PROGRAMMA LEZIONI 2018-2019 - Scuola di cucina "Il Melograno"
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PROGRAMMA LEZIONI 2018-2019
La scuola Tra le prime scuole di cucina amatoriale fondate a Torino e in Italia, Il Melograno, nasce per soddisfare le esigenze di tutti: avvicinarsi all’arte culinaria per la prima volta, perfezionare un talento già conclamato, coltivare la passione per la gastronomia con più consapevolezza. Le lezioni sono improntate a una cucina sana ed equilibrata, ideale per la vita quotidiana, senza trascurare le preparazioni più elaborate e le nuove tendenze della tavola. Potete scegliere tra le lezioni Show, rilassanti cookingshow dove osservare e imparare ricette e trucchetti da mettere in opera nella tranquillità delle vostre cucine, oppure le lezioni Lab, laboratori dinamici in cui cimentarvi frontalmente nella preparazione dei piatti. Entrambi i format finsicono, ovviamente, con il dovuto e meritato assaggio.
Gli insegnanti
Giada Bosco
Coordinatrice delle
lezioni e insegnante Giovanni Allegro
Giada
di cucina AICI Chef specializzato in
(Associazione Insegnanti cucina mediterranea e
Giovanni
di Cucina Italiana). macrobiotica, insegnante
a Cascina Rosa, la scuola
di cucina preventiva
della Fondazione IRCCS
di Milano. Cuoco degli
studi Diana dal loro
inizio, collaboratore del
dipartimento di scienze
Veronica Geraci biomediche e del CPO
Piemonte nell’ambito
Collaboratrice della di progetti di ricerca sulla
scuola, insegnante prevenzione dei tumori,
di cucina AICI autore di numerose
Veronica
(Associazione pubblicazioni.
Insegnanti di Cucina
Italiana) e foodblogger.
Mary Mannara
www.foodiegirl.it
Collaboratrice della
scuola, insegnante
di cucina AICI
Mary
(Associazione Insegnanti
di Cucina Italiana).
FLAN, SFORMATI E SOUFFLES, DOLCI E SALATI | Lunedì 1 ottobre, ore 15-18 | Prezzo: € 60 Impareremo a distinguerli e a cucinarli, utilizzando prodotti di stagione. Flan di zucca con salsa al parmigiano, sformato di broccoli con salsa olandese, soufflé ai porri e gruyère, soufflé alle mele, crème caramel. CORSO BASE - 6 lezioni | Da mercoledì 3 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 420 In ogni lezione tratteremo uno o più alimenti di uso quotidiano: uova, verdure, primi piatti e sughi, carni, pesce, riso, crespelle e paste di base, analizzandone le tecniche di preparazione. Ogni lezione prevede la preparazione di 4 o 5 piatti salati più un dessert. La cadenza delle 6 lezioni è settimanale. INVOLTINI, ROLLATE E SALTIMBOCCA | Lunedì 8 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 70 Di carne e di pesce, più originali della classica fettina ai ferri o impanata, sono adatti per ogni occasione, dal pranzo di famiglia alla cena più formale. Saltimbocca alla romana, involtini di pollo con bacon e datteri, rollata di salmone con biete e porri, minirollate di vitello con verdure croccanti e aceto balsamico, involtini di peperone alla piemontese. Lezione condotta da Veronica Geraci. VERDURE RIPIENE, DI STAGIONE | Lunedì 15 ottobre, ore 15-18 | Prezzo: € 60 Ad ogni verdura, il suo ripieno: carciofi… e mascarpone, finocchi… e crostacei, cipolle… e castagne, porri… e salumi. Patate soufflé. TORTE DA CREDENZA | Lunedì 22 ottobre, ore 19-21 | Prezzo: € 50 Fanno bella mostra su qualche ripiano della cucina e si possono conservare senza problemi per qualche giorno perchè prive di creme. Le nostre ricette: Apple pie, Angel cake, Amorpolenta, Sbrisoline. NATALE FACILE FACILE | Lunedì 12 novembre, ore 15-18 | Prezzo: € 75 Dedicato a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pranzo di Natale “con i fiocchi” per mantenere viva la tradizione.
