Crema di zucca #previenimangiando - Lega Tumori LILT Genova

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crema di zucca

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 CREMA DI ZUCCA- INGREDIENTI

 zucca delica kg 1,200 (pulita)
 cipolla bianca o cipolla Clara gr 300
 2 limoni biologici
  zenzero fresco grattugiato (4 cm) o in polvere (1 cucchiaino)
 rosmarino (1 rametto), salvia (2 foglie)
 noce moscata q.b.
 olio EVO q.b.
 acqua lt 1 (n.b. diminuire la q.tà di acqua per una crema più densa)
 mandorle sgusciate (una decina per piatto)

 n.b. non occorre aggiungere sale

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CREMA DI ZUCCA
                                                                 # o g iC u c na A M a r i
                     soffriggere la cipolla in olio evo, caramellare la
                     zucca tagliata in cubetti, mescolare gli ortaggi,
                     bagnarli col succo di limone, profumare con lo
                     zenzero e le erbe finemente sminuzzate, coprire
                     con acqua e portare a cottura. Frullare il composto,
                     profumare con noce moscata e impiattare.

                     completare il piatto con una decina di mandorle,
                     la buccia grattugiata di limone e olio evo
                                   (non serve aggiungere sale)
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LE PROPRIETÀ DEGLI INGREDIENTI

zucca: ipocalorica e diuretica (100 gr apportano circa 26 kcal, grazie anche
all’elevato contenuto d’acqua, il 90%) ricca di benefiche fibre, è adatta
anche ai diabetici per il bassissimo contenuto glucidico; é una fonte di minerali (tra cui spiccano
calcio, fosforo, potassio, zinco, selenio e magnesio) e vitamine (soprattutto betacarotene, prezioso
antiossidante precursore della Vit. A; Vit. del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6) e Vit. C e Vit. E ).
Facilmente digeribile, favorisce il benessere gastrointestinale con il corretto funzionamento del
transito intestinale e riequilibrando il microbiota; contiene triptofano, amminoacido precursore della
serotonina, facilita il sonno e il buonumore.
Aiuta ad abbassare la pressione, colesterolo, trigliceridi e nel controllo del peso, contrasta i radicali
liberi e l’invecchiamento cellulare: previene anche le malattie cardiovascolari.
Diversi studi hanno evidenziato che diete ricche in carotenoidi, abbondanti nella zucca, e altre
sostanze contenute nella zucca, possono aiutare nel ridurre l’incidenza di tumori e di inibire la
crescita di specifici tipi di cellule tumorali.
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#previenimangiando             LE PROPRIETÀ DEGLI INGREDIENTI
cipolla: è una vera riserva di composti biologicamente attivi, ha notevoli proprietà nutritive anche se ipocalorica;
non accumula zuccheri in forma di amido ma in forma di polimeri di fruttosio, glucosio e saccarosio: una cottura
prolungata rompe le catene del fruttosio e libera gli zuccheri, intensificando la nota dolce tipica. Contiene vit. A, C,
E, vit. del gruppo B, potassio, fosforo, calcio e manganese e una concentrazione significativa di acidi glutammico,
citrico e malico; gli antiossidanti presenti (specialmente i flavonoidi (quercetina), si riconoscono dal colore degli
strati esterni del bulbo) uniti ai composti solforati (come il disolfuro di allilpropile) permettono di ottenere i benefici
della cipolla. Vari studi epidemiologici hanno individuata una relazione inversa tra consumo di cipolla e certe
forme di tumore, in particolare quelle del tratto gastrointestinale. I meccanismi ipotizzati sono: disattivazione di
composti come le nitrosammine, che promuovono la formazione di cellule cancerose, rallentamento della
crescita e della proliferazione del tumore, azione antiossidante, riduzione dei processi infiammatori e azione
immunomodulatoria. Le cipolle migliorano il microbiota intestinale e rallentano i processi putrefattivi che liberano
sostanze tossiche legate al cancro del colon-retto.

perchè ho scelto la cipolla Clara: è diversa dalle altre, ma come tutte le
cipolle fa benissimo alla salute, in più è dolce dal gusto inconfondibile e
delicato, digeribile, non fa lacrimare gli occhi al taglio e non dà problemi di
alitosi: é coltivata in terreni aridi gessosi, ricchi in carbonato di calcio e poveri
di zolfo, tendenzialmente sabbiosi. Diuretica, ha un basso contenuto di acido
piruvico e maggiore d'acqua rispetto alle altre cipolle.

