PROGRAMMA LEZIONI - Scuola di cucina "Il Melograno"
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PROGRAMMA LEZIONI 2017-2018
La scuola Tra le prime scuole di cucina amatoriale fondate a Torino e in Italia, Il Melograno, nasce per soddisfare le esigenze di tutti: avvicinarsi all’arte culinaria per la prima volta, perfezionare un talento già conclamato, coltivare la passione per la gastronomia con più consapevolezza. Le lezioni sono improntate a una cucina sana ed equilibrata, ideale per la vita quotidiana, senza trascurare le preparazioni più elaborate e le nuove tendenze della tavola. Potete scegliere tra le lezioni Show, rilassanti cookingshow dove osservare e imparare ricette e trucchetti da mettere in opera nella tranquillità delle vostre cucine, oppure le lezioni Lab, laboratori dinamici in cui cimentarvi frontalmente nella preparazione dei piatti. Entrambi i format finsicono, ovviamente, con il dovuto e meritato assaggio.
Gli insegnanti
Romana Bosco
Fondatrice della scuola,
insegnante di cucina
AICI (Associazione
Romana
Insegnanti di Cucina
Italiana) e membro Giada Bosco
della Commanderie
des Cordon Bleu. Coordinatrice delle
lezioni e insegnante
di cucina AICI
Giada
(Associazione Insegnanti
di Cucina Italiana).
Veronica Geraci
Collaboratrice della
scuola, insegnante
di cucina AICI
(Associazione
Veronica
Insegnanti di Cucina
Italiana) e foodblogger.
Mary Mannara
www.foodiegirl.it
Collaboratrice della
scuola, aspirante
insegnante di cucina AICI
(Associazione Insegnanti
Mary
di Cucina Italiana).
Gli insegnanti
Laura Baima
Proprietaria della torteria
Torte e Dintorni di Cirié
e insegnante di cucina AICI
(Associazione Insegnanti
Laura
di Cucina Italiana).
Stefano Brinatti
Esperto di cucina
senza glutine,
chef de Il Briccone -
catering informato AIC
Stefano
Associazione Italiana
Celiachia
Giovanni Allegro
Chef specializzato in cucina mediterranea e macrobiotica,
insegnante a Cascina Rosa, la scuola di cucina preventiva
della Fondazione IRCCS di Milano. Cuoco degli studi
Giovanni
Diana dal loro inizio, collaboratore del dipartimento
di scienze biomediche e del CPO Piemonte nell’ambito
di progetti di ricerca sulla prevenzione dei tumori, autore
di numerose pubblicazioni.
LEZIONI DIMOSTRATIVE
Show
CORSO BASE - 6 lezioni | Da lunedì 2 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 420
In ogni lezione tratteremo uno o più alimenti di uso quotidiano: uova, verdure, primi piatti e sughi, carni,
pesce, riso, crespelle e paste di base, analizzandone le tecniche di preparazione. Ogni lezione prevede
la preparazione di 4 o 5 piatti salati più un dessert. La cadenza delle 6 lezioni è settimanale.
IL TEMPO DELLE MELE | Mercoledì 4 ottobre, ore 19-21 | Prezzo: € 60
Qual è il segreto dell’Amsterdam apple pie? Posso usare le mele verdi per fare un dessert?
Mele e rosmarino in un dolce? Tre ricette insolite a base di mele per sfuggire alla classica torta.
VANNO DI MODA STOCCAFISSO E BACCALÀ | Martedì 10 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 75
Una lezione per imparare a conoscerli e apprezzarli. Prepareremo due ricette con il baccalà e due con
lo stoccafisso. Lezione condotta da Veronica Geraci.
SOUFFLÉS DOLCI E SALATI | Mercoledì 18 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 70
Prendiamo confidenza con i capricciosi soufflés che realizzeremo in quattro versioni: al parmigiano
con riduzione di aceto balsamico, alla zucca con salsa ai porri, al cioccolato con crema inglese,
alle amarene. Lezione condotta da Veronica Geraci.
IL PESCE DEL NORD: SALMONE E ARINGHE | Mercoledì 25 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 70
Quattro ricette, in perfetto stile nordico, per fare il pieno di Omega 3 con gusto: prepareremo confit
di salmone, risotto al limone con salmone e stracciatella, sformatini di aringhe, blinis con aringhe e uova
strapazzate. Lezione condotta da Veronica Geraci.
