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Rapporto sul mercato dei funghi commestibili, dicembre 2021
Funghi svizzeri in crescita
Negli ultimi cinque anni la domanda di funghi commestibili è costantemente aumentata. In parti-
colare dall’inizio della pandemia si è registrata un'impennata delle vendite nel commercio al detta-
glio: tra gennaio e ottobre 2021 sono infatti stati venduti più prataioli rispetto a tutto il 2019. I
funghi commestibili vengono consumati principalmente dalle economie domestiche con adole-
scenti e dalle coppie più anziane. Anche l’offerta di merce indigena è risultata più ampia e diversi-
ficata. A fine 2017, ad esempio, nel commercio al dettaglio sono comparsi i primi prataioli biologici
svizzeri. Una netta crescita si registra anche nella produzione di funghi pregiati.
Il presente rapporto mostra l’evoluzione della materia di acquisti di diversi gruppi di consuma-
produzione, delle importazioni e della domanda tori.
di funghi commestibili. Sul fronte dell'offerta, la
base di dati è costituita dai dati sulla produzione Boom nella produzione di prataioli
dell'Associazione svizzera dei produttori di fun- Nel 2021, tra gennaio e ottobre, in Svizzera sono
ghi e da quelli sulle importazioni provenienti state prodotte 6859 tonnellate di prataioli fre-
dalla banca dati Swissimpex dell'Amministra- schi. Negli stessi mesi del periodo 2017-2020, in-
zione federale delle dogane. Per quanto riguarda vece, ne erano state prodotte in media 6060 ton-
l'evoluzione della domanda, l'analisi si rifà al pa- nellate. Ciò significa che a fine ottobre 2021 la
nel combinato del commercio al dettaglio e dei produzione di prataioli aveva già superato del
consumatori di Nielsen Svizzera nonché alla rile- 13 per cento la quantità mediamente prodotta
vazione dei prezzi nel commercio al dettaglio del da gennaio a ottobre nei quattro anni precedenti.
Settore Analisi del mercato dell'UFAG. I dati alla La produzione mensile nel 2021 ha segnato
base del presente rapporto e le figure sono di- quasi ogni mese un valore più elevato rispetto
sponibili nel documento Excel di accompagna- agli stessi mesi dei quattro anni precedenti.
mento pubblicato sul nostro sito Internet. Dal 2017 al 2019 si è osservato un lieve calo
Dapprima si osservano gli andamenti dell'offerta nella produzione di prataioli. Nel 2020, invece, il
indigena e delle importazioni relativi ai prataioli, volume di produzione è aumentato considerevol-
ai funghi pregiati e a quelli selvatici, successiva- mente, segnando 7803 tonnellate, ovvero il va-
mente viene fornita un’analisi sulla domanda nel lore più elevato del quadriennio considerato. La
commercio al dettaglio e sul comportamento in
1Rapporto sul mercato dei funghi commestibili, dicembre 2021
P R A T A IO L I, F R E SC H I Nov.-dic.
Volumi di produzione in Svizzera Gen.-ott.
Volumi di produzione in tonnellate
2017..2021 Media quadriennale gen.-ott. 2017/20
7'803
7'283 7'153 7'127 6'859
1'393
1'292 1'175 1'265
6'409 6'859
5'991 5'979 5'863
2017 2018 2019 2020 2021
Fonti: UFAG, Settore Analisi del mercato; Associazione svizzera dei produttori di funghi
chiusura temporanea delle strutture di ristora- negative di rilievo sullo smercio e sulla produ-
zione, nel 2020, non ha avuto ripercussioni zione di prataioli probabilmente perché durante
questo periodo sono stati preparati più funghi a
P R A T A IO L I, F R E SC H I
Volume e prezzi medi dei prataioli importati
Volume in tonnellate, prezzo medio (incl. il dazio) in fr./kg
2017..2021
Volume d'importazione Prezzo medio
3.13 3.22 3.20 3.17 3.19
4'070
3'638 3'721 3'714
3'193
2017 2018 2019 2020 2021*
* 2021: gennaio-ottobre
Fonti: UFAG, Settore Analisi del mercato; Amministrazione federale delle dogane Swiss -
Impex
2Rapporto sul mercato dei funghi commestibili, dicembre 2021
F U N G H I P R E G IA T I Cardoncelli e altri
Volumi di produzione in Svizzera
Shiitake
Volumi di produzione in tonnellate
Funghi ostrica
2017..2021, dati trimestrali
146
127
120
107 106 106 105
99 69
93 91 95
88 58
83 82 57
71 74 45 50 47 46
68 43 70
63 44 42 45
41 37
23 39 34
26 31 33
23 29 28 36
29 26 32 32
23 25 25 22 25 25
21 22 20 22 20
35 43
25 28 33 30 24 25 32 28 27
19 19 22 19 19 24 24 23
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
2017 2018 2019 2020 2021
Fonti: UFAG, Settore Analisi del mercato; Associazione svizzera dei produttori di funghi
casa. Un indizio in tal senso è fornito anche dai taioli, mentre nella media degli anni 2002/03 sol-
maggiori quantitativi venduti nel commercio al tanto 663 tonnellate. Questo mostra la forte cre-
dettaglio, come emerge dall’analisi a pag. 7. scita negli ultimi due decenni per quanto ri-
guarda le importazioni di prataioli freschi.
