Mantecazione espressa - Gel Matic
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mantecazione espressa
Gelato e frozen yogurt: Perche' investire in questo business? Perche' produrre gelato e frozen yogurt
con le macchine gel matic ?
Il prodotto è genuino
Perché il prodotto è pronto in pochi minuti ed è freschissimo
Piace ed è adatto a tutti
L’investimento e i costi di gestione sono ridotti
È altamente personalizzabile e versatile
La marginalità è elevata
La domanda di alimenti salutari e di qualità è in forte crescita
Il consumo di gelato e prodotti affini è elevato in tutto il mondo ed è in aumento
2 3GELATO E FROZEN YOGURT Il gelato e il frozen yogurt sono ottimi alimenti
IL GELATO
Il gelato è un alimento ottenuto con miscele di ingredienti, portate allo stato cremoso,
mediante congelamento rapido e contemporanea agitazione, che consentono
l’incorporamento di aria.
alleati
cibi sociali
del buonumore
IL FROZEN YOGURT
Il frozen yogurt è ottenuto con lo stesso processo di preparazione del gelato.
È un alimento sano e leggero a base di yogurt e contiene fermenti probiotici.
Ha meno grassi rispetto al gelato.
adatti a sostitutivi
tutti del pasto
INGREDIENTI
Gli ingredienti richiesti per la preparazione del gelato e del frozen yogurt si distinguono in:
• liquidi: latte, panna, yogurt, acqua, frutta, uova, aromi liquidi
• solidi: zuccheri, burro, cioccolato, nocciole, pistacchi e noci
Gli ingredienti devono essere combinati secondo specifici criteri e dosaggi la cui tecnica si chiama bilanciatura.
Hanno un buon Sono facilmente
potere energetico digeribili
conferiscono il giusto Contengono molta acqua
apporto di proteine, grassi, e contribuiscono
zuccheri, antiossidanti, all' idratazione del nostro
fibre, sali minerali organismo
4 5I prodotti preparati con le macchine IL CONSUMATORE SCEGLIE LA QUALITA'
a mantecazione espressa hanno una marginalita' elevata
Principali criteri di scelta del gelato
ICE CREAM
GELATO GELATO
GELATO SOFT
FROZEN Qualità
ARTIGIANALE ESPRESSO YOGURT
Vicinanza del punto vendita
Prezzo
il mercato e' in crescita
è preparato
è preparato con con macchine a
freezer continui mantecazione
Sono preparati con macchine a mantecazione espressa Consumo pro-capite annuo
discontinua
Grassi 10 - 16 % 5-7% 5-7% 3-6% 0,5 - 0,6 %
Overrun* 50 - 80 % 20 - 40 % 20 - 40 % 50 - 60 % 20 - 40 %
Marginalità 30 % 70 % 80 % 80 % 80 %
* L’overrun è un valore che indica la percentuale di incorporamento dell’aria nel prodotto.
contengono meno calorie
rispetto a tanti altri dessert
USA Australia svezia Italia regno unito Brasile
20,8 litri 18 litri 12,2 litri 8 litri 7 litri 6 litri
valore del mercato
frozen yogurt bianco 75 kcal
gelato alla frutta 100 kcal
gelato alla crema 220 kcal
biscotti 418 kcal
muffin al cioccolato 420 kcal
tiramisu' 450 kcal
Tasso di crescita annuale
I valori si riferiscono a una porzione da 100 grammi. (CAGR) dal 2008 al 2017
6 7LE TIPOLOGIE DI MISCELE E DI PREPARAZIONE
ingredienti scomposti
lavorazione
a caldo
materie prime bilanciatura
fresche pastorizzazione Produzione
semilavorati in polvere
lavorazione
a freddo
diluizione in
acqua o latte Produzione
basi in
polvere
lavorazione
a caldo
diluizione in
acqua o latte pastorizzazione Produzione
miscele liquide pronte all’uso o uht
nessuna
lavorazione
Miscela UHT Produzione
8 9VANTAGGI DELLA MANTECAZIONE ESPRESSA con la mantecazione espressa
puoi creare il business che vuoi tu
IL PRODOTTO e' eccellente
Numerosi business
SANO
E NUTRIENTE
bar e
FRESCO
Yogurteria Gelateria
caffetteria
Il prodotto viene erogato subito Contiene meno additivi
dopo essere stato mantecato. rispetto ad altri tipi
L’intervallo temporale tra produzione di gelato. Chiosco e
ristorante
ed erogazione è minimo. fast food corner per
e catering
eventi
con operatore self service
Numerosi prodotti
buono
Trasmette subito la
sensazione aromatica perché
viene servito a una
temperatura compresa
tra -6 e -9 °C.
