Il futuro che scegliamo - Ristorando
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A ziende
Il futuro che scegliamo
C
Dopo un anno difficile, anche Camst è pronta a ripartire con
il nuovo piano quinquennale che punta su salute, sicurezza,
benessere, sostenibilità e innovazione tecnologica
di M.L.Andreis
Camst, storico colosso della ri-
storazione italiano fondato nel
1945, oggi opera in due grandi
ambiti: da un lato il core busi-
ness rappresentato dalla risto-
razione (collettiva, commerciale
e banqueting), dove l’azienda
è presente in Italia e in Spagna,
Germania, Danimarca e Svizzera;
dall’altro, negli ultimi anni è cre-
sciuta il peso della business unit
dedicata al facility management,
in particolare cleaning, sanifica-
zioni, manutenzioni, energy ma-
nagement, convalide, qualifiche
ambientali, taratura e calibrazio-
ni. Insomma: Camst si propone
sempre più come operatore
global service ai suoi numerosi
clienti. Anche per la società gui-
data da Danilo Villa, così come
per tutte le imprese del settore,
il 2020 è stato un anno difficile,
con circa un terzo del giro d’affa- mis attraverso l’adozione di un è in linea con quello degli altri stra offerta e abbiamo introdot-
ri perso a causa della pandemia. piano quinquennale che, se nel player del settore. È importante to nuovi servizi per rispondere
Nonostante questa impondera- nome ricorda il passato glorio- mettere in luce la reazione che ai nuovi bisogni. Abbiamo, so-
bile battuta d’arresto, Camst ha so di una cooperativa nata nel abbiamo avuto. In primo luogo, prattutto, fin da subito pensato
messo in atto una serie di azioni cuore dell’Emilia, nella sostanza sicurezza: per gli utenti dei nostri a come ripartire, lavorando con
volta a reagire alla crisi, in pri- la proietta in un futuro dove Sa- servizi e per i nostri dipendenti. intensità – e passione – a un
lute, Sicurezza, Benessere, So- In pochissimo tempo, grazie a nuovo piano strategico. Un pia-
stenibilità, Innovazione tecnolo- uno sforzo organizzativo enor- no strategico a cinque anni, di
gica sono i pillar della strategia me, abbiamo rimodulato i nostri grande respiro, che ha l’ambizio-
di sviluppo per gli anni a venire. servizi per garantire la massima ne di intercettare quelli che sono
Al direttore generale Villa abbia- sicurezza. Allo stesso tempo, ab- i grandi trend di cambiamento
mo chiesto di fare il punto della biamo pensato a tutelare le no- sociali e economici. Lo abbiamo
situazione e di esporci tale stra- stre persone, anticipando fin da intitolato Il futuro che scegliamo,
tegia. subito gli ammortizzatori sociali per sottolineare quanto siamo
ai dipendenti e istituendo servi- convinti di voler essere attori
Come ha impattato il Covid zi di welfare aziendali dedicati, protagonisti dei nostri prossimi
sul business, sull’organizzazio- come ad esempio lo “sportello anni e del percorso di crescita
ne aziendale e sui dipendenti persone” o altre forme di soste- che abbiamo definito per la no-
del Gruppo? gno. stra Impresa Cooperativa.
Il Covid ha colpito molto dura- La nostra organizzazione è stata
mente il mondo della ristora- in grado di adattarsi rapidamen- Come avete riorganizzato
DANILO VILLA,
Direttore Generale Camst zione. L’impatto, in termini di di- te al cambiamento imposto dal l’attività e quali novità avete
minuzione di volume di attività, Covid. Abbiamo innovato la no- introdotto nelle modalità di
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approvvigionamento, produ- all’assenza della mensa scolasti-
zione e somministrazione dei
pasti nei diversi ambiti in cui
ca. Per questa ragione abbiamo
lanciato Camst è di casa, una
Camst ai raggi X
operate nella collettiva? piattaforma on line dove le fa-
Partiamo dal mondo delle scuo- miglie potevano trovare menu Anno di fondazione: 1945
le. I valori fondanti del nostro settimanali elaborati dai nostri
modo di intendere la ristorazio- nutrizionisti, ricette, consigli Società del Gruppo
ne scolastica sono la garanzia di sull’alimentazione, giochi e at- Camst, L&D Persönliche Gastronomie, Cheval Blanc
un’alimentazione sana ed equili- tività con finalità educative da Kantiner, Arcasa, Combi Catering, Camst Suisse, SeRA,
brata, un’esperienza educativa e realizzare insieme a casa. Abbia- Matilde Ristorazione, Gastronomia Italiana, Summer-
di socialità per i bambini, atten- mo reso disponibile a tutti il no- trade, Serimi, Serist, Finrest, Due Castelli Ristorazione,
zione alla sostenibilità ambien- stro patrimonio di conoscenza, Bassa Romagna Catering
tale. Questi sono i principi che frutto di quasi cinquant’anni di
ci hanno guidato in quel lavoro esperienza nel settore. Il sito, tra
straordinario, fatto insieme alle l’altro, è ancora on line.
