MENÙ RISTORANTE / PIZZERIA - Via Marletta 9/11 95030 - Tremestieri Etneo (CT) www.cortilesiciliano.it - Cortile Siciliano
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MENÙ
RISTORANTE / PIZZERIA
Via Marletta 9/11
95030 - Tremestieri Etneo (CT)
info@cortilesiciliano.it • www.cortilesiciliano.itCortile Siciliano
Squadra lavoro e passione
Gusto e passione, tradizione e innovazione, ricerca
dei sapori più antichi e degli ingredienti naturali più
salutari. Tutto questo, racchiuso in un cortile dove
storia e cultura, passato e presente, si raccontano tra
le mura di un palazzo del Novecento.
Cortile Siciliano non è solo amore per la propria terra
attraverso i migliori prodotti enogastronomici
dell’Isola, ma è anche riscoperta dell’arte e dello
spettacolo in tutte le sue forme, con un calendario di
eventi selezionati per intrattenere gli ospiti.
La cucina di Cortile Siciliano sposa da sempre la
filosofia della qualità: utilizzo di prodotti d’eccellenza
territoriali, rispetto per la materia prima e per la
stagionalità.
Genuinità e sostenibilità rappresentano i valori da
seguire, per far risaltare i sapori, i colori e gli odori
della cucina mediterranea, accompagnati dai pregiati
vini della cantina.
La pizzeria, premiata con i prestigiosi due spicchi
della guida il gambero rosso 2021, segue il “new
concept” della pizza contemporanea: ingredienti,
tecniche di lavorazione, conservazione e cottura che
privilegiano la digeribilità del piatto a tutto
vantaggio del benessere.
Evoluzione, ricerca, legame con il territorio ed
espressione della creatività del pizzaiolo.
Le nostre proposte hanno il sapore della Sicilia.
Quella più vera.
Quella più autentica.Antipasti caldi e freddi
Tartar di manzo e chips di riso 12
Battuta al coltello e condita secondo la tradizione
Il Gran fritto 7
Arancini, panelle, verdure croccanti, crispelle bianche e nere in olio di semi di girasole.
Verdure fresche preparate quotidianamente
Il Vulcano di verdure 10
Verdure grigliate al momento con bufala campana
La Selezione di salumi e formaggi 20
Gran tagliere di salami aromatizzati siciliani, tuma persa,
ricotta fresca di pecora, pecorino allo zafferano, luna d’oriente, mortadella IGP,
prosciutto crudo di Parma dop 18 mesi, crostino di pane con lardo ragusano,
panelle e altre delizie esaltate da marmellata siciliana e miele
Cartoccio di patatine fritte* 4
Fritte in olio di semi di girasole
Spicchi di patate croccanti 7
Servite con riduzione di Marsala
Bruschetta delizia 8
Stracciata pugliese, pomodorino confit, acciughe marinate e basilico fresco
Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce,
si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.
*in mancanza di reperibilità di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato
Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa
HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.I Primi Piatti
Paccheri alla norma estiva 10
Piatto premiato dalle Eccellenze Italiane 2017
Linguine cacio e pepe 14
Pasta fresca all’uovo
Spaghetti di Gragnano ai 3 pomodori 10
Saltati con datterino siciliano, pomodorino giallo, confit e croccante di pane
Gnocchi di patate al pesto di pistacchio e stracciatella pugliese 14
Pesto preparato esclusivamente con pistacchio e olio evo
Reginette al ragù di manzo 12
Servite con spuma di cosacavaddu ragusano
I Secondi Piatti
La tagliata di Controfiletto (ca. 300 gr) 18
Black Gold Argentino su prezioso mix di spezie
Il Controfiletto (ca. 300 gr) 18
Black Gold Argentino con sale Maldon
Il Filetto di cavallo (ca. 300 gr) 22
L’Hamburger di Asina (ca. 300 gr) 15
Con cipolla caramellata
Trippa del Cortile 12
Mantecata al pecorino e servita con crostini di pane
Insalate
Caesar Salad 10
Iceberg, tocchetti di pollo arrosto, scaglie di grana, crostini, salsa Caesar
Cortile 12
Iceberg, rucola, filetti pregiati di tonno, pomodorino datterino,
tocchetti di mozzarella di bufala servita con focaccia
Dolci
Chiedi al personale di sala quali sono i dolci del giorno.
Chiedi al nostro personale la selezione di carni frollate nazionali e internazionali
Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce,
si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.
