IL CALENDARIO DELLA BIENNALE 2016 - Biennale Enogastronomica

IL CALENDARIO DELLA BIENNALE 2016

MARTEDÌ 8 NOVEMBRE
La Biennale si presenta – preview per gli addetti ai lavori
METRO Academy (Punto Vendita METRO - via Mercadante, 2) - inizio ore 12.00
Il presidente Santino Cannamela, il direttore artistico Leonardo Romanelli accompagnati
dagli chef della METRO Academy, presentano la Biennale 2016.

GIOVEDÌ 10 NOVEMBRE
“La forma del cibo”
Tavola rotonda
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) - inizio ore 10.00
Come sviluppare la promozione del territorio attraverso le eccellenze enogastronomiche.
Esperienze a confronto. Ingresso libero.
Introduce: Santino Cannamela, presidente della Biennale Enogastronomica
Coordina: Valter Giuliani, Consorzio ElbaTaste
Intervengono:
Stefano Ciuoffo, assessore attività produttive della Regione Toscana
Dario Nardella, sindaco del Comune di Firenze
Nico Gronchi, Presidente Confesercenti Firenze e Toscana
Robi Veltroni, Officina Turistica – BTO – Maremmans
Angelo Pittro, Commercial and Marketing Director Lonely Planet Italia (EDT srl)
Lorenzo Marchionni, Presidente Centrale del Latte della Toscana spa
Giampiero Sammuri, Presidente Parco Nazionale Arcipelago Toscano
Franco Cambi, docente di Metodologia della Ricerca Archeologica Università degli Studi di Siena
Silvia Vancini, ufficio stampa Acqua dell’Elba
Claudia Lanzoni, giornalista pubblicista, multimedia editor, content curator

Il Pranzo dei Santi
Giornata della solidarietà
Mensa della Caritas - Piazza Santissima Annunziata – ore 12.00
Lo chef Mario Riccobono (Ristorante I Ghibellini) prepara un pranzo speciale per gli ospiti
della mensa della Caritas di Piazza Santissima Annunziata in collaborazione con i ragazzi
dell’Istituto Alberghiero IPSSAR Buontalenti di Firenze. I Gelatieri Artigiani Fiorentini,
offriranno la “crema fiorentina”.

Cena inaugurale
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) - ore 20.30 (su invito)
Gli chef Jeunes Restaurateurs d’Europe Marco Stabile, Ristorante Ora d’Aria – Firenze;
Stefano Pinciaroli, Ristorante PS - Cerreto Guidi Firenze; Filippo Saporito, Ristorante La
leggenda dei Frati – Firenze; Maria Probst e Cristian Santandrea, Ristorante La Tenda
Rossa – Cerbaia in Val di Pesa, Firenze; Deborah Corsi, Ristorante La Perla del Mare –
San Vincenzo, Livorno; Cristiano Tomei, Ristorante L’Imbuto – Lucca, preparano la cena
per gli ospiti della Biennale.
I pasticceri di Bottega di Pasticceria, Caffè Neri, Pasticceria Stefania, Saida, realizzano
live lo “zuccotto”, gustoso dessert della tradizione.
La torrefazione Mokaflor offre una degustazione metodo cold brew a fine cena.

VENERDÌ 11 NOVEMBRE
E il naufragar m’è dolce in questo mosto
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) - inizio ore 17.00
Dieci aziende presentano al pubblico la loro storia e i loro prodotti con banchi di assaggio.
Special event dalle ore 19.00 una degustazione didattica seduta di passiture toscane,
guidata da Leonardo Romanelli (su prenotazione - massimo 100 posti).
Per informazioni e prenotazioni: 055 2705233; biennale@confesercenti.fi.it
Durante l’evento la Torrefazione Mokaflor propone le sue pregiate miscele nella caffetteria
della Biennale con degustazione metodo cold brew.

Le aziende e i prodotti presentati alla degustazione:
Arrighi con Silosò Aleatico Passito D.O.C.G. rosso
Cantina Mazzarri con Aleatico Mazzarri D.O.C.G.
La Poderina con Moscadello di Montalcino
Caiarossa con Oro di Caiarossa
Fattoria Lavacchio con Oro del Cedro
Marchesi Gondi con Cardinal del Retz Vin Santo del Chianti
Giannoni Fabbri con Vin Santo Cortona D.O.C.
Castello di Poppiano con Vin Santo della Torre Grande
Castello Sonnino con De Renzis Sonnino Vin Santo del Chianti D.O.C.
Malenchini con Vin Santo del Chianti

VENERDÌ 11 SABATO 12 DOMENICA 13 NOVEMBRE
Street food
Piazza Bartali (viale Giannotti, 81-85)
venerdì 11 dalle ore 12.00 alle ore 23.00
sabato 12 dalle ore 10.00 alle ore 23.00
domenica 13 dalle ore 10.00 alle ore 20.00
Evento dedicato al cibo di strada con proposte della cultura gastronomica popolare.

