ACQUACOLTURA IN ITALIA: UN MODELLO INTEGRATO DI GESTIONE, VERIFICA DI QUALITÀ DEL PRODOTTO E RISPETTO DELL'AMBIENTE - M. De Giusti, L. Marinelli ...
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ACQUACOLTURA IN ITALIA:
UN MODELLO INTEGRATO DI GESTIONE,
VERIFICA DI QUALITÀ DEL PRODOTTO E
RISPETTO DELL’AMBIENTE.
M. De Giusti, L. Marinelli ,A. Del Cimmuto, A. Cottarelli, F. Marzioni,
A.M. Lombardi, A. Pignatelli, I. Tei
FAO
AUMENTO DEL CONSUMO MONDIALE DI PESCE:
« Lo stato della pesca e
dell’acquacoltura nel mondo 2012 »
FAO
A U M E N T O D E L L A P R O D U Z I O N E D I A C Q U A C U LT U R A
“ Global Aquaculture Production Volume
and Value Statistics Database Updated to
2012 FAO Fisheries and Aquaculture
Department, March 2014”
PROBLEMATICHE
• MICRORGANISMI AMBIENTALI: Sicurezza del prodotto e shelf life
• INQUINANTI CHIMICI: inquinanti persistenti e pericolo di bioconcentrazione e biomagnificazione
AMBIENTE ACQUACULTURA
• IMMISSIONE DI NUTRIENTI IN ECCESSO: aumento della biomassa del fitoplancton
• SEDIMENTAZIONE: di materiale fecale, mangime non consumato, organismi morti
• USO DI PRODOTTI CHIMICI: farmaci e antifouling
• PRELIEVO DI FORME SELVATICHE: utilizzate come mangimi o specie giovanili da inserire
• INTERAZIONE CON POPOLAZIONI SELVATICHE: fughe accidentali, scambio di patogeni e parassiti
LE SFIDE DELL’ACQUACULTURA
SICUREZZA
DEL PRODOTTO
SOSTENIBILITÀ
ECOLOGICA
SVILUPPO SOSTENIBILE
REGOLAMENTO UE N 1380/2013 POLITICA COMUNE DELLA PESCA
Strategia EUROPE 2020:
CRESCITA INTELLIGENTE SOSTENIBILE E INCLUSIVA
• AUMENTO DELLA PRODUTTIVITÀ
• MINIMO IMPATTO SULL’ECOSISTEMA
• TRACCIABILITÀ, SICUREZZA E QUALITÀ DEI PRODOTTI ( Reg.to CE 178/2002)
SICUREZZA DEL PRODOTTO
I M PAT T O S U L L A S A L U T E U M A N A E D A N I M A L E
RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED (RASFF)
AT T I V I TÀ S I S T E M I C A D I A L L E R TA
AU TO R I TÀ
EUROPEA
PER LA
SICUREZZA S TAT I
DEGLI
ALIMENTI E COMMISSIONE MEMBRI
MANGIMI
EFSA EUROPEA UNIONE
SPECIE ITTICHE e NOTIFICHE
(RASFF)
Trend 2004-2013 per tipologia di rischio
60
50
numero notifiche
40
rischi chimici
30 rischi fisici
rischi biologici
altro
20
10
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
SPECIE ITTICHE e NOTIFICHE RASFF
Notifiche per tipologia di contaminante anni 2004-2013
1% 1% 1% 1%
2%
adulterazione/frode
biotossine
29% composizione
corpi estranei
metalli pesanti
aspetti organolettici
microrganismi
0%
0% controlli scarsi o insufficienti
6% additivi alimentari e aromi
58%
parassiti
1%
residui di medicinali veterinari
IMPIANTI DI ACQUACOLTURA IN ITALIA
CROSTACEI
ACQUA DOLCE 0,8%
37,3%
PESCI
48,7%
ACQUA SALATA MOLLUSCHI
62,7% 50,5%
