FARFALLE EDIZIONE LIMITATA 2015 DICHIARAZIONE AMBIENTALE DI PRODOTTO - EPD PORTAL
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FARFALLE
Edizione Limitata 2015
Dichiarazione
Ambientale
di Prodotto
LOTTO n° I12094925
Il primo
codice CPC data di approvazione REvisione numero di sistema EPD
2371 - Uncooked pasta, 30/04/2015 - Validità 3 anni 1 registrazione certificato
not stuffed or otherwise S-P-00656 in ambito
prepared alimentare
Edizione Limitata
1. Informazioni generali
cos’è una dichiarazione ambientale di prodotto (EPD®)? Cosa assicura l’EPD®?
L’EPD è un marchio ambientale di prodotto che for- Obiettività perché le prestazioni ambientali sono calcolate utilizzando una
nisce informazioni verificate sul prodotto e sulle sue metodologia scientifica (Analisi del ciclo di vita).
prestazioni ambientali.
Le prestazioni del prodotto si basano su specifiche regole di calcolo, pub- Credibilità perché è verificata da un ente parte terza.
bliche e stabilite durante una consultazione aperta con le parti interessate.
Queste regole di calcolo seguono la metodologia di valutazione del ciclo Confrontabilità nella stessa categoria di prodotto, perché è realizzata se-
di vita (LCA), effettuata in conformità con i principi contenuti nelle norme guendo la specifica PCR (regolamento per la categoria di prodotto).
della serie ISO 14040.
Il documento EPD è soggetto al Sistema Internazionale EPD (IES) che svol-
ge il ruolo di gestore ed è il sistema di gestione delle dichiarazioni ambien-
tali più diffuso al mondo.
i Maggiori informazioni su www.environdec.com
Qual è lo scopo di un epd? Il SISTEMA di processo EPD Barilla
L’obiettivo principale di un EPD® è quello di fornire informazioni La certificazione di un sistema di processo EPD viene uti-
pertinenti e verificate per soddisfare tutte le esigenze di comuni- lizzata come un sistema di gestione che la società stes-
cazione. sa controlla, rendendo la certificazione e la pubblicazione
Le EPD possono riflettere il continuo miglioramento di prodotti e servizi nel delle EPD più efficiente.
corso del tempo e sono in grado di comunicare e riassumere le informazio- Alla fine del 2010, Barilla ha certificato il proprio sistema di processo EPD,
ni ambientali più rilevanti lungo l’intera filiera di produzione. risultante il primo sistema EPD certificato nel settore alimentare.
2 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1
Edizione Limitata
2. Il marchio e il prodotto
il marchio barilla il prodotto
Il marchio Barilla, nato a Parma nel 1877 da una piccola Il prodotto incluso nell’analisi è Farfalle, un classico for-
bottega di pasta, rappresenta ora uno tra i più conosciuti mato corto di pasta di semola, ed è venduto nella confe-
marchi di pasta a livello mondiale. zione da 500g..
Il Gruppo Barilla è leader nel mercato italiano e mondiale della pasta, dove
opera con il marchio Barilla, simbolo della cucina italiana, e principalmen-
te tre marchi locali (Misko in Grecia, Filiz in Turchia e Yemina e Vesta in
Messico).
Barilla è anche attiva nel settore dei sughi pronti, con più di 40 ricette di- informazioni nutrizionali
verse, per soddisfare tutti i gusti in tutto il mondo.
La pasta di semola di grano duro, oggetto dei questa dichiarazione è com-
i Maggiori informazioni sul sito www.barilla.com. posta unicamente da semola di grano duro e acqua, con un tenore di umi-
dità del 13% circa, come prescritto dalla normativa italiana sulla pasta..
Dal punto di vista nutrizionale, le sue principali caratteristiche sono:
LO STABILIMENTO E IL PROCESSO
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per 100 g)
Le Farfalle Edizione Limitata 2015 sono prodotte nello stabilimento italiano Energia kcal 359
di Pedrignano, solo con semola italiana e acqua.
