Pasta di semola di grano duro - Dichiarazione Ambientale di Prodotto
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Pasta di semola
di grano duro
Dichiarazione
Ambientale
di Prodotto
Barilla ha
codice cpc data di approVazione REvisione Numero di sviluppato
2371 - Uncooked pasta, 29/01/2014 – Validità 3 anni 1 registrazione Il primo sistema
not stuffed or otherwise S-P-00491 EPD certificato
prepared in ambito
alimentare
1. Il marchio e il prodotto
Il marchio VOIELLO il prodotto
Voiello è stata fondata nel 1879 come piccola bottega La pasta Voiello è prodotta utilizzando esclusivamente semola di grano
artigiana a Torre Annunziata, fin dal XVI secolo uno dei duro Aureo coltivato in Italia e acqua. Le sue principali caratteristiche sono
maggiori centri per la produzione di pasta. la ruvidezza conferita dalla trafilatura in bronzo e la consistenza tenace
Sin dall’inizio Voiello si è distinta per i suoi continui dovuta all’alta qualità del grano Aureo.
sforzi per migliorare la qualità attraverso la selezione
delle migliori materie prime, diventando uno dei primi
produttori ad utilizzare solo grano duro per produrre la semola.
Nel 1973 Voiello è entrata a far parte dl gruppo Barilla, che l’ha trasfor-
mata in una moderna azienda produttrice di pasta di alta qualità, molto
apprezzata per la consistenza e il colore caratteristici.
Oggi è riconosciuta come uno dei migliori produttori della categoria, con
una vasta selezione di formati classici.
lo stabilimento e il processo
VALORI NUTRIZIONALI (per 100 g)
La presente dichiarazione ambientale di prodotto ha come oggetto la pasta Energia kcal 359
di semola di grano duro Voiello prodotta nello stabilimento di Marcianise
(CE). Il processo produttivo comprende: Grassi 2,0
dei quali saturi grammi 0,4
- l’impasto della semola di grano duro con l’acqua;
- la trafilatura al bronzo; Carboidrati 69,2
dei quali zuccheri grammi
- l’essiccazione; 3,5
- il raffreddamento e la stabilizzazione; Fibre grammi 3,0
- il confezionamento.
Proteine grammi 14,5
Sale grammi 0,013
2 EPD Pasta Voiello – 29/01/2014
2. Il gruppo Barilla
Nata a Parma nel 1877 da una bottega che produceva pane e pasta, Barilla Orientata da sempre a una corretta alimentazione attraverso prodotti sem-
è oggi tra i primi Gruppi alimentari italiani, leader mondiale nel mercato plicie genuini di uso quotidiano, eccellenti per gusto e nutrizionalmente
della pasta, dei sughi pronti in Europa continentale, dei prodotti da forno equilibrati, Barilla si è imposta nel mondo grazie a un’attenzione costante
in Italia e dei pani croccanti nei Paesi scandinavi. alla qualità - frutto di forti investimenti in ricerca, innovazione e tecnologie
Attualmente il Gruppo Barilla possiede 30 siti produttivi (14 in Italia e 16 - e alla comunicazione.
all’estero) ed esporta in più di 100 Paesi. http://www.barillagroup.com/
Dagli stabilimenti escono ogni anno circa 1.700.000 tonnellate di prodotti
alimentari che vengono consumati sulle tavole di tutto il mondo. A partire dal 2009, Barilla finanzia il Barilla Center for Food & Nutrition
La coerenza con principi e valori antichi ma sempre attuali, la gestione del- (BCFN) un centro di pensiero che ha l’obiettivo di analizzare i grandi temi
le risorse umane come patrimonio fondamentale e i sistemi di produzione legati all’alimentazione e alla nutrizione nel mondo.
all’avanguardia fanno di Barilla una delle aziende alimentari più stimate http://www.barillacfn.com/
nel mondo come espressione del “saper fare” italiano.
