BUONE FESTE HAPPY HOLIDAYS 2019 - 2020 piccoli sogni tiny dreams - Roberto Naldi ...
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BUONE FESTE HAPPY HOLIDAYS 2019 - 2020 piccoli sogni tiny dreams
La Stagione delle Feste
all’Hotel Splendide Royal
di Roma
The Festive Season
at the Hotel Splendide Royal
of RomeMartedì 24 dicembre CENA DELLA VIGILIA Ostriche in cialda di pane ai cereali con crema di mele verdi, sedano e perle di caviale Cappesante, insalatina di puntarelle, limone candito, fagiolina Arsoli e cialda di riso soffiato Polpo verace al lemongrass con polenta nera pomodorini canditi e melanzane alla brace Tagliatelle di farina di kamut con astice blu, zucchine fiorite e battuto di erbe fini Spigola al tegame, carciofi alla menta e calamaretti baby allo zenzero Sorbetto di mango e cristalli di lamponi Sfera di mandarino con cuore di caffe e spugna al cioccolato Sfizi della tradizione natalizia Caffè o infusi Bevande escluse
Tuesday, December 24
CHRISTMAS EVE DINNER
Oysters in cereals bread waffle, creamy green apple, celery and caviar lamellae
Scallops, salad of chicory, candied lemon, Arsoli beans and puffed rice waffle
Lemongrass octopus with black polenta, candied tomatoes and barbecued aubergines
Kamut flour noodles with blue lobster, flower zucchini and chopped fines herbs
Pan-fried sea-bass, mint artichokes and ginger baby squids
Mandarin sphere with heart of coffee and chocolate sponge
Traditional Christmas fancies
Tea or Coffee
Beverages not includedMercoledì 25 dicembre PRANZO DI NATALE Mandarino di foie gras con pan brioche di carrube Rocher di carciofi alla mentuccia selvatica con rosso d’uovo, insalata di puntarelle e cremoso di ricotta al ginepro Doppio consommé di cappone di Morozzo con i suoi cappelletti Bon bon di zucca con fonduta di Castelmagno, nocciole piemontesi e tartufo bianco d’Alba Pernice rossa lardellata con castagne, rape rosse, castagne, zucca e spugnole in salsa di anice stellato Cremoso frutto della passione e spuma al cocco Caffè o infusi Petit fours e sfizi della tradizione natalizia Bevande escluse
Wednesday, December 25
CHRISTMAS LUNCH
Tangerine foie gras with carob brioche-bread
Rocher ball-shaped wild mint artichokes and egg yolk filling,
chicory puntarelle Roman salad and creamy juniper ricotta cheese sauce
“Cappelletti” in Morozzo’s capon double consommé
Homemade beetroot “bon-bon shaped gnocchi pasta”
in Castelmagno cheese fondue sauce Piedmont hazelnut and Alba’s white truffle
Larded red legged Partridge chestnuts, pumpkin, morel mushrooms in star anise sauce
Creamy passion fruit and coconut foam
Tea or Coffee
Petit fours and traditional Christmas fancies
Beverages not includedMartedì 31 dicembre CENA DI GALA DI SAN SILVESTRO Ostrica 2.0 Gamberi rossi ai cereali con insalatina di guacamole Uovo 65° con spuma di parmigiano affumicato e tartufo bianco d’Alba Zuppetta di aragosta con pane speziato Cappellotti di grano arso con storione, yuzu, cavolo cappuccio e caviale Calvisius Black cod alla birra, purea di castagne e salsa di mandarini piccanti Sorbetto cassis e dadolata di mele verde Vitello da latte cotto a bassa temperatura, yuca, uvetta, pinoli e radicchio brasato Cremoso di cioccolato bianco e passione con crumble al cacao e sorbetto di mango Caffè o infusi & Petit fours Bevande escluse
Tuesday, December 31
NEW YEAR’S GALA DINNER
Oyster 2.0
Cereal red prawns in guacamole salad
65 ° egg with smoked parmesan mousse and white Alba truffle
Lobster soup with spiced bread
Burnt wheat flour cappelletti with sturgeon fish sauce, yuzu, cabbage and Calvisius caviar
Black cod in beer sauce, chestnut puree and spicy mandarin sauce
Cassis sorbet and diced green apples
Milk fed veal cooked at low temperature, yuca, raisins, pine nuts and braised radicchio
Creamy white chocolate and passion fruit with cocoa crumble and mango sorbet
Tea or coffee & Petit fours
Beverages not includedMartedì 31 dicembre CENA DI GALA DI SAN SILVESTRO Vini Franciacorta “Pas Dosè” 2008 Mosnel (Lombardia) Etna Bianco “ ‘a Puddara” 2017 Tenuta di Fessina (Sicilia) Verdicchio dei Castelli di Jesi Ris. 2015 Villa Bucci (Marche) Cervaro della Sala 2017 Castello della Sala (Umbria) Aglianico “Naturalis Historia” 2012 Mastroberardino (Campania) Giorgio I 2014 Fattoria La Massa (Toscana) ES Più Sole 2012 Gianfranco Fino (Puglia) Dopo la Mezzanotte: lenticchie di Castelluccio, cotechino di Modena e acini d'uva
Tuesday, December 31
NEW YEAR’S GALA DINNER
Wines
Franciacorta “Pas Dosè” 2008 Mosnel (Lombardia)
Etna Bianco “ ‘a Puddara” 2017 Tenuta di Fessina (Sicilia)
Verdicchio dei Castelli di Jesi Ris. 2015 Villa Bucci (Marche)
Cervaro della Sala 2017 Castello della Sala (Umbria)
Aglianico “Naturalis Historia” 2012 Mastroberardino (Campania)
Giorgio I 2014 Fattoria La Massa (Toscana)
ES Più Sole 2012 Gianfranco Fino (Puglia)
After midnight: lentils from Castelluccio, cotechino from Modena and grape berriesPer informazioni e prenotazioni For information and reservations Hotel Splendide Royal Via di Porta Pinciana 14 00187 Roma Tel. +39 06421689 reservations@splendideroyal.com Mirabelle Restaurant Via di Porta Pinciana 14 00187 Roma Tel. +39 0642168838 info@mirabelle.it
@hotel_splendide_royal_roma Hotel Splendide Royal Rome @mirabellerestaurant Mirabelle Splendide Restaurant
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