DELIVERY & TAKE-AWAY SPECIALE: MAGAZINE - Bonduelle
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MAGAZINE Periodico di informazione su tendenze e novità nel mondo dell’alimentazione a base vegetale 2020 SPECIALE: DELIVERY & TAKE-AWAY Le verdure come risorsa
MAGAZINE
Delivery e take-away Come cogliere al meglio le opportunità
come essere più competitivi e restare al passo di questo trend di consumo?
in un mercato in rapida espansione Ecco alcuni suggerimenti pratici per tutti quei ristoratori che vogliono intraprendere il Delivery e
il Take-Away, inserendo i vegetali nei propri menù in modo semplice, ma sempre gourmet.
IN ITALIA
Il mercato del Food Delivery valeva 3,2 miliardi di euro, andando ad impattare
sul 64% della popolazione. Chi nel 2019 ha deciso di proporsi anche in questo
2019
settore ha registrato un incremento delle vendite del 30%. *
* fonte: analisi JustEat 2019
IN ITALIA
2020
Nei mesi di marzo e aprile 2020 il Food Delivery è cresciuto del
periodo precedente il lockdown. *
+70% rispetto al
i contenitori il menù le verdure
* fonte: GfK Sinottica ®
2020 • Scegliete contenitori in materiale • Prevedete un menù con • Sono versatili: indispensabili per
riciclato o meglio biodegradabile. proposte adeguate alle vostre primi e secondi, ideali come piatti
IL CIBO PIù CONSUMATO a domicilio L’apprezzamento dei clienti per la attrezzature e tecnologie, unici per soluzioni vegetariane e
durante il lockdown è stata sostenibilità vi ripagherà. ma anche alle possibilità fondamentali per pizze, panini e
che realisticamente possono hamburger gourmet.
il cibo
la pizza, seguita dagli hamburger • Forma e dimensione devono avere i clienti in fase di
e infine dai dolci, in particolare essere proporzionate alla ricetta rigenerazione. • Soluzioni già pronte a base di
il gelato. e non lasciare spazi vuoti che verdure possono dare originalità
1° durante il trasporto potrebbero • Scegliete ingredienti a un aperitivo delivery, sano ma
2° 3° * comprometterne l’aspetto. adeguati, che non rischino sempre gustoso.
Nel delivery e nel take-away la di appassire o alterarsi
presentazione è forse ancora durante il trasporto. Come • Piatti come pokè, insalate e
I TIPI DI CUCINA in maggiore più importante che nel servizio sempre, puntare sulla qualità wok di verdure, sono:
crescita vedono al primo posto
la cucina
espresso in quanto deve è la miglior politica. Le • facilmente trasportabili,
la tradizionale italiana, seguita sopperire alla mancanza di caratteristiche di un buon perché non subiscono stress
da un’importante ascesa della emozionalità che si può esprimere ingrediente, infatti, sono più durante la consegna.
durante il servizio nel ristorante. stabili e si conservano durante • appaganti per gusto e aspetto.
1° pokè (+133% in un anno) e del cibo
Non si può improvvisare perché il la consegna e l’eventuale • consumabili ovunque, anche
2° healthy (+72%). risultato deve essere funzionale rinvenimento. solo con una posata.
3° * all’esigenza del cliente in una • equilibrati e salutari.
diversa situazione di consumo. • Se la ricetta prevede dei
L’IDENTIKIT DEL CONSUMATORE passaggi finali prima del E LE VERDURE SURGELATE?
Gli impiegati ordinano più spesso • Evitate di porre le salse libere consumo, unite un foglio • Garantiscono sicurezza e igiene
il cliente
nella vaschetta da asporto, di istruzioni necessarie • Riducono lo spreco, gli scarti
(40%), rispetto a studenti (33%) e
riponetele in un contenitore a alla corretta gestione e/o e i tempi di lavorazione
liberi professionisti (18%). Sono parte che impedisca fuoriuscite. degustazione, come ad • Il food cost è certo e costante
1° uomini e donne in egual misura, esempio il tempo e i Watt • La varietà dell’offerta permette
2° giovani, abituati all’uso delle • Se la ricetta prevede la del microonde necessari per di personalizzare le ricette anche
3° * rigenerazione da parte del cliente, rinvenire il piatto. in base alle attrezzature e al
tecnologie e amanti dell’healthy food.
usate contenitori idonei al caldo. personale a disposizione.
* fonte: foodaffairs.it
i segreti per passare da un piatto alla carta a uno dA DELIVERY O take-away
MAGAZINE
POKÈ DI ORZO CON CAVOLO NERO, FAVE E MAIS WOK D’ORTAGGI e gamberi ALLO ZENZERO E germogli
RUOLO RUOLO
CAVOLO NERO RICCIO KALE TACCOLE MINUTE
vitalità
CAROTE A RONDELLE ingrediente
BROCCOLI MINUTE
MINUTE
CAVOLFIORI
FAVE EXTRA FINI MINUTE
MINUTE
CARCIOFI A
FAGIOLI ROSSI SPICCHI MINUTE
AMBIENT
GERMOGLI
MAIS AMBIENT AMBIENT
• Per le verdure in foglia, e con una scadenza molto • Scegli come base verdure Taccole e anacardi, in modo
utilizza il Cavolo nero lunga. voluminose come i Broccoli da variare le consistenze.
riccio Kale; già suddiviso e i Cavolfiori e completa con
in porzioni da 50g, può • Scegli un cereale come verdure di piccolo calibro. • Scegli i Germogli di soia
essere preparato anche base, uno o due tipi di ambient, in questo modo non
in microonde ancora da legumi differenti e almeno • Utilizza le verdure Minute®; avrai problemi di appassimento
surgelato, mantenendo tre varietà di verdure con essendo già cotte a vapore, una volta chiuso il contenitore.
inalterata la naturale colori diversi. sarà necessario solamente
struttura della foglia. Posizionandoli nei box, rigenerarle e conserveranno • Puoi proporlo con gamberi
alterna i colori, in modo la naturale croccantezza. o straccetti di pollo o o
• Usa i legumi ambient. da valorizzare l’aspetto utilizzare solamente le verdure,
Sono gustosi, pronti all’uso cromatico. • Scegli ingredienti con texture rendendolo così adatto a
anche senza risciacquare differenti come ad esempio diverse esigenze.