LUNEDÌ 14 NOVEMBRE
Educational Cucina Berto’s – evento per gli addetti ai lavori
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) - dalle ore 10.00 alle ore 12.00
Uno spazio dedicato agli addetti ai lavori con protagonista lo chef Deborah Corsi del
Ristorante La Perla del Mare di San Vincenzo.
Berto's è un'azienda italiana che da quarant'anni realizza prodotti per la cottura
professionale: un vanto del miglior made in Italy.

Dentro la tazzina
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 18.00
La torrefazione Mokaflor presenta il workshop “Caffè filtro e brewing: quando una tazza di
caffè diventa un prodotto gourmet”. Seguono assaggi.

Shall We Shake
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 19.00 alle ore 24.00
Viaggio tra le più diverse etichette di piccoli produttori, importatori e grandi marchi, con i
quali barman propongono cocktail, illustrandone la storia e l’arte della miscelazione. Un

momento per esaltare “il bere responsabile” che prende forza attraverso la cultura e la
conoscenza di questo mondo complesso e affascinante.
Undici bartender fiorentini stupiranno anche i palati più raffinati accompagnati dalle
creazioni di Amblè.
A dare vita a “Shall we shake” un vero parterre de rois: Lorenzo Bianco,
Hotel Plaza Lucchesi; Matteo di Ienno, Locale; Robert Pavel, The Fusion bar &
restaurant Gallery Hotel; Sabrina Galloni, Ristorante Gurdulù; Matteo Poggini, Se.Sto on
Arno        Hotel Westin       Excelsior;        Francesca Lorenzoni,       Villa    Cora;
Christian Pampo, Winter Garden           Hotel The         St. Regis;       Edoardo Sandri,
Atrium Bar Four Season’s Hotel; Daniele Cancellara, Rasputin bar; Thomas Martini,
Harry’s Bar; Simona Lunetta, Bar Le Bigonce.
Saranno inoltre realizzati cooking show che vedranno i cocktail protagonisti in cucina con
Peter Brunel, Ristorante Borgo San Jacopo, Firenze; Luca Landi Ristorante Lunasia,
Viareggio; Alessandro Liberatore, Ristorante Villa Cora, Firenze.
All’evento partecipa un’azienda distributrice di sake con una selezione di qualità.
Ad arricchire la serata il dj set di Simone Sassoli con la sua vintage playlist anni ’60,
rigorosamente in vinile.

I marchi di sake presenti:
Tomita
Hakuryu

MARTEDÌ 15 NOVEMBRE
Contaminazioni di pizza
Tavola rotonda - evento per gli addetti ai lavori
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 11.00 alle ore 14.00
Una mattinata dedicata agli addetti ai lavori sull’evoluzione del consumo della pizza, con
dimostrazioni e assaggi delle novità.

Contaminazioni di pizza
Degustazione
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 17.00 alle ore 22.00
Quattro delle migliori pizzerie toscane, premiate con i 3 spicchi dalla guida de “Il Gambero
Rosso” faranno degustare le loro specialità, accompagnate da birra o vino. Partecipano
all’evento Giovanni Santarpia, Santarpia – Firenze; Paolo Pannacci, Lo Spela – Greve in
Chianti (FI); Massimo Giovannini, Apogeo – Pietrasanta (LU); Graziano Monogrammi, La
Divina Pizza – Firenze
Ad accompagnare le pizze, anche, il vino “Rosatello Cuvée Perlage” di Ruffino.
Durante l’evento la Torrefazione Mokaflor propone le sue pregiate miscele nella caffetteria
della Biennale.

DA MARTEDÌ 15 A VENERDÌ 18 NOVEMBRE
Il futuro è giovane: concorso tra studenti della scuole alberghiere
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 09.30 alle ore 12.30
Un concorso che avrà la sua finale martedì 22 novembre al quale partecipano studenti
dell’Istituto Chino Chini (Borgo San Lorenzo), l’Istituto Martini (Montecatini), l’Istituto

Enriques (Castelfiorentino) e l’Istituto Buontalenti (Firenze).

A giudicare la migliore squadra che realizzerà piatti con ingredienti a sorpresa, una giuria
guidata dal presidente Paolo Pellegrini, giornalista enogastronomo, insieme a un
rappresentante della Scuola di Cucina Cordon Bleu di Firenze e Riccardo Bartoloni patron
del ristorante Giannino.
L’ingresso è aperto al pubblico.

MERCOLEDÌ 16 NOVEMBRE
Bollicine di Toscana
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 17.00
Dieci aziende vinicole toscane presentano i loro prodotti con banchi di assaggio
accompagnandoli con i Salumi Gerini e con la schiacciata del Forno Conti.
Special event dalle ore 19.00 una degustazione didattica seduta di bollicine toscane
guidata da Leonardo Romanelli, su prenotazione (massimo 100 posti).
Per informazioni e prenotazioni: 055 2705233; biennale@confesercenti.fi.it.
Durante l’evento la Torrefazione Mokaflor propone le sue pregiate miscele nella caffetteria
della Biennale.