Fonte: Unimar, 2009SPECIE ALLEVATE:
MOLLUSCHI
SPIGOLA
ORATA
ANGUILLATIPOLOGIE ED IMPIANTI DI ACQUACOLTURA:
classificazione in base alla produttività
ACQUACOLTURA ESTENSIVA:
Densità di allevamento determinata dalla naturale produttività naturale del bacino
NO somministrazione alimenti dall’esterno
INTERVENTI PREVISTI: Preparazione ottimale del bacino (eventuale semina)
Controllo sanitario del pesce
MINIMO IMPATTO AMBIENTALETIPOLOGIE ED IMPIANTI DI ACQUACOLTURA:
classificazione in base alla produttività
ACQUACOLTURA INTENSIVA
Densità di allevamento oltre la produttività naturale del bacino
ALIMENTAZIONE
Integrata attraverso la somministrazione di alimenti naturali (pesce o cereali) o di
mangimi formulati
RICAMBIO ACQUA
SOMMINISTRAZIONE OSSIGENOTIPOLOGIE ED IMPIANTI DI ACQUACOLTURA:
classificazione in base al tipo di ambiente
Offshore : a largo, acque profonde
Maggiore difficoltà di gestione
MARICOLTURA Minore problema di deposizione
Inshore: costiero (intensivo o estensivo)
IMPIANTI A TERRAPROGETTO DI RICERCA:
“Ambiente marino e prodotti ittici di allevamento: tutela ambientale e qualità”
PROGETTO MULTIDISCIPLINARE E MULTICENTRICO
( MINAMBI: Prot. NSvS/C7/8735, 21 Nov. 2001)
OBIETTIVI
GENERALI: Promuovere la qualità e la sicurezza dei prodotti d’acquacoltura nel pieno
rispetto dell’ecosistema marino
SPECIFICI
QUALITA’ MICROBIOLOGICA ATTIVITA’ ESTROGENOMIMETICA
Policlorobifenili (PCB) Organismi Geneticamente Modificati
(OGM)DIMENSIONE DELLO STUDIO:
PERIODO: Maggio 2002 - Luglio 2004
Acqua
MATRICI: Mangimi
Prodotti ittici (spigole, orate e mitili)
NUMERO: 154 campioni prelevati (n. 66 acqua, n. 33 mangimi, n. 55 prodotti)
506 sul posto
DETERMINAZIONI ANALITICHE: 2925
2419 in laboratorioSITI ESAMINATI
CAMPOMARINO Novagriter
ANSEDONIA Ittima Maremmana Impianto intensivo a terra
Impianto intensivo a terra (ORATE, SPIGOLE, MITILI)
(ORATE e SPIGOLE)
GAETA Medfish TERMOLI Lagmar
Impianto intensivo a mare Impianto estensivo off shore
(ORATE SPIGOLE MITILI) (MITILI)INDAGINI MICROBIOLOGICHE E CHIMICHE
MICROBIOLOGIA: AMBIENTE E PRODOTTI
Indicatori di contaminazione fecale (Coliformi fecali, E.coli)
Enterobatteri patogeni (Salmonella spp)
Specie ambientali (specie Vibrio spp)
OGM: MANGIMI e PRODOTTIRISULTATI MICROBIOLOGIA DEGLI AMBIENTI E DEI PRODOTTI Assenza di enterobatteri patogeni Contenuti livelli di Carica Batterica Totale Superati i livelli di indicatori di inquinamento fecale (acqua impianto intensivo a mare di Gaeta e nei molluschi ) Isolato V. cholerae non-O1/non- O139 Frequente il riscontro di altri Vibrio coinvolti in patologia umana (65% dei ceppi isolati)
RISULTATI
MICROBIOLOGIA DEI PRODOTTI
Vibrio spp.
