PERCORSI DI ISTRUZIONE NEGLI ISTITUTI DI PREVENZIONE E PENA
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CPIA 1 GROSSETO
Centro Provinciale per l'Istruzione degli Adulti
Via David Lazzaretti 4 - 58031 Arcidosso (GR) •
Sedi associate Follonica e Grosseto
Dirigente dott.ssa Patrizia Matini
PERCORSI DI ISTRUZIONE NEGLI ISTITUTI DI PREVENZIONE E PENA
LABORATORI DIDATTICI
IL CIBO COME VEICOLO DI RIEDUCAZIONE E INCLUSIONE SOCIALE
Piano di Attività per l’Innovazione dell’Istruzione delgli Adulti
P.A.I.D.E.I.A.
(misure nazionali di sistema art.11, comma10, D.P.R. 263/2012)
Prodotto Ambito 3 - B.1 lett. c) n° 9 “allestimento di laboratori didattici “
Presentazione Presentazione del laboratorio Il cibo come veicolo di rieducazione e inclusione sociale degli adulti in carcere Il cibo è un diritto basilare dell’uomo, anche nelle carceri, è l’espressione della propria identità culturale, ma è anche un mezzo per colmare differenze. Nel carcere il rapporto con il cibo è una questione molto delicata per la dimensione multiculturale, i comportamenti di consumo, il luogo perennemente chiuso e le restrizioni. In questi ultimi anni in diversi carceri italiani e europei si sono potuti sperimentare attività dedicate al tema del cibo che hanno aperto spazi educativi autentici, cooperazione tra coloro che operano all’interno degli istituti penitenziari, opportunità di integrazione e aquisizione di conoscenze e competenze legate al cibo. Tenuto conto delle attività sperimentate dal CPIA 1 di Grosseto nel carcere di Massa Marittima con i laboratori di “Gusto è Libertà” e con le buone pratiche realizzate nel progetto europeo “Taste of Freedom”, sviluppare il tema cibo negli istituti penali, significa parlare di cultura, educazione, lavoro, economia, legalità, democrazia e politica. Il tema cibo in questo modo diventa elemento costitutivo di un nuovo percorso rieducativo integrato che comprende istruzione, formazione, relazione con il proprio corpo e confronto sociale, anche nel vissuto quotidiano con gli altri detenuti in un ambiente ristretto e fortemente multietnico, quali sono oggi gli istituti penali in Europa. Il cibo, con il suo linguaggio universale, incide significativamente anche sul recupero dei detenuti stranieri, una tipologia diventata oggettivamente sempre più complessa da gestire, anche per il crescente fenomeno del fondamentalismo religioso in carcere. Una risocializzazione multiculturale, che dal laboratorio carcere, attraverso il cibo, racconta e propone nuove ricette per il cambiamento e il vivere civile, salvaguardando identità e dignità. La didattica laboratoriale incoraggia un atteggiamento attivo nei confronti della conoscenza, piuttosto che passivo e valorizza l’aspetto relazionale fondamentale in carcere, per questo i laboratori sono lo strumento migliore da proporre agli alunni ristretti, in quanto mettono in gioco la libertà e la creatività perdute Pertanto come per l’esperienza del teatro, la realizzazione di laboratori didattici sul cibo in carcere, possono essere “luoghi di lavoro” in cui attivare un’educazione sia intellettuale che pratica, acquisire conoscenze attraverso la sperimentazione diretta, confrontarsi con gli altri e riflettere individualmente, stimolare la cura e l’amore per se stessi, riconoscere l’apprendimento formale, non formale e informale, sperimentare buone prassi a supporto del reinserimento socio- lavorativo degli adulti ristretti.
