FOOD SALARY GUIDE 2018 - MERCATO, PROFESSIONI E RETRIBUZIONI DELLA FILIERA DEL CIBO - The Adecco Group
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FOOD
SALARY GUIDE 2018
MERCATO, PROFESSIONI E
RETRIBUZIONI DELLA
FILIERA DEL CIBO
FOOD SALARY GUIDE 2018 FOOD SALARY GUIDE 2018
INTRODUZIONE
INDICATORI DI MERCATO
La FOOD SALARY GUIDE 2018 nasce con l'intento di Il settore food in Italia, che comprende l'intero processo che porta dalla produzione della
materia prima alla distribuzione, rappresenta uno dei fiori all'occhiello della nostra economia,
mettere a disposizione degli operatori del mercato del
nonché una delle principali voci dell'export. Di seguito riportiamo alcuni indicatori di mercato
lavoro, delle aziende e più in generale del pubblico una relativi alla filiera agroalimentare italiana (settore agricolo e settore industriale).
overview generale sulle dinamiche retributive in Italia
legate al settore food.
AGRICOLTURA, INDUSTRIA ALIMENTARE,
QUALIFICA
Lo studio, condotto in collaborazione con JobPricing, SILVICOLTURA E PESCA BEVANDE E TABACCO
fa riferimento ad un campione rappresentativo di oltre VALORE AGGIUNTO
-4,4% +1,8%
TREND 2017-2016
350.000 osservazioni qualificate.
OCCUPATI (migliaia di unità) 919 465
La Salary Guide consente di avere una visione TREND OCCUPAZIONALE
-0,8% +1,0%
d'insieme del mercato retributivo, con un focus 2017-2016
di approfondimento sulle professionalità più IMPRESE 753.883 70.748
rappresentative.
EXPORT 2017 (milioni di €) 7.088 33.941
IMPORT 2017 (milioni di €) 14.460 30.538
SALDO IMPORT-EXPORT -7.376 3.403
Fonte: Osservatorio AgrOsserva di ISMEA
I CONTENUTI DELLA SALARY GUIDE
Indicatori di mercato Pag. 3
Il mercato retributivo in Italia Pag. 5
Le retribuzioni della filiera del cibo Pag. 6
I trend di mercato Pag. 8
LA FILIERA DELL'AGROALIMENTARE RESTA UN PILASTRO
Retribuzione fissa e variabile Pag. 10
DELL'ECONOMIA NAZIONALE E DELL'EXPORT, NONOSTANTE IL 2017 SI
Le professioni della filiera del cibo Pag. 11
Glossario, metodologia e referenze Pag. 15
SIA RIVELATO UN ANNO DIFFICILE, IN PARTICOLARE PER IL SETTORE
AGRICOLO IN SENSO STRETTO
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INDICATORI DI MERCATO IL MERCATO RETRIBUTIVO IN ITALIA
Composizione addetti delle imprese attive per genere e classe di età anagrafica Nel 2017 le retribuzioni mediamente sono cresciute dello 0,2%. Trend inferiore
15-29 30-49 50 ANNI a quello registrato nel 2016, in cui le retribuzioni erano cresciute su base
SETTORI DELLA FILIERA DEL CIBO UOMINI DONNE
ANNI ANNI E PIÙ annua del 2,1%.
