DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 15 MAGGIO 2021 - SEDE IPSSEOA SERALE ANNO SCOLASTICO 2020/2021
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SEDE IPSSEOA SERALE
ESAME DI STATO
ANNO SCOLASTICO 2020/2021
CLASSE V^ SEZ. 5 AS
DOCUMENTO
DEL CONSIGLIO DI CLASSE
15 MAGGIO 2021
(ai sensi dell’art. 10 O.M. n. 53 del 3 marzo 2021)
1
INDICE
1. PROFILO D’INDIRIZZO pag. 3
2. LA CLASSE IN INGRESSO pag. 3
2.1 LA STORIA
2.2 PROFILO DELLA CLASSE IN INGRESSO
2.3 ELENCO DOCENTI
2.4 STABILITÀ CONSIGLIO DI CLASSE
2.5 ELENCO ALUNNI CHE HANNO FREQUENTATO LA CLASSE QUINTA
(a tutela della privacy si indica solamente il numero degli alunni frequentanti)
3. PERCORSO FORMATIVO pag. 5
3.1 COMPETENZE CHIAVE PER L’APPRENDIMENTO PERMANENTE
3.2 COMPETENZE PROFESSIONALI IN ESITO AL QUINQUENNIO
3.3 METODI DIDATTICI
3.3.1 PROGETTAZIONE PER COMPETENZE
3.3.2 PERCORSI INTERDISCIPLINARI
3.3.3 EDUCAZIONE CIVICA
3.3.4 TESTI DELLA LETTERATURA ITALIANA ESAMINATI NEL CORSO DELL’ANNO
SCOLASTICO
3.3.5 ARGOMENTI DEGLI ELABORATI DELLE DISCIPLINE D’INDIRIZZO
3.4 METODOLOGIE E STRUMENTI DI INSEGNAMENTO
3.5 SPAZI
3.6 TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO
3.7 VERIFICA E TIPOLOGIA DELLE PROVE
3.8 SIMULAZIONE E VALUTAZIONE DELLE PROVE DI ESAME
4. ATTIVITÀ INTEGRATIVE DI RECUPERO pag. 11
5. ATTIVITÀ EXTRASCOLASTICHE pag. 11
6. CRITERI DI VALUTAZIONE pag. 11
7. LA CLASSE IN USCITA pag. 11
8. PERCORSI PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’ORIENTAMENTO pag.
ALLEGATI pag. 14
RELAZIONI FINALI DEI DOCENTI
GRIGLIA DI VALUTAZIONE COLLOQUIO pag. 42
21. PROFILO DELL’INDIRIZZO
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e
l’ospitalità alberghiera ”- articolazione “Enogastronomia” - ha specifiche
competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e
dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e
gestione dei servizi.
È in grado di:
• utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione
della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
• organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature
e alle risorse umane;
• applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità,
la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
• utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate
al cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
• comunicare in almeno due lingue straniere;
• reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi
con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
• attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;
• curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio
delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei
suoi prodotti.
2 LA CLASSE IN INGRESSO
2.1 LA STORIA
(FLUSSI DEGLI STUDENTI DALLA TERZA CLASSE ED EVENTUALI FATTORI SIGNIFICATIVI CHE HANNO CARATTERIZZATO LA
STORIA DELLA CLASSE)
Gli alunni sono in numero di 13, di cui 10 femmine e tre maschi. Quasi tutti residenti nel
capoluogo, alcuni sono pendolari da paesi limitrofi. Di questi, 11 hanno composto il gruppo
classe la cui composizione è rimasta invariata lungo il quinquennio; per i restanti 2 alunni, l’
inserimento è avvenuto durante il corso di quest’ anno.
Alcuni studenti, già diplomati o addirittura laureati, provengono da altre esperienze
scolastiche presso altri indirizzi.
La situazione socio-culturale di provenienza è varia e disomogenea. Il gruppo classe, per le
vicende legate alla sua composizione, non appare consolidato e compatto, sebbene non vi
siano fra i corsisti conflitti apparenti.
Molti corsisti hanno affrontato il percorso didattico contemporaneamente ad una attività
lavorativa quotidiana. Se, da un lato, quindi gli alunni manifestano un’alta motivazione,
dall’altro si pone il vincolo dello scarso tempo a loro disposizione, che condiziona la
progettazione didattica e gli apprendimenti.
2.2 PROFILO DELLA CLASSE IN INGRESSO
(RIPORTARE QUANTO DEFINITO NEL CONTRATTO FORMATIVO )
Il profilo della classe è alquanto eterogeneo in relazione al comportamento e alle
competenze acquisite. Il livello di scolarizzazione è sufficiente per quasi tutti gli alunni, in
particolare in riferimento al saper ascoltare, sapersi relazionare e interagire positivamente
tra compagni e con tutti i docenti. La frequenza alle attività didattiche è stata nella gran
3parte dei casi regolare, e solo in pochi casi è stata discontinua per motivi lavorativi.
Gli alunni seguono attivamente il dialogo didattico e l’interesse per le discipline si attesta nel
complesso ad un livello sufficiente, con alcune eccezioni positive che riguardano alunni che
coltivano autonomamente saperi e si fanno promotori di argomenti di studio e di discussione
all’ interno della classe. Nella classe è presente un alunno diversamente abile, perfettamente
integrato da un punto di vista relazionale.
Per quanto concerne le competenze, si rilevano due fasce di livelli.
I livelli degli apprendimenti e i livelli di competenza raggiunti nel corso del triennio sono
generalmente sufficienti, ma in alcuni casi anche buoni o molto buoni. Vi sono diversi alunni
che hanno una sufficiente preparazione di base; altri, in possesso di un livello soddisfacente
di prerequisiti, nonché di metodo e di attitudine allo studio, riescono a raggiungere buoni
risultati.
Una parte della classe si orienta bene nell’esposizione orale, dimostrando nel ragionamento
anche buone capacità logico-deduttive.
Nel complesso la classe è quindi in grado di partecipare proficuamente all’Esame di Stato,
raggiungendo gli obiettivi previsti.
2.3 ELENCO DOCENTI
Cognome Nome Materia Posizione In servizio In servizio
nel 3^ anno nel 4^ anno
BRUCCULERI SALVATORE LS SALA T.I. NO SI
FASCIANA GRAZIELLA DTE T.I. NO NO
LIOTTA GIOVANNI SC. ALIM. T.I. NO SI
AGOSTINO
LO VETERE FRANCESCA LC INGLESE T.I. NO NO
PASQUALINO CINZIA LC FRANCESE T.D. NO NO
PUMA JOSEPH LS ENOG. T.I. NO NO
SCALIA PIETRO MATEMATICA T.I. SI SI
VIOLA SILVIA RITA LL ITALIANA T.I. SI NO
VIOLA SILVIA RITA STORIA T.I. SI NO
2.4 STABILITÀ DEL CONSIGLIO DI CLASSE IN %
Rispetto al 3° anno __33____%
Rispetto al 4° anno __33____%
2.5 ELENCO ALUNNI CHE HANNO FREQUENTATO LA QUINTA CLASSE
A tutela della privacy e in ottemperanza alla nota del Garante, prot. n. 10719 del 21marzo 2017-
Allegato n.1, l’elenco degli alunni non viene reso pubblico
Cognome Nome Provenienza Provenienza
3° anno 4° anno
43 PERCORSO FORMATIVO
3.1 COMPETENZE CHIAVE PER L’APPRENDIMENTO PERMANENTE
Competenza alfabetica funzionale.
