Chicchi di Cioccolato - Dichiarazione Ambientale di Prodotto
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Chicchi di
Cioccolato
Dichiarazione
Ambientale
di Prodotto
Barilla ha
codice cpc data di approVazione REvisione Numero di sviluppato
234 Bakery products 07/08/2013 – Validità 3 anni 1 registrazione Il primo sistema
pcr 2012:06 versione 1.0 S-P-00419 EPD certificato
17.04.2012 in ambito
alimentare
1. Il marchio e il prodotto
CEREALI CROCCANTI
Il marchio mulino bianco il prodotto LATTE IN POLVERE
SALE,LIEVITO,AROMI
GRASSO VEGETALE
Il Mulino Verde è la gamma di Mulino Bianco dedicata alla leggerezza e al DI PALMA
benessere naturale. I biscotti di questa gamma sono cotti in forno a vapore, AMIDO DI FRUMENTO
innovazione tecnologica sviluppata in maniera proprietaria da Barilla che olio di semi
di girasole
permette di ottenere biscotti al tempo stesso buoni, croccanti e leggeri.
I biscotti prodotti con questa tecnologia sono infatti caratterizzati da ri-
FARINA D’ORZO FARINA
dotto contenuto di grassi, presenza di nutrienti preziosi per il benessere DI FRUMENTO
quotidiano e da un profilo organolettico del tutto assimilabile a quello dei
frollini tradizionali.
CIOCCOLATO
Maggiori dettagli si trovano sul sito del Mulino Bianco.
FIOCCHI DI AVENA E
FARINA DI FIOCCHI
DI AVENA
ZUCCHERO
lo stabilimento e il processo
VALORI NUTRIZIONALI (per 100 g)
I Chicchi di Cioccolato vengono prodotti nello stabilimento italiano di No-
vara. Energia kcal 425
Il processo di produzione dei Chicchi di Cioccolato prevede la preparazione
Grassi 12,5
dell’impasto, la formatura dei biscotti, la cottura in forno alimentato con di cui saturi grammi 4,8
aria surriscaldata saturata con vapore, il raffreddamento ed il confeziona-
mento. Carboidrati grammi 64,0
di cui zuccheri 20,0
I Chicchi di Cioccolato sono venduti in confezioni riciclabili da 300 grammi
e sono pronti per il consumo. Fibra grammi 10,0
Proteine 9,0
di cui Betaglucani grammi 2,0
Maggiori informazioni sul sito del Mulino Bianco.
Sale grammi 0,55
2 EPD Chicchi di Cioccolato – 07/08/2013
2. Il gruppo Barilla
Nata a Parma nel 1877 da una bottega che produceva pane e pasta, Barilla Orientata da sempre a una corretta alimentazione attraverso prodotti sem-
è oggi tra i primi Gruppi alimentari italiani, leader mondiale nel mercato plici e genuini di uso quotidiano, eccellenti per gusto e nutrizionalmente
della pasta, dei sughi pronti in Europa continentale, dei prodotti da forno equilibrati, Barilla si è imposta nel mondo grazie a un’attenzione costante
in Italia e dei pani croccanti nei Paesi scandinavi. alla qualità - frutto di forti investimenti in ricerca, innovazione e tecnologie
Attualmente il Gruppo Barilla possiede 30 siti produttivi (14 in Italia e 16 - e alla comunicazione.
all’estero) ed esporta in più di 100 Paesi. http://www.barillagroup.com/
Dagli stabilimenti escono ogni anno circa 1.700.000 tonnellate di prodotti
alimentari che vengono consumati sulle tavole di tutto il mondo. A partire dal 2009, Barilla finanzia il Barilla Center for Food & Nutrition
La coerenza con principi e valori antichi ma sempre attuali, la gestione del- (BCFN) un centro di pensiero che ha l’obiettivo di analizzare i grandi temi
le risorse umane come patrimonio fondamentale e i sistemi di produzione legati all’alimentazione e alla nutrizione nel mondo.
all’avanguardia fanno di Barilla una delle aziende alimentari più stimate http://www.barillacfn.com/
nel mondo come espressione del “saper fare” italiano.