NORVEGIA SVEZIA
GERMANIA
FRANCIA
ITALIA
GRECIA
Siti produttivi
MESSICO RUSSIA
TURCHIA
STATI UNITI
3 EPD Pasta Voiello – 29/01/2014
3. I marchi del gruppo Due sono le principali aree di business: meal solution e prodotti da forno. scotti alle fette biscottate, dagli snack ai pani, passando per la pasticceria, Barilla è leader mondiale nella produzione di pasta, venduta con i marchi le torte e i cereali. Barilla e Voiello in Italia e con brand locali nel resto del mondo (Misko in Accanto ai marchi di prodotto troviamo Academia che promuove e diffon- Grecia, Filiz in Turchia e Yemina in Messico). Con oltre 40 ricette, Barilla è, der la conoscenza dei prodotti e della cucina italiana tradizionale e regio- inoltre, il leader nel mercato dei sughi pronti in Italia e in Europa. nale nel mondo. Nei prodotti da forno, grazie a brand storici come Mulino Bianco e Pave- Ed infine si trova il marchio First, specializzato nei servizi di vendita al si, Barilla è il leader italiano nelle principali categorie, con una gamma di dettaglio. prodotti molto amati, vari e adatti a tutti i momenti della giornata: dai bi- 4 EPD Pasta Voiello – 29/01/2014
4. Il calcolo delle performance ambientali
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Molitura Produzione Produzione Distribuzione Cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio dell’imballaggio
Le performance ambientali del prodotto sono state valutate mediante la
metodologia LCA (Life Cycle Assessment) prendendo in considerazione
l’intera filiera a partire dalla produzione delle materie prime fino al tra-
sporto del prodotto confezionato alle piattaforme di distribuzione.
Lo studio è stato effettuato seguendo le Product Category Rules 2010:01
Uncooked pasta, not stuffed or otherwise prepared (versione 2.0 del
22/07/2013) rilasciate dall’International EPD System.
I dati generici contribuiscono al calcolo della performance ambientale per
meno del 10%.
unità dichiarata
I risultati presentati sono riferiti a 1 kg di prodotto con il relativo imballag-
gio, equivalente a due confezioni da 500 g.
CONFINI DEL SISTEMA
I processi che costituiscono il sistema analizzato sono stati organizzati in
tre fasi in linea con i requisiti del sistema EPD. R
5 EPD Pasta Voiello – 29/01/2014
5. Produzione degli ingredienti
UPSTREAM
CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Molitura Produzione Produzione Distribuzione Cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio dell’imballaggio
COLTIVAZIONE E MOLITURA DEL GRANO DURO g r a n o i ta l i a n o
COLTIVAZIONE DEL GRANO DURO
100% Aureo
La pasta Voiello è fatta con grano duro Aureo col-
tivato nel centro e nel sud Italia.
Aureo è una varietà di grano duro di alta qualità,
selezionata con metodi tradizionali per il gruppo ALTAMURA
Barilla.
Il grano Aureo ha caratteristiche simili a quelle del
grano coltivato nei territori desertici degli Stati
Uniti, considerato tra i migliori del mondo. Rispet-
to al grano americano ha però il vantaggio di non
richiedere irrigazione, poichè può essere coltivato
in Italia, dove le precipitazioni sono più frequenti.
I dati relativi alle rese di coltivazione provengo- MOLITURA
no da fonti statistiche e si riferiscono all’annata
agraria 2011/2012. I dati relativi ai consumi di La semola utilizzata per la pasta Voiello viene pro-
fertilizzanti, gasolio ed agrofarmaci sono stati for- dotta nel mulino di Altamura (BA) a partire dal
niti da esperti di Barilla. grano Aureo.
Le informazioni relative ai processi produttivi dei I dati relativi ai consumi energetici e idrici, allle
fertilizzanti, del gasolio e degli agrofarmaci, infine, emissioni in aria e acqua e alla produzione di ri-
provengono dal database Ecoinvent. fiuti sono primari e si riferiscono all’anno 2013.