Scheda introduttiva
Le linee guida per l’allestimento di Attività e Buone Pratiche:
laboratori didattici sul cibo
Coinvolgimento dei detenuti,
I contenuti didattici che si propongono sul operatori della giustizia e insegnanti
complesso tema del cibo, vogliono
sviluppare attraverso prospettive Inserimento nel Piano Educativo
interconnesse: la conoscenza dei prodotti Trattamentale
agroalimentari, l’educazione alimentare, la
creatività, la multicultaralità, la sostenibilità, Sperimentazione di nuove
la socialità, il confronto, la cultura della metodologie e pratiche didattiche
legalità. (attività laboratoriali)
Le attività proposte sono organizzate come
un kit didattico modulare e strutturate come Integrazione scuola - carcere -
attività laboratoriali aperte al territorio territorio
CONTENUTI KIT DIDATTICO
OBIETTIVI GENERALI
Contribuire all’integrazione dei detenuti nella società
Educare alla cittadinanza attiva
Acquisire le competenze chiave per l’apprendimento permanente indicate dall’Unione Europea
Obiettivi specifici Metodologie Competenze chiave
Contribuire all’integrazione dei detenuti
nella società attraverso l’acquisizione di Incontro con esperti sui prodotti locali
conoscenze e competenze sui prodotti Incontro con i produttori locali che
SCHEDA 1 - Conoscenza raccontano la storia della loro azienda, Competenze tecnologiche
agroalimentari del territorio.
dei prodotti locali e metodi presentano i loro prodotti, spiegano i Imparare a imparare
Diffondere l’idea di un consumo equo e
sostenibile. processi di lavorazione, la rete Acquisire conoscenze per un
di produzione consumo attento e responsabile
Fare conoscere agli imprenditori norme e distributiva e guidano alla degustazione
benefici per favorire l’attività lavorativa dei degli alimenti.
detenuti
Laboratori sull’alimentazione
Scoprire e apprezzare la propria cultura multiculturale Comunicare nella madrelingua
SCHEDA 2 - e quella degli altri paesi attraverso il cibo, L’attività che ha come scopo la Sviluppare consapevolezza ed
conoscendo e rispettando le differenze. valorizzazione delle diversità con
Cibo e Multiculturalità espressione culturale.
Contribuire a favorire momenti di riferimento al cibo come fattore di
condivisione e socializzazione, si Affinare il senso critico
scambio di riconoscimento dell’altro
attraverso il cibo realizza attraverso alcuni incontri in cui i
detenuti cucinano i piatti tipici del loro
Paese, guidano la degustazione,
“raccontano” le ricette
Attività di ricerca - azione
L’attività prevede ricerche, Competenze scientifiche
Conoscere i prodotti e i valori realizzazione di cartelloni, materiale Ideare e progettare
SCHEDA 3 - nutrizionali degli alimenti fotografico, prodotti multimediali, Competenze sociali e civiche
Educazione alimentare Sapere manipolare e conservare interviste e analisi dei risultati in Competenza digitale
correttamente gli alimenti relazione alla storia dei prodotti, alla Risolvere problemi
corretta alimentazione e
conservazione degli alimenti.
Obiettivi specifici Metodologie Competenze chiave
Stimolare una riflessione comune su
cosa e come si mangia in carcere e Competenze tecnologiche
conoscere gli ordinamenti che Autoinchiesta sul cibo in carcere Imparare a imparare
regolano il sistema alimentare negli Acquisire e interpretare l’informazione
SCHEDA 4 -
istituti penitenziari
Il cibo dietro le sbarre
Laboratorio di scrittura creativa di Comunicare nella madrelingua
Riscoprire o imparare le parole e ricette legate alla propria regione e Favorire la crescita della creatività e
SCHEDA 5 - raccontare il proprio vissuto un alla propria cultura. del senso critico
diario di ricordi, ingredienti, sapori Realizzare un ricettario Sviluppare consapevolezza ed
Laboratorio di scrittura
e trucchi per cucinare in carcere. espressione culturale
creativa
Laboratorio di disegno
Laboratorio di disegno Competenze tecnologiche e digitali
Scoprire e far emergere la isegno logo e realizzazione Ideare e progettare
creatività nei detenuti attraverso manufatti legati alla cucina e Favorire la crescita della creatività
SCHEDA 6 - varie attività collegate al cibo e all’alimentazione.