IL MENU DI PESCE DELLA VIGILIA | Giovedì 9 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 80
Come la tradizione richiede, la cena della vigilia di Natale deve essere di magro, golosa occasione
per sfoggiare un menu delle feste a base di pesce. Lezione condotta da Veronica Geraci.
IL BRUNCH DELLE FESTE | Giovedì 16 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 80
Per festeggiare con amici e famiglia anche quando si ha voglia di dormire un po’ di più.
Otto ricette, dal dolce al salato, per un goloso brunch invernale. Lezione condotta da Veronica Geraci.
LEZIONI DIMOSTRATIVE I FINGER FOOD NATALIZI | Martedì 21 novembre, ore 15-18 | Prezzo: € 75 Dieci piccole preparazioni dai profumi e dai colori del Natale, per iniziare i festeggiamenti stuzzicando. NATALE FACILE FACILE | Giovedì 23 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Dedicato a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pranzo di Natale “con i fiocchi” per mantenere viva la tradizione. SPECIALE SAN SILVESTRO | Martedì 28 novembre, ore 15-18:30 | Prezzo: € 85 Un modo giovane e disinvolto per farsi gli auguri quando gli amici sono numerosi. Sette piatti dall’antipasto al dolce per una cena a buffet dai toni natalizi e dal clima frizzante, in attesa del nuovo anno. I FINGER FOOD NATALIZI | Mercoledì 6 dicembre, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Dieci piccole preparazioni dai profumi e dai colori del Natale, per iniziare i festeggiamenti stuzzicando. NATALE FACILE FACILE | Martedì 12 dicembre, ore 15-18 | Prezzo: € 75 Dedicato a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pranzo di Natale “con i fiocchi” per mantenere viva la tradizione. SPECIALE SAN SILVESTRO | Giovedì 14 dicembre, ore 19-22:30 | Prezzo: € 85 Un modo giovane e disinvolto per farsi gli auguri quando gli amici sono numerosi. Sette piatti dall’antipasto al dolce per una cena a buffet dai toni natalizi e dal clima frizzante, in attesa del nuovo anno. PASTICCERIA DAL MONDO | Martedì 23 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 70 Il giro del mondo in cinque ricette: Brownies alle noci (USA), Eaton Mess (Inghilterra), Baklava (Grecia/ Turchia), Kaiserschmarrn (Austria), Kanelsnegle (Danimarca). Lezione condotta da Veronica Geraci.
Show LE BASI DELLA PASTICCERIA - 4 lezioni | Da giovedì 25 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 260 Corso di 4 lezioni per imparare i fondamenti della pasticceria: 1a lezione - Pasta frolla - tecniche e tipologie, crema pasticcera, crostata, friandises, crumble di mele. 2a lezione - Pan di spagna, ganache al cioccolato, assortimento di brioches. 3a lezione - Meringa - tecniche e tipologie, spumiglie, charlotte, croccante, bavarese, crème caramelle. 4a lezione - Cheesecake, muffins, pâte à choux, zabaione classico, chantilly allo zabaione. La cadenza delle lezioni è settimanale. SIAMO FRITTI! A CARNEVALE | Martedì 30 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 65 Frittini e frittelle per la festa più allegra dell’anno. Realizzeremo frittelle di mele, frappe classiche e ripiene, castagnole, cubotti di crema fritta. Lezione condotta da Veronica Geraci COTTURA A BASSA TEMPERATURA | Martedì 6 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Trucchi e segreti per una cottura sotto vuoto casalinga di carne, pesce, frutta e verdura. Lezione condotta da Veronica Geraci. TUTTO ARANCE | Martedì 20 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 65 Un grande classico: da più di 30 anni non ci stanchiamo di realizzare scorzette candite, scorzette grattugiate in barattolo, composta, marmellata, gelatina, torta alle arance e friandises alle arance. Lezione condotta da Romana Bosco. LA LEGGEREZZA VIEN DAL MARE: GLI ANTIPASTI Martedì 27 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 75 È il periodo migliore per utilizzare pesci, crostacei e molluschi con cui cucineremo quattro antipasti gustosi e leggeri. Lezione condotta da Veronica Geraci. CORSO BASE - 6 lezioni | Da martedì 6 marzo, ore 15-18 | Prezzo: € 420 In ogni lezione tratteremo uno o più alimenti di uso quotidiano: uova, verdure, primi piatti e sughi, carni, pesce, riso, crespelle e paste di base, analizzandone le tecniche di preparazione. Ogni lezione prevede la preparazione di 4 o 5 piatti salati più un dessert. La cadenza delle 6 lezioni è settimanale.