AGRICOLTURA, ALLEVAMENTO,
82% 18% 13% 52% 35%
SILVICOLTURA E PESCA
ALIMENTARI, BEVANDE E RAL - LA RETRIBUZIONE FISSA
61% 39% 16% 58% 26%
BENI DI LARGO CONSUMO Analizzando le quattro qualifiche contrattuali si possono TREND
QUALIFICA RAL 2016 RAL 2017
notare differenze significative, in termini di trend: le 2017-2016
GRANDE DISTRIBUZIONE E
51% 49% 20% 60% 20% retribuzioni degli Impiegati calano, mentre quelle di
COMMERCIO AL DETTAGLIO Dirigenti € 101.224 € 101.821 0,6%
Dirigenti, Quadri, e Operai sono in crescita. Peri gli
Quadri € 53.799 € 54.021 0,4%
HOTEL, BAR E RISTORAZIONE 45% 55% 34% 49% 17% Impiegati nello specifico si registra un calo dello 0,3%, a
fronte degli aumenti delle retribuzioni di Dirigenti (+0,6%), Impiegati € 30.894 € 30.814 -0,3%
Fonte: Elaborazione JobPricing su dati ISTAT (Indagine Trimestrale sulle Forze di Lavoro, media 12 trimestri 2014, 2015 e 2016) Quadri (+0,4%) e Operai (+1,0%), che registrano la crescita Operai € 24.608 € 24.865 1,0%
più significativa. TOTALE € 29.309 € 29.380 0,2%
Composizione occupazionale dei dipendenti di aziende private per inquadramento contrattuale
SETTORI DELLA FILIERA DEL CIBO DIRIGENTI QUADRI IMPIEGATI OPERAI
AGRICOLTURA, ALLEVAMENTO,
0,3% 0,5% 5,3% 93,9%
SILVICOLTURA E PESCA VAR - LA RETRIBUZIONE VARIABILE
Nel 2017, per Quadri (70,6%) e Impiegati (65,9%) che
ALIMENTARI, BEVANDE E hanno ricevuto una quota di retribuzione variabile, gli MEDIA
1,2% 3,6% 22,9% 72,3% % INCIDENZA %
BENI DI LARGO CONSUMO importi medi sono stati rispettivamente pari a € 6.058 QUALIFICA IN € DEI
SULLA RAL PERCETTORI
PERCETTORI
GRANDE DISTRIBUZIONE E lordi annui e € 2.472 lordi annui.
1,0% 2,6% 54,9% 41,5%
COMMERCIO AL DETTAGLIO Dirigenti 20,2% € 19.459 77,8%
Quadri 11,6% € 6.058 70,6%
HOTEL, BAR E RISTORAZIONE 0,5% 0,7% 18,4% 80,4%
Impiegati 8,3% € 2.472 65,9%
Operai 7,2% € 1.766 76,2%
Fonte: Elaborazione JobPricing su dati ISTAT (Indagine Trimestrale sulle Forze di Lavoro, media 12 trimestri 2014, 2015 e 2016)
RAL - RETRIBUZIONE ANNUA LORDA: è la quota retributiva fissa corrisposta annualmente a un dipendente; rappresenta il salario erogato dall’azienda sulla
NELLA "FILIERA DEL CIBO" SI RISCONTRA UN MAGGIOR NUMERO DI base del lavoro effettuato. La RAL è composta da minimo contrattuale, scatto di anzianità, contingenza, superminimo, terzo elemento. Sono esclusi gli straordi-
nari.
OCCUPATI UOMINI NEI SETTORI PRIMARIO E SECONDARIO, DOVE ANCHE VAR - RETRIBUZIONE VARIABILE ANNUA: è quella parte della retribuzione corrisposta al raggiungimento degli obiettivi (di norma si aggiunge alla retribuzione
L'ETÀ MEDIA APPARE SUPERIORE RISPETTO AI SETTORI HO.RE.CA E DEL base). Può essere rappresentata da diversi fattori: bonus, incentivi, premi di risultato, premi di partecipazione, etc.
I dati riportati nelle tabelle fanno riferimento alla RAL Retribuzione Annua Lorda e alla Retribuzione Variabile Annua effettivamente percepita e relativa ai soli
COMMERCIO E DISTRIBUZIONE percettori di una quota variabile. I valori della RAL sono espressi in migliaia di Euro, i valori del VAR sono espressi in percentuale (incidenza rispetto alla RAL).
Laddove non indicato, tutti i valori pubblicati nel report fanno riferimento all’anno solare 2017.