Laboratorio di disegno alle tradizioni locali Realizzare una mostra coinvolgendo
anche artisti locali
SCHEDA 7 - Incontri con esperti
Imparare a imparare
L’approccio culturale Incontri sulle tradizioni
Comprendere il valore storico, Sviluppare consapevolezza ed
al cibo enogastronomiche delle civiltà
espressione culturale
geografico, culturale e simbolico passate, legate al territorio, con
Acquisire e interpretare
del cibo riferimento anche alla dimensione
l’informazione
religiosa e rituale
Competenze sociali e civiche
Proposte attività laboratoriali:
Conoscenza dei prodotti locali e metodi di
produzione
Cibo e multiculturalità
Educazione alimentare e del gusto
Autoinchiesta: il cibo in carcere
Scrittura creativa
Disegno I
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L’approccio culturale al cibo
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Conoscenza
dei prodotti
locali e LABORATORIO SULLE MARMELLATE
metodi di
produzione
LABORATORIO SUI DOLCI LABORATORIO SUL FORMAGGIO
SCHEDA 1 - Conoscenza dei prodotti locali e metodi di produzione
Descrizione
L’attività mira a favorire momenti di incontro tra esterni ed interni
e prevede l’acquisizione di conoscenze, legate alla cultura
dell’alimentazione, delle tradizioni enogastronomiche e delle
produzioni agroalimentare del territorio.
In questi incontri i produttori locali raccontano la storia della loro
azienda, presentano i loro prodotti, spiegano i processi di
lavorazione, la rete distributiva e guidano alla degustazione degli
alimenti
Alcuni esempi:
Organizzare laboratori sull’olio, formaggi, miele, riso, pane, LABORATORIO SUI FORMAGGI DI BUFALA
cioccolato, pesce, fagioli, ....
Obiettivi:
Contribuire all’integrazione dei detenuti nella società attraverso
l’acquisizione di conoscenze e competenze sui prodotti
agroalimentari del territorio.
Diffondere l’idea di un consumo equo e sostenibile.
Fare conoscere agli imprenditori norme e benefici per favorire
l’attività lavorativa dei detenuti
Approfondimenti: LABORATORIO SUL FAGIOLO ROSSO DI LUCCA
• Laboratorio sul Mirabolano un frutto dimenticato:
http://www.slideshare.net/tasteoffreedom/62-laboratorio-del-
gusto-in-carcere-il-mirabolano?ref=http://
tasteoffreedom5.blogspot.it/p/the-projet.html
• Laboratorio sul Pesce con la coperativa pescatori di Orbetello:
http://www.ilgiunco.net/evento/gusto-e-liberta-con-slow-food-il-
laboratorio-del-gusto-si-fa-in-carcere/
• http://www.incontroepresenza.org/progetti.html
LABORATORIO SUL MIELE
Lasagne di carciofi Zuppa del Ramadan
Harira- ﺍاﻝلﺡحﺭرﻱيﺭرﺓة
ﺍاﻝلﻡمﻍغﺭرﺏبﻱيﺓة
Cibo e
multiculturalità
Sarmale în foi de varză murată YOYO tunisien
SCHEDA 2 - Cibo e Multiculturalità Descrizione: L’attività che ha come scopo la valorizzazione delle diversità personali, culturali, etniche, religiose e sociali con riferimento al cibo come fattore di condivisione e socializzazione, promuove le varie specificità in rapporto alle differenze geografiche e antropologiche. In alcuni incontri i detenuti cucinano i piatti tipici del loro Paese, guidano la degustazione, raccontano le ricette e l’uso di certi ingredienti in relazione alle coltivazioni tradizionali e produzioni tipiche, ma anche in quale occasione si consuma quel pasto evocativo di cultura e tradizione. Alcuni esempi: Laboratorio sulla storia e sul valore sociale/culturale di piatti tipici attraverso racconti, letture