CIBO E TECNOLOGIA: COSA MANGEREMO NEL 2020? - Ancona, 15.12.05 Claudio Mazzini - COOP ITALIA
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CIBO E TECNOLOGIA:
COSA MANGEREMO NEL 2020?
Ancona, 15.12.05
Claudio Mazzini - COOP ITALIA
CHI E’ COOP?
COOP è la più grande catena distributiva italiana
con 11.300 milioni di euro di vendite
è formata da 175 cooperative di consumatori
6 milioni di soci
1.300 punti vendita
55.700 addetti
COOP ITALIA: Innovazione e Valori
L’impegno e il
ruolo di Coop La missione di Coop
(da 150 anni)
PRODOTTI A MARCHIO COOP.
LI TROVI DENTRO ALLA COOP E CI TROVI LA COOP
DENTRO.
9 Tutelare gli interessi economici,
la salute, la sicurezza delle
persone
9 Salvaguardare l’ambiente
9 Favorire una coscienza critica
dei consumi
9 Contribuire allo sviluppo della
cooperazione COOP ITALIA: Innovazione e Valori
L’impegno e il
ruolo di Coop Garantire Qualità e Sicurezza
Coerente alla missione:Coerente alla
Missione:
“Buono”
“Sicuro”
“Eticamente garantito”
“Non geneticamente modificato”
“Conveniente”
“Ecologico” (buon impatto ambientale)
COOP ITALIA: Innovazione e Valori
COOP E LE BIOTECNOLOGIE
Il problema fondamentale delle biotecnologie
è rappresentato dall’alto livello di
imprevedibilità che comporta il
trasferimento di un gene da una specie ad
un’altra
E’ INDISPENSABILE APPROFONDIRE LE
CONOSCENZE SUI POTENZIALI EFFETTI
A MEDIO E LUNGO TERMINE DELLA
TRANSGENESI
COOP ITALIA: Innovazione e Valori
POSIZIONE DI COOP
LE BIOTECNOLOGIE POSSONO
RAPPRESENTARE UNA GRANDE
OPPORTUNITA’
MA
NEL CAMPO DELL’ALIMENTAZIONE,
E’ INDISPENSABILE APPROFONDIRE LE
CONOSCENZE SUI POTENZIALI EFFETTI
SULLA SALUTE DELL’UOMO E
SULL’ECOSISTEMA
COOP ITALIA: Innovazione e Valori
Coop e i Prodotti Tipici COOP ITALIA: Innovazione e Valori
APPARENZA E SOSTANZA PER COOP
COOP PROPONE UN NUOVO APPROCCIO, CHE CONSIDERI I REQUISITI
COME OBIETTIVI FLESSIBILI, CON UN ATTENTA VALUTAZIONE DEI
RISCHI REALI DA MODULARE CON SFORZI E MEZZI COMMISURATI
ALLE SPECIFICHE METODICHE PRODUTTIVE
PERTANTO PER COOP NON ESISTE UN PROBLEMA “TRADIZIONE” IN
CONTRAPPOSIZIONE ALLA “SICUREZZA” (A meno di interpretazioni
restrittive) O DI UNA PRETESA DI INDUSTRIALIZZAZIONE CHE
CANCELLEREBBE LA TIPICITA’
LA STESSA NORMATIVA , UNITA ALLA NS VOLONTA’ DI VALORIZZARE
QUESTE PRODUZIONI, CI OFFRE L’OPPORTUNITA’ DI REINTERPRETARE
“LE REGOLE DEL GIOCO” NEL RISPETTO DI PRODUZIONI CHE
RACCHIUDONO LA TRADIZIONE CULTURALE E COLTURALE
MEDITERRANEA FATTA DI
TIPICITA’
BIO DIVERSITA’
PICCOLE QUANTITA’
COOP ITALIA: Innovazione e Valori
TRADIZIONE E PROSPETTIVE
ECONOMICHE
LE ESPERIENZE FIN QUI FATTE SIA SUI PRESIDI SLOW FOOD
SIA SULLE ALTRE PRODUZIONI TIPICO LOCALI, CI
DIMOSTRANO CHE E’ POSSIBILE CONIUGARE I DUE
MODELLI DELLA PRODUZIONE ALIMENTARE
COME COOP, IN COERENZA CON LA NOSTRA MISSIONE,
CONTINUEREMO AD INVESTIRE TUTTE LE RISORSE POSSIBILI,
ANCHE ECONOMICHE, AFFINCHE’ SIA GARANTITA LA
SOPRAVVIVENZA E LO SVILUPPO DELLE PRODUZIONI CHE
SAPPIANO CONIUGARE LA TUTELA DEL CONSUMATORE
CON LA SALVAGUARDIA DEI VALORI E DELLE TRADIZIONI
DEI NOSTRI TERRITORI.
