche, attuate salute. Tuttavia, la qualità Gilles Raison, JustEat
nel quadro della normativa dell'alimentazione nel corso della
vita ha una grande importanza, Considerate le crescenti
europea? aspettative dei consumatori in
da un lato nella prevenzione delle
patologie per gli "over", e termini di risparmio di tempo e di
Lunedì 22 ottobre: dall'altro per rispondere alle efficienza, i circuiti di distribuzione
"Normativa: Trasparenza della esigenze specifiche dei più devono adeguarsi. Drive-in,
Blockchain e marchi di qualità" anziani e prevenire il frequente box-delivery, food to go e
di Emmanuel Audoin, Bureau fenomeno della denutrizione. consegne a domicilio, quali sono
Veritas Come possiamo adottare le nuove modalità di distribuzione
un'alimentazione che coniughi dei prodotti?
I consumatori si aspettano piacere e ruolo nutrizionale per le
maggiore trasparenza da parte Il programma completo delle
persone della 3a e 4a età? Come conferenze, tavole rotonde e
degli industriali. Vogliono mangiare per invecchiare bene?
conoscere l'origine dei prodotti e visite guidate è disponibile sul
degli ingredienti che li sito sialparis.com e
compongono, ma anche sapere sull'applicazione.
come, in quali condizioni e da chi
è stato realizzato il prodotto.
12 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.SIAL PARIS
DOVE LA GASTRONOMIA
VIENE AD ISPIRARSI!
SIAL Paris è il ristorante più grande del mondo, e persino un ristorante gourmet senza
frontiere, con molteplici tradizioni e ricette, dove gli operatori trovano la loro ispirazione
mondiale in un unico luogo.
Ma non basta dichiararlo, bisogna anche esserlo!
PADIGLIONE 5B
7 200 • Dimostrazioni quotidiane NOVITÀ 2018
di chef francesi e internazionali. per una vera esperienza
“full immersion”, ogni
ESPOSITORI, • Contenitori stellati da mattina presso La Cuisine,
DI CUI 1/3 CON OFFERTA asporto: il menu degli chef SIAL Paris offre agli operatori
SPECIFICA RISTORAZIONE stellati del ristorante sarà in la possibilità di seguire
vendita da asporto tutti i giorni. lezioni di cucina con gli chef
• E la guida SIAL OFF, presenti
in collaborazione con Gault e Tradizioni ed esperienza, novità e
Millau, che include un elenco di futuro... è grazie ad un connubio
50 ristoranti e artigiani unico di know-how e un vortice di
UN PERCORSO DI VISITA dell'alimentazione, che offrono ispirazione creativa che il mondo
DEDICATO E REALIZZATO DA Prima di tutto grazie al supporto del un'esperienza gastronomica della ristorazione e SIAL Paris
YANNICK ALLÉNO padrino Yannick Alléno e, grazie unica a Parigi. (disponibile sul traggono ispirazione l’uno
al suo successo, nel 2018 a SIAL sito web e sull'app mobile). dall’altro, per essere al centro della
Paris troviamo: professione e sviluppare un evento
• Un percorso di visita
• Il ristorante VIP dedicato e realizzato da ricco di sapori.
che ospiterà ancora una volta Yannick Alléno.
molti chef stellati, portatori di
innovazione.