e/o immagini. Preparazione di cibi tipici di alcuni paesi di varie culture ( cous- cous, lasagne, piatti kosher, fagiolata messicana…). Degustazione e condivisione dei cibi preparati. Obiettivi: Scoprire e apprezzare la propria cultura e quella degli altri paesi attraverso il cibo, conoscendo e rispettando le differenze. Contribuire a favorire momenti di scambio di riconoscimento dell’altro attraverso il cibo Approfondimenti: • Filmato RAI “Liberi dentro” http://www.expo.rai.it/webdoc-liberi-dentro/#Massa_Marittima • Comitato Nazionale per la Bioetica: http://presidenza.governo.it/ bioetica/testi Alimentazione_differenziata.pdf
Educazione alimentare e del gusto
SCHEDA 3 - Educazione alimentare Descrizione l’educazione alimentare in carcere richiede un approccio che da un lato aiuti i detenuti a prendere consapevolezza del proprio rapporto con il cibo e dall’altro permetta loro di conoscere l’importanza del cibo nella prevenzione delle malattie. Un altro aspetto del laboratorio riguarda le tematiche di tipo igienico, relativo sia all’ambiente di conservazione che agli utensili necessari per la preparazione e la cottura degli alimenti. Alcuni esempi Tecniche di conservazione di prodotti alimentari facilmente deperibili ed eventuali rischi igienico-sanitari. Successiva costruzione di un percorso di conservazione, preparazione e cottura di un prodotto esemplificativo delle varie culture ( pomodoro, patata…) attraverso fotografie, didascalie e cartelloni. Costruzione e somministrazione di un’intervista sulle abitudini alimentari, analisi dei risultati e condivisione di una dieta equilibrata e salutare. LA STORIA DEL FRUMENTO Ricerca guidata sulle proprietà nutritive della frutta e della verdura e sui rischi legati all’eccessivo consumo di determinati alimenti. Studio ed elaborazione (grafica/digitale) della piramide alimentare. LA PIRAMIDE ALIMENTARE Presentazione di stili alimentari alternativi: Slow food. Obiettivi: Far maturare la consapevolezza circa l’importanza della corretta manipolazione degli alimenti e della loro adeguata conservazione. Acquisire gli strumenti necessari per seguire una dieta alimentare il più possibile corretta ed equilibrata, anche nell’ambiente carcerario. Approfondimenti • https://lanutrizionistacarlafrongia.com/2015/09/14/i-punti-fondamentali-della- dieta-mediterranea/ • http://www.istruzione.it/allegati/2015/MIUR_Linee_Guida_per_l'Educaz ione_Alimentare_2015.pdf • http://www.eufic.org/article/it/expid/basics-allergie-intolleranze-alimentari/ • http://www.nonsprecare.it/progetto-orto-carcere-perugia-capanne-perugia- video • http://iltirreno.gelocal.it/grosseto/cronaca/2016/01/30/news/quando-il-gusto- Sarmale în foi de varză murată e-liberta-slow-food-entra-in-carcere-1.12868890
‘ Autoinchiesta sul cibo in carcere
SCHEDA 4 - Il cibo dietro le sbarre
Cosa e come si mangia in carcere (storie di vita quotidiana in carcere attraverso il cibo)
Descrizione: TRACCIA QUESTIONARIO
La proposta di un’autoinchiesta per stimolare una
riflessione comune su cosa e come si mangia negli istituti penitenziari La spesa in carcere
e per contribuire a far conoscere una problematica poco considerata, Dove e come si possono acquistare gli alimenti?
Cosa si può comprare e a che prezzo?
ma in realtà fondamentale nel quotidiano della detenzione.
Quali alimenti sono permessi e quali vietati?
