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È consigliato non modificare le pizze di AMA
per non variare l’equilibrio degli abbinamenti di sapori
che vengono studiati con cura per offrire
la migliore degustazione delle eccellenti
materie prime selezionate
AMA officina della pizza è una pizzeria a conduzione familiare,
piccola nei numeri ma grande nella qualità!
Ogni pizza viene realizzata con amore, impegno, creatività ed esperienza:
usiamo prodotti di ottima qualità, selezioni locali ed esclusivamente italiane
ed alcuni Presidi Slow Food,
che elaboriamo giorno per giorno per garantire gusto e freschezza.
Il nostro impasto ha una lievitazione di 60 ore
che rende la nostra pizza leggera, soffice, croccate e altamente digeribile.
Tel: 334 92 13 481 ama officina della pizzaAMARGHERITA SBAGLIATA
polpa di pomodoro, fiordilatte di Castelluccio, stracciatella di burrata ed emulsione di olio EVO e basilico
fresco undici
euro
REGINA
polpa di pomodoro, pomodori datterini, mozzarella di bufala campana DOP a crudo, origano salentino, dodici
polvere di basilico ed emulsione di olio EVO e basilico fresco euro
1.. 2.. 3
polpa di pomodoro, pomodori rossi e gialli confit, mozzarella di bufala campana DOP a crudo, dodici
emulsione di olio EVO al basilico fresco euro
CARCIOFIAMO
fiordilatte di Castelliccio, carciofi saltati in padella con olio EVO all’aglio rosso di Nubia Presidio Slow dodici
Food, pomodori secchi salentini, ricotta vaccina, polvere di olive nere e olio EVO euro,50
SFIZIOSA
fiordilatte di Castelluccio, vellutata di zucca (zucca, patate, cipolla e rosmarino), pancetta arrotolata tredici
del Poggio e polvere di rosmarino BIO euro
“CI VUOLE FEGATO!”
fiordilatte di Castelluccio, salsiccia di fegato del Poggio, ricotta vaccina, pesto di agrumi (limone, tredici
arancio e olio EVO) e menta fresca euro
CIAUSCOLO
base fornarina, ciauscolo IGP, bietole saltate in padella con olio EVO all’aglio rosso di Nubia Presidio tredici
Slow, stracciatella di burrata e olio EVO euro
SAN CIRIACO
fiordilatte di Castelluccio, melanzane saltate in padella, julienne di zucchine, pomodori datterini, cipolla tredici
rossa piatta di Pedaso Presidio Slow Food saltata in padella, salsiccia del Poggio, gratin (pane grattu- euro,50
giato, prezzemolo, aglio rosso di Nubia Presidio Slow) e olio EVO
BOLOGNA
fiordilatte di Castelluccio, Mortadella Classica Presidio Slow Food di Bonfatti Salumi, stracciatella di tredici
burrata e pesto di pistacchi (pistacchi, Parmigiano Reggiano DOP 12 mesi e olio EVO) euro,50
VENTRICINA
fiordilatte di Castelluccio, Ventricina del Vastese Presidio Slow Food del salumificio artigianale Bontà tredici
di Fiore, pomodori rossi e gialli confit, ricotta vaccina, polvere di peperoncino e olio EVO euro,50
“TUFFO IN SALENTO”
base fornarina, stracciatella di burrata, pomodori secchi salentini, alici del Mar Cantabrico, polvere di quattordici
olive nere, origano salentino, basilico greco e olio EVO euro“ALL YOU NEED IS PORK” fiordilatte di Castelluccio, porchetta del Poggio, carpaccio di finocchio, polvere di olive nere quattordici e olio EVO aromatizzato all’arancia euro MAR CANTABRICO base fornarina, pomodori datterini, stracciatella di burrata, alici del Mar Cantabrico, polvere di olive quattordici nere, olio EVO al peperoncino e fili di peperoncino euro “PORCHETTIAMO” fiordilatte di Castelluccio, porchetta del Poggio, stracciatella di burrata, salsa verde di AMA (erba quattordici cipollina, prezzemolo, zenzero, menta e olio EVO) euro,50 AMA fiordilatte di Castelluccio, pomodori datterini, rucola, prosciutto crudo, stracciatella di burrata e quattordici olio EVO euro,50 RI-CARICA fiordilatte di Castelluccio, pancetta arrotolata del Poggio, funghi porcini, stracciatella di burrata e salsa quindici verde di AMA (olio EVO, erba