Fonte: JobPricing - JP Salary Outlook
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LE RETRIBUZIONI DELLA FILIERA DEL CIBO LE RETRIBUZIONI DELLA FILIERA DEL CIBO
RAL media 2017 per industry di mercato RAL media 2017 e differenza % rispetto alla RAL media nazionale - DIRIGENTI - Filiera del cibo
BANCHE E SERVIZI FINANZIARI € 42.003 ALIMENTARI, BEVANDE E BENI DI LARGO CONSUMO 109.189 € +7,2%
FARMACEUTICA E BIOTECNOLOGIE € 40.219
HOTEL, BAR E RISTORAZIONE 102.379 € +0,5%
OIL & GAS € 37.927
INGEGNERIA € 37.378 GRANDE DISTRIBUZIONE E COMMERCIO AL DETTAGLIO 101.632 € -0,2%
TELECOMUNICAZIONI € 36.843
SERVIZI E CONSULENZA IT E SOFTWARE € 35.846 AGRICOLTURA, ALLEVAMENTO, SILVICOLTURA E PESCA 90.267 € -11,3%
AERONAUTICA € 35.191
ASSICURAZIONI € 34.852
CHIMICA € 34.009
APPAR. ELETTRONICHE ED ELETTRICHE, AUTOMAZIONE € 33.347
ENERGIA, UTILITIES E SERVIZI AMBIENTALI € 32.227
MEDIA, WEB, COMUNICAZIONE ED EDITORIA € 31.833
MACCHINE UTENSILI, IMPIANTI IND. E PROD. IN METALLO € 31.208 RAL media 2017 e differenza % rispetto alla RAL media nazionale - QUADRI - Filiera del cibo
CEMENTO, LATERIZI E CERAMICA € 31.015
CONSUL. LEGALE, FISCALE, GESTIONALE E AMMINISTRATIVA € 30.800
METALLURGIA E SIDERURGIA € 30.471 ALIMENTARI, BEVANDE E BENI DI LARGO CONSUMO 56.791 € +5,1%
CARTA € 29.957
HOTEL, BAR E RISTORAZIONE 54.514 € +0,9%
NAVALE € 29.950
GOMMA E PLASTICA € 29.828 GRANDE DISTRIBUZIONE E COMMERCIO AL DETTAGLIO 52.863 € -2,1%
TRASPORTI E LOGISTICA € 29.543
AGRICOLTURA, ALLEVAMENTO, SILVICOLTURA E PESCA 48.794 € -9,7%
ALIMENTARI, BEVANDE E BENI DI LARGO CONSUMO € 29.458
MEDIA NAZIONALE: € 29.380
ARTE, INTRATTENIMENTO E DIVERTIMENTO € 29.067
GRANDE DISTRIBUZIONE E COMMERCIO AL DETTAGLIO € 28.931 RAL media 2017 e differenza % rispetto alla RAL media nazionale - IMPIEGATI - Filiera del cibo
AUTOMOTIVE € 28.394
AGENZIE PER IL LAVORO € 27.835
SERVIZI INTEGRATI ALLE IMPRESE € 27.819 ALIMENTARI, BEVANDE E BENI DI LARGO CONSUMO 32.186 € +4,5%
ARCHITETTURA, DESIGN E ARREDAMENTO € 27.609 AGRICOLTURA, ALLEVAMENTO, SILVICOLTURA E PESCA 30.632 € -0,6%
MODA E LUSSO € 27.456
EDILIZIA E COSTRUZIONI € 27.326 GRANDE DISTRIBUZIONE E COMMERCIO AL DETTAGLIO 28.922 € -6,1%
TESSILE, ABBIGLIAMENTO E ACCESSORI € 26.951
HOTEL, BAR E RISTORAZIONE 26.632 € -13,6%
TURISMO E VIAGGI € 26.658
LEGNO € 25.993
SERVIZI ALLA PERSONA € 24.805
AGRICOLTURA, ALLEVAMENTO, SILVICOLTURA E PESCA € 23.778
HOTEL, BAR E RISTORAZIONE € 23.662
I SETTORI DELLA PRODUZIONE ALIMENTARE E COMMERCIALE SI LE RETRIBUZIONI MEDIE PIÙ ELEVATE SONO LEGATE AL SETTORE
POSIZIONANO IN LINEA CON LA MEDIA NAZIONALE, IL SETTORE ALIMENTARE SIA PER I DIRIGENTI SIA PER I QUADRI E IMPIEGATI. IL
AGRICOLO E GLI HOTEL E LE SOCIETÀ DI RISTORAZIONE SETTORE AGRICOLO PRESENTA LA RAL PIÙ BASSA FRA I DIRIGENTI E I
SONO INVECE IL FANALINO DI CODA. QUADRI, L'HO.RE.CA. FRA GLI IMPIEGATI.
