Macine Dichiarazione Ambientale di Prodotto - EPD Portal
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Macine
Dichiarazione
Ambientale
di Prodotto
Barilla ha
sviluppato
CODICE CPC DATA DI REVISIONE VALIDO FINO AL NUMERO DI
Il primo sistema
234 Bakery products PUBBLICAZIONE 3 del 27/11/2019 26/11/2022
22 REGISTRAZIONE
PCR 2012:06 EPD certificato
20/12/2016 S-P-00422
v. 2.1 24.09.2019 in ambito
alimentare
1. Il marchio e il prodotto
IL MARCHIO MULINO BIANCO IL PRODOTTO
SALE, LIEVITO, AROMI
Fondato nel 1975, offre una serie di prodotti da forno semplici e genuini per SCIROPPO DI GLUCOSIO
un consumo sia a casa che fuori.
PANNA PANNA
Rappresenta parte della cultura italiana sul cibo e nella vita di tutti i giorni. FARINA DI
Con questo brand si trovano molti prodotti dolci e salati tra cui biscotti, FRUMENTO
merendine, pani. BURRO
Il costante impegno di Mulino Bianco nei confronti della sostenibilità ha
permesso di raggiungere importanti risultati in termini di risparmio di ri- UOVA FRESCHE
sorse e di riduzione degli impatti delle confezioni.
Maggiori dettagli si trovano sul sito del Mulino Bianco.
AMIDO DI FRUMENTO
ZUCCHERO
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
LO STABILIMENTO E IL PROCESSO
VALORI NUTRIZIONALI (PER 100G)
Le Macine vengono prodotte negli stabilimenti italiani di Castiglione delle Energia
kJ 2 024
kcal 482
Stiviere (MN) e Melfi (PT).
Il processo di produzione delle Macine prevede la preparazione dell’impa- Grassi 20,0
grammi
dei quali saturi 3,9
sto, la formatura dei biscotti, la cottura in forno alimentato a gas metano,
il raffreddamento ed il confezionamento. Carboidrati 68,2
grammi
dei quali zuccheri 19,0
Le Macine sono vendute in confezioni da 350, 800 e 1000 grammi e sono Fibra grammi 2,8
pronte per il consumo.
Proteine grammi 6,0
Maggiori informazioni sul sito del Mulino Bianco.
Sale grammi 0,825
2 EPD Macine – rev 3 del 27/11/2019
2. Il gruppo Barilla La Nostra Missione:
Buono per Te, Buono per il Pianeta
Fondata a Parma nel 1877 da una bottega per la produzione di pasta e
pane, Barilla oggi è leader mondiale nel mercato della pasta, dei sughi in Quando aprì la sua bottega nel 1877, l’obiettivo prevalente di Pietro Ba-
Europa Continentale, dei prodotti da forno in Italia e dei pani croccanti nei rilla era produrre cibo buono. Oggi, questo principio si è tramutato nella
Paesi Nordici. Il Gruppo Barilla possiede 28 siti produttivi (14 in Italia e 14 missione a livello corporate di Barilla: “Buono per Te, Buono per il Pianeta”.
all’estero) ed esporta in più di 100 Paesi.
Ogni anno, i suoi stabilimenti producono circa 1 800 000 tonnellate di pro- BUONO PER TE significa: migliorare continuamente il profilo nutrizionale
dotti alimentari, consumati sulle tavole di tutto il mondo, con i marchi dei prodotti esistenti e lanciare nuovi prodotti che siano gustosi, sicuri e
Barilla, Mulino Bianco, Harrys, Pavesi, Wasa, Filiz, Yemina e Vesta, Misko, contribuiscano ad una dieta equilibrata; promuovere stili di vita sani e
Voiello, Gran Cereale, Pan di Stelle ed Academia Barilla. un’alimentazione sostenibile, ispirata allo stile di vita italiano e alla Dieta
Mediterranea.