LE PROPRIETÀ DEGLI INGREDIENTI
zenzero: ha un sapore tipico, pungente e leggermente piccante, con un
gusto che ricorda il limone. la radice può essere usata sia fresca sia
essiccata in polvere. Molte delle sue proprietà si devono al gingerolo.
Svolge attività antinfiammatoria e antiossidante, oltre a proprietà anticoagulanti, ipocolesterolemizzanti e
antisettiche, stimola il sistema immunitario. Digestivo, tradizionalmente usato come rimedio in caso di
dispepsie, coliche e iperacidità gastrica, alcuni studi hanno dimostrato un suo effetto antiemetico e
antinausea, contrasta la formazione di gas intestinale. Le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie sono
probabilmente dovute ai composti fenolici.

olio extra vergine d'oliva: alimento simbolo della Dieta Mediterrana è il condimento con il miglior
equilibrio di grassi. ricchissimo in preziosi polifenoli, fitosteroli, acido oleico e
antiossidanti che proteggono le cellule dai radicali liberi, Vitamine liposolubili,
tocoferoli e betacarotene. E' utile nella prevenzione di tumori, diabete, malattie
cardiovascolari e neurodegenerative come Ictus e Alzheimer, protettivo per
l'intestino con l'azione blandamente lassativa e antidolorifico per la presenza di
oleocantale.
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LE PROPRIETÀ DEGLI INGREDIENTI
limone (da scegliere sempre biologio): ha proprietà antisettiche, toniche,
fluidificanti, emostatiche, carminative, vermifughe, alcalinizzanti. Alleato del
sistema immunitario, favorisce la digestione e il benessere di pelle e
organismo, fonte di Vit C ma soprattutto di acido citrico, cofattore nella
produzione di collagene, potente antiossidante, indispendabile per il trasporto
di ferro nel sangue, anticolesterolemico; contiene limonina e limonene che proteggono le cellule dalla
formazione di tumori e Vit del bruppo B benefiche per il sistema nervoso. Aggiunge la nota acidula ai piatti

rosmarino e salvia: le erbe aromatiche, oltre ad insaporire le pietanze e limitare l'uso del sale, sono elementi benefici
per l'organismo, incrementano l’apporto vitaminico e di sali minerali, rallentano l'azione dei radicali liberi e studi
pubblicati su National Center for Biotechnology Information hanno evidenziato l’azione e il potere terapeutico del
rosmarino contro gli effetti dell’Alzheimer. Il Rosmarino contiene vitamina E,
vitamina A e vitamina K, calcio, potassio e magnesio. La salvia contiene vitamina K,
vitamina A, calcio e potassio, ha proprietà antisettiche, antinfiammatorie e diuretiche,
 è un rilassante della muscolatura liscia, esplica un’azione antispasmodica,
 i flavonoidi svolgono un’azione estrogenica.
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                 LE PROPRIETÀ DEGLI INGREDIENTI

noce moscata: è una spezia ricavata dal frutto della Myristica fragrans, dona ai
piatti una nota dolce, aromatica e raffinata; ha un'azione digestiva, carminativa,
antisettica ed è utile contro vomito, nausea e diarrea. Va limitato il suo consumo.

mandorle: sono semi oleosi ricchi di preziosi micronutrienti, vitamine e minerali.
Costituite per il 50% da grassi (buoni) monoinsaturi e polinsaturi, energetiche,
vantano un alto contenuto di fibre (12%), sono una ottima fonte di Vit E, magnesio,
ferro e calcio. Anticolesterolemiche, proteggono arterie e cuore, donano bellezza
alla pelle, sono anche preziose alleate delle ossa e contrastano l'anemia,
migliorano la sensibilità verso l'insulina.