Il processo di produzione include: Grassi 2,0
di cui saturi
grammi 0,5
- impasto di semola di grano duro e acqua;
- estrusione o laminazione; Carboudrati 71,7
grammi
- essiccamento; di cui zuccheri 3,5
- stabilizzazione e raffreddamento; Fibre grammi 3,0
- imballaggio.
Il processo di produzione della pasta non richiede l’utilizzo di additivi e Proteine grammi 12
conservanti: è il procedimento di essiccazione che garantisce la conserva- Sale grammi 0,013
zione.
3 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1
Edizione Limitata
3. Il Gruppo Barilla e i marchi
Buono per te, Buono per il Pianeta
Nata a Parma nel 1877 da una bottega che produceva pane e pasta, Barilla Per garantire la qualità di prodotto, lo sviluppo delle co-
è oggi tra i primi Gruppi alimentari italiani, leader mondiale nel mercato munità, il benessere delle persone e la salvaguardia delle
risorse del Pianeta, il Gruppo Barilla ha scelto un solo
della pasta, dei sughi pronti in Europa continentale, dei prodotti da forno
modo di fare impresa ogni giorno: “Buono per Te, Buono
in Italia e dei pani croccanti nei Paesi scandinavi.
per il Pianeta”. Attraverso questo modo, Barilla aspira a
Attualmente il Gruppo Barilla possiede 30 siti produttivi (14 in Italia e 16
raddoppiare il fatturato nei prossimi anni.
all’estero) ed esporta in più di 100 Paesi. Si tratta di una filosofia imprenditoriale basata sul ri-
Dagli stabilimenti escono ogni anno circa 1.700.000 tonnellate di prodotti spetto di ogni persona e risorsa dal campo alla tavola e il coraggio di intra-
alimentari che vengono venduti con i marchi Barilla, Mulino Bianco, Vo- prendere percorsi di collaborazione aperti, trasparenti e attenti nelle comunità
iello, Pavesi, Academia Barilla, Wasa, Harrys (Francia), Misko (Grecia), Filiz in cui Barilla è presente.
(Turchia), Yemina and Vesta (Messico), consumati sulle tavole di tutto il BUONO PER TE: offrire un’offerta buona, sicura, di qualità e nutrizionalmente
mondo. equilibrata in linea con il Modello Mediterraneo.
Maggiori informazioni sul sito www.barillagroup.com BUONO PER IL PIANETA: garantire una produzione sostenibile e filiere che
rispettino i diritti della Terra e di tutti i soggetti coinvolti.
NORVEGIA SVEZIA BUONO PER LE Comunità: promuovere una continua collaborazione con i
territori locali per favorire l’inclusione delle diversità, l’accesso al cibo e la pro-
mozione di scelte responsabili attraverso percorsi educativi e un’informazione
trasparente.
GERMANIA
FRANCIA
ITALIA
GRECIA
MESSICO RUSSIA
TURCHIA
Stabilimenti produttivi
USA
4 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1
Edizione Limitata
4. Perché un’edizione limitata?
IL PROGETTO BARILLA PER L’ANNO DELL’EXPO LA CONFEZIONE DELL’EDIZIONE LIMITATA
Durante Expo Milano 2015 sarà in vendita nel Future Food District un’edi- La grafica della Limited Edition è un omaggio alla storia della pasta e all’ec-
zione limitata di Farfalle e Sugo al Basilico Barilla, per garantire la traccia- cellenza del design italiano, frutto di una interpretazione contemporanea
bilità, rintracciabilità e trasparenza delle filiere di produzione e trasforma- di uno dei più iconici packaging Barilla, creato dal genio di Erberto Carboni
zione. nel 1952.
