A PORTE APERTE The Olympic Games of Restaurants - A Porte Aperte 2020
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The Olympic Games of Restaurants
A PORTE
A P ER TE
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I
campioni della ristorazio- con un’esperienza diretta: si tratta de
ne - e non solo - si danno Il Percorso del Gusto, che si snoda in
appuntamento ogni quattro più di 70 tappe attraverso gli stand dei
anni alla convention A Porte fornitori food e non food e permette ai
Aperte firmata da Can- partecipanti sia di conoscere tipicità e
celloni Food Service Spa. Grembiuli, i sapori delle prelibatezze enogastro-
forchette e maestria sono gli strumenti nomiche, sia di apprendere novità e
per affrontare una vera e propria olim- tendenze del settore, con una sezione
piade di cucina, in cui i professionisti dedicata anche alle ultime tecnologie e
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dell’Ho.Re.Ca. , per tre giorni, possono ai servizi.
confrontarsi sulla ristorazione ap- A illustrare i prodotti sono gli stessi
profondendo tutte le innovazioni del fornitori, che spiegano come utilizzarli
settore, dall’ambito culinario a quello al meglio per preparare piatti gustosi e,
tecnologico e dei servizi. Tre giorni al contempo, curati nella presentazio-
che si animano attraverso un itinerario ne, capaci di soddisfare palato e vista.
fatto su misura per chi desideri sco- Cooking show, dimostrazioni, degusta-
prire l’eccellenza del mondo Cancelloni zioni, attività interattive e preparazioni
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ABOUTUMBRIA - Collection
The Olympic Games of Restaurants
di ricette live, vanno ad affiancare i grandi chef stellati chiamati a svelare i se-
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greti dei loro piatti .
Nell’edizione 2020 si esibiscono al pubblico Paolo Rota, chef lombardo del ri-
storante Da Vittorio premiato con tre stelle Michelin; Antonio Ciotola, chef non
vedente riconosciuto nel contest internazionale World’s 50 Best come uno dei
migliori 50 cuochi del mondo; Franco Pepe, premiato come Ambasciatore del
Gusto 2019 e per il terzo anno consecutivo, con il suo locale di Caserta Pepe in
Grani, come miglior pizzaiolo d’Italia e del mondo. Protagonisti di questa edi-
zione sono anche Igles Corelli, maestro indiscusso della ristorazione italiana e
coordinatore di Gambero Rosso Channel e Rossano Boscolo, maestro dell’arte
dolciaria e fondatore di una delle scuole di gastronomia più prestigiose d’Ita-
lia - la Boscolo Étoile. Tra gli ospiti d'eccezione si annoverano Niko Romito e la
sua cucina da tre stelle Michelin, Pietro Leeman, chef di alta cucina naturale e
stella Michelin per il suo ristorante Joia e Federico Gallo, stella Michelin come
Miglior Giovane Chef.
IL CONTEST A PORTE APERTE
Una vera e propria sfida a suon di forchetta nella quale sono coinvolti ristoratori
affermati e giovani talenti. Superata la selezione online si è pronti a disputare -
dal vivo - la finale, in cui viene decretato il vincitore del primo Contest A Porte
Aperte. La prima fase si svolge sempre online: i partecipanti devono inviare
tramite mail la ricetta di un primo piatto indicando ingredienti, procedimento
e il vino in abbinamento.
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Una giuria di esperti seleziona i finalisti, che si contendono la vittoria durante
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la convention, presentando ai giudici le proprie originali creazioni.
P h o to s c o u r te s y of
C a nc e l lo ni Fo o d Se rvi c e Spa.
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CANCELLONI FOOD SERVICE
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Da più di cinquant’anni Cancelloni Food Service Spa crea
valore per i professionisti della ristorazione e dell’ospitali-
tà. L’azienda di Magione (Perugia) propone un vasto assor-
timento food e non food unito a competenze ed esperien-
za, per garantire così una mirata consulenza pre-vendita e
un’efficiente assistenza post-vendita.
