L'eccellenza in cucina è donna - ALIMENTAZIONE La storia della cucina - ePaper Cooperazione

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L'eccellenza in cucina è donna - ALIMENTAZIONE La storia della cucina - ePaper Cooperazione
N. 10 dell’8 marzo 2022

                                  Cooperazione

                                         ALIMENTAZIONE
                                         La storia della cucina
                                         Pagina 28

                                                     INFOGRAFICO
                                                     L’orchestra della
                                                     Svizzera italiana
                                                     Pagina 58

                          8 MARZO

     L’eccellenza
  in cucina è donna
                           Pagina 16
L'eccellenza in cucina è donna - ALIMENTAZIONE La storia della cucina - ePaper Cooperazione
TENDA A IGLOO                                                                                    TENDA POP UP
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  LAMPADA FRONTALE                                UTENSILE                                         TORCIA LED                           CUSCINO AUTOGONFIANTE, 3 cm
  LED RICARICABILE                                MULTIFUNZIONE                                    24.95 invece di 65.95                9.95 invece di 19.95
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  Con un risparmio di 26.–

   SACCO A
   PELO A MUMMIA
   29.95 invece di 79.95
   Con un risparmio di 50.–

                                                                                                                SET DI BASTONCINI            SACCA STAGNA, 22 l
                                                                                                                DA TREKKING                  12.95 invece di 29.95
                                                                                                                29.95 invece di 79.95        Con un risparmio di 17.–
  MATERASSINO ISOLANTE                                                                                          Con un risparmio di 50.–
  AUTOGONFIANTE, 3 cm
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  Con un risparmio di 40.–

  AMACA                                                                                            GOMMONE
  24.95 invece di 65.95                                                                            59.95 invece di 99.95
  Con un risparmio di 41.–                                                                         Con un risparmio di 40.–

Con una tessera completa potrete acquistare uno dei premi della raccolta a un prezzo esclusivo.
L’utilizzo dei bollini potrebbe essere limitato in base alle disposizioni nazionali o cantonali.
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KW10/22
                   A CACCIA DI
                                 OUT DOOR
                                  Dall’8.3 al 7.8.2022

                                                                            Fino al

                                                                       63%
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                                                                         con 1 tessera completa
                                                                         ad es. borraccia, 750 ml
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                                                                                         ZAINO CON
                                                                                         VANO LAPTOP, 22 l
                                                                                         29.95 invece di 79.95
                                                                                         Con un risparmio di 50.–

ZAINO DA TREKKING, 30 l
34.95 invece di 94.95
Con un risparmio di 60.–

      BORRACCIA, 750 ml
      9.95 invece di 26.95
      Con un risparmio di 17.–

                                   Fino a esaurimento delle scorte.

                                   coop.ch/trophy
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di pasta speciali
                               per momenti speciali

Marche in azione da Coop.                          ad esaurimento delle scorte
                        enica 20 marzo 2022, fino
Da martedì 8 marzo a dom

                                                                                            20% a partire da 2
                                                                                                   su tutto
                                                                                           l’assortimento Barilla
                                                                                                   a scelta

                                   UN GESTO                                 D ‘A M O R E
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IN APERTURA
FOTO HEINER H. SCHMIT T, MAD

                                                                                                                                                                                      SOMMARIO
COPERTINA AL AIN INTRAINA

                                                                                38 Ricetta illustrata                                             EDITORIALE
                               DESTINAZIONE                                        Gli ossibuchi
                               DA SOGNO                                            con gremolada.
                               6      La Gola del Reno

                                                                                FOCUS
                               INCONTRI                                         43 Regionale
                               8      Alain Zamboni                                Il Caffè Carlito,
                                      Presidente della                             prodotto a Losone.                                                                       DANIELE PINI
                                      Federazione pompieri                      47 Notiziario                                                                              CAPOREDATTORE
                                      Ticino.                                      Segnalazioni                                                                           DANIELE.PINI@COOP.CH
                                                                                   per la clientela.
                                                                                49 Sostenibilità

                                                                                                                                                  Le sfide di questi
                               ORIZZONTI                                           Segnalazioni
                               16     Le donne chef                                per la clientela.
                                      Sono poche nell’alta
                                      gastronomia. Ed hanno
                                      le idee chiare.
                                                                                TEMPO LIBERO
                                                                                                                                                  “anni ’20”
                                                                                53      Moda
                                                                                                                                                  Gli anni ’20 di questo inizio terzo millennio entre-
                                                                                54      I consigli dell’architetto
                               IN CUCINA                                                                                                          ranno indubbiamente nella storia di tutta l’uma-
                                                                                55      Consulenza
                               26 Briciole                                                                                                        nità soprattutto perché ci hanno messo di fronte
                                                                                58      Infografico
                               28 Dalla brace al burger                                                                                           a tre grandi sfide esistenziali. Innanzitutto per
                                                                                        L’Orchestra della
                                  Storia della cucina                                                                                             la pandemia, che ci ha tenuti impegnati per i
                                                                                        Svizzera italiana.
                                  a fumetti.                                                                                                      primi due anni, in una sfida vitale contro un virus
                                                                                61      Bestseller
                               35 Scaffale                                                                                                        che ha messo a repentaglio le nostre esistenze
                                                                                65      Il cruciverba
                               36 Ricetta FOOBY                                                                                                   e che ora sembra avviarsi al lieto fine, anche se in
                                                                                66      Passatempi
                                  Curry all’aglio orsino.                                                                                         molte parti del mondo la lotta per immunizzare
                                                                                73      Intervista veloce
                                                                                                                                                  le popolazioni è lungi dall’essere conclusa.
                                                                                        Michele Beffa.
                                                                                74      Personaggi
                                                                                                                                                  Seconda grande sfida è il conflitto russo-ucraino,
                                                                                        Flor Garduño.
                                                                                                                                                  che ci ha fatto ripiombare indietro di molti de-
                                                                                79      Spazio famiglia
                                                                                                                                                  cenni, all’epoca della Guerra fredda. È un con-
                                                                                80      Salute
                                                                                                                                                  flitto che mette in gioco valori fondamentali della
                                                                                82      I vostri bebè
                                                                                                                                                  nostra civiltà e che ripropone paure (come quella
                                                                                84      Voci
                                                                                                                                                  di una possibile guerra nucleare) che ci eravamo
                                                                                86      Il Ticino in cifre
                                                                                                                                                  illusi di aver messo definitivamente in soffitta.
                                                                                                                                                  Infine c’è la terza sfida, quella ambientale, che
                                                                                                                                                  tendiamo sempre a procrastinare ma che po-
                               IMPRESSUM                                                                                                          trebbe portare a minacce profonde per l’intera
                               Cooperazione – Organo di pubblicazione del Gruppo Coop Società Cooperativa                                         umanità. In tal caso (come per le altre due sfide)
                                                                                                                                                  è importante mantenere una mente lucida, non
                               Cooperazione Editore          Caporedattore                Servizio clienti Supercard e Hello Family
                               Coop Società Cooperativa      Daniele Pini                 Casella postale 160, 4132 Muttenz
                                                                                                                                                  lasciarci trasportare da emozioni che rischiano
                               4002 Basilea                                               Tel. 0848 880 440*                                      di fare più danni che bene. La polarizzazione,
                               Jörg Ledermann                Servizio abbonamenti         www.supercard.ch                                        i conflitti tra le parti generano solo fumo che ri-
                                                             Telefon: 0800 400 400                                                                schia di oscurare la vista sulla realtà.
                               Direttore della stampa
                                                             Fax: 0848 400 045*           *tariffa nazionale
                               Patrick Wehrli
                                                             www.cooperazione.ch/
                               Redazione                     abbonamenti                  Tiratura: 124.146 esempl. (dati REMP 2020)              E poi, come avevo già ribadito la scorsa settimana,
                               Casella postale 2550                                       Lettori: 144.000 (dati REMP, MACH Basic 2021-2)         manteniamo intatta la nostra flessibilità (in ter-
                               4002 Basilea                  Servizio clienti                                                                     mini moderni si direbbe “resilienza”), la capacità
                               Tel: 0800 400 400             Casella postale 2550         Sui concorsi non si tiene corrispondenza. I dati sono   di reagire in modo razionale alle sfide che ven-
                               Fax: 0848 400 045*            4002 Basilea                 ceduti a terzi per lo svolgimento del concorso.
                               cooperazione@coop.ch          Tel. 0848 888 444*                                                                   gono poste a ogni esistenza. Evitando di farci
                               www.cooperazione.ch           www.coop.ch/contatto         Stampato in Svizzera                                    prendere dal panico e da depressioni deleterie. ○