La tecnologia sperimentale consentirà la visione puntuale e trasparente di Alla cura per lo stile si unisce l’attenzione alla sostenibilità, simboleggia-
tutte le informazioni delle principali fasi della filiera relative allo specifico ta da una spiga di grano che unisce idealmente il valore della nutrizione
lotto di produzione.: con il rispetto per l’ambiente, in coerenza con il programma “Buono per te,
Buono per il Pianeta”.
• Grano duro: coltivazione e raccolta
• Mulino: molitura e stoccaggio
• Produzione: stoccaggio delle materie prime, trasformazione, confeziona-
mento
• Distribuzione
5 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1
Edizione Limitata
5. Dal campo alla tavola
IL CONTESTO
La tecnologia digitale sperimentata da Barilla per Per quanto riguarda la pasta, sarà possibile:
tracciare l’intera filiera di produzione e di trasforma-
zione delle Farfalle Edizione Limitata 2015 è il risulta- • scoprire l’origine del grano, dove e come è stato seminato, coltivato e
to della collaborazione con le aziende Cisco, Penelope raccolto;
e NTTDATA. • entrare nel mulino, per apprendere i vari passaggi della trasformazione
e dello stoccaggio della semola;
Queste aziende sono da tempo impegnate nell’inizia- • percorrere tutte le fasi di produzione della pasta, dalla lavorazione del-
tiva Safety For Food (S4F) che consente, mediante la le materie prime alla fase di trasformazione e al confezionamento del
piattaforma tecnologica ValueGo®, la tracciabilità e prodotto finito.
rintracciabilità delle produzioni agroalimentari.
La piattaforma è stata realizzata seguendo regole e
standard internazionali in materia di sicurezza, quali-
tà degli alimenti e origine delle materie prime.
I due prodotti Barilla in Edizione Limitata saranno in vendita nel Future
Food District, l’area di Expo dedicata ad esplorare il futuro del cibo in tutte
le sue forme.
Il QR code stampato su ogni confezione sarà utile per accedere alla piatta-
forma che Barilla mette a disposizione con tutte le informazioni su:
• il lotto specifico di produzione
• tutte le fasi “dal campo alla tavola”
6 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1
Edizione Limitata
5. Dal campo alla tavola
In ogni pacco di pasta c’è un lungo viaggio. La filiera è descritta dalle carte d’identità di ogni produttore in modo da garantire la completa tracciabilità dal campo alla tavola.
è qui che nasce la qualità La cooperativa agrico- Il grano duro viene L’imballo di questa La produzione della pasta La confezione è stata pro- Le corrette indicazioni di
della filiera Barilla. la Progeo raccoglie il trasformato in semola confezione di pasta avviene nello stabilimen- gettata per massimizzare cottura sono fornite sulla
Per questo lotto è stato grano dai produttori e lo di qualità nel molino di Barilla è fatto di to di Pedrignano. la saturazione logistica confezione.
utilizzato grano duro pro- miscela per ottenere lotti Pedrignano. cartoncino in fibra Le materie prime utilizza- al fine di ottimizzare le
veniente dal nord Italia. omogenei. vergine, proveniente te per la produzione della unità di stoccaggio e tra-
da foreste sostenibili pasta sono unicamente sporto, riducendo così il
e completamente semola e acqua. numero di mezzi neces-
riciclabile. sari per il trasferimento
dei prodotti.
7 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1
Edizione Limitata
6. Il calcolo delle performance ambientali
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Macinazione Produzione Produzione della Distribuzione cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio pasta dell’imballaggio
Le performance ambientali del prodotto sono state valutate mediante la
metodologia LCA (Life Cycle Assessment) prendendo in considerazione
l’intera filiera a partire dalla coltivazione delle materie prime fino al tra-
sporto del prodotto finito alle principali piattaforme di distribuzione.
Lo studio è stato effettuato seguendo le regole per categoria di prodotto
rilasciate dall’International EPD System: “CPC code 2371 – Uncooked pa-
sta, not stuffed or otherwise prepared”.
I dati generici contribuiscono al calcolo della performance ambientale per
meno del 10%.
unità dichiarata
I risultati presentati sono riferiti a 1 kg di prodotto e al suo relativo imbal-
laggio nella confezione da 500 g.