Show LEZIONI DIMOSTRATIVE IL BRUNCH DELLE FESTE | Mercoledì 14 novembre, ore 19-22:30 | Prezzo: € 85 Piatti della tradizione italiana incontrano la filosofia hygge creando un’atmosfera accogliente, piacevole, intima mentre si assaporano i piaceri della vita, circondati dall’affetto delle persone care. Otto ricette, dal dolce al salato, per un goloso brunch invernale. Lezione condotta da Veronica Geraci. FINGER FOOD NATALIZI | Lunedì 19 novembre, ore 15-18:30 | Prezzo: € 75 Dieci piccole preparazioni dai profumi e dai colori del Natale, per iniziare i festeggiamenti stuzzicando. IL MENU DI PESCE DELLA VIGILIA | Mercoledì 21 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 80 Come la tradizione richiede, la cena della vigilia di Natale deve essere di magro, golosa occasione per sfoggiare un menu delle feste a base di pesce. Panna cotta al tonno, ostriche al forno con zabaione ai porri, raviolo aperto con capesante, crema al limone e pesto di pomodori secchi, ricciola e cozze in crema di acciughe. Lezione condotta da Veronica Geraci. NATALE FACILE FACILE | Lunedì 26 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Dedicato a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pranzo di Natale “con i fiocchi” per mantenere viva la tradizione. FINGER FOOD NATALIZI | Lunedì 3 dicembre, ore 19-22:30 | Prezzo: € 75 Dieci piccole preparazioni dai profumi e dai colori del Natale, per iniziare i festeggiamenti stuzzicando. IL BRUNCH DELLE FESTE | Mercoledì 5 dicembre, ore 15-18:30 | Prezzo: € 85 Piatti della tradizione italiana incontrano la filosofia hygge creando un’atmosfera accogliente, piacevole, intima mentre si assaporano i piaceri della vita, circondati dall’affetto delle persone care. Otto ricette, dal dolce al salato, per un goloso brunch invernale. Lezione condotta da Veronica Geraci. I DOLCI DI NATALE | Lunedì 10 dicembre, ore 19-22 | Prezzo: € 70 Quattro ricette perfette per tutto il periodo delle feste, indispensabili per creare l’atmosfera magica e incantata del Natale.
LA CUCINA NORVEGESE | Giovedì 17 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Quattro ricette tipiche della tradizione norvegese, verranno realizzate da Caroline Schøning, originaria di Oslo, insegnante di cucina e attiva foodblogger (www.carolinesgourmet.no). LE BASI DELLA PASTICCERIA - 4 lezioni | Da mercoledì 23 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 260 Corso di 4 lezioni per imparare i fondamenti della pasticceria. 1a lezione: pasta frolla - tecniche e tipologie, crema pasticcera, crostata, friandises, crumble di mele. 2a lezione: Pan di spagna, ganache al cioccolato, assortimento di brioches. 3a lezione: meringa - tecniche e tipologie, spumiglie, charlotte, croccante, bavarese, crème caramel. 4a lezione: cheesecake, muffins, pâte à choux, zabaione classico, chantilly allo zabaione. La cadenza delle lezioni è settimanale. IL MARE NEL PIATTO, IN INVERNO | Martedì 29 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Quattro ricette di pesce, di stagione, che includono due antipasti, un primo e un secondo. Lezione condotta da Veronica Geraci. LA CUCINA DEGLI CHEF | Lunedì 18 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 85 Un menu “stellato”, dall’antipasto al dolce. L’uovo fritto di Carlo Cracco; Riso, pane e pepe nero di Davide Oldani; Branzino con vongole e cime di rapa di Antonino Cannavacciuolo; Tarte tatin di mele con gelato alla vaniglia di Norbert Niederkofler. Lezione condotta da Veronica Geraci. CORSO BASE - 6 lezioni | Da mercoledì 20 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 420 In ogni lezione tratteremo uno o più alimenti di uso quotidiano: uova, verdure, primi piatti e sughi, carni, pesce, riso, crespelle e paste di base, analizzandone le tecniche di preparazione. Ogni lezione prevede la preparazione di 4 o 5 piatti salati più un dessert. La cadenza delle 6 lezioni è settimanale. TUTTO ARANCE | Lunedì 25 febbraio, ore 15-18 | Prezzo: € 65 Un grande classico: da più di 30 anni non ci stanchiamo di realizzare scorzette candite, scorzette grattugiate in barattolo, composta, marmellata, gelatina, torta alle arance e friandises alle arance.