Competenza multilinguistica.
Competenza matematica e competenza in scienze, tecnologie e ingegneria
Competenza digitale.
Competenza personale, sociale e capacità di imparare ad imparare.
Competenza in materia di cittadinanza.
Competenza imprenditoriale.
Competenza in materia di consapevolezza ed espressione culturali.
3.2 COMPETENZE PROFESSIONALI IN ESITO AL QUINQUENNIO
A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati conseguono i seguenti risultati di
apprendimento specificati in termini di competenze:
1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di
servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-
alberghiera.
3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare
la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per
ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
7. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
8. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in
relazione a specifiche necessità dietologiche.
9. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda
dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
3.3 METODI DIDATTICI
3.3.1 PROGETTAZIONE PER COMPETENZE
5La progettazione per competenze è stata articolata in percorsi formativi (UDA)
strutturati in modo che ogni docente preveda il contributo che la propria disciplina può
offrire allo sviluppo delle competenze chiave per l’apprendimento permanente e di
profilo professionale.
La sospensione delle lezioni in presenza, dovuta all’emergenza sanitaria, ha reso
necessaria una nuova impostazione della didattica che si è fondata sulla
semplificazione dei contenuti afferenti le discipline, sulla valorizzazione della
competenza base dell’imparare a imparare sfruttando le risorse e le potenzialità della
rete e sull’apprendimento collaborativo.
Per gli alunni con disabilità sono state garantite indicazioni di lavoro specifiche, attività
significative e materiali didattici, condivisi tra docenti di sostegno e docenti curriculari
e in linea con il PEI.
3.3.2 PERCORSI INTERDISCIPLINARI
Nel corso dell’anno scolastico sono stati sviluppati i seguenti percorsi interdisciplinari.
Macroarea/Tema Discipline coinvolte Contenuti/Documenti/Testi proposti
trasversale
La cultura LLI-LCI Il romanticismo in Europa
letteraria nelle LLI-LCI Il decadentismo in Europa
letterature europee
e angloamericana
Macroarea/Tema Discipline coinvolte Contenuti/Documenti/Testi proposti
trasversale
Pellegrino Artusi Scienza e cultura dell’ Le ricette artusiane
nella storia della alim.
cultura italiana LSE Le ricette artusiane
Storia Pellegrino Artusi nel contesto della prima
unificazione italiana
LLI La lingua delle ricette artusiane
Macroarea/Tema Discipline coinvolte Contenuti/Documenti/Testi proposti
trasversale
Storia dell’ Scienza e cultura dell’ La nutrizione nei due conflitti mondiali
alimentazione alim.
durante i conflitti LSE La cucina nei due conflitti mondiali
mondiali Storia Aspetti di storia materiale relativi all’
alimentazione nei due conflitti mondiali
Macroarea/Tema Discipline coinvolte Contenuti/Documenti/Testi proposti
trasversale
Episodi di storia Storia La situazione economica nella Repubblica di
economica del Weimar nel 1919-21.
Novecento Produzione di massa e consumo di massa: i
Roaring Twenties negli USA.
La crisi economica del 1929: come nasce una crisi
(testimonianze di C. P. Kindleberger e J. K.
Galbrait).
La lira a “quota 90”: conseguenze economiche
DTA Cenni alla crisi economica del 1929. L’ attuale
situazione economica.
Matematica Lettura e interpretazione del grafico di una
6funzione.
Macroarea/Tema Discipline coinvolte Contenuti/Documenti/Testi proposti
trasversale
Analisi e studio di DTA Analisi della quota di mercato reale e potenziale
un caso concreto Matematica Statistica: rappresentazione grafica dei dati, scelta
relativo alla ed uso di un indice di posizione.
situazione reale e
potenziale di
quattro operatori
turistici
Macroarea/Tema Discipline coinvolte Contenuti/Documenti/Testi proposti
trasversale
Analisi e studio di Matematica Statistica della probabilità
un caso concreto Sc. Alim. Allergie e intolleranze
relativo alla Ls. Enog. Menù per diete speciali
situazione reale Ls Sala Stili di servizio di sala
della preparazione LCI Vocabulary for food
di un menù per un
evento.
Macroarea/Tema Discipline coinvolte Contenuti/Documenti/Testi proposti
trasversale
3.3.3 EDUCAZIONE CIVICA
Nel corrente anno scolastico l’insegnamento di Educazione Civica è stato
affidato al docente di Diritto e Tecniche amministrative.
Titolo UDA Risultati di apprendimento
La sicurezza nei luoghi di lavoro Conoscere il DVR, le figure preposte alla sicurezza, le norme a
tutela della sicurezza nei luoghi di lavoro. Conoscere il DVR
scolastico, con particolare riferimento al protocollo di contrasto
al contagio da COVID-19.
La normativa a tutela della Conoscere le norme che tutelano la privacy e i problemi aperti
privacy con riferimento all’ attualità.
Il lavoro dignitoso Conoscere le norme, costituzionali e contrattuali, che regolano e
tutelano i diritti e i doveri dei lavoratori. Cenni al conflitto
distributivo, anche in prospettiva storica.
Leggi fascistissime e Stato Le c.d. leggi fascistissime a confronto con l’ ordinamento della
totalitario Costituzione della Repubblica italiana: conoscere i diritti e doveri
dei cittadini e gli ordinamenti dello Stato.
Elementi di educazione Conoscere alcuni concetti di base dell’ economia politica (settori
economica della bilancia dei pagamenti; problema della domanda aggregata
e disoccupazione; inflazione; effetti della
svalutazione/rivalutazione sull’ economia reale e sull’ economia
finanziari). Riferimenti alla storia e all’ attualità economica.
73.3.4 TESTI DELLA LETTERATURA ITALIANA ESAMINATI NEL CORSO DELL’ANNO
SCOLASTICO
Si riportano di seguito i testi della letteratura italiana esaminati nel corso del corrente anno
scolastico:
Alessandro Manzoni
Da In morte di Carlo Imbonati (1806): Sentire e meditar (vv. 207-215).
Da: I promessi sposi: cap. XII, l’ assalto al forno delle grucce; cap. IX-X, la storia della Monaca di
Monza.
Giacomo Leopardi
Da: Canti: L’ infinito.
Da: Operette morali: Dialogo di un venditore di almanacchi e di un passeggere.