160 000
PROFESSIONISTI DURANTE
GLI CHEF AI COMANDI DI LA CUISINE DAL 21 AL 25 OTTOBRE 2018
• Nicolas Sale: Ristorante VIP • Rachid Souid: Dimostrazione culinaria
5 GIORNATE
IL 18 % DEI QUALI PROVIENE • Sébastien Sanjou: Ristorante VIP • Lucas Felzine: Dimostrazione culinaria
DAL MONDO DELLA • Matthieu Garrel: Ristorante VIP • Xavier Zabaleta: Dimostrazione culinaria
RISTORAZIONE
• Thierry Vaissière: Ristorante VIP • Philippe Geneletti: Dimostrazione culinaria
• Mickaël Pihours: Ristorante VIP • Frédéric Jaunault: Dimostrazione culinaria
• Thierry Dufroux: Ristorante VIP, • Dina Nikolaou: Dimostrazione culinaria,
dimostrazione culinaria lezioni di cucina
• Romain Gicquel: Ristorante VIP, • Fabien Borgel: Dimostrazione culinaria,
dimostrazione culinaria lezioni di cucina
• Clément Bidard: Ristorante VIP, • Romain Le Cordroch: Dimostrazione culinaria,
dimostrazione culinaria lezioni di cucina
• Benjamin Lechevallier: Ristorante VIP, • Mehdi Abdelhakim: Lezioni di cucina, dimostrazione
dimostrazione culinaria culinaria
• Johan Leclerre: Ristorante VIP, lezioni di cucina
13SIAL PARIS
VEDERE OLTRE
INGRESSO DEL padiglione 5A Padiglione 8 Anche la Francia riveste un ruolo
Realizzata in collaborazione con
Gault e Millau, la guida SIAL SIAL Paris celebra l'America Latina
fondamentale al SIAL Parigi. Ne è
Siete interessati a discutere e
OFF permette a visitatori ed con il suo Open Bar situato nel
la prova il fatto che le regioni,
conoscere le principali sfide com’è stato per il 2016, sono
espositori di scoprire 50 indirizzi padiglione 8. Dalle 10.00 alle
dell'agroalimentare mondiale? evidenziate dalla segnaletica
gourmet nel cuore di Parigi. 17.00, venite a gustare le diverse
Appuntamento a SIAL TV per comune “Made in France, Made
assistere e partecipare alle tavole bevande locali, dal caffè, alla birra
with love”. Quest’anno, più di
rotonde, ai dibattiti e alle passando per i succhi di frutta
1.000 imprese presentano i propri
presentazioni delle nascenti start-up (1 bevanda offerta al giorno e per
prodotti al pubblico sotto questa
del Future Lab che vi permetteranno visitatore).
insegna. E per presentare la
di generare nuove idee. L'abuso di alcool è dannoso per la
convivialità francese, sarà
Una vera e propria piattaforma salute, consumare con
organizzato un aperitivo gigante
di espressione per scambiare idee moderazione.
dai partner della visibilità francese,
e conoscere le principali sfide: il France HAPPY HOUR, per tutti i
PADIGLIONE 5C
sviluppo sostenibile, relazioni visitatori ed espositori il 21 ottobre
produttore/distributore, Novità 2018, La Tasting Square dalle 17.00 alle 19.00 nella
alimentazione, nutrizione-salute- invita gli operatori del settore galleria principale.
benessere, approvvigionamento delle bevande ad offrire i loro
di materie prime, nuovi modelli di migliori prodotti ai visitatori in una
consumo e di comportamento cornice inedita dedicata alla
alimentare in Francia e nel mondo... scoperta.
Il programma completo è PASSAGGIO PADIGLIONE 5A-5B
disponibile sul sito:
Questo spazio mette a disposizione
https://www.sialparis.com
del pubblico un centinaio
di testate della stampa specializzata
dedicate al settore della distribuzione,
della ristorazione e dell'industria
agroalimentare.
La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.GUSTO, AUTENTICITÀ, SENSO...
IL PIANETA FOOD
S’IMPEGNA!
15SIAL PARIGI,
IL LABORATORIO
DEL PIANETA FOOD
Dal 2012, SIAL esplora e delinea un’istantanea dei consumatori e delle tendenze
dell’offerta alimentare di tutto il mondo. L’edizione 2018 di SIAL Parigi è l’occasione giusta
per presentare la 4a fase dello studio esclusivo e inedito «Food 360° TM” realizzato
da KANTAR TNS in sinergia con il diario delle tendenze alimentari Futur Food di
XTC world Innovation, e di completarli con lo studio delle tendenze a livello di ristorazione
fuori casa, realizzato da GIRA Conseil.
Un’analisi dei grandi assi attuali e futuri del pianeta Food, illustrati dalla selezione
delle innovazioni presentate dagli espositori SIAL Parigi 2018.