6 EPD Pasta Voiello – 29/01/2014
6. Produzione dell’imballaggio
UPSTREAM
CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Molitura Produzione Produzione Distribuzione Cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio dell’imballaggio
PRODUZIONE DELL’ IMBALLAGGIO
Dal 2004 il gruppo
Barilla progetta i
nuovi imballag-
gi con uno strumento denominato LCA
packaging design che consente di valutare
packaging primario gli impatti ambientali dei nuovi imballag-
gi, già in fase di progettazione.
Le prestazioni ambientali associate
alla fase di produzione dell’imballag-
gio si riferiscono alla confezione in
polipropilene accoppiato contenten-
te 500 grammi di fusilli, il formato
più sfavorevole in termini di impatto packaging PER IL trasporto
avendo il maggiore rapporto tra peso
dell’imballaggio e peso del prodotto. Il packaging per il trasporto è costitu-
ito dalle casse di cartone (american
Dati primari (provenienti dall’uni- box) utilizzate per la distribuzione del
tà che si occupa della progettazione prodotto.
degli imballaggi) sono usati sia per i Sono realizzate prevalentemente in
quantitativi di imballaggio, sia per gli cartone riciclato.
aspetti ambientali associati alla pro- I dati utilizzati sono di tipo secondario
duzione degli stessi. e derivano da banche dati.
7 EPD Pasta Voiello – 29/01/2014
7. Produzione della pasta
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Molitura Produzione Produzione Distribuzione Cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio dell’imballaggio
PRODUZIONE DELLE PASTA
GAS METANO
Nello stabilimento di Marcianise è
ACQUA presente un trigeneratore che, a par-
tire dal gas metano, produce energia
I dati relativi ai consumi idrici dello elettrica, energia termica ed energia
stabilimento di Marcianise sono pri- frigorifera.
mari e si riferiscono all’anno 2013. I dati utilizzati per la presente dichia-
razione relativi al consumo di gas
metano sono primari e si riferiscono
all’anno 2013.
RIFIUTI ENERGIA ELETTRICA
I dati relativi alla produzione di rifiuti Nell’anno 2013 non è stata acquista-
sono stati forniti dallo stabilimento ta energia elettrica da rete. L’intero
di Marcianise e si riferiscono all’anno fabbisogno dello stabilimento è stato
2013. soddisfatto dal trigeneratore.
8 EPD Pasta Voiello – 29/01/2014
8. Distribuzione
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Molitura Produzione Produzione Distribuzione Cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio dell’imballaggio
300 km
in media percorsi
DISTRIBUZIONE
La pasta Voiello viene prodotta nello stabili-
mento di Marcianise, in provincia di Caserta.
Gli impatti ambientali relativi alla distri-
buzione sono stati calcolati considerando i
volumi e le destinazioni di vendita dell’anno MARCIANISE (CE)
2012. La pasta Voiello è stata commercia-
lizzata soprattutto in Italia (97,2%), ma in
quantità minori anche in Svizzera (1,6%),
Giappone (0,4%) e in altri 13 paesi.
Mediamente la pasta Voiello viene traspor-
tata per 300 km via terra (su camion) e per
10 km via mare.
9 EPD Pasta Voiello – 29/01/20149. Cottura
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Molitura Produzione Produzione Distribuzione Cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio dell’imballaggio
COTTURA 1 kg di pasta
La fase di cottura è strettamente collega-
ta alle abitudini del consumatore. I relativi
impatti possono essere stimati prendendo
in considerazione le indicazioni di cottura
fornite da Barilla sull’imballaggio.
0,18
Gli impatti relativi alla fase di cottura pos-
sono essere stimati considerando la cottura kWh
di 1 kg di pasta, utilizzando le ipotesi ripor-
tate nelle Product category rules: per litro di acqua
- Fase di bollitura: 0,18 kWh per kg di acqua
- Fase di cottura: 0,05 kWh per minuto di per la fase di bollitura
cottura.