Le aziende e i prodotti presentati alla degustazione:
Frescobaldi con Leonia
Colle Bereto con Colle B rosè
Il Borro con Bolle di Borro
Fattoria Montellori con Pas Dosé
Fattorie Uccelliera con Spumante Brut
Felsina con Spumante Brut Millesimato Metodo Classico
Castello del Trebbio con Spumante metodo classico
Cupelli con L’Erede metodo classico Brut Limited - riserva 36 mesi
Buonamico con Spumante particolare inedito
Bibi Graetz con Bollamatta

GIOVEDÌ 17 NOVEMBRE
PanettOne
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 15.00 alle ore 21.00
Alcune delle migliori pasticcerie propongono il loro panettone ed altri prodotti della
tradizione natalizia. L’incasso della serata sarà devoluto alla Fondazione Tommasino
Bacciotti ONLUS.

Saranno presenti le seguenti pasticcerie: Bottega di Pasticceria, Caffe’ Neri, Corsini,
Pasticceria Buonamici, Pasticceria La Quale, Pasticceria Nuovo Mondo, Pasticceria Saida,
Pasticceria Stefania, Tutto Bene.

La serata sarà accompagnata da una degustazione di tè di Marcela V.Esteban e il suo
Tealicious; e dal Vin Santo Clemente VII dei Castelli del Grevepesa. La torrefazione
Mokaflor presenta il workshop “Caffè filtro e brewing: quando una tazza di caffè diventa un
prodotto gourmet”. Seguono assaggi.

VENERDÌ 18 NOVEMBRE
Elba taste
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 10.00 alle ore 23.00
Il Consorzio dei produttori dell’Elba, attraverso le sapienti mani degli chef dell’isola,
racconta la cultura enogastronomica elbana attraverso un percorso di cooking show e
degustazioni.
Espongono:
Azienza agricola Arrighi
Azienza agricola Allori
Azienza agricola La Faccenda
Azienza agricola Terre del Granito
Azienza agricola Sapereta
Azienza agricola Mazzarri
Tenuta delle Ripalte
Birra dell’Elba
Elba Magna
Armando in Porto Azzurro
Elba Nostrale
Azienza agricola bio Il Lentisco
Coop. AcliPesca
Made in Elba
Info Elba

Ospiti:
Ingegno Creativo
Infopark – Parco Nazionale Arcipelago Toscano
Azienza agricola La Piana di Capraia
Azienza agricola Fontuccia del Giglio

ore 11.00 - presentazione del volume
“Enogastronomia, Territorio, Sviluppo Locale”
Intervengono
Valter Giuliani, Consorzio ElbaTaste
Gianni Anselmi, consigliere Regione Toscana
Giuliano Fedeli, ex vice presidente Consiglio Regionale Toscana
Gennaro Giliberti, responsabile Produzioni Agricole, vegetali e zootecniche, promozione Regione Toscana
Franca Zanichelli, direttore Parco Nazionale Arcipelago Toscano
Italo Sapere, Azienza agricola Sapereta
Marcello Fioretti, Presidente Consorzio Elba DOC
Un produttore dell’Azienda Agricola La Piana di Capraia
Un produttore dell’Azienda Agricola Fontuccia del Giglio

ore 17.30 - presentazione del volume di Alvaro Claudi
“Di bocca in bocca” Ricette e storie di piatti di Livorno, la sua costa le sue isole”

ore 18.30 - presentazione del volume di Alessandro Beneforti
“L’Arcipelago Invisibile”

Cooking Show:
Massimo Poli, La Taverna dei Poeti (ore 16)
Umberto Giacomelli, Il Gallo Nero (ore 17)
Marco Olmetti, Pepenero (ore 18)
Giuseppe Sisillo, L’Amandolo (ore 19)
Luigi Muti, Vento in Poppa (ore 20)
Matteo Cantarello, Trattoria Moderna (ore 21)

Durante la giornata saranno proposti degli assaggi della cucina elbana.

SABATO 19 E DOMENICA 20 NOVEMBRE
Florence Wine Event
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85)

sabato 19 dalle ore 12.00 alle ore 23.00
domenica 20 dalle ore 12.00 alle ore 20.00
Aziende vinicole con nuovi prodotti e nuove etichette: il Florence Wine Event è la
kermesse dedicata ai vini di qualità. I produttori raccontano al pubblico i loro vini, la loro
storia e i loro territori, per far apprezzare ciò che si gusta nel bicchiere. Al Florence Wine
Event 2016 sono presenti elementi della tradizione italiana che da sempre accompagnano
il vino: pane, olio e salumi.
E dal Giappone arriveranno due produttori storici di sake, Mr. Mikunihare e Mr. Sekiya, le
cui cantine sono attive da più di duecento anni.
Per l’occasione sarà aperta la caffetteria della Biennale con la Torrefazione Mokaflor che
propone le sue pregiate miscele e offre workshop dedicati al caffè.
 19 novembre cooking show di Gabriele Andreoni - Ristorante Santo Graal (ore 12.00),
Donato Mutri – Ristorante La Menagere (ore 13); Matteo Lorenzini – Ristorante Se.Sto on
Arno (ore 18.00); Marco Vitale – consulente Ristorante Vegan (ore 19.00)
 20 novembre cooking show di Hiron Peris – Ristorante Hiron (ore 12.00); Arturo Dori –
Personal Chef (ore 13.00); Roberto Falchetti – Caffetteria Piansa (ore 18.00); Gianluca
Bruno – Ristorante Eataly (ore 19.00)

