MENÙ ASPORTO RISTORANTE / PIZZERIA 095 2162264
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MENÙ ASPORTO RISTORANTE / PIZZERIA 095 2162264 Via Marletta 9/11 95030 - Tremestieri Etneo (CT) info@cortilesiciliano.it • www.cortilesiciliano.it
Cortile Siciliano Squadra lavoro e passione Gusto e passione, tradizione e innovazione, ricerca dei sapori più antichi e degli ingredienti naturali più salutari. Tutto questo, racchiuso in un cortile dove storia e cultura, passato e presente, si raccontano tra le mura di un palazzo del Novecento. Cortile Siciliano non è solo amore per la propria terra attraverso i migliori prodotti enogastronomici dell’Isola, ma è anche riscoperta dell’arte e dello spettacolo in tutte le sue forme, con un calendario di eventi selezionati per intrattenere gli ospiti. La cucina di Cortile Siciliano sposa da sempre la filosofia della qualità: utilizzo di prodotti d’eccellenza territoriali, rispetto per la materia prima e per la stagionalità. Genuinità e sostenibilità rappresentano i valori da seguire, per far risaltare i sapori, i colori e gli odori della cucina mediterranea, accompagnati dai pregiati vini della cantina. La pizzeria, premiata con i prestigiosi due spicchi della guida il gambero rosso 2021, segue il “new concept” della pizza contemporanea: ingredienti, tecniche di lavorazione, conservazione e cottura che privilegiano la digeribilità del piatto a tutto vantaggio del benessere. Evoluzione, ricerca, legame con il territorio ed espressione della creatività del pizzaiolo. Le nostre proposte hanno il sapore della Sicilia. Quella più vera. Quella più autentica.
Antipasti caldi e freddi Il Gran fritto 7 Arancini, panelle, verdure croccanti, crispelle bianche e nere in olio di semi di girasole. Verdure fresche preparate quotidianamente La Selezione di salumi e formaggi 18 Gran tagliere di salami aromatizzati siciliani, tuma persa, ricotta fresca di pecora, pecorino allo zafferano, luna d’oriente, mortadella IGP, prosciutto crudo di Parma dop 18 mesi, crostino di pane con lardo ragusano, panelle e altre delizie esaltate da marmellata siciliana e miele Cartoccio di patatine fritte* 4 Fritte in olio di semi di girasole Spicchi di patate croccanti 7 Servite con riduzione di Marsala Bruschetta delizia 7 Stracciata pugliese, pomodorino confit, acciughe marinate e basilico fresco I Primi Piatti Linguine cacio e pepe 10 Pasta fresca all’uovo Gnocchi di patate al pesto di pistacchio e stracciatella pugliese 10 Pesto preparato esclusivamente con pistacchio e olio evo Chiedi al nostro personale la selezione di carni frollate nazionali e internazionali Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce, si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte. *in mancanza di reperibilità di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.
I Secondi Piatti La tagliata di Controfiletto (ca. 300 gr) 18 Black Gold Argentino su prezioso mix di spezie Il Controfiletto (ca. 300 gr) 18 Black Gold Argentino con sale Maldon Tutti i nostri secondi vengono serviti con contorno a scelta tra: verdure grigliate, patate al forno o fritte*, insalata mista o ciò che passa nella testa dello Chef. La nostra Selezione di carne alla griglia viene aromatizzata con vinaigrette Panini Il Caramellato (ca. 250 gr) 12 Hamburger d’asina, cipolla rossa caramellata, bacon crispy, mozzarella, maionese e BBQ Il Pistacchioso (ca. 250 gr) 12 Hamburger d’asina, mortadella, stracciatella pugliese, miele, pesto di pistacchio Il Polcino (ca. 200 gr) 12 Petto di pollo ruspante, iceberg, petali di grana, funghi porcini, tomato e Caesar Salad Tutti i nostri panini vengono serviti con patatine. Insalate Caesar Salad 10 Iceberg, tocchetti di pollo arrosto, scaglie di grana, crostini, salsa Caesar Dolci Chiamaci per conoscere i dolci del giorno Chiedi al nostro personale la selezione di carni frollate nazionali e internazionali Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce, si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte. *in mancanza di reperibilità di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.