CONFINI DEL SISTEMA
I processi che costituiscono il sistema analizzato sono stati organizzati in
tre fasi in linea con i requisiti del sistema EPD®.
8 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1
Edizione Limitata
7. Coltivazione del grano duro e macinazione
UPSTREAM
CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Macinazione Produzione Produzione della Distribuzione cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio pasta dell’imballaggio
coltivazione del
grano duro e
macinazione
100% ITALia
coltivazione del grano duro
Le prestazioni ambientali associate alla coltivazione
del grano duro sono state valutate considerando macinzaione
l’origine specifica del grano duro: sono stati analizzati
tredici campi, tutti situati nel nord Italia. Le prestazioni ambientali associate alla fase di
Per quanto riguarda rese, uso di fertilizzanti e consumo macinazione sono state calcolate considerando i
di acqua sono stati utilizzati dati specifici del campo. consumi di energia e acqua per il mulino di Pedrignano,
Per la produzione dei fertilizzanti e per la produzione l’unico utilizzato per questa edizione limitata.
e utilizzo del carburante per le operazioni da campo Dati primari (anno 2014) sono stati usati per i
sono stati utilizzati dati secondari (principalmente dal quantitativi di energia, acqua e rifiuti; dati secondari
database Ecoinvent). (database Ecoinvent) sono stati usati per gli aspetti
Le rese di coltivazione sono riferite all’anno 2013- ambientali associati alla produzione di energia e acqua.
2014.
9 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1
Edizione Limitata
L’IMPEGNO PER UN’AGRICOLTURA SOSTENIBILE
BARILLA SUSTAINABLE FARMING Dal 2010, un team di professionisti Barilla ha portato avanti uno studio volto a indivi-
duare le principali aree di coltivazione del grano duro in Italia e i sistemi di coltivazione
ritenuti più sostenibili. I principali risultati del progetto sono stati la pubblicazione
Barilla Sustainable Farming (BSF) promuove sistemi di coltivazio-
del Decalogo per la coltivazione sostenibile del grano duro e lo sviluppo di Granoduro.
ne più efficienti al fine di disporre di prodotti agricoli sicuri e di
net in collaborazione con Horta srl, uno spin-off dell’Università Cattolica di Piacenza.
qualità in un modo che protegge e migliora l’ambiente naturale e
L’impegno di Barilla per il futuro è quello di diffondere queste pratiche per rendere la
le condizioni sociali ed economiche degli agricoltori.
filiera del grano duro ancora più sostenibile.
2009 2010 2011 2012 2013
LCA DELLA PASTA INIZIA IL PROGETTO IL MANUALE PER GRANODURO.NET CONTRATTO CON GLI
Le EPD mostrano che il AGRICOLTURA SOSTE- LA COLTIVAZIONE Il sistema di supporto AGRICOLTORI PER
60% del GWP della pasta è NIBILE SOSTENIBILE DEL decisionale via web (DSS) LA COLTIVAZIONE
dovuta alla coltivazione del Un team multidisciplina- GRANO DURO granoduro.net viene svi- SOSTENIBILE DII
grano duro. re, composto da agronomi Come risultato del progetto luppato con Horta e dato GRANO DURO
ed esperti di LCA, inizia a è stato pubblicato e agli agricoltori. Granoduro. Vengono dati bonus agli
studiare i sistemi agricoli consegnato agli agricoltori net supporta gli agricoltori agricoltori che coltivano
al fine di individuare come un manuale con le pratiche tramite informazioni come grano duro con pratiche
aumentare la sostenibilità agricole sostenibili. la densità ottimale di semi- agricole sostenibili.
nella coltivazione del grano na, il fabbisogno di azoto,
duro. il rischio di malattie e le
previsioni del tempo.