Fonte: JobPricing - JP Salary Outlook Fonte: JobPricing - JP Salary Outlook
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I TREND DI MERCATO I TREND DI MERCATO
Trend RAL 2017-2016 per industry di mercato
INDUSTRY DOVE IL TREND È POSITIVO Trend RAL 2017-2016 per inquadramento
EDILIZIA E COSTRUZIONI 3,2%
HOTEL, BAR E RISTORAZIONE 2,8% AGRICOLTURA, ALLEVAMENTO, ALIMENTARI, BEVANDE GRANDE DISTRIBUZIONE HOTEL, BAR
FARMACEUTICA E BIOTECNOLOGIE 2,2% SILVICOLTURA E PESCA E BENI DI LARGO CONSUMO E COMMERCIO AL DETTAGLIO E RISTORAZIONE
ARCHITETTURA, DESIGN E ARREDAMENTO 2,0%
AGRICOLTURA, ALLEVAMENTO, SILVICOLTURA E PESCA 1,5%
METALLURGIA E SIDERURGIA 1,4%
CONSULENZA LEGALE, FISCALE, GESTIONALE E 1,3%
AMMINISTRATIVA ASSICURAZIONI 1,2%
INFLAZIONE (NIC): 1,2%
APPAR. ELETTRONICHE ED ELETTRICHE, AUTOMAZIONE 1,1%
CEMENTO, LATERIZI E CERAMICA 0,9% DIRIGENTI QUADRI IMPIEGATI OPERAI DIRIGENTI QUADRI IMPIEGATI OPERAI DIRIGENTI QUADRI IMPIEGATI OPERAI DIRIGENTI QUADRI IMPIEGATI OPERAI
OIL & GAS 0,9%
CARTA 0,4%
MACCHINE UTENSILI, IMPIANTI IND. E PROD. IN METALLO 0,3% VARIAZIONE RETRIBUTIVA VARIAZIONE RETRIBUTIVA VARIAZIONE RETRIBUTIVA
SUPERIORE A +0,5% STABILE TRA -0,5% E 0,5% INFERIORE A -0,5%
FARMACEUTICA E BIOTECNOLOGIE 0,3%
TREND NAZIONALE: 0,2%
ENERGIA, UTILITIES E SERVIZI AMBIENTALI 0,2%
TRASPORTI E LOGISTICA 0,1%
Trend RAL 2017-2014 per inquadramento
ARTE, INTRATTENIMENTO E DIVERTIMENTO 0,1%
BANCHE E SERVIZI FINANZIARI 0,0%
AGRICOLTURA, ALLEVAMENTO, ALIMENTARI, BEVANDE GRANDE DISTRIBUZIONE HOTEL, BAR
INDUSTRY DOVE IL TREND È NEGATIVO
SILVICOLTURA E PESCA E BENI DI LARGO CONSUMO E COMMERCIO AL DETTAGLIO E RISTORAZIONE
AUTOMOTIVE -0,0%
NAVALE -0,1%
MODA E LUSSO -0,2%
TESSILE, ABBIGLIAMENTO E ACCESSORI -0,2%
CHIMICA -0,5%
AERONAUTICA -0,7%
SERVIZI ALLA PERSONA -1,0%
INGEGNERIA -1,0%
MEDIA, WEB, COMUNICAZIONE ED EDITORIA -1,1%
SERVIZI E CONSULENZA IT E SOFTWARE -1,1% DIRIGENTI QUADRI IMPIEGATI OPERAI DIRIGENTI QUADRI IMPIEGATI OPERAI DIRIGENTI QUADRI IMPIEGATI OPERAI DIRIGENTI QUADRI IMPIEGATI OPERAI
TURISMO E VIAGGI -1,1%
TELECOMUNICAZIONI -1,2%
GOMMA E PLASTICA -1,6%
ALIMENTARI, BEVANDE E BENI DI LARGO CONSUMO -1,9% VARIAZIONE RETRIBUTIVA VARIAZIONE RETRIBUTIVA VARIAZIONE RETRIBUTIVA
SUPERIORE A +0,5% STABILE TRA -0,5% E 0,5% INFERIORE A -0,5%
AGENZIE PER IL LAVORO -2,0%
SERVIZI INTEGRATI ALLE IMPRESE -2,1%
GRANDE DISTRIBUZIONE E COMMERCIO AL DETTAGLIO -2,2%
LE RETRIBUZIONI DEI DUE SETTORI DELLA FILIERA CON LA RAL PIÙ NEGLI ULTIMI 4 ANNI SOLO PER GLI OPERAI SI È AVUTA UNA DINAMICA
RETRIBUTIVA IN CRESCITA PER TUTTI I SETTORI DELLA FILIERA DEL CIBO, MENTRE
BASSA (HO.RE.CA. E AGRICOLTURA), SONO CRESCIUTE NEL 2017
SULLE ALTRE QUALIFICHE SI SONO EVIDENZIATE DIFFUSE TENSIONI AL RIBASSO
PIÙ DELL'INFLAZIONE, MENTRE SONO MEDIAMENTE CALATE LE E/O STAGNAZIONE. FORTUNATAMENTE, LA FASE DEFLATTIVA DEL QUADRO
RAL DEL SETTORE ALIMENTARE E COMMERCIALE. MACRO-ECONOMICO HA IN PARTE LIMITATO L'IMPATTO SUL POTERE D'ACQUISTO.