                               Cooperazione               N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                                                                   5
L'eccellenza in cucina è donna - ALIMENTAZIONE La storia della cucina - ePaper Cooperazione
6   Cooperazione N. 10 dell’8 marzo 2022
L'eccellenza in cucina è donna - ALIMENTAZIONE La storia della cucina - ePaper Cooperazione
DESTINAZIONE DA SOGNO
                                                                                                       LA GOLA DEL RENO

                                                          Gola del Reno      GR

                     Lo “Swiss
                   Grand Canyon”
                         In italiano si chiama semplicemente la Gola del Reno.
                       In romancio, invece, ha il nome che merita: la Ruinaulta.

                                  TESTO THOMAS COMPAGNO                   FOTO ANDREAS GERTH

           Meno di 10mila anni fa la zona della Surselva tra        Particolarità
           Ilanz e Reichenau aveva un aspetto diverso. Molto        Coloro che vogliono dare un’occhiata più da
           diverso. Ma poi ci fu la frana di Flims: un’impo-        vicino al paesaggio naturale possono facilmente
           nente massa di rocce e detriti ha cambiato per-          farlo: a piedi, in bicicletta, sull’acqua o con i mezzi
           manentemente la geografia della regione. Tra             pubblici. Gli escursionisti troveranno una fitta
           l’altro, il Reno dovette trovare un nuovo percorso       rete di sentieri nella zona, oltre a vari percorsi
           verso il Mare del Nord e creò la Ruinaulta, un alto      ciclabili. Solo 1,5 chilometri separano la stazione
           mucchio di macerie, da qui il nome (ruina aulta).        RhB Versam-Safien dal ponte ferroviario in que-
                                                                    sta foto, che è anche percorribile per gli escursio-
           Come ci si arriva                                        nisti. Il Reno anteriore è anche uno dei percorsi
           La migliore vista della gola è dall’alto, dal sentiero   più affascinanti per chi pratica la canoa, il kayak
           tra Trin e Flims.                                        e il rafting.

Cooperazione   N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                                        7
L'eccellenza in cucina è donna - ALIMENTAZIONE La storia della cucina - ePaper Cooperazione
Alain Zamboni: «I pompieri in Ticino
    sono 1.540, di base volontari,
    suddivisi in quattro grandi famiglie».

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ATTUALITÀ
                                                                                                                       INTERVISTA

        «Catastrofi
     sempre più intense»
            Tra incendi di bosco dovuti alla prolungata siccità e i violenti nubifragi,
     il ruolo del pompiere sta cambiando radicalmente. Ne parliamo con Alain Zamboni,
                        presidente della Federazione pompieri Ticino.

                                  TESTO PATRICK MANCINI            FOTO MASSIMO PEDRAZZINI

«Il nostro ruolo sta cambiando radical-       danti: magari perché gli incendi partono       bosco Isolino e poi ha attraversato il lago
mente. A preoccuparci sono soprattutto        più o meno sempre allo stesso orario, o        per raggiungere Tenero, dove ha creato
gli eventi naturali, legati al clima, sem-    nei pressi di una strada.                      grossi danni sulle spiagge. Tutto si è
pre più intensi e imprevedibili». Ad am-                                                     svolto in pochi minuti. È proprio questa
metterlo è Alain Zamboni, comandante          Invece, per gli incendi di abitazioni          rapidità dei fenomeni atmosferici vio-
dei pompieri di Locarno e presidente del      le statistiche segnalano un netto              lenti a metterci in difficoltà.
Consiglio direttivo della Federazione         calo. Perché?
pompieri Ticino. Sì, il mondo dei pom-        Perché oggi si lavora sulla prevenzione.       Le piogge intense rappresentano
pieri è in netta trasformazione, «e le        I materiali di costruzione devono essere       la vera incognita per il futuro…
sfide sono parecchie»                          a norma, ignifughi. Si è rigorosi. Se per      Sì, ci dobbiamo sempre più confrontare
                                              esempio brucia un appartamento al              con situazioni puntuali, legate ai danni
Il 2022 è iniziato con il maxi rogo           quinto piano di un palazzo, il fuoco deve      della natura. Con disastri che si verifi-
sui monti del Gambarogno.                     restare confinato lì e non estendersi al        cano in 5-10 minuti. Faccio un altro
Sì, un evento derivato anche da due mesi      resto dello stabile.                           esempio: sabato 29 agosto 2020 solo nel
consecutivi di siccità. Questo fa capire                                                     Locarnese siamo stati chiamati a effet-
come l’elemento climatico ci condizioni.                                                     tuare 70 interventi in poche ore. C’era
Il problema in questi casi è che la natura
ci mette decenni a riprendersi. E il ter-     «Il mio sogno:                                 una pioggia torrenziale. A Riazzino na-
                                                                                             vigavano tronchi per strada. Tanti gli
reno resta fragile, con un forte rischio di
smottamenti.                                  un centro cantonale                            smottamenti.

Gli incendi restano una grossa inco-          di formazione»                                 Qual è il vostro compito in questi
                                                                                             casi?
gnita. Non bastano più gli appelli?                                                          La messa in sicurezza della situazione.
In realtà a Sud delle Alpi se ne fanno        Diminuiscono anche gli interventi              Poi, come per gli incendi, c’è sempre una
tanti. Oltre San Gottardo meno. È una         per incidenti stradali.                        grande collaborazione con gli altri attori
questione culturale. Temo che questo          Anche perché sono calati gli incidenti.        sul posto. Dalla polizia ai soccorritori.
porti a una certa disattenzione da parte      Da una parte per merito delle nuove            A Tenero, dopo la citata tromba d’aria,
di turisti svizzeri tedeschi e romandi. I     norme di Via Sicura, dall’altra perché le      siamo stati decisivi nel liberare una
periodi di grande afflusso turistico sono       vetture sono più resistenti agli schianti.     donna intrappolata in una roulotte su
quelli più delicati.                                                                         cui era caduto un grande albero.
                                              Negli ultimi anni siete stati, invece,
Quanto è diffuso il fenomeno della            parecchio sollecitati a causa del              Di solito questi fenomeni atmosfe-
piromania?                                    maltempo. Allarmante?                          rici non si abbattono in contempo-
Diciamo che c’è. Sono questioni che però      La scorsa estate c’è stata una tromba d’a-     ranea su tutto il Ticino.
gestisce l’autorità inquirente. Si intuisce   ria a Locarno. In pochi minuti ha deva-        È vero, e questo è un aspetto positivo.
una serialità da alcuni elementi ridon-       stato il tetto dello stadio, ha distrutto il   Si limitano a una regione     Pagina 11

Cooperazione N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                                                  9
L'eccellenza in cucina è donna - ALIMENTAZIONE La storia della cucina - ePaper Cooperazione
Sett.10/22
                                    CERTO, ANCHE GLI ALTRI
                                     RENDONO LA PASQUA
                                       PIÙ DOLCE, MA...