TIMBALLO DI SPAGHETTONI ALLA MEDITERRANEA TACOS CON FALAFEL, PEPERONI GRIGLIATI ALLA MENTA E SALSA GUACAMOLE
RUOLO RUOLO
FANTASIA PEPERONI GRIGLIATI
MEDITERRANEA
FALAFEL
soluzione creatività
• Utilizza la Fantasia
mediterranea per questa
ricetta, essendo già prefritta
ti aiuterà a recuperare
tempo e dare sapore alla tua
ricetta, con meno probabilità
di sbavature di unto nel
contenitore delivery.
• Per adattare questo piatto dopo il rinvenimento in
al delivery crea un timballo e microonde. • In sostituzione al classico panino,
posizionalo nel contenitore prova ad utilizzare i tacos: oltre ad
a temperatura ambiente, in • Precuoci la pasta molto al essere croccanti, sono già pronti e
modo da non scuocere la dente, gratina il timballo facili da riempire.
pasta e permettere ai clienti di e dopo averlo abbattuto,
rigenerarlo a microonde. trasferiscilo in un contenitore • Aggiungi ai tuoi tacos qualche
per il delivery, adatto a piatti Falafel cotto in forno o fritto, sarà
• Salta in padella la Fantasia caldi. l’ingrediente diverso dal solito per
mediterranea senza dare una nota “etnica” alla tua ricetta.
decongelarla; essendo già • Prima di chiudere le confezioni,
pronta all’uso otterrai una rifinisci i timballi con un
consistenza migliore, anche cucchiaio di verdure.
COME REALIZZARE I BIG DEL DELIVERY/take-away, sempre con originalità
MAGAZINE
DOUBLE VEGGY BURGER PINSA ALLA NORMA
RUOLO RUOLO
BURGER DI MELANZANE
VERDURE E PATATE PREFRITTE
soluzione soluzione
TRIS DI PEPERONI
PREFRITTI
CAVOLO NERO
RICCIO KALE
• Questa versione di double • Il Tris di peperoni prefritti
veggy burger è la soluzione può essere personalizzato
ideale per i flexitariani o per aggiungendo basilico
chi ha esigenze alimentari o menta, per un effetto
differenti. aromatico rinfrescante.
• Utilizza 2 burger di • Il Cavolo nero riccio kale, • Le Melanzane prefritte • I cubetti di melanzane
verdure e patate: pronti in può essere rigenerato anche possono essere disposte non necessitano di olio
pochi minuti, sono ideali in microonde. La divisione sulla base ancora surgelate; aggiuntivo e non rilasciano
per realizzare un piatto in porzioni da 50 g ciascuna, il tempo di cottura della liquido durante la cottura
vegetariano leggero e permette di decongelare pinsa, sarà sufficiente a perché sono prefritti.
gustoso. solo lo stretto necessario. rigenerarle.
BURGER CON TRIS DI VERDURE GRIGLIATE, HUMMUS E OLIVE TAGGIASCHE PIZZA BIANCA CON FRIGGITELLI, SALSICCIA E PROVOLA
RUOLO RUOLO
TRIS DI VERDURE FRIGGITELLI
GRIGLIATE
ingrediente creatività
• Completa i burger con il
tris di verdure grigliate;
la dimensione del taglio,
rende più comoda la
consumazione.
• I Friggitelli possono essere disposti
• Il gusto delle verdure sulla pizza ancora surgelati. La
realmente grigliate, esalta la rigenerazione avverrà durante la
succulenza della carne. cottura in forno.
• Le verdure grigliate si • Il gusto leggermente amarognolo dei
possono rigenerare sia in Friggitelli bilancia perfettamente il
microonde che in forno caldo; sapore deciso della salsiccia.
per preparazioni take-away
bastano pochi minuti in forno • In alternativa ai Friggitelli puoi creare
per avere consistenze più una versione più legata alla tradizione
asciutte e compatte. con i Friarielli foglia integra.
non rinunciare all’aperitivo
MAGAZINE
APERITIVO IN BOX
RUOLO
FALAFEL
soluzione
SNACK SPINACI,
PISELLI E PROVOLA
SNACK
BASMATI,
VERDURE E
CHEDDAR
• Per il delivery sii creativo: modo da offrire soluzioni
trasferisci le salse in diverse, pronte per essere
appositi tubetti, in modo consumate.
da rendere l’aperitivo più
divertente e unico. • In caso di servizio espresso,
sono gustosi sia fritti che
• Non offrire solo box in forno. Per il delivery,
individuali ma anche è consigliata la cottura
“soluzioni di coppia”; crea in forno, così da evitare
un pacchetto completo da che l’umidità residua
condividere tra intimi che nel contenitore possa
comprende anche cocktails ammorbidire la crosticina,
e bollicine take-away, in generalmente croccante.
“ L’alimentazione vegetale al centro
del piatto: valore, gusto, vitalità!
”
Bonduelle Italia s.r.l. - Divisione Food Service
Tel. +39 035 425 2411
www.bonduelle-foodservice.it
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