Maggiori informazioni sul sito www.barillagroup.com
BUONO PER IL PIANETA significa: migliorare l’efficienza dei processi
produttivi, al fine di ridurre le emissioni di gas serra e i consumi idrici;
promuovere pratiche agricole e di allevamento più sostenibili per tutte le
SVEZIA filiere strategiche del Gruppo.
GERMANIA
FRANCIA Pantone
295 C
ITALIA Pantone
1795 C
Pantone
348 C
GRECIA Pantone Pantone Pantone
282 C 284 C 10356 C
Pantone Pantone
1795 C 295 C
C 100 - M 75 - Y 20 - K 50
M 96 - Y 90 - K 6 C 100 - Y 85 - Y 25
MESSICO RUSSIA
TURCHIA
USA Stabilimenti produttivi
3 EPD Macine – rev 3 del 27/11/20193. Il calcolo delle performance ambientali
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Macine imballaggio primario
Le performance ambientali del prodotto sono state valutate mediante la
metodologia LCA (Life Cycle Assessment) prendendo in considerazione
l’intera filiera a partire dalla coltivazione delle materie prime fino al tra-
sporto del prodotto finito alle principali piattaforme di distribuzione.
Lo studio è stato effettuato seguendo le regole per categoria di prodotto ri-
lasciate dall’International EPD System: “CPC code 234 – Bakery products”.
I dati generici contribuiscono al calcolo della performance ambientale per
meno del 10%.
UNITÀ DICHIARATA
I risultati presentati sono riferiti a 1 kg di prodotto più il relativo imballag-
gio. L’imballaggio è riferito alla confezione da 350 grammi, riportato a 1 kg
di prodotto.
CONFINI DEL SISTEMA
I processi che costituiscono il sistema analizzato sono stati organizzati in
tre fasi in linea con i requisiti del sistema EPD.
4 EPD Macine – rev 3 del 27/11/20194. Produzione degli ingredienti
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Macine imballaggio primario
FARINA DI FRUMENTO PRODUZIONE DEGLI INGREDIENTI
I dati relativi alla coltivazione del grano tenero per la
farina di frumento sono valori medi stimati da esperti
Barilla.
Le rese di coltivazione sono calcolate come media de-
gli ultimi tre anni (2016, 2017, 2018).
ZUCCHERO UOVA
II dati di inventario relativi alla produzione di zucchero I dati di inventario relativi alla produzione di uova pro-
sono primari e provengono da uno dei fornitori di Barilla. vengono da uno dei fornitori di Barilla.
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE ALTRE MATERIE PRIME
I dati relativi all’olio di girasole provengono da Agrifo- I dati relativi alla produzione delle altre materie prime
otprint per la fase di coltivazione e da Nilsson et al. presenti nella ricetta derivano da banche dati interna-
(2010) per le fasi di estrazione e raffinazione. zionali.
5 EPD Macine – rev 3 del 27/11/20195. Produzione dell’imballaggio
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Macine imballaggio primario
PRODUZIONE DELL’IMBALLAGGIO
PACKAGING PRIMARIO
Dal 2004 Barilla
Le prestazioni ambientali associate alla fase di produ- M progetta i nuovi
zione dell’imballaggio sono state valutate consideran- imballaggi con
do la confezione da 350 grammi (il formato più caute- uno strumento denominato LCA packa-
lativo). ging design che consente di valutare gli
impatti ambientali dei nuovi imballaggi,
L’imballaggio primario è composto da un film poliac- già in fase di progettazione.
coppiato a base carta, che rende possibile il riciclo del
film come carta.
Dati primari (provenienti dall’unità che si occupa del- PACKAGING PER IL TRASPORTO
la progettazione degli imballaggi) sono usati sia per i
quantitativi di imballaggio, sia per gli aspetti ambien- Il packaging per il trasporto è costituito dagli espositori
tali associati alla produzione degli stessi. di cartone, utilizzati per la distribuzione del prodotto, e
dal film plastico termoretraibile.
Gli espositori sono realizzati prevalentemente in car-
tone riciclato.