La nostra f ilosof ia Il Cortile Siciliano sposa, grazie all’esperienza del Maestro pizzaiolo Ignazio Barcella e all’utilizzo delle farine Petra del Molino Quaglia, la filosofia della pizza contemporanea intesa come espressione del territorio, della sua storia e della sua tradizione con tecniche di lavorazione che garantiscono digeribilità, benessere e la riscoperta del gusto complesso del grano. Tutti i nostri impasti sono realizzati solo con farine naturali di frumento italiano da selezione climatica. Nello specifico utilizziamo farina “Tuttograno” integrale ottenuta da macinazione a pietra del chicco intero di grano 100% italiano da agricoltura integrata. Pizza tonda Classico L’impasto pizza secondo tradizione ma eseguito con tecniche moderne per renderlo più fragrante e digeribile. Farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale. Maturazione 48 ore a temperatura controllata. Pizza tonda al Carbone Vegetale** € 2,00 Impasto simbolo del Cortile Siciliano un disco nero irresistibile e leggero. Farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale, carbone vegetale alimentare*. Maturazione 48 ore a temperatura controllata. Pizza tonda Integrale ai 7 cereali € 2,50 Impasto rustico con alti valori nutrizionali grazie alla sua componente integrale e ai 7 cereali sapientemente miscelati. Farina di frumento integrale macinata a pietra ( Petra 9), farina italiana di grano tenero tipo “0”, farina di segale tipo 2, farina d’orzo, semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole, acqua, sale marino fino, lievito naturale. Maturazione 48 ore a temperatura controllata. Pizza a Degustazione * Il Cortile Siciliano è la prima pizzeria siciliana a proporre la pizza a degustazione in giornate dedicate. Proponiamo le nostre pizze a degustazione, servite tagliate, da condividere tra i commensali con ricette uniche e originali, dalla base alla farcitura, creando un percorso di sapori ed emozioni. I nostri impasti sono realizzati con farine 100% italiane da agricoltura integrata e a lievitazione naturale. In alcuni casi vengono aromatizzati con farine integrali, altri cereali o semi. A seconda della lavorazione, degli ingredienti o del tipo di cottura assumono forme, consistenze e croccantezze differenti. **E153 nelle quantità ammesse dalla regolamentazione europea in materia ( REG.CE 1333/08 all II parte)
Le Pizze Contemporanee Evoluzione, ricerca, attinenza con il territorio Cortile Siciliano 12 Impasto Classico Fior di latte ragusano, datterino rosso siciliano, funghi porcini trifolati, bresaola punta d’anca, petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio, granella di pistacchio Abbinamento consigliato: Menabrea 55 Pils o Baladin Nazionale, drink Negroni Sbagliato Nostrana 12 Impasto Classico Fior di latte ragusano, pepato fresco, salsiccia nostrana, cime di rapa, pomodori secchi siciliani Abbinamento consigliato: Forst Sixtus o Baladin Leon Carciofina 13 Impasto Integrale ai 7 cereali Fior di latte ragusano, Carciofi trifolati in olio gratinati, guanciale di maiale, crema di pecorino dop, datterino giallo confit Abbinamento consigliato: Negroni con affumicatura al legno d’arancia e baffo al pecorino Sabbie Nere 12 Impasto con carbone vegetale Fior di latte ragusano, pecorino allo zafferano, cime di rapa, pomodori secchi siciliani, fili di peperoncino rosso Abbinamento consigliato: Forst Sixtus o Baladin Nazionale Delizia 10 Impasto Integrale ai 7 cereali Fior di latte ragusano, pere, gorgonzola, noci, miele di acacia Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Wayan Tartufata 12 Impasto Classico Crema tartufata, fior di latte ragusano, funghi porcini trifolati, salsiccia nostrana, olive nere Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Baladin Nazionale, drink Red Spritz Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce, si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte. Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.