Show LEZIONI DIMOSTRATIVE IL MARE NEL PIATTO, IN PRIMAVERA | Martedì 26 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Quattro ricette di pesce, di stagione: due antipasti, un primo e un secondo. Lezione condotta da Veronica Geraci. OLTRE LE BASI: PASTICCERIA - 3 lezioni | Da martedì 2 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 195 Corso di approfondimento sulle principali tecniche di pasticceria. Le lezioni sono acquistabili anche singloarmente al prezzo di € 70. 1a lezione: Baci di dama, éclaires con crema mousseline, semifreddo al croccante, tarte tatin. 2a lezione: Paste di meliga, bunet, torta margherita, rotolo di pasta biscuit con mousse alle fragole. 3a lezione: Brutti e buoni, crostata con crema frangipane e pere, amaretti morbidi, Pavlova. La cadenza delle lezioni è settimanale. OLTRE LE BASI - 3 lezioni | Mercoledì 3 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 225 Il naturale proseguimento del corso base. Le lezioni sono acquistabili anche singloarmente al prezzo di € 80. 1a lezione: spuma di salmone con salsa all’aneto , vellutata di verdure di stagione, flan di cipolle, soufflé al formaggio, pasta da choux, gnocchi alla parigina con salsa aurora. 2a lezione: carré di agnello incrociato con panure aromatizzata, filetto di maiale farcito alle nocciole ed erbe fini, faraona con zabaione al limone, petto d’anatra con cipolle e noci. 3a lezione: conchiglie di capesante e scampi con crumble di pistacchio, crespelle farcite di pesce e salsa vellutata, bisque di gamberi, seppie ripiene, pesce in meringa di sale. La cadenza delle lezioni è settimanale. PAELLA E GAZPACHO | Martedì 14 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 70 Due classici della cucina spagnola per preparasi all’arrivo dell’estate. Paella valenciana de mariscos, paella di verdure, gazpacho andaluso con formaggio di capra e mais, gazpacho di pomodori e fragole. Lezione condotta da Veronica Geraci. IL MARE NEL PIATTO, IN ESTATE | Mercoledì 22 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Quattro ricette di pesce, di stagione, che includono due antipasti, un primo e un secondo. Lezione condotta da Veronica Geraci.
Show
I LUNEDÌ CON GIOVANNI ALLEGRO
LE ALGHE E LE SPEZIE IN CUCINA | Lunedì 21 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 80
Due ottimi ingredienti per il nostro menu: utili per insaporire, ma anche per arricchire di proprietà
benefiche, i nostri piatti. Lezione dimostrativa.
PIZZA E FOCACCIA | Lunedì 11 febbraio, ore 19-21 | Prezzo: € 75
Parleremo di farine non raffinate, di lieviti e lievitazione, di maturazione della pasta per ottenere pizze
e focacce a regola d’arte. Laboratorio pratico, 12 posti disponbili.
I LEGUMI | Lunedì 11 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 80
La FAO li definisce i “semi nutrienti per un futuro sostenibile”. Una lezione che capita a fagiolo
per imparare come cucinare i legumi in maniera gustosa e salutare. Lezione dimostrativa.
IL PANE | Lunedì 15 aprile, ore 19-21 | Prezzo: € 70
Impareremo a scegliere le farine giuste, a distinguere i vari tipi di lievito e a preparare una madre.
S’impasterà e si degusterà il pane realizzato accompagnato da salse e mousse naturali.
Laboratorio pratico, 12 posti disponbili.
I CEREALI RITROVATI | Lunedì 6 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 80
Le straordinarie caratteristiche dei cereali li rendono un vero patrimonio agricolo, paragonabile a quello
culturale sia per varietà che per ricchezza. Attraverso la riscoperta di antiche tipologie di cereali abbiamo
la possibilità di arricchire le nostre abitudini alimentari, recuperando le tradizioni di chi ci ha preceduto.
Lezione dimostrativa.
PIZZA E FOCACCIA | Lunedì 27 maggio, ore 19-21 | Prezzo: € 75
Parleremo di farine non raffinate, di lieviti e lievitazione, di maturazione della pasta per ottenere pizze
e focacce a regola d’arte. Laboratorio pratico, 12 posti disponbili.