I dati utilizzati sono di tipo secondario e derivano da
banche dati.
6 EPD Macine – rev 3 del 27/11/20196. Produzione delle Macine
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Macine imballaggio primario
INFORMAZIONI GENERALI
Le prestazioni ambientali associate al processo di pro- PRODUZIONE DELLE MACINE
duzione sono state valutate considerando come dati
primari i consumi di energia e acqua e la produzione di
rifiuti. Dati secondari (Ecoinvent) sono stati usati per
gli aspetti ambientali associati alla produzione di ener- ENERGIA ELETTRICA
gia e acqua.
ACQUA Il consumo di energia elettrica è stato suddiviso secon-
do il metodo dell’allocazione in massa (lo stabilimento
Il consumo di acqua viene ricavato dai contatori pre- produce altri prodotti oltre alle Macine).
senti nelle Fornerie ed attribuiti alla produzione in esa- Barilla, attraverso il sistema di certificazione GO (Cer-
me secondo l’allocazione in massa (ossia in funzione tificati di garanzia d’origine), acquista energia da fonte
dei kg di produzione). rinnovabile di tipo idroelettrico in quantità tale da co-
Il consumo di acqua dello stabilimento contiene al suo prire l’intera produzione Mulino Bianco.
interno anche il quantitativo di acqua necessario per Dato primario anno 2018.
la realizzazione degli impasti. Cautelativamente, tale
quantitativo viene conteggiato anche come ingrediente
all’interno della ricetta del prodotto.
Dato primario anno 2018.
RIFIUTI GAS METANO
I dati relativi sono ricavati dai registri di carico e scari- Il consumo di metano è stato direttamente misurato
co e sono stati suddivisi secondo l’allocazione in mas- mediante i contatori installati sulla linea di produzio-
sa. ne.
Dato primario anno 2018. Dato primario anno 2018.
7 EPD Macine – rev 3 del 27/11/20197. Distribuzione
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Macine imballaggio primario
DISTRIBUZIONE CASTIGLIONE
Le Macine sono prodotte negli stabilimenti italiani di
Castiglione delle Stiviere e Melfi.
Gli impatti ambientali associati al trasporto e alla di-
stribuzione sono stati valutati considerando la distri-
buzione in Italia mediante camion, percorrendo in
media 593 km, e nave, percorrendo in media 6 km.
Il trasporto non necessita di particolari condizioni di
stoccaggio (ad esempio la refrigerazione).
MELFI
Gli impatti relativi allo smaltimento dl packaging per
il trasporto sono stati calcolati considerando lo sce-
nario medio italiano per il destino di plastica e carta/
cartone.
I dati utilizzati per lo scenario di fine vita dell’imbal-
laggio per il trasporto provengono da COMIECO Rac-
colta, Riciclo e Recupero di carta e cartone 2018 (ri- 6 km 593 km
portati nella pagina successiva) e COREPLA, relazione in media percorsi in media percorsi
sulla gestione 2018.
8 EPD Macine – rev 3 del 27/11/20198. Smaltimento dell’imballaggio primario
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Macine imballaggio primario
81% RICICLO L’avvio a riciclo permette di evitare la produzione
di fibra vergine.
In Italia i film
poliaccoppiati
a prevalenza
C/PAP 81
carta destinabili In Italia, il 23% dei rifiuti inviati a smaltimento INCARTO
a raccolta 11% SMALTIMENTO sono trattati tramite incenerimento senza recu-
pero energetico, il resto va in discarica. Raccolta
differenziata CARTA
vengono
normalmente
inviati a:
RECUPERO
8% ENERGETICO
Permette di recuperare il contenuto energetico
dell’imballaggio.
Elaborazione di dati provenienti dal report COMIECO, relazione sulla gestione 2018.