NORVEGIA SVEZIA
GERMANIA
FRANCIA
ITALIA
GRECIA
Siti produttivi
MESSICO RUSSIA
TURCHIA
STATI UNITI
3 EPD Chicchi di Cioccolato – 07/08/2013
3. I marchi del gruppo Due sono le principali aree di business: meal solution e prodotti da forno. scotti alle fette biscottate, dagli snack ai pani, passando per la pasticceria, Barilla è leader mondiale nella produzione di pasta, venduta con i marchi le torte e i cereali. Barilla e Voiello in Italia e con brand locali nel resto del mondo (Misko in Accanto ai marchi di prodotto troviamo Academia che promuove e diffon- Grecia, Filiz in Turchia e Yemina in Messico). Con oltre 40 ricette, Barilla è, der la conoscenza dei prodotti e della cucina italiana tradizionale e regio- inoltre, il leader nel mercato dei sughi pronti in Italia e in Europa. nale nel mondo. Nei prodotti da forno, grazie a brand storici come Mulino Bianco e Pave- Ed infine si trova il marchio First, specializzato nei servizi di vendita al si, Barilla è il leader italiano nelle principali categorie, con una gamma di dettaglio. prodotti molto amati, vari e adatti a tutti i momenti della giornata: dai bi- 4 EPD Chicchi di Cioccolato – 07/08/2013
4. Il calcolo delle performance ambientali
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Chicchi di Cioccolato dell’imballaggio
Le performance ambientali del prodotto sono state valutate mediante la
metodologia LCA (Life Cycle Assessment) prendendo in considerazione
l’intera filiera a partire dalla coltivazione delle materie prime fino al tra-
sporto del prodotto finito alle principali piattaforme di distribuzione.
Lo studio è stato effettuato seguendo le regole per categoria di prodotto ri-
lasciate dall’International EPD System: “CPC code 234 – Bakery products”.
I dati generici contribuiscono al calcolo della performance ambientale per
meno del 10%.
unità dichiarata
I risultati presentati sono riferiti a 1 kg di prodotto e al suo relativo imbal-
laggio nella confezione da 300 grammi.
CONFINI DEL SISTEMA
I processi che costituiscono il sistema analizzato sono stati organizzati in
R
tre fasi in linea con i requisiti del sistema EPD.
5 EPD Chicchi di Cioccolato – 07/08/2013
5. Produzione degli ingredienti
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Chicchi di Cioccolato dell’imballaggio
FARINA DI GRANO TENERO PRODUZIONE DEGLI INGREDIENTI
I dati relativi alla coltivazione del gra-
no tenero sono valori medi stimati da
esperti Barilla. Le rese di coltivazione
sono riferite all’anno 2011.
CACAO E CIOCCOLATO
ZUCCHERO
I dati relativi alla coltivazione del ca-
I dati di inventario relativi alla pro- cao derivano da letteratura (Ntiamo-
duzione di zucchero sono primari e ah 2007); gli impatti ambientali re-
provengono da uno dei fornitori di lativi alla produzione di cioccolato si
Barilla. riferiscono alla produzione di uno dei
principali fornitori di Barilla.
OLII VEGETALI ALTRE MATERIE PRIME
I dati relativi all’olio di palma e di gi- I dati relativi alla produzione di latte in polvere,
rasole provengono da Ecoinvent per amido e delle altre materie prime presenti nella
la fase di coltivazione e da Schimidt ricetta derivano da banche dati internazionali.
(2010) per le fasi di estrazione e raf-
finazione.
