MENÙ ASPORTO RISTORANTE / PIZZERIA 095 2162264

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MENÙ ASPORTO
              RISTORANTE / PIZZERIA

            095 2162264

              Via Marletta 9/11
        95030 - Tremestieri Etneo (CT)

info@cortilesiciliano.it • www.cortilesiciliano.it
Cortile Siciliano
          Squadra lavoro e passione

Gusto e passione, tradizione e innovazione, ricerca
dei sapori più antichi e degli ingredienti naturali più
salutari. Tutto questo, racchiuso in un cortile dove
storia e cultura, passato e presente, si raccontano tra
le mura di un palazzo del Novecento.

Cortile Siciliano non è solo amore per la propria terra
attraverso i migliori prodotti enogastronomici
dell’Isola, ma è anche riscoperta dell’arte e dello
spettacolo in tutte le sue forme, con un calendario di
eventi selezionati per intrattenere gli ospiti.

La cucina di Cortile Siciliano sposa da sempre la
filosofia della qualità: utilizzo di prodotti d’eccellenza
territoriali, rispetto per la materia prima e per la
stagionalità.

Genuinità e sostenibilità rappresentano i valori da
seguire, per far risaltare i sapori, i colori e gli odori
della cucina mediterranea, accompagnati dai pregiati
vini della cantina.

La pizzeria, premiata con i prestigiosi due spicchi
della guida il gambero rosso 2021, segue il “new
concept” della pizza contemporanea: ingredienti,
tecniche di lavorazione, conservazione e cottura che
privilegiano la digeribilità del piatto a tutto
vantaggio del benessere.

Evoluzione, ricerca, legame con il territorio ed
espressione della creatività del pizzaiolo.
Le nostre proposte hanno il sapore della Sicilia.
Quella più vera.
Quella più autentica.
Antipasti caldi e freddi
                                                        Il Gran fritto 7
Arancini, panelle, verdure croccanti, crispelle bianche e nere in olio di semi di girasole.
                      Verdure fresche preparate quotidianamente

                                    La Selezione di salumi e formaggi 18
                   Gran tagliere di salami aromatizzati siciliani, tuma persa,
      ricotta fresca di pecora, pecorino allo zafferano, luna d’oriente, mortadella IGP,
       prosciutto crudo di Parma dop 18 mesi, crostino di pane con lardo ragusano,
                panelle e altre delizie esaltate da marmellata siciliana e miele

                                          Cartoccio di patatine fritte* 4
                                            Fritte in olio di semi di girasole

                                           Spicchi di patate croccanti 7
                                           Servite con riduzione di Marsala

                                                  Bruschetta delizia 7
         Stracciata pugliese, pomodorino confit, acciughe marinate e basilico fresco

                                                  I Primi Piatti
                                              Linguine cacio e pepe 10
                                                    Pasta fresca all’uovo

          Gnocchi di patate al pesto di pistacchio e stracciatella pugliese 10
                       Pesto preparato esclusivamente con pistacchio e olio evo

      Chiedi al nostro personale la selezione di carni frollate nazionali e internazionali

                 Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce,
                                si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.

                         *in mancanza di reperibilità di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato

Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa
     HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.
I Secondi Piatti
                               La tagliata di Controfiletto (ca. 300 gr) 18
                              Black Gold Argentino su prezioso mix di spezie

                                        Il Controfiletto (ca. 300 gr) 18
                                     Black Gold Argentino con sale Maldon

                        Tutti i nostri secondi vengono serviti con contorno a scelta tra:
       verdure grigliate, patate al forno o fritte*, insalata mista o ciò che passa nella testa dello Chef.
                 La nostra Selezione di carne alla griglia viene aromatizzata con vinaigrette

                                                          Panini
                                           Il Caramellato (ca. 250 gr) 12
Hamburger d’asina, cipolla rossa caramellata, bacon crispy, mozzarella, maionese e BBQ

                          Il Pistacchioso (ca. 250 gr) 12
    Hamburger d’asina, mortadella, stracciatella pugliese, miele, pesto di pistacchio

                                                Il Polcino (ca. 200 gr) 12
Petto di pollo ruspante, iceberg, petali di grana, funghi porcini, tomato e Caesar Salad

                                    Tutti i nostri panini vengono serviti con patatine.

                                                       Insalate
                                                     Caesar Salad 10
           Iceberg, tocchetti di pollo arrosto, scaglie di grana, crostini, salsa Caesar

                                                            Dolci
                                   Chiamaci per conoscere i dolci del giorno

       Chiedi al nostro personale la selezione di carni frollate nazionali e internazionali

                  Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce,
                                 si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.

