PERCORRERE IL PIANETA FOOD - DI OGGI E DI DOMANI - RASSEGNA STAMPA - SIAL Paris
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
L’appuntamento mondiale dell’innovazione alimentare RASSEGNA STAMPA PERCORRERE IL PIANETA FOOD DI OGGI E DI DOMANI SIALPARIS.COM #SIALPARIS
INDICE Le Cifre Chiave................................................................................................................................ p. 4 Editoriale........................................................................................................................................... p. 5 Una visita su misura, maggiore comfort di visita....................................................................... p. 6 SIAL Paris, non ci saranno avanzi! Il pianeta Food s’impegna!............................................ p. 7 Highlights ......................................................................................................................................... p. 8 Eventi e momenti chiave ........................................................................................................p. 9-14 Gusto, autenticità, senso... il pianeta Food si impegni ................................p. 15 SIAL Parigi, il laboratorio del pianeta Food ............................................................................ p.16 •1 . Del gusto Il grande come-back del gusto................................................................................... p. 18-21 •2 . Del vero Benvenuti nell'era del cibo "vero”...................................................................................... p. 23 Il Pianeta Food dal vero punto di vista dei consumatori................................................ p. 24 Ritratto dei consumatori................................................................................................ p. 25-28 Il Pianeta Food dal vero punto di vista dei produttori.................................................... p. 29 Il Pianeta Food dal vero punto di vista della ristorazione............................................. p. 30 •3 . Del senso L’alimentazione nell'impero dei sensi......................................................................... p. 32-36 Tutto il Pianeta Food si impegna..................................................................................p. 37-38 • 4. Gusto, Autenticità, Senso...La Francia a tavola............................ p. 39-42 Partner..................................................................................................................................... p. 43-44 2 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
SIAL PARIGI IN UN COLPO D'OCCHIO Paris Porte Maillot Parkings visiteurs Paris Montparnasse 1 2 Roissy CDG 3 ACCUEIL Parkings visiteurs Vins & spiritueux Boissons Boissons chaudes Conserves Épicerie Épicerie fine Ingrédients Équipements ACCUEIL Fruits & légumes HALL 5c Produits Produits sucrés surgelés Viandes ESPLANADE Charcuterie Pavillons Produits nationaux traiteur Régions de France Volailles Pavillons Produits nationaux de la mer Équipements Pavillons nationaux Alter’Native Food Produits laitiers Pavillons nationaux Pavillons nationaux ACCUEIL Navettes internes gratuites Taxi Gare RER B Information Parc des Expositions Esplanade Parking Navette Salon Véhicules réservés Accueil Handicap Taxis, VTC, Motos Navettes gratuites Paris / Aéroport Roissy CDG Aire de repos Septembre 2018 : Plan non contractuel 3
LE CIFRE CHIAVE 21 SETTORI PRODOTTO #1 Bevande #2 125 Salumi #3 DELEGAZIONI UFFICIALI Conserve ATTESE #4 7 200 ESPOSITORI Specialità gastronomiche PROVENIENTI DA 119 PAESI, 3 87 % D’INTERNAZIONALI #5 CONFERENZE Gastronomia #6 250 000 mq QUOTIDIANE SUI RISULTATI DI ESPOSIZIONE 10 Frutta e verdura DEGLI STUDI 2018 KANTAR TNS, #7 XTC WORLDWIDE PADIGLIONI Prodotti biologici INNOVATION E GIRA CONSEIL #8 Prodotti ittici #9 Prodotti dietetici e integratori alimentari 160 000 PROFESSIONISTI 55 % DISTRIBUZIONE / COMMERCIO #10 ATTESI Prodotti lattiero caseari 23 70% D’INTERNAZIONALI % DA 194 PAESI #11 INDUSTRIALI AGROALIMENTARI Prodotti surgelati #12 Prodotti dolciari 9 16 % DELLA RISTORAZIONE e di panetteria PERCORSI TEMATICI #13 Prodotti gastronomici 5 VISITE GUIDATE 6 % TEMATICHE CON ESPERTI SERVIZI #14 Carni #15 Vini e alcolici 2 355 PRODOTTI PRESENTATI A SIAL INNOVATION, #16 DA 1 193 IMPRESE Pollame e selvaggina #17 Padiglioni nazionali 801 e regioni del mondo PRODOTTI SELEZIONATI #18 Regioni francesi #19 IN-FOOD / PAI, Ingredienti e soluzioni di subfornitura #20 Attrezzature, tecnologie e servizi #21 Pet food 4 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
SIAL PARIS LA PIÙ GRANDE FONTE EDITORIALE Nicolas TRENTESAUX DI ISPIRAZIONE E DI INNOVAZIONI DEL SETTORE ALIMENTARE! Direttore generale del network SIAL Look deeper, Guardare lontano, lo sapete, è la nostra promessa internazionale, il nostro impegno per consentire alle aziende del settore di comprendere meglio il mercato e le tendenze del settore alimentare mondiale per sviluppare e consolidare la loro competitività. 7.200 di queste aziende lo hanno capito e vi aspettano per presentarvi il loro know-how, le loro innovazioni e circa 400.000 prodotti provenienti da più di 119 paesi di tutto il mondo, per soddisfare il vostro bisogno di ispirazione. SIAL Paris, vero e proprio rivelatore di tendenze a livello mondiale, accoglierà quest'anno 160 000 operatori, buyer, ristoratori, industriali e giornalisti in cerca di ispirazione, confronto e decodifica delle tendenze per identificare ancora meglio le aspettative dei consumatori e quindi essere in grado di consolidare e sviluppare la loro, la vostra competitività. Venite a scoprire in particolare la nostra selezione delle ultime innovazioni del settore presso lo spazio SIAL Innovation, un concentrato di novità e tendenze a livello mondiale, con la SIAL PARIS 2018 componente futuristica di quest'anno il Future Lab - uno spazio che raccoglie e decodifica VI INVITA A PRENDERE segnali, start-up emergenti e delle applicazioni di realtà virtuale. Troverete anche gli eventi UN GRANDE “BOWL” portanti di SIAL Paris, tra cui: DI ISPIRAZIONE E VIVERE NUOVE • La Cuisine dove chef di tutto il mondo stuzzicheranno le vostre papille. ESPERIENZE! • SIAL TV : un programma di tavole rotonde e interviste, che affronterà i temi chiave del nostro settore e permetterà di scoprire casi pratici e start-up emergenti nel Future Lab. Con le novità 2018: • Tasting Square : un luogo unico per degustare le bevande degli espositori del salone. • Open Tasting Bar : dove le bevande dell'America Latina saranno sotto i riflettori tutti i giorni dalle 10.00 alle 17.00. • Alter’Native Food Forum : al centro di questo nuovo settore del salone, - che raggruppa tra gli altri i prodotti bio, i prodotti "sani", arricchiti con superfrutta o superverdura, le bevande energetiche naturali, i prodotti che rispettano il benessere degli animali...- un forum per confrontarsi con gli esperti e scoprire le novità, le buone pratiche dalla produzione alla distribuzione. SIAL Paris 2018 vi invita a prendere un grande “bowl” di ispirazione e vivere nuove esperienze! Quest'anno più che mai, il Pianeta FOOD si impegna al servizio del gusto, dell’autenticità, del senso. Auguro a tutti voi un'eccellente edizione ricca di opportunità. 5