LEZIONI DIMOSTRATIVE OLTRE LE BASI: PASTICCERIA - 3 lezioni | Da mercoledì 7 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 195 Corso di approfondimento sulle principali tecniche di pasticceria. Le lezioni sono acquistabili anche singloarmente al prezzo di € 70. 1a lezione - Baci di dama, éclaires con crema mousseline, semifreddo al croccante, tarte tatin. 2a lezione - Paste di meliga, bunet, torta margherita, daquoise con mousse alle fragole 3a lezione - Brutti e buoni, crostata con crema frangipane e pere, pasta biscuit, amaretti morbidi. La cadenza delle lezioni è settimanale. LE MARINATURE | Giovedì 15 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Tecniche di base per marinature di carne, pesce, verdura e frutta. Lezione condotta da Veronica Geraci. LA LEGGEREZZA VIEN DAL MARE: I PRIMI | Lunedì 19 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Quattro gustose ricette per abbinare pesce, crostacei e molluschi a pasta e riso. Lezione condotta da Veronica Geraci. LA PASTICCERIA DELLA SALUTE | Giovedì 12 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 65 Dessert gratificanti ed appetitosi con un occhio di riguardo per la nostra salute. Ricette in grado di coniugare gusto e leggerezza per dimostrare che il benessere in cucina può passare anche attraverso i dolci più golosi. LA LEGGEREZZA VIEN DAL MARE: I SECONDI | Martedì 8 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Con pochi gesti realizzeremo quattro ricette di mare in cui utilizzeremo pesce, crostacei e molluschi. Lezione condotta da Veronica Geraci. FINGER FOOD ESTIVI | Giovedì 17 maggio, ore 15-18 | Prezzo: € 75 Le giornate si allungano e la voglia di stare in compagnia aumenta. Dieci ricette per stupire i vostri amici con eleganti stuzzichini estivi.
Show LA CUCINA LIBANESE | Giovedì 24 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 65 Ampio uso di carne, verdure, legumi e frutta secca per questa lezione interamente dedicata alla cucina libanese, tra le più tipiche della cucina mediorientale. Lezione condotta da Veronica Geraci. VITELLO TONNATO & CO. | Lunedì 28 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Vitello tonnato, carni fredde e salse leggere. Una soluzione pratica e gustosa per la stagione estiva. Lezione condotta da Veronica Geraci. FINGER FOOD ESTIVI | Martedì 5 giugno, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Le giornate si allungano e la voglia di stare in compagnia aumenta. Dieci ricette per stupire i vostri amici con eleganti stuzzichini estivi. DOLCI SENZA FORNO | Mercoledì 13 giugno, ore 19-22 | Prezzo: € 65 Per non rinunciare al piacere di un buon dessert anche in estate, quando accendere il forno sembra impossibile. Lezione condotta da Veronica Geraci. TAPAS E SANGRIA | Martedì 19 giugno, ore 15-18 | Prezzo: € 65 Cinque varietà di antipasti, propri della cultura gastronomica spagnola, da servire in forma di monoporzione come accompagnamento a un aperitivo, prima di pranzo o di cena. Lezione condotta da Veronica Geraci.
LEZIONI PRATICHE I POSTI DISPONIBILI SONO 12 I BISCOTTI DI NATALE | Mercoledì 15 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Pasta frolla classica e montata diventeranno la base per i vostri dolci di Natale. Realizzeremo insieme anche la ghiaccia reale per le decorazioni. SOPRAVVIVENZA AL NATALE | Lunedì 4 dicembre, ore 19-22 | Prezzo: € 85 Vi hanno incastrato, vi hanno appioppato il pranzo di Natale. Tranquilli vi aiutiamo noi a sopravvivere ai fornelli anche in caso di festività e parenti. In questo laboratorio ci eserciteremo con un menu semplice semplice ma dall’effetto WOW assicurato! PIZZA LAB | Martedì 16 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Parleremo di farine, lievitazione e maturazione dell’impasto e tutto ciò che occorre per ottenere pizze e focacce a regola d’arte. Lezione condotta da Laura Baima. TECNICHE DI PULITURA DI PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI Lunedì 19 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 95 Freschi, freschissimi, appena pescati, cosa bisogna fare prima di poterli cucinare? In questo laboratorio imparerete a eviscerare, sfilettare e spellare un branzino, eviscerare le alici, pulire gamberoni, scampi, astice e calamari. Lezione condotta da Veronica Geraci. LA TORTA DI COMPLEANNO | Giovedì 1 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 75 La più classica: il pan di spagna farcito. Ci divertiremo con sac-à-poche, spatole, creme, glasse, cioccolato… e finalmente potrete dire “Sì l’ho fatta io!” GIOVEDÌ GNOCCHI! | Giovedì 5 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Lezione pratica per imparare a realizzare gnocchi tradizionali, farciti e con farina di ceci. PASTA FRESCA DEL SUD | Martedì 17 aprile, ore 11-13 | Prezzo: € 55 Semola di grano duro e acqua, il classico impasto del sud che utilizzeremo per realizzare orecchiette, strascicati, fusilli al ferretto, cavatelli… non mancheranno due condimenti per degustare insieme.