Oscar Wilde
Da: Il ritratto di Dorian Gray: The Preface.
Charles Baudelaire
Da: Lo Spleen di Parigi: La perdita dell’ aureola;
Da: Le fleurs du mal: Spleen; Correspondences.
Paul Verlaine
Langueur
Arthur Rimbaud
Voyelles
Giovanni Pascoli
Da: Il fanciullino, IV, passim
Da Myricae: Il lampo; L’ assiuolo.
Da: Poemetti: Italy, IV-V, passim
Luigi Pirandello
Da L’ umorismo: il sentimento del contrario (passim).
Da Novelle per un anno: La signora Frola e il signor Ponza, suo genero.
Da Uno nessuno centomila: incipit.
Da: Sei personaggi in cerca d’ autore: passi scelti.
Eugenio Montale
Da Ossi di seppia: Non chiederci la parola; Forse un mattino andando in un’ aria di vetro.
3.3.5 ARGOMENTI DEGLI ELABORATI DELLE DISCIPLINE D’INDIRIZZO
Si riportano di seguito gli argomenti degli elaborati delle discipline d’indirizzo, L.S.E. settore- cucina e
Scienza e Cultura dell’Alimentazione, assegnati a ciascun alunno e che saranno discussi in sede di
colloquio.
A tutela della privacy e in ottemperanza alla nota del Garante, prot. N. 10719 del 21marzo 2017-
Allegato n.1, l’elenco degli alunni non viene reso pubblico.
COGNOME NOME ARGOMENTO ASSEGNATO
Haccp
Le malattie del metabolismo
Le diete specifiche
Intolleranze alimentari e allergie
Diete e stili alimentari
8Prodotti ecologici e nuovi alimenti
Le diete nelle varie fasce d’età
Prodotti ecocompatibili
Alimentazione e tumori
Alimenti e qualità alimentare
Malattie cardiovascolari
Catering e banqueting
Disturbi gastrointestinali
Le sane abitudini alimentari
La qualità dei prodotti della panificazione italiana
Contaminazione fisico-chimica
Haccp
Metodi e regole di conservazione degli alimenti
Additivi chimici e nuovi prodotti ecologici e nuovi alimenti
Ristorazione collettiva
3.4 METODOLOGIE E STRUMENTI DI INSEGNAMENTO
( barrare con una x)
Nel processo di insegnamento-apprendimento, per il raggiungimento degli obiettivi
prefissati, in relazione alle discipline interessate e alle tematiche proposte, dai docenti
sono stati utilizzati diversi strumenti e strategie e dall’inizio dell’emergenza sanitaria a
causa del COVID-19, attività di didattica a distanza quali:
per le lezioni sincrone: videolezioni mediante l’applicazione di Google Suite “Meet
Hangouts”,
per le lezioni asincrone: video lezioni scelte dalla rete, invio di materiale
semplificato, mappe concettuali e appunti attraverso Classroom e Spaggiari.
Strategie metodologiche
X Lezioni frontali
X Videolezioni
X Discussione guidata
X Lavori di gruppo
X Problem solving
X Attività progettuale
X Esercitazioni di laboratorio
X Studio di casi
□ altro ___________________________________________
Attrezzature e materiali didattici
X Libro di testo
X Manuali
X Schede riassuntive
X Strumenti informatici
X Piattaforme didattiche
X Lezioni registrate
X Video
X Documentazione prodotta al docente
□ altro _______________________________
3.5 SPAZI
(biblioteca, palestra, laboratori, aule virtuali…)
Aule didattiche, laboratori di cucina/sala/bar.
93.6 TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO
L’attività didattica in presenza è stata interrotta in due periodi differenti: dal 26 ottobre
2020 al 07 febbraio 2021 e dal 15 marzo 2021 al 22 aprile 2021.
(indicare le ore annuali di lezione effettivamente svolte nella classe. N. ore su n. ore
(759 ex D.P.R. 263/2013) previste).
Ore 653 /759 (n. 5 ore giornaliere per n. 2 giorni settimanali e n. 4 ore giornaliere per
n. 3 giorni settimanali)
Cause degli scostamenti (assemblee, scioperi, ecc.)
Assemblee, scioperi, altre assenze a vario titolo.
3.7 VERIFICA E TIPOLOGIA DELLE PROVE
(in riferimento all’Azione Metodologica Didattica)
Durante lo svolgimento delle Unità di Apprendimento sono stati verificati
frequentemente i livelli di apprendimento (verifiche formative/verifiche non fiscali non
soggette a voto/verifiche brevi), che hanno permesso ove necessario, di riprendere
l'argomento e di trattarlo con strategie diverse al fine di migliorare l'apprendimento
dell'allievo.
Nel corso dell’anno scolastico sono state utilizzate dai docenti diverse tipologie di
verifica (orali, scritte, grafiche, pratiche…) al fine di accertare l’acquisizione di
conoscenze e competenze, nonché orientare gli alunni allo svolgimento delle prove
d’esame.
L’attivazione della DID e a fasi alterne della DAD distanza ha richiesto da parte del
Consiglio di Classe un parziale ripensamento delle tipologie di prove da somministrare
agli allievi.
Diverse sono state le modalità di verifiche finalizzate a valorizzare il lavoro svolto da
ogni singolo allievo e a rimuovere difficoltà manifestate dagli alunni più deboli, quali:
colloqui in videoconferenza, test a tempo sulla piattaforma di G-Suite, prove scritte di
diverso genere, affidate loro sia tramite Classroom sia attraverso l’aula virtuale creata
in ambiente di Classeviva.
3.8 SIMULAZIONE E VALUTAZIONE DELLE PROVE DI ESAMI DI STATO
Non prevista. Viene comunque allegata griglia di valutazione al presente documento.
4. ATTIVITÀ INTEGRATIVE E DI RECUPERO
(eccedenti i 200 gg. di lezioni, sportello didattico, interventi pluridisciplinari quali il Progetto Giovani,
i progetti PON, ecc.)
Materia Attività Studenti destinatari Per complessive
ore
Tutte Pausa didattica e Tutti Secondo quanto
recupero in itinere programmato
105. ATTIVITÀ EXTRA-SCOLASTICHE
(visite aziendali, viaggi d’istruzione, corsi di informatica, attività culturali, ecc.)
Materia Descrizione Attività
LCI Progetto Trinity at school (riguarda due corsisti)
6. CRITERI DI VALUTAZIONE
(IN RIFERIMENTO ALL’AZIONE METODOLOGICA-DIDATTICA )
Il processo valutativo è stato improntato sulla trasparenza, coinvolgendo gli studenti nella
linearità e fondatezza dei criteri di valutazione, non solo per chiarire loro i criteri ed
informarli dei voti conseguiti nelle varie prestazioni, ma anche per stimolarne la
responsabilizzazione e la capacità di autovalutazione.