UNA VISITA SU MISURA MAGGIORE COMFORT DI VISITA In un approccio volto a sviluppare la "Welcome Attitude", il SIAL Parigi moltiplica i servizi e le attenzioni affinché ogni visita si svolga in un'atmosfera conviviale e positiva per il business. ORARI DI APERTURA DEL SALONE 1 UN'APPLICAZIONE UTILE PER PREPARARE E OTTIMIZZARE LA VISITA 3 SIAL PARIS FACILE CON STRUMENTI DEDICATI E ANCORA • 5 aree connesse, situate agli L'accesso alla galleria Per consentire ai visitatori di arrivare ingressi dei padiglioni 1, 2, 3, 4 d’accoglienza è dalle 8.30 - L'applicazione del salone è stata subito a destinazione e trovare gli e 6, sono a disposizione dei dall'uscita RER e dalle stazioni ideata per fornire tutti gli strumenti espositori di loro interesse, sono visitatori con prese elettriche, indispensabili alla visita del salone. disponibili moltissimi strumenti utili accesso wifi e zona relax dei taxi È disponibile su Android, per la visita: • Servizio Wi-Fi gratuito IOS e Windows Phone. • Servizio di portineria Il salone è aperto al pubblico: La guida alla visita: nella Galleria d'ingresso del Comprende: • Da domenica a mercoledì distribuita gratuitamente agli Quartiere delle Esposizioni • Informazioni pratiche: dalle 9.30 ingressi, presenta l'elenco degli tra i Padiglioni 4 e 5 accesso, orari... espositori, la planimetria del salone alle 18.00 • Un lettore di codici QR per 5 • Servizio navetta gratuito da/per e informazioni pratiche sulla visita TRASFERIMENTI • Il giovedì dalle 9.30 accedere ai prodotti SIAL del salone e sul soggiorno a Parigi. alle 17.00. Innovation in 3D. • L’elenco degli espositori. Il programma degli eventi e la Porte Maillot, la stazione di Ultimo ingresso • Il programma degli eventi e delle conferenze: presenta tutti Montparnasse e l'aeroporto alle ore 14.00. delle animazioni. gli eventi del salone e le Charles de Gaulle • La mappa interattiva del salone. conferenze trasmesse su SIAL TV. • Servizio navetta gratuito • Push Animations / Highlights. all'interno del Quartiere delle • Il servizio di matchmacking. 9 percorsi tematici studiati Esposizioni Il servizio di matchmaking per proporre un'offerta • Navetta inter-padiglioni grazie (sull'app mobile o da prodotto secondo i seguenti temi al nostro partner Renault. computer) e che quest'anno comprendono i • Stazioni taxi: due stazioni La nuova piattaforma di prodotti selezionali da SIAL taxi con possibilità di Matchmaking permette ai nostri Innovation per tematica: Giovani prenotazione sul sito visitatori ed espositori di essere aziende (meno di due anni), sialparis.g7booking. messi in contatto con profili Prodotti Kosher, Prodotti Halal, com/ COMFORT & SICUREZZA, pertinenti grazie all'intelligenza Alter'Native Food, Marchio del • Prenotazioni viaggi online PRIORITÀ artificiale che genera Distributore, Drogheria, Bevande per i visitatori, sul sito raccomandazioni personalizzate in Fresche e Surgelate, Prodotti www.sialparis.com DEL SIAL PARIS Alimentari Intermedi & Attrezzature, base alle loro aspettative ed • Accessibilità per le persone a Il SIAL Parigi rafforza le misure esigenze. Ristorazione. mobilità ridotta: il Parc des di sicurezza messe in atto dal L'accesso all'app è strettamente Expositions è attrezzato per Governo francese e dalle Il Catalogo Ufficiale: riservato ai partecipanti iscritti. annovera tutti gli espositori per consentire l'accesso alle Forze Armate. Accesso con gli ID e le password persone a mobilità ridotta in tutti categoria merceologica, ordine Per accogliere visitatori ed create durante l'iscrizione al salone. alfabetico e per paese. i padiglioni E' inoltre possibile espositori nelle migliori E' disponibile sul sito web e in usufruire di un servizio navetta condizioni possibili, il SIAL Parigi 2 Gli ingressi e i punti di controllo INGRESSI UNICI vendita dopo la chiusura del salone sul sito: www.sialparis.com PMR dai parcheggi dei visitatori e degli espositori. ha rafforzato le misure sono centralizzati per migliorare il Telefono: 4 Nella Galleria d'ingresso, di fronte di sicurezza. comfort di visita: è possibile entrare LAVORO E BENESSERE +33 (0)6 14 16 93 84. • Passaggio sistematico del nella galleria del salone dalle ore 8.30 (tramite l'uscita RER e le magnetometro su ogni al Padiglione 4, è presente una stazioni dei taxi), dopo aver partecipante all’ingresso del superato i controlli ed essere business area a entrata libera. Qui i salone (con perquisizione di passati attraverso i metal detector! visitatori possono usufruire di una sicurezza se necessario) Vantaggi? L’accesso immediato ai zona ufficio, dotata di computer e altri servizi accessori (segreteria, • Ispezione visiva e guardaroba e ai bar della galleria d’ingresso e libera circolazione fra stampanti, fax, fotocopiatrici...) sistematica di tutte le borse • I bagagli dei visitatori con padiglioni senza passare il pass d’ingresso ! dimensioni superiori a quelle consentite per il bagaglio da Elenco degli ingressi: RER/ cabina dovranno essere Padiglione 8/Padiglione 5C/ lasciate al guardaroba Padiglione 6/ Stazioni dei taxi • Linea telefonica dedicata alla sicurezza 6 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
NOVITÀ TOQUES EN TRUCK 6 Sulla AREE RISTORO scia dell’offerta internazionale del Salone, le aree • I FOOD Box: un'ampia scelta di fast food nei padiglioni 1, 2 e 4 ristoro in loco soddisfano tutti i PIAZZALE palati grazie alla vasta offerta di Martedì 23 ottobre, proposte e concept gastronomici. dalle 12 alle 14, 25 aree "fast food" e bar, ristorazione “solidale” 5 ristoranti e 5 self-service a al Food Truck disposizione dei visitatori. dell’Associazione • Cucina italiana nel Padiglione 1 Tout Le Monde Contre • Cucina Halal tra i padiglioni 2 La Cuisine del SIAL vi offre anche l'opportunità di scoprire l’originale le Cancer, patrocinata e 3 e tra i padiglioni 4 e 5A concept "STAR CHEF TAKE OUT " che vi permette di avere in un da Eurogerm. • Cucina Kosher nel contenitore da asporto piatti preparati da chef stellati! padiglione 5A Appuntamento nel padiglione 5B tutti i giorni dalle 12.00 alle 14. 