cipollina, prezzemolo, zenzero e menta) euro NORCINA fiordilatte di Castelluccio, salsiccia del Poggio, ricotta vaccina e fette di tartufo estivo quindici in olio di Acqualagna euro PORCINA fiordilatte di Castelluccio, salsiccia del Poggio, funghi porcini, fette di tartufo estivo in olio di sedici Acqualagna euro “CHE MANZO!” base fornarina, foglie di spinacino fresco, tartare di manzo, emulsione di olio EVO, senape e miele sedici millefiori, burrata, semi di sesamo di Ispica Presidio Slow Food, polvere di argento alimentare euro “IL TONNO INNAMORATO” vellutata di zucchine e scalogno, tartare di tonno marinato, stracciatella di burrata, olio EVO sedici aromatizzato all’arancia e crescione euro ..MICA TONNO E CIPOLLA! base fornarina, cipolla rossa piatta di Pedaso Presidio Slow Food saltata in padella, stracciatella di diciassette burrata, tartare di tonno marinato, pomodori rossi e gialli confit, semi di sesamo di Ispica Presidio euro Slow Food e olio EVO aromatizzato al limone AMADOR base fornarina, valeriana, tartare di manzo, fette di tartufo estivo in olio di Acqualagna, burrata, diciotto polvere di oro alimentare e olio EVO euro
Pietro Di Pilato, ex birraio presso la famosa e storica birreria Fuller’s di Chiswick, apre nel 2010 con
l’amico Andrea Maiocchi il birrificio Brewfist. La loro grande intesa si trasforma da subito in birre
originali, di grande bevibilità e qualità. Sempre alla ricerca di nuovi ingredienti e nuove tecniche,
la gamma Brewfist parte da ispirazioni anglosassoni e americane, sorprende per alcune delle
migliori interpretazioni italiane degli stili a bassa fermentazione e approda all’utilizzo di frutta e di
tecniche di invecchiamento in botti.
BIRRA ARTIGIANALE BREWFIST ALLA SPINA
LA BASSA
Dorata e brillante, profuma di miele, grano falciato e luppolo
finemente speziato. Corpo pieno e lungo finale amaro.
20cl tre euro,50
Stile: Lager Colore: Giallo chiaro
Tipologia: Bassa Fermentazione Gradazione: 5,2% 40cl cinque euro,50
LE BIRRE ARTIGIANALI BREWFIST IN BOTTIGLIA
TERMINAL LA MOSCA
Leggera, snella e profumata. Corpo sottile Blanche classica che sprigiona subito i
e amaro tenue, ma grande freschezza e profumi tipici del lievito wit accompagnati
carattere agrumato grazie al luppolo Citra. da coriandolo e buccia d’arancia amara.
Stile: Pale Ale Stile: Blanche
Tipologia: Alta Fermentazione Tipologia: Alta Fermentazione
Colore: Giallo chiaro Colore: Chiaro opalescente
Gradazione: 3,5% Gradazione: 5,2%
33cl sei euro 33cl sei euro
NINA IL GRILLOTALPA
Prodotta con malto Pilsner e luppolo Aurora, Chiara e limpida, con carbonazione media
ha un amaro moderato, un aroma di miele, e schiuma bianca fine, sorprende al primo
un tocco erbaceo e crosta di pane. sorso con i profumi tipici d’oltreoceano.
Stile: Pils Stile: American lager
Tipologia: Bassa Fermentazione Tipologia: Bassa Fermentazione
Colore: Giallo chiaro Colore: Giallo chiaro
Gradazione: 5,2% Gradazione: 5,2%
33cl sei euro 33cl sei euroIL MONTANTE SPACEMAN
La bevuta inizia precisa con il caramello Alcolica, secca, profumata e amara, esprime
che sorprende, il palato è già sazio quando tutte le esplosive note agrumate e fruttate
arrivano i sentori di uva e luppolo dei luppoli americani.
Stile: Doppelbock Stile: West Coast IPA
Tipologia: Bassa Fermentazione Tipologia: Alta Fermentazione
Colore: Ambrato carico Colore: Biondo carico
Gradazione: 7,3% Gradazione: 7%
33cl sei euro 33cl sei euro
LE BIRRE ARTIGIANALI GODOG IN BOTTIGLIA
Due ragazzi, provenienti da percorsi ellittici e concentrici,
giungono alla consapevolezza di voler produrre ottima birra
artigianale.
Nelle intenzioni del birrificio, già premiato e insignito di ricono-
scimenti nazionali, c’è quella di spaziare liberamente tra gli stili
birrari, senza precludersi gli stimoli della fantasia.
