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Ribelle e Rascasse
www.ribellerascasse.it
Via Zanda 21, Treviglio
3474623927
1
Ribelle e Rascasse
Nasce da un’amicizia e vuole esser prima di
ogni cosa luogo di incontro e condivisione.
Ci divertiamo con prodotti che hanno
personalità, esprimono una cultura e un
legame con il territorio di produzione.
Due amici, due personalità, tante
passioni e molti concetti
Birre
Artigianali
12
Box 13 23 25 27
Vini
4 19
Prodotti 24 26 28
Naturali Alimentari
Box 5 Panettoni 20
Singole 11
Vini Natuali
Nei vini fatti di sola uva, ogni sorso può esser diverso
da ogni altro.
L’assaggio è l’incontro unico di due momenti che si
incrociano: quello del’avventore e quello del vino.
4
Ancestrali
Bolle create in modo totalmente naturale: il
mosto termina la fermentazione in bottiglia.
Selezione di sei bottiglie molto diverse tra
loro per vitigno e zona produttiva. Bolle
intense che cambiano ad ogni sorso.
• Barranco Oscuro, La Traviesa Burbujas
2018, Vigiriega
• Casa Coste Piane, Prosecco Anno
Domini 2019, Glera
• Fausto Ligabue, Ramarro Beat 2017,
Riesling renano
• Fausto Ligabue, In-Costante 2019, Fumin,
Cornalin, Barbera e Ciliegiolo
• Camillo Donati, Malvasia secca 2018
• Camillo Donati, Lambrusco secco 2018
6 bottiglie / 125,00€
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5
Bianchi macerati
“Orange”
Bianchi realizzati come i rossi: le bucce
stanno in macerazione in fermentazione
alcolica e spesso anche per molto tempo in
seguito, rilasciando colore, struttura, corpo,
profumi. Aspettatevi tannino in bocca, note
smaltate, frutta tropicale, dolcezze al naso
inesistenti in bocca… vini che stupiscono.
• La Stoppa, Ageno 2015, Trebbiano e
Malvasia
• Conti, Origini bianco 2019, Erbaluce
• Pacina, La Cerretina 2018, Trebbiano e
Malvasia
• Poggi Alti, Vermentino 2018
• Zurab Topuridze, Mtsvane 7 Months
Maceration 2018
• Giulio Armani, Dinavolino 2018, Malvasia
di Candia, Marsanne, Ortugo e vecchi
vitigni autoctoni del piacentino
6 bottiglie / 145,00€
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6
L’altra franciacorta
I metodo classici italiani più autentici, pas dosè provenienti
da un approccio all’agricoltura dirispetto rigoroso per la vite
e da tirage lenti e lunghi.
Bolle integrate al vino al punto da divenire evanescenti in
bocca e da lasciare spazio alla personalità del vino. Fuori
dal consorzio
L’altra franciacorta
• Il Pendio, Contestatore 2013, Chardonnay, 60 mesi sui lieviti
• Cà del Vent, Sogno 2014, Chardonnay, 44 mesi sui lieviti
• Il Pendio, Brusato 2013, Chardonnay, 60 mesi sui lieviti
• Cà del Vent, Memoria 2014, Chardonnay, 46 mesi sui lieviti
4 bottiglie / 190,00€
L’altra franciacorta Top
• Il Pendio, Contestatore 2013, Chardonnay, 60 mesi sui lieviti
• Cà del Vent, Sogno 2014, Chardonnay, 44 mesi sui lieviti
• Il Pendio, Brusato 2013, Chardonnay, 60 mesi sui lieviti
• Cà del Vent, Memoria 2014, Chardonnay, 60 mesi sui lieviti
• Il Pendio, La Selossata 6° 2006, Chardonnay in ossidazione
per 9 anni con la flor e poi 60 mesi sui lieviti
• Cà del Vent, ChangeMan 2012, Chardonnay, 32 mesi sui
lieviti
6 bottiglie / 410,00€
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Verticale di Macchiona
Cinque annate del rosso più rappresentativo
dell’azienda La Stoppa, realizzato da Elena
Pantaleone e l’immancabile Giulio Armani,
enologo storico di famiglia.
Barbera e Bonarda in egual misura, su terreni
argillosi coltivati con il massimo rispetto per
la biodiversità. In bocca il tannino levigato è
accompagnato sempre da grande freschezza,
al naso l’evoluzione gioca su note lignee, frutta,
spezie e mineralità.
• Macchiona 2002
• Macchiona 2005
• Macchiona 2006
• Macchiona 2009
• Macchiona 2010
5 bottiglie / 170,00€
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8
Champagne Bio
Champagne provenienti da
uve coltivate nel rispetto della
natura, per bolle ricche e gustose.
Un’esperienza totalmente nuova,
rigorosamente senza liqueur.
• Marie Courtin, Allegeance rosè
2013, Extra Brut, senza solfiti, Pinot
noir in ossidazione, 60 mesi sui lieviti
• Andrè Beaufort, Ambonnay Gran
Cru 2014, Blanc de Blancs, 60 mesi
sui lieviti
• Egly Oriet, V.P. Gran Cru, Extra Brut,
Pinot noir 60%, Chardonnay 40%, 87
mesi sui lieviti
3 bottiglie / 360,00€
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Ligabue, che passione!
