Cn13 in tavola APERITIVI - CivicoNumero13
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G I U G N O 2 0 2 1
in
tavo la
APERITIVI
inserto di cucina
di civiconumero13
in copertina foto di Carlotta Zadra
IN QUESTO
NUMERO
FINGER FOOD E MOJITO
di Silvia Monopoli - @cortomaldestro
SPIEDINI DI GAMBERONI CON CHUTNEY
ALL'ALBICOCCA
BELLINI ANALCOLICO
di Barbara Boni - @ilovecookingathome
BLINIS CON SALMONE E DRY MARTINI
di Carlotta Zadra - @charlotteandchocolate
Silvia Monopoli.
Oggi l'Aperitivo è un rito a tutti gli effetti, ma
un ruolo centrale è attribuito anche al cibo
sotto forma di Finger food e piccoli assaggi,
diventati ormai il suo naturale complemento.
Finger food piccole La presentazione è
prelibatezze mini e mono importantissima: il Finger
porzioni che si portano alla food punta a soddisfare
bocca direttamente con le tutti i sensi a partire dalla
dita. Con quest'espressione vista, prima di arrivare al
oggi si indica un vero e tatto e infine al gusto. Le
proprio stile di consumare e ricette finger food sono
condividere il cibo in modo generalmente molto
dinamico, spesso in piedi, fotogeniche, perfette per i
senza portate né tavola nostri tempi in cui il cibo è
apparecchiata, uno stile sempre più social.
informale e conviviale, ideali Ecco allora che, al pari dei
da servire durante l'happy piatti, diventano
hour, apericena o protagonisti bicchierini,
semplicemente aperitivo. forchettine e cucchiai
degustazione per un sol
boccone di tutto gusto.
Queste sono alcune
Una tendenza nella
proposte di finger food
tendenza è quella dei
molto gustosi, rapidi e
bicchierini "multistrato" o
d'effetto che, se
ricette "scomposte" in cui gli
sapientemente abbinati al
ingredienti non vengono
drink, ne valorizzano le
mescolati, ma tenuti
caratteristiche e forniscono
separati, creando
un giusto equilibrio
accattivanti fasce di diverso
all'organismo durante
colore: una base di crema o
l'assunzione della bevanda
salsa, l'ingrediente principale
alcolica.
al centro, un altro
ingrediente sopra come
topping.
Si tratta di bicchierini di mousse di burrata con pesto al basilico
o crema di peperoni sormontati da pomodorini confit e di
cucchiai degustazione con crema di piselli, pomodorini confit,
burrata e foglioline di basilico fritto.
Il tutto gustato con un bel Mojito!
Il famoso cocktail di origine cubana, è fresco e perfetto per il
nostro aperitivo.
Ingredienti per il Mojito * 2 cucchiai di zucchero di canna bianco * 45 ml di rum bianco * 20 ml di succo di lime fresco * 40 ml soda * ghiaccio * 2 rametti di menta fresca Preparazione Prendete due rametti di menta, spezzateli con le mani e inseriteli nel bicchiere. Mettete poi 2 cucchiai di zucchero di canna bianco. A questo punto versate il succo di lime fresco. Con l'aiuto di un cucchiaino lungo da cocktail vivacizzate la menta strofinandola sulle pareti del bicchiere in modo da far uscire gli oli essenziali di cui l'erba aromatica è ricca. Aggiungete la soda, il ghiaccio e il rum bianco. Mescolate il tutto e guarnite con un rametto di menta e una fettina di lime. Il vostro Mojito è pronto.
Ingredienti per Finger food * 150 gr di Burrata * 5 Pomodorini ciliegini * 20 g Pinoli * 60 g Parmigiano * 40 g Pecorino * 75 g Basilico * 80 gr circa Olio extravergine di oliva * Sale grosso q.b. * Sale q. b. * Zucchero q. b. * 100 g Piselli sgranati * 2-3 peperoni gialli e rossi * qualche foglia di Basilico * Timo q.b. * Zucchero q.b. * Sale q.b. * Olio di arachidi q.b.
Tagliate i pomodorini ciliegini a metà.
Poneteli su una teglia
ricoperta di carta da forno con un filo d'olio
e conditeli con un
pizzico di sale, di zucchero e del timo tritato.
Infornate in forno
preriscaldato a 140 °C per circa 30 minuti,
fino a che appassiscano.
Nel frattempo sbollentate i piselli sgranati in
acqua bollente salata
per circa 3 minuti. Raffreddateli in acqua
ghiacciata, e frullateli in
crema aiutandovi con un pò di acqua di
cottura.
Mettetela in frigo in una sac a poche.
Preparate la mousse di burrata frullando la
parte interna e un
pizzico di sale con un minipimer in modo da
incorporare aria.
Dopo un po' otterrete un composto
spumoso dalla consistenza di una
mousse. Riponetelo in frigo in una sac a
poche.
Per il pesto frullate o pestate in un mortaio
il basilico con il sale grosso e i pinoli,
unite i formaggi e infine l'olio fino ad
ottenere una salsa omogenea.
Per la crema di peperoni, arrostire i
peperoni disponendoli su una teglia
foderata di carta da forno, infornateli per
circa 10′ a 200°- 220° girandoli
da ambo le parti. Una volta arrostiti e
spellati, trasferiteli in un boccale
e frullateli con un minipimer ad immersione,
fino ad ottenere una crema
densa, poi aggiungete 2 cucchiai di olio
extravergine e sale.
