La Svizzera, nuovo eldorado del gusto
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
Il progetto dei « Grandi Luoghi del Gusto » punta a mettere la gastronomia e il vino al cen-
tro delle politiche turistiche elvetiche. L’assenzio o il sale di Bex, il tartufo o i grandi formaggi :
sono tutti punti forti da valorizzare.
La Svizzera,
nuovo eldorado
del gusto
Testo, Véronique Zbinden — Foto, DR
A
ndare alla ricerca di tartufi tra i fuori dal tempo e lontana dalle città, ricca turistico. Anche Presenza Svizzera gli ha
boschi settentrionali del terri- dei suoi saperi tradizionali, amante della dato il suo supporto morale.
torio vodese e cucinare utiliz- buona tavola e festiva ». I ristoranti stellati
zando il proprio bottino prima svizzeri sono ormai abbastanza noti, ma non Vari chef importanti, la cui immagine è ben
di visitare Grandson, uno dei più bei villaggi si può dire lo stesso dei vini, poco esportati, nota, daranno il loro contributo. Obiettivo
svizzeri, con il suo castello e la sua chiesa e soprattutto : « ai prodotti e ai differenti ter- sono i mercati stranieri, ma anche quelli lo-
romanica. Scendere nelle viscere della terra ritori svizzeri, all’intero patrimonio alpino, cali. Non si ha più voglia di passare ore in
per scoprire il paesaggio affascinante delle deve ancora essere attribuito il posto che coda se si può fare del turismo slow nella
miniere di sale di Bex, poi lasciarsi sedurre meritano ». « I paesi del nord dell’Europa propria regione e scoprire en passant spe-
dai vigneti vallesani, veri e propri gioielli, e sono un modello di comunicazione in que- cialità deliziose, sostengono in sostanza i
fare tappa in qualche cantina tipica. Seguire sto campo », dice ancora Sylvain Gaildraud, responsabili. Che puntano anche a riunire i
le tracce dei pionieri svizzeri del cioccolato « hanno saputo fare di zone a priori un po’ produttori intorno a un’idea comune. Il pro-
o assistere alla fabbricazione di un eccezio- ostili e scarsamente portate all’edonismo, gramma è stato appena avviato, ma vi par-
nale formaggio d’alpeggio secondo un pro- delle fondamentali destinazioni gastrono- tecipano già una mezza dozzina di regioni.
cedimento sempre uguale da secoli… miche. Noi vogliamo iscriverci in questa pro- A lungo termine dovrebbero essere tra venti
spettiva caratterizzata da grande fierezza e e trenta. I vini saranno molto presenti, con
Un giorno, senza dubbio molto presto, i tu- sostenibilità ». varie denominazioni specifiche.
risti desiderosi di scoprire la Svizzera, si ve-
dranno proporre questo genere di avventure Sostenuto dalla Fondazione per la promo- L’Italia, la Francia e la Spagna sono da tempo
gastronomiche. I Grandi Luoghi del Gusto zione del Gusto il progetto ha come princi- apprezzate destinazioni eno-gastronomi-
intendono proprio valorizzare questo patri- pali partner l’Ufficio del turismo del cantone che. La Svizzera ha altrettanto da offrire ?
monio ancora poco esplorato. A spiegarlo è di Vaud (OTV) e Gastrovaud a cui si aggiun- Gli iniziatori del progetto ne sono convinti.
Sylvain Gaildraud, a capo del progetto lan- gono le associazioni mantello nazionali e il
ciato questa primavera e che ha l’obiettivo sostegno della Confederazione attraverso Luoghi del Gusto
di portare alla luce una « Svizzera segreta, il suo fondo per l’innovazione in ambito sites-du-gout.ch
80
Tre domande a Tre domande a
Nicolas Bideau Josef Zisyadis
Ambasciatore, capo di Presenza Svizzera Direttore della Fondazione per
la promozione del Gusto
SDG Qual è l’immagine della Svizzera SDG La Francia e l’Italia sono paesi con un
all’estero dal punto di vista della patrimonio ricchissimo. La Svizzera
gastronomia ? può dire altrettanto ?
NB Il cioccolato e il formaggio sono i due prodotti JZ Assolutamente. Il suo patrimonio, annidato
svizzeri più citati nel mondo, poi vengono i paesaggi, nel cuore delle Alpi, è stato ormai esplorato attraverso
gli orologi e la neutralità. Tutti cliché positivi e ben fon- varie ricerche ed è solo poco noto. Non dobbiamo cre-
dati, ma che non danno un’idea della varietà del nostro are nulla, tutto è già là, i grandi siti e le tradizioni esi-
paese pur suscitando l’interesse verso altri aspetti. Per stono, ma restano segreti, e chiedono solo di essere
esempio, promuovere il formaggio permette di presen- valorizzati e connessi tra loro.
tare anche i nostri vini, e dato che questi vini sono allo
stesso tempo buoni e diversi dalle offerte standard, la SDG Quali sono i vostri obiettivi e qual è il
sorpresa positiva è garantita : l’emozione è un motore pubblico a cui si rivolge il progetto ?
importante che permette di comunicare al meglio le JZ Non siamo organizzatori di viaggi e vogliamo
qualità di un paese e della sua gastronomia. soprattutto suscitare l’interesse dei visitatori. Vogliamo
convincere il turista che può andare alla scoperta di certe
SDG Quali sono le attese dei visitatori regioni e certi prodotti e poi tornare e scoprirne altri.