10 litri di acqua 0,05 kWh
per minuto di cottura
10 EPD Pasta Voiello – 29/01/201410. Smaltimento dell’imballaggio
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Molitura Produzione Produzione Distribuzione Cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio dell’imballaggio
8% RICICLO* L’avvio a riciclo permette di evitare la produ-
zione di materiale vergine
In Italia i
film plastici
destinabili
a raccolta L’avvio a discarica di una confezione da 500 g
differenziata 51% DISCARICA* può causare l’emissione di circa 0,5 grammi
di CO2-eq.
vengono
mediamente
avviati a:
La singola confezione da 500 g, se avviata al
RECUPERO
41% ENERGETICO*
recupero energetico, può consentire il recu-
poero di circa 0,33 MJ.
*Da elaborazione dati COREPLA 2012.
I dati relativi allo scenario medio di fine vita dei film plastici sono il risulta- ne sulla gestione 2012 di COREPLA, il Consorzio Nazionale per la Raccolta,
to di elaborazioni fatte a partire dalle informazioni riportate nella Relazio- il Riciclaggio e il Recupero degli Imballaggi in Plastica.
11 EPD Pasta Voiello – 29/01/201411. Risultati ambientali della Pasta di semola di grano duro
UPSTREAM core DOWNstream
RISORSE NON rinnovabili
Totale
dati per 1 kg di prodotto
Produzione ingredienti Molitura Produzione imballaggio Produzione Distribuzione
Fosforo 9,2UPSTREAM core DOWNstream
Consumo di acqua
Totale
dati in litri per 1 kg di prodotto
Produzione ingredienti Molitura Produzione imballaggio Produzione Distribuzione
Consumo di acqua 37Performance ambientali del prodotto
Pasta di semola
di grano duro
1 kg Produzione
ingredienti
Molitura Produzione
imballaggio
Produzione Distribuzione dal campo alla
distribuzione
Cottura
8,0
ECOLOGICAL 9,2 1,6 3,7
FOOTPRINT globali m²/kg
0,1 0,5 0,6 0,1
541 1329
CARBON 950
614
FOOTPRINT gCO2eq/kg
42 106 265 26
1530
WATER 40
90 1.550
FOOTPRINT liters/kg
1.300 20 16
1112. Informazioni aggiuntive
Dichiarazioni ambientali pubblicate all’interno della stessa categoria di confrontabili. Per maggiori informazioni in merito a questa dichiarazione
prodotto ma provenienti da programmi differenti potrebbero non essere si rimanda al sito: www.environdec.com
Riferimenti
– Arjen Y. Hoekstra, Ashok K. Chapagain, Maite M. Aldaya, Mesfin M. Mekon- – Process Certification Clarification for the International EPD System, ver.
nen, 2011. Water Footprint: The Water Footprint Manual 2011. 1.0 of 2010/04/23;
– COREPLA, 2013. Rapporto di sostenibilità 2012. – Process Certification Clarification (PCC) for the International EPD Sy-
stem, Guidelines, ver. 1.0 of 2010/04/23;
– International EPD Consortium, 2013. General Programme Instructions for
the International EPD® System, ver. 2.01 of 18/09/2013; – WWF, Global Footprint Network, Zoological Society of London, 2008. Li-
ving Planet Report 2008.