Fonte: JobPricing - JP Salary Outlook Fonte: JobPricing
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RETRIBUZIONE FISSA E VARIABILE LE PROFESSIONI DELLA FILIERA DEL CIBO
Variabile 2017 per qualifica contrattuale - Valori relativi ai soli percettori di retribuzione variabile
ALIMENTARI, BEVANDE E
AGRICOLTURA E ALLEVAMENTO
BENI DI LARGO COMSUMO Di seguito si riporta la RAL media delle principali professionalità presenti nei 4 settori della
QUALIFICA RETRIBUZIONE
RETRIBUZIONE
RETRIBUZIONE
RETRIBUZIONE "Filiera del cibo".
CONTRATTUALE VARIABILE VARIABILE
VARIABILE ANNUA VARIABILE ANNUA
ANNUA (% NEL % PERCETTORI ANNUA (% NEL % PERCETTORI
(VALORE MEDIO (VALORE MEDIO
COMPENSATION COMPENSATION
IN €) IN €)
MIX) MIX)
Dirigenti 16,6% € 14.099 63,8% 19,7% € 20.697 86,4%
Quadri 12,6% € 5.894 63,4% 11,9% € 6.621 81,9%
JOB TITLE JOB DESCRIPTION RAL
Impiegati 8,1% € 2.412 66,1% 8,5% € 2.666 71,6%
AGRICOLTURA E ALLEVAMENTO
Operai 7,9% € 1.795 72,3% 7,2% € 1.832 82,8%
Cura in autonomia le attività di analisi di laboratorio e gestisce le procedure per la
Tecnologo Alimentare certificazione di qualità.
€ 35.502
GRANDE DISTRIBUZIONE E Cura in autonomia tutte le attività relative a: programmazione e supervisione delle
HOTEL E RISTORAZIONE fasi per la trasformazione della materia prima in prodotto finito, operazioni di cantina,
COMMERCIO AL DETTAGLIO Enologo € 33.664
selezione delle uve, vinificazione, cura dei vigneti, controlli sanitari, analisi chimiche,
QUALIFICA RETRIBUZIONE RETRIBUZIONE microbiologiche e organolettiche, etc.
RETRIBUZIONE RETRIBUZIONE
CONTRATTUALE VARIABILE VARIABILE
VARIABILE ANNUA VARIABILE ANNUA
ANNUA (% NEL % PERCETTORI ANNUA (% NEL % PERCETTORI Cura in autonomia tutte le attività relative alla gestione tecnica delle attività agricole:
(VALORE MEDIO (VALORE MEDIO
COMPENSATION
IN €)
COMPENSATION
IN €) Agronomo monitoraggio della scelta materie prime, del settaggio degli impianti, della coltivazione, € 33.807
MIX) MIX) nutrizione e difesa con tecniche convenzionali e biologiche.
Dirigenti 18,6% € 17.198 69,6% 16,6% € 16.584 79,6% Si occupa di condurre trattori e macchine agricole; esegue lavori di potatura, taglio,
Operatore Agricolo cura degli animali, etc. Segue istruzioni definite e possiede una conoscenza generata € 23.389
Quadri 11,7% € 6.024 72,5% 11,5% € 5.970 65,3% dall'esperienza lavorativa.
Impiegati 7,8% € 2.186 64,3% 8,4% € 2.171 70,5%
Operai 6,3% € 1.556 72,6% 6,3% € 1.391 71,8%
Variabile 2017 - Retribuzione Variabile Annua (% di incidenza sulla RAL) per qualifica contrattuale - Italia vs. Filiera del cibo
ALIMENTARI, COMMERCIO
QUALIFICA AGRICOLTURA E HOTEL E
BEVANDE E BENI DI E GRANDE ITALIA
CONTRATTUALE ALLEVAMENTO RISTORAZIONE
LARGO COMSUMO DISTRIBUZIONE
Dirigenti 16,6% 19,7% 18,6% 16,6% 20,2%
Quadri 12,6% 11,9% 11,7% 11,5% 11,6%
Impiegati 8,1% 8,5% 7,8% 8,4% 8,3%
Operai 7,9% 7,2% 6,3% 6,3% 7,2%
LA RETRIBUZIONE VARIABILE NEL MERCATO È UN FATTORE RILEVANTE,
IN QUANTO OLTRE IL 60% DEI DIPENDENTI DELLA FILIERA DEL CIBO, A
TUTTI I LIVELLI, LA PERCEPISCE. LA QUOTA PERCEPITA È CRESCENTE
IN BASE ALL'INQUADRAMENTO CONTRATTUALE.