Forte incremento delle importazioni sul Nel periodo osservato, dal 2017 al 2021, i prezzi
lungo periodo medi annuali all'importazione (incl. il dazio) si
I produttori svizzeri di funghi sono in costante sono aggirati tra 3.13 fr./kg nel 2017 e 3.22
competizione con la concorrenza estera, poiché fr./kg nel 2018, restando a un livello comparati-
il mercato dei funghi commestibili non è protetto vamente stabile. Tra il 2010 e il 2015, invece, il
da aliquote di dazio elevate. prezzo medio annuale aveva subito un calo co-
Il volume d'importazione dei prataioli è aumen- stante, passando da 3.97 a 3.06 fr./kg.
tato notevolmente tra il 2017 e il 2021. Se nel
2018, con 3638 tonnellate, si era già registrato
Maggiore offerta di funghi pregiati svizzeri
un forte incremento rispetto all'anno precedente L'offerta di funghi svizzeri è costituita dai pra-
(+445 t; +14%), nel 2021 la quantità importata tra taioli e dai funghi pregiati, principalmente shii-
gennaio e ottobre ha toccato addirittura quota take, funghi ostrica e cardoncelli. L'offerta indi-
3714 tonnellate, superando quella rilevata in gena di funghi pregiati è più stagionale rispetto
tutto il 2018. Nella media degli anni 2011/12 a quella dei prataioli. I funghi pregiati svizzeri
erano state importate 1941 tonnellate di pra- vengono prodotti principalmente nel quarto tri-
mestre (ottobre-dicembre), mentre nel secondo
e nel terzo trimestre il volume di produzione è
3Rapporto sul mercato dei funghi commestibili, dicembre 2021
F U N G H I P R E G IA T I E SE L V A T IC I, F R E SC H I
Volumi d'importazione di funghi pregiati e selvatici
Quantitativi in tonnellate
987
931
ø2016/18..2021
882
ø2016/18 2019 2020 2021*
725
386
374
329
347
124
101
92
79
82
66
66
61 66
39
35
25
Cardoncelli Funghi ostrica Shiitake Altri funghi Funghi selvatici
pregiati
* 2021: gennaio-ottobre
Fonti: UFAG, Settore Analisi del mercato; Amministrazione federale delle dogane Swiss-Impex
tendenzialmente più basso. Nel periodo di osser- considerevole. Anche su base trimestrale si è re-
vazione tra il 2017 e il 2021 l'aumento è stato gistrato un costante incremento dei quantitativi
F U N G H I P R E G IA T I E SE L V A T IC I, F R E SC H I
Prezzi all'importazione di funghi pregiati e selvatici
20.5
Prezzo medio (incl. il dazio) in fr./kg
ø2016/18..2021
18.5
18.3
ø2016/18 2019 2020 2021*
16.8
13.3
11.5
11.4
11.0 11.2
9.1
7.8
7.6
7.2
7.1
7.1
7.2
5.0
4.3
4.1
4.3
Cardoncelli Funghi ostrica Shiitake Altri funghi Funghi selvatici
pregiati
* 2021: gennaio-ottobre
Fonti: UFAG, Settore Analisi del mercato; Amministrazione federale delle dogane Swiss-Impex
4Rapporto sul mercato dei funghi commestibili, dicembre 2021
prodotti: nel terzo trimestre, ad esempio, si è (incl. il dazio), il che rappresenta un netto rincaro
passati da 68 tonnellate nel 2017 a 105 tonnel- rispetto agli anni precedenti.
