Programma eventi IL CROCEVIA DELLE QUALITÀ - FERMO 3-4-5 MARZO 2018 - Tipicità
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Programma eventi
IL CROCEVIA DELLE QUALITÀ
FERMO 3-4-5 MARZO 2018
26a EDIZIONE
www.tipicita.it
ENTE ORGANIZZATORE
Comune di Fermo
PROJECT PARTNER
T ipicità 2018. Il futuro buono in tre atti:
cibo, identità e manualità creativa.
IN COLLABORAZIONE CON
Regione Marche Comune di Pesaro
Camera di Commercio di Ancona Comune di Porto San Giorgio
Camera di Commercio di Ascoli Piceno Comune di Porto Sant’Elpidio
Camera di Commercio di Fermo Comune di Recanati Uomini, cibo, cultura, paesaggio, saper
Camera di Commercio di Macerata Comune di Sant’Elpidio a Mare fare, identità!
Comune di Ancona Unione Montana del Catria e Nerone
Comune di Ascoli Piceno Unione Montana dell’Esino Frasassi
Comune di Castelfidardo Unione Montana del Tronto e Valfluvione Il viaggio a Tipicità si compie in tre atti:
Comune di Civitanova Marche Food&Wine, Experience ed Art&Genius.
Tre padiglioni tematici e cento eventi, per
un’esperienza totale!
PARTNER
luform 2018 anno della svolta, almeno così vo-
gliamo pensare: Marche cantiere europeo
Tiziano Rubini
MYA
delle qualità. La resilienza del post sisma
evolve in rigenerazione. Pillole di futuro
buono a Tipicità, perché i problemi attuali
www.scatolificiodibattista.it
sono opportunità per il domani.
Biodiversità e “sfumature”, con il biologi-
co, le birre artigianali, le Bollicine di Mar-
www.scatolificiodibattista.it
Il direttore Angelo Serri
ca, a dimostrare che nel mondo globale c’è
2018 anno del Cibo italiano. Siamo quello grande spazio per la nicchia locale!
che mangiamo e Tipicità esprime tutto il
valore culturale che questa espressione Grandi chef, volti noti, incontri con altre
racchiude. Il cibo è storia, è paesaggio, è realtà italiane ed internazionali, perché
“saper fare”, è comunità! l’identità ha un senso compiuto solo se è
aperta al confronto.
Icona di questo approccio, l’immenso
Gualtiero Marchesi, anima e sensibilità di Tipicità guarda con gli occhi del futuro e
PARTNER SCIENTIFICI artista, uomo di cultura e chef. Dentro c’è si dedica alle generazioni che abiteranno
il Rinascimento, l’Umanesimo e la capaci- i territori, fornendogli elementi di consa-
tà di saper dare forma e sostanza al bello pevolezza, con laboratori ed esperienze
e al buono. dedicate.
PARTNER TECNOLOGICI PATROCINIO
2018 anno Rossiniano. Emblema Made in Benvenuti a Tipicità,
Marche del connubio cibo-cultura, Tipici-
tà sublima questa fusion con eventi spe-
crocevia delle qualità!
ciali dedicati al compositore-gourmet di
Pesaro, ma anche al giovane favoloso di
Recanati, il Giacomo Leopardi attento alle
MEDIA PARTNER suggestioni della tavola e somma espres-
sione del Genius Loci territoriale.
1
Programma eventi
•Sabato 3 marzo•
ORE 9.30 ORE 10.00
SALA CONVEGNI CRIVELLI SALA CONVEGNI RAFFAELLO
CONVEGNO CONVEGNO
Saper ESSERE terroir e saper FARE business Contratti di Filiera; 100% trasparenza sul cibo.
Gli accordi tra agricoltori, trasformatori e
distributori per dare valore reale ai consumatori
Agricoltura e industria alimentare d’Italia d’ec-
cellenza insieme per la giusta valorizzazione
della produzione agricola nazionale a difesa e so-
stegno del made in Italy. Condivisione dei valori
comuni dell’identità territoriale e nazionale, della
trasparenza e della sostenibilità, in una logica di
INTERVENGONO consumo consapevole per favorire la conoscen-
ALESSIO CAVICCHI za e la diffusione della dieta mediterranea per
Prof. Associato di Agribusiness Dipartimento di un’alimentazione sana, variata ed equilibrata.
Scienze della Formazione, Beni Culturali e Tu-
rismo - Università di Macerata MODERA
Sistemi innovativi di promozione del territorio: MASSIMILIANO PAOLONI
esempi di collaborazione tra università ed imprese Ufficio Stampa Coldiretti Nazionale
GABRIELE MICOZZI
SALUTI
Docente Organizzazione, Marketing, Comuni-
PAOLO CALCINARO
cazione - Università Luiss e UNIVPM
Sindaco di Fermo
Territori ed identità competitive
LUCIA BAILETTI APERTURA LAVORI
Direttore Centro Italiano Analisi Sensoriale Matelica PAOLO MAZZONI
Neuromarketing – Il futuro è arrivato Presidente Coldiretti Ascoli - Fermo
MASSIMO VITTORI
Managing Director dell’ONG - OriGIn con sede INTERVENGONO
a Ginevra, Amministratore Delegato di OriGIn, GIANLUCA LELLI
responsabile della pianificazione strategica e Responsabile area economica Coldiretti
della gestione generale dell’Organizzazione Nazionale
Le DOP ed IGP oggi nel mondo, situazione ed MAURO TONELLO
importanza Presidente Società Italiana Sementi
GIUSEPPE POTENTINI FILIPPO TRAMONTI
Docente Coordinatore 6° anno specializzato Eno- Presidente Pastificio Ghigi
tecnico Ist. Tecnico Agrario Garibaldi, Macerata FRANCESCO TABANO
Presidente Federolio
I diversi modi di intendere l’enologia, tra Vino
Naturale e Vino Logico CONCLUDE
TOMMASO DI SANTE
CONCLUDE
Presidente Coldiretti Marche
RICCARDO COTARELLA
Presidente Nazionale Assoenologi
3
ORE 10.00 ORE 10.00 racconta l’attività complessa e costante che INTERVENGONO
svolge e ha svolto nel corso degli anni, descri- DANIELE VIMINI
TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA BTOB HALL vendo in dettaglio tutti gli interventi e i servizi Assessore alla bellezza di Pesaro
che l’ente offre e ha offerto al territorio Piceno e FRANCESCO PASSETTI
CORSO DI FORMAZIONE PER GIORNALISTI PRESENTAZIONE
Fermano. Nel contempo, ha voluto cogliere l’oc- Presidente Unione Montana Catria e Nerone
Territori da comunicare (IV edizione) Agorà delle Piccole Italie II edizione
casione per ricordare quanto l’acqua sia da sem-
Eppur si muove! - Esperienze nel mondo
pre al centro della vita, descrivendo come nel
dell’informazione e della comunicazione tra ORE 13.30
corso dei secoli l’uomo si sia rapportato ad essa,
il dramma del sisma e le spinte alla rinascita
dal punto di vista storico, sacro, antropologico, ACCADEMIA
Dal Monferrato alla Venezia Giulia, proseguen- ingegneristico e olistico. Un’occasione unica per
do per la Bassa veronese ed il Modenese, scor- raccontare la CIIP e la storia del territorio, uti- COOKING SHOW
rendo verso il Cilento, il territorio di Reggio lizzando una chiave di lettura “insolita”: l’acqua. Passione pasta, simbolo del made in Italy nel
La terribile sequenza sismica Calabria e le Terre d’Occidente siciliane, il cir- mondo - Benvenuta etichetta!