Fonte: Database JobPricing Fonte: Database JobPricing
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LE PROFESSIONI DELLA FILIERA DEL CIBO LE PROFESSIONI DELLA FILIERA DEL CIBO
JOB TITLE JOB DESCRIPTION RAL JOB TITLE JOB DESCRIPTION RAL
ALIMENTARI, BEVANDE E BENI DI LARGO CONSUMO - PRODUZIONE COMMERCIO E GRANDE DISTRIBUZIONE
Coordina le attività di gestione dei reparti produttivi, logistica, manutenzione, qualità, E' responsabile di un punto vendita di grandi dimensioni. Definisce i risultati da
Direttore Punto
Direttore Stabilimento
risorse umane, budget e investimenti di uno stabilimento e ne assicura le funzionalità e i
€ 99.768
raggiungere, la strategia commerciale e l'organizzazione del lavoro. Assicura che il € 50.084
target produttivi/qualitativi; di solito è presente in uno stabilimento di grandi dimensioni Vendita personale sia motivato, formato e ne cura lo sviluppo.
ed è un dirigente.
E' responsabile di un punto vendita e cura le attività di: gestione e supervisione della
Responsabile Punto
Assicura tutte le attività che consentono la realizzazione di piani produttivi, target di vendita, assistenza alla clientela, controllo della fornitura della merce, gestione del € 34.018
Responsabile Linea efficienza e di qualità, tempi, costi, sicurezza, gestione del personale di una linea di Vendita personale, budget e KPI; mantiene inoltre i contatti con la sede.
produzione; collabora con le altre funzioni nella realizzazione delle attività manutentive,
€ 39.423
Produttiva
nell'ottimizzazione del ciclo produttivo, nell'implementazione di soluzioni migliorative. E' responsabile di più reparti in un punto vendita di grandi dimensioni; guida la squadra
dei capi reparto occupandosi di assunzioni e formazione, promuove lo sviluppo del
Capo Settore € 39.033
Operatore Industria Si occupa di condurre macchine ed impianti dell'industria alimentare. Segue istruzioni settore scegliendo le gamme, i prezzi di vendita, le azioni commerciali e tenendo in
definite e possiede una conoscenza generata dall'esperienza lavorativa.
€ 26.963 conto la soddisfazione dei clienti.
Alimentare
Si occupa del confezionamento di alimenti/bevande con attività manuale o mediante Cura in autonomia le vendite del proprio reparto, occupandosi anche di promozioni
Addetto commerciali; ha una conoscenza approfondita dei prodotti ed è in grado di offrire un
macchine apposite. Segue istruzioni definite e possiede una conoscenza generata € 24.406 Specialista Vendita € 32.956
Confezionamento dall'esperienza lavorativa. servizio mirato in funzione ai bisogni dei clienti più esigenti. Di solito non gestisce
persone.
ALIMENTARI, BEVANDE E BENI DI LARGO CONSUMO - RICERCA E' responsabile dell'esposizione dei prodotti del PV con lo scopo di stimolare la
visita dell'interno, aumentare le vendite, ottimizzare la redditività della superficie,
Gestisce, direttamente o tramite un gruppo di specialisti, tutte le attività del laboratorio Visual Merchandiser enfatizzando la presenza dei prodotti con maggiore marginalità, a bassa rotazione,
€ 30.515
Responsabile di ricerca di un'impresa: programmazione dei test in laboratorio, definizione delle
metodologie di ricerca e analisi dei dati, gestione e implementazione dei programmi di
€ 49.857 stagionali, etc.