– PCR 2010:01 CPC 2371, Uncooked pasta, not stuffed or otherwise prepa-
red; ver. 2.0 del 22/07/2013.
technical support and
EPD PROCESS CERTIFICATION contacts
graphic design
pcr review conducted by: Verifier: Third party verifier: For additional information relative to the Life Cycle Engineering (Italy)
Technical Committee of the Ugo Pretato Bureau Veritas activities of the Barilla Group or in regards to www.studiolce.it
International EPD® system (accreditation number for EPD: this environmental declaration, please contact:
1236) Laura Marchelli – laura.marchelli@barilla.com
15 EPD Pasta Voiello – 29/01/201412. Glossario
ecological carbon water Acidificazione Eutrofizzazione Formazione
footprint footprint footprint (AP ) (EP ) di ossidanti
fotochimici
(POCP)
L’ecological footprint è la La carbon footprint di un La water footprint è la Fenomeno per il quale le Arricchimento dei corsi Produzione di composti che
misura della superficie prodotto è il totale delle quantità di acqua utilizzata precipitazioni atmosferiche d’acqua in nutrienti che per azione della luce sono
terrestre e acquatica neces- emissioni di gas ad effetto direttamente o indiretta- risultano avere pH inferiore determina un eccessivo in grado di promuovere una
saria a produrre le materie serra prodotti lungo l’intero mente nell’arco del ciclo alla norma. Può provocare sviluppo di vegetazione reazione di ossidazione che
prime e ad assorbire le ciclo di vita. Si misura in di vita di un prodotto. È danni alle foreste e alle negli ecosistemi acquatici e porta alla produzione di
emissioni relative al ciclo massa di CO2 equivalenti. costituita dalla green water colture vegetali, così come conseguente carenza di os- ozono nella troposfera. L’in-
di vita di un prodotto. Viene In agricoltura un contri- (l’acqua evapotraspirata agli ecosistemi acquatici e sigeno. Il potenziale di eu- dicatore comprende soprat-
espressa in global metri buto rilevante è dato dalle dalle piante), dalla blue ai manufatti. trofizzazione è dovuto prin- tutto COV (composti organi-
quadri. emissioni di protossido di water (l’acqua utilizzata È dovuto alle emissioni cipalmente alle emissioni ci volatili) e viene espresso
azoto (N2O) dovute all’uti- direttamente) e dalla grey di SO2, di NOx e di NH3. Il in acqua di fosfati e nitrati in grammi di etilene equiva-
lizzo dei fertilizzanti. water (l’acqua necessaria potenziale di acidifcazione e si esprime in grammi di g lenti (g C2H4).
a diluire gli inquinanti per viene espresso in grammi di PO4--- equivalenti.
riportare i corpi idrici alle SO2 equivalenti.
condizioni originarie).
www.globalfootprint.org www.ipcc.ch www.waterfootprint.org
16 EPD Pasta Voiello – 29/01/2014Summary English
summary
THE BARILLA GROUP DECLARED UNIT
Born in Parma in 1877 from a pasta and bread boutique, Data are referred to 1kg of product and related packaging.
Barilla today stands as one of the top Italian food groups,
leading company in the pasta market around the world, the
processed sauce market of continental Europe, and the cri-
+ = 1kg
sp bread market in Scandinavia. The group has 30 production plants (14 in
Italy and 16 abroad) and employs a workforce of over 8.000 people.
THE VOIELLO BRAND
Voiello was founded in 1879 in a Torre Annunziata, one of the most impor- For additional information regarding the activities related to the EPDs of
tant place for pasta production since XVI century. the Barilla group, contact Laura Marchelli - laura.marchelli@barilla.com
Voiello pasta is made in the Marcianise plant, improving
quality by using only italian Aureo durum wheat to produ-
ce flour.One of its main features is the roughness given by ENVIRONMENTAL IMPACT
the bronze drawing.
Global Warming Potential kg CO2 eq. 0.95
THE PRODUCT Ozone - Creating Potential g C2H4 eq. 0.49
Products included in the analysis are classic pasta formats
Acidification Potential g SO2 eq. 3.4
(penne, spaghetti, fusilli, etc.). Shape is the only feature
differentiating these products, since they are all produced
using as only ingredients water and semolina made with Eutrophication Potential g PO4--- eq. 2.9
Aureo durum wheat.
17 EPD Pasta Voiello – 29/01/2014Puoi anche leggere