che ha sconvolto Marche, Um- cuito delle Piccole Italie s’incontra a Fermo per INTERVENGONO
bria, Lazio ed Abruzzo nel cor- un workshop nel quale ciascuna realtà locale GIACINTO ALATI
so del 2016 – 2017 ha generato, mette a disposizione delle altre esperienze e Presidente CIIP spa
nel mondo dell’informazione, percorsi di sviluppo territoriale. MARIA LUISA D’ALESSANDRO
Prefetto di Fermo Per festeggiare l’entrata in vigore del decre-
molteplici esperienze altamen- to ministeriale sull’indicazione obbligatoria
te significative. INTERVENGONO PAOLO CALCINARO
I rappresentanti delle Piccole Italie Sindaco di Fermo dell’origine in etichetta per la pasta, gli Agri-
In un primo momento la dolorosa narrazione dei chef delle Marche ci daranno dimostrazione di
terribili e ripetuti eventi sismici, poi la “conta” dei GUIDO CASTELLI
Sindaco di Ascoli Piceno come esaltare al meglio questo prodotto, sim-
danni fisici, morali e strutturali, oggi il racconto di
ORE 10.30 ANNA CASINI bolo del made in Italy nel mondo, attraverso
ciò che si sta facendo e di ciò che manca. Tanti di- preparazioni tradizionali in chiave moderna.
versi linguaggi, format e strumenti informativo-di- ACCADEMIA Vice Presidente della Giunta Regione Marche
MOIRA CANIGOLA Segni particolari: verrà utilizzata pasta rigoro-
vulgativi per rappresentare al mondo un fenomeno samente ottenuta da grani 100% italiani.
che segna un’epoca per tutta una comunità. COOKING SHOW Presidente della Provincia di Fermo
Gusto, biodiversità e salute: le Marche nel piatto STEFANO PAPETTI
PARTECIPANO
COORDINA Storico dell’Arte
GIOVANNI TOGNI
ANDREA BRACONI MARCO CORRADI
Agrichef
Giornalista Curatore del libro
CARLA COCCI
INTERVENGONO Tra le dolci colline marchigiane nascono ma- Agrichef
MARCO ARDEMAGNI terie prime di grande qualità, che accolgono la ORE 12.00
Conduttore Caterpillar AM – Rai Radio 2 sapienza di filiere sedimentate nella saggez-
za popolare. Terreni a conduzione biologica, ACCADEMIA ORE 14.00
Il reportage del dopo sisma
MAURIZIO BLASI aziende di trasformazione a guida familiare, COOKING SHOW TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
Caporedattore TG3 Marche ristoranti che prediligono i sapori autentici e Rossini e le terre del benessere
La speranza che non muore: la tv nel cratere la franchezza del piatto. I prodotti della storica PRESENTAZIONE E DIBATTITO
PAOLO CALCINARO azienda agricola Ciriaci di Ortezzano incontra- I Parchi Letterari si presentano a Tipicità in
no la maestria del ristorante Mediterraneo. occasione dei 200 anni dell’Infinito di Leopardi
Sindaco di Fermo
Il sisma comunicato alla cittadinanza
MASSIMILIANO FABI
DANILO DIONISI
Chef
Corpo Nazionale dei Vigili del fuoco
PAOLO CIPOLLETTI
Immagini per ricordare I Parchi Letterari, 23 in Italia e 2 all’estero, illu-
Chef
LUCA CARI strano l’evoluzione delle comunità locali attra-
Corpo Nazionale dei Vigili del fuoco verso la letteratura. Sono i luoghi stessi che co-
Immagini per ricordare ORE 11.00 municano le sensazioni che hanno ispirato tanti
ANGELO SERRI autori per le loro opere e viceversa, molte delle
Giornalista e Direttore di Tipicità TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA più celebri opere letterarie e poetiche, ambien-
Gli eventi e il ruolo dei media per la ripartenza: Nell’anno Rossiniano, Daniele Patti, patron tate in luoghi reali legati alla vita di un autore,
PRESENTAZIONE
una nuova narrazione della zona rossa chef del blasonato Scudiero di Pesaro, propone consentono di reinterpretare il territorio in un
Storie di acque e acquedotti
LUCA TOMBESI “un incontro nel piatto” con il celebre composi- equilibrato connubio tra paesaggio, patrimonio
nelle Province di Fermo e Ascoli Piceno
Blogger e ideatore di #RipartidaiSibillini tore e gourmet pesarese. Dal Catria e Nerone, culturale e attività economiche, in cui l’esperien-
CIIP, tra passato e futuro
Socialmediatour nazionale nelle aree colpite nelle terre del benessere, un tributo ai doni za del passato rivela una proposta per il futuro.
dal sisma della terra tanto cari al Rossini, rielaborati con
estro e creatività dallo chef Roberto Dormicchi!
CIIP spa ha realizzato un’opera editoriale che
4 5
ORE 14.00 CRISTINA MARTELLINI LUCA CERISCIOLI ORE 15.30
Esperta del settore agroalimentare marchigiano Presidente Regione Marche
TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA UGO TESTA MAURIZIO MANGIALARDI TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
Gruppo di lavoro Innovamarche Presidente ANCI Marche
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE DEGUSTAZIONE VINO
GRAZIANO DI BATTISTA
Storie di rocce, di rocche e di acqua Un Vino… un’identità – Racconto di un’etichetta
Presidente della Camera di Commercio di Fermo
ORE 15.30
CONDUCE
ACCADEMIA
CINZIA POLI
I suggestivi territori del Geoparco dell’Appennino COOKING SHOW Conduttrice radiofonica – Caterpillar A.M. Oggetto della degustazione sarà l’importanza
nord-marchigiano sono terre antiche, libri a cielo Brividi gelati Made in Marche dell’etichetta di un vino, la motivazione che
INTRODUCE
aperto di geologia e culle di un’enogastronomia Civitanova Marche, città vocata al buon cibo porta alla sua creazione, il perché dell’even-
ANGELO SERRI
verace. Paesaggi che nascondono nelle loro pie- innovativo, pur muovendo dalla tradizione tuale modifica o rinnovo, l’impatto che produce
Direttore di Tipicità
ghe un’infinità di storie, di cibi e di piatti. Minato- a livello di marketing ed altro ancora. Deguste-
ri che cuocevano il loro pane nello zolfo liquido, INTERVENGONO remo vini che hanno variato la propria etichetta
cercatori di tartufi rabdomanti, pastori e carbo- FRANCESCO ADORNATO nel corso delle annate.
nari. Tradizioni di cresce, di bostrengo e di salmì, Rettore dell’Università degli Studi di Macerata
Nicola Paparini, gelataio cre- CONDUCE
che nascono in terre genuine, feudi di importanti SAURO LONGHI
ativo, propone la sua “ver- NICOLA URBANO
aziende biologiche. Un viaggio nei sapori di un Rettore dell’Università Politecnica delle Marche
sione ice cream” dei prodotti Docente Fondazione Italiana Sommelier
Appennino che tra cime e valli è orgoglioso di es- CLAUDIO PETTINARI
marchigiani rielaborati in cre-
sere terra di montagna. Rettore dell’Università degli Studi di Camerino
mose varianti dalle fragranze INTERVENGONO
inedite e sorprendenti! NUNZIO TARTAGLIA MARCO MEDORI
Responsabile macro area centro-sud UBI Banca Presidente Fondazione Italiana Sommelier
ORE 14.00
INTERVIENE ALBERTO MAZZONI
OPEN SPACE Direttore Istituto Marchigiano di Tutela Vini
MAIKA GABELLIERI ORE 15.30
Assessore alla crescita culturale di Civitanova GIORGIO SAVINI
WINE HACKATHON TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
Marche Presidente Consorzio Vini Piceni
EnograstroMARCHEting
GABRIELE MICOZZI
Progettare una destinazione sostenibile WORKSHOP E PRESENTAZIONE Docente Marketing – Univ. Luiss; UNIVPM
Marketing Prodotti Tipici ALDO CIFOLA
ORE 15.30 100 strategie e strumenti per vendere sul web Cantina Monacesca
CERIMONIA INAUGURALE MONICA IPPOLITI
Cantina Umani Ronchi
Gli hackathon sono degli eventi in cui diversi GIOVANNI ALLEVI
ORE 15.30 Cantina Cameli Irene
gruppi di partecipanti lavorano su un’idea o L’incontro intende offrire strategie concrete di
un progetto. In questo hackathon sul vino, in SALA CONVEGNI RAFFAELLO marketing specifiche per il settore agroalimen-
24 ore viene chiesto di lavorare sulle strategie tare. Si intende fornire una panoramica dell’u-
FORUM INAUGURALE ORE 17.00
regionali da intraprendere per promuovere il tilizzo efficace dei canali digitali per raccontare
Tipicità 2018: Il crocevia delle qualità! la storia di persone ed aziende, far conoscere il ACCADEMIA
territorio marchigiano come destinazione eno-
gastronomica. brand e conseguentemente aumentare le ven-
dite. All’interno del workshop sarà presentato COOKING SHOW
INSPIRING INSIGHTS il libro “Marketing Prodotti Tipici”, disponibile Assaggi d’infinito
ALESSIO CAVICCHI Il 2018 è un anno fondamentale per le qualità sia in versione Kindle che cartacea su Amazon.