Laboratorio di Ricerca
ricerca, redazione della documentazione, allocazione risorse, aggiornamenti tecnici, etc. Si occupa della promozione e della vendita di prodotti/servizi aziendali, effettua
Cura in autonomia tutte le attività relative alla ricerca in laboratorio: esecuzione dei Promotore dimostrazioni tecniche di prodotto/servizio, illustra le possibili applicazioni e sviluppa € 29.886
e gestisce il portafoglio clienti della zona affidata.
test/prove in laboratorio, implementazione dei programmi di ricerca e delle analisi
Tecnico Laboratorio
sperimentali, redazione della documentazione tecnica, controllo delle procedure e € 32.369 Responsabile Punto
R&S della qualità delle ricerche, sperimentazione di nuovi prodotti/componenti, verifica del E' responsabile di un punto vendita con meno di 10 addetti e cura le attività di: gestione
rispetto degli standard, etc. Vendita (Piccole e supervisione della vendita, assistenza alla clientela, controllo della fornitura della € 28.828
Dimensioni) merce, gestione del personale, budget e KPI; mantiene inoltre i contatti con la sede.
ALIMENTARI, BEVANDE E BENI DI LARGO CONSUMO - QUALITÀ
Specialista Banchi a Si occupa della preparazione e confezionamento del prodotto; se necessario lavora al
Provvede, direttamente o tramite un gruppo di specialisti, all'analisi e verifica di € 26.544
Responsabile Servizio banco, ascolta i clienti e fornisce consigli per soddisfare le loro esigenze.
campioni di prodotti e/o materie prime; assicura l'esame dei risultati delle prove e la
Laboratorio Qualità di relativa documentazione. Nelle grandi aziende gestisce diversi laboratori specializzati
€ 43.344
Opera all'interno di un reparto o di un negozio; si occupa dell'ascolto e del servizio
Prodotto (CND, laboratorio chimico, metallurgico, prove meccaniche, etc.). Addetto Vendita ai clienti, consigliando i prodotti/servizi più aderenti ai loro bisogni, tiene in ordine il € 25.884
reparto o il negozio, carica la merce sui banchi/scaffali, etc.
Analista/Tecnico Cura in autonomia l'esecuzione di test, prove di collaudo e analisi di laboratorio prodotti;
Laboratorio Controllo elabora i risultati verificandone la congruenza con gli standard di riferimento. Solitamente € 30.391 Addetto
Qualità di Prodotto non gestisce persone, pur possedendo un elevato know-how tecnico-scientifico. Si occupa del rifornimento dei prodotti negli scaffali/banchi e tiene in ordine la merce. € 26.395
Rifornimento
Definisce, direttamente o tramite un gruppo di specialisti, i metodi, i processi e le
Responsabile Controllo procedure per il controllo qualità dei prodotti (materie prime, semilavorati e prodotti Addetto Banchi a Si occupa della vendita diretta dei prodotti ai banchi a servizio. E' in grado di ascoltare
€ 41.463 il cliente, consigliarlo e fornirgli il prodotto che desidera con rapidità e precisione.
€ 26.743
Qualità di Prodotto finiti); individua i problemi e suggerisce eventuali modifiche ai parametri di lavorazione Servizio
ed ai processi interni/esterni.
Cura in autonomia tutte le attività necessarie per garantire la qualità dei prodotti;
Tecnico Controllo effettua i controlli a bordo macchina, identifica nuovi metodi e procedure per il controllo
di prodotti finiti, materie prime e caratteristiche, etc. Solitamente non gestisce persone,
€ 32.361
Qualità di Prodotto
pur possedendo un elevato know-how tecnico-scientifico.
Fonte: Database JobPricing Fonte: Database JobPricing
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LE PROFESSIONI DELLA FILIERA DEL CIBO METODOLOGIA
JOB TITLE JOB DESCRIPTION RAL La Food Salary Guide 2018 è realizzata in collaborazione con JobPricing,
SERVIZI DI RISTORAZIONE leader italiano delle indagini retributive, sulla base di un database di
E' responsabile della conduzione e pianificazione dei servizi di ristorazione: definizione
oltre 350.000 profili retributivi di aziende private
Food and Beverage
del modello di ristorazione e del budget, controllo dei costi e del rispetto degli standard € 35.062
Manager qualitativi e di efficienza, selezione dello staff, etc.
E' responsabile della gestione e coordinamento delle operazioni degli chef che a loro
volta coordinano una singola cucina e brigata. Si trova prevalentemente in strutture LA FONTE DEI DATI
Executive Chef complesse per organizzazione, numero di stanze (se si tratta di un hotel o resort),
€ 45.075
ristoranti e servizi annessi.
E' responsabile della gestione, realizzazione e cura dei menù e delle linee di cucina
Chef / Capo Cuoco coordina e forma la brigata, amministrando gli spazi e la cucina, segue gli ordini e
controlla il magazzino, etc.