IMPIATTAMENTO: LE BASI | Lunedì 7 maggio, ore 18:30-20:30 | Prezzo: € 55
Colori, spazi e consistenze: regole semplici ma precise, per la presentazione dei vostri piatti.
Impareremo e metteremo in pratica i fondamenti per un corretto e accattivante impiattamento.
Lezione condotta da Veronica Geraci.
PIZZA LAB | Martedì 15 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 75
Parleremo di farine, lievitazione e maturazione dell’impasto e tutto ciò che occorre per ottenere pizze
e focacce a regola d’arte. Lezione condotta da Laura Baima.
LA PASTA ALL’UOVO | Martedì 22 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 80
Mito e rito dell’Emilia-Romagna: la pasta fresca all’uovo. La impasteremo a mano e la tireremo per
ralizzare divertenti formati corti o per farcirla e chiuderla, come da tradizione, in cappelletti, tortellini,
ravioli...
Le lezioni possono subire delle variazioni e verranno attivate con un minimo di 8 partecipanti.
Le dispense con le ricette sono acquistabili al 50% del prezzo della lezione.
Il calendario verrà integrato con nuove lezioni per l’estate. Continuate a seguirci.I MERCOLEDÌ DELLA SALUTE LA CUCINA SENZA GLUTINE DI STEFANO BRINATTI - 1a LEZIONE Mercoledì 7 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 70 Preparazioni di base per pane, focaccia e pizza, piadine, pasta choux, pasta fresca. Tutto è possibile, anche senza glutine. IL PANE CON GIOVANNI ALLEGRO | Mercoledì 21 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 80 Impareremo a scegliere le farine giuste, a distinguere i vari tipi di lievito e a preparare una madre. S’impasterà e si degusterà il pane realizzato accompagnato da salse e mousse naturali. LE SPEZIE IN CUCINA CON GIOVANNI ALLEGRO Mercoledì 28 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 80 Le spezie non sono solo un ottimo ingrediente per arricchire il sapore dei nostri piatti, ma hanno anche tante proprietà benefiche. Lo chef Giovanni Allegro ci guiderà nella loro conoscenza attraverso un menu ricco di gusto e di benessere. LA CUCINA SENZA GLUTINE DI STEFANO BRINATTI - 2a LEZIONE Mercoledì 11 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 70 Pasta savoiarda, baci di dama, strudel di mele, pancake. Per ottimi dessert anche senza glutine. I LEGUMI CON GIOVANNI ALLEGRO | Mercoledì 30 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 80 La FAO li definisce i “semi nutrienti per un futuro sostenibile”. Una lezione che capita a fagiolo per imparare, insieme allo chef Giovanni Allegro, come cucinare i legumi in maniera gustosa e salutare, come abbinarli al meglio e le caratteristiche delle diverse tipologie.