00. • Cucina a base di carne nel Padiglione 6. NOVITÀ: • Proposte vegetariane sono Il ristorante Le Central vi aspetta nel padiglione 5A disponibili nella maggior parte su prenotazione online dandovi il diritto a salta la coda e offrendovi degli snack bar e ristoranti • I FOOD Market propongono 3 un menu all-inclusive a 55€ (IVA inclusa). diverse cucine nei padiglioni 2, Prenotazione sul sito sialparis.com 3 e 6. GLI OBIETTIVI 2018 SIAL PARIS, NON CI SARANNO AVANZI! -20% IL PIANETA FOOD S’IMPEGNA! DEL VOLUME DEI RIFIUTI COME OPERA SIAL PARIS? • Separazione e riciclo E, continuando dei rifiuti dello stand • Riqualificazione di rifiuti organici, olii usati +20% DEL TASSO DI RICICLO • Raccolta di mozziconi di sigarette • La raccolta delle donazioni alimentari. DEI RIFIUTI • Implementazione di una piattaforma di riutilizzo per A FOOD, riqualificare i materiali degli stand GERE PIANET NE SONO PER PROTEG D O N A ZI O IO E LA ! • Eliminazione della plastica (le cannucce non sono IL RICICLAGG MA NELL’EDIZIONE 2018 più disponibili nei vari punti di ristorazione) IN PROGRA M RECUPERO DEI MATERIALI DELLO STAND FORNITURA DI DONAZIONI ALIMENTARI In collaborazione con ALLO À L’HUILE Per evitare gli sprechi alimentari e favorire i punti di e BIONERVAL, due marchi contatto tra le organizzazioni caritative e le aziende del gruppo Saria Industries, il SIAL Parigi ricicla i rifiuti espositrici, il salone prevede una partnership con la organici e l'olio di frittura esausto, trasformandoli in Croce Rossa. Il SIAL Parigi, organizzato con cadenza energia e fertilizzanti a Étampes, nell'area industriale biennale, è un'occasione unica per la raccolta e lo del gruppo. sviluppo di partnership a lungo termine. I rifiuti organici degli espositori vengono raccolti ogni I prodotti alimentari deteriorabili rimasti al giorno, per poi essere selezionati con cura e salone sono spediti ai centri di raccolta della immagazzinati in container dedicati. Croce Rosse Francese. Questi prodotti sono immediatamente distribuiti ai più bisognosi. Il 2016 ha registrato un record di 65 tonnellate di derrate alimentari raccolte, l'equivalente di 70.000 pasti. 7
HIGHLIGHTS TOP 5 DEI SETTORI TOP 10 DELLE PARTECIPAZIONI 1. PRODOTTI LATTIERO 3. PRODOTTI DOLCIARI COLLETTIVE NAZIONALI CASEARI 4. PRODOTTI SURGELATI 1. TURCHIA 2. CARNE 5. DROGHERIA 2. SPAGNA 3. BRASILE 4. ITALIA TOP 10 DEI SINGOLI ESPOSITORI 5. USA 1. GROUPE BIGARD 6. LACTALIS INTERNATIONAL 6. GRECIA (FRANCIA) (FRANCIA) 7. GERMANIA 2. SAVENCIA (FRANCIA) 7. ADM WILD (GERMANIA) 8. MAROCCO 3. DÖHLER GMBH 8. VANDRIE GROUP (PAESI (GERMANIA) BASSI) 9. CINA 4. FRIESLANDCAMPINA 9. SALUMIFICIO FRATELLI 10. INDIA (PAESI BASSI) BERETTA SPA (ITALIA) 5. PINI ITALIA SRL (ITALIA) 10. ABP GROUP (IRLANDA) TOP 10 DEI PAESI ESPOSITORI 2018 1. FRANCIA 2. ITALIA NUOVI PAESI NEL 2018 3. SPAGNA 1. BAHREIN 9. UZBEKISTAN 4. TURCHIA 2. BARBADOS 10. REPUBBLICA ARABA DI SIRIA 5. PAESI BASSI 3. BELIZE 11. SAINT VINCENT E 6. CINA 4. ISLANDA GRENADINE 7. GRECIA 5. GIAMAICA 12. SAMOA 8. BELGIO 6. KAZAKISTAN 13. TAGIKISTAN 9. GERMANIA 7. KIRGHIZISTAN 14. TRINIDAD E TOBAGO 10. POLONIA 8. MOZAMBICO FOCUS FRANCIA TUTTE LE REGIONI FRANCESI , TRA CUI I DIPARTIMENTI E LE REGIONI D'OLTREMARE 1 000 ESPOSITORI FRANCESI 1° PAESE ESPOSITORE 8 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
PERCORRERE TUTTO IL PIANETA FOOD CON LA “REALTÀ AUMENTATA” DA PARIGI SCOPRIRE IL PIANETA #SIALFUTURELAB FOOD DI UN FUTURO #SIALFoodLab #SIALRisingStartup INGRESSO DAL NON COSÌ LONTANO CON FUTURE LAB una sala full-immersion Uno spazio che consente a PADIGLIONE 6 per avvicinarsi ai temi che una quarantina di Quest’anno SIAL Parigi ha voluto si trovano al centro delle aziende europee in FOCUS #SIALRISING guardare più lontano rispetto nostre preoccupazioni divenire, di partecipare a STARTUP: all’innovazione. alimentari in un orizzonte SIAL Parigi. Queste aziende emergenti O, piuttosto, a monte. L’innovazione non così lontano, decodificato Un vero e proprio trampolino saranno presenti per una allo stadio della “culla”. da Alim‘Avenir. di lancio destinato a giovani giornata presso lo spazio L’invenzione... O quando le idee germogli che non chiedono Future Lab, e interverranno a non sono ancora in fase di altro se non...di crescere! SIAL TV il giorno della loro ebollizione! Future Lab è il presenza laboratorio di Pianeta Food! Future Questo spazio è stato creato Lab è il laboratorio del pianeta #SIALVRLab in collaborazione con • Elenco delle aziende Food! Il nuovo centro nevralgico IDEFI-ECOTROPHELIA presenti ogni giorno su dell’evento che fa eco a SIAL Composto da 4 applicazioni e AgroParisTech. sialparis.com Innovation. di realtà virtuale, questo Uno spazio diviso in 3 zone. spazio offre un viaggio futuristico nel settore alimentare per capire come questa tecnologia rivoluzionerà la nostra “quotidianità” alimentare al ristorante, al lavoro o semplicemente a casa. Questo spazio è stato concepito con Easycom. NOVITÀ 2018 3 CONFERENZE QUOTIDIANE SUI RISULTATI DEGLI STUDI 2018 KANTAR TNS, XTC WORLDWIDE INNOVATION E GIRA CONSEIL Al momento della registrazione www.sialparis.com/Visiter/ Services-pour-votre-visite/ Assistez-aux-conferences- de-nos-experts 10 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
E ESPLORARE L’INNOVAZIONE ALIMENTARE Quale modo migliore per prendere una grande “bowl” di ispirazione che passeggiare le corsie di SIAL Parigi alla scoperta di nuove idee? Evento chiave del SIAL Parigi, l'osservatorio SIAL Innovation rivela i prodotti alimentari, le attrezzature e i servizi più innovativi proposti dagli espositori; ma anche i risultati degli studi dei nostri esperti: Kantar TNS, XTC world innovation e Gira Conseil. Le innovazioni più promettenti si vedranno attribuire uno dei Grands Prix e trofei SIAL Innovation. PADIGLIONE 6 MEZZANINO PADIGLIONE 6 I VINCITORI I VINCITORI SIAL DI SIAL INNOVATION INNOVATION DELLE Novità 2018: FoodTech è quello di costruire un L’osservatorio SIAL innovation EDIZIONI 2017-2018 FoodTech presenta le innovazioni sistema di accoglienza, propone i 15 Grands Prix per APPARTENENTI AL dell'intera catena del valore attrazione e accelerazione dei categoria, selezionati NETWORK SIAL dell'alimentazione francese. Venite progetti FoodTech che dalla nostra giuria di esperti tra Per fare il giro del mondo ad incontrare una ventina di startup contribuiranno a promuovere la i 2 355 prodotti presentati delle innovazioni individuate presso lo spazio FoodTech. Francia e i suoi imprenditori. dagli espositori, oltre a più di 250 nei saloni SIAL, l’llo spazio World prodotti della selezione. Rete tematica French Tech, La Con i suoi partner INRA, Les Champions Tour permette ai FoodTech è un ecosistema che Mousquetaires, Groupe SEB e visitatori di scoprire in una sola riunisce imprenditori, attori Orange, FoodTech offre alle Novità 2018: l’area volta i prodotti premiati SIAL industriali, ricercatori, attori della startup dell'intera catena del comprenderà dei touch screen Innovation nel 2017 e nel 2018 formazione e stakeholder valore, dalla produzione al sui quali i visitatori avranno accesso ai risultati degli studi mondiali dei sui saloni del network. all'incrocio tra la filiera digitale e le