Dipartimento di Scienze della Formazione, del Bel Paese. Un anno per liberare energie
dei Beni Culturali e del Turismo di Macerata INTERVENGONO
positive. Il 2018 è l’anno del cibo italiano, pa-
MASSIMO GIOVANARDI FABIO CARUCCI
trocinato dal Ministero delle politiche agricole Giacomo Leopardi è perso-
Università di Leicester Autore del libro “Marketing Prodotti Tipici”
alimentari e forestali e dal Ministero dei beni naggio universale, ma forte-
EMANUELE FRONTONI MANUELA TENTI
culturali e del turismo. Tipicità è parte attiva di mente legato al suo territorio
Università Politecnica delle Marche Digital Strategic Planner
questo flusso che esalta il legame profondo tra d’origine ed al Genius Loci che
PIERLUIGI FELICIATI DANIELA GISMONDI
cibo, paesaggio, identità e cultura. Questo è il a Recanati, città natale del
Dipartimento di Scienze della Formazione, Social Media Manager www.prodottitipici.it
futuro, innovativo e di rinascita, per le Marche “Giovane favoloso”, si espri-
dei Beni Culturali e del Turismo di Macerata resilienti e pronte al rilancio che si candidano me oggi in molteplici forme. Dalla tavola un gu-
GIUSEPPE CAMILLI ad ideale “cantiere d’Europa” delle qualità. stoso omaggio… in festa con Giacomo!
Responsabile settore vitivinicolo ASSAM
GIUSEPPE POTENTINI SALUTI ISTITUZIONALI INTERVIENE
Enologo, Istituto Istruzione Superiore RITA SOCCIO
“Giuseppe Garibaldi” di Macerata PAOLO CALCINARO Assessore Culture, Turismo e P.I. di Recanati
Sindaco di Fermo
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GUEST CHEF PRESENTA Former Director Italian Government Tourism ORE 20.00
BARBARA SETTEMBRI STEFANO ISIDORI Board New York and North America
Euro Toques Italia Vicepresidente AIS Marche ACCADEMIA
COORDINA ORE 18.30 COOKING SHOW
ORE 17.00 BEATRICE DI GIULIO SS77: sulla strada dei sapori
TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
Sommelier
TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE
INTERVENGONO
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE Dalle terre della grande Abbazia
MARIKA SOCCI
Nell’ambito della denominazione comunale Porto Sant’Elpidio si presenta con la sua pro-
Azienda Vitivinicola Socci Castelplanio (AN),
d’origine (De.C.O.) sangiorgese: vetrina del posta enogastronomica, tanti locali di alta qua-
con Verdicchio dei Castelli di Jesi classico
pescato tipico locale lità, ottima accoglienza e veri e propri “pelle-
superiore 2016 Marika
FRANCESCA PANTALONI grinaggi dei sapori” che dall’Umbria giungono
Azienda Vitivinicola Pantaleone (AP), in Adriatico per assaggiare le suggestioni ma-
con Falerio Pecorino Onirocep 2016 rinare del centro rivierasco.
Selezione di piatti tipici marinari guidata dai MARTINA SAVINI Presentazione di prodotti tipici modenesi e ve- INTERVENGONO
cuochi con l’utilizzo di ricette e prodotti tradi- Santa Liberata (FM), con IGT Marche bianco ronesi delle antiche terre delle Abbazie di San MILENA SEBASTIANI
zionali legati alla storia della marineria san- Liù 2015 Silvestro nella Pianura Padana e degustazione “a Assessore al Turismo di Porto Sant’Elpidio
giorgese. SERENA DARINI pelle” di Aceto Balsamico tradizionale di Modena MOIRA SFASCIAPAGLIARI
Cològnola Tenuta Musone (MC), con DOP extravecchio, con narrazioni del territorio. Chef
INTRODUCONO Verdicchio dei Castelli di Jesi classico FRANCESCA DE SANTIS
NICOLA LOIRA superiore 2015 Ghiffa INTERVENGONO
Chef
Sindaco di Porto San Giorgio CARLA FIORINI LUCIANO MIRANDOLA
ELISABETTA BALDASSARRI Fiorini, Barchi (PU), con Bianchello del Metau- Referente veneto di Piccole Italie, Terrapiana
Assessore alla cultura e turismo ro superiore Andy’s 2015 MIRCO CASARI ORE 20.00
di Porto San Giorgio Consorzio di Tutela Aceto Balsamico tradizionale
DEGUSTANO di Modena e referente emiliano di Piccole Italie TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
INTERVENGONO STEFANIA MORBIDELLI
NORIS ROCCHI Sommelier PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE
Presidente Associazione Chi Mangia la Foglia MARICA SPURIA ORE 18.30 Tecniche e rivisitazione: finger food
BASILIO CIAFFARDONI Sommelier della tradizione del Lago di Como
TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA e della Valsassina
Esperto di prodotti ittici
AL SERVIZIO PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE
BARBARA, MARIA, GIULIA E MOLTE ALTRE Le seduzioni della freschezza:
ORE 17.00 Sommelier auguri Verdicchio dei Castelli di Jesi!
TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA Attraverso l’utilizzo di materie prime del ter-
ORE 18.30 ritorio e il recupero della tradizione, lo chef
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE Massimiliano Tansini, con gli allievi del quarto
AIS è Donna - White(wine) Lady ACCADEMIA anno del corso di Tecnico di cucina del Centro di
Celebrazione del 50° della DOC Verdicchio dei
Formazione della Provincia di Como e il Maìtre
COOKING TALK SHOW Castelli di Jesi
Stefano Rosato, con gli allievi del quinto anno
Aperitivo a Manhattan! del Centro di Formazione Professionale Al-
Stile italiano, sound a stelle e strisce COORDINA
White Lady è il nome di un magnifico cocktail DUNIA ROMOLI berghiero di Casargo, propongono in versione
creato nel secolo scorso da un barman di Michele Casadei Massari, Presidente di Marchigianamente finger food: crostini di paté di lago e bottarga –
Londra per un’affascinante signora vestita di Piccolo Cafè New York. Un Benvenuto e presentazione crema di missoltino su chips di polenta.
bianco. Oggi è il titolo di una affascinante degu- fenomeno tutto italiano che
nasce dalla provincia e con- INTERVENGONO
stazione: presentata, raccontata e guidata da
quista il jet set newyorkese, STEFANO ISIDORI
Ladies, donne marchigiane che hanno dedicato
con prodotti regionali ed Sommelier
la loro esistenza a produrre, proporre, raccon-
uno stile tutto creatività. È I caratteri del verdicchio dei Castelli di Jesi
tare il colore white che troviamo nel calice. Dal
Cool… ma italian style! ARIANNA FERMANI
bianco del vino al bianco della luce che illumina
Sommelier
i loro volti quanto raccontano la loro filosofia,
CONDUCE Verdicchio dei Castelli di Jesi: storia, cultura e
delle eccellenze enologiche da loro create. Ma-
MARCO ARDEMAGNI tradizioni
rika, Martina, Carla, Francesca, Serena e mol-
te altre: il lato femminile della sommellerie, il Conduttore Caterpillar AM - Rai Radio 2
Degustazione guidata in compagnia
lato femminile del vino! CON L’OPINIONE DI di produttori e sommelier
RICCARDO STRANO
8 9TIPICITA' | MARCHE BOOK STYLE •Domenica 4 marzo•
SABATO 3 MARZO 2018 ORE 9.00 LUIGI BLASI
Silverskin
Ore 10.30 LE FARFALLE TORNANO NEL LORO GIARDINO OPEN SPACE
CONCLUDE
Incontro con Fabiana Tassoni e Patrizio Guglini, i gestori del WINE HACKATHON PIETRO MARCOLINI
giardino-museo di Cessapalombo che ha ispirato il libro per ragazzi “Il EnograstroMARCHEting Presidente ISTAO
Progettare una destinazione sostenibile
giardino delle farfalle” di Barbara Cerquetti.
