NOVARA Castello Visconteo Sforzesco 1 / 2 ottobre 2021 - Ascom Novara
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NOVARA
Castello Visconteo Sforzesco
XIV EDIZIONE
1 / 2 ottobre 2021
degusto cene stellate
VENERDÌ 1 E SABATO 2 OTTOBRE 2021
chef e ristoranti
Giorgio Bartolucci* Marta Grassi*
Atelier Restaurant & Bistrot Hotel Ristorante Tantris - Novara
Eurossola - Domodossola
Vincenzo Manicone*
Riccardo Bassetti* Cannavacciuolo Café & Bistrot - Novara
Il Porticciolo Hotel Ristorante - Laveno Mombello
Christian Milone*
Piero Bertinotti Trattoria Zappatori - Pinerolo
Ristorante Pinocchio - Borgomanero
Andrea Monesi*
Massimiliano Celeste* Locanda di Orta - Orta San Giulio
Ristorante Il Portale - Verbania
coordinamento
Massimo Sartoretti
Ristorante Divin Porcello di Masera
menu
VENERDÌ 1 OTTOBRE SABATO 2 OTTOBRE
ore 20.15 ore 20.15
* Capunet * Sgombro, castagne, topinambur
* Riso Orto e Lago * Risotto al chorizo, erba cipollina,
coulis di pomodoro
* Nocciola d’agnello in crepinette e sugo di carne
di erbe di montagna,
bon bon di patate e porcini * Guancia di vitello, barbabietole
e cipolla caramellata
* Soft di zabaione, nocciole,
cioccolato * Bonet crudo
* Caffè e biscottini con cioccolata fredda
* Caffè e biscottini
Vini abbinati in collaborazione con il Consorzio Tutela Nebbioli Alto Piemonte
Giorgio Bartolucci* Riccardo Bassetti* “Sono un eterno curioso, adoro imparare e Classe 1982, Riccardo viene da una famiglia di meravigliarmi di fronte a tutto ciò che ancora ristoratori. Dopo l’alberghiero a Stresa, mentre non conosco... umile ma determinato con il giusto prosegue gli studi all’università IULM, dove tocco di follia che non guasta mai”... dice di sé si laurea in Scienze turistiche, fa molteplici lo chef Giorgio Bartolucci, classe 1979, che nel esperienze al fianco di chef prestigiosi, quali 2020 ha portato in Ossola la prima stella Michelin. Luisa Valazza del Sorriso, Davide Oldani del Nel suo curriculum tante esperienze all’estero D’O e Sergio Mei nelle cucine del Four Seasons e in Italia prima di tornare all’Eurossola, storico di Milano. Collabora con Mei all’apertura sugli hotel di famiglia che dal 1903 ospita viaggiatori Champs-Elysées del famosissimo Atelier de Joel provenienti da tutto il mondo. A proseguire Robuchon, 2 stelle Michelin. Dopo altre esperienze la tradizione di accoglienza, affinandola con di altissimo livello con lo chef molecolare Thierry continue innovazioni, sono oggi i fratelli Elisabetta Marx, nel 2012 rientra nel locale di famiglia, dove e Giorgio con la moglie Katia. La cucina ha radici viene premiato nel 2017 con la stella Michelin. Nel nel territorio, con piatti piemontesi ridisegnati e 2018 vince il contest fra chef stellati organizzato adattati ai tempi. dal Sina group Hotel. ATELIER RESTAURANT & BISTROT - HOTEL RISTORANTE LA TAVOLA - HOTEL EUROSSOLA IL PORTICCIOLO Piazza Matteotti, 36 DOMODOSSOLA Via Fortino, 40 LAVENO MOMBELLO (VA) tel 0324 481326 tel 0332 667257 info@eurossola.com info@ilporticciolo.com www.eurossola.com www.ilporticciolo.com
Piero Bertinotti Massimiliano Celeste*
Pinocchio, una storia di famiglia... Piero e Luisa Nato sul Lago Maggiore, Massimiliano (Max) si
Bertinotti hanno aperto il ristorante nel 1962 e lo diploma all’alberghiero di Ceres e da subito svolge
hanno fatto crescere nel tempo, affiancati fin dai mansioni di cuoco in vari ristoranti per apprendere
primi anni Ottanta dalla figlia Paola e dalla nuora l’arte e fare pratica in cucina. Giovanissimo parte
Laura. Il ristorante non si lascia suggestionare dalle per la Germania dove acquisisce nuove tecniche
mode e propone i suoi piatti raffinati e ben radicati di preparazione dei cibi e soprattutto entra in
nella tradizione: oltre a crescere nella qualità dei contatto con una nuova cultura gastronomica,
suoi piatti, la famiglia Bertinotti, ha trasformato il volando poi fino in Oriente per confrontarsi
prefabbricato di allora in un ristorante capace di con altre cucine ed esperienze. Nel 2000
accogliere fino a 200 persone, con sale eleganti e torna a Verbania dapprima come gestore di
curate. Piero è memoria storica di una cucina che ristoranti sul lago e poi come titolare e chef
tanto si è evoluta dal dopoguerra a oggi e che, del Portale di Pallanza, dove può esprimere
grazie anche al nipote Francesco, sa fare tesoro appieno creatività e passione, premiate nel
del passato per guardare sempre avanti. 2013 con la prima stella Michelin. La sua
cucina pone particolare attenzione alle
intolleranze alimentari.