Fatturato 2019
amministrazioni comunali, alle Per quanto riguarda la ristora- 785 milioni
autorità sanitarie e alle scuole zione aziendale, abbiamo dato
per far sì che, alla ripartenza del- una duplice risposta. Sicurezza, Divisioni
le lezioni in presenza, gli alunni da un lato, e innovazione e am- Ristorazione scolastica, aziendale, commerciale,
potessero vivere quell’espe- pliamento dell’offerta. Abbia- ospedaliera, banqueting e fiere, facility management.
rienza di socialità che il pasto mo ridisegnato la pausa pranzo
in mensa nel modo più sicuro aziendale. La cosa più importan- Paesi in cui opera il Gruppo e società
possibile. Un lavoro certosino, te è trovare il modo di garantire
Spagna (Arcasa, Comer Bien), Danimarca (Cheval
fatto scuola per scuola, refetto- un pasto completo ed equilibra-
rio per refettorio, aula per aula. to dal punto di vista nutrizionale
Blanc), Germania (L&D), Svizzera (Camst Suisse)
Le soluzioni messe in atte sono in completa sicurezza, non solo
diverse, quindi, sia in termini di per chi lavora in azienda ma Numero pasti serviti (2019)
identificazione dello spazio più anche per chi lavora da casa in 130 milioni
idoneo per il consumo del pasto smart working.
(oltre al tradizionale refettorio, In mensa ciò significa distanzia- Numero dipendenti (in Italia e all’estero)
palestre, laboratori o le stesse mento, continua igienizzazione Oltre 16mila (dato 2019)
aule didattiche in cui i bambini di spazi e strumenti, utilizzo di
possono pranzare in tranquillità app per evitare code e assem-
e con il giusto distanziamento)
che di modalità di servizio, an- bramenti; a casa, la consegna
che se il tradizionale scodella- di lunch box al dipendente o
mento è rimasta la più diffusa. gli innovativi food corner, che
L’idea che ci ha guidato è stata comprendono anche gli “smart
quella di far sì che per i bambini locker refrigerati”, ovvero frigo-
l’esperienza della mensa fosse il riferi intelligenti dove i dipen-
più possibile vicina a quella del denti possono ritirare il proprio
periodo pre-Covid. Naturalmen- pasto prenotato con una app.
te, le nuove modalità di servizio
hanno imposto, in alcuni casi, la Parliamo del futuro adesso: il
revisione dei menu in logica di piano quinquennale di Camst.
semplificazione. Il nuovo piano strategico 2021-
Sempre parlando di scuola, mi 2025 è partito da un intenso la-
piace ricordare un’iniziativa che voro di analisi del mercato e dei
abbiamo lanciato lo scorso mese trend che hanno caratterizzato
di aprile, poche settimane dopo l’evoluzione dell’ecosistema del
la chiusura delle scuole a causa food. Salute, Sicurezza, Benes-
delle misure restrittive necessa- sere, Sostenibilità, Innovazione
rie per contenere il propagarsi tecnologica: tendenze già esi-
del Coronavirus. I bambini erano stenti che hanno registrato una
a casa, e in quel momento ab- accelerazione come conseguen-
biamo pensato ai tanti genitori, za della pandemia. La nostra
impegnati – tra le tante attività proposta di valore andrà neces-
- anche a garantire ai più piccoli sariamente in questa direzione.
la giusta alimentazione, sen- Vogliamo crescere in tutti i seg-
za dimenticare varietà e gusto. menti in cui siamo presenti.