late nel 2021. Il valore trimestrale maggiore è
stato registrato nel quarto trimestre del 2020, Funghi selvatici esteri nella stagione autun-
con 146 tonnellate. Con il tempo, è progredita nale
principalmente la categoria dei cardoncelli e de- In Svizzera non vi è una produzione commerciale
gli altri funghi pregiati, questo anche grazie alla di funghi selvatici, motivo per cui l'intera offerta
maggiore diversificazione dell'offerta e a nuove proviene dall'estero. I funghi selvatici sono ri-
specie di funghi. Secondo gli esperti del settore, chiesti prettamente nella stagione autunnale.
in questa categoria i cardoncelli restano la spe- Per questo motivo, e visto che al momento della
cie di funghi più importante. redazione del presente rapporto la stagione non
era ancora conclusa, nel 2021 il volume d'impor-
Forte incremento delle importazioni di car- tazione, pari a 725 tonnellate, risulta nettamente
doncelli inferiore rispetto agli anni precedenti.
Anche per quanto riguarda i funghi pregiati c'è La principale specie di funghi selvatici importata
concorrenza tra le merci indigene e quelle è stata il gallinaccio, o finferlo, richiesta in parti-
estere. Nel 2021, tra gennaio e ottobre, erano già colare a inizio stagione, tra agosto e settembre.
state importate 82 tonnellate di cardoncelli in più Tuttavia, a novembre la sua quota d’importa-
rispetto al periodo da gennaio a dicembre dei tre zione è scesa a meno del 60 per cento delle im-
anni precedenti. Nel 2021, il prezzo medio dei portazioni totali di funghi selvatici. Negli anni og-
cardoncelli importati si è attestato a 11.00 fr./kg getto del rapporto, i gallinacci hanno registrato
F U N G H I, F R E SC H I
Quote di mercato nel commercio al dettaglio per i funghi commestibili freschi
Commercio al dettaglio
In % dei quantitativi venduti
classico
ø2016/18..2021
Discount
0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0% 100.0%
ø2016/18 77.9% 18.9% 3%
2019 74.9% 21.7% 3%
2020 80.4% 16.0% 4%
* 2021: gennaio-ottobre
Fonti: UFAG, Settore Analisi del mercato; NielsenIQ Switzerland, totale panel dei consumatori e
del commercio al dettaglio
5Rapporto sul mercato dei funghi commestibili, dicembre 2021
prezzi all'importazione nettamente inferiori ri- del commercio specializzato e di altri canali di
spetto agli altri funghi selvatici. V’è da presu- smercio (p.es. Landi, stazioni di servizio, vendita
mere che anche a novembre 2021 si importe- diretta) si è attestata al 3-4 per cento.
ranno funghi selvatici più costosi. Il fatto che la
statistica annuale per il 2021 non è ancora con- I prezzi bio aumentano, quelli convenzionali
clusa, potrebbe essere un motivo per cui il diminuiscono
prezzo medio di tutti i funghi pregiati importati La rilevazione dei prezzi dei prataioli nel com-
finora risulta di 16.80 fr./kg inferiore rispetto agli mercio al dettaglio classico effettuata dall’UFAG
anni precedenti. mostra che in questo canale si è verificata un'in-
teressante diversificazione. Da dicembre 2017,
Quota di mercato confermata nel commer- infatti, vengono venduti prataioli bio di prove-
cio al dettaglio classico nienza svizzera. Fino al 2017 il prezzo dei pra-
Nel commercio al dettaglio svizzero i funghi taioli bio esteri si era avvicinato sempre più al
sono tuttora venduti principalmente nel ramo segmento di prezzo standard dei prataioli con-
classico. La quota di mercato media dei di- venzionali (prevalentemente indigeni), mentre
scount (Aldi, Lidl, Denner), che tra il 2016 e il dopo l'introduzione dei prataioli bio indigeni il
2018 ammontava al 18,9 per cento, nel 2019 è prezzo bio è aumentato notevolmente. Al contra-
salita al 21,7 per cento per poi calare, nel 2020, rio, il prezzo dei prataioli prodotti con metodi
attestandosi al 16 per cento. Di conseguenza nel convenzionali dal 2017 è costantemente calato,
2020 sono stati venduti nuovamente più funghi in particolare dal 2019; nel 2020 il prezzo dei pra-
commestibili nel commercio al dettaglio clas- taioli bianchi nel segmento di prezzo standard,
sico: più di 4/5 di tutti i funghi sono stati acqui- ad esempio, si è attestato per la prima volta
stati presso commercianti al dettaglio come sotto 11.00 fr./kg e nel 2021, nel periodo tra gen-
Coop e Migros. La quota dei funghi commestibili naio e ottobre, addirittura sotto 10.00 fr./kg.