Nella valutazione sommativa finale delle varie discipline si terrà conto di ogni elemento
utile a definire il livello delle competenze raggiunto dagli allievi e della progressione di
apprendimento rispetto ai livelli di partenza.
Particolare attenzione in questo momento di emergenza andrà riservata alla verifica delle
competenze trasversali quali l’impegno, la capacità di partecipare e collaborare con il
gruppo e di imparare ad imparare.
7. LA CLASSE IN USCITA
7.1 PROFILO DELLA CLASSE IN USCITA
La classe si presenta eterogenea per livelli. Se tutti gli alunni raggiungono un livello
essenziale di apprendimenti, solo una parte di essi raggiunge livelli più elevati. L’impegno
profuso durante l’anno è anch’esso eterogeneo, anche in relazione alle discipline, al
background e agli interessi personali degli studenti. Vi è un caso di diverse abilità, sul
quale il Consiglio di Classe relaziona alla Commissione in forma riservata. E’ stato
accertato tardivamente un ulteriore caso di bisogni educativi speciali generico, di cui il
consiglio di classe ha preso atto.
La classe presenta delle competenza relazionali sufficienti, sebbene non sempre il gruppo
si sia mostrato coeso.
I livelli di autonomia e responsabilità manifestati nello svolgimento dei compiti sono
sufficienti e, in alcuni casi, soddisfacenti.
8 PERCORSI PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’ORIENTAMENTO
(EX ALTERNANZA SCUOLA LAVORO)
Con nota dell’8 ottobre 2015 viene diramata la Guida operativa per la scuola relativa alle
“ATTIVITA’ DI ALTERNANZA SCUOLA LAVORO”; nella Guida, in relazione ai percorsi di
istruzione degli adulti si prevede quanto segue: “Con riguardo ai percorsi di istruzione per
gli adulti, il relativo regolamento, emanato con d.P.R. 29 ottobre 2012, n. 263, disciplina
l’assetto didattico suddiviso, come è noto, in due livelli, il secondo dei quali è articolato in
tre periodi didattici. Attesa la specificità dell’utenza, contraddistinta da bisogni formativi
differenziati, e alla luce della formulazione del comma 33 dell’articolo 1 della legge
107/2015, che fa riferimento esclusivamente agli assetti ordinamentali disciplinati dai
dd.PP.RR. 87, 88 e 89 del 2010, si ritiene che nei suddetti percorsi di istruzione per gli
11adulti l’alternanza scuola lavoro, in quanto metodologia didattica, rappresenti
un’opportunità per gli studenti iscritti, rimessa all’autonomia delle istituzioni scolastiche.”
Stante la provenienza dal mondo del lavoro di tutti i frequentanti il III periodo didattico,
nella progettazione relativa alla classe non sono stati previsti progetti di ASL-PTCO.
Luogo e data: Caltanissetta, lì 10 maggio 2021
12IL CONSIGLIO DI CLASSE
Cognome Nome Materia Firma Docente
TERRANOVA GIUSEPPINA DIRIGENTE
SCOLASTICO
BRUCCULERI SALVATORE LS SALA
FASCIANA GRAZIELLA DTE
LIOTTA GIOVANNI AGOSTINO SC. ALIM.
LO VETERE FRANCESCA LC INGLESE
PASQUALINO CINZIA LC FRANCESE
PUMA JOSEPH LS ENOG.
SCALIA PIETRO MATEMATICA
VIOLA SILVIA RITA LL ITALIANA
VIOLA SILVIA RITA STORIA
ALLEGATI:
RELAZIONE FINALE DI OGNI DOCENTE
GRIGLIA DI VALUTAZIONE COLLOQUIO Timbro
dell’Istituto
13RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Prof Salvatore Brucculeri
Docente in codocenza xx
Materia Sala e vendita
Classe e indirizzo 5AS
Anno Scolastico 2020/2021
Libro di testo in uso: Dispense e/o stralci di libro messi a disposizione del docente
Tempi: N. ore 46/66 previste nel piano di studi
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO (
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA UDA 1 - La pianta della vite: caratteristiche e cicli biologici 15
N.1 L’enologia • Il grappolo
e i menu’ • La viticoltura
con • Le fermentazioni
prodotti • Tecniche di vinificazione
locali e • L’evoluzione
km0 • I trattamenti e le correzioni del vino
• L’imbottigliamento e la tappatura
• I vini passiti: vini muffati, vini di ghiaccio, arresto della
fermentazione, servizio
• I vini liquorosi: produzione, caratteristiche e servizio
• Il Marsala DOP
• Il Madeira DOP
• Il Porto DOP
• Lo Jerez-Xéres-Sherry DOP
• I vini aromatizzati: produzione, caratteristiche e
servizio
• Il Vermut
• I vini spumanti: produzione (metodo classico e metodo
Charmat), caratteristiche e servizio
• La legislazione vitivinicola
• La tutela dell’origine geografica dei vini
• L’etichettatura del vino
14• La composizione chimica del vino
• La degustazione: gli esami visivo, olfattivo e gusto-
olfattivo
• Alterazioni, difetti e malattie del vino
• L’abbinamento del vino con le principali pietanze
• Caratteristiche dell’enografia nazionale
• Lessico e fraseologia di settore, anche in lingua
straniera
UDA UDA 2 - i Preparazioni tipiche della cucina internazionale 15
N.2 marchi di • Le cucine europee
qualità e la • La cucina cinese
cucina • La cucina indiana
internazion • La cucina giapponese
ale • La cucina araba
• La cucina ebraica
• La cucina americana
UDA UDA 3 - Le imprese di servizi 15
N.3 l’approvvig • Le risorse umane nelle imprese di servizi
ionamento • L’organizzazione del lavoro
e i prodotti • L’organizzazione del personale
tipici • Lo staff management
• Le job description del settore Food & Beverage • La
politica del personale
• Il rapporto di lavoro
• Programmazione e organizzazione della produzione
• L’approvvigionamento
• Le politiche di approvvigionamento
• Il magazzino
• La gestione delle scorte
• Costi di produzione
• Il food cost: tipologie e metodi di calcolo
• Il beverage cost: definizione e metodi di controllo
• La standardizzazione delle ricette
1.1. PERCORSI FORMATIVI ED EVENTUALI APPROFONDIMENTI E/O RECUPERI
UDA TEMPI APPROFONDIMENTO PERIODO
E/O RECUPERI
UDA N.1
UDA N.2
2. COMPETENZE
UDA 1 - L’enologia e i menu’ con prodotti locali e km0
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le
nuove tendenze di filiera
• Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
• Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,
chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
• Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando
le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi
• Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze
comunicative nei vari contesti:
15sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici
• Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e
approfondimento disciplinare
UDA 2 - i marchi di qualità e la cucina internazionale
• Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le
nuove tendenze di filiera
• Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
• Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a
specifiche necessità
dietologiche
• Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici
• Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze
comunicative nei vari contesti:
sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici
• Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e
approfondimento disciplinare
UDA 3 - l’approvvigionamento e i prodotti tipici
Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e
prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera
• Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando
le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi
• Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
• Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la
produzione di beni e servizi in relazione al contesto
• Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a
specifiche necessità
dietologiche
• Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici
• Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze
comunicative nei vari contesti:
sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici
• Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e
approfondimento disciplinare
3. ABILITÀ
UDA 1 - L’enologia e i menu’ con prodotti locali e km0
Descrivere le caratteristiche della vite e del grappolo
• Individuare e descrivere le fasi fondamentali della produzione di vino
• Distinguere e descrivere la fermentazione alcolica e quella malolattica
• Descrivere le diverse modalità di vinificazione
• Individuare e descrivere le fasi che il vino attraversa durante la sua evoluzione
• Distinguere e descrivere le diverse tipologie di vini
Classificare i vini in base al loro utilizzo e alle modalità di produzione
• Procedere alla degustazione del vino in modo corretto
• Illustrare le modalità di degustazione
• Riconoscere le caratteristiche organolettiche e qualitative di cibi, vini e altre bevande
attraverso l’esame gustativo e descriverle usando la terminologia corretta
16• Individuare i principi di abbinamento cibo-vino
• Proporre e motivare l’abbinamento vino-cibo più adeguato
• Individuare la produzione enoica italiana
• Utilizzare il lessico e la fraseologia di settore, anche in lingua straniera
• Operare nel rispetto delle norme relative alla sicurezza ambientale e alla tutela della salute
UDA 2 - i marchi di qualità e la cucina internazionale
Individuare l’importanza delle produzioni locali come veicolo per la promozione e la
valorizzazione del territorio
• Valorizzare i prodotti tipici simulando proposte innovative
• Individuare le componenti culturali della gastronomia
• Individuare il contributo degli alimenti nelle diverse cucine territoriali
UDA 3 - l’approvvigionamento e i prodotti tipici
Organizzare il servizio attraverso la programmazione e il coordinamento di strumenti, mezzi e
spazi
• Selezionare adeguate politiche di approvvigionamento
• Organizzare il magazzino
• Gestire le scorte in modo efficiente
• Calcolare i costi di produzione specifici del settore
• Utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (food and beverage cost)
• Simulare la gestione degli approvvigionamenti, degli stock e della cantina Elaborare nuove
bevande e simularne la commercializzazione
• Applicare adeguate strategie di staff management
• Calcolare i costi di produzione specifici del settore
4. METODOLOGIE
Lezione frontale, lavoro di gruppo, ricerche bibliografiche e multimediali, esercitazioni pratiche,
visite guidate, incontri con esperti di settore; collegamento con le altre discipline, in particolare le
materie dell’area tecnico scientifica, come: Scienza degli alimenti, matematica ecc. al fine di
stimolare le capacità logico-cognitive degli allievi.
DAD
Lezioni di tipo sincrone e asincrone con l’invio di materiale specifico, video di esperti da YouTube,
dispense personali, sintesi e mappe concettuali; video Youtube, registrazioni vocali.
5. MATERIALI DIDATTICI
Quaderno degli appunti, libro di testo, fotocopie di materiale integrativo, lavagna luminosa, video
proiettore, Pc collegato in rete.
DAD
Piattaforme elettroniche messe a disposizione dalla scuola come:, Classroom, FAD, registro
elettronico.
6. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
Prove oggettive o prove strutturate o test di profitto caratterizzate da un elevato grado di
strutturazione delle domande. Quesiti vero/falso, giusto/errato, sì/no ecc.; scelte multiple;
corrispondenze o item di confronto; completamenti. Le prove di tipo oggettivo/ a scelta multipla;
quesiti a risposta breve/strutturati; I quesiti a saggio/ quesiti "problemsolving"; Il colloquio orale
DAD
Prove di verifica, Test di verifica semi strutturate a punteggio massimo su e classroom;
verifiche anche orali in video con modalità sincrona.
Caltanissetta, lì 10/05/2021
Prof. Brucculeri Salvatore
17RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Prof._Graziella Fasciana
Materia Diritto e tecnica Amministrativa
Classe e indirizzo__5 AS articolazione Enogastronomia
Anno Scolastico 2020/2021
Libro di testo in uso: Diritto e Tecnica Amministrativa dell’impresa ricettiva e turistica
Autori: De luca e Fantozzi - Casa Editrice: Liviana
Tempi: (ore effettivamente svolte dal docente nell’intero anno scolastico): N. ore __80___/_99____
previste nel piano di studi
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO
(elencare i titoli delle UDA)
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA N.1 Le politiche di vendita Gli alunni devono riconoscere 40
nella ristorazione l'evoluzione nel tempo del
concetto di marketing;
riconoscere l'importanza del
marketing territoriale
integrato; distinguere il
micromarketing e il
macromarketing, le diverse
fasi di un piano di marketing;
devono individuare il
marketing mix idoneo al
raggiungimento di obiettivi
specifici e distinguere le
diverse strategie di marketing
in particolare le diverse forme
di comunicazione anche on
line.
UDA N.2 Il fenomeno turistico Gli alunni esaminano e 10
comprendono il fenomeno
turistico nei suoi molteplici
18aspetti sociali ed economici;
riconoscono il turismo come
settore strategico nella politica
europea; riconoscono
l'importanza delle azioni volte
a garantire la sostenibilità del
turismo.
UDA N.3 Il turismo e le fonti del Gli alunni esaminano e 17
diritto comprendono il fenomeno
turistico nei suoi molteplici
aspetti sociali ed economici;
riconoscono il turismo come
settore strategico nella politica
europea, facendo riferimento
sia alla normativa nazionale
che a quella comunitaria.
UDA N.4 La programmazione Gli alunni devono essere 32
aziendale capaci: di comprendere gli
scopi della programmazione
aziendale come strumento di
controllo della gestione; di
distinguere la pianificazione
strategica dalla
programmazione d'esercizio; di
riconoscere le tre parti
fondamentali che
costituiscono il budget di
un'impresa, di comprendere le
problematiche da affrontare
nello studio di fattibilità di una
nuova impresa. (questa ultima
verrà trattata a grandi linee)
1.1. PERCORSI FORMATIVI ED EVENTUALI APPROFONDIMENTI E/O RECUPERI
UDA TEMPI APPROFONDIMENTO PERIODO
E/O RECUPERI
UDA N.1 25 Feb/marzo/apr
UDA N.2 15 Sett/ott
UDA N.3 15 Nov/dic
UDA N.4 25 Apr/mag
2. COMPETENZE
(Indicare le competenze disciplinari acquisite dagli alunni in relazione alle UDA svolte)
Le competenze, le abilità, gli atteggiamenti e le conoscenze sono state raggiunte a livello più che
soddisfacente da un congruo numero di studenti che si sono distinti per interesse, partecipazione al
dialogo educativo e impegno soprattutto in classe trattandosi di un corso per adulti. L’andamento
della classe è sempre stato propositivo e l’impegno profuso è rimasto costante anche durante la
DAD. Nonostante le singole difficoltà lavorative e familiari, gli alunni sono stati quasi sempre
presente, attivi e partecipativi alle lezioni, creando anche spunti didattici da trattare.