Per approfondire questo aspetto si allega una traccia di questionario
che può essere utile anche per stimolare i detenuti a raccontare storie Il pacco famiglia
e ricette legate all'alimentazione in carcere quanti pacchi in un mese e quanto devono pesare?
Obiettivi:
Dove si cucina in carcere ?
Promuovere la consapevolezza dei detenuti riguardante la sicurezza cucina centralizzata, o in cella, ....
alimentare, la corretta preparazione e la conservazione dei cibi.
Stimolare la riflessione personale e di gruppo relativa alle tematiche
Dove si mangia in carcere ?
dell’acquisto, della conservazione, della preparazione in sicurezza e cella, mensa, ...
del consumo degli alimenti stessi. Diffondere e condividere le
problematiche emerse con l’amministrazione carceraria. Quali utensili sono permessi ?
forchette, cucchiai, coltelli, grattuggia, piatti, .....
Esempi:
Informazione su una corretta e sicura alimentazione in ambiente La cucina multi-etnica è prevista?
carcerario. esempio il Ramadan in carcere’
Elaborazione da parte dei detenuti del questionario e sua
condivisione.
Il menù cambia in base al calendario?
il vitto quotidiano (menù estivo, invernale .....)
Approfondimenti:
•
Libro: Cucinare in massima sicurezza
http://www.ilmanifestobologna.it/wp/2013/11/cucinare-in-massima-
L’orario dei pasti
sicurezza-quando-il-cibo-si-prepara-in-un-carcere-di-massima- colazione, pranzo, cena, ...
sicurezza/
• Pasto in prigione tratto dal film Quei bravi ragazzi L'acqua
la qualità dell’acqua in carcere
https://www.youtube.com/watch?v=0qtxe012h7gStesura ed Editing Diffusione ed esemplarietà
del progetto
Laboratorio
di scrittura
Laboratorio di scrittura
creativa
uno spazio per riscoprire o
imparare le parole e raccontare il Autoinchiesta
proprio vissuto Cosa e come si mangia in carcere (storie di vita
un diario di ricordi, ingredienti, quotidiana in carceraria attraverso il cibo)
sapori e trucchi per cucinare in
carcere.SCHEDA 5 - Laboratorio di scrittura creativa sul cibo
Storie sul cibo in carcere narrate attraverso le ricette dei detenuti
Descrizione:
creare uno spazio per riscoprire o acquisire le parole atte a
raccontare il proprio vissuto attraverso un diario di ricordi,
emozioni, ingredienti, sapori e trucchi per cucinare in carcere.
Obiettivi:
ricostruire, rielaborare e valorizzare il proprio vissuto attraverso la
trasposizione dall’oralità, di racconti, emozioni e sensazioni legate
al cibo, alla scrittura.
Fornire competenze linguistiche ed espressive relative alla
produzione scritta.
Istruzioni per l’uso:
Alcuni esempi: 1) piccolo gruppo di detenuti 5/6
racconto di ricette relative alle esperienze del vissuto personale e
2) nell’attività coinvolgere un educatore
familiare.
Esperienze sensoriali di riconoscimento di erbe aromatiche, 3) programmare almeno 2/3 incontri
spezie e cibi con successiva trasposizione scritta delle emozioni e
dei ricordi suscitati. a) primo incontro introdurre il lavoro, condividere il
Scelta, preparazione e condivisione di uno dei piatti oggetto della questionario “Il cibo dietro le sbarre”, stimolare la
narrazione.
