New York vegan cheesecake cotta ,in friggitrice ad aria
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New York vegan cheesecake cotta ,in friggitrice ad aria
Un dolce tipico della tradizione americana, preparato con una base fragrante di biscotti e una crema avvolgente realizzata con il formaggio cremoso; questo infatti è l’ingrediente principale a cui la New York Cheesecake deve anche il suo nome. Ho preparato e mangiato un sacco di cheesecake vegane e sebbene siano per lo più molto deliziose, non sono come la “vera” Cheesecake di New York al forno. La maggior parte delle cheesecakes sono crude e non fraintendetemi, mi piace molto mangiarle, ma tendono ad essere molto lisce e di consistenza abbastanza leggera. Non hanno quella densità ultra-ricca e cremosa che hanno le tradizionali cheesecake al forno in stile newyorkese. La mia Cheesecake vegana di New York è proprio come la classica
torta di formaggio al forno nella consistenza.
Densa, ricca, super cremosa e molto soddisfacente.
Per ottenere la perfetta consistenza vegana della cheesecake
al forno ho sperimentato molti ingredienti e metodi diversi.
Dolce, morbida e acidula al tempo stesso grazie al topping di
panna acida e una cascata di frutti di bosco,
ED ECCO A VOI LA MIA VERSIONE VEGANIZZATA : soddisferà i
palati più esigenti !
PERCHE’ VI RICORDO :
INGREDIENTI
per uno stampo da 18 cm. di diametro
Per la base di biscotti
200 gr. di biscotti tipo digestive vegani ( che io ho
fatto in casa , in fondo all’articolo vi ripropongo la
ricetta)
100 gr. di burro vegetale (io ho usato avocado al posto
di qualsiasi burro, POTRESTE USARE OLIO DI COCCO ,
MARGARINA VEG, BURRO DI MELE O BURRO DI SOIA , per il
burro di soia e mele in fondo all’articolo trovate le
mie versioni) se l’avocado dovesse risultare poco
maturo, aggiungete anche un cucchiaio di olio di cocco o
riso o semi
Per la farcitura
300 gr. di di formaggio spalmabile tipo vegan ( in fondo
all’articolo la ricetta di quello che ho fatto io in
casa )
100 gr. di zucchero, quello che preferite ( io ho usato
sciroppo di agave ,quindi ne ho usato 75 gr,in fondo
all’articolo trovate una tabella “come sostituire lo
zucchero)
zest (scorza grattugiata) di limone non trattato
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di aquafaba
2 cucchiai di amido di mais
200 gr. di panna acida vegetale ( versare 250 gr. di
panna di soia che io ho montato con un cucchiaio di
eritritolo a velo e aggiungere il succo di un limone.
Far riposare in frigo)
i semi di una stecca di vaniglia
Per la finitura Salsa Di Fragole , Lamponi e ribes
( non sono di stagione,ma ne avevo congelato un
po’ nel mio feeezer)
50 gr di lamponi
50 gr di ribes
50 gr di fragole
1 cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua o
aquafaba
1 cucchiaio di dolcificante a piacere, io ho usato
eritritolo.
1 cucchiaino di olio di cocco ( per rendere lucida la
salsa )
Procedimento
Base
Sbriciolare i biscotti.
Sciogliere il burro vegetale ( nel mio caso avocado
frullato) e mescolarlo ai biscotti.
Versare il composto di biscotti in uno stampo apribile
unto di olio e rivestito di carta da forno con un bordo
alto circa 5 cm.
Far riposare in frigo per 45 minuti.
Farcitura
Mescolare il formaggio spalmabile con il dolcificante
Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere aquafaba e amido di mais
Aggiungere zest
Aggiungere la panna acida ed i semi di una stecca di
vaniglia.
Versare la crema nello stampo di biscotti e far riposare
in frigorifero per qualche ora.
Finitura
in una pentola, scongelare e frullare i frutti.
Aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione.
Sciogliere la maizena in poca acqua, quindi incorporarla
alla purea di frutta. ( oppure aggiungere aquafaba)
Portare di nuovo a ebollizione inserendo anche olio di
cocco mescolando e cuocere per 1-2 minuti finché non si
sarà addensato.
Lascia raffreddare perché si addenserà di più.
Rifinire il dolce con fragole e frutti di bosco .
Questa cheesecake può essere preparata anche senza cottura (
sostituendo amido con agar agar ad esempio), ma se vuoi avere
la migliore cremosità potrai ,prima della rifinitura con iltopping alla frutta e con la frutta , cuocere in forno o friggitrice ad aria !!! IN FORNO : 180° PER 30/40 MINUTI CIRCA IN FRIGGITRICE AD ARIA : 160° PER 20 MINUTI CIRCA. FAI RAFFREDDARE E POI RIPONI IN FRIGORIFERO per almeno 5 ore o meglio tutta la notte ,coprendola per evitare che si secchi . Tieni la torta coperta in frigorifero per 5 giorni o congelala per un massimo di 2 mesi. Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!! Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?re f=share Biscotti “Digestive” all’avena VEGAN BISCOTTI MORBIDI ALLE MELE,ZENZERO,COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO, SENZA ZUCCHERO CON BURRO DI MELE AUTOPRODOTTO in friggitrice ad aria ” BURRO DI SOIA “ https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/burro-di-soia/ ” PANNA DI SOIA “
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