GODOG SELVATICO IGA GODOG SELVATICO GOSE
Italian Grape Ale prodotta con mosto e Birra in stile Gose realizzata con cereali e lup-
bucce di lacrima di Morro d’Alba. polo marchigiani, sale dolce di Cervia e mo-
Stile: IGA sto di Verdicchio.
Tipologia: Alta Fermentazione Stile: Gose
Colore: Rosato Tipologia: Alta Fermentazione
Gradazione: 7,8% Colore: Biondo
Gradazione: 4,7%
33cl 75cl sei euro - dodici euro 33cl 75cl sei euro - dodici euro
ACQUA E BIBITE
75cl due euro,50 33cl tre euro
ACQUA PANNA COCA COLA in vetro
75cl due euro,50 33cl tre euro
ACQUA S.PELLEGRINO COCA COLA ZERO in vetroIl Birrificio Familiare Mukkeller è un birrificio artigianale nato nel 2010 grazie alle sapienti mani,
al sapiente ingegno e ad un pacco di sogni del birraio Marco Raffaeli, alias “Mukka”, che
partendo dal pentolone di una birra fatta in casa, è cresciuto in maniera esponenziale
insieme alla qualità dei suoi prodotti.
Ricette bilanciate, ingredienti selezionati, procedimenti attenti
- e precisi, hanno accompa-
gnato il birrificio lungo una strada che non ha tardato ad incrociare successi e premi di
massimo livello, e dalle Marche, terra di sapori e di ricette che hanno fatto il giro del mondo.
Queste birre esprimono quanto di più sano e genuino una birra possa esprimere, e la
passione, la dedizione e non per ultime la grande simpatia e umiltà
Birra non filtrata e non pastorizzata, forma sedimento naturale. Birra viva.
MUKKELLERINA HAUS BIER
Keller Helles
-
50 cl. Alc. 4,8% vol. 50 cl Alc. 5,0 % vol.
Classica helles dorata brassata con malti e Classica helles dorata, brassata con
luppoli tedeschi di qualità assoluta. ottimi malti e luppoli tedeschi. Al naso è
Al gusto si presenta maltata e rotonda maltosa e fragrante, in bocca è
morbida, saporita e dissetante.
con un retrogusto leggero di luppolo.
Finale lievemente amaro.
È la classica birra da bere sempre… Birra perfetta per ogni occasione.
50cl. otto euro 50cl. otto euro
MAZZO DE FIURI HATTORI HANZÒ
American Ipa Double Ipa
-
50 cl Alc. 6,5% vol. 50 cl Alc. 8,3% vol.
La nostra interpretazione di IPA moderna, Hattori Hanzo – doppia IPA… Il mostro!!!
‘ccunnita con luppoli aromatici americani che “Attenzione” provoca dipendenza e non
le donano un gusto di agrumi potente. si riesce a smettere di berla!
Volevate ‘na IPA? Eccala! I luppoli impiegati, ingannevoli,
Non filtrata e non pastorizzata, forma nascondono la sua vera forza…
sedimento naturale. Birra viva. Birra amara ma supportata da un
grande malto. Crea dipendenza!!!
50cl. otto euro 50cl. otto euroLA SELEZIONE DEI VINI BIANCHI
MARCHE PASSERINA BIO GFILL SAUVIGNON ALTO ADIGE
Cantina: La Valle del Sole Cantina: St.Pauls
Regione: Marche Regione: Alto Adige
Tipologia: Bianco Igp Tipologia: Bianco Doc
Vintage: 2020 Vintage: 2020
Uve: Passerina 100% Uve: Sauvignon 100%
Maturazione: Cemento 3 mesi Maturazione: Ferment. in botti di legno grande,
maturazione sui lieviti fini, parziale fermenta
75cl diciasette euro zione malolattica 75cl venti euro
VERDICCHIO DI MATELICA VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI
CASALE VENZA CLASSICO SUPERIORE FRA’ MORIALE
Cantina: Gatti Cantina: Cimarelli
Regione: Marche Regione: Marche
Tipologia: Bianco Doc Tipologia: Bianco Doc
Vintage: 2019 Vintage: 2019
Uve: Verdicchio 100% Uve: Verdicchio 100%
Maturazione: Acciaio 10 mesi Maturazione: Acciaio con fecce fini per 9
mesi, bottiglia 12 mesi
75cl sedici euro 75cl venti euro
BOLLICINE
Cantina: Vigna del Gal
VALDOBBIADENE Regione: Veneto
Tipologia: Bianco Frizzante Docg
PROSECCO SUPERIORE
Vintage: s.a.
