Nell'Area di Lavoro di uno Stabilimento per il Trattamento del Pesce
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Nell’Area di Lavoro di uno Stabilimento
per il Trattamento del Pesce
46°C-52°C 115°F-125°F
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Tutti coloro che entrano nell’area di lavoro di uno stabilimento per il trattamento del pesce devono indossare indumenti di lavoro puliti e cercare di ridurre il rischio di contaminazione dei cibi. Ecco alcuni consigli su quello che è possibile fare per mantenere il pesce ed i prodotti della pesca che stai preparando sicuri e pronti al consumo. Punti da ricordare: • La procedura corretta per lavarsi le mani • Perchè non si possono indossare nell’area di lavoro abiti provenienti dall’esterno • Le due ragioni principali per cui non si possono portare orologi e gioielli nell’area di lavoro
I tuoi Abiti da Lavoro
Ecco cosa occorre indossare:
Rete per i capelli: una rete per i capelli usa e getta impedisce
ai capelli di cadere sul pesce. I capelli devono essere comple-
tamente rimboccati sotto la rete.
Rete per la barba: una rete per i capelli usa e getta impe-
disce ai peli della barba di cadere sul pesce.
Guanti: alcune mansioni, come la preparazione del pesce al
consumo o la pulizia dell’area di lavoro, richiedono l’uso dei
guanti. Quando i guanti non possono essere più puliti o dis-
infettati, è consigliabile gettarli. I guanti nuovi devono essere
conservati in un punto asciutto e pulito dove non saranno
contaminati dagli spruzzi provenienti da altri prodotti per la
pulizia o da rifiuti.
Le unghie devono essere pulite e tagliate corte. Non applicare
smalto per le unghie o portare unghie finte.
Grembiule o giacca: il grembiule (o la giacca) deve essere pulito
e disinfettato all’inizio di ogni turno. Non devono esservi bottoni.
Non inserire oggetti nelle tasche.
Stivali: gli stivali devono essere lavabili, puliti e disinfettati all’inizio di ogni turno.
R È opportuno lavare gli stivali ogni volta che:
• Si entrai nell’area di lavoro
• Si entra dall’esterno
• Si ritorna nell’area di lavoro dopo avere gettato spazzatura o residui di pesce.
• Ci sii sposta fra aree contenenti pesce crudo, pesce trattato e pesce pronto al consumo
Lavarsi le mani
Lavarsi bene le mani è una delle cose più importanti da fare per mantenere il pesce ed i prodotti della pesca sicuri.
R Il posto ideale dove lavarsi le mani
È opportuno allestire impianti dove lavarsi le mani all’interno delle zone di trattamento
del pesce, oltre a bagni e ad aree comuni dello stabilimento. Questi impianti devono es-
sere muniti di acqua corrente, sia fredda che calda, sapone liquido e/o a schiuma (non
barre di sapone) e distributori di carta asciugamani senza contatto. Il lavabo di questo
impianto deve essere usato esclusivamente per lavarsi le mani.
46°C-52°C 115°F-125°F
Come lavarsi le mani:
1. Bagnare le mani e gli avambracci in acqua calda.
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2. Usare sapone liquido od a schiuma.
3. Strofinare vigorosamente per 20 secondi.
4. Sciacquare.
5. Asciugarsi le mani con carta asciugamani.
Quando lavarsi le mani
È necessario lavarsi le mani o sostituire i guanti ogni volta che:
• Si usa il bagno
• Si mangia, si beve o si fuma
• Si tossisce, si starnutisce o ci si soffia il naso
• Si entra o si esce dall’area di lavoro
• Si cambiano mansioni fra prodotti crudi e prodotti pronti per il consumo
• Si toccano attrezzi sporchi
• Si raccoglie qualcosa da terra
• Si tocca la spazzatura o i residui di pesce
Che cosa non Indossare o Fare!
Gli orologi ed i gioielli devono essere tenuti in un’area
separata dove si conservano i vestiti da strada. I
dipendenti ed i visitatori non devono indossare orologi
o altri gioielli, come anelli, collane, braccialetti,
orecchini o avere piercing visibili perché:
• Gli orologi ed i gioielli possono cadere e perdersi
nello stabilimento per il trattamento del pesce, nelle
attrezzature o fra i prodotti trattati e pronti per il
consumo.
• È difficile pulire e disinfettare le mani se si
indossano gioielli.
Mangiare, bere, fumare e masticare gomma
I dipendenti ed i visitatori non devono mai mangiare, bere, fumare o masticare gomma in un’area dove il pesce
viene trattato o dove vengono lavate le attrezzature. Anche le persone sane sono portatrici di batteri in bocca e
quando si mangia o si beve, è possibile diffondere i batteri dalla bocca al cibo o alle attrezzature con cui si viene a
contatto.
L’area di lavoro deve contenere una zona separata dove si può conservare in sicurezza il cibo e le bevande che
vengono introdotte dall’esterno. Proteggi te stesso/a ed i pesci che tratti mangiando e bevendo in quell’area e
lavandoti sempre le mani quando hai finito.
Sputare
Se devi sputare, esci dall’area di lavoro ed usa il bagno, oppure vai fuori. Ricordati di lavarti le mani prima di ritornare
nell’area di lavoro.
! Cos’è la contaminazione?
È pericoloso mangiare cibo contaminato.
Il cibo può diventare contaminato quando i batteri o le
sostanze chimiche dannose si spostano:
• dalle persone o dalle attrezzature al cibo, oppure
• da una persona all’altra
Questa guida è disponibile in rete in diverse lingue.
Per ulteriori informazioni contattare:
Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs
1 Stone Road West,
Guelph, Ontario N1G 4Y2
1 888 466-2372
www.ontario.ca/omafra
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