LUNEDÌ 21
Il meglio di…
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 13.00 alle ore 20.00
Evento B2B aperto anche al pubblico dove i produttori nazionali di pasta, riso, olio,
formaggi e salumi propongono le loro eccellenze. Sono previsti ben sette cooking show
che vedranno susseguirsi gli chef Matteo Donati, Ristorante Donati – Castiglione della
Pescaia (ore 13.00); Riccardo Mini, Metro Accademy (ore 14.00); Andrea Campani,
Ristorante Il Borro Bistrot – Firenze (ore 15.00); Simone Cipriani, Ristorante Essenziale –
Firenze (ore 16.00); Matia Barciulli, Osteria Di Passignano – Tavernelle Val Di Pesa (ore
17.00); Paolo Gori, Trattoria Da Burde – Firenze (ore 18.00); Senio Venturi, L’Asinello
Ristorante – Castelnuovo Berardenga (ore 19.00).

Alle ore 20.00 lo spettacolo “Galeotto fu il risotto” di e con Leonardo Romanelli.

All’evento partecipa l’azienda Mokaflor che presenta in anteprima assoluta una pregiata
miscela di caffè.

Espongono:

Antico Pastificio Morelli

Caseificio Busti

Caseificio Forme d’arte

Castelli del Grevepesa

Consorzio del Miele del Casentino

Food & Chef

Forno Conti

Jammy

Liberamente Onlus

Metro Italia Cash and Carry

Mokaflor

Mukki

Pastificio Michele Portoghese

Prinz Beverage & Food

Salumi Gerini

Selezionatore formaggi Il Tagliere

Selve di Vallolmo

Tealicius di Marcela V. Esteban

Villa Caviciana

MARTEDÌ 22 NOVEMBRE
Il futuro è giovane: la finale
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 09.30 alle ore 12.30
Finale concorso scuole alberghiere.

popEating lab cooking demo. 4 chef per 4 visioni di cucina contemporanea
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 18.00 alle ore 22.00
Lorenzo Noccioli e Bianca Tecchiati, fondatori del web magazine indipendente popEating,
narrano la cucina contemporanea attraverso quattro cooking show d’avanguardia a cui
prendono parte Terry Giacomello, Ristorante L'Inkiostro – Parma (ore 18.00); Gianluca

Gorini, Ristorante Le Giare - Montiano FC (ore 19.00); Michelangelo Mammoliti,
Ristorante La Madernassa - Guarene Cuneo (ore 20.00); Nikita Sergeev, Ristorante
L'Arcade - Porto San Giorgio - FM (ore 22.00).

Evento     gratuito   con    assaggi   su     prenotazione.    Inviare   una     email
a pop@popeating.it indicando il nome dello chef che si vuole seguire, oppure chiamare
il 3453397052.

MERCOLEDÌ 23 NOVEMBRE
Firenze. La Città Golosa
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 20.00
Protagonisti della serata venti produttori e attività tipiche dell’enogastronommia fiorentina
che offrono in degustazione cibi e vini del territorio.

Protagonisti della serata venti produttori e attività tipiche dell’enogastronomia fiorentina
che offrono in degustazione cibi e vini del territorio.

Una grande festa enogastronomica promossa da Firenze Spettacolo con piatti e tipicità
fiorentine e toscane. Una festa esclusiva per “wine e food people” in affascinanti spazi
urbani recuperati dal Comune di Firenze.

Protagonisti

I Crostini Toscani e la Pappa al Pomodoro della Gastronomia Galanti

Siena Tartufi di Alessandro Pellegrini: Tartufo Bianco delle Creti Senesi – Tuber Magnatum
Pico.

Le minestre di Burde

La Carabaccia Vegana de Le Fate: zuppa di cipolle, cannella e mandorle.

La Frittata di ceci e verdure di stagione, Roselline di pasta frolla, pinoli, marmellata e
cannella.