RISTORANTE PINOCCHIO RISTORANTE IL PORTALE
Via Matteotti, 147 BORGOMANERO (NO) Via del Sassello, 3
tel 0322 82273 VERBANIA PALLANZA
bertinotti@ristorantepinocchio.it tel 0322 505486
www.ristorantepinocchio.it info@ristoranteilportale.it
www.ristoranteilportale.it
Marta Grassi* Vincenzo Manicone* Tantris nasce nel 1993 dalla passione di Marta A soli 31 anni la formazione e l’esperienza di Grassi e Mauro Gualandris. Compagni nella vita, Vincenzo Manicone sono davvero invidiabili. Ha lei in cucina e lui, sommelier, in sala, entrambi iniziato quattordicenne, ai tempi della scuola, autodidatti, decidono di realizzare i loro sogni. Ben facendo pratica nelle cucine di chef stellati, come presto i primi riconoscimenti e dal 1999 la stella Carlo Cracco, Piero Bertinotti del Pinocchio di Michelin brilla sul Tantris e sulla sua cucina, dove Borgomanero, Antonino Cannavacciuolo del Villa assaporiamo la tradizione rivisitata, creatività, Crespi di Orta. La passione e il talento di Vincenzo ricerca, cura estrema delle materie prime con sono notati dal bistellato chef campano, che dopo un insieme unico di tecnica e personalità. Marta 4 anni insieme, lo premia mettendolo alla guida continua a studiare, sperimentare, inventare, della sua nuova avventura enogastronomica a raccontando il territorio anche oltre i confini Novara, il Cannavacciuolo Café & Bistrot. Una sfida piemontesi. Ha portato la sua cucina fino al che sta dando al giovane, appassionato e capace palazzo di vetro di New York, partecipa a chef grandi soddisfazioni, premiate nel 2019 con importanti rassegne gastronomiche ed è ospite l’assegnazione della prima stella Michelin e come fissa alla rassegna Identità golose. chef emergente nel Novarese. RISTORANTE TANTRIS CANNAVACCIUOLO CAFÉ & BISTROT Corso Risorgimento 384 - NOVARA Piazza Martiri 1 – NOVARA tel. e fax 0321 657343 tel 0321 612109 tantris.ristorante@libero.it www.cannavacciuolobistrot.it www.ristorantetantris.it info@cannavacciuolobistrot.it
Christian Milone* Andrea Monesi*
Christian è figlio di ristoratori della migliore Appena trentenne, Andrea Monesi propone una
tradizione piemontese, alla Trattoria Zappatori cucina dai sapori freschi e in nuovi abbinamenti
di Pinerolo. Dopo una carriera da ciclista creativi. I suoi piatti traggono ispirazione da
professionista, scopre nel 2006 la sua passione una cucina essenziale, elegante, con pochi
per la cucina e ottiene nel 2016 la prima stella elementi, che poggia le basi sulla tradizione e
Michelin. Nel 2019 apre a Torino Madama Piola, dove la tecnica è importante. I piatti novaresi
dove presenta le ricette di famiglia. Fin dai suoi e piemontesi incontrano spunti della cucina
esordi spicca per originalità e profondità di veneta e sono reinterpretati in forme, profumi
pensiero, mantenendo i piedi ben saldi nel suo e consistenze innovative, con suggestioni
Piemonte. Alla ristorazione ha affiancato anche oltre confine. Stella Michelin confermata nel
un’azienda agricola che produce la maggior parte 2020, la Locanda propone una carta dei
dei vegetali utilizzati dallo chef e che ben chiude vini con oltre 600 etichette, nazionali ed
quel cerchio sempre più fondamentale per la sua estere, curata minuziosamente da Sara
cucina...controllare il pieno ciclo del prodotto per Michela Orlando, maitre e sommelier che
piatti sempre più a misura d’uomo. veglia sugli ospiti del ristorante e propone
abbinamenti innovativi ai piatti scelti.
TRATTORIA ZAPPATORI LOCANDA DI ORTA
Corso Torino, 34 - PINEROLO via Olina, 18 - ORTA SAN GIULIO
tel 0121 374158 tel 0322 905188
info@trattoriazappatori.it info@locandaorta.com
www.trattoriazappatori.it www.locandaorta.com
con il contributo di
in collaborazione con
B i s c o t t i n i d i n o va r a
I.P.S. Giuseppe Ravizza
organizzazione
XIV EDIZIONE
CONFCOMMERCIO ALTO PIEMONTE
tel 0321 614411
degustonovara@confcommercio.net
www.confcommercio.net
F Degusto Novara
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