Con il progetto di agricoltura sostenibile, Barilla ha vinto il 1° European CSR Award Scheme, un’iniziativa promossa dalla Commis-
sione Europea con l’obiettivo di dare visibilità alle migliori pratiche di responsabilità sociale delle imprese in Europa. Il progetto, in
collaborazione con HORTA Srl e Life CYcle Engineering, ha permesso la definizione delle linee guida per la produzione sostenibile
di grano duro.
10 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1Edizione Limitata
8. Produzione dell’imballaggio
UPSTREAM
CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Macinazione Produzione produzione della Distribuzione cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio psta dell’imballaggio
imballaggio primario
produzione dell’imballaggio
Le prestazioni ambientali associate
alla fase di produzione dell’imbal-
laggio sono state valutate consi-
derando l’imballaggio da 500g, l’u- Dal 2004 il gruppo
nico prodotto per questa edizione Barilla progetta i
limitata. nuovi imballag-
gi con uno strumento denominato LCA
Dati primari (provenienti dall’unità che si occupa del- packaging design che consente di valutare
la progettazione degli imballaggi) sono usati sia per i gli impatti ambientali dei nuovi imballag-
quantitativi di imballaggio, sia per gli aspetti ambien- gi, già in fase di progettazione.
tali associati alla produzione degli stessi.
imballaggio per il trasporto
100% CARTONCINO IN FIBRA VERGINE
Il packaging per il trasporto è costituito dalle casse di
Il cartoncino a fibra vergine utilizzato per la confezione viene acqui- cartone (american box) utilizzate per la distribuzione
stato da cartiere che effettuano la gestione responsabile delle fore- del prodotto.
ste secondo almeno una tra le norme FSC e PEFC, che garantiscono Sono realizzate prevalentemente in cartone riciclato.
la gestione forestale sostenibile, basata sulla tutela dell’ambiente, il I dati utilizzati sono di tipo secondario e derivano da
rispetto dei diritti umani e delle tradizioni culturali, la promozione banche dati.
sostenibilità economica delle attività forestali.
11 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1Edizione Limitata
9. Produzione della pasta
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Macinazione Produzione Produzione della Distribuzione cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio pasta dell’imballaggio
informazioni generali produzione
della pasta
Le prestazioni ambientali associate al processo
di produzione sono state valutate considerando
come dati primari i consumi di energia e acqua e
la produzione di rifiuti.
Dati secondari (Ecoinvent) sono stati usati per
gli aspetti ambientali associati alla produzione
di energia e acqua.
acqua energia elettrica
Il consumo di acqua viene ricavato dai contato- Il consumo di energia elettrica è stato suddiviso
ri presenti nello stabilimento e viene attribuito secondo il metodo dell’allocazione in massa (lo
alla produzione in esame secondo l’allocazione stabilimento produce altri prodotti oltre alla pa-
in massa (ossia in funzione dei kg di produzione). sta di semola). La produzione di energia elettrica
Dato primario anno 2014. si riferisce ai mix energetici specifici dello stabili-
mento; Dato primario anno 2014.
rifiuti
gas metano
I dati relativi alla produzione dei rifiuti sono ri-
cavati dai registri di carico e scarico e sono stati
suddivisi secondo l’allocazione in massa. Il consumo di metano totale viene attribuito
Dato primario anno 2014. alla produzione in esame secondo l’allocazione
in massa.
Dato primario anno 2014.
12 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1Edizione Limitata
10. Distribuzione
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Macinazione Produzione Produzione della Distribuzione cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio pasta dell’imballaggio
DISTRIBUzione MILANO - EXPO
Le Farfalle Edizione Limitata 2015 sono PEDRIGNANO
prodotte dallo stabilimento italiano di Pe-
drignano (PR). 150 km
Distribuzione
Le prestazioni ambientali associate alla
distribuzione sono state calcolate consi-
derando il trasporto dallo stabilimento al
magazzino e da lì al sito dell’EXPO.
Dati primari sono stati utilizzati per le
distanze coperte mediante camion; dati
secondari (database Ecoinvent) sono stati
utilizzati per il mezzo di trasporto.