Tutto questo mantenendo saldo l’obiettivo di una crescita
costante, che passa attraverso il rafforzamento dei valori
dell’azienda, potenziati da approcci più moderni: l’uso di
tecnologie di ultima generazione garantisce la sicurezza
dei prodotti e tempi certi nelle consegne, mentre l’ausilio
di nuove piattaforme digitali aumenta la vicinanza e la
conoscenza con i clienti, così da anticipare i loro bisogni e
accompagnarli in tutte le fasi di sviluppo del business at-
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traverso un’offerta altamente personalizzata .
ABOUTUMBRIA - CollectionThe Olympic Games of Restaurants The champions of the restaurant world – and not only – will be meet every four years at the convention A Porte Aperte (Open Doors) organized by Cancelloni Food Service Spa. Aprons, forks and experience are the tools of the competition in the Olympic games of cooking, where the Ho.Re.Ca.1 professionals shall compare and challenge their recipes while learning more about the innovations of the restaurant and hoteliers sector, for the kitchens and for hosting and reception.
A Porte Aperte
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Three full days of events, including a customized itinerary to discover A PORTE APERTE COOKING CONTEST
the excellences of Cancelloni’s wares through direct experience: the Celebrated restaurants and talented young chefs compete at the
Path of Taste unravels in 70 different stages with stands of food and sounds of sizzling pans and kitchen utensils in the first A Porte Aperte
non-food providers, allowing participants to learn all about the typical (Open Doors) challenge. After passing an online selection, participants
flavors of local food and wine and to find all the recent innovations are called in for a live final competition to crown the winner.
of the sector, all the newest technologies and services. The first step is done via web as participants are invited to send via
Each product is showcased by its provider, who can explain its function email the recipe of a signature dish indicating ingredients, procedure
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and best use in the preparation of delicious dishes, with attention to and wine to combine. A jury of experts selects the finalists, who will
elegant plating for the satisfaction of palate and eyes. Cooking shows, compete for first-place during the three-day convention, presenting to
demonstrations and tastings, interactive activities and live prepara- the judges their original creations.
tions of recipes surround the great starred chefs invited to unveil the
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secrets of their dishes . CANCELLONI FOOD SERVICE SPA
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For the 2020 edition, chefs Paolo Rota from the Lombard restaurant For more than fifty years Cancelloni Food Service Spa has been a
Da Vittorio, winner of three Michelin stars, Antonio Ciotola, renowned high-standard contributor and adviser for the professionals of the
sight-impaired chef recognized as one of the top 50 in the world in restaurant and hoteliers’ industry. The Magione-based company pro-
the international contest World’s 50 Best, and Franco Pepe, awarded poses a vast assortment of food and non-food products, seasoned
Ambassador of Taste 2019 and, with his restaurant in Caserta Pepe with competence and experience, providing a customized consultancy
in Grani, as best pizzaiolo in Italy and in the world for the third con- pre-sale and an efficient assistance post-sale.
secutive year. Other notable personalities invited for this edition are All while following their mission of constant growth, by strengthen-
Igles Corelli, unmatched master of Italian restaurant industry and ing the traditional values of the company while implementing a more
coordinator of Gambero Rosso Channel, and Rossano Boscolo, master technological and digital approach: using technologies of newest
of pastry-art and founder of one of the most prestigious gastronomic generation guarantees security of the products and precise and on-
schools in Italy, the Boscolo Étoile. More exceptional guests include time delivery, while the use of new digital platforms enables a closer
Niko Romito and his three Michelin star cuisine, Pietro Leeman, nat- contact with clients and helps anticipate their needs, accompanying
ural high-cuisine chef and Michelin star with his restaurant Joia and them through every step of their business development with a highly
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Federico Gallo, Michelin star as Best Emerging Chef. personalized offer .
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