GLI ESPERTI
Pascale Grelot-Girard, , Xavier Terlet, Bernard Boutboul, Presidente
Direttrice Expertise Market Presidente-Fondatore di GIRA Conseil, completa
Intelligence, Kantar TNS, dell’Agenzia XTC World quest’anno gli studi del SIAL con
accompagna dal 2012 il SIAL nella Innovation, ha accompagnato il uno studio quantitativo e qualitativo
realizzazione dello studio SIAL nella creazione di SIAL sulle tendenze della ristorazione
consumatori “Food 360 TM” sulle Innovation, a Parigi, ma anche negli nel mondo.
tendenze di consumo alimentare in altri hub SIAL e cioè Shangai,
uso in tutto il mondo. Montreal/Toronto, Abu Dhabi La sua agenzia accompagna gli
e Giacarta. attori del consumo alimentare fuori
Questo studio 2018*, presentato in casa a livello di riflessione
esclusiva e in anteprima in questa Ad ogni edizione del SIAL, personale e piano di azione.
rassegna stampa, stila il panorama XTC seleziona e approfondisce le
delle aspettative dei consumatori, in innovazioni presentate dagli
particolare in materia di espositori e redige un diario delle
innovazione alimentare. tendenze dell'offerta del salone.
Per voi, la versione 2018, costellata
di innovazioni e di concept
originali, viene presentata in
anteprima.
* Studio KANTAR TNS Food 360TM.
Edizione 2018 realizzata online su campioni
nazionali rappresentativi in Francia, Spagna,
Germania, Gran Bretagna e USA, Russia: città
con più di 100 000 abitanti, Cina: città Tier
1,2,3, paesi del Sud-est asiatico: aree urbane di
Malesia e Indonesia, paesi del Medio Oriente:
aree urbane degli Emirati Arabi Uniti, di Bahrein,
Oman, Qatar e Arabia Saudita. In funzione dei
paesi sono stati considerati ± 500 individui di
+18 anni oppure di età compresa tra i 18 e i 55
anni, rappresentativi a seconda del metodo
delle quote in termini di sesso, età, regione e
categoria socio-economica. Interviste realizzate
online dal 6 marzo al martedì 10 aprile 2018.
La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.1 IL GUSTO
17IL GRANDE RITORNO
DEL GUSTO
L’avevamo un po’ perso di vista. C’è ancora, nei nostri piatti, ma forse con meno sapore
e forza rispetto al passato. Tuttavia non da molto è ritornato alla ribalta,
come spiegano i nostri tre esperti di Consumo, Industria e Ristorazione che non mancano
di essere grandi amanti del gusto. Tre punti di vista diversi che ci consentono di percepire
meglio questo grande ritorno del gusto su tutto il pianeta Food.
Un’intervista incrociata per ritrovare la strada dei sapori a tavola, su tutte le tavole,
e per stare al passo coi tempi.
Il 66%
DEI CONSUMATORI
PRIMA DOMANDA O FORSE
UNA PROVOCAZIONE... IL
GUSTO ERA SCOMPARSO
DALLA CIRCOLAZIONE?
PERCHÉ QUESTO
ATTACCAMENTO AL GUSTO
DI CUI PARLATE? CHE
ASPETTATIVE SI
Si tratta del gusto originale.
Senza altri gusti.
Tra le innovazioni che esprimono
questa tendenza - che continua a
dichiara di prestare NASCONDONO DIETRO crescere - troviamo, ad esempio,
sempre più attenzione nella Pascale Grelot-Girard: QUEST’INFATUAZIONE?
«No, i consumatori ci hanno prodotti i cui ingredienti sono limitati
scelta di prodotti di qualità E QUALI SONO LE allo stretto necessario.
elevata sempre tenuto! INNOVAZIONI ALL’ALTEZZA
Tuttavia è anche vero che Liste di ingredienti semplici e brevi
DELLA SITUAZIONE?
l'attaccamento a questo aspetto per conservare il gusto originale
varia nel tempo e nello spazio. P.G.G. : « Per capire e misurare del prodotto.