                          *in mancanza di reperibilità di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato

 Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa
      HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.
La nostra f ilosof ia

Il Cortile Siciliano sposa, grazie all’esperienza del Maestro pizzaiolo Ignazio
Barcella e all’utilizzo delle farine Petra del Molino Quaglia, la filosofia della pizza
contemporanea intesa come espressione del territorio, della sua storia e della
sua tradizione con tecniche di lavorazione che garantiscono digeribilità,
benessere e la riscoperta del gusto complesso del grano.

Tutti i nostri impasti sono realizzati solo con farine naturali di frumento italiano da
selezione climatica. Nello specifico utilizziamo farina “Tuttograno” integrale ottenuta da
macinazione a pietra del chicco intero di grano 100% italiano da agricoltura integrata.

Pizza tonda Classico
L’impasto pizza secondo tradizione ma eseguito con tecniche moderne per renderlo più
fragrante e digeribile.
Farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale.
Maturazione 48 ore a temperatura controllata.

Pizza tonda al Carbone Vegetale**            € 2,00
Impasto simbolo del Cortile Siciliano un disco nero irresistibile e leggero.
Farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale, carbone
vegetale alimentare*. Maturazione 48 ore a temperatura controllata.

Pizza tonda Integrale ai 7 cereali        € 2,50
Impasto rustico con alti valori nutrizionali grazie alla sua componente integrale e ai 7
cereali sapientemente miscelati.
Farina di frumento integrale macinata a pietra ( Petra 9), farina italiana di grano tenero
tipo “0”, farina di segale tipo 2, farina d’orzo, semi di sesamo, semi di lino, semi di
girasole, acqua, sale marino fino, lievito naturale. Maturazione 48 ore a temperatura
controllata.

Pizza a Degustazione *
Il Cortile Siciliano è la prima pizzeria siciliana a proporre la pizza a degustazione in
giornate dedicate. Proponiamo le nostre pizze a degustazione, servite tagliate, da
condividere tra i commensali con ricette uniche e originali, dalla base alla farcitura,
creando un percorso di sapori ed emozioni. I nostri impasti sono realizzati con farine
100% italiane da agricoltura integrata e a lievitazione naturale. In alcuni casi vengono
aromatizzati con farine integrali, altri cereali o semi. A seconda della lavorazione, degli
ingredienti o del tipo di cottura assumono forme, consistenze e croccantezze differenti.

              **E153 nelle quantità ammesse dalla regolamentazione europea in materia
                                     ( REG.CE 1333/08 all II parte)
Le Pizze Contemporanee
                   Evoluzione, ricerca, attinenza con il territorio
                                                      Cortile Siciliano 12
                                      Impasto Classico
          Fior di latte ragusano, datterino rosso siciliano, funghi porcini trifolati,
                 bresaola punta d’anca, petali di grana padano stagionato
                    naturalmente privo di lattosio, granella di pistacchio
  Abbinamento consigliato: Menabrea 55 Pils o Baladin Nazionale, drink Negroni Sbagliato

                                                            Nostrana 12
                                        Impasto Classico
Fior di latte ragusano, pepato fresco, salsiccia nostrana, cime di rapa, pomodori secchi siciliani
                     Abbinamento consigliato: Forst Sixtus o Baladin Leon

                                                           Carciofina 13
                                                Impasto Integrale ai 7 cereali
        Fior di latte ragusano, Carciofi trifolati in olio gratinati, guanciale di maiale,
                        crema di pecorino dop, datterino giallo confit
  Abbinamento consigliato: Negroni con affumicatura al legno d’arancia e baffo al pecorino

                                                         Sabbie Nere 12
                                         Impasto con carbone vegetale
                        Fior di latte ragusano, pecorino allo zafferano, cime di rapa,
                             pomodori secchi siciliani, fili di peperoncino rosso
                         Abbinamento consigliato: Forst Sixtus o Baladin Nazionale

                                                              Delizia 10
                                       Impasto Integrale ai 7 cereali
                     Fior di latte ragusano, pere, gorgonzola, noci, miele di acacia
                    Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Wayan

                                                            Tartufata 12
                                        Impasto Classico
  Crema tartufata, fior di latte ragusano, funghi porcini trifolati, salsiccia nostrana, olive nere
     Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Baladin Nazionale, drink Red Spritz

                          Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce,
                                        si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.

     Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa
          HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.
Armonia Verde 12,5
                                      Impasto Classico
           Pesto di pistacchio, fior di latte ragusano, datterino rosso siciliano,
                         pancetta affumicata, farina di pistacchio
      Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Nora, drink Red Spritz

                                                        Contrasti 12,5
                                    Impasto Classico
  Crema di melanzane, datterino rosso confit, fior di latte ragusano, pancetta affumicata,
            petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio
      Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Baladin Nora, drink Gin&Pink

                                                       Bologna 14/18
                                           Impasto Classico
               Fior di latte ragusano, stracciatella pugliese, mortadella bolognese,
                              datterino giallo confit, farina di pistacchio
              Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Super Bitter

                                                        Zuccosa 14/18
                                      Impasto Classico
Crema di zucca*, fior di latte ragusano, funghi porcini trifolati, guanciale di maiale, amaretti
    Abbinamento consigliato: Almerita Brut (Chardonnay) Tasca d’Almerita, calice 9

                                                  Mare Nostrum 15/20
                                           Impasto Classico
                      Fior di latte ragusano, pregiati filetti di tonno pinne gialle,
                  cipolla rossa caramellata, mandorle tostate, pomodoro pizzutello
                         Abbinamento consigliato: Taif (zibibbo) Fina, calice 5

                                                       La Stracciata 13
          Focaccia integrale ai 7 cereali servita a spicchi con condimenti a crudo
            pensata per essere condivisa, ogni fetta ne racchiude tutto il gusto.
        Stracciatella pugliese, prosciutto crudo di Parma 18 mesi salumificio Conti,
                          gherigli di noci, miele di acacia, olio evo
       Abbinamento consigliato: White Spritz con crosta di miele e zucchero di canna

                        Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce,
                                      si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.

   Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa
        HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.
Le Pizze della Tradizione
                             Sapori tradizionali della nostra terra
                                                           Margherita 6
                                           Impasto Classico
                   Polpa di pomodoro, fior di latte ragusano, basilico fresco, olio evo
                     Abbinamento consigliato: Forst Premium o Baladin Nazionale

                                                             Norma 7,5
                                      Impasto Classico
            Polpa di pomodoro, melanzane fritte al forno, ricotta salata, basilico fresco
                  Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Baladin Nora

                                                         4 Eccellenze 12
                                      Impasto Classico
    Fior di latte ragusano, pepato fresco, stracciatella pugliese, pecorino allo zafferano
       e accompagnata da una salsa ai fichi e marsala e una salsa di pere e zenzero
  Abbinamento consigliato: Sul vulcano rosato (nerello mascalese) donna fugata, calice 7€

                                                               Regina 9
                                      Impasto Classico
          Pomodoro pelato 100% italiano qualità superiore , mozzarella di bufala DOP,
                                  basilico fresco, olio evo
            Abbinamento consigliato: Menabrea 150° Bionda o Baladin Nazionale

                                                         Capricciosa 8,5
                                        Impasto Classico
Polpa di pomodoro, fior di latte ragusano, prosciutto cotto, funghi freschi champignon, uova sode
               Abbinamento consigliato: Forst Premium o Baladin Nazionale

                                                          Parmigiana 9,5
                                       Impasto Classico
    Polpa di pomodoro, fior di latte ragusano, prosciutto cotto, melanzane fritte al forno,
    uova sode, petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio al forno
               Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Nora

                                                              Parma 10
                                            Impasto Classico
                        Fior di latte ragusano, datterino rosso siciliano, rucola,
                     prosciutto crudo di Parma DOP 18 mesi salumificio Conti,
             petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio, olio evo
                   Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Isaac

                          Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce,
                                        si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.
     Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa
          HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO
                        ALLERGIE O INTOLLERANZE

Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati)
e prodotti derivati, tranne:
• Sciroppi di glucosio a base di grano, inclusio destrosio; Malto destrine a base di grano;
• Sciroppi di glucosio a base di orzo;
• Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

Crostacei e prodotti a base di crostacei.

Uova e prodotti a base di uova (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari).

Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: gelatina di pesce utilizzata come supporto per
preparati di vitamine o carotenoidi; gelatina o colla di pesce utilizzata come chiaricante
nella birra e nel vino.

Arachidi e prodotti a base di arachidi.

Soia e prodotti a base di soia, tranne:
• olio e grasso di soia ranato; tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo
• D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato
• D-alfa naturale a base di soia
• oli vegetali derivati da tosteroli e tosteroli esteri a base di soia
• estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
• siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico
di origine agricola;
• lattiolo (sono compresi latte bovino, caprino, ovino, e ogni tipo di prodotto da essi derivato).

Frutta a guscio vale a dire:
• mandorle (Amigdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia)
• noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Caryaillinoiensis (Wangenh) K. Koch]
• noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del
Queensland (Macadamia ternifolia e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per
la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

Sedano e prodotti a base di sedano.

Senape e prodotti a base di senape.

Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi in termini
di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti
conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

Lupini e prodotti a base di lupini.

Molluschi e prodotti a base di molluschi.
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