13 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1Edizione Limitata
10. Distribuzione
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Macinazione Produzione Produzione della Distribuzione cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio pasta dell’imballaggio
DISTRIBUZIONE
Il trasporto a casa del consumatore dipende dai paesi d’origine dei visitatori dell’EXPO. Ecco alcune informazioni generali sul Carbon Footprint per i viaggi verso le principale capitali.
MOSCA
CARBON PARIGI 240 kg CO2
FOOTPRINT 6 kg CO2eq.
80 kg CO2eq.
ROMA
TOKYO
25 kg CO2eq. 1020 kg CO2eq.
100 km NEW YORK 60 kg CO2eq.
680 kg CO2eq.
80 kg CO2eq.
14 kg CO2eq./100 km
5 kg CO2eq./100 km
BRASILIA
930 kg CO2eq.
11 kg CO2eq./100 km
MELBOURNE
1 711 kg CO2eq.
14 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1Edizione Limitata
11. Cottura
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Macinazione Produzione Produzione della Distribuzione cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio pasta dell’imballaggio
COTTURA 1 kg dipasta
La fase di cottura è strettamente collega-
ta alle abitudini del consumatore. I relativi
impatti possono essere stimati prendendo
in considerazione le indicazioni di cottura
fornite da Barilla sull’imballaggio.
0,18
Gli impatti relativi alla fase di cottura pos-
sono essere stimati considerando la cottura kWh
di 1 kg di pasta, utilizzando le ipotesi ripor-
tate nella PCR: per litro di acqua
- Fase di bollitura: 0,18 kWh per kg di acqua
- Fase di cottura: 0,05 kWh per minuto di (fase di bollitura)
cottura.
10 litri di acqua 0,05 kWh
per minuto di cottura
15 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1Edizione Limitata
11. Cottura
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Macinazione Produzione Produzione della Distribuzione cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio pasta dell’imballaggio
Il mix energetico della nazione e il tipo di cottura (piastra elettrica o fornello a gas) ha una grande importanza. La composizione del mix energetico influenza il Carbon Footprint a causa
delle emissioni di gas serra generate dalle risorse bruciate per la produzione di energia elettrica (origine dei dati Rapporto IEA 2014). Alte percentuali di risorse non rinnovabili (combu-
stibili fossili) nel mix energetico nazionale contribuiscono ad alzare il Carbon Footprint, mentre l’utilizzo di risorse rinnovabili e nucleari contribuisce ad abbassarlo. I risultati riportati si
riferiscono alla cottura di 500 g di pasta.
1,328
Il mix
composizione del energetico
mix energetico nazionale per
1,042 la produzione
1,011 CARBON
959 FOOTPRINT di energia
RISORSE 952
RINNOVABILI elettrica non
g CO2 per influenza solo
701 500 g pasta cooking il Carbon
RISORSE Footprint, qui
NON RINNOVABILI
364 presentato,
ma influenza
anche
RISORSE 113 l’Ecological
NUCLEARI
55 Fooptrint
GRECIA USA MESSICO TURCHIA GERMANIA ITALIA FRANCIA SVEZIA EUROPA
16 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1Edizione Limitata
11. Cottura
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Macinazione Produzione Produzione della Distribuzione cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio pasta dell’imballaggio
La quantità di acqua che si usa per cucinare la pasta ha una rilevanza significativa. Usando meno acqua per la cottura della pasta si ha non solo influenza sull’uso diretto di questa risor-
sa naturale, che negli ultimi anni sta diventando una risorsa sempre più scarsa, ma si ha un’influenza anche sul Carbon Footprint dovuto alle emissioni di gas serra generate dall’energia
utilizzata per la cottura. Il suggerimento facile da ricordare fornito sulle Blu Box della pasta Barilla a formato sia lungo che corto è: 1l di acqua x 100g di pasta x 7g di sale. Una riduzione
della quantità di acqua usata può portare ad una riduzione sorprendente degli impatti ambientali senza compromettere la qualità del prodotto.
