SPEZIE: ALLEATE DELLA GASTRONOMIA E DELLA SALUTE - Studio Dietistico Pavan
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Newsletter Dicembre 2015
Alimentazione e Spezie
a cura di Dott.ssa Anna Vignandel, Dietista e Consulente Nutrizionale
SPEZIE: ALLEATE DELLA GASTRONOMIA
E DELLA SALUTE
«Una sostanza vegetale aromatica dell’Europa, non solo a fini alimentari per via del loro uso
in forma intera, macinata o gastronomici (per preservare potenziale nel migliorare la salute.
granulare, la cui funzione alimenti e prolungare la freschezza I benefici delle spezie
significativa nel cibo è quella di dei cibi con lo scopo d'impedire il sull’organismo:
“condimento piuttosto che di proliferare della flora batterica o di
nutrimento” e dalla quale non è mascherare sapori e odori di
stato rimosso nessun olio volatile o alimenti non freschi), ma anche per
altro principio aromatizzante: questa il piacere di profumare i cosmetici,
la definizione alquanto particolare l’aria e per scopi terapeutici.
de La Food and Drug Administration Da lungo tempo, stanno alla base
(FDA). della medicina in diversi paesi, e,
Le spezie sono conosciute e usate attualmente, sono oggetto di studio
fin da tempi antichissimi. Per secoli soprattutto da parte delle industrie
hanno mosso l’economia chimiche, farmaceutiche e
1
• Peperoncino: effetti • Cannella: proprietà • Coriandolo: effetti
antibatterici; antidiabetiche; digestivi;
• Curcuma: effetti anti- • Zenzero: proprietà • Chiodi di garofano:
infiammatori e immuno- antiossidanti, anti- capacità antiossidanti,
stimolanti; infiammatorie, digestive e antibatteriche e
• Cardamomo: proprietà antinausea; anestetiche;
antiossidanti e digestive; • Aglio: proprietà • Cumino: proprietà
antibatteriche, immuno- digestive;
stimolanti, ipotensive; • Zafferano: proprietà
antiossidanti e digestive.
Le spezie rappresentano, inoltre, un riduzione dell’assorbimento post- Il CARDAMOMO esiste sotto
buon aiuto come supplementi di prandiale del glucosio e nella due diverse specie ed è diffuso
vitamine (gruppo B e vitamina C) e stimolazione del rilascio in India e Malesia. Questa pianta
di sali minerali (calcio e ferro). d’insulina. ha dimostrato di avere proprietà
In cucina possono aiutare a ridurre
antiossidanti e stimolanti del
l’aggiunta di:
sistema immunitario. Le
proprietà curative interessano
• grassi e sale esaltando il diversi distretti corporei. La
sapore e l’appetibilità masticazione di alcuni semi di
delle pietanze (Cumino, cardamomo contrasta fenomeni
Zenzero, Coriandolo), come l’alitosi e i gas intestinali,
• zucchero (Cardamomo, favorisce i processi digestivi e
Cannella). sembra contrastare i comuni
Facilita la riduzione dei livelli di dolori di stomaco.
colesterolo LDL e l’aumento del
colesterolo HDL nel sangue. La
La CANNELLA (o cannella ha, inoltre, proprietà
CINNAMOMO) è ottenuta dalla digestive, antivirali e
corteccia di un albero antibatteriche: con la capacità di
sempreverde.Possiede diverse inibire lo sviluppo
proprietà “antidiabetiche”: alcuni dell’Helicobacter pylori, un
studi hanno dimostrato come la fattore di rischio riconosciuto
cannella intervenga nella nell’insorgenza del tumore allo
riduzione della glicemia, nella stomaco.
2
Il CUMINO è una pianta principali legati al diabete mellito, riconosciuto per la sua utilità nel
originaria della regione orientale prevenendo le possibili ridurre la nausea e disturbi
del Mediterraneo e dell’India. In complicazioni associate a questa digestivi; sembra inoltre avere
passato era prevalentemente patologia. E’ impiegata azione lenitiva e protettiva contro
usata come rimedio naturale efficacemente nel trattamento di l’infiammazione della mucosa
date le proprietà benefiche e dolori articolari, artrite e artrosi, gastrica.
curative. L'elemento più grazie alla sua azione
abbondante dell’olio di semi di antinfiammatoria e analgesica.
cumino presenta proprietà Riconosciuta anche come
antiossidanti, antimicrobiche, potente antiossidante, la pianta è
anti-infiammatorie e chemio in grado di contrastare l'azione
preventive. Il cumino dei radicali liberi, responsabili dei
rappresenta, inoltre, un valido processi d’invecchiamento
aiuto per la digestione, nei casi cellulare. A livello topico la
di meteorismo postprandiale e curcuma svolge un'azione
aerofagia, poiché aiuta a cicatrizzante. Le spezie possono arricchire
regolare il transito intestinale e notevolmente il nostro regime
riduce la formazione di gas. alimentare. Molti dei composti
derivati dalle spezie, sono potenti
antiossidanti e sono di grande
interesse in campo medico poiché
possono aiutare a proteggere il
corpo umano dallo stress ossidativo
e dai processi infiammatori implicati
nell’eziologia delle malattie
Lo ZENZERO è una radice cardiovascolari, infiammatorie, di
originaria dell’Asia orientale. Il alcune malattie croniche e del
La CURCUMA è una pianta
principio attivo di questa cancro. Gli antiossidanti, come
perenne del sud-est asiatico. La
pianta è il gingerolo che è stato quelli contenuti nelle spezie, sono
curcumina è il componente attivo
dimostrato essere in grado di sostanze che ostacolano questi
di questa spezia che possiede
ridurre la formazione dei radicali processi, ritardandoli o
notevoli proprietà
liberi, di avere proprietà sopprimendoli. Tutto ancora e in
antinfiammatorie, antiossidanti,
antiossidanti e immuno- corso di studi più approfonditi.
immuno-modulanti.La curcumina
stimolanti. Lo zenzero è anche
si è vista influenzare gli aspetti
3La dott.ssa Anna Vignandel si è brillantemente laureata
in Dietistica presso l'Università degli Studi di Padova
Facoltà di Medicina e Chirurgia nel 2011.
Ha orientato fin dai tempi universitari la sua formazione al
trattamento dei Disturbi del comportamento alimentare
collaborando anche all'interno del Centro per i Disturbi
Alimentari e del Peso DCAP di Portogruaro USSL n. 10.
Dal 2011 svolge la libera professione occupandosi di
Counselling nutrizionale, educazione alimentare e
terapeutica in situazioni fisiologiche e patologiche per le
diverse fasce d’età.
Inoltre si occupa all'interno della ristorazione collettiva e scolastica, della redazione di menù
per l’utenza scolastica, controllo e gestione delle diete speciali per soggetti con allergie e
intolleranze.
Dal 2014 collabora con lo Studio Dietistico Pavan, occupandosi di attività clinica
ambulatoriale.
Segue annualmente corsi di aggiornamento e convegni aderendo al Programma di
Formazione Continua in Medicina.
LoStudio Dietistico Pavan
vi augura
Buone Feste
Per informazioni
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