PR A T A IO L I B IA N C H I
Prezzi del commercio al dettaglio, segmento di prezzo standard bio e convenzionale
Prezzi in fr./kg
Prataioli bianchi, bio Prataioli bianchi, convenzionali
2013..2021
16.35 16.39 16.93 16.93
15.68 15.18
14.83
13.70 13.43
12.41
11.90 12.14 12.14 12.43 12.13 11.94
11.66 11.62
10.61
9.63
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021* ø
* 2021: gennaio-ottobre
Fonti: UFAG, Settore Analisi del mercato
6Rapporto sul mercato dei funghi commestibili, dicembre 2021
Prataioli bio in crescita anche durante la di funghi sono state vendute in quantità mag-
pandemia giori rispetto ai tre anni precedenti. Di conse-
guenza nel 2020 queste specie di funghi costosi
Si osserva una tendenza al rialzo dei quantitativi
hanno segnato il valore record di 668 tonnellate.
di prataioli bio venduti nel commercio al detta-
Nel 2021, tra gennaio e ottobre, erano già stati
glio nonostante i prezzi più elevati. Anche il
venduti più gallinacci, pleurotus e shiitake ri-
quantitativo complessivo di prataioli venduti è
spetto a tutto il 2018 o 2019.
nettamente aumentato, in particolare nel 2020 è
I funghi commestibili seguono quindi l'anda-
cresciuto del 15 per cento rispetto all'anno pre-
mento generale del segmento della verdura fre-
cedente. La produzione di prataioli convenzio-
sca, che nel 2020 ha segnato un netto aumento
nali si è attestata a ben 701 tonnellate. Il volume
in termini assoluti per le merci convenzionali e
di vendita di prataioli bio ha segnato una crescita
una crescita nel segmento bio maggiore rispetto
superiore alla media (+269 t; +35 %), ragion per
a quella nel segmento convenzionale. In questo
cui nonostante lo straordinario aumento nel
caso l'anno pandemico si è fatto sentire, in
comparto convenzionale è stata registrata una
quanto il consumo fuori casa è temporanea-
quota bio maggiore rispetto agli anni precedenti
mente calato e si è cucinato di più tra le mura
(14,1 %). Anche nel 2021, tra gennaio e ottobre,
domestiche.
le vendite sono state più elevate rispetto agli
anni precedenti e finora la quota bio, pari al Turismo degli acquisti: quasi nullo
14,6 per cento, è superiore a quella del 2020.
Le misure disposte per contrastare la pandemia
Funghi pregiati: dal 2020 a livelli elevati hanno avuto un impatto anche sul comporta-
mento delle economie domestiche in materia di
Nel 2020, i funghi pregiati e quelli selvatici hanno
acquisti. La nostra analisi basata sul panel delle
seguito un andamento simile. Tutte le categorie
economie domestiche di NielsenIQ mostra che
P R A T A IO L I, F R E SC H I Bio
Quantitativi venduti e quota bio di prataioli nel commercio al dettaglio Non bio
Quantitativi in tonnellate, quota bio in %
2016..2021
6.7% 8.3% 10.0% 12.1% 14.1% 14.6%
6'278
5'527 5'477 5'555 5'577 5'456
765 1'034 929
397 496 614
2016 2017 2018 2019 2020 2021*
* 2021: gennaio-ottobre
Fonti: UFAG, Settore Analisi del mercato; NielsenIQ Switzerland, totale panel dei consumatori e
del commercio al dettaglio
7Rapporto sul mercato dei funghi commestibili, dicembre 2021
F U N G H I P R E G IA T I E SE L V A T IC I, F R E SC H I
Volumi di smercio di funghi pregiati e selvatici nel commercio al dettaglio
Volume in tonnellate
Gallinacci Pleurotus Shiitake Altri funghi Funghi misti
2016..2021
668
562 554 105
523 531
96 95 453 90
99 85
66 78 59 62
84 72
39 39 62
69 46 138
104 96 43 110 126
101
257 246 276
156 195 196
2016 2017 2018 2019 2020 2021*
* 2021: gennaio-ottobre
Fonti: UFAG, Settore Analisi del mercato; Nielsen Svizzera, totale panel dei consumatori e del
commercio al dettaglio
in Svizzera, tra novembre 2020 e ottobre 2021, stesso periodo, solo 0,01 kg di funghi commesti-