stranieri ? La nostra ambizione era quella di mettere in evidenza
NB La gastronomia è un aspetto importante in una quindicina di siti da qui al 2021, ma dato che l’o-
tutti gli eventi che organizziamo, nell’ambito di Case e biettivo è stato già ampiamente superato ora puntiamo
Padiglioni svizzeri ma anche nelle ambasciate. Facciamo a 25-30. Ci rivolgiamo a un viaggiatore che si prende il
perno su questa immagine per proporre manifestazioni tempo di incontrare produttori, artigiani, cuochi e vuole
incentrate sul nostro patrimonio, i diversi territori, il sa- vivere delle esperienze : un pubblico svizzero, europeo,
voir-faire artigianale e i prodotti. Diamo molta impor- ma non solo.
tanza al modo di proporli e siamo diventati esperti in
eventi creativi che ruotano intorno alla raclette ! SDG In quanto turista, quali sono le sue
attese ?
SDG Si viene in Svizzera per mangiare bene ? JZ Mi piace scoprire produzioni locali e originali
Quale pubblico bisogna convincere ? che hanno una storia e un radicamento nel territorio.
NB Non penso che la prima motivazione sia ga- Anche molto diverse tra loro… La Francia è esemplare
stronomica, ma siamo convinti di avere le potenzialità da questo punto di vista, ma come l’Italia non ha biso-
per cambiare questa percezione. Numerose iniziative gno di fare molto a livello di promozione. Le Alpi, con
eno-gastronomiche lo dimostrano. Siamo molto lieti al centro la Svizzera, sono una risorsa notevole per il
che prendano forma progetti come quello dei Grandi continente europeo, con il loro patrimonio biologico,
Luoghi del Gusto, lanciati per valorizzare le qualità e culturale e gastronomico. Nell’area alpina una serie
l’identità della Svizzera, e speriamo di poter collabo- di fattori concomitanti ha permesso la nascita di spe-
rare in futuro, in occasione di attività delle nostre am- cifici ingredienti, ecosistemi alimentari (vigneti terraz-
basciate o sulle nostre piattaforme di comunicazione. zati ecc.), ricette, modalità di conservazione.
81
—
IL PROGET TO « I GRANDI LUOGHI
DEL GUSTO » INTENDE
VALORIZZARE UN PATRIMONIO
ANCORA POCO SFRUT TATO.
—
L’esempio dell’assenzio l’intera filiera e tutta la zona. Un’attrazione un’offerta turistica che mette in primo piano
Dopo aver a lungo conservato gelosa- turistica e un luogo di memoria dove si ten- l’assenzio e propone alloggi insoliti e sentieri
mente i suoi segreti, la fata verde ha deciso gono corsi di cucina e altri interessanti labo- escursionistici mescolando scoperta, gusto
di farsi conoscere – e riconoscere. Storia ratori. Ironia della sorte, questo santuario e cultura, ha lanciato una festa dell’assen-
di un successo che si iscrive tra i Grandi ha eletto a proprio domicilio la prefettura di zio e una settimana tematica, ma propone
Luoghi del Gusto. Môtiers, sede un tempo della gendarmeria anche degustazioni e laboratori culinari,
e dell’ufficio del giudice che negli anni ha percorsi di iniziazione, serate Afterwork
Acqua, ghiaccio e un mazzetto di erbe pro- visto passare numerosi clandestini e traffi- e recentemente dei Murder Parties... I re-
fumate dai nomi misteriosi : una storia fatta canti di alcool… sponsabili della Maison de l’Absinthe si di-
di magia e di clandestinità, di artisti affasci- cono felicissimi di questo riconoscimento e
nanti, di donne dai destini straordinari, di La regione si è dotata poi anche di una via si attendono « una visibilità nazionale e in-
alambicchi e volute di fumo… dell’assenzio franco-svizzera che attraversa ternazionale oltre alla possibilità di strin-
il territorio da Pontarlier alla Val-de-Travers gere una rete di contatti che renda tutti più
Proibito per oltre un secolo prima di poter ri- permettendo ai visitatori di scoprire tutti gli forti », come dice Yann Klauser, il direttore.
nascere e rifiorire, l’assenzio è intimamente aspetti legati a questa bevanda e alla sua sto-
legato al suo territorio d’origine, la Val-de- ria sorprendente. I produttori si sono inoltre riuniti intorno alla
Travers. Tanto per rinfrescare la memoria, loro passione comune per presentare una ri-
il divieto della famosa fata verde, accusata La Val-de-Travers è una delle prime regioni chiesta di IGP che dovrebbe andare in porto
di rendere folli, è stato revocato nel 2005, e a essersi impegnata nel progetto dei Grandi entro la fine dell’anno. Oggi la Val-de-Travers
la sua regione, per renderle infine giustizia, Luoghi del Gusto. è un territorio conosciuto e riconosciuto at-
le ha dedicato una casa. Aperta nel 2014, la traverso il suo prodotto emblematico che ha
Maison de l’Absinthe è allo stesso tempo un È un esempio di quella « Svizzera creativa, contribuito a plasmare la sua identità e la
museo, un luogo culturale e storico, dedi- dinamica e fantasiosa » che il progetto in- sua cultura, un paesaggio e delle tradizioni.
cato alla conservazione di un pezzo del no- tende incarnare. Intorno a una storia e a
stro patrimonio, e un’eccezionale vetrina per un patrimonio comune ha saputo costruire
82Puoi anche leggere