1%
8% V.parahaemolyticus
14%
8%
V.alginolyticus
14%
V.cholerae (non O139)
V.vulnificus
55% V.damselaRISULTATI
MICROBIOLOGIA DEI PRODOTTI
Frequenza di isolamento di specie NON Vibrio
25
20
15
% Frequenza
10
5
0REVISIONE SISTEMATICA DELLA LETTERATURA
(Prisma Statment, 2009) Articoli identificati
attraverso PUBMED
database: N.295
Selezionati da
bibliografie: N.2
Articoli identificati
attraverso SCOPUS
database: N.5
Focus qualità microbiologica Totale articoli rinvenuti: N.302
Duplicati rimossi: N.5
Articoli rimossi N.162
antecedenti al 2007
Articoli selezionati: 135
Keyword: •Criteri di inclusione:
linee guida, articoli con Eliminati dopo lettura
“fishculture OR abstract N.98
focus allevamenti
aquatic intensiva ed intensiva Articoli elegibili: 37
environment AND Eliminati N.30 riguardanti
microbiological •Criteri di esclusione: dati metodiche, malattie dei
pesci, probiotici e
food safety” epidemiologici, variabilità genetica
pubblicazione ante 2007 Ammessi: 7 ArticoliSINTESI REVISIONE: Focus microbiologia (1)
Mouna Boulares et al 2011. Study of the Microbial Ecology of Wild and
Aquacultured Tunisian
Fresh Fish
Lo studio di Boulares et al 2011 afferma che la carica microbica è più bassa nel
pesce pescato rispetto al pesce di acquacoltura.
Le specie identificate maggiormente presenti sono P. fluorescens e A. hydrophilia.
Non sono state rinvenute specie patogene quali Salmonella e Listeria
monocytogenes negli 80 campioni analizzati
PARAMETRO/SPECIE UFC/g
SPIGOLA
PARAMETRO PESCATO ACQUACOLTURA
MTC 30° 1949844 4786300
Coliformi fecali 2511 70794
ORATA
MTC 30° 891250 1380384
Coliformi fecali 4466 19952SINTESI REVISIONE: Focus microbiologia (2)
Emborg and Dalgaard et al., 2008
Baker-Austin et al., 2012
Lindback et al., 2009
Lorencova et al., 2013
Campos et al., 2010RISULTATI: OGM DNA TRANSGENICO Rilevato nel 70% dei mangimi Concentrazioni variabili tra 0,1-0,9% e 25-30% Assente nei tessuti animali Assente nei molluschi bivalvi
INDAGINI MICROBIOLOGICHE E CHIMICHE
CHIMICA: AMBIENTE, MANGIMI E PRODOTTI
Nutrienti (Ptot , NO3, Namm, Norg)
Temperatura, Conducibilità, O2
PCB: Congeneri analizzati 28, 52, 101, 138, 153,
180, 118
ATTIVITÀ ESTROGENO
MIMETICA: ACQUA, MANGIMI E PRODOTTIRISULTATI: PCB
Valutazione della distribuzione
dei congeneri nei prodotti ittici
2,5
I congeneri più sostituiti si
PCB congener concentrations (median values ng/g)
accumulano più facilmente nei
2
tessuti adiposi
1,5 orata Distribuzione dei congeneri nei
spigola
mangimi
prodotti simile a quella nei
1 mitili mangimi
0,5
IMPORTANZA DELLA
CONTAMINAZIONE DEI
0
28
1 52
2 101
3 118
4 138
5 153
6 180
7 MANGIMI sulla qualità del
prodottoRISULTATI: PCB
Valutazione della diversa tipologia di impianto
40 Non ci sono significative
Total PCB concentrations (median values ng/g)
35
differenze di concentrazione di
PCB nei mangimi.
30
25 mangimi Le specie allevate nell’impianto
orata
20 spigola
costiero di Gaeta hanno un
mitili livello di contaminazione
15 acqua
superiore
10
5 IMPORTANZA DELLA
0 CONTAMINAZIONE AMBIENTALE
Gaeta
1 Ansedonia
2 Campomarino
3 4 Termoli sulla qualità del prodottoRISULTATI:
ATTIVITÀ ESTROGENO-MIMETICA
Testata l’attività estrogenica di PCB standard e di estratti organici (test in vitro YEST)
Espressa come estrogenicità % rispetto ad
E2 = 17 ß Estradiolo ( Efficienza Relativa di
Induzione, RIE)
• Positivi 11% campioni (acqua e di
pesce)
(positività: RIE>10%)
• Negativi i mangimi e mitiliREVISIONE SISTEMATICA DELLA LETTERATURA
(Prisma Statment, 2009) Articoli identificati
attraverso PUBMED
database: N. 27
Articoli identificati
attraverso SCOPUS
database: N. 16
Focus PCB Totale articoli
rinvenuti:
N.Articoli 43
Duplicati rimossi: N.10
•Criteri di inclusione: Articoli rimossi perchè non
conformi ai criteri di
linee guida, dati post 2007, inclusione: N.27
KEY WORDS: analiti e matrici di interesse.