L’Inzimino de La Bottega di Parigi

Gnudo di cavolo nero e ricotta di capra in acqua di zucca con olio nuovo del ristorante Al
588 di Borgo I Vicelli

I salumi di Cinta Senese di Renieri

La Schiacciata Toscana di PAMBRIACO

Le cassatine, i bocconcini, le mattonelle della gelateria artigiana DAI DAI di Castiglioncello

I Gelati di Amalo

I dolci dell’Acqua al 2

I Cantucci e il Panettone artigianale dei Fratelli Lunardi:

Dolce Emporio (Borgo San Frediano 128r, Fi)

i Biscotti e le Cioccolate delle Nonne di San Frediano

I Vini

CASTELLO DI GREVEPESA (San Casciano V.P.)

Clemente VII Chianti Classico annata 2012 – Clemente VII Chianti Classico Gran
Selezione annata 2011 – Clemente VII Vin Santo

LA BRUSCOLA San Casciano V.P.

Chianti Classico 2013, Stibbio 2011 e l’Olio nuovo

CANTINA CAMPOTONDO Campiglia d’Orcia (SI)

Mezzodì Orcia doc 2014 – Banditone Orcia doc 2013 – Tocco Riserva Orcia doc 2012

FATTORIA di PIAZZANO

IGT CTC “Sangiovese” 2008 – IGT Toscano “Colorino” 2013 – Chianti DOCG “Rio
Camerata” 2014 – IGT Bianco Toscano “Pratile” 2015 – IGT Rosato Toscano “Messidoro”
– Bianco dell’Empolese doc “Vinsanto” 2007

FATTORIA LE SORGENTI Bagno a Ripoli

Scirus (IGT rosso)- Gaiaccia (IGT rosso) Codarossa (igt rosso ) – Respiro Chianti CF
Docg- Sghira’s (IGT bianco)- Hyris Vinsanto doc – Calico brut – Olio Laudemio – olio bag
in box 3lt

PODERE DELL’ANSELMO Montespertoli

VILLA GIULIA San Casciano V.P.

Chianti Classico ’14 – Chianti Classico Riserva’13 – IGT Il Matteo ’13

Costo: 25€ tutto compreso

Per info e prenotazioni: info@firenzespettacolo.it; 055 212911

GIOVEDÌ 24 NOVEMBRE
Le Grandi Annate

Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 17.00
Dieci aziende vinicole toscane presentano i loro prodotti con banchi di assaggio
accompagnati dai formaggi del Caseificio Busti e dalla schiacciata del Forno Conti.
Special event dalle ore 19 una degustazione didattica seduta dell’annata 1995 guidata da

Leonardo Romanelli, su prenotazione (massimo 100 posti).
Per informazioni e prenotazioni: 055 2705233; biennale@confesercenti.fi.it
Durante l’evento la Torrefazione Mokaflor propone le sue pregiate miscele nella caffetteria
della Biennale con degustazione metodo cold brew.

Le aziende e i prodotti presentati alla degustazione:
Chianti Rufina Selvapiana con Chianti Rufina Riserva Fornace
Ruffino con Chianti Classico “Gran Selezione” Riserva Ducale oro
Fontodi con Vigna del Sorbo
Le Pupille con Saffredi
Frescobaldi con Mormoreto
Azienda Colle Santa Mustiola con Poggio ai Chiari
Castello di Querceto con La Corte IGT
Rocca delle Macie con Chianti Classico Riserva Famiglia Zingarelli
Petrolo con Il Torrione
Vicchiomaggio con Ripa delle More Toscana IGT.

SABATO 26 NOVEMBRE
L’Olio Toscano IGP
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 10.00 alle ore 20.00
Il Consorzio dell’Olio Toscano IGP presenta attraverso alcune delle sue aziende una
selezione di olio “novo”. Durante la giornata si terranno laboratori, per adulti e bambini,
coordinati da “L’immaginario” il dipartimento educativo del Museo Marino Marini di Firenze.

Sette chef si avvicenderanno ai fornelli interpretando questo straordinario prodotto.
Daniele Pescatore, Ristorante Casa Di Cucina Da Pescatore – Firenze (ore 12.00);

Entiana Osmenzeza, Ristorante Gurdulù – Firenze (ore 13.00); Fabio Bianconi, Ristorante
321 – Firenze (ore 14.00); Alessandro Della Tommasina, Enoteca Pinchiorri – Firenze (ore
15.00); Filippo Germasi, Ristorante Acquapazza 321 – Firenze (ore 16.00); Luca
Lacalamita, Enoteca Pinchiorri – Firenze (ore 17.00); Christian Giorni, Ristorante Silvana
Bio Vegan Food – Firenze (ore 18.00).

Dalle ore 16.00 Vetulio Bondi dei Gelatieri Artigiani Fiorentini, insieme allo chef Simone
Cipriani del ristorante L’Essenziale creeranno il vero gelato “fior d’evo” all’olio Toscani igp.

Alle ore 19.00 Sergio Maria Teutonico presenta il suo nuovo libro “Cenere e silenzio”
mentre Leonardo Romanelli realizza un piatto a sorpresa.
Saranno presenti i birrifici Olmaia e Ducato.
Per l’occasione sarà aperta la caffetteria della Biennale con la Torrefazione Mokaflor che
propone le sue pregiate miscele e offre workshop dedicati al caffè.