193. ABILITÀ
(Indicare le abilità acquisite dagli alunni in relazione alle UDA svolte)
Vedi punto precedente.
4. METODOLOGIE
(lezione frontale, videolezioni, gruppi di lavoro, processi individualizzati, attività di recupero-sostegno e
integrazione, ecc...)
Il lavoro è stato organizzato per unità didattiche o moduli, strutturati per obiettivi e per contenuti,
dove possibile, è stato curato il collegamento interdisciplinare ai fini di un rinforzo e una più valida
strutturazione delle tematiche di studio. Metodologie: lezione interattiva, discussioni guidate,
metodo del problem posing e del problem solving per stimolare interesse e motivazioni.
Gran parte dell’ attività didattica è stata svolta a distanza, ma ciò non è stati ostativo per il regolare
svolgimento del programma.
Le verifiche, orali e scritte sono state svolte in itinere, in genere alla fine di ciascuna Uda, e si sono
analizzati vari casi concreti, partendo da situazioni reali.
5. MATERIALI DIDATTICI
(attrezzature, spazi, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.)
Libro di testo, articoli di giornali economici.
6. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
(prove scritte, verifiche orali, test oggettivi, test a tempo sulla piattaforma, prove grafiche, prove di
laboratorio, ecc...)
Verifiche orali, verifiche scritte, analisi di casi concreti.
Caltanissetta, lì 10 maggio 2021
Prof. Graziella Fasciana
________________________
20RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Prof. Liotta Giovanni Agostino
Docente
Materia Scienza dell’Alimentazione
Classe e indirizzo 5 A S enogastronomia Anno Scolastico 2020/2021
Libro di testo in uso: Scienza e Cultura dell’Alimentazione
Autore A. Machado ed. Poseidonia
Tempi: N. ore 58/60
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA N.1 Stile di vita ed Il percorso di studi ha 20
alimentazione nell’era permesso ai corsisti di essere
moderna della critici e professionali in varie
globalizzazione e diete situazione di lavoro ipotizzate.
nelle diverse fasce di età
e condizioni fisiologiche.
Diete nelle patologie
dismetaboliche
cardiovascolari nelle
patologie
gastroenteriche e nei
tumori. Allergie ed
intolleranza alimentari.
Disturbi Alimentari.
21UDA 1
2. COMPETENZE
Gli alunni sono in grado, dopo il percorso formativo, di utilizzare gli alimenti e le
bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico. Usano bene gli
strumenti informatici ed applicano la giusta dieta in condizioni fisiologiche e nelle varie
patologie
UDA 1
3. ABILITÀ
Sono in grado di formulare diete per le condizioni di vita fisiologiche e non. Inoltre
possono allestire diete a seconda dei vari territori e costumi di vita e religioni.
UDA 1
4. METODOLOGIE
Lezioni on-line, in presenza; esercitazioni in casa e lavori di gruppo on-line
UDA 1
5. MATERIALI DIDATTICI
Strumenti informatici e libri
UDA1
6. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
Verifiche orali e scritte
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA N.2 Contaminazione Riescono ad investigare i 20
chimico-fisica e fenomeni sociali, ad
biologica degli alimenti. interpretarli e a formulare
Additivi alimentari e ipotesi di risoluzione dei
coadiuvanti alimentari. problemi
HACCP
UDA 2
2. COMPETENZE
Sono in grado di controllare ed utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo
organolettico, merceologico, chimico fisico, nutrizionale e gastronomico.
UDA 2
3. ABILITÀ
Sono in grado d’individuare le varie caratteristiche organolettiche e merceologiche
degli alimenti
22UDA 2
4. METODOLOGIE
Lezioni on-line, in presenza; esercitazioni in casa e lavori di gruppo on-line
UDA 2
5. MATERIALI DIDATTICI
Strumenti informatici e libri
UDA2
6. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
Verifiche orali e scritte
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA N.3 Sicurezza igienico Sono in grado di riconoscere i 18
alimentare degli principali microrganismi
alimenti. Microbiologia contaminatori degli alimenti e i
metodi di conservazione di essi
per evitare contaminazioni
biologiche.
UDA 3
2. COMPETENZE
Sonno discernere tra malattie trasmesse dagli alimenti e quindi tossinfezioni,
parassitosi, infezioni.
UDA 3
3. ABILITÀ
Riescono nel mondo delle certificazioni di qualità, conoscono il sistema HACCP e i
migliori sistemi di sicurezza e conservazione degli alimenti.
UDA 3
4. METODOLOGIE
Lezioni on-line, in presenza; esercitazioni in casa e lavori di gruppo on-line
UDA 3
5. MATERIALI DIDATTICI
Strumenti informatici e libri
23UDA3
6. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
Verifiche orali e scritte
Caltanissetta, lì 10/05/2021
Prof.
Giovanni Agostino Liotta
24RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Prof.Lo Vetere Francesca Materia Inglese
Classe e indirizzo 5AS-IPSEOA Enogastronomia Anno Scolastico 2020/2021
Libro di testo in uso: Mastering Cooking and Service (ELI)
Tempi: (ore effettivamente svolte dal docente nell’intero anno scolastico): N. ore 49/66 previste nel
piano di studi
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DIAPPRENDIMENTO
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA N.1 Cooking Food stores and suppliers 29
Menù Planning
UDA N.2 Service In the restaurant 14
Banqueting and feasts
1.1. PERCORSI FORMATIVI ED EVENTUALI APPROFONDIMENTI E/O RECUPERI
UDA TEMPI APPROFONDIMENTO PERIODO
E/O RECUPERI
UDA N.1 6 ore Approfondimento novembre/dicembre
Romanticism
UDA N.2 4 ore Approfondimento maggio/giugno
Enogastronomic
tour of Italy
2. COMPETENZE
Competenze chiave: Comunicare in lingue straniere; Integrare l’acquisizione di contenuti
disciplinari con l’approccio metodologico CLIL.
25Competenze per la lingua inglese: Utilizzare la lingua inglese per veicolare contenuti disciplinari
specifici in un’ottica interdisciplinare.
3. ABILITÀ
Esprimere e argomentare con spontaneità in relazione agli argomenti trattati; Comprendere idee
principali e dettagli in testi scritti riguardanti le tematiche modulari;
4. METODOLOGIE
Alternanza tra lezione frontale e videolezioni; processi individualizzati con attività di recupero-sostegno che
prevedono allungamento dei tempi di interiorizzazione e osservazione della lingua per la scoperta delle regole
e guida alla scoperta di rapporti di somiglianza e contrasto con L1.