6 EPD Chicchi di Cioccolato – 07/08/2013
6. Produzione dell’imballaggio
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Chicchi di Cioccolato dell’imballaggio
PRODUZIONE DELL’ IMBALLAGGIO
packaging primario
Dal 2004 Barilla
Le prestazioni ambientali associate alla fase progetta i nuovi
di produzione dell’imballaggio sono state imballaggi con uno
valutate considerando la confezione da 400 strumento denominato LCA packaging
grammi, che rappresenta il formato più cau- design che consente di valutare gli impatti
telativo in termini di impatto ambientale, C ambientali dei nuovi imballaggi, già in fase
perché ha il rapporto più sfavorevole tra im- di progettazione.
ballaggio e prodotto.
L’imballaggio primario è composto da un
film poliaccoppiato a base carta, che rende
possibile il riciclo del film come carta. packaging secondario
Dati primari (provenienti dall’unità che si Il packaging secondario è costituito
occupa della progettazione degli imballaggi) dalle casse di cartone (american box)
sono usati sia per i quantitativi di imballag- utilizzate per la distribuzione del pro-
gio, sia per gli aspetti ambientali associati dotto.
alla produzione degli stessi. Sono realizzate prevalentemente in
cartone riciclato.
La carta utilizzata nel film flessibile proviene I dati utilizzati sono di tipo secondario
tutta da foreste sostenibili. e derivano da banche dati.
7 EPD Chicchi di Cioccolato – 07/08/2013
7. Produzione dei Chicci di Cioccolato
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Chicchi di Cioccolato dell’imballaggio
INFORMAZIONI GENERALI
Le prestazioni ambientali associate al pro- PRODUZIONE DELLE MACINE
cesso di produzione sono state valutate
considerando come dati primari i consumi
di energia e acqua e la produzione di ri-
fiuti. Dati secondari (Ecoinvent) sono stati
usati per gli aspetti ambientali associati ENERGIA ELETTRICA
alla produzione di energia e acqua.
Il consumo di Energa elettrica, misurato ai con-
tatori, è stato sudidiviso secondo il metodo
ACQUA dell’allocazione in massa). L’energia elettrica vie-
ne acquistata da fornitori che, grazie all’utilizzo
Il consumo di acqua vengono ricavati del sistema di certificazione RECs, oggi CO-FER
dai contatori presenti nelle Fornerie (Certificati di origine da fonte energia rinnova-
ed attribuiti alla produzione in esame bile), garantiscono la produzione di energia da
secondo l’allocazione in massa (ossia fonte rinnovabile di tipo idroelettrico.
in funzione dei kg di produzione). Dato primario anno 2012.
Dato primario anno 2012.
RIFIUTI GAS METANO
I dati relativi sono ricavati dai registri Il consumo di metano è stato direttamente mi-
di carico e scarico e sono stati sud- surato mediante i contatori installati sulla linea
divisi secondo l’allocazione in massa. di produzione.
Dato primario anno 2012. Dato primario anno 2012.
8 EPD Chicchi di Cioccolato – 07/08/2013
8. Distribuzione
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Chicchi di Cioccolato dell’imballaggio
NOVARA
DISTRIBUZIONE
I Chicchi di Cioccolato vengono prodotti 270 km
nello stabilimento italiano di Novara. in media percorsi
Gli impatti ambientali associati al tra-
sporto e alla distribuzione sono stati va-
lutati considerando che il 100% del pro-
dotto viene distribuito in Italia mediante
camion, percorrendo in media 270 km.
Il trasporto non necessita di particolari
condizioni di stoccaggio (ad esempio la
refrigerazione).
9 EPD Chicchi di Cioccolato – 07/08/20139. Smaltimento dell’imballaggio
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Chicchi di Cioccolato dell’imballaggio
85% RICICLO L’avvio a riciclo permette di evitare la produ-
zione di fibra vergine. *
In Italia i film
poliaccoppiati !
a prevalenza **
carta destinabili L’avvio a discarica del film multistrato po-
a raccolta 8% DISCARICA trebbe causare l’emissione di circa 11 gram-
mi di CO2 eq. *
differenziata
vengono
normalmente
inviati a: La singola confezione (400gr) se avviata al
RECUPERO
7% ENERGETICO
recupero energetico potrebbe recuperare cir-
ca 0,26 MJ. *
*Da elaborazione dati COMIECO 2012.
