Il cavedano - una delizia sottovalutata - Uno sguardo inedito al pesce dell'anno 2021
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FSP
Rivista svizzera Schweizerischer Fischerei-Verband SFV
Fédération Suisse de Pêche FSP
della pesca
Federaziun Svizra da Pestga
Federazione Svizzera di Pesca
Il cavedano – una delizia sottovalutata
Uno sguardo inedito al pesce dell'anno 2021
I
Da cibo per gatti a nvece di fare sempre più affidamen- che bisogna essere un intenditore per
"pieno di lische", to sul pesce importato dall'estero, la poter gustare questa prelibatezza. Nel
così si esprime il FSP vuole promuovere la cattura e la 2021, la FSP terrà vari seminari web
valorizzazione dei pesci della famiglia con dimostrazioni di cucina da parte
disprezzo culinario
dei ciprinidi. Il cavedano appartiene dei migliori chef.
nei confronti del
a questa famiglia e si trova in tutte le
cavedano. A torto, acque svizzere, dai fiumi della Svizze- Il pesce bianco trascurato
perché corretta- ra centrale come l'Aare e il Reno, fino Anche se il cavedano sembra resistere
mente preparato, il ai piccoli ruscelli dei prati nelle valli al deterioramento delle condizioni di
pesce dell'anno è alpine. Come tutti i pesci bianchi, il ca- vita nelle acque svizzere meglio della
infatti una delizia. vedano ha molte lische, il che significa trota & Co., non è importante per la
«Oggi, il cavedano
è un simbolo di
fronte alla perdita
di biodiversità!»
Petri-Heil Rivista svizzera della pesca
2 | 2021
FSP
Vino Il cavedano pesce dell’anno 2021
La deliziosa carne Nomi: tedesco Döbel o Aitel; francese chevaine; italiano cavedano;
del cavedano si inglese Chub
sposa bene con
il vino a lui dedicato, Distribuzione: in tutta la Svizzera
un assemblage
esclusivo di bianchi Dimensione: sessualmente maturo dai 25 cm, può raggiungere 60 cm, massimo 75
- AOC Valais, della
Cave du Rhodan di Speranza di vita: 20 anni
Salgesch. Può essere
ordinato ora su : Stato: non minacciato, ampiamente diffuso spesso anche in acque
www.sfv-fsp.ch ecologicamente degradate
pesca professionale nel nostro paese disponibilità di pesce durante tutto l'an- Per la Svizzera, paese senza sbocco sul
e difficilmente appare nelle statisti- no. Il 95% di tutto il pesce consumato in mare, il potenziale di pesce selvatico
che di cattura dei pescatori dilettanti. Svizzera è importato e gran parte dello proveniente dalle acque locali è limita-
I ciprinidi sono molto meno popolari stesso è pesce di mare, per lo più già to. Attualmente, relativamente poche
nella cucina svizzera che in altri paesi sotto forma di filetti. È in corso un cam- specie di pesci sono sfruttate commer-
europei. biamento di mentalità: i cibi stagionali e cialmente, vale a dire il pesce persico, il
locali sono sempre più richiesti. Consi- coregone e il luccio. Il pesce bianco e il
Riconsiderare il "locale derazioni ecologiche (sovra sfruttamen- pesce considerato poco pregiato sono
e stagionale" to) ed energetiche (mezzi di trasporto) caduti nell'oblio. Oltre al cavedano, si
Non è sempre stato così e potrebbe es- giocano un ruolo sempre più importan- tratta di pesci come tinche, abramidi,
sere legato alla nostra ricchezza e alla te, soprattutto nel consumo di pesce. gardon e alburni.
La FSP vuole sostenere questa tenden-
za, da un lato affinché i giovani pesca-
tori svizzeri possano approfittare dei
tesori inutilizzati alla loro portata, e
7 messaggi alla popolazione dall'altro per radicare il tema dei pesci e
delle acque in modo più forte e simpati-
e ai politici co tra la popolazione.