                                                                              20%
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                                                                            su tutto il cioccolato
                                                                                  di Pasqua
                                                                               Halba a scelta*

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ATTUALITÀ
FOTO MASSIMO PEDRA Z ZINI

                            INTERVISTA

                                ben definita, tartassandola. Quella
                            più colpita risulta essere spesso il Men-
                            drisiotto. Forse perché non è così ripa-
                            rato dalle Alpi ed è vicino alla pianura
                            padana, dove la massa d’aria permette lo
                            sviluppo di temporali più violenti.

                            A livello di formazione ci sono
                            nuove tipologie di interventi?
                            Ci sono nuove tecniche da imparare.
                            Oggi usiamo attrezzi che trent’anni fa
                            mai avremmo pensato di utilizzare.

                            Nel 2020 è stata inaugurata la
                            Centrale comune di allarme a
                            Bellinzona. Vi ha portato vantaggi?
                            C’è stato un salto di qualità importantis-
                            simo. Tutte le questioni di emergenza,
                            non solo legate ai pompieri, vengono
                            filtrate dalla stessa centrale. Questo ci
                            permette di guadagnare secondi pre-                      Alain Zamboni: «Riceviamo anche 40-50 chiamate per volta,
                            ziosi, decisivi. Quando oggi riceviamo un                soprattutto in caso di nubifragi».
                            allarme, abbiamo già dettagli importanti
                            che prima non potevamo avere.
                                                                          quattro grandi famiglie. E di base si         E poi perché cerca dinamismo ed emo-
                            Come vivete i momenti di forte                tratta di volontari.                          zioni. Constato con piacere che ci sono
                            sollecitazione?                                                                             anche sempre più donne, attualmente
                            Riceviamo anche 40-50 chiamate per            A Lugano diversi pompieri sono                circa una settantina in tutto il Cantone.
                            volta, soprattutto in caso di nubifragi.      professionisti. Perché non imitare            La donna è più determinata dell’uomo,
                            E bisogna stabilire delle priorità.           Lugano anche altrove?                         per natura. Non si arrende mai.
                            Quando uno si trova alle prese con un         È una questione di costi. Il numero di
                            problema, pensa sempre che sia il disa-       abitanti della regione di riferimento fa la   Da presidente, qual è il suo sogno?
                            gio peggiore al mondo. Non nascondo           differenza. A Lugano, su un centinaio di       Avere un centro cantonale di forma-
                            che a volte ci troviamo confrontati con       pompieri, ci sono circa trenta professio-     zione. Adesso i corsi sono sparpagliati
                            una certa intolleranza. Si vuole tutto e      nisti. Inseriti cioè in una turnistica. An-   qua e là. E poi mi piacerebbe che pas-
                            subito.                                       che a Locarno abbiamo persone che             sasse la legge sui pompieri trasmessa
                                                                          come me fanno il pompiere di mestiere.        dal Governo al Parlamento nel 2019. Ci
                            Come lo spiega?                               Ma di base facciamo orari d’ufficio e la        permetterebbe di ottimizzare le risorse
                            È cambiata la mentalità. Una volta la         turnistica è legata al volontariato. Il 90%   finanziarie e di consolidare il ruolo cen-
                            gente veniva in prevalenza dal mondo          degli interventi viene risolto da chi è di    trale alla Federazione. Oggi è ancora
                            rurale ed era più abituata alle catastrofi     picchetto. Quindi il sistema funziona.        tutto fermo. ○
                            naturali o ai problemi. Ora viviamo in
                            una società frenetica e questa frenesia       Ha parlato di costi. Chi li paga
                            ce la portiamo appresso anche nell’ur-        i pompieri?                                   IL RITRATTO
                            genza. In generale, però, va detto che con    I Comuni, sostanzialmente. A Locarno al
                            la popolazione abbiamo un bel rapporto.       momento c’è una partecipazione anche          Alain Zamboni, locarnese, è nato nel
                            I cittadini sono molto collaborativi, rice-   da parte dei Comuni limitrofi. Ricordo         1958. Di formazione ingegnere civile, è
                            viamo circa 12.000 chiamate all’anno. Le      che i volontari ricevono comunque delle       diventato pompiere nel 1982 a Lugano.
                            mobilitazioni effettive sono poco meno         indennità.                                    Dal 2003 è comandante del Corpo civici
                            di 4.000.                                                                                   pompieri di Locarno. Attualmente è
                                                                          Perché una persona decide di fare             presidente del Consiglio direttivo della
                            Quanti sono i pompieri in Ticino?             il pompiere?                                  Federazione pompieri Ticino. Il suo
                            Esattamente sono 1.540, suddivisi in          Perché ha voglia di aiutare il prossimo.      mandato scade a fine maggio.

                            Cooperazione N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                                               11
SE T T.10/2 2
                               NOVITÀ

                              5.–      TO
                                                                                                          CILINDRO DI CO2
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                                DI SCON
                                                                                              11.95
                                                                                               INVECE DI 16.95 *

                                                                                                     i vit e ,
                                                                                l e f og lie d
                                                                     n e  d e l                              id r ide
                                      a  f e r m   e n t a z io                  n a t  u r ale. L’an
                                al  l                                      %                                        il
                    G ra z ie                i q  u  a   l i tà e 100                  a  (  I T  )  me nt re
                                          d                                       g n                                     za
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             o t t e n ia                      er    i c  a  v  a t
                                                                              . L a CO 2
                                                                                                 h  a  u
                                                                                                                     s s a r io
                              i c a v ie n                       vizzera                               re ne c e
                  c a r bo n               v ie  n  e   i n    S                         i l  v  a l o
                            e n t o av                                     r it t u ra                i CO 2 do
                                                                                                                     vute
            r ie m p i m                     a g  g  i u   n  ge a d d i               s i o n   i d
                                       er                                          is                                    d ro
              a r i a  9 9,89 %                        e  d   i c h e . Le e m                i n  i m  o . I l c i li n
            p                                  im                                 e al m
                              l i c a z io n                       a n t e nu t                          asa tor i
                                                                                                                        in
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                                                                                                                          PREZZI CARBURANTE

            UNA DOMANDA A …

                                   ROGER OSER
                                   PRESIDENTE DELLA DIREZIONE DI COOP MINERALOEL AG

                                   Dove arriverà il prezzo della benzina?
            L’attuale andamento del prezzo del greggio     volatilità dei prezzi dei carburanti. Spesso    grandi difficoltà di rifornimento in questo
            nelle Borse locali costituisce il punto da     si registrano variazioni significative dei       campo. Attualmente, il prezzo di vendita
            cui partire per osservare l’evoluzione dei     prezzi medi annui dei carburanti dovute         potrebbe variare rapidamente a causa
            prezzi. Il mercato sta attualmente reagen-     alla domanda e all’offerta. Allo stato at-       dell’estrema precarietà della situazione
            do all’aumento dei prezzi del greggio a        tuale, i fattori alla base dell’innalzamento    geopolitica e di altri fattori. È probabile
            causa dell’incremento dei costi di approv-     dei costi sono la situazione geopolitica,       che i prezzi rimangano elevati ed è possi-
            vigionamento con conseguenti rialzi            il rafforzamento dell’economia e la conse-       bile che il prezzo del greggio aumenti an-
            dei prezzi di carburanti e combustibili.       guente maggiore domanda di energia,             cora se la situazione si inasprirà ulterior-
            Ciononostante, Coop Mineraloel AG              nonché il ritardo nell’aumento della quota      mente. Pertanto, al momento non si
            sta facendo tutto il possibile affinché i suoi   di estrazione del greggio. Tuttavia, consi-     possono fornire indicazioni o pronostici
            clienti beneficino dei migliori prezzi pos-     derando che la Svizzera può contare su          affidabili in merito ai futuri sviluppi. ○
            sibili in un contesto competitivo. Nell’an-    fonti di approvvigionamento differenziate
            damento a lungo termine si prospetta una       per i prodotti petroliferi, non si prevedono             Testimonianze raccolte da Paolo D’Angelo

                                                                                                                                                   PUBBLICITÀ

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                                                                                                                                2022
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Donne chef,
       cliché in padella
     Le donne faticano ancora a farsi strada nel mondo dell’alta gastronomia.
                   Ma ci sono, e sono determinate a farsi valere.