Conduce Erika Mariniello, giornalista di viaggi. ORE 10.00
Area Lab: i bambini e le farfalle in collaborazione con Il Tagete. TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
CORSO DI FORMAZIONE PER GIORNALISTI
Ore 12.00 METTI IL LIBRO IN VALIGIA Gli hackathon sono degli eventi in cui diver-
si gruppi di partecipanti lavorano su un’idea Territori da comunicare (IV edizione)
Francesca Giuliani e Alice Pizzichini presentano "Enjoy the goodbye", o un progetto. In questo hackathon sul vino in Eppur si muove! - Esperienze nel mondo
dell’informazione e della comunicazione tra
un progetto che promuove in modo innovativo le eccellenze 24 ore viene chiesto di lavorare sulle strategie
il dramma del sisma e le spinte alla rinascita
regionali da intraprendere per promuovere il
enogastronomiche delle Marche, permettendo ai turisti di scoprirle ed territorio marchigiano come destinazione eno-
acquistarle nelle strutture ricettive in cui soggiornano. gastronomica.
Enjoy the goodbye propone prodotti locali di qualità abbinati ai libri
La terribile sequenza sismica
sulle Marche. ORE 10.00
che ha sconvolto Marche, Um-
SALA CONVEGNI CRIVELLI bria, Lazio ed Abruzzo nel cor-
Ore 14.00 TRIPPA E LA VERGARA FORUM
so del 2016 – 2017 ha generato,
nel mondo dell’informazione,
La vergara 2.0 Deborah Iannacci racconta il suo Tripponario. Una Oltre il terremoto: eccellenza ed innovazione molteplici esperienze, alta-
regione ancora poco conosciuta vista e raccontata da un narratore per il rilancio del territorio mente significative.
d’eccezione: la donna di casa, la Vergara. In un primo momento, la dolorosa narrazione dei
terribili e ripetuti eventi sismici, poi la “conta” dei
Lei ti accompagnerà nelle case, nei borghi, nella cultura con sincera danni fisici, morali e strutturali, oggi il racconto
genuinità… Bocca, pija ‘na sfrappa! Le economie del Fermano e delle aree del centro di ciò che si sta facendo e di ciò che manca. Tanti
Italia colpite dal terremoto sono di fronte a sfide diversi linguaggi, format e strumenti informati-
che l’evento sismico ha solamente acuito e che, vo-divulgativi, per rappresentare al mondo un
Ore 16.00 RACCONTI DI MARCHE/MARCHE’S STORIES La se non affrontate, possono condurle a un doloro- fenomeno che segna un’epoca per tutta una co-
blogger di viaggi Nadia Stacchiotti presenta in anteprima nazionale so declino. Una delle principali è quella dell’in- munità.
la versione inglese del libro ispirato al suo blog. Ospiti della scrittrice novazione tecnologica e di mercato. Le testimo-
COORDINA
nianze di alcune piccole e medie imprese locali
Massimiliano Polacco, direttore di Confcommercio Marche Centrali e dimostrano che è possibile vincerle, attingendo
ANDREA BRACONI
Giornalista
Eleonora Cutrini, professoressa di Economia dell’Università di alle risorse del territorio.
Macerata. Conduce il giornalista Andrea Braconi. COORDINA
INTERVENGONO
GIAMBATTISTA TOFONI
ADOLFO LEONI
Direttore esecutivo
Ore 18.00 IDEE COMUNI FUORI DAL COMUNE Dibattito con Giornalista
Risorgimarche: festival per le comunità colpite
amministratori marchigiani che illustrano i loro eventi di promozione INTERVENGONO dal sisma
FABIO D’ERASMO NERI MARCORÈ
del territorio. Conduce Cinzia Poli, conduttrice radiofonica. Ideatore
Ricercatore Università Politecnica delle Marche
ANDREA PIZZARULLI Risorgimarche: festival per le comunità colpite
Civitanavi dal sisma
ENZO ROSSI EMILIANO DANTE
Enzo Rossi Regista
MANUELITA Appennino, film sui terremoti de L’Aquila, Ama-
Manuelita trice, Arquata del Tronto e Norcia
11SUALZO CONCLUSIONI ORE 12.30 ORE 15.30
Illustratore MORENO PIERONI
La zona rossa, la graphic novel del terremoto Assessore Turismo Regione Marche TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA ACCADEMIA
SILVIA VECCHINI
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE COOKING SHOW
Autrice
ORE 10.30 Tecniche e rivisitazione: finger food Da Pompei (79 d.C.) all’anno del cibo italiano
La zona rossa, la graphic novel del terremoto
della tradizione del Lago di Como
MARCO BONATTI ACCADEMIA e della Valsassina Se il 2018 è l’anno del cibo ita-
Presidente ONLUS Altotevere senza frontiere
liano, lo si deve ad una storia
La zona rossa, la graphic novel del terremoto COOKING SHOW
antica, ma capace di rinnovarsi
FABIO CURZI I piatti della tradizione del Lago di Como
continuamente. Paolo Grama-
Ricercatore e della Valsassina
glia racconta la cultura eno-
Analisi della gestione dei social network Attraverso l’utilizzo di materie prime del territo- gastronomica italiana con un
da parte dei Comuni nell’area del cratere rio e il recupero della tradizione, lo chef Massi- incredibile viaggio… nel piatto!
DANIELE IACOPINI miliano Tansini, con gli allievi del quarto anno del Dal prestigioso “President” di Pompei alle espe-
Giornalista del Redattore sociale corso di Tecnico di cucina del Centro di Formazio-
Basso costo, territorialità e recupero della rienze internazionali, lo stellato campano è fiero
Un anno di testimonianze ne della Provincia di Como e il Maìtre Stefano Ro- ambasciatore di una tradizione capace di evolve-
tradizione sono alla base della proposta del
ALBERTO MONACHESI sato, con gli allievi del quinto anno del Centro di
Centro di Formazione Professionale della re costantemente in nuove declinazioni culinarie.
Giornalista, responsabile relazioni esterne di Formazione Professionale Alberghiero di Casar-
Provincia di Como e del Centro di Formazione
Tipicità go, propongono in versione finger food: crostini CONDUCE
Professionale Alberghiero di Casargo. Lo chef
Ricostruire lo storytelling: le esperienze virtuose di paté di lago e bottarga – crema di missoltino su ALBERTO LUPINI
Massimiliano Tansini, con gli allievi del quar-
nel post sisma chips di polenta. Direttore di Italia a Tavola
to anno del corso di Tecnico di cucina del Cen-
tro di Formazione della Provincia di Como, e il
ORE 10.00 Maìtre Stefano Rosato, con gli allievi del quinto ORE 14.00 ORE 15.30
anno del Centro di Formazione Professionale
TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA Alberghiero di Casargo, presentano: risottino ACCADEMIA TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
al luccio mantecato alle ortiche con spolverata
CONVEGNO COOKING SHOW PRESENTAZIONE
di bottarga.
I 18 anni dei Bed & Breakfast: Genius loci & suggestioni creative Mercato della Terra di Comunanza
quali prospettive per la maggiore età?