Il cavedano muove un rimprovero alla popolazione Il cavedano come simbolo!
e ai politici e denuncia che minaccia di prendere il In qualità di pesce dell'anno, la FSP as-
sopravvento. Come ambasciatore della FSP, il ca- segna al cavedano (Squalius cephalus)
vedano ha fatto le seguenti richieste ai politici e al l'importante compito di smuovere la
pubblico... nella sua lingua: popolazione: il cavedano è sì un asso
"privilegiato" della sopravvivenza, ma
1 «Investire rapidamente e su larga scala nella
rinaturalizzazione di torrenti e fiumi!»
la maggior parte degli altri pesci soffre
del degrado degli ambienti acquatici,
del riscaldamento globale e della pre-
2 «Fermare l'uso smisurato dell'energia
idroelettrica a discapito degli ambienti
acquatici viventi!»
dazione degli uccelli piscivori. Se non
riusciamo a migliorare le condizioni
di vita dei pesci svizzeri, molte popo-
lazioni si troveranno in una situazione
3 «Evitare l'inquinamento da colaticcio,
pesticidi e sostanze chimiche!»
disastrosa. Il cavedano pone davanti ai
nostri occhi quanto accadrà se non co-
minciamo immediatamente ad affron-
4 «Combattere il cambiamento
climatico; le acque calde uccidono
i pesci che amano l'acqua fredda!»
tare attivamente i problemi nelle nostre
acque. Essendo uno dei pochi pesci che
è ancora in grado di sopravvivere, egli
tende a sostituire le altre specie. Così, il
5 «Ridurre le malattie causate da agenti patogeni
infettivi dovuti alle acque più calde!»
cavedano è oggi un simbolo della perdi-
ta di biodiversità.
Sarah Bischof
6
Foto: Rainer Kühnis
«Proteggere le specie ittiche minacciate dalla
predazione degli uccelli piscivori!»
7 «Combattere le specie invasive che occupano
gli habitat dei pesci autoctoni!»
Petri-Heil Rivista svizzera della pesca
2 | 2021
FSP
2021 – un anno importante per
Amministratore Cormorani Votazione popolare
Questo autunno, ci sarà un Gli effetti deleteri degli La Svizzera sta affrontando una campagna refe-
cambiamento storico nella uccelli piscivori devono rendaria esplosiva e altamente emotiva. La posta
posizione di direttore. L'ex essere risolti entro l'anno in in gioco è la qualità dell'acqua per gli uomini
direttore Philipp Sicher andrà corso. Il punto centrale ed e gli animali. Il 13 giugno 2021, la popolazione
in pensione dopo decenni di essenziale di questi sforzi è svizzera voterà su iniziative riguardanti l'acqua
instancabile impegno. Il suo la nostra grande preoccupa- potabile e i pesticidi. La Federazione Svizzera di
successore, David Bittner, zione per la sopravvivenza Pesca e le sue federazioni cantonali hanno finora
entrerà in carica il 1° ottobre delle specie di pesci in peri- mostrato grande simpatia per le due iniziative
2021. colo, specialmente il temolo. popolari e hanno anche partecipato alle loro
Nel 2021 ci sarà un ricorso raccolte di firme. Durante il dibattito parlamen-
contro la decisione del Con- tare, la FSP, insieme ad altre organizzazioni, si è
siglio di Stato di Sciaffusa di espressa a favore di un controprogetto forte e
vietare la caccia ai cormo- credibile. Purtroppo, la lobby degli agricoltori ha
rani nella riserva di uccelli condotto una guerra sfacciata in entrambe le ca-
acquatici di Stein am Rhein. mere del Parlamento e ha impedito questa solu-
D'altra parte, si tratterà di zione con ogni mezzo. La FSP ha sempre chiarito
definire la nostra posizione che senza un controprogetto forte, i pescatori
di fondo nelle azioni di rego- sosterranno entrambe le iniziative. La questione
lazione di fronte all'aumento in gioco è la qualità dell'acqua potabile per gli
del numero di cormorani esseri umani e degli ambienti acquatici in cui
e la conseguente minaccia flora e fauna possano prosperare. Una cosa è
alle popolazioni ittiche. Il chiara: dobbiamo finalmente porre fine all'uso
team di competenza della eccessivo di pesticidi. Siamo stati spettatori per
FSP si sforzerà di svilup- troppo tempo. Un forte impegno da parte delle
pare proposte di soluzioni pescatrici e dei pescatori prima della chiamata
concrete su come la pesca alle urne è indispensabile!
e la protezione degli uccelli
possano soddisfare i loro
rispettivi interessi in futuro.