                      TESTO LAURA MELLA   FOTO ALAIN INTRAINA

16                                                          Cooperazione N. 10 dell’8 marzo 2022
ORIZZONTI
                                                                                                  GASTRONOMIA

                                                                     CATERINA VOSTI
                                                                     Formata, tra le altre, alla cucina dello
                                                                     chef stellato Andreas Caminada, dallo
                                                                     scorso anno Caterina Vosti è chef del
                                                                     ristorante Eden Roc di Ascona, dove
                                                                     dirige un team di 14 persone. Ha cucinato
                                                                     per Daniel Humm all’“Eleven Madison
                                                                     Park” di New York e al ristorante asiatico
                                                                     di Anita Lo, sempre a New York. Inoltre,
                                                                     ha già lavorato a “Villa Kennedy” a
                                                                     Francoforte e al “The Capra” a Saas-Fee.

Donna regina della cucina?        erano uomini e 1/3 donne.
Forse davanti ai fornelli di      Dall’altra, sembrano esserci
casa, certo non nelle cucine      degli stereotipi duri a morire:
dei ristoranti o dei grandi al-   «Mi hanno sconsigliato di se-
berghi: lì, la donna non ha né    guire un apprendistato come
corona né scettro, tanto le è     cuoca, dicevano che non era
difficile farsi strada come         un mestiere per donne. All’i-
chef. I motivi sono diversi e     nizio ho seguito il consiglio
non necessariamente ricon-        dell’orientatore, ma poi sono
ducibili a questioni di genere    tornata sui miei passi» rac-
o discriminazione, anche se       conta Dalila Zambelli, la gio-
queste dinamiche possono          vane apprendista che l’anno
presentarsi. Da una parte i       scorso ha vinto il concorso
numeri giocano un ruolo: si       “Gusto21”.
formano più ragazzi in questo         Consapevole delle diffi-
settore che non ragazze. A li-    coltà di questo mestiere, Da-
vello svizzero, nel 2020, su      lila ha scelto di fare l’appren-
circa 1.300 apprendisti, 2/3      distato alla           Pagina 18

Cooperazione N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                              17
caserma di Isone, dove gli       torno hai spesso solo uomini,     vane, non è che poi mi rimani      cucina stellata richiede molto
orari sono meno impegnativi          i quali possono essere anche      incinta?”» ricorda Caterina.       tempo ed è difficile da combi-
rispetto a quelli di un risto-       un po’ grezzi. Per fortuna non                                       nare con il desiderio di avere
rante. «Il lavoro può essere         è sempre così, da Caminada,       L’impronta femminile               dei figli e una famiglia». Il di-
duro» puntualizza infatti Ca-        per esempio, mi sentivo come      Al di là dei commenti infelici,    scorso vale anche per molti
terina Vosti, chef del risto-        a casa».                          quello della famiglia è un         ristoranti, compresi quelli dei
rante Eden Roc di Ascona,                In entrambe la passione       tema che, per scelta o meno,       grandi alberghi, dove per le
dove è arrivata dopo aver ma-        per la cucina è nata durante      ha ancora oggi un suo peso.        chef, o aspiranti tali, è diffi-
turato esperienze in grandi          l’infanzia. Dalila guardava il    Lo stesso Richard Decurtins,       cile farsi strada. Quando però
alberghi in Svizzera e all’e-        padre cucinare, mentre già a      responsabile della forma-          ci riescono, la loro presenza
stero. «Abituati a stare seduti      3 anni Caterina sapeva che        zione professionale e mem-         in cucina si sente. È come una
tutto il giorno, all’inizio è dif-   quella sarebbe stata la sua       bro della direzione di Gastro-     sorta di impronta femminile
ficile passare più di 8 ore in        strada. «Trovare dove fare        Suisse, me lo indica come un       della quale, secondo Caterina,
piedi, sono turni impegnati-         l’apprendistato è stato duro,     motivo per cui ci sono poche       si intravede la traccia nei
vi. Se poi sei una ragazza, devi     nessuno voleva una ragazza.       donne nelle cucine stellate:       piatti: «Dalla mia esperienza
imparare a vivere in un              Mi sentivo dire frasi del tipo:   «Con le sue lunghe giornate di     fatta a Francoforte, dove nella
mondo molto maschile: at-            “ci sono solo uomini, sei gio-    lavoro, spesso 7 giorni su 7, la   brigata avevo dieci ragazze,

18                                                                                              Cooperazione N. 10 dell’8 marzo 2022
ORIZZONTI
                                                                                                   GASTRONOMIA

                                                                                         ANNA VALLI
                                                                                         Anna Valli è presidente
                                                                                         dell’ASSP (Associazione Svizzera
                                                                                         dei Sommeliers Professionisti) -
                                                                                         Regione Svizzera italiana, ed è la
                                                                                         prima donna a ricoprire questo
                                                                                         ruolo. Inoltre, nel 2008 assieme
                                                                                         alle colleghe Lisa Tenca e Marna
                                                                                         Soli, fonda il gruppo Donne&Vino,
                                                                                         di cui è responsabile da 16 anni.
                                                                                         L’associazione organizza
                                                                                         incontri, visite alle cantine, cene
                                                                                         e degustazioni, principalmente
                                                                                         tra donne.

                                                                      Apprendisti cuochi
ho proprio notato che in cu-       storante tutto suo, magari         nel 2020 in Svizzera
cina, soprattutto in quella        dall’atmosfera un po’ chic –
fredda, le donne sono più cre-     come si sente lei – con un orto
ative e attente ai piccoli det-    vicino, dove coltivare erbe aro-
tagli. Lo vedo anche in una        matiche e verdure. Caterina,
semplice insalata: spesso la       invece, è concentrata sulla          Totale
ragazza mette qualcosa in          nuova sfida all’Eden Roc, dove
più, un’erbetta, un ravanello
piegato in un certo modo...».
                                   con empatica determinazione
                                   guida la sua brigata: «Per me è    1307
   Dalila è d’accordo, lei stes-
sa, dice di avere un suo tocco
                                   importante che i miei ragazzi
                                   sappiano che io ci sono sem-
                                                                         di cui
                                                                                        826               e
che, guarda caso, si nota an-      pre per loro, dentro e fuori dal                     maschi
che in una semplice insalata:      lavoro».
«Si vede quando la preparo io
o quando lo fa un altro!» sotto-
                                      Vista la ricorrenza del-
                                   l’8 marzo, chiedo loro con                                        481
linea fiera. La giovane appren-
dista sogna di aprire un ri-
                                   quale piatto celebrerebbero
                                   la donna:             Pagina 20        (Fonte Ufs)                femmine
Cooperazione    N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                                19
ORIZZONTI
GASTRONOMIA