5. MATERIALI DIDATTICI
Libro di testo, video in tema
6. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
prove scritte, con attività di lettura e comprensione, vero falso, costruzione e correzione di frasi, risposte
aperte;
verifiche orali, con esposizione orale dei contenuti oggetto delle lezioni. Per la ripetizione i ragazzi si sono
avvalsi di riassunti e mappe concettuali realizzate con l’aiuto del docente.
Caltanissetta, lì 10/05/2021
Prof.
Lo Vetere Francesca
26RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Prof. CINZIA PASQUALINO
Materia LINGUA E CULTURA FRANCESE
Classe e indirizzo TERZO PERIODO (5 AS) - SERVIZI PER L’ ENOGASTRONOMIA E
L’ OSPITALITA’ ALBERGHIERA
Anno Scolastico 2020/2021
Libro di testo in uso: Christine Duvallier "Gourmet - Enogastronomie" edizione ELI.
Tempi: (ore effettivamente svolte dal docente nell’intero anno scolastico): N. ore 47/66 previste nel
piano di studi
UDA 1 totale 20 ore svolte dalla Prof. Macaluso Desiré dal 26/10/2020 al 27/01/2021
UDA 2 totale 27 ore svolte dalla prof. Pasqualino Cinzia dal 11/02/2021 al 08/06/2021
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO
(elencare i titoli delle UDA)
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
• Les pronoms personnels
sujets
• Le verbe être
• Le verbe avoir
• Les articles indéfinis
• Les articles définis
UDA N.1 Grammatica francese • Le pluriel des noms et des 20
adjectifs
• Les verbes du premier groupe
(-er)
• La forme négative
• Le pronom personnels
27toniques
• C’est, ce sont…
• Le verbe s’appeler
• les verbes pronominaux
• Le féminin des noms et des
adjectifs
• Les articles contractés
Salute e sicurezza:
• L'HACCP.
• I sette principi dell'HACCP.
• La gestione dei punti critici.
• Le infezioni trasmissibili e le
intossicazioni alimentari.
• I rischi e le misure preventive
UDA 2 La sécurité et l'alimentation contro la contaminazione degli 27
alimenti.
Regimi e nutrizione:
• Gli alimenti buoni per la
salute.
• Gli alimenti biologici.
• Le OGM.
• Il regime mediterraneo.
• Le allergie e le intolleranze
alimentari.
• Il regime alimentare per
celiaci.
• I disturbi del comportamento
alimentare.
Nella prima UDA si è approfondita la grammatica e le varie strutture grammaticali, l’ascolto e la conversazione
in lingua Francese.
Nella seconda UDA si son trattatati nella prima parte Salute e Sicurezza approfondendo soprattutto i 7 principi
dell’’HACCP e i rischi della contaminazione degli alimenti; nella seconda parte i regimi alimentari e la
nutrizione, anche in questa uda si è approfondito l’ascolto e la conversazione in lingua Francese.
A causa della Pandemia di Covid 19 non si è potuto completare il programma in quanto le lezioni sono iniziate
in ritardo e si è dovuto procedere per buona parte dell’anno scolastico con Didattica A Distanza (DAD) e
Didattica Integrata a Distanza (DDI). Dal 26 aprile e fino alla fine dell’anno scolastico si è finalmente ritornati
in presenza in regime di DDI.
1.1. PERCORSI FORMATIVI ED EVENTUALI APPROFONDIMENTI E/O RECUPERI
UDA TEMPI APPROFONDIMENTO PERIODO
E/O RECUPERI
28UDA 1 20 ore Non previsto Dal 26/10/2020 al
27/01/2021
UDA 2 27 ore Non previsto Dal 11/02/2021 al
08/06/2021
2. COMPETENZE
• Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le
tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i
colleghi.
• Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali ed internazionali, individuando le nuove
tendenze di filiera.
• Utilizzare la lingua straniera, in ambiti inerenti alla sfera personale e sociale, per comprendere in modo
globale e selettivo testi orali e scritti; per produrre testi orali e scritti chiari e lineari, per descrivere e
raccontare esperienze ed eventi; per interagire in situazioni semplici di routine e anche più generali e
partecipare a conversazioni.
• Utilizzare i linguaggi settoriali degli ambiti professionali.
3. ABILITÀ
• Utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l'organizzazione della
commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità.
• Organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane.
• Applicare le norme attinenti alla conduzione dell'esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la
salute nei luoghi di lavoro.
• Utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e
finalizzate all'ottimizzazione della qualità del servizio.
• Reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione, erogazione dei servizi con il ricorso a
strumenti informatici e a programmi applicativi.
• Attivare sinergie tra servizi di ospitalità, accoglienza e servizi enogastronomici.
• Curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse
ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.
4. METODOLOGIE
1. Lezione frontale,
2. attività FAD sincrona/asincrona, DAD e DDI
3. lavoro individuale,
4. lavoro di gruppo,
5. esercitazioni di gruppo
6. studio individuale
5. MATERIALI DIDATTICI
1. Lavagna tradizionale.
2. Ambiente virtuale Spaggiari e Gsuite.
293. Flipped Classroom.
4. Materiale messo a disposizione dalla docente.
6. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
1. Verifica orale.
2. Test vero/falso.
3. Test a risposta multipla.
Caltanissetta, lì 10/05/2021
Prof. Cinzia Pasqualino
30RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Prof. Joseph Puma
Materia LSE settore cucina
Classe e indirizzo 5 A SERALE IPSSEOA Anno Scolastico 2020/2021
Libri di testo in uso: Chef con master lab casa editrice le Monnier scuola ISBN 978-88-
00-22879-4
Tempi: (ore effettivamente svolte dal docente nell’intero anno scolastico): N. ore 84 su 99
previste nel piano di studi
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITA’ DI APPRENDIMENTO:
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA 0 PIA La cucina regionale,Food cost 5
control
UDA N° 1 Il cuoco e la qualità Marchi di qualità ,sistemi di 30
oggettiva e soggettiva tutela e certificazioni
UDA N.2 I prodotti del territorio Caratteristiche di prodotti del 30
nella cucina dei localismi territorio
e dell'alimentazione
globalizzata
UDA N.3 L'arte del banqueting Tecniche di catering e 34
all'interno del catering banqueting
2. COMPETENZE
(elencare le competenze disciplinari acquisite dall’alunno in relazione alle UDA svolte)
-Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali ed internazionali individuando le
nuove tendenze di filiera.
-Applicare le normative vigenti nazionali ed internazionali in materia icurezza,
trasparenza e tracciabilita' dei prodotti alimentari.
-Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e
prodotti enogastronomici e ristorativi.
-Controllare e utilizzare gli alimenti sotto il profilo
organolettico,merceologico,nutrizionale e gastronomico.
313. ABILITA’
(elencare le abilità acquisite dall’alunno in relazione alle UDA svolte)
Riconoscere i marchi di qualità e utilizzare sistemi di di tutela e certificazioni.
Realizzare piatti funzionali alle esigenze della clientela.