LA LEGGEREZZA VIEN DAL MARE | Lunedì 10 giugno, ore 19-22 | Prezzo: € 85
Come e quale pesce acquistare in base al tipo di esigenza e come cucinarlo per preservare ed esaltarne
le caratteristiche nutrizionali. Lezione dimostrativa.LEZIONI DI CIOCCOLATO In collaborazione con: LEZIONI PRATICHE - I POSTI DISPONIBILI SONO 12 LE PRALINE DELLA TRADIZIONE | Giovedì 8 novembre, ore 19-21 | Prezzo: € 70 Dal temperaggio alla realizzazione dei classici della cioccolateria torinese: cremini, ciliegie ricoperte, brutti e buoni, scorze ricoperte. LA SACHER DI NATALE | Giovedì 6 dicembre, ore 19-21 | Prezzo: € 80 Laboratorio pratico per imparare il classico biscuit della Sacher, quella viennese e della sua inconfondibile glassa. Realizzeremo insieme golosi decori al cioccolato per renderla ancora più bella, appetitosa e natalizia. CIOCCOLATO E BEVANDE DA MEDITAZIONE | Giovedì 31 gennaio, ore 19-21 | Prezzo: € 50 Un’esperienza di gusto dedicata al perfetto connubio tra cioccolato e bevande da meditazione, che abbineremo e sorseggeremo assaggiando piccoli capolavori di cioccolato. DENTRO UN CIOCCOLATINO | Giovedì 21 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 75 Temperaggio, colaggio, riempimento, smodellaggio: dietro un gesto semplice come mordere un cioccolatino con il cuore tenero ci sono lavorazioni ben precise. Vi sveleremo i segreti di quest’arte della dolcezza con nuove ricette originali e golose. DOLCEZZE SOTTOZERO: IL PINGUIDO | Giovedì 4 luglio, ore 19-20:30 | Prezzo: € 50 Must dell’estate: il ricoperto al cioccolato, nella personalissima versione targata Guido Gobino. Laboratorio dai 5enni (accompagnati) ai 99enni, per festeggiare insieme l’inizio delle vacanze!
LO STRUDEL DI MELE | Giovedì 18 ottobre, ore 18-20 | Prezzo: € 50 Il segreto sta nella sfoglia che impareremo a stendere sottile come un velo da sposa, senza matterello! Con lo stesso impasto potrete realizzare buonissimi strudel sia dolci che salati. CENTROTAVOLA NATALIZIO CON “LA PICCOLA BOTTEGA FLOREALE” Sabato 10 novembre, ore 15-17 | Prezzo: € 50 Due ore tra chiacchiere, rami di abete, cannella, bacche e palline, per vivere insieme la magia del Natale e creare un centrotavola a tema. Il laboratorio sarà condotto da Francesca Maina di “La piccola bottega floreale” di Savigliano. I BISCOTTI DI NATALE | Mercoledì 28 novembre, ore 15-18 | Prezzo: € 75 Pasta frolla classica e montata diventeranno la base per i vostri biscotti di Natale. Realizzeremo insieme anche la ghiaccia reale per le decorazioni. I MACARONS DI PRIMAVERA | Lunedì 4 marzo, ore 19-21 | Prezzo: € 70 Laboratorio pratico per prendere dimestichezza con “i capricciosi” macarons , che declineremo in quattro versioni: alla vaniglia, al limone, al caffé e al cioccolato. GIOVEDÌ GNOCCHI! | Giovedì 4 aprile, ore 19-21 | Prezzo: € 70 Lezione pratica per imparare a realizzare gnocchi tradizionali e farciti. PASTA ALL’UOVO FANTASIA | Mercoledì 8 maggio, ore 19-21 | Prezzo: € 65 Solo ingredienti naturali per ricette piene di colore: tagliatelle double face, lasagne intarsiate, farfalle a pois, garganelli a righe… LA PASTA RIPIENA | Lunedì 20 maggio, ore 19-21 | Prezzo: € 70 Pasta all’uovo e farciture per vedere insieme i formati della tradizione: ravioli, plin, cappelletti, tortellini. Ma anche formati “moderni” come fagottini, mezzelune...
LAB
LEZIONI PRATICHE
I POSTI DISPONIBILI SONO 12
LA PIADINA ROMAGNOLA | mercoledì 5 giugno, ore 19-21 | Prezzo: € 50
Regina indiscussa dello street food italiano e amata da milioni di persone in tutto il mondo, la piadina è
perfetta come piatto unico per un pranzo informale o per creare sfiziosi stuzzichini.