LEZIONI DI CIOCCOLATO In collaborazione con: LEZIONI PRATICHE - I POSTI DISPONIBILI SONO 12 DAL TEMPERAGGIO ALLA RICOPERTURA Mercoledì 8 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 85 Impareremo a conoscere le preziose materie prime, le tecniche e le lavorazioni che rendono il cioccolato il “cibo degli dei”. Durante il laboratorio affronteremo il temperaggio e la realizzazione di una tavoletta, prepareremo inoltre tartufi e frutta ricoperta. LA SACHER DI NATALE | Giovedì 30 novembre, ore 20-22 | Prezzo: € 80 Laboratorio pratico per imparare la ricetta originale della Sacher, quella viennese e della sua inconfondibile glassa. Realizzeremo insieme golosi decori al cioccolato per renderla ancora più bella, appetitosa e natalizia. GIOCHIAMO CON GLI ABBINAMENTI | Giovedì 22 febbraio, ore 20-22 | Prezzo: € 65 Un’esperienza di gusto dedicata al perfetto connubio tra cioccolato e bevande da meditazione, che abbineremo e sorseggeremo assaggiando piccoli capolavori di cioccolato. DENTRO UN CIOCCOLATINO | Mercoledì 18 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Temperaggio, colaggio, riempimento, smodellaggio: dietro un gesto semplice come mordere un cioccolatino con il cuore tenero ci sono lavorazioni ben precise. Vi sveliamo i segreti di quest’arte della dolcezza con nuove ricette originali e golose. DOLCEZZE SOTTOZERO: IL PINGUIDO | Giovedì 7 giugno, ore 17-18:30 | Prezzo: € 50 Must dell’estate: il ricoperto al cioccolato, nella personalissima versione targata Guido Gobino. Impareremo a realizzare in modo casalingo questo goloso stick da passeggio, per non restare mai senza.
E IN PIÙ...
LEZIONI PER PICCOLI CHEF
Laboratori pratici per i ragazzi dai 9 ai 13 anni e per i cuccioli
dai 5 a 8 anni (accompagnati da un adulto per creare “a 4 mani”).
Consulta il programma KIDS per scoprire tutte le lezioni.
COUPON REGALO
Regala una lezione di cucina. Puoi sceglierla tu o acquistare
un credito da utilizzare nell’arco di un anno, lasciando la possibilità
a chi lo riceve di effettuare la propria prenotazione.
FESTE E SERATE PRIVATE
I locali della nostra scuola sono disponibili per feste ed eventi privati legati al mondo della cucina:
puoi divertirti con i tuoi amici prenotando uno dei nostri corsi esclusivamente per voi oppure
organizzare la tua serata come preferisci.
TU, CHEF PER UN GIORNO
Invita i tuoi amici nella nostra scuola e cucina per loro una magnifica cena,
con o senza l’assistenza di un insegnante.
CHEF PER TE
Invita i tuoi amici a cena da noi: concorderemo insieme il menu
che il vostro “personal chef” cucinerà solo per voi.ADDIO AL NUBILATO
Una serata divertente e indimenticabile in compagnia delle amiche del cuore,
prima del “grande passo”. Possiamo proporti una delle nostre formule
– il laboratorio di pasta fresca, il brunch, il laboratorio di cioccolato –
oppure creare insieme la serata più adatta a voi. Chiamaci!
TEAM BUILDING
Cerchi un’idea per affiatare il tuo team? Hai mai pensato alla cucina?
Scegli una delle nostre formule – la gara, il laboratorio di pasta fresca,
il laboratorio di cioccolato – oppure chiamaci per costruire insieme un format
studiato ad hoc per le vostre esigenze. Ovviamente, si finisce tutti a tavola!
PERSONAL TRAINING
LEZIONI INDIVIDUALI
Per una full immersion nell’arte culinaria o su un argomento specifico
a tua scelta, prenota una o più lezioni individuali: sarete solo tu e l’insegnante,
nell’orario che preferisci.
CONSULENZA
Dedicato a bar, mense e locali in genere, il nostro servizio di consulenza
prevede la revisione del menu e la proposta di nuove ricette con relative
lezioni pratiche per insegnarti a realizzarle al meglio.TRAVELLER’S COOK
We believe that the loveliest way to understand a culture is through its food - and you cannot get more
dipped into Italian food than by learning to cook it.
Especially at Il Melograno, the Torino’s traditional cooking school located in the very heart of the town.
Here you can enjoy your time while learning how to prepare delicious Italian recipes with the support
of two teachers. You may decide whether to choose one of our courses or request one made especially
for you. Fun is just a cook away!
(Don’t worry about your Italian: our cookery classes for foreigners are taught in English and French)
Some of our classes:
• The Pasta Experience
• Piedmont on a plate
• Chocolate Lab
Ask for more information or for your own custom lesson.
PARTNER TECNICO SPONSOR TECNICO ADERENTE A
scuolailmelograno
scuoladicucinailmelograno
Centrale del Latte di Torino 345.3281871
Piazza Vittorio Veneto 9, 10124 Torino | 011.8173114 | 345.3281871 | info@cucina-ilmelograno.it
www.cucina-ilmelograno.it
Orario di segreteria: dal lunedì al venerdì ore 15:00-18:30Puoi anche leggere