Ingredienti che a volte vengo-
ORE 12.30
no definiti poveri, nascondono
ACCADEMIA invece un’essenza preziosa. E’
questo il dono di Silvia Barac- Il Mercato della Terra di Comunanza (AP), il pri-
A Fermo, un confronto di esperienze e la “to do COOKING SHOW chi, una stella Michelin che vive mo nelle Marche, è un progetto nato dalla col-
list” per l’ospitalità diffusa, dopo 15 anni di cre- Sweet Marche in the world ed opera in campagna, capace laborazione tra l’Amministrazione Comunale di
scita impetuosa di un nuovo modo di intende- di esaltare le sfumature del Comunanza e Slow Food, per il rilancio delle at-
re il viaggio, nel quale la struttura ospitante è territorio con pietanze che donano nuova espres- tività economiche del settore agricolo e turisti-
parte attiva dell’esperienza e della motivazione sività culinaria al Genius Loci. co, a seguito degli eventi sismici che hanno mes-
stessa del viaggio. so a dura prova il nostro territorio. Al Mercato si
CONDUCE affianca anche l’avviamento di una cooperativa
COORDINA ALBERTO LUPINI di comunità, un progetto interregionale di filiera
GIOVANNI BOSI Direttore di Italia a Tavola volto al sostegno delle aziende agricole, che da
Turismo Italia News
subito potrà usufruire di un negozio mobile pro-
INTERVENGONO Incontro goloso con le dolci creazioni di due veniente da una raccolta fondi promossa a livel-
pasticceri marchigiani apprezzati a livello in- ORE 14.00
OTTAVIA RICCI lo internazionale “La buona Strada”, ripartiamo
Consulente del Ministro Franceschini per le ternazionale. La campionessa del mondo di TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA dal cibo, per la promozione e la distribuzione dei
politiche del turismo sostenibile pasticceria Sara Accorroni “duetta” con Marco prodotti locali, servendo più Comuni, anche del-
Massi reduce dalle performances di arte pa- PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE la zona costiera poco distante.
FRANCESCO TRASATTI
sticcera negli Emirati Arabi Uniti. I sapori del territorio sotto il cielo del parco
Vicesindaco e Assessore Turismo e Cultura
INTERVENGONO
di Fermo
UGO PAZZI
ALESSIO CAVICCHI
Presidente Slow Food Marche
Docente Università di Macerata
NELSON GENTILI
AMATO MERCURI Attraverso la degustazione di prodotti tipici eno-
Fiduciario Condotta Slow Food Piceno
Coordinatore Borghi più belli d’Italia gastronomici, sarete guidati alla scoperta del
TOMMASO ANNIBALI
per le Marche territorio del Parco naturale della Gola della
Consigliere comunale del Comune di Comunanza
FRANCESCO GISMONDI Rossa e di Frasassi.
Coordinatore Associazione B&B di Fermo
12 13ORE 15.30 ORE 17.00 COORDINA un mosaico di preziose testimonianze che traccia-
STEFANO ISIDORI no anche il profilo pubblico di un uomo immenso.
TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA Vicepresidente AIS Marche
INTRODUCE
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE TAVOLA ROTONDA INTERVENGONO LUCA FACCHINI
Il paradiso della Regina Sibilla A tavola con l’esperto PAOLO PETRACCI Accademia di Tipicità
Viaggio emozionale tra i sapori e la sapienza di Madonnabruna, con Falerio pecorino “Maree” 2016
dell’Unione Montana Tronto e Valfluvione DAVIDE DI CHIARA CONDUCE
di Officina del Sole, con Falerio pecorino ALBERTO LUPINI
“Franco” 2016 Direttore di Italia a Tavola
L’incontro è orientato a chiarire sia il percor-
so diagnostico del celiaco sia le criticità legate MARCO DI RUSCIO
INTERVENGONO
INTRODUCE alla dieta senza glutine, con particolare riferi- di Cantina Di Ruscio, con Rosso Piceno
ENRICO DERFLINGHER
GIUSEPPE AMICI mento ai piatti della tradizione marchigiana e “Rosso del Poeta” 2015
Presidente Euro Toques International e Italia
Presidente Unione Montana del Tronto alle materie prime del territorio. MARCO CAVALIERI
CLAUDIO SADLER
e Valfluvione di Le Corti dei Farfensi, con IGP Marche rosso
Presidente Le Soste
INTERVENGONO “Abate Pietro” 2014
ROCCO CRISTIANO POZZULO
INTERVENGONO PIERPAOLO PIERMARINI CLAUDIO PAULICH
Presidente F.I.C.
STEFANO TREGGIARI Istituto Alberghiero Carlo Urbani di Le Vigne di Franca, con IGP Marche rosso
ROBERTO CARCANGIU
Coordinatore Rete Ecomuseale dei Sibillini LUCIA SABBATINI “Rubrum” 2014
Presidente A.P.C.I.
Le porte del giardino della sibilla Segreteria Regionale AIC Marche Onlus ANGELO DI RUSCIO
GRAZIELLA ROSELLI FABIO IOBBI di Terra Fageto, con Rosso Piceno “Rusus” 2014 Ricetta speciale dello chef Massimiliano Mandozzi
Docente Università di Camerino Chef MARIA PIA CASTELLI
GIUSEPPE DI GIROLAMI PAOLA PANTANETTI di Maria Pia Castelli, con IGT Marche rosso
A.R.T. & Co. Srl, Università di Camerino, Endocrinologa “Erasmo Castelli” 2013 ORE 18.30
laboratorio di diagnostica per restauro BARBARA MARRACCINI STEFANO VITALI
TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
STEFANO PAPETTI U.O.C. Gastroenterologia di Fermo di Vini Firmanum, con IGP Marche rosso
Docente Università di Camerino ROMINA GIOMMARINI “Solchi” 2011 PRESENTAZIONE E CONCERTO
Cibi antichi tra arte e cultura Referente Provincia di Fermo AIC Marche Onlus Castelfidardo: la musica l’ingegno e città
ANDREA MARIA ANTONINI GABRIELLA RIGANELLI DEGUSTANO
simbolo dell’unità d’Italia
Ideatore del Cammino Francescano Segreteria AIC Marche Onlus MARCO MARCIANESI
della Marca ELENA ANDRENACCI Sommelier
Percorso francescano Nutrizionista U.O.C. Gastroenterologia di Fermo FRANCESCO TOMBESI
Sommelier
CONCLUDE Presentazione della città di Castelfidardo: mu-
MARCO CORRADI ORE 17.00 sica, turismo, rievocazione storica e PIF 2018.
Coordinatore Rete Ecomuseale dei Sibillini ORE 18.30 La fisarmonica, la musica e la storia d’Italia
TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA con il Risorgimento e la famosa battaglia di
ACCADEMIA
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE Castelfidardo. La presentazione si concluderà
ORE 17.00 FORUM con una performance live di pianoforte ed altri
Le Marche nel Bicchiere 2018
ACCADEMIA Le eccellenze della Provincia di Fermo 2018 Italia: l’anno del cibo. La cultura nel piatto strumenti della Civica scuola di musica “Paolo
Nel nome del padre… della cucina italiana Soprani”, fiore all’occhiello della nostra città.
COOKING SHOW
Omaggio a Rossini INGERVENGONO
RUBEN CITTADINI
Con questa pubblicazione de “Le Marche nel Assessore Cultura e Turismo di Castelfidardo
Bicchiere” si festeggia la decima edizione EMILIANO GIACCAGLIA
dell’atlante che inorgoglisce, non solo l’Asso- Direttore Civica Scuola di Musica di Castelfidardo
Dalla città del grande compo- ciazione Sommelier marchigiana che l’ha rea- CARLO ZENOBI
sitore e gourmet, un omaggio lizzata, ma tutti coloro che lavorano nel mondo Presidente Associazione TR800
stellato! Nell’anno rossiniano, del vino, dai produttori ai sommelier che hanno (Tracce d’Ottocento)
lo chef Stefano Ciotti propone il a disposizione un volume ricco di informazioni.
suo personale tributo creativo La Provincia di Fermo mostra con orgoglio tutte
al genio pesarese. le sue potenzialità: ben otto aziende raccolgo-
no gli allori, alcune più famose altre nuove, ma
coese a offrire il meglio che le colline fermane
INTERVIENE
donano. Nostri ospiti i produttori a presentare
DANIELE VIMINI
in una degustazione guidata le Eccellenze 2018.