Per il basilico fritto, in un padellino portate
l'olio di semi di arachidi a
temperatura e friggete le foglie di basilico
per pochi secondi.
Scolatele delicatamente e ponetele su
carta assorbente.
Infine componete i cucchiai degustazione,
ponendo sul fondo la crema di piselli,
sopra mezzo pomodorino confit e
terminate con un ciuffetto di mousse di
burrata
e foglioline di basilico fritto.
Componete i bicchierini riempiendoli per 3/4
con la mousse di burrata,
versate sopra il pesto di basilico o la crema
di peperoni e terminate
con mezzo pomodorino confit.
.Barbara Boni D'estate è sempre piacevole stare in compagnia e si trova spesso l'occasione di invitare gli amici a casa per un Aperitivo. Preparare un piccolo Buffet non è impegnativo, basta avere le idee giuste, semplici ma sfiziose. Come questi spiedini di Gamberoni accompagnati da un Chutney all'albicocca, perfetti per immergersi in un'atmosfera orientale
E per l'amica astemia come si fa? Non vorrai servirle un
semplice bicchiere di acqua oppure un banale the freddo.
Basta una piccola accortezza e il classico Bellini diventa
analcolico, fresco e profumato come l'originale.
Un viaggio nel gusto sulle orme di Marco Polo, da Oriente a
Venezia, dove il Bellini è stato inventato da Giuseppe Cipriani
proprio all'Harry's bar.BELLINI ANALCOLICO x 4 bicchieri 250 ml Acqua Tonica 250 ml Succo alla Pesca il succo di mezzo Limone Zenzero fresco grattugiato qb 1 Pesca Ghiaccio Preparazione Innanzitutto l'Acqua Tonica e il Succo devono essere freddi di frigo. Mettere in frigo anche i bicchieri che userete per una freschezza in più. Versare nella vostra caraffa l' Acqua Tonica e il Succo di Pesca, aggiungere il succo di Limone e lo Zenzero grattugiato secondo il vostro gusto, mescolare. Aggiungere la Pesca tagliata a fettine sottili e tenere in fresca fino al momento di servire. Versare nei bicchieri freddi, in modo che in ogni bicchiere ci siano delle fettine di pesca. Decorare il bordo con una fettina di pesca e per ultimo aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio.
SPIEDINI DI GAMBERONI
CON CHUTNEY
ALL'ALBICOCCA
CHUTNEY ALL'ALBICOCCA
5 Albicocche
il succo di mezzo Limone
1 cucchiaino di Pepe Rosa in
grani
Lavare e togliere il nocciolo
1 cucchiaino di Garam Masala
alle Albicocche. Metterle nel
1 cucchiaino di Paprika
frullatore tagliate a pezzetti,
affumicata
aggiungere tutti gli altri
1 cucchiaino di Aceto di Mele
ingredienti e frullare tenendo
1 cucchiaino di Olio evo
il composto consistente per
2 cucchiaini di Miele
facilitare la presa con lo
1 pezzetto di Zenzero fresco
spiedino di Gamberoni.
Le quantità delle spezie
possono essere modificate
secondo il gusto personale.SPIEDINI DI GAMBERONI
8 code di Gamberoni
sale grosso
pepe nero in grani
4 spiedini di legno da buffet
Cuocere le code di Gamberoni senza
sbucciarle (per evitare si secchino
troppo) sulla griglia calda aggiungendo il
sale e il pepe che rilascino i loro profumi.
Far raffreddare e sgusciare i
Gamberoni, togliendo il budello nero se
necessario.
Infilzare due Gamberoni per ogni
spiedino.
Preparare un cucchiaio di Chutney per
commensale e adagiarvi sopra lo
spiedino di Gamberoni.
Addobbare il vostro Buffet con gli
spiedini di Gamberoni, i bicchieri di Bellini
Analcolico fresco e mettendo il Chutney
avanzato in una ciotolina a parte.Carlotta Zadra Finalmente l’estate è arrivata e siamo tutti pronti per fare grigliate e aperitivi. Ecco una ricetta per un finger food classico ma sempre apprezzato: i blinis con formaggio fresco (oppure panna acida) e salmone affumicato. E se volete accompagnarli con un drink ad hoc, non c’è niente di meglio di un dry martini. Se non avete tempo di preparare i blinis potete anche acquistarli già fatti ma la ricetta è talmente semplice che vi consiglio di provare a farli voi stessi, e buon appetito!
Per l’impasto dei blinis 80g farina 1 uovo 100 ml latte 50 ml panna fresca, oppure yogurt 7 g lievito istantaneo per ricette salate 1 pizzico di sale
Per la farcitura
100 g formaggio fresco o panna acida
100 g salmone affumicato
erba cipollina, prezzemolo o aneto per
decorare
Uova di lompo o caviale (opzionale)
Per il dry martini
60 ml di gin
10 ml di vermouth dry
scorza di limone
ghiaccio
olive
Procedimento
Separare l’albume dal tuorlo, e porre il
tuorlo in una ciotola con il latte e la
panna. Sbattere leggermente poi
aggiungere la farina e il lievito, mescolare
bene fino ad ottenere una pastella liscia.
Lasciar riposare per 60 minuti.
A parte montare l’albume a neve ed
aggiungerlo alla pastella.
In una padella antiaderente scaldate una
noce di burro, con l’aiuto di un cucchiaio
versate il composto formando dei piccoli
pancake. Fate cuocere i blinis circa 2
minuti per lato.CN13 È UN PROGETTO GRAFICO DI SANDRA MILILLO
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