Petri-Heil Rivista svizzera della pesca
2 | 2021
FSP
i pesci, la pesca e la FSP
Energia idroelettrica Giornata dei pesci Pesca lacustre Crisi climatica
Nel 2020, la presidente della La Giornata svizzera dei pesci La maggior parte dei Il lavoro sul progetto
Confederazione Simonetta avrà luogo sabato 28 agosto laghi sta vivendo un "Impatti del cambia-
Sommaruga ha invitato tutte le 2021. Con il motto "I pesci hanno calo delle catture. Cosa mento climatico sulla
parti interessate a una tavola bisogno di biodiversità", l'obiet- bisogna fare? Quali pesca" entrerà in una
rotonda per rispondere alla do- tivo è quello di lavorare insieme sono le prospettive fase decisiva nel 2021. Il
manda: "Quale contributo deve alle federazioni cantonali e alle della pesca (professio- progetto è stato lanciato
o può dare l'energia idroelet- società di pesca per sensibilizzare nale)? Al fine di chiarire dal Centro di competen-
trica alla transizione energetica l'opinione pubblica sui problemi queste questioni e za svizzero per la pesca
del 2050?" In questa tavola relativi ai pesci. La FSP fornirà sviluppare misure, la (CSCP) dopo l'ondata di
rotonda si dovranno negoziare alle federazioni e alle società Piattaforma della calore dell'estate 2018
i criteri, le basi per le deci- cantonali informazioni di base pesca nei laghi è stata ed è sostenuto finan-
sioni e i criteri di esclusione su cinque temi prescelti e fornirà fondata sotto l'egida ziariamente dall'Ufficio
per qualsiasi uso addizionale loro un importante sostegno per della Conferenza dei federale dell'ambiente.
dell'acqua in luoghi specifici. il lancio dell'evento. Se le federa- servizi della fauna La FSP è rappresentata
La situazione iniziale ha già zioni e le società cantonali, così selvatica, della caccia in vari sottoprogetti e
dimostrato che è un compito come la nostra organizzazione e della pesca CSF nel gruppi di lavoro.
estremamente arduo portare mantello svizzera, si metteranno 2020. Quest'anno, il
gli interessi della protezione al lavoro con entusiasmo, la Gior- lavoro di base decisivo Kurt Bischof
e dell'uso dell'acqua "sotto nata dei pesci guadagnerà sicura- inizierà in gruppi di
un unico tetto". Dopo il lancio mente punti presso la popolazio- lavoro specifici. La FSP
della tavola rotonda, gli esperti ne nell' ambito di una campagna è rappresentata sia nel
stanno ora elaborando pos- generatrice di simpatia. comitato direttivo che
sibili soluzioni negoziate. La nei gruppi di lavoro. La
FSP è un partner importante in gestione della Piatta-
questo processo. forma è stata affidata
al Centro svizzero di
competenza per la pe-
sca CSCP della FSP.
Affinché il piacere della pesca rimanga
possibile, è necessario un forte impegno
della FSP e delle sue federazioni cantonali.
Petri-Heil Rivista svizzera della pesca
2 | 2021
FSP
Acquacoltura? No grazie!
I pescatori professionisti del lago
di Costanza reagiscono
Le catture nel lago di Costanza sono al minimo storico,
Una lotta accanita per l
a popolazione ittica del lago
la situazione dei pescatori professionisti è in pericolo.
di Costanza. La soluzione non sta nell'aumento dei nutrienti e un
progetto di un impianto di acquacoltura nel lago viene
combattuto.