      «Un antipasto caldo –      del formaggio di capra e dei       grandi ristoranti, nei grandi
mi risponde Dalila – vol-au-     funghi spadellati».                alberghi, dove c’è ancora tutta
vent con uovo affogato e salsa                                       la gerarchia di posizioni, sono
allo zafferano, con tartufo e     Spumante in onore                  molto poche le donne som-
peperoncino piccante. Que-       delle donne                        melière. Quelle che ci sono
sto perché la donna è miste-     E siccome cibo e vino vanno        però sono bravissime. Real-
riosa, sorprendente e a volte    volentieri a braccetto, chiudo     tà riconosciuta anche dalle
“complicata” come un uovo        il cerchio con Anna Valli, pre-    guide. Proprio per questo non
affogato; ma anche raffinata        sidente dell'Associazione          mi capacito ancora di queste
e passionale come il tartufo e   Svizzera dei Sommeliers Pro-       poche assunzioni. Soliti mo-
il peperoncino». «Sono una       fessionisti-Regione Svizzera       tivi legati alla famiglia? Diffi-
persona semplice – mi dice       italiana e fra le fondatrici del   cile dirlo». Restando fra i luo-
dal canto suo Caterina – per     gruppo Donne&Vino. Da lei          ghi comuni, le chiedo se ci
questo preparerei un risotto,    scopro che anche le somme-         sono vini che le donne ap-
che poi è uno dei miei piatti    lière professioniste non           prezzano di più: «Si può dire
preferiti. Aggiungerei anche     hanno la vita facile: «Nei         di sì, ma non so perché si
                                                                    pensi sempre che siano dei
                                                                    rosé. Se lo è, deve essere un
                                                                    rosé deciso, equilibrato e di
                                                                    carattere. Questo piace oggi
                                                                    alla donna». Quale vino stap-
                                                                    peresti allora in suo onore?
                                                                    «La donna è briosa, fresca, ha
                                                                    un sacco di energie – con-
                                                                    clude –. Nonostante tutti gli
                                                                    impegni a cui deve fare
                                                                    fronte, presenta sempre una
                                                                    dinamicità, è capace di por-
                                                                    tare il peso di tutte le sue
                                                                    emozioni. Per cui sì, sceglie-
                                                                    rei la fresca frenesia delle bol-
                                                                    licine e stapperei uno spu-
                                                                    mante, magari proprio del
                                                                    Ticino. Perché forse in molti
                                                                    non lo sanno, ma ne produ-
                                                                    ciamo di ottimi!○

                                                           DALILA ZAMBELLI
                                                           Dalila Zambelli è apprendista cuoca
                                                           alla caserma di Isone. Lo scorso anno
                                                           ha vinto il primo premio di Gusto 21,
                                                           il concorso nazionale dedicato agli
                                                           apprendisti cuochi e organizzato da
                                                           Transgourmet/Prodega sotto l’egida
                                                           della Società svizzera dei cuochi.
                                                           Il suo sogno è aprire un ristorante tutto
                                                           suo, con prodotti a chilometro zero.

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FOTO PRIVATE SAMMLUNG, AL AMY, KEYSTONE
                                                                                           GRANDI DAME
                                                                                           DELLA CUCINA

                                                                                 Si dice che dietro a grandi uomini si celino
                                                                                          spesso delle grandi donne.
                                                                                 Vera o meno, questa affermazione vale per
                                                                                       il padre della Nouvelle Cuisine,
                                                                                     Paul Bocuse, uscito dalla scuola di

                                                                                              Eugénie Brazier,
                                                                                 la madre della moderna cucina francese.
                                                                                   Nata nel 1895, Brazier è stata la prima
                                                                                 donna della storia a ricevere 3 – o meglio
                                                                                  6 – stelle Michelin: tre per ciascuno dei
                                                                                  due ristoranti da lei aperti: uno in città,
                                                                                  a Lione, e uno in campagna, a Col de la
                                                                                  Luère. Un onore del quale, ancora oggi,
                                                                                     solo pochissime donne si possono
                                                                                    fregiare. Tra queste la più longeva è

                                                                                                 Annie Feolde
                                                                                      dell'Enoteca Pinchiorri di Firenze,
                                                                                   ristorante che non molla le sue 3 stelle
                                                                                  dal 1992. Donne che brillano ce ne sono
                                                                                    senza dubbio anche nel firmamento
                                                                                       elvetico. Tra queste ricordiamo

                                                                                   Tanja Grandits, dello Stucki di Basilea
                                                                                       (2 stelle Michelin) e Bernadette
                                                                                 Lisibach, del ristorante Neue Blumenhau
                                                                                    di Lömmenschwil (1 stella Michelin),
                                                                                   entrambe già elette cuoche dell’anno
                                                                                  (2020 e 2015) dalla guida GaultMillaut.

Cooperazione N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                                      21
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                                                                                                                                              Swiss Alpina+ Coop,
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                                                                                          5.45 invece di 7.80 (1 litro = –.91)

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ORIZZONTI
FOTO BE ATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MAD

                                                                                                                                            PRODOTTI

                                                                                                Un tocco di classe
                                                                                     grazie ai tovaglioli di stoffa
                                                                                       Esmée (45 mm x 45 mm).                                 Ammirate qui,
                                                                                                 Su microspot.ch                          le bollicine sono
                                                                                                a fr. 4.95 al pezzo.                              ancora più
                                                                                                                                            belle: coppa da
                                                                                                                                               champagne.
                                                                                                                                               Da Coop City

                                      Buon appetito!
                                                                                                                                         a fr. 3.95 al pezzo.

                                      A volte fa bene e fa piacere coccolarsi a tavola, come
                                      se si fosse al ristorante. Un paio di accessori non possono
                                      mancare per apparecchiare la tavola in modo elegante.

                                                                                   Altro “dettaglio” da
                                                                                   non sottovalutare:
                                                                                      posate eleganti.
                                                                                 Come il set di posate             Un vino da cocktail
                                                                                     Sola (24 pezzi) in            morbido e molto
                                                                                   acciaio inox colore             secco: Prosecco
                                                                                   argento. Su micro-              di Valdobbiadene
                                                                                      spot.ch a fr. 169.           DOCG Superiore
                                                                                                                   Marca Oro Valdo,
                                                                                                                   extra dry. Nei mag-
                                                                                                                   giori negozi Coop.

                                      Il tocco di classe per il centro
                                      tavola in questo inizio di
                                                                                                                       Fr. 12.95/
                                      primavera: il mazzo di fiori
                                                                                                                          75 cl
                                      Premium, nei maggiori
                                      centri Coop a fr. 29.95.

                                      Cooperazione     N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                           23
NOVITÀ DI MARCA
        DA COOP
                                                 10%
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                                                                                                              Promozione valida da martedì 8 marzo a domenica 20 marzo 2022

Che drink

                                                                                                                                                                                            KW10/22
scegli oggi?

                                                                                                            ad es. Bifidus Drink Caffè Coop,                ad es. *Bifidus Drink Bacche Coop,
                                                                Bifidus Drink Fragola Coop,                 Fairtrade Max Havelaar, 500 ml                  senza zuccheri, 500 ml
Con buono                                                       500 ml (100 ml = –.37)                      (100 ml = –.39)                                 (100 ml = –.45)
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                                                             30% di sconto su tutti i Bifidus Drink Coop a partire da 2 pezzi a scelta.

                                                                                                                                                                   Valido dal 7.3 al 13.3.2022

                                                             Bon valable
                                                             Valido nei supermercati
                                                                         dans les supermarchés
                                                                                         Coop o nel reparto
                                                                                                    Coop etalimentari
                                                                                                             dans le rayon
                                                                                                                        deialimentaire
                                                                                                                            Grandi Magazzini
                                                                                                                                        des Coop
                                                                                                                                               Coop
                                                                                                                                                  City.
                                                                                                                                                    City.
*In vendita nei supermercati Coop selezionati.               Consegnare
                                                             Bon à remettre
                                                                          il buono
                                                                              à la caisse.
                                                                                     alla cassa.
                                                                                           Valable
                                                                                                 Buono
                                                                                                   une seule
                                                                                                       utilizzabile
                                                                                                             fois et non
                                                                                                                     una sola
                                                                                                                         cumulable
                                                                                                                              volta. Non
                                                                                                                                     aveccumulabile
                                                                                                                                          d’autres bons.
                                                                                                                                                     con altri buoni.
Marche in azione da Coop.                          ad esaurimento delle scorte
                        enica 20 marzo 2022, fino
Da martedì 8 marzo a dom

                           Mulino Bianco -
   biscotti italiani senza olio di palma

                                              20%     a partire da 2
                                            su tutto l’assortimento
                                                Mulino Bianco
                                                    a scelta
Tiramisù, il nuovo
sistema operativo
    di Android
Il nuovo sistema operativo di Android