E poi, in base all’epoca storica questo attaccamento, bisogna Questo ritorno al valore “gusto”
o alle tradizioni culinarie, innanzitutto sapere che il gusto si del prodotto è visibile in nuove
il consumatore non attribuisce al afferma come un criterio di scelta affermazioni come “gusto vero”
gusto sempre gli stessi sapori e le essenziale per i consumatori... che o “gusto intenso” che troviamo
stesse virtù!» associano sempre più sempre più spesso nei testi
“alimentazione” ”e “piacere”. “on pack”. »
62%
DEI CONSUMATORI
Xavier Terlet: «Sono d’accordo...
il valore del gusto è relativo al
momento, al luogo del mondo in
Vi riporto un dato decisamente
significativo: nel 2018, il 66% dei
consumatori dichiara di fare
cui ci si trova e ovviamente alla sempre più attenzione nello
amano scoprire scegliere prodotti di grande
nuovi prodotti persona stessa. E poi i gusti
evolvono. Oggi, si constata un vero qualità… concedendosi così dei
e proprio ritorno dei gusti forti per piccoli lussi! Effettivamente, in più
rispondere al desiderio di paesi, e particolarmente in Europa,
sensazioni nuove espresso dal l’alimentazione è innanzitutto
associata alla nozione di piacere! BONNE MAMAN
consumatore. Confettura “gusto intenso”
E questo apporto di gusto non deve Piacere ricercato attraverso la
avvenire a spese della naturalezza qualità e il gusto, ma anche
del prodotto. » attraverso la scoperta: il 62 % dei
consumatori ama scoprire prodotti
P.G.G. : «Ma questa volta, nuovi (punteggi molto simili tra i
qualcosa è cambiato veramente: paesi oggetto dello studio). »
le aspettative del consumatore,
a livello di gusto, sembrano X.T. : « Risultati che non mi
nettamente più alte e, sorprendono! BISOGNA
direi addirittura, più elaborate Questo attaccamento al gusto da INNANZITUTTO
rispetto a prima.» parte dei consumatori è anche
dovuto a un'esigenza di SAPERE CHE IL GUSTO
Bernard Boutboul: rinnovamento, aspetto questo che SI AFFERMA COME UN
«Nel settore della ristorazione si è l'industria agroalimentare ha
arrivati alla stessa considerazione: pienamente compreso e anticipato,
CRITERIO DI SCELTA
nel piatto il gusto aveva perso forza creando costantemente nuovi ESSENZIALE PER I
e intensità (e forse anche la sua piaceri culinari. L’abitudine uccide il CONSUMATORI... CHE
originalità). Oggi però, nella piacere, lo sappiamo. In tutto il
maggior parte dei paesi sviluppati, mondo, ormai, artigiani e industriali ASSOCIANO SEMPRE
la sua forza sta tornando alla competono a livello di innovazione PIÙ “ALIMENTAZIONE”
ribalta!» per affermare un piacere semplice E “PIACERE”
e crudo e per ritrovare il gusto in
tutta la sua naturalezza e verità...
attraverso la sua semplicità. Il gusto
semplice è innanzitutto il prodotto. Pascale Grelot-Girard
Si tratta di preservare i sapori e la
qualità del gusto.
18 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.B.B. : Anche nella ristorazione, è la Gli industriali esplorano il mondo B.B. : «E dove i produttori sono
nozione di piacere che è alla ricerca di piaceri esotici. forti, o fortissimi direi, dopo aver
fondamentale! E cosa c'è di meglio E i consumatori, desiderosi di "nutrito" nuove tendenze, il settore
di una cucina di qualità per scoperte, rispondono positivamente della ristorazione vede tornare
divertirsi in famiglia, in coppia o a questa tendenza! Prendiamo ad questi nuovi prodotti esotici
con gli amici, in questo tempio di esempio lo yogurt. Sugli scaffali, completamente reinventati.
convivialità che il ristorante non la scelta adesso è molto più È come un circolo virtuoso.
avrebbe mai dovuto smettere di eclettica di prima: oggi troviamo Penso ad esempio al kombucha,
essere? Questa nozione di piacere ricette nuove come il lassi (India), la bevanda fermentata di origine
nasce innanzitutto da una lo skyr (Islanda), il kefir (Europa coreana che vive una seconda vita
riconferma del gusto e dalla centrale) o addirittura il Laban grazie a una moltitudine di
scoperta di nuovi gusti. (Libano)... una forma di piacere innovazioni intorno al gusto e ai
L'offerta etnica, prima di esplorativo che va oltre il piacere suoi sapori e che molti locali, anche
conquistare l'industria del gusto! » non coreani, offrono ora tra i loro
agroalimentare, ha messo radici nel prodotti. »
settore della ristorazione, con
l'emergere di una moltitudine di X.T. : «Sì, troviamo sempre più
strutture che offrivano cucina referenze di Kombucha al ristorante
esotica. C’è stata l’ondata italiana, e sugli scaffali dei supermercati.
poi le ondate cinese e giapponese, Al salone avremo diversi esempi di
ma anche vietnamita. questo prodotto! »
Ora è la volta della gastronomia
IL CONSUMATORE coreana che si sta affacciando su
quasi tutti i continenti.