DOMENICA 27 NOVEMBRE
Visti da dentro con l’Olio Toscano IGP
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 12.00
Giornata dedicata al quinto quarto accompagnata dall’Olio Toscano IGP con assaggi di
varie pietanze a cura di Tommaso Cintolesi, Luca Cai e Elia Bettarini che proporranno,
lampredotto, crostini tipici e sorprese con il pesce.

I cooking show sono curati da Luca Cai, Ristorante Il Magazzino – Firenze (ore 12.00);
Maria Probst e Cristian Santandrea, Ristorante La Tenda Rossa – Firenze (ore 13.00);
Cristiano Tomei, Ristorante L’imbuto – Lucca (ore 14.00); Mirko Giannoni, Ristorante Pepe
Nero – Prato (ore 15.00); Mirko Martinelli, Ristorante Oasi – Follonica (ore 16.00); Stefano
Frassineti, Ristorante Toscani Da Sempre – Firenze (ore 17.00); Silvia Baracchi,
Ristorante Il Falconiere – Cortona (ore 18.00); Filippo Lamantia, Ristorante Filippo
Lamantia – Milano (ore 19.00).

La giornata sarà arricchita dalla presenza di undici birrifici artigianali: Birra dell’Elba,
Birrificio Badalà, Birrificio del Forte, Birrificio MOA, Bruton, I Due Mastri, La Diana, La
Gilda dei Nani Birrai, San Girolamo, Ducato, Olmaia.

Per l’occasione sarà aperta la caffetteria della Biennale con la Torrefazione Mokaflor che
propone le sue pregiate miscele e offre workshop dedicati al caffè.

LUNEDÌ 28 NOVEMBRE
La Biennale ringrazia
Casa della Biennale (EX3, Viale Giannotti, 81-85) – dalle ore 20.00 (su invito)
Produttori sponsor ristoratori e protagonisti della Biennale si riuniscono a cena. I Gelatieri
Artigiani Fiorentini, offrono la “crema fiorentina”.
La torrefazione Mokaflor offre un assaggio di cold brew a fine cena.
Evento conviviale su invito.

Gli eventi Fuori Biennale
Fuori Biennale è il calendario di appuntamenti sempre legati al mondo enogastronomico
realizzati in varie location cittadine città in collaborazione con partner del settore.

La riscoperta del menù del giorno: un concorso tra ristoranti
Tra le novità del programma 2016, un concorso culinario per la rivalutazione e riscoperta
del Menù del giorno. L’iniziativa punta a premiare i ristoranti che si sforzano nel dare un
servizio di qualità autentico ai loro clienti, mantenendo e innovando le tradizioni
enogastronomiche fiorentine e utilizzando prodotti e ingredienti del territorio.

MERCOLEDI’ 9, DOMENICA 13, MERCOLEDI’ 16, GIOVEDI’ 17 E DOMENICA 20
NOVEMBRE
Olivia
Piazza Pitti 14/R (ore 18.00)

Come per il vino, anche per l’olio esistono tecniche di degustazione e linguaggio per
descrivere e riconoscere le diverse tipologie di olio extra vergine. Per riconoscere un olio
buono da uno meno buono bastano alcuni semplici elementi che non sono di facile
apprendimento.

Da Olivia sarà possibile scoprire il fantastico mondo dell’olio extra vergine d’oliva con un
percorso creato ad hoc per voi e guidato da un critico esperto di olio. A seguire, una
degustazione dei fritti che più caratterizzano la proposta di Olivia.

Il costo del workshop e della degustazione sarà di 25€.

Per info e prenotazioni: info@oliviafirenze.com

DA VENERDI’ 11 A LUNEDI’ 14 NOVEMBRE
Il mercato della Biennale
Piazza della Repubblica (dalle ore 10.00 alle ore 21.00)
Un particolare mercato animerà una delle piazze storiche del centro di Firenze,
proponendo una selezione di eccellenze enogastronomiche e artigianali della tradizione
toscana e italiana.

GIOVEDÌ 10 NOVEMBRE
La Biennale in Freccia – Milano – Stazione Centrale
Freccia Club Milano (dalle ore 17.00 alle ore 20.00)
Vino e salame toscano: l’etichetta “Clemente VII”, Chianti Classico DOCG dell’azienda
Castelli del Grevepesa incontra gli insaccati dell’Antica Macelleria Manetti.
Evento speciale in collaborazione con Trenitalia, per i possessori di CartaFRECCIA.

VENERDI’ 11 NOVEMBRE
300 anni e nemmeno una penna bianca
Mercato Centrale di Firenze (dalle 17.00 alle 00.00)

Il Gallo Nero tra le botteghe del Mercato Centrale di Firenze per festeggiare i suoi 300
anni.