Simulare eventi di catering e banqueting.
Realizzare piatti con prodotti del territorio
3. METODOLOGIE
(lezione frontale, gruppi di lavoro, processi individualizzati, attività di recupero-sostegno e
integrazione, ecc.)
Lettura, comprensione e spiegazione dell’argomento, gli alunni sono stati invitati a
prendere parte alla spiegazione con delle domande mirate alla partecipazione, allo
sviluppo, e all’interesse sull’argomento trattato.
Gli obiettivi prefissati sono stati perseguiti mediante l’utilizzo delle seguenti strategie:
・ Lezioni frontali
- Video lezioni
・ Appunti vari del docente
・ Dispense, libri di testo
・ Sollecitazione all’uso del metodo induttivo- deduttivo
・ Lavori di gruppo e ricerche
- Laboratorio di cucina
4. MATERIALI DIDATTICI
(attrezzature, spazi, biblioteca, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.):
E' stato adottato il libro di testo “Chef con Master lab” si e' fatto ricorso al laboratorio di
cucina per realizzare piatti con ingredienti del territorio, per recuperare ricette che
rischiano di perdersi,e per realizzare menu per tipologie di eventi.
5. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
(prove scritte, verifiche orali, test oggettivi, prove grafiche, prove di laboratorio, video interrogazioni
ecc.)
Le verifiche sono state effettuate mediante verifiche scritte , orali, video interrogazioni,
colloqui di gruppo e prove di laboratorio
Caltanissetta, lì 10 Maggio-2020
In fede
Prof. Joseph Puma
32RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Prof. SCALIA PIETRO
Docente in codocenza
Materia MATEMATICA
Classe e indirizzo V AS ENOGASTRONOMICO Anno Scolastico 2020/2021
Libro di testo in uso: ELEMENTI DI MATEMATICA M. BERGAMINI A. TRIFONE G.
BAROZZI ZANICHELLI EDITORE
Tempi: (ore effettivamente svolte dal docente nell’intero anno scolastico):N. ore 80 / 99 previste nel
piano di studi
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO(elencare
i titoli delle UDA)
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA N.1 Il calcolo combinatorio e Probabilità totale, 45
probabilità condizionata, formula di Bayes
UDA N.2 Elementi di statistica Piano di rilevazione e analisi 29
dei dati
UDA N.4 Le funzioni PIA Le funzioni polinomiali; le 6
funzioni razionali e irrazionali
intere
1.1. PERCORSI FORMATIVI ED EVENTUALI APPROFONDIMENTI E/O RECUPERI
UDA TEMPI APPROFONDIMENTO PERIODO
E/O RECUPERI
UDA N.1 6 ore Recupero Ottobre -Dicembre-
Gennaio
UDA N.4 6 ore Recupero Marzo-Aprile
332. COMPETENZE
Area di indirizzo
I9 Adeguare ed organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici.
Area generale
G9 Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e
naturali e per interpretare dati.
G8 - Utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare
situazioni problematiche, elaborando opportune soluzioni.
G10 Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento
isciplinare.
Chiave
Competenza in materia di cittadinanza
Competenza matematica
3. ABILITÀ
Utilizzare e valutare criticamente informazioni statistiche di diversa origine con particolare
riferimento agli esperimenti e ai sondaggi.
Utilizzare la formula di Bayes nei problemi di probabilità condizionata
4. METODOLOGIE
Lezione frontale, video lezioni, FAD
5. MATERIALI DIDATTICI
Tecnologie audiovisive e/o multimediali.
6. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
Prove scritte, verifiche orali
Caltanissetta, lì 10/05/2021
Prof.
Pietro Scalia
34RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Prof. VIOLA SILVIA RITA
Materia LINGUA E LETTERATURA ITALIANA
Classe e indirizzo 5AS Enogastronomia Anno Scolastico 2020/2021
Libro di testo in uso: G. Baldi et al., La letteratura ieri, oggi e domani, vol. 3, Pearson –
materiali forniti dal docente
Tempi: (ore effettivamente svolte dal docente nell’intero anno scolastico): N. ore 77/99 previste nel
piano di studi
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO
(elencare i titoli delle UDA)
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA N.1 PIA A.S. 2019-20 O.M. Il romanzo e la lirica nel 22
11/2020 Romanticismo dell’ Ottocento
- Alessandro Manzoni: elementi
biografici rilevanti. Elementi di
poetica e pensiero.
Da In morte di Carlo Imbonati
(1806): Sentire e meditar (vv. 207-
215).
I promessi Sposi. Il realismo nel
romanzo manzoniano.
Da: lettera a M. Chauvet (1821),
passi scelti; lettera al Marchese D’
Azeglio (1823), passi scelti.
Da: I promessi sposi: cap. XII, l’
assalto al forno delle grucce; cap.
IX-X, la storia della Monaca di
Monza.
35- Giacomo Leopardi: elementi
biografici rilevanti. Il pensiero e la
poetica.
Da: Idilli: L’ infinito.
Da: Operette morali: Dialogo di un
venditore di almanacchi e di un
passeggere.
Da: Zibaldone di pensieri: piccola
antologia.
La lingua di Pellegrino Artusi.
Cenni sul romanzo naturalista del
secondo Ottocento. I moduli
narratologici utilizzati.
UDA N.2 Il Decadentismo in Europa Il decadentismo: significato; generi 20
letterari; temi.
Il romanzo estetizzante: Oscar
Wilde.
Da: Il ritratto di Dorian Grey:
Preface.
La poesia simbolista: temi; scelte
linguistiche e stilistiche.
C. Baudelaire, La perdita dell’
aureola;
Da: Le fleurs du mal: Spleen.
P. Verlaine: Langueur.
A. Rimbaud: Vocales.
Giovanni Pascoli: elementi
biografici rilevanti; opere; poetica;
scelte linguistiche e stilistiche.
“Il fanciullino” (passim);
Da “Myricae”: “Il lampo”; “L’
assiuolo”.
Da: Poemetti: Italy, IV-V, passim.
UDA N.3 La narrativa nel primo La narrativa del primo Novecento 15
Novecento nel contesto europeo: innovazioni
tematiche, stilistiche, linguistiche.
Luigi Pirandello: elementi biografici
rilevanti; pensiero; opere; temi;
scelte linguistiche e stilistiche.
Da L’ umorismo: il sentimento del
contrario (passim).
Da Novelle per un anno: La signora
Frola e il signor Ponza, suo genero.
Da Uno nessuno centomila: incipit.
Da: Sei personaggi in cerca d’
autore: passi scelti.
UDA N.4 La poesia come ricerca di Eugenio Montale: elementi 10
verità fra i due conflitti biografici rilevanti; contesto
culturale; opere (con particolare
riferimento a “Ossi di seppia”);
poetica e temi; scelte linguistiche e
stilistiche.
Da: Ossi di seppia: Forse un
36Puoi anche leggere