INFATTI VUOLE Nelle principali capitali del mondo,
RIVIVERE, A CASA, adesso, sono rappresentate tutte le
LA SENSAZIONE cucine del pianeta - o quasi tutte.
Un fenomeno che è abbastanza
CHE HA AMATO recente - al massimo qualche FARMY DAIRY
AL RISTORANTE. decennio - e che continua a Yaourt Skyr da bere
crescere. »
Xavier Terlet L’ESOTISMO INTERESSA
XAVIER TERLET, SOLO IL PRODOTTO E GLI
LE INDUSTRIE CAPTAIN
INGREDIENTI? Bevnda al Kombucha
DELL’AGROALIMENTARE SI
ISPIRANO SPESSO ALLE X.T. : « No, non solo quelli!
TENDENZE DELLA Anche il modo di consumare
RISTORAZIONE PER cambia! Come dimostra P.G.G. : «In qualità di consumatori,
INNOVARE? chiaramente l'attuale successo è vero che stiamo assistendo a una
della bowl - ad esempio - una frenesia particolarmente eccitante
X.T. : «Quello che dice Bernard che si sviluppa intorno
Boutboul è assolutamente vero. tradizione delle Hawaii che sta
conquistando il mondo all'innovazione alimentare...
Il consumatore infatti vuole rivivere, e che risponde a questa (sete e)
a casa, la sensazione che ha occidentale. Gli industriali hanno
recuperato l'idea e offrono versioni fame di scoperta del cibo ( di cui
amato al ristorante. Queste ricette, appunto parlavamo all'inizio della
conosciute inizialmente solo nel vegetariane con frutta o verdura,
ma anche con carne, uova e nostra intervista) e che mette al
loro paese d'origine, diventano centro delle aspettative il desiderio
anche nuove proposte di gusti da formaggio. Un mix di piacere di
gusto e colore, salute e praticità. » di concedersi uno sfizio e di
offrire al consumatore. mangiare bene. Non a caso i
consumatori vedono sempre più il
cibo come un piacere...
una tendenza che è aumentata di
16 punti in Spagna, di 10 punti in
Germania e di 7 punti in Medio
Oriente e Cina in soli sei anni! »
FARMER LAND
Preparazione “Bowl” di frutta, smoothie,
latte di cocco per colazione
19PER QUANTO RIGUARDA I MA IN CHE MODO DUNQUE DUNQUE SE HO CAPITO
CONSUMATORI, QUESTO L’INDUSTRIA TIENE CONTO BENE, L’ONDA DEL
GUSTO PER L'ESOTISMO E DEL “MANGIARE BENE”? “MANGIAR BENE”
PER PRODOTTI FORSE PIÙ INTERESSA PIUTTOSTO I
NATURALI SODDISFA LE X.T. : «Oggi, "mangiare bene" è PRODOTTI DI NICCHIA!
ASPETTATIVE IN TERMINI DI spesso sinonimo di "naturalezza ed
"MANGIARE BENE"? equilibrio”. Una naturalezza che X.T. : «Eh no! Tutte le categorie di
garantisce sicurezza e assenza di prodotti e tutti i momenti di consumo
P.G.G. : «Assolutamente! D’altra rischi. Ecco perché i produttori sono interessati da questa
parte, se dovessimo sintetizzare il industriali danno sempre più priorità tendenza, compresi gli spuntini...