                                                              La carne
per cellulari e tablet porterà un nome
“squisito”: Tiramisù. Infatti, la versione
13, prevista per quest’estate, riprende
la serie di nomi dedicati ai dolci, ini-
ziati con Cupcake per Android 1.5, pro-
seguendo, in ordine alfabetico, con Do-
                                                              che carne
nut, Eclair, Gingerbread, fino a Snow
Cone per la versione 12. Devo verificare,
mi sa che il mio smartphone risponde
                                                              non è
a Lollipop…                                                   Nell’industria alimentare si parla
                                                              sempre di più di proteine alter-
                                                              native, intese non animali. Il più
                                                              famoso è il tofu, prodotto artigia-

      -18
                                                              nalmente anche in Ticino con
                                                              soia biologica locale. Una via sin-
                                                              golare è quella che sta valutando
                                                              Esther Kern, autrice del bestsel-
                                                              ler “Leaf to root” (dalla foglia alla
                                                              radice): gestire un alpe con soli
        È la temperatura massima,                             prodotti vegetariani nel canton
       in gradi Kelvin, del cibo sur-                         Grigioni (veg-alp.com). I primi
      gelato. Il valore quindi, pari o                        esperimenti? Ottenere dalla
      inferiore, che dovrebbe indi-                           barbabietola una “simil carne
      carci il congelatore o freezer                          secca”. Chi direbbe, osservando
      di casa e che garantisce una                            la fotografia, che non si tratta
     lunga conservazione. Mentre                              dell’originale?
         la congelazione, il “freddo
        sottozero”, non permette di
         bloccare completamente
            l’attività degli enzimi.

                                             AGLIO ORSINO IN TUTTE LE SALSE
                                             Tra gli scaffali
Ball, gnücch e póm
19 saranno le varietà di patate ProSpe-
cieRara presenti alla Vendita delle pa-
tate da semina di varietà antiche, pro-
mossa dal gruppo I pom da tera, che si
adopera nel recuperare campi di pa-
tate in montagna. Quando? Sabato 19
marzo 2022, ore 10-16. Dove? Fattoria        Hummus                                              Tagliatelle
La Colombera, S. Antonino.                   Crema a base di ceci bio con l’aggiunta             Un piatto di pasta ai sapori stagionali:
                                             di aglio orsino tritato, senza lattosio.            tagliatelle all’aglio orsino.
     www.prospecierara.ch                    Fr. 4.95/175 g                                      Fr. 3.95/300 g

26                                                                                                Cooperazione     N. 10 dell’8 marzo 2022
MANGIARE E BERE
                                                                                                                                                 BRICIOLE

                                                                                                                            CURIOSITÀ
                                                                                                                            Storia in cucina

                                                                                                                              Ma il quinto
                                                                                                                            quarto si mangia?
                                                                                                                            Il quinto quarto? In matematica non
                                                                                                                            esiste, nel piatto invece sì. Si tratta di
                                                                                                                            un sinonimo di frattaglie: fegato, ro-
                                                                                                                            gnoni, animelle… e così via. Il termine
                                                                                                                            è dato dalla tecnica di macellazio-
                                                                                                                            ne: un animale, dopo l’abbattimento,
                                                                                                                            viene diviso in quarti. Storicamente,
                                                                                                                            i nobili mangiavano i quattro quarti,
                                                                                                                            ovvero i muscoli; ai poveri restavano
                                                                                                                            gli scarti, gli organi interni, insomma,
                                                                                                                            il quinto… quarto. Quindi, i fegatini
                                                                                                                            alla veneziana, il rognone trifolato, la
                                                                                                                            trippa, la lingua affumicata…

                                                                                                                                                  JELENA FAREI-
                                                                                                                                                 CAMPAGNA
                                                                                                                                                 FRUTTIVENDOLA
                                                                                                                                                COOP LUGANO SUD

                                                                                                                            Barba di frate
                                                                                                                            Ecco un ortaggio primaverile che mi
                                                                                                                            piace tantissimo: la barba di frate, ce-
                                                                                                                            spuglio originaria del bacino del Medi-
                                                                                                                            terraneo. Le foglioline verdi brillanti
                                                                                                                            particolarmente allungate e sottili
                                                                                                                            sono croccanti e hanno un sapore un
                                                                                                                            po’ acidulo. Sono un contorno ideale
FOTO SALZ & PFEFFER /NJA ZI NIVOK A ZI, MAD

                                                                                                                            per accompagnare secondi di carne
                                                                                                                            o di pesce: da gustare crudi, bolliti, al
                                                                                                                            vapore o saltati in padella, quindi con-
                                                                                                                            diti con olio d’oliva e limone. Ma la
                                                                                                                            mia variante preferita è la frittata con
                                                                                                                            barba di frate e pancetta. Merita il
                                              Scaloppine di pollo                        Bratwurst                          lavoro impegnativo, lo ammetto, nel
                                              Due scaloppine di pollo marinate           Specialità stagionale: bratwurst   pulire questo ortaggio per togliere
                                              leggermente all’aglio orsino.              all’aglio orsino.                  i grumi di terra, perché il mazzetto
                                              Fr. 3.95/100 g                             Fr. 5.95/2 x 140 g                 viene venduto con le radici. ○

                                              Cooperazione     N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                            27
MANGIARE E BERE
STORIA DELL’ALIMENTAZIONE

       Cucina:
     dalla brace
      al burger
 Benoist Simmat, giornalista francese, ha dato alle
   stampe un fumetto avvincente di narrazione
 documentaristica sulla storia dell’alimentazione.

                    TESTO JOËLLE CHALLANDES

Perché ci interessiamo tanto
di quello che mangiamo?
La cucina non è soltanto un passatempo
alla moda, ma un chiaro specchio del
nostro modo di vivere.

Mi fa un esempio?
Noi francesi diamo molta importanza
alla condivisione dei pasti piuttosto lun-
ghi, in momenti e con rituali molto                                decessori di condividere un pasto dopo
precisi.                                                           il tramonto.

La cucina è anche legata al potere…                                Si sa quali sono state le prime
Senza dubbio. Da che mondo è mondo ci                              ricette?
si siede a tavola per concludere un affare                          L’uomo di Neanderthal ha sperimentato
o per una trattativa diplomatica. Si dige-                         la cottura di vari ingredienti nel brodo,
riscono meglio i compromessi necessari                             l’abbinamento di alimenti cotti come la
per giungere a un accordo!                   «L’uomo               carne, la verdura o la frutta. Sono state
                                                                   rinvenute e analizzate cavità dove 56mila
Da quando si condividono i pasti?            Neanderthal inventò   anni fa furono preparati i primi stufati.
Dall’avvento della cucina, che coincide
con la scoperta del fuoco, ossia da circa    gli stufati»          Come sono cambiati questi stufati?
550mila anni. Il fuoco consente di cuo-                            L’homo sapiens, vale a dire il nostro an-
cere gli alimenti e, illuminando le ca-                            tenato diretto, si cimentava già con una
verne, permetteva ai nostri lontani pre-                           cucina abbastanza complessa. Non ap-

28                                                                   Cooperazione N. 10 dell’8 marzo 2022
Mangiare come i nostri
                                                                                                                           antenati: la dieta
                                                                                                                           paleolitica, il suo nome si
                                                                                                                           rifà all’età della pietra, è
                                                                                                                           nata sulla costa orientale
                                                                                                                           degli Stati Uniti.

                                                                                                                            tratta di una reazione alla cucina agroin-
                                                                                                                            dustriale inventata nel XIX secolo sem-
                                                                                                                            pre negli USA e impostasi in tutto il
                                                                                                                            mondo dopo la Seconda guerra mon-
                                                                                                                            diale.

                                                                                                                            Anche Slow Food si inserisce
                                                                                                                            in questa corrente “reazionaria”?
                                                                                                                            Esatto. Si tratta di un movimento molto
                                                                                                                            radicato, che vanta una forte diffusione.
                                                                                                                            Propone un’alternativa alla circolazione
                                                                                                                            dei generi alimentari invogliando a con-
                                                                                                                            sumare preferibilmente ciò che cresce
                                                                                                                            e viene prodotto nelle immediate vici-
                                                                                                                            nanze.