Assessore alla bellezza di Pesaro La cucina è medium privilegiato di cultura, tradi-
zioni, storia, territorio. Nell’anno del cibo italiano,
14 15ORE 18.30 ORE 20.00
TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE DEGUSTAZIONE GUIDATA
L’eleganza del velluto: Birra artigianale: le Marche in fermento!
buon compleanno Rosso Piceno!
In assaggio le interessanti sfaccettature del mon-
do-birra nelle Marche. Una regione che si scopre sem-
pre più “birraria”! Tanti i produttori artigianali in evo-
luzione che esplorano con crescente maestria le mille
Celebrazione del 50° compleanno della DOC espressioni dell’arte brassicola. La degustazione sarà
Rosso Piceno incentrata sui birrifici artigianali presenti a Tipicità.
CONDUCE
COORDINA
MATTEO SORBO
DUNIA ROMOLI
Presidente di Marchigianamente
Benvenuto e presentazione ORE 20.00
INTERVENGONO TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA
GIORGIO SAVINI
Presidente del Consorzio Vini Piceni PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE
Saluti 50 anni e non sentirli
CESARE LAPADULA Il “Montepulciano” del Conero
Sommelier
I caratteri del Rosso Piceno
ARIANNA FERMANI
Sommelier A 50 anni dalla nascita della denominazione Ros-
Rosso Piceno: storia, cultura e tradizioni so Conero DOC è tempo di bilanci per il vino frutto
Degustazione guidata in compagnia di produttori e
di queste incantevoli terre, tra storici produttori e
sommelier nuove generazioni di vignaioli: a partire dalle ca-
ratteristiche fisiologiche tipiche del Montepulcia-
no nel territorio marchigiano, valuteremo le pecu-
ORE 19.45 liarità identitarie del Conero, tra qualità in crescita
e potenzialità di mercato ancora da esprimere.
ACCADEMIA
INTERVENGONO
COOKING SHOW DIEGO BORGHI
Dalle Marche a Praga… in un piatto! Delegato Provinciale ONAV
ALBERTO CAMILLETTI
Delegato Provinciale ONAV
RITA GRUNSPAN
Delegato Provinciale ONAV
A Praga, nessuno come lui FILIPPO TASSI
è interprete ed alfiere della Delegato Provinciale ONAV
cucina italiana di alta qualità. LUCA STURANI
Nasce nelle Marche l’astro di Delegato Provinciale ONAV
Riccardo Lucque che collezio- ANDREA BERTI
na esperienze internazionali Delegato Provinciale ONAV
prima di consolidare il suo ROBERTA CINGOLANI
“mood” di successo nella capitale ceca. Ric- Delegato Provinciale ONAV
cardo racconta il suo percorso attraverso una
Membri del Consiglio Nazionale ONAV
ricetta che è anche un viaggio gastronomico
dalle Marche a Praga. ANTONIO TERNI
Fattoria Le Terrazze, Numana
CONDUCE ELEONORA BERLUTI
ENRICO DERFLINGHER Azienda Agraria La Calcinara, Ancona
Presidente Euro Toques International e Italia ALBERTO SERENELLI
Vigne Magiche in Varano, Ancona
ALESSANDRO MORODER
Azienda Agricola Alessandro Moroder, Ancona
16PROGRAMMA •Lunedì 5 marzo•
ART&GENIUS ORE 10.00
ACCADEMIA
alle generazioni native-digitali. Saranno pro-
tagonisti gli studenti degli Istituti alberghieri
marchigiani.
CONCORSO COORDINA
La biodiversità in cucina, ALVIN CRESCINI
impastiamo con le farine…diverse Presentatore e moderatore del progetto
INTERVENGONO
CHEF E DOCENTI
ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Il futuro lo “curiamo” a partire da ciò che man-
giamo. Gli Istituti alberghieri delle Marche
si sfidano a colpi di biodiversità, proponendo ORE 10.30
nuove “paste”, in linea con le tendenze attuali
dei consumatori e magari innovando un piatto TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
della tradizione. Agricoltori custodi della biodi- PRESENTAZIONE
versità, pastifici ed Istituti alberghieri collabo- marche.italyhotels.it,
rano in un progetto di filiera fortemente voluto il portale Confcommercio - Federalberghi
dalla Regione Marche e coordinato da Assam, Marche al servizio degli eventi e del territorio
per valorizzare le risorse genetiche, vegetali e
animali delle Marche.
CONDUCONO
AMBRA MICHELETTI Partendo dall’analisi dei benefici in termini di
Responsabile del progetto Biodiversità agraria ricaduta economica che il sistema dei grandi
Marche ASSAM contenitori culturali e degli eventi del territorio
LUCA FACCHINI sono in grado di generare (presentazione di uno
Live Maestri d’Eccellenza Coordinatore Accademia di Tipicità
ORE 18.00 CERIMONIA DI PREMIAZIONE
stralcio del rapporto “Le ricadute degli eventi
culturali e dello spettacolo” realizzato da CI-
SET insieme a Confcommercio), si passerà alla
Atto conclusivo del concorso, giunto alla terza
presentazione del sito wwww.marche.italyho-
Sabato 3 Marzo Domenica 4 Marzo edizione, che premia l’estro e l’impegno dei
giovani chef, futuri ambasciatori della biodi-
tels.it, esempio pratico di strumento al servi-
zio del territorio per collegare direttamente
versità delle Marche, valutati nell’occasione da
gli eventi all’accoglienza e contribuire così a
ORE 11.30 ORE 11.00 una giuria di altissimo prestigio.
generare ulteriori flussi turistici ed economici.
LE MERAVIGLIE DEL RICAMO CREARE UNA FISARMONICA INTERVIENE Si passerà poi all’analisi delle potenzialità del-
UNIONE MONTANA TRONTO VALFLUVIONE COMUNE DI CASTELFIDARDO ANNA CASINI le partnership con Sferisterio Opera Festival,
Assessore Agricoltura Regione Marche Tipicità-Gran Tour delle Marche e Agis Marche.