Sei rossi diversi provenienti dalla Valle
Camonica e dal lavoro di Fausto Ligabue,
un micro-vignaiolo che con grande
abilità tecnica esprime in tutti i suoi vini la
ricchezza di un terroir difficile e intatto. Vini
che stupiscono per personalità, originalità
e legame con il territorio. I più vari sentori
balsamici accompagneranno la beva
di questi splendidi rossi, articolati e dalla
genuinità disarmante, come colui che li
produce.
• Minègo 2007, Barbera da viti centenarie
• Crus 2016, Merlot vinificato con i raspi
• Tas 2013, 70 Merlot 30 Cabernet
Sauvignon
• Badalisc 2017, Merlot
• Cornal 2013, Cornalin
• i 2012, Fumin
6 bottiglie / 195,00€
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10Pacco Singolo
Realizzabile con qualsiasi bottiglia della nostra >lista vini< ecco alcuni esempi:
Cà del Vent, ChangeMan 2012, ValFrison, Goustan Brut André Beaufort, Ambonnay
Chardonnay, 32 mesi sui lieviti Nature - Pinot nero, GC Brut Rosè, Champagne
71,00€ Champagne 69,00€ 93,00€
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11Birre Artigianali
Ogni birra è materia prima e storia, precisione ed estro.
La birra è alimento e condivisione, corroborante del
corpo e compagnia dell’anima.
12Contea delle Fiandre
Grande selezione di birre acide
dalle Fiandre
• Rodenbach Grand Cru - Palm
Brouwerij - stile: Red Flemish Ale -
75cl
• Hanssens Oude Gueuze - Birrificio
Hanssens Artisanaal - stile: Geuze
- 75cl
• Brett-Elle - Lambiek Fabriek - stile:
Geuze - 75cl
• Jart-Elle- Lambiek Fabriek - stile:
Oude Kriek - 75cl
4 x 75cl / 65,00€
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13Cà del Brado
“Cà del Brado” si trova provincia di
Bologna, i quattro soci si occupano
della trasformazione del prodotto,
da mosto a birra, studiandone le
ricette e le fermentazioni dedicate
(propagazione ed inoculo di
lieviti classici e l’incentivazione
di lieviti selvaggi) in aggiunta ad
affinamenti e maturazioni in botti
di diverse tipologie.
• Zena- Cà del Brado - stile: Wild
Gose - 37,5cl
• Anniversario 2019 - Cà del Brado
- stile: Sour ale con spezie - 37,5cl
• Nessun Dorma - Cà del Brado -
stile: Vieille Saison - 37,5cl
3 x 37,5cl / 28,00€
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14Gueuze
Piccola selezione di birre acide in stile gueuze
Gueuze
• Geuze Mariage Parfait - Brouwerij Boon – stile: Geuze
• Geuze Boon - Brouwerij Boon – stile: Geuze
• Oude Geuze Vieille Oud Beersel – stile: Geuze
3 x 37,5cl / 25,00 €
Grande Gueuze!
• Geuze Mariage Parfait - Brouwerij Boon – stile: Geuze
• Geuze Boon - Brouwerij Boon – stile: Geuze
• Oude Geuze Vieille Oud Beersel – stile: Geuze
• VAT 91 - Brouwerij Boon - stile: Geuze
• VAT 92 - Brouwerij Boon - stile: Geuze
5 x 37,5cl / 50,00€
15 www.ribellerascasse.it per info e acquisti 3474623927Riserva Teo Musso
• Xauyú Fumé - Birrificio Baladin -
Barley wine - Italia
0,5L / 42,00 €
• Xauyú Barrel - Birrificio Baladin -
Barley wine - Italia
0,5L / 42,00 €
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16Birre da divano
Birre da meditazione per scaldare l’anima
nelle serate più fredde
• Progressive Barley Wine - Birrificio
Indipendente Elav – stile: Barley Wine
• Moonchild from the barrel 2014 - Birrificio
Indipendente Elav – stile: Barley Wine
• Vecchia Lodi 2017 - Birrificio Brewfist –
stile: Barley wine
• Vecchia Lodi 2018 - Birrificio Brewfist –
stile: Barley Wine
4 x 33cl / 35,00 €
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17America super sour
Jester King si trova in un ranch di 200 acri
circa a 18 miglia ad ovest del centro di
Austin. Si tratta di un’autentica fabbrica
di birra colonica impegnata nel mischiare
cultura e fermentazione spontanea. Le
loro birre incorporano l’ambiente naturale
e agricolo locale. Produzioni uniche che
regalano un’esperienza splendida.
• Das Wunderkind! - Jester King Brewing
– stile: Farmhouse Ale - USA - 75cl
• Cerveza De Mezquite - Jester King
Brewing - stile: Farmhouse Ale - USA
2 x 75cl / 50,00 €
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18Prodotti Alimentari
Arriva il Natale e noi vi proponiamo prodotti eccellenti
da condividere e regalare, per vivere un momento di
serenità che tutti noi meritiamo.