consumo, l'opportunità di nostri esperti, KANTAR TNS, XTC filiere agricola, agroalimentare, presentare ai visitatori francesi e world innovation e GIRA Conseil. I SOFI della distribuzione alimentare e dei internazionali i loro progetti Sarà anche possibile recuperarli beni di consumo. L'obiettivo di innovativi. Non perdere i vincitori dell’ultima per email dopo averli edizione del premio “Specialty precedentemente selezionati. Food”! I premi “sofi” sono assegnati tutti gli anni da Specialty Food ai migliori prodotti americani . FOODTECH TOUR 22 LUNEDÌ 22 OTTOBRE Scopri i vincitori dei premi sofi presso l’osservatorio SIAL • 14.30: ECOTROPHELIA Europe • 15.45 - Visita dello spazio Innovation all’entrata del - mezzanino Padiglione 4 FoodTech padiglione 6. Proclamazione dei vincitori da Discorso di benvenuto di Xavier parte di Bertrand Edmond, Boidevezy, Segretario Generale presidente della giuria - Campden FoodTech - Vice Presidente Digital BRI UK e cerimonia di premiazione Factory Groupe SEB e di Philippe Mauguin, Presidente dell'INRA. • Ore 15.00 - Cocktail presso lo spazio SIAL RISING START- • 16:30: Study Food Tech Europe I MOMENTI CHIAVE UPS (passaggio tra il - ingresso del padiglione 5 padiglione 6 e la galleria Presentazione di Jean-René DOMENICA 21 OTTOBRE ALLE 16.30: principale) Buisson, Presidente di SOPEXA, Discorso inaugurale del Ministro dell'Agricoltura e dell'Alimentazione Discorso di benvenuto di Philippe sulle conclusioni del primo studio (SIAL TV ingresso del padiglione 5A) Mauguin, Presidente dell'INRA e realizzato da DigitalFoodLAb Presidente della giuria di selezione e dai suoi partner Sopexa, SIAL Rising start-ups Vitagora, Eutupia e DOMENICA 21 OTTOBRE DALLE 17.00 ALLE 19.00: CCI Paris Ile de France. • 15.20 : Visita dello spazio France Happy Hour • 17 .00: SIAL Innovation 2018 vetrina per scoprire i 17 prodotti vincitori dei concorsi - ingresso del padiglione 6 LUNEDÌ 22 OTTOBRE ALLE 15.00: ECOTROPHELIA in Europa. Proclamazione dei vincitori da partenza del FoodTech Tour presso lo spazio Future Lab Discorso di benvenuto di parte di Nicolas Trentesaux, (ingresso padiglione 6) Dominique Ladevèze, Direttore del Direttore di SIAL Group e Xavier Polo Ricerca e Innovazione CCI Terlet, Presidente della XTC world Vaucluse innovation e cerimonia di LUNEDÌ 22 OTTOBRE ALLE 17.00: premiazione. Cerimonia SIAL Innovation (Padiglione 6) 11
ALTER’NATIVE FOOD, UN POSTO A PARTE ALTER’NATIVE FOOD, è un salone nel Salone con una segnaletica e un forum specifici, all’interno di un universo semplicemente unico! SIAL Parigi da spazio ad Alter’Native Food,creando un settore e un programma dedicati. PADIGLIONE 7 ALTER’NATIVE FOOD ALCUNI DEI TEMI CHE SARANNO DISCUSSI... FORUM Durante le 5 giornate del Salone, Domenica, 21 ottobre: Per rassicurare i consumatori, gli Mercoledì 24 ottobre: attraverso conferenze “Come cambiano le aspettative industriali utilizzano marchi di "Nuove esperienze e tavole rotonde, i protagonisti dei consumatori nei confronti qualità e utilizzano delle sensoriali " con la partecipazione della distribuzione e della dei prodotti bio” conferenza di blockchain per garantire la dell'Istituto Paul Bocuse ristorazione, così come gli Ein Herz für Bio tracciabilità dei loro prodotti. industriali, potranno scambiare Spinto dalla curiosità, il 45% dei opinioni e scoprire tutto ciò che Nel corso degli anni, la filiera consumatori di tutto il mondo ama l’Alternative Food può offrire loro, dell'agricoltura biologica è Martedì 23 ottobre: provare nuovi sapori. tanto in termini di innovazione, diventata più popolare ed è ora “L'alimentazione degli anziani: La tendenza è quindi verso nuove quanto in termini di opportunità. possibile trovare molti prodotti Mangiare bene per invecchiare esperienze sensoriali, un mix di L'Alter'Native Food Forum prevede biologici in diverse reti di bene" con il Dr. Nicole Vidal, gusti, profumi, colori e consistenze. anche visite guidate del settore su distribuzione: supermercati, negozi Silver Fourchette Tour e Virginie È tempo di ispirarsi ad altri paesi, due temi: ingredienti alternativi specializzati, produttori locali... Van Wymelbeke, CHU Dijon altri mercati, altre culture... tutti i (con esperti di NutriMarketing) Quali sono i benefici (ambientali, gusti sono ammessi! sanitari, benessere animale...) di Negli ultimi 60 anni, uomini e e salute (con esperti di donne hanno guadagnato in Atlantic Santé). un'agricoltura e un'alimentazione biologiche? media 14 anni di aspettativa di Giovedì 25 ottobre: Come soddisfare la crescente vita. Questo aumento della " Trasformazione dei circuiti domanda di prodotti biologici? longevità non è sempre di distribuzione" Quali sono gli obiettivi delle accompagnato da una buona con la partecipazione di nuove e severe specifiche, attuate salute. Tuttavia, la qualità Gilles Raison, JustEat nel quadro della normativa dell'alimentazione nel corso della vita ha una grande importanza, Considerate le crescenti europea? aspettative dei consumatori in da un lato nella prevenzione delle patologie per gli "over", e termini di risparmio di tempo e di Lunedì 22 ottobre: dall'altro per rispondere alle efficienza, i circuiti di distribuzione "Normativa: Trasparenza della esigenze specifiche dei più devono adeguarsi. Drive-in, Blockchain e marchi di qualità" anziani e prevenire il frequente box-delivery, food to go e di Emmanuel Audoin, Bureau fenomeno della denutrizione. consegne a domicilio, quali sono Veritas Come possiamo adottare le nuove modalità di distribuzione un'alimentazione che coniughi dei prodotti? I consumatori si aspettano piacere e ruolo nutrizionale per le maggiore trasparenza da parte Il programma completo delle persone della 3a e 4a età? Come conferenze, tavole rotonde e degli industriali. Vogliono mangiare per invecchiare bene? conoscere l'origine dei prodotti e visite guidate è disponibile sul degli ingredienti che li sito sialparis.com e compongono, ma anche sapere sull'applicazione. come, in quali condizioni e da chi è stato realizzato il prodotto. 12 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