concetto di come il consumatore alla naturalezza del gusto. questo SIAL segna precisamente
percepisce oggi l’alimentazione, Scelta di ingredienti dal gusto l'avvento degli "spuntini sani". Un
in tutto il mondo, userei questa naturale come lo zenzero o il esempio? Insalate bilanciate con
associazione di idee: trovare tartufo. Assenza di esaltatori di ingredienti naturali, barrette di
piacere, sì... ma mangiando bene! sapidità sintetici o ingredienti cereali a basso contenuto di grassi,
Anche se ora abbiamo chiarito indesiderati. Un processo produttivo bevande fredde ricche di
questo, siamo al punto di prima: che apporta un gusto che resta antiossidanti, ecc. La gamma degli
"Mangiare bene", cosa vuol dire naturale e rassicurante, come ad spuntini salutari sta ricevendo
veramente? esempio l'infusione per tutti i tipi di sempre più attenzione dai
Per i consumatori, il "mangiare prodotti, la maturazione per carne distributori di tutto il mondo. »
In 6 anni, bene" si basa su quattro pilastri: o formaggio o la fermentazione
i consumatori percepiscono mangiare sano, seguire una dieta per verdure, cibi ultra-freschi o piatti
sempre più l’alimentazione equilibrata, mangiare con piacere... pronti.
come una fonte di e gustare prodotti di qualità! Si tratta quindi di mantenere la
PIACERE Mentre i consumatori asiatici, promessa del gusto, grazie a un
americani e spagnoli fanno più processo naturale.
+16
attenzione al pilastro In altre parole, il gusto apportato
"alimentazione sana" e alla non deve essere né artificiale né
PUNTI nozione di "dieta equilibrata", sono discutibile, ma piuttosto sedurre e
in Spagna le dimensioni del "piacere" e del allo stesso tempo tutelare il
“gusto” per i prodotti di buona consumatore. » MACCHU PICCHU
Barretta ai cereali e semi
+10
qualità o gustosi che hanno la
(Quinoa, lino, …)
meglio in Francia e in Germania.
PUNTI Come si può vedere, la percezione
in Germania di gusto, piacere, mangiare bene,
varia a seconda del paese...
+7
e questo richiede ovviamente
ulteriori sforzi e nuovi impegni da
PUNTI parte dei professionisti del settore
in Medio Oriente agro-alimentare. »
e Cina
HEARTLAND
Concentrato di frutta biologica
per stimolare i bambini a bere acqua
GLI INFUSI
Olio di acini d’uva in infuso
OGGI, "MANGIARE
BENE" È SPESSO
SINONIMO DI
"NATURALEZZA ED
EQUILIBRIO”
Xavier Terlet
SALMÛRIA
Condimento forte
proveniente dalla maturazione delle alici
20 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.P.G.G. : «Questa offerta di snack QUESTA IL FUTURO DEL GUSTO STA
diversi soddisfa certamente le “PREMIUMIZZAZIONE” PROPRIO IN QUESTA
aspettative dei consumatori, MENZIONATA DA XAVIER “PREMIUMIZZAZIONE”?
desiderosi di mangiare sano e di TERLET INTERESSA ANCHE
LA RISTORAZIONE? P.G.G. : « Questo è solo un
avere una dieta equilibrata. Ma in
aspetto di questa rinascita del
un paese come la Francia, dove le B.B. : «Assolutamente... Parlando gusto. E so che Bernard Boutboul e
tradizioni gastronomiche sono ancora di gusto, perché è di gusto Xavier Terlet sono d'accordo con
decisamente radicate, le che si tratta, i ristoratori ci tengono me su questo!
aspettative sono molto più alte in a che sia sempre più magnificato, Il gusto può avere qualsiasi sapore,
termini di piacere, qualità e sapori, nella semplicità, nonché a proporre aspetto o intensità; in fondo non è
proprio come rivela il nostro studio. sempre meno piatti per dare rilievo questo che conta, ma piuttosto
Quindi, per il 66% dei francesi ad un’offerta certamente più l'impegno - insisto sulla parola
"mangiare bene" significa limitata, ma di migliore qualità. "impegno" - dei professionisti del
degustare prodotti di qualità! » C'è anche una tendenza mondiale settore agroalimentare, per un
a ridurre e a semplificare menù e gusto al servizio del piacere e del
X.T. : «Questo è senza dubbio un
menù à la carte. Un altro esempio "mangiare bene". »
elemento che spiega l’aumento
di questa "premiumizzazione"
della fascia alta a cui stiamo
è ovviamente il successo della
assistendo in Francia e in molti altri
bistronomia. Contrazione tra
“MANGIARE paesi. Il gusto del prodotto si
"bistrot" e "gastronomia", questo
BENE” infioretta, si mobilita, si fa più
modello di ristorazione punta sulla
SIGNIFICA PER ricercato!! Concretamente, questa
semplicità e sul piacere.