ORE 16.00
INTERVENGONO
LA PAGLIAROLA DI FALERONE ORE 13.00 ORE 10.00 MASSIMILIANO POLACCO
GIACINTA SGAMMINI COME TI FACCIO UNA PIPA
Segretario Generale Confcommercio
SALA CONVEGNI RAFFAELLO Federalberghi Marche
ORE 17.30 CATINI PIPE ANGELO SERRI
CONCORSO
Direttore di Tipicità – Gran Tour delle Marche
LA NASCITA DI UN SANDALO Cooking Quiz
ANDREA COMPAGNUCCI
GIAMPIERO MARCANTONI, Sferisterio, Macerata Opera Festival
ORE 17.30
MUSA LAVORAZIONI MASSIMILIANO BIANCHINI
LE MERAVIGLIE DEL RICAMO Presidente Agis Marche (Associazione Generale
ORE 19.00 UNIONE MONTANA TRONTO VALFLUVIONE Concorso didattico nazionale che sta coinvol- Italiana dello Spettacolo)
CREARE UNA FISARMONICA gendo gli Istituti alberghieri d’Italia ed ha l’o-
COMUNE DI CASTELFIDARDO biettivo di stimolare lo studio attraverso didat-
tiche innovative e strumenti tecnologici vicini
19ORE 10.30 Regione Marche ORE 14.30 PARTE I – IL QUADRO DI CONTESTO
Il Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020: MASSIMO SARGOLINI
TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA i nuovi bandi ACCADEMIA Università di Camerino
Nuovi sentieri di sviluppo per l’Appennino
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE Approfondimento sui bandi di prossima emissione LECTIO MAGISTRALIS
marchigiano
Montepulciano Day! - 310 chilometri di costa, FRANCESCO PETTINARI Non ho mai smesso di imparare
ANDREA PELLEI
dal Trigno al Foglia, un susseguirsi di vallate Azioni in filiera Dirigente Programmazione nazionale e
e colline che ospitano il più prestigioso ANDREA SILEONI comunitaria Regione Marche
vitigno a bacca rossa italiano Pacchetto Giovani Lo sviluppo dei territori colpiti dal sisma
ANDREA SCARPONI e i fondi strutturali
Investimenti strutturali FRANCO CAPPONI
SERGIO URBINATI ANCI Marche
Dal Monte Conero al Gran Sasso, territori di- Agricoltura Biologica Il ruolo dei Comuni
versi per un vitigno con peculiarità uniche che CESARE SPURI
gode di situazioni pedoclimatiche, disparate Direttore Ufficio Speciale Ricostruzione
ORE 11.00 La lezione di Chicco Cerea, tra materie prime di
per regalare pregevoli sensazioni organoletti- Regione Marche
che. In mezzo, la terra Picena: diversa, forse, STAND COMUNE DI FERMO territorio e linguaggio internazionale del cibo. Fare chiarezza: monitoraggio sul processo
nella composizione e nell’esposizione, diversa, Chicco Cerea, tre stelle Michelin, è il protago- di ricostruzione
forse, nel clima, ma ugualmente ospitale per il PRESENTAZIONE nista della Lectio Magistralis della ventiseie-
Montepulciano. Tre territori. Tre consorzi. Tre Nuove tecnologie per i musei di Fermo sima edizione ed il vincitore del Premio Tipi- PARTE II – LE LINEE STRATEGICHE
eccellenze. Assonanze, diversità e similitudini, e Teatro Portatile cità-Italia a Tavola “per la Sua preziosa opera LUCA PIERMATTEI
colori, profumi e sapori a confronto. Un DNA si- di valorizzazione del nostro Paese nel mondo, Coordinatore Tecnico GAL Colli Esini San Vicino
mile, che si è diversificato nel corso dei secoli. attraverso il linguaggio della cucina”. Il ruolo dei GAL nella rigenerazione dei territori
LORENZO BISOGNI
PRESENTA CONDUCE Dirigente Servizio Ambiente ed Agricoltura
STEFANO ISIDORI ALBERTO LUPINI Regione Marche
Vicepresidente AIS Marche Direttore di Italia a Tavola Le nuove politiche agricole del PSR
ORE 14.00 PIETRO MARCOLINI
CONDUCE TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA Presidente ISTAO Ancona
GUALBERTO COMPAGNUCCI ORE 14.30
Il patto per la ricostruzione
Direttore Sommelier Marche Magazine CONCORSO PER BARISTI SALA CONVEGNI CRIVELLI
Cappuccino dell’anno PARTE III – I PROGETTI PER LA RIGENERAZIONE
INTERVENGONO Come me non lo fa nessuno (XI edizione) CONVEGNO MARTINA RUINI
VALENTINO DI CAMPLI La rigenerazione dell’appennino centrale: Studio Cucinella MC Architects
Presidente Consorzio Tutela Vini Abruzzo ricostruzione e sviluppo economico Il Piano strategico di Camerino
ALBERTO MAZZONI XI ed. 2018 RUBEN BAIOCCO
Direttore Istituto Marchigiano Tutela Vini IUAV
GIORGIO SAVINI Il Cappuccino dell’anno, organizzato da Bar.it in La ricostruzione del possibile. Laboratorio di
Presidente Consorzio Vini Piceni collaborazione con TreValli Cooperlat, giunge progettazione partecipata a Bolognola
all’undicesima edizione! Ritorna il concorso dedi- La ricostruzione dei territori colpiti dal Sisma
CARLO MARIA PESARESI
cato agli operatori del settore, che si sfideranno 2016 sarà efficace solo se legata ad un reale
Fabriano Città Creativa
ORE 11.00 nella creazione di tre tipologie di cappuccini: clas- processo di sviluppo economico e ad una forte
La Città Creativa per la rigenerazione
sico, decorato al bricco e con latte di soia. Dalle innovazione tecnologica. È indispensabile quin-
SALA CONVEGNI CRIVELLI di continuare a definire le linee di una strategia
dell’Appennino
ore 14.00, fantasiosi baristi provenienti da tutto il MARIA PIA MELONARI
SEMINARIO TEMATICO centro Italia, daranno vita a gustose preparazioni di intervento che trovi in progetti realizzabili
Unione Montana Alte Valli del Potenza e dell’Esino
I nuovi bandi PSR 2014/2020 - Le opportunità che saranno poi valutate da una giuria di esperti. la propria concretizzazione. La rigenerazione
Le Ciclovie della Valle del Potenza
per il sistema rurale delle Marche Al termine saranno premiati i primi tre classificati territoriale e urbana è l’elemento chiave e fat-
CLAUDIO CENTANNI
per ogni categoria. Un pomeriggio all’insegna del- tor comune dei progetti che il convegno espone,
INU Marche
la qualità, del gusto e del divertimento! quali prime esperienze con cui confrontarsi.
L’agenda strategica per la ricostruzione
INTERVENGONO PRESENTA FABIO CECCONI
FRANCESCO CACOPARDO VITTORIO SALMONI Croce Rossa Italiana
INTERVENGONO Amministratore Bar.it Coordinatore Area Territorio e Città ISTAO Il piano di intervento della CRI per le Marche
ANNA CASINI PAOLO CESARETTI
Vice presidente e Assessore Agricoltura Brand manager TreValli Cooperlat INTERVENGONO
Regione Marche FABIO RENZETTI GIOVANNI RIPANI
La strategia del PSR Marche 2014/2020 per il 2018 Direttore operativo Bar.it Presidente dell’Ordine degli Architetti,
LORENZO BISOGNI Pianificatori, Paesaggisti e Conservatori
Dirigente Servizio Politiche Agroalimentari della Provincia di Fermo
20 21CONCLUSIONI
ANNA CASINI
Vicepresidente e Assessore all’Agricoltura
Regione Marche
DANIELE SALVI
Capo di Gabinetto Presidente del Consiglio
Regionale Marche
ROSA PIERMATTEI
Sindaco di San Severino Marche
FRANCESCO ADORNATO
Rettore Università di Macerata
SAURO LONGHI
Rettore Università Politecnica delle Marche
CLAUDIO PETTINARI
Rettore Università di Camerino
ORE 16.00
ACCADEMIA
MASTER CLASS
Laboratorio alchemico
La biodiversità della terra in-
contra estro e creatività in cu-
cina. Immerso nella campagna
del riso vialone nano verone-
se, il “laboratorio alchemico”
di Davide Botta esplora sem-
pre nuove strade per valoriz-
zare la varietà che madre natura ci dona. Tra i
suoi fornelli il riso “accoglie” le materie prime e
le rilancia in nuove combinazioni, mai scontate e
sempre sorprendenti.
ORE 17.00
ACCADEMIA
MASTER CLASS
Il bosco si tuffa in Adriatico…
Il bosco si tuffa in Adriatico e
riemerge nel piatto suscitando
inedite percezioni. Con la cuci-
na affacciata in riviera, ma con
la borsa della spesa che per
metà si riempie nel Parco Na-
zionale dei Monti Sibillini, En-
rico Mazzaroni si avventura su piste non ancora
segnate ed elabora il suo personalissimo elogio
della biodiversità.