                                                                                                                            A cosa assomiglieranno i piatti
                                                                                                                            del futuro?
                                                                                                                            Passeremo all’alimentazione locale, alla
                                                                                                                            produzione ragionata e, naturalmente,
                                                                                                                            all’agricoltura biologica. Tutti gli esperti
                                                                                                                            di produzione agroalimentare ci ripe-
                                                                                                                            tono che non è più possibile mangiare
                                                                                                                            carne bovina come abbiamo fatto per un
                                                                                                                            secolo. Andremo verso proteine alterna-
                                                                                                                            tive, come quelle provenienti dagli in-
                                                                                                                            setti, dai funghi o dalle proteine animali
                                                                                                                            artificiali.

                                                                                                                            Tutti i cambiamenti sono legati
                               pena ne usciva qualcosa di sano e sapo-       immerse nell’acqua, per permettere una         al progresso tecnologico.
FOTO YANN JUME AU

                               rito, la ricetta veniva tramandata e ripro-   specie di precottura al vapore.                Infatti: un secolo fa i teorici dell’alimen-
                               posta. È la nascita del gusto.                                                               tazione statunitensi avevano suggerito
                                                                             La cucina della Preistoria ha                  di dar da mangiare ai poveri gli insetti
                               Già 20mila anni fa si conoscevano             qualcosa in comune con la nostra?              che invadevano i campi. All’epoca, tutta-
                               la congelazione dei cibi e diversi tipi       Senz’altro. In sostanza è solo una que-        via, non si disponeva ancora della tecno-
ILLUSTRAZIONE STÉPHANE DOUAY

                               di cottura!                                   stione di perfezionamento: della cottura,      logia necessaria per estrarre le proteine.
                               In effetti l’homo sapiens faceva già prov-     dei metodi di conservazione e anche del        Oggi invece possiamo farlo, quindi siamo
                               viste ed era in grado di conservarle per      gusto.                                         in grado di creare una filiera.
                               qualche tempo. Il cibo veniva spinto
                               all’interno di anfratti rocciosi dove il      In che contesto è nata la dieta                Quando sono nati i ristoranti?
                               ghiaccio era eterno, una sorta di conge-      paleolitica, che s’ispira all’età della        Si tratta di un’invenzione recente, della
                               latore, per intenderci. I sapiens hanno       pietra?                                        Parigi prerivoluzionaria. I rivoluzionari,
                               pure scoperto come arrostire la carne o       Nel XX secolo negli Stati Uniti, assieme       infatti, avevano assunto gli ex cuochi dei
                               cuocerla su pietre roventi. Nei siti sono     a molti altri regimi alimentari, quello ve-    principi, conti e re del passato per cre-
                               state rinvenute pietre riscaldate e poi       getariano, vegano o macrobiotico. Si           are dei locali. La fama          Pagina 31

                               Cooperazione N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                                                 29
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   della cucina francese nel mondo ri-        culinaria e conquistato il pianeta con       corrispondono alle multinazionali che
sale a questo periodo. E fu così che il       le loro specialità.                          conosciamo ancora oggi. Queste persone
mondo intero si lanciò nell’imitazione                                                     hanno applicato dei precetti religiosi per
dei ristoranti parigini.                      E la pasta: cinese o italiana?               rivoluzionare la cucina, in un’epoca in
                                              La pasta asciutta è stata inventata da due   cui il nostro pianeta stava passando da 1
Che futuro ha la cucina francese              grandi civilizzazioni, quella cinese e       a 2 miliardi di abitanti. In quegli anni è
tradizionale?                                 quella araba. In Italia è arrivata dal       stata sviluppata la ricetta unica globaliz-
Oggi si preferiscono i cibi locali alle ri-   mondo arabo passando per la Sicilia e gli    zata dell’hamburger, il panino univer-
cette di vecchia tradizione. Il patrimo-      italiani l’hanno fatta conoscere nel         sale. ○
nio regionale in Francia ha comunque          mondo. Tutti i tipi e forme di pasta che
un futuro.                                    conosciamo e amiamo oggi sono stati
                                              creati durante il Rinascimento italiano.     L'incroyable histoire
Sul fronte opposto, cosa ha portato                                                        de la cuisine – De la
alla globalizzazione del cibo e alla          Cosa l’ha affascinata di più nella           Préhistoire à nos jours,
cucina etnica?                                preparazione di questo libro?                500 000 ans d’aventure
                                                                                           (solo in francese),
La cucina etnica deriva dai quindici Pa-      L’invenzione della cucina agro-indu-         Stéphane Douay
esi con un forte patrimonio gastrono-         striale negli Stati Uniti da parte di pre-   (illustrazioni), Benoist
mico locale come la Cina o il Perù, che       dicatori protestanti alla fine del XIX        Simmat (storia),
hanno sviluppato una grande cultura           secolo. Hanno dato vita a marchi che         ed. Les Arènes BD

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Da martedì 8 marzo a dom

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                                 turaplan propone ogni mese un nuovo
                                 yogurt speciale. A marzo si potrà trovare
                                 nel banco frigo uno yogurt al gusto di
                                 cappuccino, mentre in aprile arriverà il
                                 “Miel-Pistache”, francesismo per indi-
                                 care l’aroma al miele e pistacchi. Questi
                                                                                 Naturaplan yogurt del mese bio
                                 yogurt hanno una delicata cremosità e           al cappuccino,
                                 ricordano, nella loro consistenza, i clas-      fr. 3.95/4 x 125 g,
                                 sici yogurt alla greca.                         in tutti i punti di vendita Coop.

                                 Spiedino                                           Il pangasius
                                 a primavera…                                       in qualità bio
                                 Con l’arrivo della primavera e il risveglio        La carne del pangasius è apprezzata per
                                 della natura, ecco spuntare nei boschi i           il suo sapore delicato e la sua consistenza
                                 primi germogli di aglio orsino, pianta bul-        soda, che permette la rosolatura o la cot-
                                 bosa molto apprezzata e conosciuta in              tura al vapore. I filetti dorsali di pangasius
                                 tutta Europa sin dall’antichità. Viene             bio in vendita da Coop sono teneri,
                                 usata in cucina per salse marinate per             e hanno uno spessore più uniforme.
                                 carne, come questi                                 Inoltre, i singoli pezzi – in qualità biolo-
                                 mini spiedini d’a-                                 gica –, sono separati da una pellicola
                                 gnello, di Qualité &                               che li rende più facili da rimuovere dalla
                                 Prix.                                              confezione.

                                 Spiedino di agnello                                Filetti dorsali                                               Su tutti i Michel, 4×1litro PEET
                                 all’aglio orsino,                                  di pangasius bio
                                 fr. 6.65/100 g,                                    surgelati,
                                 nei punti di                                       fr. 9.30/400 g,
                                 vendita                                            nei punti
                                 selezionati                                        di vendita Coop
                                 Coop.                                              selezionati.