66%
tendenza fa riferimento a ricette più
Un fenomeno che ha avuto origine
elaborate con l'aggiunta a volte di
in paesi con una tradizione
un solo ingrediente il cui gusto
gastronomica come la Francia,
DEI FRANCESI, cambia tutto. Come ad esempio
l'Italia e la Cina, e che si sta
degustare prodotti olio d'oliva o patatine al tartufo.
imponendo in tutto il mondo.
di qualità ! O un formaggio allo zafferano,
All’inizio sono stati dei ristoranti
sardine millesimate all’olio, ecc.
stellati Michelin ad aver pensato a
Tutte le famiglie di prodotti sono
interessate da questo fenomeno,
strutture più piccole ed intime, con L’OFFERTA
menù ridotti, cucine aperte, un
anche - e soprattutto - le più
servizio più informale e con prezzi
DI SMACK DIFFERENTI
elementari. Ci troviamo di fronte a RISPONDE
più bassi... per un consumatore che
quello che chiamo una vera
"premiumizzazione del
non ha tempo, ma che desidera OVVIAMENTE
calma e delizie gastronomiche a
quotidiano". »
prezzi più convenienti. Oggi, ALLE ASPETTATIVE DEI
grazie alla bistronomia, il ristorante CONSUMATORI
viene decodificato, tornando però
al punto di forza di sempre di
questo settore: dare piacere al
consumatore. » Pascale Grelot-Girard
TARTUFI
Nocciole croccanti al tartufo
SAFFRON CREAM
Crema allo zafferano
212 AUTENTICO 22 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
BENVENUTI
NELL’ERA DEL CIBO
“AUTENTICO“
Ma autentico cosa vuol dire? A livello di alimentazione, vuol dire cibo più vero, più naturale,
più sano, ma anche più sicuro. I consumatori prestano maggiore attenzione a ciò che
mangiano e il bisogno di trasparenza e d’impegno non è mai stato così sentito.
Il vero è una "vera” tendenza del momento. E niente sembra fermarla.
Scopri il pianeta Food dell’autenticità...
EUROPA / RUSSIA
Il 59% degli intervistati
Nel mondo, EUROPA / CINA esprimono la necessità
9 CONSUMATORI Innovazione prodotti: di trasparenza
SU 10 ricercano innanzitutto il vegetale ha il vento in poppa un sulla composizione
trasparenza nei prodotti po’ ovunque, ma soprattutto dei prodotti e sull’ elenco
alimentari in Europa ein Cina degli ingredienti
USA
Il79%
dei consumatori
esprimono un bisogno
di trasparenza
sulla composizione CINA / SUD-EST
dei prodotti ASIATICO
alimentari
Il66%
dei consumatori cinesi
consumano
prodotti bio per
CALIFORNIA Il78% degli abitanti
Ristorazione: in termini del sud-est asiatico
di “healthy food” e di cucina
su-misura, é la California
che “ci da il la”
MEDIO ORIENTE
Il77%
dei consumatori preferisce
mangiare prodotti
naturali al 100% per
poterne apprezzare meglio
il sapore
Per quanto riguarda i produttori, Ovunque nel mondo,
ilbio continua a crescere sempre più ristoranti pongono
ovunque nel mondo l’accento su una cucina fatta
in casa
23IL PIANETA FOOD DELL’AUTENTICITÀ
DAL PUNTO DI VISTA DEI CONSUMATORI
sulla sicurezza alimentare e sulle essere una questione sempre più
EUROPA/RUSSIA condizioni di conservazione per importante. Dal punto di vista
In Europa e in Russia, la necessità di quanto riguarda i consumatori del biologico, l'interesse dei
trasparenza interessa cinesi. consumatori sembra segnare il
principalmente la composizione dei Va anche fatta presente l’esigenza passo, dal momento che nel 2018 il
prodotti e l'elenco degli ingredienti, di trasparenza per quanto riguarda 35% dei consumatori (rispetto al
l'origine dei prodotti, ma anche - in le condizioni di produzione e 36% del 2016) afferma di
particolare in Russia - le condizioni allevamento espresse da poco più consumare prodotti biologici ogni
di conservazione e la sicurezza di 4 consumatori su 10 nel sud-est volta che può.