9 EPD Macine – rev 3 del 27/11/20199. Risultati ambientali delle Macine
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
RISORSE NON RINNOVABILI
TOTALE
dati per 1 kg di prodotto
Produzione Smaltimento
Produzione ingredienti Produzione Distribuzione imballaggio primario
imballaggio
Minerali e rocce 164,77 0,01 0,08 0,19UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
CONSUMO IDRICO
TOTALE
dati in litri per 1 kg di prodotto
Produzione Smaltimento
Produzione ingredienti imballaggio Produzione Distribuzione imballaggio primario
Consumo totale di acqua 37,64 2,45 1,30 0,05PERFORMANCE AMBIENTALI DEL PRODOTTO
Macine
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento Dal campo allo smalti-
ingredienti imballaggio Macine imballaggio primario mento dell’imballaggio
primario
8,8
ECOLOGICAL 10,4
FOOTPRINT global m²/kg
0,8 0,5 0,311. Differenze rispetto alle precedenti versioni dell’EPD
Le differenze rispetto alle precedenti versioni dell’EPD sono dovute prin- mento dei fattori di emissione per i mix energetici specifici, all’aggiorna-
cipalmente all’aggiornamento delle rese di coltivazione del grano tenero mento dei dati di letteratura per alcune materie prime e alla modifica della
(calcolate ora come media degli ultimi tre anni disponibili), all’aggiorna- metodologia per la modellizzazione del GWP biogenico.
12. Informazioni aggiuntive
Dichiarazioni ambientali pubblicate all’interno della stessa categoria di confrontabili. Per maggiori informazioni in merito a questa dichiarazione
prodotto ma provenienti da programmi differenti potrebbero non essere si rimanda al sito: www.environdec.com
RIFERIMENTI
– International EPD Consortium, General Programme Instructions (EPD), ver. 2.5 del 11/05/2015; margarine and butter consumed in the UK, Germany and France”, International Journal of
– WWF, Global Footprint Network, Zoological Society of London, Living Planet Report 2008, Life Cycle Assessment (2010) 15:916–926;
WWF (2008); – COMIECO Raccolta, Riciclo e Recupero di carta e cartone 2018.
– Arjen Y. Hoekstra, Ashok K. Chapagain, Maite M. Aldaya, Mesfin M. Mekonnen; – COREPLA relazione sulla gestione 2018.
Water Footprint The Water Footprint Manual 2011, Waterfootprint Network; – Relazione ISPRA 2016
– PCR 2012:06 CPC 234: Bakery Products; ver. 2.1 del 24/09/2019; – Eurostat, lastest version
– K. Nilsson, A. Flysjö, J. D. S. Sim, N. Unger, S. Bell “Comparative life cycle assessment of
PROCESS INTERNAL TECHNICAL SUPPORT AND
EPD PROCESS CERTIFICATION CONTACTS
VERIFIERS GRAPHIC DESIGN
Product category Rules (PCR) Independent verification of the Third party verifier: For additional information relative to
review conducted by: declaration and data, accord- Bureau Veritas Certification the activities of the Barilla Group or in
Technical Committee of the ing to ISO 14025:2006: Sweden AB Life Cycle Engineering (Italy)
Ugo Pretato regards to this environmental declara-
International EPD® system. x EPD process certification www.lcengineering.eu
Chair Filippo Sessa Accredited or approved by: tion, please contact: Laura Marchelli
Contact via info@environdec.com EPD verification SWEDAC – laura.marchelli@barilla.com
13 EPD Macine – rev 3 del 27/11/201913. Glossario
ECOLOGICAL CARBON VIRTUAL WATER ACIDIFICAZIONE EUTROFIZZAZIONE FORMAZIONE
FOOTPRINT FOOTPRINT CONTENT (AP ) (EP ) DI OSSIDANTI
FOTOCHIMICI
(POCP)
L’ecological footprint La carbon footprint di Il virtual water content Fenomeno per il quale Arricchimento dei corsi Produzione di compo-
è la misura della un prodotto è il totale è la quantità di acqua le precipitazioni atmo- d’acqua in nutrienti sti che per azione della
superficie terrestre e delle emissioni di gas utilizzata direttamen- sferiche risultano avere che determina un luce sono in grado di
acquatica necessaria ad effetto serra prodot- te o indirettamente pH inferiore alla norma. eccessivo sviluppo promuovere una rea-
a produrre le materie ti lungo l’intero ciclo di nell’arco del ciclo di Può provocare danni di vegetazione negli zione di ossidazione che
prime e ad assorbire vita. Si misura in mas- vita di un prodotto. È alle foreste e alle coltu- ecosistemi acquatici e porta alla produzione di
le emissioni relative al sa di CO2 equivalenti. costituita dalla green re vegetali, così come conseguente carenza di ozono nella troposfera.