ACQUA PER LA CARBON FOOTPRINT DOVUTO CARBON FOOTPRINT
COTTURA per 100 g ALLA COTTURA* per 100 g DELLA PASTA
76g 61g -30% -9%
1l -30% 0,7 l CO2eq. CO2eq.
100 g acqua riduzione 1l di acqua di emissioni di CO2eq
suggerita dell’acqua 0,7 l
La riduzione di acqua non incide sulle proprietà organolettiche del prodotto ma richiede maggiore attenzione durante la fase di cottura: bisogna
fare attenzione a mantenere la pasta completamente immersa in acqua e prendere l’abitudine di mescolarla regolarmente durante la cottura.
*Per l’eleaborazione è stato considerata la cottura di 500 g di pasta.
17 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1Edizione Limitata
12. Smaltimento dell’imballaggio
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Coltivazione del Macinazione Produzione Produzione della Distribuzione cottura Smaltimento
grano duro dell’imballaggio pasta dell’imballaggio
ITALia Riferimento: rapporto CONAI 2013 Riferimento: rapporto EPA 2012 USA
Permette di evitare la produzione di fibra Permette di evitare la produzione di fibra
84% riciclo
vergine. vergine. riciclo 76%
recupero Permette di recuperare il contenuto ener- Permette di recuperare il contenuto ener- recupero
8% energetico getico dell’imballaggio. getico dell’imballaggio. energetico 20%
L’impatto ambientale della discarica L’impatto ambientale della discarica
è dovuto principalmente alla sua è dovuto principalmente alla sua
8% Discarica
gestione. il trattamento di 1 con- gestione. il trattamento di 1 con- Discarica 4%
fezione può causare l’emissione di fezione può causare l’emissione di
circa 63 grammi di CO2eq. circa 78 grammi di CO2eq.
Permette di evitare la produzione di Permette di evitare la produzione di
4% riciclo
fibra vergine. fibra vergine.
riciclo 35%
L’impatto ambientale della discarica è do- L’impatto ambientale della discarica è do-
vuto principalmente alla sua gestione. il vuto principalmente alla sua gestione. il
96% Discarica
trattamento di 1 confezione può causare trattamento di 1 confezione può causare
Discarica 65%
l’emissione di circa 63 grammi di CO2eq. l’emissione di circa 63 grammi di CO2eq.
Riferimento: IFC advisory services in eastern Europe and Central Asia, 2010 Riferimento: Turkish Court of Accounts 2007
RUSSIA TURchia
18 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1Edizione Limitata
13. Risultati ambientali
UPSTREAM core DOWNstream
risorse non rinnovabili
Totale
dati per 1 kg di prodotto
Coltivazione del grano duro Macinazione Produzione dell’imballaggio Produzione della pasta Distribuzione
Carbonato di calcio 0,35 0,01 7,94 0,01Edizione Limitata
UPSTREAM core DOWNstream
risorse secondarie
Totale
dati per 1 kg di prodotto
Coltivazione del grano duro Macinazione Produzione dell’imballaggio Produzione della pasta Distribuzione
RISORSE MATERIALI Carta riciclata
dati in grammi pre e post consumoEdizione Limitata
PERFORMANCE AMBIENTALI - Farfalle Edizione Limitata 2015, 500g
Coltivazione del Macinazione Produzione Produzione della Distribuzione dal campo alla Cottura
grano duro dell’imballaggio pasta distribuzione
3,6
ECOLOGICAL 5,2 1,9 4,0
FOOTPRINT global m²/kg
0,1 1,0 0,5Edizione Limitata
14. Informazioni aggiuntive
Dichiarazioni ambientali pubblicate all’interno della stessa categoria di confrontabili. Per maggiori informazioni in merito a questa dichiarazione
prodotto ma provenienti da programmi differenti potrebbero non essere si rimanda al sito www.environdec.com
riferimenti - EPA Municipal Solid Waste Generation, Recycling and Disposal in the United States: Facts
and Figures for 2012.