M
entre nel to, l'acqua potabile viene pompata dal
2010 i pe- lago di Costanza a milioni di famiglie
scatori pro- tedesche fino a Stoccarda. Tuttavia, non
fessionisti hanno è solo la qualità dell'acqua che riduce il
catturato 600 tonnel- reddito dei pescatori professionisti. Spe-
late di pesce bianco, cie invasive come la cozza quagga o lo
la cifra per il 2020 è spinarello, che hanno proliferato ecces-
di sole 55 tonnellate. sivamente negli ultimi anni, stanno lette-
Sul lago di Costanza, ralmente divorando il cibo del coregone
i pescatori professio- e del pesce persico.
nisti sono in massima
allerta. "La sola pesca Allevamenti controversi
non è più redditizia", Per compensare il calo dei pesci, una co-
dice il pescatore pro- operativa tedesca vuole costruire un'ac-
fessionista Reto Leu- quacoltura di coregone nel lago a Überl-
ch, che deve anche praticare l'agricoltura ingen - una soluzione molto controversa.
per sopravvivere. Egli fornisce solo risto- La maggioranza dei biologi e degli eco-
ranti selezionati che richiedono i corego- logisti è contraria all'acquacoltura a rete.
ni del lago di Costanza e li pagano a caro Temono la trasmissione di malattie dagli
prezzo. animali d'allevamento a quelli selvatici,
Tuttavia, non tutti i ristoranti del Lago di che troppe sostanze nutritive finiscano
Costanza sono disposti a fare lo stesso: nel lago e che gli animali d'allevamento
in alcuni locali, i turisti si vedono offrire scappino, si mescolino con le popolazio-
Agenda FSP coregoni importati dal Canada, dall'Irlan-
da o dalla Polonia come pesce del Lago
ni selvatiche e distruggano così il prezio-
so patrimonio genetico naturale.
di Costanza - anche se è solo lavorato in
10.4.2021 loco. I pescatori professionisti
Conferenza dei presidenti FSP reagiscono
Luogo da definire Perché questo calo di pesci? Nell'ottobre 2020 si è tenuta un'enorme
Negli ultimi dieci anni, i pescatori han- azione di protesta contro questi recinti
12.6.2021 no pescato nel lago di Costanza molti a rete. Organizzata dai pescatori pro-
Assemblea dei delegati FSP meno pesci di quelli che vengono con- fessionisti e dal presidente della loro
Luogo da definire sumati attorno al medesimo. Un fattore associazione Reto Leuch, ha fatto molto
importante è il forte calo del contenuto rumore: più di cento barche di pescato-
28.8.2021 di fosforo nell'acqua del lago, che a sua ri professionisti della Germania e della
Giornata dei pesci volta ha un grave effetto sugli stock it- Svizzera hanno manifestato contro i pro-
Tutta la Svizzera tici. Inizia una reazione a catena: niente getti di piscicoltura. I pescatori stanno
fosforo, niente alghe. Senza alghe, nien- combattendo perché temono le conse-
te dafnie (pulci d'acqua) e senza dafnie, guenze imprevedibili per l'ecosistema
niente coregoni. e la salute dei pesci selvatici nel lago di
Costanza. Temono anche che l'acqua po-
Perché manca il fosforo? tabile sia in pericolo. Si raccomanda solo
Impressum L'efficienza degli impianti di trattamento
delle acque reflue si traduce in acqua più
l'acquacoltura moderna a circuito chiu-
so, come quella di Birsfelden (BL) o di
Federazione Svizzera di Pesca pulita ma anche in meno nutrienti. Poi- Raron (VS). Nell'anno 2020 segnato dal
Redazione/Produzione: Kurt Bischof ché mancano i nutrienti, ci sono meno Coronavirus, un piccolo barlume di spe-
Casella postale 141, 6281 Hochdorf pesci. È qui che inizia il dilemma: la pesca ranza è apparso per i pescatori profes-
kurt.bischof@bischofmeier.ch versus l'acqua potabile. E le voci critiche sionisti: dopo anni di declino, nel 2020
Tel. : 041 914 70 10 si chiedono giustamente se sia legittimo le catture sono aumentate leggermente
mettere in pericolo la qualità dell'acqua per la prima volta, ma sono rimaste a un
www.sfv-fsp.ch potabile di milioni di persone per il bene livello basso.
di poche decine di pescatori. Dopo tut- Sarah Bischof
Petri-Heil Rivista svizzera della pesca
2 | 2021
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