*in mancanza di reperibilità di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato
Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa
HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.La nostra f ilosof ia
Il Cortile Siciliano sposa, grazie all’esperienza del Maestro pizzaiolo Ignazio
Barcella e all’utilizzo delle farine Petra del Molino Quaglia, la filosofia della pizza
contemporanea intesa come espressione del territorio, della sua storia e della
sua tradizione con tecniche di lavorazione che garantiscono digeribilità,
benessere e la riscoperta del gusto complesso del grano.
Tutti i nostri impasti sono realizzati solo con farine naturali di frumento italiano da
selezione climatica. Nello specifico utilizziamo farina “Tuttograno” integrale ottenuta da
macinazione a pietra del chicco intero di grano 100% italiano da agricoltura integrata.
Pizza tonda Classico
L’impasto pizza secondo tradizione ma eseguito con tecniche moderne per renderlo più
fragrante e digeribile.
Farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale.
Maturazione 48 ore a temperatura controllata.
Pizza tonda al Carbone Vegetale** € 2,00
Impasto simbolo del Cortile Siciliano un disco nero irresistibile e leggero.
Farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale, carbone
vegetale alimentare*. Maturazione 48 ore a temperatura controllata.
Pizza tonda Integrale ai 7 cereali € 2,50
Impasto rustico con alti valori nutrizionali grazie alla sua componente integrale e ai 7
cereali sapientemente miscelati.
Farina di frumento integrale macinata a pietra ( Petra 9), farina italiana di grano tenero
tipo “0”, farina di segale tipo 2, farina d’orzo, semi di sesamo, semi di lino, semi di
girasole, acqua, sale marino fino, lievito naturale. Maturazione 48 ore a temperatura
controllata.
Pizza a Degustazione *
Il Cortile Siciliano è la prima pizzeria siciliana a proporre la pizza a degustazione in
giornate dedicate. Proponiamo le nostre pizze a degustazione, servite tagliate, da
condividere tra i commensali con ricette uniche e originali, dalla base alla farcitura,
creando un percorso di sapori ed emozioni. I nostri impasti sono realizzati con farine
100% italiane da agricoltura integrata e a lievitazione naturale. In alcuni casi vengono
aromatizzati con farine integrali, altri cereali o semi. A seconda della lavorazione, degli
ingredienti o del tipo di cottura assumono forme, consistenze e croccantezze differenti.
**E153 nelle quantità ammesse dalla regolamentazione europea in materia
( REG.CE 1333/08 all II parte)Le Pizze Contemporanee
Evoluzione, ricerca, attinenza con il territorio
Cortile Siciliano 12
Impasto Classico
Fior di latte ragusano, datterino rosso siciliano, funghi porcini trifolati,
bresaola punta d’anca, petali di grana padano stagionato
naturalmente privo di lattosio, granella di pistacchio
Abbinamento consigliato: Menabrea 55 Pils o Baladin Nazionale, drink Negroni Sbagliato
Nostrana 12
Impasto Classico
Fior di latte ragusano, pepato fresco, salsiccia nostrana, cime di rapa, pomodori secchi siciliani
Abbinamento consigliato: Forst Sixtus o Baladin Leon
Carciofina 13
Impasto Integrale ai 7 cereali
Fior di latte ragusano, Carciofi trifolati in olio gratinati, guanciale di maiale,
crema di pecorino dop, datterino giallo confit
Abbinamento consigliato: Negroni con affumicatura al legno d’arancia e baffo al pecorino
Sabbie Nere 12
Impasto con carbone vegetale
Fior di latte ragusano, pecorino allo zafferano, cime di rapa,
pomodori secchi siciliani, fili di peperoncino rosso
Abbinamento consigliato: Forst Sixtus o Baladin Nazionale
Delizia 10
Impasto Integrale ai 7 cereali
Fior di latte ragusano, pere, gorgonzola, noci, miele di acacia
Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Wayan
Tartufata 12
Impasto Classico
Crema tartufata, fior di latte ragusano, funghi porcini trifolati, salsiccia nostrana, olive nere
Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Baladin Nazionale, drink Red Spritz
Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce,
si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.
Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa
HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.Armonia Verde 12,5
Impasto Classico
Pesto di pistacchio, fior di latte ragusano, datterino rosso siciliano,
pancetta affumicata, farina di pistacchio
Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Nora, drink Red Spritz
Contrasti 12,5
Impasto Classico
Crema di melanzane, datterino rosso confit, fior di latte ragusano, pancetta affumicata,
petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio
Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Baladin Nora, drink Gin&Pink
Bologna 14/18
Impasto Classico
Fior di latte ragusano, stracciatella pugliese, mortadella bolognese,
datterino giallo confit, farina di pistacchio
Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Super Bitter
Zuccosa 14/18
Impasto Classico
Crema di zucca*, fior di latte ragusano, funghi porcini trifolati, guanciale di maiale, amaretti
Abbinamento consigliato: Almerita Brut (Chardonnay) Tasca d’Almerita, calice 9
Mare Nostrum 15/20
Impasto Classico
Fior di latte ragusano, pregiati filetti di tonno pinne gialle,
cipolla rossa caramellata, mandorle tostate, pomodoro pizzutello
Abbinamento consigliato: Taif (zibibbo) Fina, calice 5
La Stracciata 13
Focaccia integrale ai 7 cereali servita a spicchi con condimenti a crudo
pensata per essere condivisa, ogni fetta ne racchiude tutto il gusto.
Stracciatella pugliese, prosciutto crudo di Parma 18 mesi salumificio Conti,
gherigli di noci, miele di acacia, olio evo
Abbinamento consigliato: White Spritz con crosta di miele e zucchero di canna
Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce,
si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.
Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa
HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.Le Pizze della Tradizione
Sapori tradizionali della nostra terra
Margherita 6
Impasto Classico
Polpa di pomodoro, fior di latte ragusano, basilico fresco, olio evo
Abbinamento consigliato: Forst Premium o Baladin Nazionale
Norma 7,5
Impasto Classico
Polpa di pomodoro, melanzane fritte al forno, ricotta salata, basilico fresco
Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Baladin Nora
4 Eccellenze 12
Impasto Classico
Fior di latte ragusano, pepato fresco, stracciatella pugliese, pecorino allo zafferano
e accompagnata da una salsa ai fichi e marsala e una salsa di pere e zenzero
Abbinamento consigliato: Sul vulcano rosato (nerello mascalese) donna fugata, calice 7€
Regina 9
Impasto Classico
Pomodoro pelato 100% italiano qualità superiore , mozzarella di bufala DOP,
basilico fresco, olio evo
Abbinamento consigliato: Menabrea 150° Bionda o Baladin Nazionale
Capricciosa 8,5
Impasto Classico
Polpa di pomodoro, fior di latte ragusano, prosciutto cotto, funghi freschi champignon, uova sode
Abbinamento consigliato: Forst Premium o Baladin Nazionale
Parmigiana 9,5
Impasto Classico
Polpa di pomodoro, fior di latte ragusano, prosciutto cotto, melanzane fritte al forno,
uova sode, petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio al forno
Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Nora
Parma 10
Impasto Classico
Fior di latte ragusano, datterino rosso siciliano, rucola,
prosciutto crudo di Parma DOP 18 mesi salumificio Conti,
petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio, olio evo
Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Isaac
Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce,
si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.
Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa
HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO
ALLERGIE O INTOLLERANZE
Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati)
e prodotti derivati, tranne:
• Sciroppi di glucosio a base di grano, inclusio destrosio; Malto destrine a base di grano;
• Sciroppi di glucosio a base di orzo;
• Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Uova e prodotti a base di uova (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari).
Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: gelatina di pesce utilizzata come supporto per
preparati di vitamine o carotenoidi; gelatina o colla di pesce utilizzata come chiaricante
nella birra e nel vino.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Soia e prodotti a base di soia, tranne:
• olio e grasso di soia ranato; tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo
• D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato
• D-alfa naturale a base di soia
• oli vegetali derivati da tosteroli e tosteroli esteri a base di soia
• estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
• siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico
di origine agricola;
• lattiolo (sono compresi latte bovino, caprino, ovino, e ogni tipo di prodotto da essi derivato).
Frutta a guscio vale a dire:
• mandorle (Amigdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia)
• noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Caryaillinoiensis (Wangenh) K. Koch]
• noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del
Queensland (Macadamia ternifolia e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per
la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi in termini
di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti
conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.Bevande
Acqua minerale 2
Natia lt. 0,75
Acqua minerale 2
Ferrarelle lt. 0,75
Acqua minerale 2,5
San Pellegrino frizzante lt. 0,75
Coca cola 4,5
lt. 1
Coca cola 2,5
lt. 0,33
Bibite bio 2,5
lt. 0,275
Coperto e servizio €2,00
NB: La fattura può essere richiesta esclusivamente al momento dell’ordinazione095 2162264
info@cortilesiciliano.it
www.cortilesiciliano.it
Via Marletta 9/11
95030 - Tremestieri Etneo (CT)
095 2162264Puoi anche leggere