– International EPD Consortium, General Programme Instructions (EPD), ver. 2.01 of 18/09/2013;
- Turkish ccourt of Account Report, Waste Management in Turkey - National Regulations and
– WWF, Global Footprint Network, Zoological Society of London, Living Planet Report 2008,
Evaluation of Implementation Results Performance Audit Report. January 2007
WWF (2008);
– Arjen Y. Hoekstra, Ashok K. Chapagain, Maite M. Aldaya, Mesfin M. Mekonnen;
Water Footprint The Water Footprint Manual 2011, Waterfootprint Network;
– PCR 2010:01; CPC 2371 - PCR for uncooked pasta, not stuffed or otherwise prepared; ver. 2.0
of 22/07/2013;
– CONAI Report, relazione sulla gestione e Bilancio, April 2014;
– Eurostat waste database.
- IFC advisory services in eastern Europe and Central Asia, 2010.
supporto tecnico e
CERTIFICAZIONE DEL PROCESSO EPD contatti
progetto grafico
revisione della PCR condotta da: Verificatore: Verificatore parte terza: Per ulteriori informazioni relative alle attività Life Cycle Engineering (Italy)
Comitato Tecnico del Ugo Pretato Bureau Veritas del Gruppo Barilla o in riferimento a questa di- www.studiolce.it
International EPD® system (numero di accreditamento per le chiarazione ambientale, si prega di contattare:
EPD: 1236) Laura Marchelli – laura.marchelli@barilla.com
22 - EPD Farfalle Edizione Limitata 2015, rev 1Edizione Limitata
15. Glossario
ecological carbon WATER Acidificazione Eutrofizzazione formazione di
footprint footprint FOOTPRINT (AP) (EP) ossidanti foto-
(contenuto virtuale di acqua) chimici
(POCP)
L’ecological footprint è La carbon footprint di La water footprint è la Fenomeno per il quale Arricchimento dei corsi Produzione di composti
la misura della superfi- un prodotto è il totale quantità di acqua uti- le precipitazioni atmo- d’acqua in nutrienti che che per azione della luce
cie terrestre e acquatica elle emissioni di gas ad lizzata direttamente o sferiche risultano avere determina un eccessivo sono in grado di promuo-
necessaria a produrre effetto serra prodotti indirettamente nell’ar- pH inferiore alla norma. sviluppo di vegetazio- vere una reazione di os-
le materie prime e ad lungo l’intero ciclo di co del ciclo di vita di un Può provocare danni ne negli ecosistemi ac- sidazione che porta alla
assorbire le emissioni vita. Si misura in massa prodotto. È costituita alle foreste e alle colture quatici e conseguente produzione di ozono nel-
relative al ciclo di vita di CO2 equivalenti. dalla green water (l’ac- vegetali, così come agli carenza di ossigeno. Il la troposfera.
di un prodotto. In agricoltura un con- qua evapotraspirata ecosistemi acquatici e potenziale di eutrofiz- L’indicatore comprende
Viene espressa in global tributo rilevante è dato dalle piante), dalla blue ai manufatti. zazione è dovuto prin- soprattutto COV (com-
metri quadri. dalle emissioni di pro- water (l’acqua utilizza- È dovuto alle emissioni cipalmente alle emis- posti organici volatili) e
tossido di azoto (N2O) ta direttamente) e dal- di SO2, di NOx e di NH3. sioni in acqua di fosfati viene espresso in gram-
dovute all’utilizzo dei la grey water (l’acqua Il potenziale di acidifi- e nitrati e si esprime in mi di etilene equivalenti
fertilizzanti. necessaria a diluire gli cazione viene espresso grammi di PO4--- equiva- (g C2H4).
inquinanti per riportare in grammi di SO2 equi- lenti.
i corpi idrici alle condi- valenti.
zioni originarie).
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