SIAL PARIS DOVE LA GASTRONOMIA VIENE AD ISPIRARSI! SIAL Paris è il ristorante più grande del mondo, e persino un ristorante gourmet senza frontiere, con molteplici tradizioni e ricette, dove gli operatori trovano la loro ispirazione mondiale in un unico luogo. Ma non basta dichiararlo, bisogna anche esserlo! PADIGLIONE 5B 7 200 • Dimostrazioni quotidiane NOVITÀ 2018 di chef francesi e internazionali. per una vera esperienza “full immersion”, ogni ESPOSITORI, • Contenitori stellati da mattina presso La Cuisine, DI CUI 1/3 CON OFFERTA asporto: il menu degli chef SIAL Paris offre agli operatori SPECIFICA RISTORAZIONE stellati del ristorante sarà in la possibilità di seguire vendita da asporto tutti i giorni. lezioni di cucina con gli chef • E la guida SIAL OFF, presenti in collaborazione con Gault e Tradizioni ed esperienza, novità e Millau, che include un elenco di futuro... è grazie ad un connubio 50 ristoranti e artigiani unico di know-how e un vortice di UN PERCORSO DI VISITA dell'alimentazione, che offrono ispirazione creativa che il mondo DEDICATO E REALIZZATO DA Prima di tutto grazie al supporto del un'esperienza gastronomica della ristorazione e SIAL Paris YANNICK ALLÉNO padrino Yannick Alléno e, grazie unica a Parigi. (disponibile sul traggono ispirazione l’uno al suo successo, nel 2018 a SIAL sito web e sull'app mobile). dall’altro, per essere al centro della Paris troviamo: professione e sviluppare un evento • Un percorso di visita • Il ristorante VIP dedicato e realizzato da ricco di sapori. che ospiterà ancora una volta Yannick Alléno. molti chef stellati, portatori di innovazione. 160 000 PROFESSIONISTI DURANTE GLI CHEF AI COMANDI DI LA CUISINE DAL 21 AL 25 OTTOBRE 2018 • Nicolas Sale: Ristorante VIP • Rachid Souid: Dimostrazione culinaria 5 GIORNATE IL 18 % DEI QUALI PROVIENE • Sébastien Sanjou: Ristorante VIP • Lucas Felzine: Dimostrazione culinaria DAL MONDO DELLA • Matthieu Garrel: Ristorante VIP • Xavier Zabaleta: Dimostrazione culinaria RISTORAZIONE • Thierry Vaissière: Ristorante VIP • Philippe Geneletti: Dimostrazione culinaria • Mickaël Pihours: Ristorante VIP • Frédéric Jaunault: Dimostrazione culinaria • Thierry Dufroux: Ristorante VIP, • Dina Nikolaou: Dimostrazione culinaria, dimostrazione culinaria lezioni di cucina • Romain Gicquel: Ristorante VIP, • Fabien Borgel: Dimostrazione culinaria, dimostrazione culinaria lezioni di cucina • Clément Bidard: Ristorante VIP, • Romain Le Cordroch: Dimostrazione culinaria, dimostrazione culinaria lezioni di cucina • Benjamin Lechevallier: Ristorante VIP, • Mehdi Abdelhakim: Lezioni di cucina, dimostrazione dimostrazione culinaria culinaria • Johan Leclerre: Ristorante VIP, lezioni di cucina 13
SIAL PARIS VEDERE OLTRE INGRESSO DEL padiglione 5A Padiglione 8 Anche la Francia riveste un ruolo Realizzata in collaborazione con Gault e Millau, la guida SIAL SIAL Paris celebra l'America Latina fondamentale al SIAL Parigi. Ne è Siete interessati a discutere e OFF permette a visitatori ed con il suo Open Bar situato nel la prova il fatto che le regioni, conoscere le principali sfide com’è stato per il 2016, sono espositori di scoprire 50 indirizzi padiglione 8. Dalle 10.00 alle dell'agroalimentare mondiale? evidenziate dalla segnaletica gourmet nel cuore di Parigi. 17.00, venite a gustare le diverse Appuntamento a SIAL TV per comune “Made in France, Made assistere e partecipare alle tavole bevande locali, dal caffè, alla birra with love”. Quest’anno, più di rotonde, ai dibattiti e alle passando per i succhi di frutta 1.000 imprese presentano i propri presentazioni delle nascenti start-up (1 bevanda offerta al giorno e per prodotti al pubblico sotto questa del Future Lab che vi permetteranno visitatore). insegna. E per presentare la di generare nuove idee. L'abuso di alcool è dannoso per la convivialità francese, sarà Una vera e propria piattaforma salute, consumare con organizzato un aperitivo gigante di espressione per scambiare idee moderazione. dai partner della visibilità francese, e conoscere le principali sfide: il France HAPPY HOUR, per tutti i PADIGLIONE 5C sviluppo sostenibile, relazioni visitatori ed espositori il 21 ottobre produttore/distributore, Novità 2018, La Tasting Square dalle 17.00 alle 19.00 nella alimentazione, nutrizione-salute- invita gli operatori del settore galleria principale. benessere, approvvigionamento delle bevande ad offrire i loro di materie prime, nuovi modelli di migliori prodotti ai visitatori in una consumo e di comportamento cornice inedita dedicata alla alimentare in Francia e nel mondo... scoperta. Il programma completo è PASSAGGIO PADIGLIONE 5A-5B disponibile sul sito: Questo spazio mette a disposizione https://www.sialparis.com del pubblico un centinaio di testate della stampa specializzata dedicate al settore della distribuzione, della ristorazione e dell'industria agroalimentare. La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
GUSTO, AUTENTICITÀ, SENSO... IL PIANETA FOOD S’IMPEGNA! 15
SIAL PARIGI, IL LABORATORIO DEL PIANETA FOOD Dal 2012, SIAL esplora e delinea un’istantanea dei consumatori e delle tendenze dell’offerta alimentare di tutto il mondo. L’edizione 2018 di SIAL Parigi è l’occasione giusta per presentare la 4a fase dello studio esclusivo e inedito «Food 360° TM” realizzato da KANTAR TNS in sinergia con il diario delle tendenze alimentari Futur Food di XTC world Innovation, e di completarli con lo studio delle tendenze a livello di ristorazione fuori casa, realizzato da GIRA Conseil. Un’analisi dei grandi assi attuali e futuri del pianeta Food, illustrati dalla selezione delle innovazioni presentate dagli espositori SIAL Parigi 2018. GLI ESPERTI Pascale Grelot-Girard, , Xavier Terlet, Bernard Boutboul, Presidente Direttrice Expertise Market Presidente-Fondatore di GIRA Conseil, completa Intelligence, Kantar TNS, dell’Agenzia XTC World quest’anno gli studi del SIAL con accompagna dal 2012 il SIAL nella Innovation, ha accompagnato il uno studio quantitativo e qualitativo realizzazione dello studio SIAL nella creazione di SIAL sulle tendenze della ristorazione consumatori “Food 360 TM” sulle Innovation, a Parigi, ma anche negli nel mondo. tendenze di consumo alimentare in altri hub SIAL e cioè Shangai, uso in tutto il mondo. Montreal/Toronto, Abu Dhabi La sua agenzia accompagna gli e Giacarta. attori del consumo alimentare fuori Questo studio 2018*, presentato in casa a livello di riflessione esclusiva e in anteprima in questa Ad ogni edizione del SIAL, personale e piano di azione. rassegna stampa, stila il panorama XTC seleziona e approfondisce le delle aspettative dei consumatori, in innovazioni presentate dagli particolare in materia di espositori e redige un diario delle innovazione alimentare. tendenze dell'offerta del salone. Per voi, la versione 2018, costellata di innovazioni e di concept originali, viene presentata in anteprima. * Studio KANTAR TNS Food 360TM. Edizione 2018 realizzata online su campioni nazionali rappresentativi in Francia, Spagna, Germania, Gran Bretagna e USA, Russia: città con più di 100 000 abitanti, Cina: città Tier 1,2,3, paesi del Sud-est asiatico: aree urbane di Malesia e Indonesia, paesi del Medio Oriente: aree urbane degli Emirati Arabi Uniti, di Bahrein, Oman, Qatar e Arabia Saudita. In funzione dei paesi sono stati considerati ± 500 individui di +18 anni oppure di età compresa tra i 18 e i 55 anni, rappresentativi a seconda del metodo delle quote in termini di sesso, età, regione e categoria socio-economica. Interviste realizzate online dal 6 marzo al martedì 10 aprile 2018. La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