un'economia domestica media ha acquistato bili sono stati acquistati all'estero, sicuramente
circa 1.84 kg di funghi commestibili. Nello a causa delle restrizioni sui viaggi dovute alla
pandemia di COVID-19. Ciò è palesato anche da
F U N G H I C O M M E ST IB IL I, F R E SC H I ( IN C L . B IO )
Acquisti delle economie domestiche e prezzo medio dei funghi acquistati
Volume in kg per economia domestica, prezzo medio in fr./kg
Nov.2016/ott.2017..Nov.2020/ott.2021
Volume d'acquisto in Svizzera (kg) Volume d'acquisto all'estero (kg)
Prezzo medio in Svizzera (fr./kg) Prezzo medio all'estero (fr./kg)
10.81 10.67 10.72 10.74
10.01
6.36 6.87
6.22 8.90
5.05
1.66 1.84
1.59 1.59 1.64
0.07 0.06 0.04 0.02 0.01
16/17 17/18 18/19 19/20 20/21
Fonti: UFAG, Settore Analisi del mercato; NielsenIQ Switzerland, panel dei consumatori
8Rapporto sul mercato dei funghi commestibili, dicembre 2021
un confronto con i valori degli anni 2016/17 e Volumi d'acquisto generalmente più elevati
2018/19 nei quali erano stati acquistati elevati I dati del panel dei consumatori consentono di
quantitativi all'estero. Nel periodo 2016/17 gli ripartire le economie domestiche anche in fun-
acquisti effettuati all'estero hanno segnato un zione delle fasi di vita. Le economie domestiche
valore del 4,2 per cento rispetto agli acquisti con capifamiglia giovani senza figli (cosiddette
complessivi. Questa percentuale esigua è indi- prefamiglie) consumano meno funghi rispetto a
cativa del fatto che i funghi commestibili non quelle con figli. Ciò è dovuto anche al fatto che
rientrano nei gruppi di prodotti che le economie tra le prefamiglie rientrano pure le economie do-
domestiche svizzere acquistano in grandi quan- mestiche singole per le quali il consumo ridotto
tità all'estero. è dovuto alle piccole dimensioni dell'economia
Durante l’intero periodo considerato il prezzo domestica; fenomeno che si registra anche tra le
medio dei funghi acquistati all'estero è stato net- persone sole più anziane. Il gruppo delle econo-
tamente inferiore a quello della merce compe- mie domestiche con figli comprende le nuove fa-
rata in Svizzera, ma è tuttavia aumentato note- miglie (famiglie con figli sotto i 6 anni), le fami-
volmente, raggiungendo 8.90 fr./kg. Occorre glie mature (con figli tra i 6 e i 10 anni o in
osservare che questo prezzo medio non rispec- differenti classi di età) e le famiglie consolidate
chia soltanto le oscillazioni di prezzo ma di- (con figli tra gli 11 e i 17 anni). Il consumo mag-
pende molto anche dalla specie di funghi acqui- giore è stato rilevato nelle famiglie consolidate e
stata dalle economie domestiche. Gli esigui nelle coppie più anziane. Ad eccezione delle fa-
quantitativi acquistati l'anno scorso (0,01 kg)
miglie consolidate, l'anno scorso le economie
erano prevalentemente merci costose. domestiche in tutte le fasi di vita hanno regi-
strato volumi d'acquisto più elevati.
F U N G H I C O M M E ST IB IL I, F R E SC H I ( IN C L . B IO ) ø15/16..17/18
Volumi d'acquisto per economia domestica, secondo la fase di vita 19/20
Volume in kg per economia domestica 20/21
ønov.2015/ott.2018..nov.2020/ott.2021
2.5
2.4
2.1 2.1
1.9
1.7
1.0
Prefamiglie Nuove Famiglie Famiglie Ex famiglie Coppie più Persone
famiglie mature consolidate anziane anziane sole
Fonti: UFAG, Settore Analisi del mercato; NielsenIQ Switzerland, panel dei consumatori
9Rapporto sul mercato dei funghi commestibili, dicembre 2021
I funghi acquistati erano mediamente più sfruttata l’opportunità offerta dalla diversifica-
economici zione per accontentare diversi gruppi di acqui-
renti.