Keyword: “monitoring AND Articoli ammessi:N. 6
fishculture OR PCB OR OCP •Criteri di esclusione: dati
AND commercial feed” anteriori al 2007, matrici
diverse da quelle di
Ammessi: N.6
interesse.REVISIONE SISTEMATICA DELLA LETTERATURA (1)
Esempio di contaminazioni di specie presenti nel mercato italiano
Analizzate specie campionate da gennaio a maggio 2007 in supermercati in Campania
Policlorobifenili (PCB) Pesticidi Organoclorurati (OCP)
orata spigola molluschi orata spigola molluschi
(1) Cirillo et al ,2008.Polychlorinated Biphenyls, Organochlorined Pesticides and Polycyclic Aromatic Hydrorcarbons in wild, farmed
and frozen marine seafood marketed in Campania, Italy” Journal of Food ProtectionREVISIONE SISTEMATICA DELLA LETTERATURA (2)
Effetti della sostituzione dell’olio di pesce con oli vegetali nei mangimi
Somministrazione da giugno 2006 a giugno 2007 di Analisi mensili dei filetti di ORATA (giu 2007 / set 2007)
3 tipi di mangimi:
9
8
DIET FO mangime la cui componente lipidica è
Concentration ng/fillet fresh weight
7
costituita esclusivamente da olio di pesce
6
DIET 33VO mangime la cui componente lipidica è 5
SUM PCB
SUM OCP
costituita da 33% oli vegetali e 66% olio di pesce 4
3
DIET 66VO mangime la cui componente lipidica è 2
costituita da 66% oli vegetali e 33% olio di pesce 1
0
1 DIET FO 2 3 DIET 33VO 4 5 DIET 66 VO 6
Giu 07 Set 07 Giu 07 Set 07 Giu 07 Set 07
(2) Jaime Nacher-Mestre et al. Effects of fish oil replacement and re-feeding on the bioaccumulation of
organochlorine compound in gilthead sea bream (sparus aurata) of market size. ChemosphereCONCLUSIONI
SICUREZZA DEI PRODOTTI correlata a:
- QUALITÀ DEI MANGIMI
- QUALITÀ DELL’ AMBIENTE influenzata dalle caratteristiche antropiche e geografiche
del territorio (alcune criticità nella sede di Gaeta)
CONDIZIONE NON ALLARMANTE : Assenti patogeni in ambiente e prodotti
• Moderata contaminazione fecale in ambienti
• Assente DNA transgenico nei tessuti animali
• PCB monitorati inferiori all’attuale limite di
75 ng/g (Regolamento CE 1259/2011)OBIETTIVI per un prodotto di qualità nel rispetto dell’ambiente:
RICERCA: Realizzare Innovazione nel settore acquacoltura intervenendo su:
Sviluppo di processi produttivi sostenibili e con minore impatto sugli ecosistemi acquatici
Sviluppo di misure di prevenzione e controllo di patogeni e parassiti di impatto sulle specie
allevate
OPERATORI DEL SETTORE Operare controllo sull’intero processo di produzione e verificare
ALIMENTARE: la conformità alle normative vigenti in tutte le fasi di lavorazione
AUTORITÀ RESPONSABILI Verificare la conformità del prodotto finito e materie prime presenti sul mercato
DEL CONTROLLO:
SCELTA RESPONSABILE DEL CONSUMATORE
Per assicurare un prodotto sano e sicuro in ambito domestico e nella ristorazione collettivaRINGRAZIAMO PER L’ATTENZIONE
Un ringraziamento particolare al Gruppo di Ricerca:
M .De Giusti
R.Amodio Cocchieri
L. Marinelli ,
E. De Vito
A. Del Cimmuto, G.M. Garsso
A. Cottarelli, G. Ortaggi
F. Marzioni, D. Reali
A.M. Lombardi, G. Ricciardi
A. Pignatelli, V. Romano-Spica
A. Boccia
I. Tei
m.degiusti@uniroma1.it francesca.marzioni@uniroma1.itPuoi anche leggere