1 IL GUSTO 17
IL GRANDE RITORNO DEL GUSTO L’avevamo un po’ perso di vista. C’è ancora, nei nostri piatti, ma forse con meno sapore e forza rispetto al passato. Tuttavia non da molto è ritornato alla ribalta, come spiegano i nostri tre esperti di Consumo, Industria e Ristorazione che non mancano di essere grandi amanti del gusto. Tre punti di vista diversi che ci consentono di percepire meglio questo grande ritorno del gusto su tutto il pianeta Food. Un’intervista incrociata per ritrovare la strada dei sapori a tavola, su tutte le tavole, e per stare al passo coi tempi. Il 66% DEI CONSUMATORI PRIMA DOMANDA O FORSE UNA PROVOCAZIONE... IL GUSTO ERA SCOMPARSO DALLA CIRCOLAZIONE? PERCHÉ QUESTO ATTACCAMENTO AL GUSTO DI CUI PARLATE? CHE ASPETTATIVE SI Si tratta del gusto originale. Senza altri gusti. Tra le innovazioni che esprimono questa tendenza - che continua a dichiara di prestare NASCONDONO DIETRO crescere - troviamo, ad esempio, sempre più attenzione nella Pascale Grelot-Girard: QUEST’INFATUAZIONE? «No, i consumatori ci hanno prodotti i cui ingredienti sono limitati scelta di prodotti di qualità E QUALI SONO LE allo stretto necessario. elevata sempre tenuto! INNOVAZIONI ALL’ALTEZZA Tuttavia è anche vero che Liste di ingredienti semplici e brevi DELLA SITUAZIONE? l'attaccamento a questo aspetto per conservare il gusto originale varia nel tempo e nello spazio. P.G.G. : « Per capire e misurare del prodotto. E poi, in base all’epoca storica questo attaccamento, bisogna Questo ritorno al valore “gusto” o alle tradizioni culinarie, innanzitutto sapere che il gusto si del prodotto è visibile in nuove il consumatore non attribuisce al afferma come un criterio di scelta affermazioni come “gusto vero” gusto sempre gli stessi sapori e le essenziale per i consumatori... che o “gusto intenso” che troviamo stesse virtù!» associano sempre più sempre più spesso nei testi “alimentazione” ”e “piacere”. “on pack”. » 62% DEI CONSUMATORI Xavier Terlet: «Sono d’accordo... il valore del gusto è relativo al momento, al luogo del mondo in Vi riporto un dato decisamente significativo: nel 2018, il 66% dei consumatori dichiara di fare cui ci si trova e ovviamente alla sempre più attenzione nello amano scoprire scegliere prodotti di grande nuovi prodotti persona stessa. E poi i gusti evolvono. Oggi, si constata un vero qualità… concedendosi così dei e proprio ritorno dei gusti forti per piccoli lussi! Effettivamente, in più rispondere al desiderio di paesi, e particolarmente in Europa, sensazioni nuove espresso dal l’alimentazione è innanzitutto associata alla nozione di piacere! BONNE MAMAN consumatore. Confettura “gusto intenso” E questo apporto di gusto non deve Piacere ricercato attraverso la avvenire a spese della naturalezza qualità e il gusto, ma anche del prodotto. » attraverso la scoperta: il 62 % dei consumatori ama scoprire prodotti P.G.G. : «Ma questa volta, nuovi (punteggi molto simili tra i qualcosa è cambiato veramente: paesi oggetto dello studio). » le aspettative del consumatore, a livello di gusto, sembrano X.T. : « Risultati che non mi nettamente più alte e, sorprendono! BISOGNA direi addirittura, più elaborate Questo attaccamento al gusto da INNANZITUTTO rispetto a prima.» parte dei consumatori è anche dovuto a un'esigenza di SAPERE CHE IL GUSTO Bernard Boutboul: rinnovamento, aspetto questo che SI AFFERMA COME UN «Nel settore della ristorazione si è l'industria agroalimentare ha arrivati alla stessa considerazione: pienamente compreso e anticipato, CRITERIO DI SCELTA nel piatto il gusto aveva perso forza creando costantemente nuovi ESSENZIALE PER I e intensità (e forse anche la sua piaceri culinari. L’abitudine uccide il CONSUMATORI... CHE originalità). Oggi però, nella piacere, lo sappiamo. In tutto il maggior parte dei paesi sviluppati, mondo, ormai, artigiani e industriali ASSOCIANO SEMPRE la sua forza sta tornando alla competono a livello di innovazione PIÙ “ALIMENTAZIONE” ribalta!» per affermare un piacere semplice E “PIACERE” e crudo e per ritrovare il gusto in tutta la sua naturalezza e verità... attraverso la sua semplicità. Il gusto semplice è innanzitutto il prodotto. Pascale Grelot-Girard Si tratta di preservare i sapori e la qualità del gusto. 18 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
B.B. : Anche nella ristorazione, è la Gli industriali esplorano il mondo B.B. : «E dove i produttori sono nozione di piacere che è alla ricerca di piaceri esotici. forti, o fortissimi direi, dopo aver fondamentale! E cosa c'è di meglio E i consumatori, desiderosi di "nutrito" nuove tendenze, il settore di una cucina di qualità per scoperte, rispondono positivamente della ristorazione vede tornare divertirsi in famiglia, in coppia o a questa tendenza! Prendiamo ad questi nuovi prodotti esotici con gli amici, in questo tempio di esempio lo yogurt. Sugli scaffali, completamente reinventati. convivialità che il ristorante non la scelta adesso è molto più È come un circolo virtuoso. avrebbe mai dovuto smettere di eclettica di prima: oggi troviamo Penso ad esempio al kombucha, essere? Questa nozione di piacere ricette nuove come il lassi (India), la bevanda fermentata di origine nasce innanzitutto da una lo skyr (Islanda), il kefir (Europa coreana che vive una seconda vita riconferma del gusto e dalla centrale) o addirittura il Laban grazie a una moltitudine di scoperta di nuovi gusti. (Libano)... una forma di piacere innovazioni intorno al gusto e ai L'offerta etnica, prima di esplorativo che va oltre il piacere suoi sapori e che molti locali, anche conquistare l'industria del gusto! » non coreani, offrono ora tra i loro agroalimentare, ha messo radici nel prodotti. » settore della ristorazione, con l'emergere di una moltitudine di X.T. : «Sì, troviamo sempre più strutture che offrivano cucina referenze di Kombucha al ristorante esotica. C’è stata l’ondata italiana, e sugli scaffali dei supermercati. poi le ondate cinese e giapponese, Al salone avremo diversi esempi di ma anche vietnamita. questo prodotto! » Ora è la volta della gastronomia IL CONSUMATORE coreana che si sta affacciando su quasi tutti i continenti. INFATTI VUOLE Nelle principali capitali del mondo, RIVIVERE, A CASA, adesso, sono rappresentate tutte le LA SENSAZIONE cucine del pianeta - o quasi tutte. Un fenomeno che è abbastanza CHE HA AMATO recente - al massimo qualche FARMY DAIRY AL RISTORANTE. decennio - e che continua a Yaourt Skyr da bere crescere. » Xavier Terlet L’ESOTISMO INTERESSA XAVIER TERLET, SOLO IL PRODOTTO E GLI LE INDUSTRIE CAPTAIN INGREDIENTI? Bevnda al Kombucha DELL’AGROALIMENTARE SI ISPIRANO SPESSO ALLE X.T. : « No, non solo quelli! TENDENZE DELLA Anche il modo di consumare RISTORAZIONE PER cambia! Come dimostra P.G.G. : «In qualità di consumatori, INNOVARE? chiaramente l'attuale successo è vero che stiamo assistendo a una della bowl - ad