TRANQUILLO COLL Uve: Glera 100%
Maturazione: Acciaio Rz 5,4/l
*Per la proposta al calice (15 cl. / cinque euro) è a tua disposizione Marica.
75cl diciotto euro,50LA SELEZIONE DEI VINI ROSE’/ROSSI
GIROFLE SALENTO ROSATO MISSIANER SCHIAVA ALTO ADIGE
Cantina: Garofano Cantina: St.Pauls
Regione: Puglia Regione: Alto Adige
Tipologia: Rosato Igp Tipologia: Rosso Doc
Vintage: 2020 Vintage: 2019
Uve: Negroamaro 100% Uve: Schiava 100%
Maturazione: Acciaio 4 mesi Maturazione: Lenta fermentazione a tempera
tura controllata in vasche di acciaio, successiva
maturazione in vasche di
75cl diciannove euro cemento per 5-6 mesi 75cl diciasette euro
PRIMITIVO ROSATO SALENTO AKA PRIMITIVO DI MANDURIA LIRICA
Cantina: Produttori di Manduria Cantina: Produttori di Manduria
Regione: Puglia Regione: Puglia
Tipologia: Rosato Igt Tipologia: Rosso Doc
Vintage: 2019 Vintage: 2017
Uve: Primitivo 100% Uve: Primitivo 100%
Maturazione: Acciaio Maturazione: 6 mesi in acciaio
e 6 mesi in barrique
75cl diciasette euro 75cl venti euro
CERASUOLO D’ABRUZZO
SUPERIORE FOSSIMATTO
Cantina: Fontefico
Regione: Abruzzo
Tipologia: Rosato Doc
Vintage: 2019
Uve: Montepulciano 100%
Maturazione: 6 mesi in acciaio e 3 in bottiglia
75cl ventuno euro
*Per la proposta al calice (15 cl. / cinque euro) è a tua disposizione Marica.DULCIS IN FUNDO DOLCE DELLA CASA sei euro • CREMOSO AL PISTACCHIO CON CRUMBLE AL CACAO AL SALE MALDON • PANNA COTTA AL BASILICO CON MARMELLATA DI POMODORI GIALLI E CIALDINA AL PARMIGIANO • IL TIRAMISÙ DI AMA CAFFÈ | DECAFFEINATO | ORZO un euro,50 MORETTA FANESE due euro,50 AMARI tre euro,50 GRAPPA cinque euro COPERTO, SERVIZIO ED ENTRE’E due euro,50
Un giovane marchigiano pieno di passione decide di
intraprendere la via dell’imbottigliatore indipendente. I
prodotti della Morisco Spirits sono il frutto di mesi di lavoro
volti a restituire al consumatore un’esperienza indimenticabile:
provenienti da barili unici, imbottigliati a grado pieno, non
MORISCO filtrati a freddo e non colorati artificialmente.
SPIRITS
WHISKY
BEN NEVIS 8 ANNI ARDMORE 11 ANNI
Sporco e oleoso con note cerose e di agrumi. Una torba elegante accompagna
Pieno di carattere, impossibile non provarlo. sentori fruttati e floreali. Esplosivo e fumoso,
Provenienza: Ben Nevis, Highland, Scozia un campione d’equilibrio.
Distillazione: Pot still Provenienza: Ardmore, Highland, Scozia
Maturazione: Ex-Bourbon Hogshead Distillazione: Pot still
Gradazione: 52,7% Maturazione: Koval Cask
Gradazione: 52,1%
3cl sette euro 3cl otto euro
RUM
DIAMOND 17 ANNI WP 14 ANNI
Maestoso con note di zucchero bruciato e Coinvolgente e dalle note aromatiche più di-
frutta secca che non dimenticherete. Ma- sparate. Di grande intensità, ve ne innamore-
turazione principalmente continentale. rete. Maturazione principalmente tropicale.
Provenienza: Diamond, Demerara, Guayana Provenienza: Wp, St.Catherine, Jamaica
Distillazione: Savalle still Distillazione: Pot still
Maturazione: American Standard Barrel Maturazione: Ex-Bourbon Hogshead
Gradazione: 54,3% Gradazione: 54,5%
3cl nove euro 3cl nove euro
DEGUSTAZIONI
WHISKY 4cl dieci euro RUM 4cl tredici euroPuoi anche leggere