Un'analisi dei prezzi medi pagati da questi gruppi
di economie domestiche per i funghi mostra che
tra novembre 2020 e ottobre 2021 tutte le eco-
nomie domestiche in tutte le fasi di vita hanno
acquistato funghi più economici rispetto al pe-
riodo precedente. Le famiglie con figli hanno
comperato funghi con i prezzi medi più bassi
mentre le economie domestiche composte da
persone più anziane quelli con i prezzi più ele-
vati. Un'analisi più approfondita dei dati sui fun-
ghi evidenzia che nel periodo osservato le per-
sone più anziane hanno preferito funghi pregiati
e selvatici più costosi rispetto alle altre, il che
spiega in gran parte la differenza di prezzo.
Tuttavia, generalmente i prataioli sono i più ri-
chiesti da tutti i tipi di economia domestica. Sic-
come i prataioli sono offerti anche in grandi im-
ballaggi a un prezzo al chilo inferiore, per le
famiglie è possibile pagare prezzi medi minori.
Anche in questo caso emerge che può essere
F U N G H I C O M M E ST IB IL I, F R E SC H I ( IN C L . B IO ) ø15/16..17/18
Prezzo medio dei funghi acquistati, secondo la fase di vita 19/20
Prezzo medio in fr./kg 20/21
Nov.2015/ott.2016..Nov.2020/ott.2021
11.3
10.6
9.8 9.5 9.7
8.6 8.9
Prefamiglie Nuove Famiglie Famiglie Ex famiglie Coppie più Persone
famiglie mature consolidate anziane anziane sole
Fonti: UFAG, Settore Analisi del mercato; NielsenIQ Switzerland, panel dei consumatori
10Rapporto sul mercato dei funghi commestibili, dicembre 2021
OSSERVAZIONI SULL’ANALISI
NielsenIQ Switzerland come fonte di dati
I dati di NielsenIQ Switzerland analizzati nel presente rapporto si basano su due diversi panel di dati:
il panel dei consumatori
il panel del commercio al dettaglio o Homescan panel
Il panel dei consumatori di NielsenIQ Switzerland comprende circa 4000 economie domestiche della Svizzera
tedesca e occidentale (Ticino, escl.). Le economie domestiche partecipanti registrano tutti gli acquisti effettuati
da ogni membro della famiglia sull’arco dell’anno. Concretamente le economie domestiche devono indicare i
quantitativi acquistati, i prezzi e il luogo di acquisto di tutti i prodotti comprati.
Nel panel del commercio al dettaglio o Homescan panel di NielsenIQ Switzerland sono registrati tutti i prodotti
scansionati alle casse nei punti vendita delle aziende addette al commercio al dettaglio partecipanti al panel. Ad
eccezione dei due discount tedeschi Aldi e Lidl, il panel del commercio al dettaglio comprende tutti gli attori
rilevanti a livello nazionale nel commercio al dettaglio stazionario. Gli addetti al commercio specializzato, i negozi
specializzati (p.es. macellerie) e i venditori diretti non sono rappresentati in questo panel.
Nel panel combinato (consumatori e commercio al dettaglio) i canali di vendita non compresi nel panel del
commercio al dettaglio (p.es. Aldi, Lidl, commercio specializzato, ecc.) possono essere stimati mediante il panel
dei consumatori e inseriti, congiuntamente al panel del commercio al dettaglio, in un panel globale per l’intero
commercio al dettaglio stazionario, incluso quello online. Attraverso il panel combinato consumatori e commercio
al dettaglio può quindi essere rappresentato l’intero commercio al dettaglio svizzero stazionario e possono essere
utilizzate cifre più precise relative alle vendite e alla cifra d’affari. Il panel combinato è la base per la presente
analisi.
CONTATTO E PUBBLICAZIONI
Autori: I prezzi al consumo di frutta e verdura sono
Christian Kuhlgatz disponibili sotto: Notifica dei prezzi frutta e
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