esempio - una frenesia particolarmente eccitante X.T. : «Quello che dice Bernard che si sviluppa intorno Boutboul è assolutamente vero. tradizione delle Hawaii che sta conquistando il mondo all'innovazione alimentare... Il consumatore infatti vuole rivivere, e che risponde a questa (sete e) a casa, la sensazione che ha occidentale. Gli industriali hanno recuperato l'idea e offrono versioni fame di scoperta del cibo ( di cui amato al ristorante. Queste ricette, appunto parlavamo all'inizio della conosciute inizialmente solo nel vegetariane con frutta o verdura, ma anche con carne, uova e nostra intervista) e che mette al loro paese d'origine, diventano centro delle aspettative il desiderio anche nuove proposte di gusti da formaggio. Un mix di piacere di gusto e colore, salute e praticità. » di concedersi uno sfizio e di offrire al consumatore. mangiare bene. Non a caso i consumatori vedono sempre più il cibo come un piacere... una tendenza che è aumentata di 16 punti in Spagna, di 10 punti in Germania e di 7 punti in Medio Oriente e Cina in soli sei anni! » FARMER LAND Preparazione “Bowl” di frutta, smoothie, latte di cocco per colazione 19
PER QUANTO RIGUARDA I MA IN CHE MODO DUNQUE DUNQUE SE HO CAPITO CONSUMATORI, QUESTO L’INDUSTRIA TIENE CONTO BENE, L’ONDA DEL GUSTO PER L'ESOTISMO E DEL “MANGIARE BENE”? “MANGIAR BENE” PER PRODOTTI FORSE PIÙ INTERESSA PIUTTOSTO I NATURALI SODDISFA LE X.T. : «Oggi, "mangiare bene" è PRODOTTI DI NICCHIA! ASPETTATIVE IN TERMINI DI spesso sinonimo di "naturalezza ed "MANGIARE BENE"? equilibrio”. Una naturalezza che X.T. : «Eh no! Tutte le categorie di garantisce sicurezza e assenza di prodotti e tutti i momenti di consumo P.G.G. : «Assolutamente! D’altra rischi. Ecco perché i produttori sono interessati da questa parte, se dovessimo sintetizzare il industriali danno sempre più priorità tendenza, compresi gli spuntini... concetto di come il consumatore alla naturalezza del gusto. questo SIAL segna precisamente percepisce oggi l’alimentazione, Scelta di ingredienti dal gusto l'avvento degli "spuntini sani". Un in tutto il mondo, userei questa naturale come lo zenzero o il esempio? Insalate bilanciate con associazione di idee: trovare tartufo. Assenza di esaltatori di ingredienti naturali, barrette di piacere, sì... ma mangiando bene! sapidità sintetici o ingredienti cereali a basso contenuto di grassi, Anche se ora abbiamo chiarito indesiderati. Un processo produttivo bevande fredde ricche di questo, siamo al punto di prima: che apporta un gusto che resta antiossidanti, ecc. La gamma degli "Mangiare bene", cosa vuol dire naturale e rassicurante, come ad spuntini salutari sta ricevendo veramente? esempio l'infusione per tutti i tipi di sempre più attenzione dai Per i consumatori, il "mangiare prodotti, la maturazione per carne distributori di tutto il mondo. » In 6 anni, bene" si basa su quattro pilastri: o formaggio o la fermentazione i consumatori percepiscono mangiare sano, seguire una dieta per verdure, cibi ultra-freschi o piatti sempre più l’alimentazione equilibrata, mangiare con piacere... pronti. come una fonte di e gustare prodotti di qualità! Si tratta quindi di mantenere la PIACERE Mentre i consumatori asiatici, promessa del gusto, grazie a un americani e spagnoli fanno più processo naturale. +16 attenzione al pilastro In altre parole, il gusto apportato "alimentazione sana" e alla non deve essere né artificiale né PUNTI nozione di "dieta equilibrata", sono discutibile, ma piuttosto sedurre e in Spagna le dimensioni del "piacere" e del allo stesso tempo tutelare il “gusto” per i prodotti di buona consumatore. » MACCHU PICCHU Barretta ai cereali e semi +10 qualità o gustosi che hanno la (Quinoa, lino, …) meglio in Francia e in Germania. PUNTI Come si può vedere, la percezione in Germania di gusto, piacere, mangiare bene, varia a seconda del paese... +7 e questo richiede ovviamente ulteriori sforzi e nuovi impegni da PUNTI parte dei professionisti del settore in Medio Oriente agro-alimentare. » e Cina HEARTLAND Concentrato di frutta biologica per stimolare i bambini a bere acqua GLI INFUSI Olio di acini d’uva in infuso OGGI, "MANGIARE BENE" È SPESSO SINONIMO DI "NATURALEZZA ED EQUILIBRIO” Xavier Terlet SALMÛRIA Condimento forte proveniente dalla maturazione delle alici 20 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
P.G.G. : «Questa offerta di snack QUESTA IL FUTURO DEL GUSTO STA diversi soddisfa certamente le “PREMIUMIZZAZIONE” PROPRIO IN QUESTA aspettative dei consumatori, MENZIONATA DA XAVIER “PREMIUMIZZAZIONE”? desiderosi di mangiare sano e di TERLET INTERESSA ANCHE LA RISTORAZIONE? P.G.G. : « Questo è solo un avere una dieta equilibrata. Ma in aspetto di questa rinascita del un paese come la Francia, dove le B.B. : «Assolutamente... Parlando gusto. E so che Bernard Boutboul e tradizioni gastronomiche sono ancora di gusto, perché è di gusto Xavier Terlet sono d'accordo con decisamente radicate, le che si tratta, i ristoratori ci tengono me su questo! aspettative sono molto più alte in a che sia sempre più magnificato, Il gusto può avere qualsiasi sapore, termini di piacere, qualità e sapori, nella semplicità, nonché a proporre aspetto o intensità; in fondo non è proprio come rivela il nostro studio. sempre meno piatti per dare rilievo questo che conta, ma piuttosto Quindi, per il 66% dei francesi ad un’offerta certamente più l'impegno - insisto sulla parola "mangiare bene" significa limitata, ma di migliore qualità. "impegno" - dei professionisti del degustare prodotti di qualità! » C'è anche una tendenza mondiale settore agroalimentare, per un a ridurre e a semplificare menù e gusto al servizio del piacere e del X.T. : «Questo è senza dubbio un menù à la carte. Un altro esempio "mangiare bene". » elemento che spiega l’aumento di questa "premiumizzazione" della fascia alta a cui stiamo è ovviamente il successo della assistendo in Francia e in molti altri bistronomia. Contrazione tra “MANGIARE paesi. Il gusto del prodotto si "bistrot" e "gastronomia", questo BENE” infioretta, si mobilita, si fa più modello di ristorazione punta sulla SIGNIFICA PER ricercato!! Concretamente, questa semplicità e sul piacere. 66% tendenza fa riferimento a ricette più Un fenomeno che ha avuto origine elaborate con l'aggiunta a volte di in paesi con una tradizione un solo ingrediente il cui gusto gastronomica come la Francia, DEI FRANCESI, cambia tutto. Come ad esempio l'Italia e la Cina, e che si sta degustare prodotti olio d'oliva o patatine al tartufo. imponendo in tutto il mondo. di qualità ! O un formaggio allo zafferano, All’inizio sono stati dei ristoranti sardine millesimate all’olio, ecc. stellati Michelin ad aver pensato a Tutte le famiglie di prodotti sono interessate da questo fenomeno, strutture più piccole ed intime, con L’OFFERTA menù ridotti, cucine aperte, un anche - e soprattutto - le più servizio più informale e con prezzi DI SMACK DIFFERENTI elementari. Ci troviamo di fronte a RISPONDE più bassi... per un consumatore che quello che chiamo una vera "premiumizzazione del non ha tempo, ma che desidera OVVIAMENTE calma e delizie gastronomiche a quotidiano". » prezzi più convenienti. Oggi, ALLE ASPETTATIVE DEI grazie alla bistronomia, il ristorante CONSUMATORI viene decodificato, tornando però al punto di forza di sempre di questo settore: dare piacere al consumatore. » Pascale Grelot-Girard TARTUFI Nocciole croccanti al tartufo SAFFRON CREAM Crema allo zafferano 21