narrazione delle ricette
Produzione di un glossario relativo ai termini culinari e
gastronomici. b) ogni detenuto che partecipa al laboratorio,
racconta una ricetta che ha una storia, una
Approfondimenti: motivazione, un’usanza del suo paese
• Il pranzo di Babette - c) scelta condivisa delle ricette
https://it.wikipedia.org/wikiIl_pranzo_di_Babette_(film)
d) cucinare e gustare uno dei piatti narrati
• La grande abbuffata
https://it.wikipedia.org/wiki/La_grande_abbuffata
• Il ricordo e la madeleine da Proust Documentare tutta l’attività con foto, filmati, disegni,
https://www.youtube.com/watch?v=YU725YgYSe0 auspicabile la realizzazione di un ricettarioLaboratorio di disegno
SCHEDA 6 - Laboratorio di disegno sul cibo
Descrizione FASI DI LAVORO:
Il disegno, costituisce, come è noto un linguaggio universale capace i detenuti, creano ed elaborano ognuno secondo le sue
di superare differenze culturali e linguistiche, inoltre svolge un ruolo
capacità espressive e grafiche
fondamentale nell’ambito carcerario in quanto consente di sviluppare
la creatività e offre l’opportunità agli adulti ristretti di espimere le loro
1) SCHIZZO
emozioni attraverso il disegno e di sviluppare il proprio talento
2) BOZZE DISEGNI
Obiettivi 3) DEFINITIVI SU CARTONCINI O TELA
• comunicare tra persone e culture diverse
4) ELABORAZIONE DIGITALE
• scambiarsi informazioni ed esperienze
• creare occasioni di incontro con persone che sul territorio sono Documentare tutta l’attività con foto, filmati, disegni,
interessate all’arte auspicabile la realizzazione di una mostra con i disegni
elaborati nel laboratorio
Appofondimenti:
Esempio di laboratorio di disegno in carcere e realizzazione di una
mostra itinerante
http://tasteoffreedom5.blogspot.it/2014/12/logo-creation-labs-and- Suggerimenti ai detenuti che partecipano al
travelling.html laboratorio:
Cerca l’ispirazione
.... alcune parole chiave > alimentazione sana, prodotti locali,
consumo equo e sostenibile, cittadini europei, solidarietà, rispetto
per altre culture, tradizioni,
Prendi carta e penna
Prendi carta e penna e comincia a fare qualche bozza. Non pensare
ad una sola variante, ma crea numerose alternative così è più facile
raggiungere l’obiettivo.
Disegna e colora
solo quando avrai trovato qualche bozza convincente.
Digitalizza il disegno
scannerizzare il disegno e rielaborarlo al pc utilizzando un software
di progettazione grafica ..... (es. Corel Draw, Photoshop o Gimp).La dimensione culturale del cibo
SCHEDA 7 - L’approccio culturale al cibo Educare con il cibo Descrizione: E’ essenziale sviluppare un approccio sul cibo e il sistema agroalimentare in rapporto al territorio e al lavoro, alle diverse tradizioni enogastronomiche, alla biodiversità, ai riti, i luoghi, anche in riferimento alla storia e alla religione, ma anche educare alla lettura, al rispetto dei beni culturali e alla cittadinanza attiva Obiettivi: Educare alla cittadinanza europea attiva e solidale Diffondere l’idea di un consumo sostenibile Scoprire e apprezzare la propria cultura e quella degli altri paesi attraverso il cibo Contribuire a rendere le carceri realtà maggiormente collegate alla società che vive all’esterno Alcuni esempi: Incontro con la direttrice del Museo di Vetulonia sulla cucina etrusca. Presentazione di libri e letture ad alta voce Realizzazione del progetto Erasmus sulle carceri “Taste of Freedom” che ha coinvolto sul tema del cibo 6 istituti penitenziari di cinque nazioni. Approfondimenti: • Presentazione del laboratorio sulla cucina etrusca : http://www.slideshare.net/tasteoffreedom/2-meeting-taste-of-freedom- presentations-on-project-activities-italia-34992382?ref=http:// tasteoffreedom5.blogspot.it/p/the-projet.html • Blog del del progetto “Taste of freedom” http://tasteoffreedom5.blogspot.it
Gruppo di lavoro: Diego Accardo (coordinatore), Sergio Ceccacci, Laura Schisa, Franca Sette, Manuela Tuveri.
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