19Panettoni di Busnelli
Classico 1kg Alle gocce di cioccolato 1kg All’albicocca 1kg
Splendido per semplicità, leggerezza e genuinità. Senza conservanti.
La pasticceria Busnelli vanta decenni di storia fondata sulla panificazione, sulla tradizione
e sulla continua ricerca della qualità. Andrea è alla terza generazione, suo nonno Teresio
scrisse “Il manuale della panificazione italiana”
1kg 30,00€
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20Ecco le nostre proposte
di accompagnamento
al Panettone di Busnelli!
Dai moscati dolci, semplici e sfiziosi, ai Marsala di
grande spessore di De Bartoli, per un’esperienza
indimenticabile, di giovialità e condivisione.
• Bera Vittorio – Moscato D’Asti 2019 / 18,00 €
• Carussin – Filari Corti Moscato Dolce / 20,00 €
• Marco De Bartoli – Integer Zibibbo / 35,00 €
• Marco De Bartoli – Bakkuram Sole D’Agosto 2017
Passito di Pantelleria / 59,00 €
• Marco De Bartoli – Vecchio Samperi perpetuo
/ 61,00 €
• Marco De Bartoli – Marsala Superiore Oro
Riserva 2004 / 68,00 €
• Marco De Bartoli – Bakkuram Padre della Vigna
Passito di Pantelleria / 79,00 €
• Piccolo Bacco dei Quaroni - Cruasè Pinot Noir
metodo classico rosè 24 mesi / 26,00 €
21 www.ribellerascasse.it per info e acquisti 3474623927Salmone Affumicato
e Champagne
• Filetto di salmone norvegese
affumicato naturalmente a freddo
con legno naturale
1kg / 60,00€
• Champagne Egly Oriet, V.P. Gran Cru,
Extra Brut, Pinot noir 60%, Chardonnay
40%, 87 mesi sui lieviti
Salmone + Champagne / 180,00 €
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22Pasta Verrigni
Antico Pastificio Rosetano dal 1898
• Fusilli
500g / 4,00€
• Super Spaghettoni
500g / 4,00€
• Spaghetti alla chitarra
500g / 4,00€
• Paccheri
500g / 4,00€
www.ribellerascasse.it per info e acquisti 3474623927 23Porcal’ora
• Che Sugo! Ragù di maiale
allevato al pascolo 210g / 6,00€
• Sugo di brasato 210g / 6,00€
• Cotechino 1kg / 14,00€
• Coppa stagionata 1kg / 19,00€
• Cacciatore 150gr / 5,00€
• Salsa di senape 200g / 7,50€
• Foie gras d’oca 180gr / 62,00€
www.ribellerascasse.it per info e acquisti 3474623927 24Olio extra vergine d’Oliva
Il “Nessun dorma” è un olio extravergine
dell’Azienda agricola Biologica “Lu Cavalire”
di Fontanelle di Atri in provincia di Teramo.
Gli uliveti da cui si produce il “Nessun
dorma” sono dislocati in località Scerne
di Pineto, di fronte al Mare Adriatico, dove
sono a dimora circa 2000 piante di ulivo
di età media 25 anni.
• Nessun dorma, olio EVO
0,5 L / 14,50€
25 www.ribellerascasse.it per info e acquisti 3474623927• Pepe di Maricha, nero di Sarawak, vecchie
piante, Kuching 90g / 5,00€
• Sale Rosa Himalaya, in cristalli di Il Mercante
delle spezie 1000g / 7,00€
• Acciughe Bio della Cantabria con sale
dell’Himalaya di Codesa / 18,00€
• Acciughe del Mar Cantabrico serie limitata di
Codesa / 14,00€
• Sgombro portoghese di Codesa / 9,00€
• Olive Leccine / 4,50€
• Pomodori Secchi Pugliesi / 5,50€
La Catedral De Navarra
• Peperoni Piquillo, interi extra 170g / 8,00€
• Funghi, boletus edulis selvatici tagliatti in olio d’oliva 270g / 13,50€
• Asparago, bianco extra grosso 205g / 11,00€
• Pomodori, interi pelati 480g / 5,00€
26 www.ribellerascasse.it per info e acquisti 3474623927Biscotti dolci e salati
Biscotti di Ribelle e Rascasse della nostra cucina
• Frollini salati al Parmigiano Reggiano
100gr / 3,50 €
• Biscotti Pan di zenzero
130gr / 3,50 €
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27Porcal’Ora
• Mostarda di anguria bianca 260g / 8,00€
• Mostarda di pere 260g / 8,00€
• Mostarda di cipolle 260g / 8,00€
• Sbrisolona tradizionale 390g / 10,00€
Ciomod
Cioccolato di Modica IGP - Neropuro
• 80% 100g / 4,00€
• Pistacchio 100g / 4,00€
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28Altri prodotti natalizi da noi al locale!
Tanti auguri di buone feste da
Ribelle e Rascasse
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