22•Tipicità for kids•
3-4-5 Marzo 3-4-5 Marzo 4 Marzo 5 Marzo
SABATO 17.00 - DOMENICA 12.00 e 17.00 ORARI DI APERTURA TIPICITÀ DALLE 10.00 ALLE 13.00 ORE 10.00
LUNEDÌ 10.30 e 12.30 AREA BIMBI DIVAGO BIO GARDEN STAND UNIMC
BIO GARDEN VISITA DIDATTICA ATTIVITÀ LUDICO DIDATTICA LABORATORI DIDATTICI
LABORATORI DIDATTICI Planetario di Castelletta La città ideale Edueat
Operattivamente
Visite guidate al Planetario di Castelletta Laboratorio finalizzato alla realizzazione di Il laboratorio ha lo scopo di supportare un’e-
Operattivamente è un’esperienza ludico-didat- una grande installazione in divenire da parte ducazione alimentare, attraverso un approccio
Per informazioni stand del Parco Naturale Regionale giocoso e divertente, basato sull’esercizio di
tica che ha l’obiettivo di attrarre i bambini e i dei bambini che parteciperanno all’attività. At-
della Gola della Rossa e di Frasassi, Unione Montana
ragazzi all’opera lirica, tramite la narrazione tratti dalle curiose e variegate forme di legno tutti i canali sensoriali per favorire la cono-
Esino - Frasassi
delle storie che ne costituiscono la trama, ren- e dalle altre tipologie di materiali a disposizio- scenza di alcuni cibi da parte dei bambini, at-
dendo familiare un mondo non comunemente di ne, i bambini saranno invitati a riflettere sulle traverso l’esplorazione e la scoperta. Il team di
loro interesse, sebbene con valenze culturali e caratteristiche che dovrebbe avere una città a Edueat affiancherà le attività di alcuni standisti
artistiche straordinariamente ricche. misura di bambino e a comporre una grande interessati alla promozione dei propri prodotti,
installazione. coinvolgendo anche il pubblico dei più piccoli e
Per info e prenotazioni dott.ssa Sara D’Angelo
sara.dangelomail@gmail.com - 333.5853509
3-4 Marzo delle loro famiglie.
DALLE 11.00 ALLE 18.00 Laboratorio su richiesta per info e prenotazioni
dott.ssa Giulia Messere
BIO GARDEN g.messere1983@gmail.com - 349.6149416
LABORATORIO DIDATTICO 5 Marzo Sabato e domenica laboratorio su richiesta
3-4-5 Marzo Pongo - Cartoon
DALLE 9.00 ALLE 12.00
SABATO 16.00 - DOMENICA 11.00 e 16.00 BIO GARDEN
LUNEDÌ 11.00 ATTIVITÀ LUDICO DIDATTICA
Creazione e modellazione plastilina “bio” fatta I colori della salute
STAND UNIMC
al momento e a mano. Realizzazione sagome
LABORATORI DIDATTICI e forme in risposta all’intervista: “Che cos’è
Reporter per un giorno tipico per te? Cosa c’è di tipico nel tuo paese
o nella tua zona?” I lavori realizzati verranno
fotografati ed utilizzati per la realizzazione di Un divertente laboratorio ludico attenzione e
un video in stop motion dedicato a Tipicità 2018. creatività per realizzare un piatto speciale, de-
I bambini saranno giornalisti e piccoli reporter corato con i…colori della salute! Un simpatico
per un giorno. In piccoli gruppi, saranno guidati promemoria per ricordarci di seguire un’ali-
all’interno della fiera per comporre articoli di mentazione varia, gustosa, completa e sana!
giornale con interviste, foto e disegni che rac- Dedicato alle III e IV elementari
contino eventi, prodotti e personaggi. Gli arti-
coli saranno diffusi tramite le testate di Crona-
che Maceratesi Junior.
Per info e prenotazioni dott.ssa Federica Nardi
federicanardi88@gmail.com - 347.6569061
24 25ORE 16.30 ORE 20.30
•Bio Sala• COOKING SHOW
La tradizione nell’innovazione
SESSIONE PRATICA
Riduzione del rischio di contatto con
Michele Biagiola racconta il nostro territorio i fitofarmaci: EasyFlow, premiscelatori e DPI
Incontri con i protagonisti di Orizzonte Bio attraverso i suoi piatti
IN COLLABORAZIONE CON
Tradizione, cultura del territorio e prodotti tipici
si mescolano insieme in un appuntamento dove Bando M24.1.C - Azione C id Prog. 24389
INTERVENGONO
Sabato 3 marzo LUCA RENZI lo chef Michele Biagiola con i suoi piatti ci farà
Agrotecnico Cantina Castrum Morisci gustare la sua cucina radicale, che va alle radici
ORE 10.00 della cultura sociale, dei costumi e delle tradizio-
ROBERTA RIDOLFI
Sommelier AIS Marche ni che caratterizzano la nostra terra attraverso Domenica 4 marzo
CONVEGNO
la preparazione della polenta in una rivisitazione
Dal campo, alla tavola, alla comunità ORE 10.00
innovativa.
Il ruolo della ristorazione collettiva per ORE 13.00
la tutela della Biodiversità e del territorio CONVEGNO
A TU PER TU CON INTERVENGONO Marchex
Azienda Agrobiologica La Viola PAOLO SILENZI
Legumi: ricette e curiosità Presidente CNA Fermo
ANDREA PASSACANTANDO ORE 11.00
SALUTI E PRESENTAZIONE DEI LAVORI Percorso di degustazione e informazione sul
FRANCESCO D’ULIZIA Vicepresidente Copagri Marche A TU PER TU CON
più comune degli alimenti. Usi comuni e ricette
Presidente Consorzio Formacoop Marche Soc. Coop. innovative. Biofavole
Artigiani e produttori locali
COORDINA INTERVENGONO
RITA ROGNOLI ORE 17.30 ORE 12.00
ANDREA CROCIERI
Esperta di agricoltura biologica Azienda Agrobiologica La Viola A TU PER TU CON
A TU PER TU CON
SARA PAMBIANCO Michele Azienda Agricola Michele Azienda Agricola
INTERVENGONO Sapori e profumi della tradizione: la pasta madre
Gusta la Marca Sapori e profumi della tradizione: la pasta madre
ELENA VIGANÒ
Docente di Economia del sistema agroalimentare, Il forte legame con il territorio è il carburante che
ORE 14.00 Il forte legame con il territorio è il carburante che
Università degli Studi “Carlo Bo” di Urbino alimenta l’attività dell’azienda agricola Miche-
alimenta l’attività dell’azienda agricola Michele.
GIANFRANCO BLASI A TU PER TU CON le. Emanuele ci accompagnerà in un viaggio alla
Emanuele ci accompagnerà in un viaggio alla
Università di Urbino AMALTEA Il gusto fatto a mano scoperta della pasta madre: come nasce, come si
scoperta della pasta madre: come nasce, come
ANGELO RISI mantiene in vita e come deve essere usata per ot-
si mantiene in vita e come deve essere usata per
ASL Asti ex Coordinamento settori inerenti tenere il pane di una volta, con la preparazione in
il supporto tecnico-logistico-alberghiero, ORE 14.30 ottenere il pane di una volta, con la preparazione
in diretta e l’assaggio del pane del contadino. diretta e l’assaggio del pane del contadino.
gestione dei servizi diretti e in appalto A TU PER TU CON
RENATA ALLEVA San Michele Arcangelo Agricoltura Biologica
Nutrizionista Presidente ISDE provinciale ORE 18.30 ORE 13.00
Ascoli Piceno ORE 15.30 CONVEGNO A TU PER TU CON
FRANCESCO TORRIANI Saper leggere e riconoscere un prodotto bio: Azienda Agricola Monte Gemmo
Presidente Consorzio MarcheBio CONVEGNO
l’etichettatura
GIANLUCA NASO Giovani, Agricoltura, eco-sostenibilità:
Agronomo i nuovi bandi ORE 14.00
A TU PER TU CON
PSR Marche 2014/2020 – Progetto cod. SIAR 20966
AMALTEA Il gusto fatto a mano
Bando mis 1 sottomisura 1.2 A id. Prog. 21016
ORE 12.00
ORE 14.30
A TU PER TU CON Bando mis 1 sottomisura 1.2 B id, prog. 21017 ORE 19.30
Cantina Castrum Morisci A TU PER TU CON
A TU PER TU CON
Vinificare in anfore di terracotta Verde Speranza
La Biologica Soc. Coop. Agr. e Le Basi Pizza Biologica
La storia e il fascino di un modo di vinificare che
risale agli albori della civiltà umana declinato
in forma post-moderna dall’Azienda Agricola
Castrum Morisci.
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