10 EPD Chicchi di Cioccolato – 07/08/201310. Risultati ambientali dei Chicchi di Cioccolato
UPSTREAM core DOWNstream
RISORSE NON rinnovabili
Totale
dati per 1 kg di prodotto
Produzione ingredienti Produzione imballaggio Produzione Distribuzione
Carbonato di Calcio 40,54 6,90 0,03UPSTREAM core DOWNstream
Consumo di acqua
Totale
dati in litri per 1 kg di prodotto
Produzione ingredienti Produzione imballaggio Produzione Distribuzione
54,20 3,96 2,41 0,03 60,60
UPSTREAM core DOWNstream
Indicatori di impatto
Totale
dati per 1 kg di prodotto
Produzione ingredienti Produzione imballaggio Produzione Distribuzione
Distr. della fascia d’ozono mg CFC11 equivalente 0,07 0,01 0,04Performance ambientali del prodotto
Chicchi di
Cioccolato dal campo alla
Produzione ingredienti Produzione imballaggio Produzione Distribuzione
distribuzione
8,9
10,9
ECOLOGICAL FOOTPRINT global m²/kg
1,1 0,811. Informazioni aggiuntive
Dichiarazioni ambientali pubblicate all’interno della stessa categoria di confrontabili. Per maggiori informazioni in merito a questa dichiarazione
prodotto ma provenienti da programmi differenti potrebbero non essere si rimanda al sito: www.environdec.com
Riferimenti
– International EPD Consortium, General Programme Instructions (EPD), ver. 2.01 of 18/09/2013; – Schmidt J.H. Life Cycle Assessment of rapeseed oil and palm oil 2010, International Journal
– WWF, Global Footprint Network, Zoological Society of London, Living Planet Report 2008, of LCA 15 pp.183-197;
WWF (2008); – COMIECO, Raccolta, riciclo e recupero 2012, 18° Rapporto, luglio 2013;
– Arjen Y. Hoekstra, Ashok K. Chapagain, Maite M. Aldaya, Mesfin M. Mekonnen; – Ntiamoah A., Ntiamoah G. “Environmental impacts of cocoa production and processing in
Water Footprint The Water Footprint Manual 2011, Waterfootprint Network; Ghana: life cycle assessment approach” 2007, Journal of Cleaner Production.
– PCR 2012:06 CPC 234: Bakery Products; ver. 1.0 del 17/04/2012;
technical support and
EPD PROCESS CERTIFICATION contacts
graphic design
pcr review conducted by: Verifier: Third party verifier: For additional information relative to the Life Cycle Engineering (Italy)
Technical Committee of the Ugo Pretato Bureau Veritas activities of the Barilla Group or in regards to www.studiolce.it
International EPD® system (accreditation number for EPD: this environmental declaration, please contact:
1236) Laura Marchelli – laura.marchelli@barilla.com
14 EPD Chicchi di Cioccolato – 07/08/201312. Glossario
ecological carbon water Acidificazione Eutrofizzazione Distruzione Formazione
footprint footprint footprint (AP ) (EP ) della fascia di ossidanti
dell’ozono fotochimici
(ODP ) (POCP)
L’ecological footprint La carbon footprint di La water footprint è la Fenomeno per il quale Arricchimento dei corsi Degradazione del- Produzione di compo-
è la misura della un prodotto è il totale quantità di acqua uti- le precipitazioni atmo- d’acqua in nutrienti la fascia di ozono sti che per azione della
superficie terrestre e delle emissioni di gas lizzata direttamente o sferiche risultano avere che determina un stratosferico, avente la luce sono in grado di
acquatica necessaria ad effetto serra prodot- indirettamente nell’ar- pH inferiore alla norma. eccessivo sviluppo prerogativa di bloccare promuovere una rea-
a produrre le materie ti lungo l’intero ciclo di co del ciclo di vita di un Può provocare danni di vegetazione negli la componente ultra- zione di ossidazione che
prime e ad assorbire vita. Si misura in mas- prodotto. È costituita alle foreste e alle coltu- ecosistemi acquatici e violetta dei raggi solari, porta alla produzione di
le emissioni relative al sa di CO2 equivalenti. dalla green water (l’ac- re vegetali, così come conseguente carenza di per opera di composti ozono nella troposfera.