In breve: dovevano sopperire Entro un paio di anni vogliamo
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A ziende
tornare ai volumi pre-Covid, per ni e famiglie, in grado di inter-
poi proseguire con una crescita cettare le più recenti tendenze.
solida. Abbiamo l’obiettivo di infine, nell’ambito del piano
consolidare la nostra leadership prevediamo infine anche uno
nel segmento della scolastica, sviluppo della nostra presenza
in cui siamo punto di riferimen- nei paesi europei in cui siamo
to per la qualità della proposta. già presenti: Germania, Spagna
Un ambito di sviluppo riguarda Danimarca e Svizzera.
sicuramente anche il segmento Con le società estere del grup-
della socio-sanitaria, nel quale po, tra l’altro, abbiamo costrui-
l’innovazione tecnologica nei to dei percorsi virtuosi di scam-
processi di produzione rappre- bio di esperienze e tecnologie.
senterà nei prossimi anni un ele- Questo ha determinato una
mento distintivo del nostro ap- netta accelerazione dei pro-
proccio. A proposito di processi cessi di innovazione nei singoli
produttivi, siamo al lavoro per paesi, a tutto vantaggio di un
sviluppare il progetto di food miglioramento dell’offerta qua-
factory diffusa, sviluppando in litativa.
termini di specializzazione di obiettivi di sostenibilità nel mo- Governo e Parlamento stan-
produzione e innovazione tec- La sostenibilità è un asset dello di business, in coerenza no sostenendo le aziende del
nologica il nostro fitto network fondamentale per la rico- con gli SDGs – Sustainable De- settore? E come si stanno
di centri di produzione pasti in struzione del post pandemia velopment Goals dell’Agenda muovendo le associazioni di
tutto il paese. Il nostro obietti- come si muove Camst in que- 2030 delle Nazioni Unite. categoria a tutela della risto-
vo è maggior specializzazione, sto ambito? Su questo tema riteniamo pre- razione?
maggior vicinanza al cliente, La sostenibilità è una priorità zioso costruire alleanze. Per In questi mesi sono state tante le
qualità più elevata. per Camst e coinvolge tutta la questa ragione nei mesi scorsi azioni che le imprese del setto-
Nel segmento della ristorazione nostra filiera. Come abbiamo abbiamo siglato un patto con re, attraverso le rappresentanze
commerciale abbiamo previsto reso esplicito nel piano strate- Hera indirizzato alla sostenibili- di categoria, hanno intrapreso
un piano di rilancio attraverso gico “Il futuro che scegliamo” tà e all’impegno reciproco per per sostenere uno dei settori più
lo sviluppo di nuovi format - in e nell’ultimo Bilancio di sosteni- la realizzazione di progetti di colpiti dagli effetti della pande-
particolare rivolti a target giova- bilità, la nostra strategia integra economia circolare. Un proto- mia. È necessario ora un ulterio-
collo della durata di due anni, re passo avanti.
con due obbiettivi comuni: mi- Dobbiamo affermare un prin-
gliorare la qualità della raccolta cipio: la ristorazione collettiva,
differenziata e ridurre la quanti- in particolare la scolastica e la
tà di rifiuti prodotti. socio-sanitaria, svolge un ruolo
Nel 2021 abbiamo rinnovato la centrale nella società, a tutela
nostra partnership con Last Mi- della fragilità e a favore dell’in-
nute Market per la Campagna clusività. In questo senso, è ne-
Spreco Zero. cessario che la competizione,
Con Last Minute Market, del che è un elemento di migliora-
resto, collaboriamo da anni mento della qualità complessiva
proponendo progetti specifici del settore, si sposti dal territorio
nelle scuole. del prezzo (spesso del massimo
Il tema del contrasto allo spreco ribasso) a quello del valore e
alimentare, anche dal punto di della qualità.
vista culturale, è al centro del no- La competizione che non pre-
stro impegno. Infine, sempre in mia la qualità penalizza le azien-
logica di partnership, abbiamo de serie che operano con cor-
da poco festeggiato un anno la rettezza, impoverisce il settore
partnership con Too Good To limitandone la capacità di inno-
Go, l’app contro gli sprechi ali- vazione e, soprattutto, penalizza
mentari. gli utenti finali dei servizi.
A oltre un anno dall’avvio della Questo ritengo sia il principale
collaborazione, i bar e ristoran- asse su cui ci si debba muove-
ti self-service Camst coinvolti re nei confronti del legislatore.
(Torrebò e C’Entro a Bologna) Scuola e sanità sono beni da tu-
hanno venduto oltre 1.400 ma- telare, questa è la grande lezio-
gicbox evitando le emissioni di 3 ne del Covid. Camst è pronta a
tonnellate e mezzo di CO2. fare la sua parte.
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