2 AUTENTICO 22 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
BENVENUTI NELL’ERA DEL CIBO “AUTENTICO“ Ma autentico cosa vuol dire? A livello di alimentazione, vuol dire cibo più vero, più naturale, più sano, ma anche più sicuro. I consumatori prestano maggiore attenzione a ciò che mangiano e il bisogno di trasparenza e d’impegno non è mai stato così sentito. Il vero è una "vera” tendenza del momento. E niente sembra fermarla. Scopri il pianeta Food dell’autenticità... EUROPA / RUSSIA Il 59% degli intervistati Nel mondo, EUROPA / CINA esprimono la necessità 9 CONSUMATORI Innovazione prodotti: di trasparenza SU 10 ricercano innanzitutto il vegetale ha il vento in poppa un sulla composizione trasparenza nei prodotti po’ ovunque, ma soprattutto dei prodotti e sull’ elenco alimentari in Europa ein Cina degli ingredienti USA Il79% dei consumatori esprimono un bisogno di trasparenza sulla composizione CINA / SUD-EST dei prodotti ASIATICO alimentari Il66% dei consumatori cinesi consumano prodotti bio per CALIFORNIA Il78% degli abitanti Ristorazione: in termini del sud-est asiatico di “healthy food” e di cucina su-misura, é la California che “ci da il la” MEDIO ORIENTE Il77% dei consumatori preferisce mangiare prodotti naturali al 100% per poterne apprezzare meglio il sapore Per quanto riguarda i produttori, Ovunque nel mondo, ilbio continua a crescere sempre più ristoranti pongono ovunque nel mondo l’accento su una cucina fatta in casa 23
IL PIANETA FOOD DELL’AUTENTICITÀ DAL PUNTO DI VISTA DEI CONSUMATORI sulla sicurezza alimentare e sulle essere una questione sempre più EUROPA/RUSSIA condizioni di conservazione per importante. Dal punto di vista In Europa e in Russia, la necessità di quanto riguarda i consumatori del biologico, l'interesse dei trasparenza interessa cinesi. consumatori sembra segnare il principalmente la composizione dei Va anche fatta presente l’esigenza passo, dal momento che nel 2018 il prodotti e l'elenco degli ingredienti, di trasparenza per quanto riguarda 35% dei consumatori (rispetto al l'origine dei prodotti, ma anche - in le condizioni di produzione e 36% del 2016) afferma di particolare in Russia - le condizioni allevamento espresse da poco più consumare prodotti biologici ogni di conservazione e la sicurezza di 4 consumatori su 10 nel sud-est volta che può. alimentare (per il 59% degli asiatico. Uno dei punteggi più bassi tra i intervistati). paesi studiati, forse una lezione da Un altro punto saliente è il fatto che imparare per gli operatori della Un'altra lezione da imparare è che i Cinesi e gli abitanti del sud-est filiera. più di 4 consumatori su 10, in asiatico danno maggiore Francia e Germania, esprimono la importanza alle etichette di qualità necessità di trasparenza sulle (rispettivamente il 61% e il 72%). MEDIO ORIENTE condizioni di produzione e Il 92% dei consumatori allevamento. Ma non è tutto... è in queste due mediorientali desidera maggiore aree che l'interesse per il biologico Questa fame di trasparenza trasparenza sui prodotti alimentari sembra più alto, dal momento che incoraggia anche i consumatori a (in linea con la media mondiale). nel 2018, il 66% dei consumatori guardare regolarmente la Una trasparenza che dovrebbe cinesi e il 78% degli abitanti del composizione dei prodotti o le concentrarsi sulla composizione dei Sud-Est asiatico dichiara di informazioni nutrizionali (una prodotti e sull'elenco degli consumare biologico quando ne pratica che in Francia ha ingredienti (per il 68% degli ha la possibilità. guadagnato 7 punti in due anni... intervistati). Una vera mania! e che ha avuto dei picchi in Russia Anche i consumatori mediorientali dove il 74% degli intervistati puntano sempre più ad acquistare USA risponde positivamente!). prodotti con almeno un’etichetta di Tante aspettative che implicano L'esigenza di trasparenza sembra qualità: è così per il 51% degli l'impegno di tutti gli attori della meno sentita dall’altra parte intervistati. La naturalezza è un altro catena alimentare! dell’Atlantico visto che il 79% dei criterio importante, dal momento consumatori americani desidera che il 77% dei consumatori di Parallelamente a questo fenomeno, una maggiore trasparenza sui il settore bio - tradizionalmente questa regione del mondo prodotti alimentari (la media preferisce mangiare prodotti 100% associato ad una dieta più sana e complessiva è del 92%). Una naturale - continua a guadagnare naturali per apprezzarne al meglio trasparenza che dovrebbe il gusto (+10 punti rispetto al 2014). terreno... concentrarsi sulla composizione dei Quando ne ha la possibilità, poco prodotti e sull'elenco degli Di conseguenza, i prodotti biologici meno del 50% dei consumatori ingredienti (per il 50% degli hanno il vento in poppa in Medio europei è sempre più incline a intervistati), ma anche sulla Oriente... il 66% dei consumatori scegliere prodotti biologici, anche sicurezza alimentare (per il 43% dichiara di consumare prodotti se possiamo notare un degli intervistati). biologici quando ne ha la assestamento, anno dopo anno, possibilità. nel Regno Unito e in Germania Detto questo, i consumatori Una tendenza che, rispetto al 2012, anche se in misura minore. americani sono sensibilmente meno è salita alle stelle! consapevoli dell'origine dei prodotti che acquistano e della CINA / presenza o meno di etichette di SUD-EST ASIATICO qualità. Tuttavia, il 51% preferisce I consumatori asiatici (forse più che consumare prodotti 100% naturali altrove) si aspettano una maggiore senza coloranti artificiali, senza trasparenza, prima di tutto sulla conservanti, per apprezzare meglio composizione e l'origine il gusto... una tendenza in rialzo di dei prodotti per quanto riguarda 9 punti rispetto al 2016! i consumatori del Sud-Est asiatico, La naturalezza dei prodotti sembra L'ORIGINE DEI I CONSUMATORI SI ASPETTANO PIÙ PRODOTTI TRASPARENZA Complessivamente, il 64% Un’esigenza espressa in modo inequivocabile dei consumatori presta sempre dal momento che è il 92% delle persone più attenzione –di tutti i paesi - a desiderare maggiore trasparenza all'origine dei prodotti che acquista! sui prodotti alimentari. 24 La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation, KANTAR TNS e GIRA CONSEIL per SIAL Parigi 2018.
Puoi anche leggere