alimentare (per il 59% degli asiatico. Uno dei punteggi più bassi tra i
intervistati). paesi studiati, forse una lezione da
Un altro punto saliente è il fatto che imparare per gli operatori della
Un'altra lezione da imparare è che i Cinesi e gli abitanti del sud-est filiera.
più di 4 consumatori su 10, in asiatico danno maggiore
Francia e Germania, esprimono la importanza alle etichette di qualità
necessità di trasparenza sulle (rispettivamente il 61% e il 72%). MEDIO ORIENTE
condizioni di produzione e Il 92% dei consumatori
allevamento. Ma non è tutto... è in queste due
mediorientali desidera maggiore
aree che l'interesse per il biologico
Questa fame di trasparenza trasparenza sui prodotti alimentari
sembra più alto, dal momento che
incoraggia anche i consumatori a (in linea con la media mondiale).
nel 2018, il 66% dei consumatori
guardare regolarmente la Una trasparenza che dovrebbe
cinesi e il 78% degli abitanti del
composizione dei prodotti o le concentrarsi sulla composizione dei
Sud-Est asiatico dichiara di
informazioni nutrizionali (una prodotti e sull'elenco degli
consumare biologico quando ne
pratica che in Francia ha ingredienti (per il 68% degli
ha la possibilità.
guadagnato 7 punti in due anni... intervistati).
Una vera mania!
e che ha avuto dei picchi in Russia Anche i consumatori mediorientali
dove il 74% degli intervistati puntano sempre più ad acquistare
USA
risponde positivamente!). prodotti con almeno un’etichetta di
Tante aspettative che implicano L'esigenza di trasparenza sembra qualità: è così per il 51% degli
l'impegno di tutti gli attori della meno sentita dall’altra parte intervistati. La naturalezza è un altro
catena alimentare! dell’Atlantico visto che il 79% dei criterio importante, dal momento
consumatori americani desidera che il 77% dei consumatori di
Parallelamente a questo fenomeno, una maggiore trasparenza sui
il settore bio - tradizionalmente questa regione del mondo
prodotti alimentari (la media preferisce mangiare prodotti 100%
associato ad una dieta più sana e complessiva è del 92%). Una
naturale - continua a guadagnare naturali per apprezzarne al meglio
trasparenza che dovrebbe il gusto (+10 punti rispetto al 2014).
terreno... concentrarsi sulla composizione dei
Quando ne ha la possibilità, poco prodotti e sull'elenco degli Di conseguenza, i prodotti biologici
meno del 50% dei consumatori ingredienti (per il 50% degli hanno il vento in poppa in Medio
europei è sempre più incline a intervistati), ma anche sulla Oriente... il 66% dei consumatori
scegliere prodotti biologici, anche sicurezza alimentare (per il 43% dichiara di consumare prodotti
se possiamo notare un degli intervistati). biologici quando ne ha la
assestamento, anno dopo anno, possibilità.
nel Regno Unito e in Germania Detto questo, i consumatori Una tendenza che, rispetto al 2012,
anche se in misura minore. americani sono sensibilmente meno è salita alle stelle!
consapevoli dell'origine dei
prodotti che acquistano e della
CINA /
presenza o meno di etichette di
SUD-EST ASIATICO
qualità. Tuttavia, il 51% preferisce
I consumatori asiatici (forse più che consumare prodotti 100% naturali
altrove) si aspettano una maggiore senza coloranti artificiali, senza
trasparenza, prima di tutto sulla conservanti, per apprezzare meglio
composizione e l'origine il gusto... una tendenza in rialzo di
dei prodotti per quanto riguarda 9 punti rispetto al 2016!
i consumatori del Sud-Est asiatico, La naturalezza dei prodotti sembra
L'ORIGINE DEI
I CONSUMATORI SI ASPETTANO PIÙ PRODOTTI
TRASPARENZA
Complessivamente, il 64%
Un’esigenza espressa in modo inequivocabile dei consumatori presta sempre
dal momento che è il 92% delle persone più attenzione
–di tutti i paesi - a desiderare maggiore trasparenza all'origine dei prodotti che
acquista!
sui prodotti alimentari.
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