Cono Coppa guarnita Gelato su stecco Monoporzione
Torta Pasticcini Waffle Milkshake
10 11VANTAGGI economici LA MARGINALITa' e' ELEVATA
I COSTI SONO RIDOTTI
3,00
euro
Prezzo di vendita
per cono/coppetta
(150 g)
0,60 2,40
Costo medio
degli ingredienti e
Ti servono solo le macchine a Non hai bisogno di tanto spazio. Ti bastano poche persone dell’occorrente Margine lordo
mantecazione espressa. per gestire il business. euro euro
80%
del prezzo di vendita
bep
(break even point)
RO DUZIONE
P BILE
FLESSI
I consumi di acqua ed Gli sprechi sono minimi (il Il laboratorio non è necessario.
elettricità sono ridotti. prodotto è erogato a richiesta 1° anno 2° anno 3° anno
del cliente).
in poco tempo recuperi l'investimento e generi utile.
12 13L' AZIENDA E LA GAMMA GEL MATIC Perche' scegliere le macchine Gel Matic?
CHI SIAMO
Gel Matic è un’azienda italiana leader nella progettazione e nella produzione di macchine a mantecazione espressa per
gelato, frozen yogurt e pasticceria fredda. Nata nel 1972, vanta un’esperienza di oltre quarant’anni nel settore.
La concentrazione in un’unica attività ha permesso di sviluppare tecnologie e processi dedicati per mettere a disposizione
di tutti la possibilità di produrre dell’ottimo gelato. In tempi rapidi, con la massima igiene e un’estrema facilità, risparmiando
tempo ed energia. E con un eccellente rapporto tra investimento e profitto.
scegli lA macchinA che fa per te
Si può erogare in pochi minuti un Si può produrre gelato, frozen
La gamma è completa, con modelli prodotto delizioso, mantecato al yogurt, pasticceria fredda e tanto
spazio Capacità Gusti adatti a tutte le esigenze. momento e quindi freschissimo. altro.
Macchina Macchina La produzione è italiana. I componenti sono di qualità. I consumi sono ridotti.
Serie B Serie M Serie H 1 2 4
da banco verticale
e tante altre opzioni
A gravità con pompa BIB
Incorporamento naturale di aria nel Incorporamento forzato di aria Macchine con cabinet refrigerato
prodotto tramite valvola dosatrice. nel prodotto con pompa di indicate per l’utilizzo con miscele
pressurizzazione a ingranaggi. in Bag-In-Box. Il design è moderno. Le macchine si adattano a Tutti i modelli sono personalizzabili.
qualsiasi location.
heat treatment con comando manuale (CKC) con touch screen (in.co.di.s.)
Trattamento termico della miscela al Controllo e gestione della macchina in Controllo e gestione della macchina
fine di abbatterne la carica batterica modo semplice e immediato tramite - anche da remoto - tramite ampio Gel Matic garantisce anche:
(disponibile per i modelli a gravità e display a LED e selettore. display touch da 7 pollici. • formazione, assistenza tecnica e commerciale qualificata e puntuale in ogni parte del mondo
con pompa). • supporto nella fase di realizzazione e di gestione del business
14 15Gel Matic Italia S.r.l.
via Zanica, 6C - I 24050 Grassobbio (BG) - ITALY
Tel. +39 035 525138 - Fax +39 035 4522397 - www.gelmatic.com - info@gelmatic.comPuoi anche leggere