Degustazioni diffuse di Gallo Nero tra le botteghe del mercato, pillole di tecniche di
degustazione e cooking show delle massaie del Chianti. L’evento è organizzato dal
Consorzio Vino Chianti Classico e da Mercato Centrale Firenze in collaborazione con Gos
Save The Wine. Banchi di assaggio ed eventi collaterali dalle 17.00 alle 00.00 per
festeggiare con la città i trecento anni del Gallo Nero.

Dalle ore 18.00

Barriccato a chi? – minicorso semiserio sul vino (30 minuti)

ore 18.00: Il Vino

ore 21.00: …e i suoi abbinamenti col cibo

ore 22.00: Il Vino

ore 23.00: … e i suoi abbinamenti col cibo

Ribollita show – Lezioni di cucina chiantigiana dalle masserie del territorio

ore 19.00: Patè di fegatini

ore 20.00: Zuppe e Peposo

Seminario “I territori del Chianti Classico”: (ore 19.00) Panzano in Chianti, Greve in
Chianti, Castelnuovo Berardenga, gaiole in Chianti, San Casciano in Val di Pesa, Radda in
Chianti, Castellina in Chainti. (Su prenotazione)

Per info e prenotazioni: 055/82285539 – 320/8007959 – mele@chianticlassico.com

SABATO 12 NOVEMBRE
Palio della ribollita
Mercato Centrale di San Lorenzo (dalle ore 11.00 alle ore 14.00)
Nello storico Mercato Centrale di San Lorenzo a Firenze appassionati di cucina (non
professionisti) presenteranno a una giuria di chef e giornalisti la loro “ribollita”.
Per partecipare iscriversi gratuitamente telefonando a 055 2705233; o scrivendo a
biennale@confesercenti.fi.it o presso l’info point del Mercato Centrale di San Lorenzo.

DA MARTEDI’ 15 NOVEMBRE A DOMENICA 20 NOVEMBRE
I scream 4icecream
Ristorante Essenziale (Piazza di Cestello 3 – Firenze) – dalle ore 20.00

Il Ristorante Essenziale, ospita quattro gelatieri che preparano e raccontano il loro gelato
mentre lo chef Simone Cipriani lo utilizza per i suoi piatti.

Il tavolo conviviale del ristorante ospita un massimo di dodici commensali per una cena di
quattro portate davvero indimenticabili.

I gelatieri che parteciperanno: Ciro Cammilli – Gelateria Perchè No!; Alessandro Malotti –
Gelateria Malotti; Alessandro Cambi – Ice Cream; Vetulio Bondi – I Gelati del Bondi.

Per info e prenotazioni: 055/2476956

GIOVEDÌ 17 NOVEMBRE
La Biennale in Freccia – Firenze – Stazione Santa Maria Novella
Freccia Club Firenze (dalle ore 17.00 alle ore 20.00)
Viaggio nella storia del gusto toscano attraverso l’assaggio di una selezione di insaccati
del Salumificio Monsanto, i crostini neri preparati dallo storico Ristorante Giannino il tutto
bagnato dalla prestigiosa etichetta Brunello di Montalcino Fattoria dei Barbi
Evento speciale in collaborazione con Trenitalia, per i possessori di CartaFRECCIA.

VENERDÌ 18 NOVEMBRE
Trippa e non solo
Mercato Centrale di San Lorenzo (dalle ore 19.00)
Al piano terra del Mercato Centrale di San Lorenzo a Firenze, i ristoranti del quartiere
presentano la loro trippa; in collaborazione con i vini di San Gimignano.

All’opera per l’A.T.T.
Foyer dell’Opera di Firenze, parco delle Cascine (ore 20.00)
Cena di raccolta fondi per l’Associazione Tumori Toscana al termine della quale i Gelatieri
Artigiani Fiorentini, offriranno la “crema fiorentina”.
Prenotazioni: Paola Neri 335 6586211; paola.neri@associazionetumoritoscana.it

Città Nascosta – I banchetti sacri
Via Ricasoli (ore 16.00)

L’ultima cena in un percorso dal Quattro al Seicento: dall’ex Ospedale di san Matteo al
monastero di candeli, al convento di santo maria degli Angiolini, tre interpretazioni del
banchetto sacro..

A cura di Federica Bustreo, storica dell’arte.

Per info e prenotazioni: www.cittanascosta.it – 055/6802590

DOMENICA 20 NOVEMBRE
Life of Wine
Roma, Hotel Radisson Blu, (dalle ore 11.30 alle ore 19.30)
Un evento unico nel mondo del vino interamente dedicato alle vecchie annate.
Info e prenotazioni: info@studioumami.com

MARTEDI’ 22 NOVEMBRE
L’erotico Bollito
Dolce Vita, Piazza del Carmine 6/7 R (dalle ore 20.00)

Una cena solo ed esclusivamente su prenotazione, che propone un menu’di “tradizione”
curato da Saeko Okada, la chef di Dolce Vita in sinergia con Giacomo Trapani di La Nuova
Tripperia Fiorentina e che avrà come indiscusso protagonista il bollito e piatti a base di
interiora; da qui in modo molto sagacemente fiorentino il nome dell’evento: Erotico Bollito.
2 entree’ a scelta , 2 primi, 2 secondi con relativi contorni , Olio e Vino della cantina
Montemercurio. Presente per legame con il territorio e filosofia aziendale L’Erbario
Toscano con la linea per il corpo Bacche di Tuscia ed Elisir d’Olivo oltre che con le “home
fragrance” sempre 100% naturali e a base di estratti di fiori ed essenze della nostra Terra;
per tutti gli ospiti della serata un gentile omaggio di “Erbario Toscano “.