ciclo di vita di un pro- In agricoltura un qua evapotraspirata agli ecosistemi acquati- ossigeno. Il potenziale particolarmente reat- L’indicatore comprende
dotto. Viene espressa in contributo rilevante è dalle piante), dalla blue ci e ai manufatti. di eutrofizzazione è tivi, che si originano soprattutto COV (com-
global metri quadri. dato dalle emissioni water (l’acqua utilizza- È dovuto alle emissioni dovuto principalmente da clorofluorocarburi posti organici volatili) e
di protossido di azoto ta direttamente) e dalla di SO2, di NOx e di NH3. alle emissioni in acqua (CFC)o da clorofluo- viene espresso in gram-
(N2O) dovute all’utilizzo grey water (l’acqua Il potenziale di acidifca- di fosfati e nitrati e si rometani (CFM). La mi di etilene equivalenti
dei fertilizzanti. necessaria a diluire gli zione viene espresso in esprime in grammi di g sostanza usata come (g C2H4).
inquinanti per ripor- grammi di SO2 equiva- PO4--- equivalenti. riferimento per l’ODP
tare i corpi idrici alle lenti. (Ozone Depletion Po-
condizioni originarie). tential) è il triclorofluo-
rometano, oCFC-11.
www.globalfootprint.org www.ipcc.ch www.waterfootprint.org
15 EPD Chicchi di Cioccolato – 07/08/2013Summary English
summary
THE BARILLA GROUP DECLARED UNIT
Born in Parma in 1877 as a bread and pasta shop, BBarilla is Data are referred to 1 kg of product and related packaging of 300 g, made
à!
today among the top Italian food groups, a world leader in by a multilayer film, with paper prevalence.
the pasta and pasta sauce businesses in continental Euro- package
pe, bakery products in Italy, and the crispbread business in paper
recycling
Scandinavia. The group has 30 production plants (14 in Italy and 16 abro-
ad) and employs a workforce of over 8.000 people.
+ + + = 1kg
THE MULINO BIANCO BRAND
Mulino Verde is the Moluni Bianco selection dedicated
to lightness and natural weel-being. For additional information regarding the activities related to the EPDs of
Biscuit of this selection are cooked in a steam oven, the Barilla Group, contact Laura Marchelli - laura.marchelli@barilla.com
thecnological innovation developed in a proprietary Ba-
rilla way, that allows to get cookies good, crispy and light at the same time.
Cookies produced with this thecnology are characterised by reduced fat, ENVIRONMENTAL IMPACT
the presence of valuable nutrients to the daily well-being and a flavour
profile similar to traditional shortbread. Global Warming Potential kg CO2 eq. 1.36
THE PRODUCT Ozone - Creating Potential g C2H4 eq. 0.86
The product included in the analysis is Chicchi di Cioccolato
Acidification Potential g SO2 eq. 5.45
biscuit, produced in the italian plant of Novara.
Chicchi di Cioccolato are sold in recyclable packaging of 300
grams and they are ready for consumption. Eutrophication Potential g PO4--- eq. 6.41
16 EPD Chicchi di Cioccolato – 07/08/2013PRODUCT ENVIRONMENTAL Performance
Chicchi di
Cioccolato From field to
Raw materials production Packaging production Production Distribution
distribution
8,9
10,9
ECOLOGICAL FOOTPRINT global m²/kg
1,1 0,8Puoi anche leggere