Armonia Verde 12,5 Impasto Classico Pesto di pistacchio, fior di latte ragusano, datterino rosso siciliano, pancetta affumicata, farina di pistacchio Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Nora, drink Red Spritz Contrasti 12,5 Impasto Classico Crema di melanzane, datterino rosso confit, fior di latte ragusano, pancetta affumicata, petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Baladin Nora, drink Gin&Pink Bologna 14/18 Impasto Classico Fior di latte ragusano, stracciatella pugliese, mortadella bolognese, datterino giallo confit, farina di pistacchio Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Super Bitter Zuccosa 14/18 Impasto Classico Crema di zucca*, fior di latte ragusano, funghi porcini trifolati, guanciale di maiale, amaretti Abbinamento consigliato: Almerita Brut (Chardonnay) Tasca d’Almerita, calice 9 Mare Nostrum 15/20 Impasto Classico Fior di latte ragusano, pregiati filetti di tonno pinne gialle, cipolla rossa caramellata, mandorle tostate, pomodoro pizzutello Abbinamento consigliato: Taif (zibibbo) Fina, calice 5 La Stracciata 13 Focaccia integrale ai 7 cereali servita a spicchi con condimenti a crudo pensata per essere condivisa, ogni fetta ne racchiude tutto il gusto. Stracciatella pugliese, prosciutto crudo di Parma 18 mesi salumificio Conti, gherigli di noci, miele di acacia, olio evo Abbinamento consigliato: White Spritz con crosta di miele e zucchero di canna Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce, si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte. Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.
Le Pizze della Tradizione Sapori tradizionali della nostra terra Margherita 6 Impasto Classico Polpa di pomodoro, fior di latte ragusano, basilico fresco, olio evo Abbinamento consigliato: Forst Premium o Baladin Nazionale Norma 7,5 Impasto Classico Polpa di pomodoro, melanzane fritte al forno, ricotta salata, basilico fresco Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Baladin Nora 4 Eccellenze 12 Impasto Classico Fior di latte ragusano, pepato fresco, stracciatella pugliese, pecorino allo zafferano e accompagnata da una salsa ai fichi e marsala e una salsa di pere e zenzero Abbinamento consigliato: Sul vulcano rosato (nerello mascalese) donna fugata, calice 7€ Regina 9 Impasto Classico Pomodoro pelato 100% italiano qualità superiore , mozzarella di bufala DOP, basilico fresco, olio evo Abbinamento consigliato: Menabrea 150° Bionda o Baladin Nazionale Capricciosa 8,5 Impasto Classico Polpa di pomodoro, fior di latte ragusano, prosciutto cotto, funghi freschi champignon, uova sode Abbinamento consigliato: Forst Premium o Baladin Nazionale Parmigiana 9,5 Impasto Classico Polpa di pomodoro, fior di latte ragusano, prosciutto cotto, melanzane fritte al forno, uova sode, petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio al forno Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Nora Parma 10 Impasto Classico Fior di latte ragusano, datterino rosso siciliano, rucola, prosciutto crudo di Parma DOP 18 mesi salumificio Conti, petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio, olio evo Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Isaac Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce, si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte. Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne: • Sciroppi di glucosio a base di grano, inclusio destrosio; Malto destrine a base di grano; • Sciroppi di glucosio a base di orzo; • Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola. Crostacei e prodotti a base di crostacei. Uova e prodotti a base di uova (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari). Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; gelatina o colla di pesce utilizzata come chiaricante nella birra e nel vino. Arachidi e prodotti a base di arachidi. Soia e prodotti a base di soia, tranne: • olio e grasso di soia ranato; tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo • D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato • D-alfa naturale a base di soia • oli vegetali derivati da tosteroli e tosteroli esteri a base di soia • estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: • siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; • lattiolo (sono compresi latte bovino, caprino, ovino, e ogni tipo di prodotto da essi derivato). Frutta a guscio vale a dire: • mandorle (Amigdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia) • noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Caryaillinoiensis (Wangenh) K. Koch] • noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola. Sedano e prodotti a base di sedano. Senape e prodotti a base di senape. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. Lupini e prodotti a base di lupini. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
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