Per info e prenotazioni: Costanza Landi 393 9307662 – costanza@cosmostudio.it;
grafica@cosmostudio.it

VENERDÌ 25 NOVEMBRE
Il mare in città
Ristorante La Loggia (Piazzale Michelangelo, Firenze) – alle ore 20.30
Gli chef dell’Elba realizzano uno strepitoso menù a base di pesce e prodotti tipici dell’isola.
Per prenotazioni: 055 2342832

Cioccolato e Rhum
Eataly Firenze, Via de’ Martelli 22 (dalle ore 18.00 alle ore 19.00)
Un buffet cioccolatoso, open bar mohjito, sigari Fumoir e musica. 40 €. Sarà preceduto da
una lezione/degustazione sui ruhm di altissimo livello.
Per informazioni: 055 0153601 www.eataly.net/it_it/negozi/firenze

SABATO 26 NOVEMBRE
Ciliegiolo d'Italia
Firenze, Ristorante I Cinque Sensi (dalle ore 16.00 alle ore 23.00)
Degustazione con banchi di assaggio presieduti da oltre una ventina di produttori di
Ciliegiolo d'Italia che porteranno in assaggio non soltanto i loro Ciliegiolo, ma anche altre
loro etichette. Dalle ore 20 fino alle ore 23, la manifestazione aprirà le porte anche al food:
il pubblico potrà degustare i vini e sperimentare sfiziosi abbinamenti culinari attraverso una
serie di finger food e piatti speciali, proposti a buffet, preparati per l'occasione.
Info e prenotazioni: info@studioumami.com

Festival dei sapori
Eataly Firenze, Via de’ Martelli 22 (dalle ore 16.30 alle ore 00.30)
Festival a gettoni con piatti speciali tematici, degustazioni gratuite, show cooking gratuito.
Per informazioni – tel. 055 0153601 www.eataly.net/it_it/negozi/firenze

DOMENICA 27 NOVEMBRE
Festival dei sapori
Eataly Firenze, Via de’ Martelli 22 (dalle ore 12.00 alle ore 20.00)

Festival a gettoni con piatti speciali tematici, degustazioni gratuite, show cooking gratuito.
Per informazioni – tel. 055 0153601 www.eataly.net/it_it/negozi/firenze

Parole a Tavola
Nello spazio cultura della “Casa della Biennale” autori e libri raccontano il cibo, i suoi
luoghi, i suoi personaggi

MARTEDÌ 15 NOVEMBRE
dalle ore 17 presentazione dei volumi
Sabino Berardino Pizza. Una grande tradizione italiana SlowFood Editore e Where to
eat pizza, Phaidon

Luciana Squadrilli e Tania Mauri, La buona pizza, Giunti

VENERDÌ 18 NOVEMBRE
ore 11.00 - presentazione del volume Enogastronomia, Territorio, Sviluppo Locale
ore 17.30 - presentazione del volume di Alvaro Claudi, Di bocca in bocca. Ricette e storie
di piatti di Livorno, la sua costa le sue isole.
ore 18.30 - presentazione del volume di Alessandro Beneforti, L’Arcipelago Invisibile

SABATO 19 NOVEMBRE
ore 17 presentazione del volume di Ilaria Buccioni, Trattoria Sabatino, Maschietto editore
ore 18 presentazione del volume di Federico Pagliai, Storie di Stinchi e ...contorni,
Pendragon
ore 19 presentazione del volume di Luisanna Messeri 111 ricette italiane che devi saper
cucinare, Emons

DOMENICA 20 NOVEMBRE
dalle 16.30 presentazione dei volumi
 LetterAppenninica. Cibo e crinali, storie di genti di Appennino.

Lorena Grattoni Le ricette della Leda; intervento del Sindaco di Cutigliano,Tommaso
Braccesi; a seguire cooking show.

Valentina Guttadauro, Marco Stabile, Matteo Sinatti, Ali-mental Strategy, Aska

SABATO 26 NOVEMBRE
ore 19 presentazione del volume di Sergio Maria Teutonico e Mario Pippia, Cenere e
Silenzio, Tempesta editore

DOMENICA 27 NOVEMBRE
ore 17 presentazione del volume di Alessandro Sarti, Il Bardiccio!, Edizioni Polistampa
ore 18 presentazione del volume di Giovanni Bogani, Briganti, Apice Libri