ciclo di vita di un pro- In agricoltura un water (l’acqua evapo- agli ecosistemi acquati- ossigeno. Il potenziale L’indicatore comprende
dotto. Viene espressa in contributo rilevante è traspirata dalle piante), ci e ai manufatti. di eutrofizzazione è soprattutto COV (com-
global metri quadri. dato dalle emissioni dalla blue water (l’ac- È dovuto alle emissioni dovuto principalmente posti organici volatili) e
di protossido di azoto qua utilizzata diretta- di SO2, di NOx e di NH3. alle emissioni in acqua viene espresso in gram-
(N2O) dovute all’utilizzo mente) e dalla grey wa- Il potenziale di acidifca- di fosfati e nitrati e si mi di etilene equivalenti
dei fertilizzanti. ter (l’acqua necessaria zione viene espresso in esprime in grammi di g (g C2H4).
a diluire gli inquinanti grammi di SO2 equiva- PO4--- equivalenti.
per riportare i corpi lenti.
idrici alle condizioni
originarie).
www.globalfootprint.org www.ipcc.ch www.waterfootprint.org
14 EPD Macine – rev 3 del 27/11/2019Summary ENGLISH
SUMMARY
THE BARILLA GROUP DECLARED UNIT
Born in Parma in 1877 as a bread and pasta shop, Barilla Data are referred to 1 kg of product and related packaging of 350 g (the
is today among the top Italian food groups, a world leader smallest seller unit), made by a recyclable multilayer film, with paper prev-
in the pasta and pasta sauce business in continental Eu- alence.
rope, bakery products in Italy, and the crispbread business
in Scandinavia. The group has 28 production plants (14 in Italy and 14
abroad) and employs a workforce of over 8 000 people.
+ + = 1kg
THE MULINO BIANCO BRAND
Founded in 1975, Mulino Bianco offers a range of sim-
ple and wholesome baked goods for both home and C/PAP 81
outside consumption. PAPER PACK
Mulino Bianco represents part of the Italian culture PAPER
recycling
on food and everyday life.
With this brand, you will find many sweet and savory items including
cookies, cakes, breads. The ongoing Mulino Bianco commitment to sustain- For additional information regarding the activities related to the EPDs of
ability has achieved important results in terms of resources saving and the Barilla group, contact Laura Marchelli - laura.marchelli@barilla.com
reducing packaging impact.
ENVIRONMENTAL IMPACT
THE PRODUCT Global warming potential - fossil 2.26
kg CO2 eq.
Global warming potential - biogenic 0.02
The product included in the analysis is Macine biscuit, pro-
Acidification Potential g SO2 eq. 24.01
duced in the Italian plants of Castiglione delle Stiviere (MN)
and Melfi (PT). Eutrophication Potential g PO4--- eq. 12.13
Macine is sold in packaging of 350, 800 and 1000 grams and it
Ozone - Creating Potential g C2H4 eq. 0.79
is ready for consumption.
15 EPD Macine – rev 3 del 27/11/2019PRODUCT ENVIRONMENTAL INFORMATION
Macine
Raw material Packaging production Macine Distribution Primary packaging From field to primary
production production end of life packaging end of life
8.8
ECOLOGICAL 10.4
FOOTPRINT global m²/kg
0.8 0.5 0.3Puoi anche leggere