€ 30.451 INDIVIDUI AZIENDE
E' secondo in graduatoria allo Chef o capo cuoco assiste lo chef nello svolgimento le informazioni i dati forniti dalle
Sous-Chef delle sue funzioni e lo può sostituire in caso di mancanza, gestisce le assenze e i turni € 29.029
di lavoro, sovraintende alla preparazione dei piatti, etc. vengono raccolte direzioni HR delle
direttamente aziende clienti
E' un cuoco responsabile di uno specifico settore culinario (carne, pesce, pasticceria,
Chef de Partie / verdure, primi piatti, etc.) in una struttura di grandi dimensioni è coordinato da uno Chef dagli individui che vengono rielaborati
€ 26.238 in forma anonima
Cuoco o eventualmente da un Sous-Chef, mentre in una struttura di piccole dimensioni può rispondono, in forma
essere l'unico cuoco presente.
del tutto anonima, e costituiscono un
Aiuto Cuoco
Si occupa del riordino e della pulizia della cucina e degli attrezzi da lavoro collabora con
€ 22.132 al sondaggio online panel di controllo
i diversi chef de partie.
presente sul sito fondamentale
Cameriere, Commis Si occupa delle attività legate al servizio di ristorazione: predisposizione della sala www.jobpricing.it
ristorante, accoglienza dei clienti, distribuzione di cibi e bevande, pulizia e riordino degli € 23.907
di sala ambienti, etc.
Pizzaiolo E' specializzato nella preparazione di pizze e, all'occorrenza altri prodotti da forno. € 23.335
Lavapiatti Si occupa del lavaggio delle pentole e degli attrezzi da lavoro. € 22.620
E' responsabile della gestione della sala e del coordinamento degli Chef de Rang e
Maitre dei camerieri o commis di sala. Dirige il servizio mantenendo i rapporti con i clienti e € 29.369
assicurandosi la loro soddisfazione.
Cura la gestione della cantina e la definizione della carta, occupandosi dell'acquisto
Sommelier dei vini. Accompagna il cliente nella scelta delle bevande che più si addicono ai piatti.
€ 27.514
Dirige e gestisce il bar, occupandosi del raggiungimento degli standard qualitativi e di
Bar Manager budget e coordinando tutte le attività necessarie per il buon funzionamento.
€ 28.397
Si occupa della preparazione di cocktail e long drink, curandone anche la
presentazione o proponendo proprie ricette intrattiene rapporti con i clienti e deve
interagire e coordinarsi con il MaItre di sala, con il Responsabile della ristorazione e Nel panel utilizzato sono considerati lavoratori assunti con forme di lavoro dipendente, a tempo determinato,
Barman/Bartender con l'Amministrazione. Esegue il controllo generale dei servizi d'apertura e chiusura
€ 25.324
del bar, e deve occuparsi di alcuni aspetti amministrativi, come la gestione del indeterminato o con contratto in somministrazione, mentre sono escluse altre forme contrattuali quali stage,
magazzino e degli acquisti, per il settore che gli compete. collaborazioni, partite IVA.
Si occupa della preparazione di bevande all'interno di un bar, prende le ordinazioni e
Barista mantiene pulito il bancone e le stoviglie.
€ 22.628 Tutte le informazioni retributive contenute nella presente Salary Guide sono aggiornate al 31 dicembre 2017.
Gestisce e coordina un gruppo di addetti e specialisti per il servizio di catering realizza Tutte le informazioni pubblicate sono elaborazioni ad hoc del database di JobPricing, estratti di studi ad hoc
Responsabile Servizio
il programma di lavoro nel rispetto della qualità, delle tempistiche, dei costi e della € 26.559 realizzati nel 2017 e 2018 (JP Salary Outlook), o informazioni estratte da fonti esterne (con citazione della fonte).
Catering sicurezza sul lavoro ottimizza gli indici di produttività in un'ottica di standard qualitativi.
Fonte: Database JobPricing
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www.springitaly.it www.springitaly.itJobPricing, grazie al monitoraggio continuativo effettuato
su lavoratori, aziende e fonti istituzionali, rappresenta oggi il
più ampio, qualificato ed aggiornato database sul mercato
JobPricing è un marchio JobValue S.r.l.
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SPRING è la società di consulenza di The
Adecco Group specializzata nella ricerca,
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