COOP ITALIA: Innovazione e Valori
LA MICROFILTRAZIONE:UNA NUOVA
TECNOLOGIA ED UN POSSIBILE PRODOTTO
Nel 2003 si presenta l’opportunità del
latte microfiltrato, che consente shelf life
di almeno 10 giorni.
Una media azienda italiana si propone
per la produzione a marchio Coop.
Opinione pubblica, mondo produttivo,
forze sociali e politiche si dividono su
questa nuova tecnologia.
COOP ITALIA: Innovazione e ValoriIL PROGETTO
Decidiamo di verificare la possibilità di entrare in
questo mercato e progettiamo uno studio che
affronti i seguenti aspetti:
Caratteristiche del processo
• La microfiltrazione è sicura? (n.b. non
consentita la pastorizzazione della panna)
• Consente frodi o utilizzo di latte di qualità
scadente?
• Le garanzie di shel life e qualitative sono
paragonabili alla tecnologia precedente ?
COOP ITALIA: Innovazione e ValoriIL PROCESSO PRODUTTIVO
In via preliminare abbiamo
visitato il centro svedese della
Tetrapak dove abbiamo
visionato un impianto
sperimentale di microfiltrazione.
Abbiamo incontrato esperti della
commissione pubblica che ha
autorizzato la nuova tecnologia
della microfiltrazione.
A seguito delle verifiche sul
processo produttivo abbiamo
introdotto l’utilizzo dell’acqua
ossigenata sul packaging nella
fase di confezionamento.
COOP ITALIA: Innovazione e ValoriLA SHELF LIFE
Uno studio approfondito ha verificato la
shelf life in condizioni di conservazione
ottimale e sotto stress (da 4 fino a 15°C).
Sono inoltre state verificate le condizioni
di sicurezza con inoculo di patogeni
(challenge test).
I risultati hanno evidenziato un’ottima
tenuta del prodotto fino a 10 giorni se
conservato sotto gli 8°C.
COOP ITALIA: Innovazione e ValoriLE CARATTERISTICHE SENSORIALI E’ stato condotto anche uno studio per verificare il gradimento del prodotto presso i consumatori: Il latte microfiltrato è stato testato con un consumer test dando esiti comparabili con il latte fresco tradizionale Il latte microfiltrato è stato poi sottoposto all’approvato dai soci (200 consumatori) contro la marca leader del microfiltrato ed una del latte fresco. COOP ITALIA: Innovazione e Valori
progetto MEDIET
Il progetto MEDIET (MEditerranea DIETa)ha avuto come
scopo l’alimentazione soddisfacente degli astronauti.
Quando le missioni durano pochi giorni si può anche
mangiare un buon surrogato, ma le spedizioni spaziali
richiedono anche cinque-sei mesi di gravitazione
ultraterrestre e, alla lunga, la solita minestra siringata è
poco gratificante. Poi il problema dei sapori, nello spazio è
costante il senso di pesantezza che unito all’effetto naso-
tappatofa dimenticare ogni tipo di sapore.L’aumento della
pressione abbatte il gusto
In una navicella spaziale, le pause pranzo non hanno un
aspetto conviviale: i cibi, oltre ad avere un sapore
alterato, modificano il loro aspetto cromatico. Per non
parlare di tutte le limitazioni, tecnologiche:niente
frigoriferi; potrebbero interferire con le attrezzature di
bordo; niente forno a microonde, ma ugualmente una
temperatura interna alla navicella di circa 25° con punte
di 30° nella fase del decollo. Un vero ostacolo per la
conservazione corretta dei cibi.”
COOP ITALIA: Innovazione e Valoriprogetto MEDIET
Coop che da sempre ha come obiettivo la
sicurezza e la qualità degli alimenti si è
avvalsa della collaborazione del SSICA
(Stazione Sperimentale Industria Conserve
Alimenti) per studiare e proporre una
gamma di menù agli astronauti.
Una scelta di prodotti che, combinati tra loro,
siano in grado di riproporre la dieta
mediterranea. I valori nutrizionali devono
restare invariati e bisogna garantire il giusto
apporto di proteine, carboidrati, fibre e
vitamine.
con vassoio che si possa assicurare al tavolo.
niente razioni “K” solo mono-porzioni e mono-
bocconi.
COOP ITALIA: Innovazione e Valoriprogetto MEDIET
COME:
mediante una “nuova tecnologia”
la bar-pastorizzazione. Un processo
di pastorizzazione a bassa
temperatura che congiunta all’alta
pressione è in grado di
salvaguardare la sicurezza del
prodotto mantenendo inalterati i
valori nutrizionali, senza ricorrere
alla disidratazione totale e senza
privare le gallette o una fetta di
formaggio della loro originale
consistenza.
COOP ITALIA: Innovazione e ValoriL’impegno e il
ruolo di Coop progetto MEDIET
L’esperimento a bordo
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