LA PASTA FRESCA DEL SUD | Mercoledì 12 giugno, ore 19-21 | Prezzo: € 55
Semola di grano duro e acqua, il classico impasto del sud che utilizzeremo per realizzare orecchiette,
strascicati, fusilli al ferretto, cavatelli… non mancheranno due condimenti per degustare insieme.
Le lezioni possono subire delle variazioni e verranno attivate con un minimo di 8 partecipanti.
Le disdette comunicate meno di 24 ore prima della lezione comportano il pagamento del 50%
del prezzo della lezione.
Le dispense con le ricette sono acquistabili al 50% del prezzo della lezione.
Il calendario verrà integrato con nuove lezioni per l’estate. Continuate a seguirci.LEZIONI PER PICCOLI CHEF
Laboratori pratici per i ragazzi dai 9 ai 13 anni e per i cuccioli
dai 5 a 8 anni (accompagnati da un adulto per creare “a 4 mani”).
Consulta il programma KIDS per scoprire tutte le lezioni.
COUPON REGALO
Regala una lezione di cucina. Puoi sceglierla tu o acquistare
un credito da utilizzare nell’arco di un anno, lasciando la possibilità
a chi lo riceve di effettuare la propria prenotazione.
FESTE E SERATE PRIVATE
I locali della nostra scuola sono disponibili per feste ed eventi privati legati al mondo della cucina:
puoi divertirti con i tuoi amici prenotando uno dei nostri corsi esclusivamente per voi oppure
organizzare la tua serata come preferisci.
TU, CHEF PER UN GIORNO
Invita i tuoi amici nella nostra scuola e cucina per loro una magnifica cena,
con o senza l’assistenza di un insegnante.
CHEF PER TE
Invita i tuoi amici a cena da noi: concorderemo insieme il menu
che il vostro “personal chef” cucinerà solo per voi.E poi...
ADDIO AL NUBILATO
Una serata divertente e indimenticabile in compagnia delle amiche del cuore,
prima del “grande passo”. Possiamo proporti una delle nostre formule
– il laboratorio di pasta fresca, il brunch, il laboratorio di cioccolato –
oppure creare insieme la serata più adatta a voi. Chiamaci!
TEAM BUILDING
Cerchi un’idea per affiatare il tuo team? Hai mai pensato alla cucina?
Scegli una delle nostre formule – la gara, il laboratorio di pasta fresca,
il laboratorio di cioccolato – oppure chiamaci per costruire insieme un format
studiato ad hoc per le vostre esigenze. Ovviamente, si finisce tutti a tavola!
PERSONAL TRAINING
LEZIONI INDIVIDUALI
Per una full immersion nell’arte culinaria o su un argomento specifico
a tua scelta, prenota una o più lezioni individuali: sarete solo tu e l’insegnante,
nell’orario che preferisci.
CONSULENZA
Dedicato a bar, mense e locali in genere, il nostro servizio di consulenza
prevede la revisione del menu e la proposta di nuove ricette con relative
lezioni pratiche per insegnarti a realizzarle al meglio.TOURISTS TRAVELLER’S COOK We believe that the loveliest way to understand a culture is through its food - and you cannot get more dipped into Italian food than by learning to cook it. Especially at Il Melograno, the Torino’s traditional cooking school located in the very heart of the town. Here you can enjoy your time while learning how to prepare delicious Italian recipes with the support of two teachers. You may decide whether to choose one of our courses or request one made especially for you. Fun is just a cook away! (Don’t worry about your Italian: our cookery classes for foreigners are taught in English and French) Some of our classes: • The Pasta Experience • Piedmont on a plate • Chocolate Lab Ask for more information or for your own custom lesson. Recommended by “Delicious Italy” - The tasty Italy Food and Travel Guide www.deliciousitaly.com
PARTNER TECNICO
SPONSOR TECNICI
Centrale del Latte di Torino
ADERENTE A
CONTATTI
scuolailmelograno
scuoladicucinailmelograno
345.3281871
Piazza Vittorio Veneto 9, 10124 Torino | 011.8173114 | 345.3281871 | info@cucina-ilmelograno.it
www.cucina-ilmelograno.it
Orario di segreteria: dal lunedì al venerdì ore 15:00-18:30www.cucina-ilmelograno.it
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