                                 Cooperazione          N. 10 dell’8 marzo 2022                                                35
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                                                                                                                                                  Fino ad esaurimento delle scorte.
36   Cooperazione   N. 10 dell’8 marzo 2022
MANGIARE E BERE
                                                                                                                         RICETTA

                                          Curry
                                     all’aglio orsino
                                     L’aglio orsino trasforma ogni piatto in un aromatico anticipo
                                      di primavera. Vale anche per questo curry ricco di verdure.
                               Per 4 persone                        ECCO COME FARE                          di curry all’aglio orsino messa
                               689 kcal a persona                   Pasta di curry all’aglio                da parte e arrostire brevemen-
                               Preparazione: 45 min.                orsino: Versare l’aglio orsino          te. Aggiungere i gambi di pak
                               Tempo totale: 45 min.                con tutti gli ingredienti fino          choi e lasciarli insaporire bre-
                                                                    allo zucchero di canna greg-            vemente. Versare il latte di
                                                                    gio in un cutter, quindi frullare       cocco e l’acqua e portare a
                                                                    e mettere da parte.                     bollore. Abbassare il fuoco e
                               CI VOGLIONO                                                                  far sobbollire per ca. 5 minuti.
                               • 2 mazzetti di aglio orsino         Riso: Sciacquare il riso sotto          Aggiungere le taccole, l’aglio
                                 (ca. 60 g)                         l’acqua corrente fredda finché          orsino e le foglie di pak choi,
                               • 20 g di zenzero, sbucciato,        non sarà trasparente, quindi            quindi salare e finire di cuo-
                                 a pezzetti                         scolare. In un pentolino scal-          cere per ca. 5 minuti.
                               • 2 gambi di lemongrass,             dare l’olio. Unire il riso e tostarlo
                                 a pezzetti                         brevemente. Bagnare con l’ac-           Presentazione: Impiattare
                               • 3 chili verde, privati dei semi,   qua, portare a bollore e salare.        il curry con il riso, guarnire
                                 a pezzetti                         Coprire e far sobbollire al             con le arachidi e servire con
                               • 3 c. di salsa di pesce             minimo per ca. 10 min., quindi          gli spicchi di limetta.
                               • 2 c. di olio di arachidi           lasciar riposare per ca. 10 min.
                               • 1 c.no di semi di coriandolo       sul fornello spento senza solle-        Indicazione: sostituire i chili
                                 in polvere                         vare mai il coperchio. Sgranare         verdi con quelli rossi.
                               • 1 c.no di zucchero di canna        il riso con una forchetta.
                                 greggio a grana grossa                                                     In collaborazione con
                               • 300 g di riso jasmin               Curry: In una pentola scal-
                               • ½ c. di olio di arachidi           dare l’olio. Saltare i cipollotti
                               • 5 dl di acqua                      per ca. 5 minuti. Unire la pasta
                               • ¾ di c.no di sale
                               • 1 c. di olio di sesamo
                               • 3 cipollotti con la parte
                                                                                           IL VINO DA ABBINARE
                                 verde, a rondelle sottili
                               • 2 pak choi, le foglie e i gambi
                                                                                           Corbières AOP Rosé Gris de Gris
                                 staccati, tagliati a
                                 striscioline
                               • 5 dl di latte di cocco                                    Prezzo: fr. 4.15*/75 cl,
                               • 1 dl di acqua                                             *invece di fr. 5.95, fino al 13.3.2022
                               • 150 g di taccole surgelate                                Provenienza: Francia
                               • 1 mazzetto di aglio orsino                                Vitigno: Grenache Gris
                               • ½ c.no di sale
                                                                                           Fruttato al palato, con corpo morbido, rosé
                               • 2 c. di arachidi salate                                   aromatico con nota finemente aspra.
                               • 1 limetta, sciacquata in
                                 acqua calda, asciugata,                                   In vendita nei grandi centri Coop e online:
                                 a spicchi
                                                                                                 Vini disponibili anche online su:
                                                                                                 www.coop.ch/vini

Cooperazione   N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                                                    37
MANGIARE E BERE
 RICETTA ILLUSTRATA

                              Ossibuchi
                   Da gustare con gremolada, la salsa tradizionale a base di
                   prezzemolo, limone e aglio da aggiungere a fine cottura.

                                 TESTO E ILLUSTRAZIONE ELENA MASPOLI

Ingredienti (per 4 persone)
4 ossibuchi di vitello        Gremolada :
1 c. di farina bianca         1 mazzetto di prezzemolo
burro per arrostire           a foglie lisce, tritato
1 dl di vino bianco
2 cipolle
4 carote
                                          ‚
                              1 limone bio, solo la scorza grattugiata
                              1 spicchio d aglio, tritato finemente
4 gambi di sedano a coste
4 c. di olio
2 dl di brodo di carne

                          ‚
   Appassite le cipolle tritate e le verdure
   tagliate a pezzetti nell olio
   e mettetele da parte.

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Mentre le verdure appassiscono, incidete la pelle
                        esterna intorno agli ossibuchi (così non si „arricciano„
                        durante la cottura), infarinateli e, in una pentola
                        adatta alle lunghe cotture, fateli rosolare bene
                        nel burro da ambo i lati e sfumate con il vino.

Aggiungete alla carne le verdure soffritte e il brodo
             ‚
e portate a ebollizione. Coprite e brasate a fuoco
lento per un ora e mezza, girando la verdura
                 ‚
di tanto in tanto, fin quando la carne tende
a staccarsi dall osso. Aggiungete altro brodo
caldo se necessario.

                                                        A fine cottura, togliete la carne dalla pentola
                                                             e frullate la verdura, poi impiattate.
                                                         Mescolate i tre ingredienti della gremolada
                                                                   e distribuitela sulla carne.

Cooperazione N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                      39
NOVITÀ DI MARCA
                                                      DA COOP
                                                                                                                                                                                           IL PIATTO NA ZIO NA LE
                                                                                                                                                                                           SV IZZ ER O OR A SU LLO
                                                                                                                                                                                           SC AF FA LE DE LL E CH IPS

                                                                                                                                                                                                               10%
                                                                                                                                                   10%                      CH IPS EX TR A CR OCCA NT I
Disponibili nei punti vendita Coop più grandi.

                                                                                                                                                                             CO N TAGL IO ON DU LATO           Prezzo die lancio

                                                                                                                                                   Prezzo die lancio
                                                                                                                                                                             PE R AN CO RA PIÙ GU STO
                                                                                                                                                                                                               3.55
                                                                                                                                                   3.15
                                                                                                                                                   Prezzo intero 3.50
                                                                                                                                                                                                               Prezzo intero 3.95

                                                                                                                                                                                                              Zweifel Chips Original
                                                                                                                                                                                                              Poulet im Chörbli
                                                                                                                                                 Zweifel KEZZ Chips                                           175 g
                                                                                                                                                 Indian Pepper & Sea Salt
                                                                                                                                                 110 g
                                                                                                  Da martedì 8 marzo
                                                                                                  a domenica 20 marzo 2022,
                                                                                                                                                                        ESPERTI ED ESPERTE DI CHIPS.
                                                                                                  fino a esaurimento delle scorte

                                                                                                  VOILÀ!
                                                                                                  Per far subito colpo. Dal 1869.
                                                                                                                                                                                        per 100 g

                                                                                                                   21%                                                                  4.50
                                                                                                                    per 100 g

                                                                                                                    2.60
                                                 Disponibili nei punti vendita Coop più grandi.

                                                                                                                    invece di 3.30

                                                                                                      I prodotti
                                                                                                            d tti Sl
                                                                                                                  Slow C
                                                                                                                       Cooked
                                                                                                                          k dd delicatamente
                                                                                                                                 li t      t precotti:
                                                                                                                                                  tti
                                                                                                      facili da preparare e dal gusto squisito.

                                                        bell.ch
KW10/22
                                                                 3.70
                                                                 invece di 4.40

                                                              Pane PuraSpelta bio Coop Naturaplan
                                                              Pain Artisanal, 450 g (100 g = –.82)

Offerta valida
dall’ 8.3 al 13.3.2022, fino a
esaurimento delle scorte.
In vendita nei supermercati Coop selezionati.

Maestria artigianale:
il nostro pane PuraSpelta bio Artisanal
Ricco di preziosa spelta pura in qualità bio il nostro pane
è un capolavoro di panetteria artigianale: la crosta
dorata e la mollica morbida lo rendono bello da vedere
e soprattutto delizioso da gustare.
25%
                                                          2.60
                                                          invece di 3.50

Narcisi «Tête à tête» (foto indicativa), fioritura giallo brillante, vaso Ø 9 cm

                                                                                    42%
                                                                                    da 5 pezzi                                        40%
                                                                                    1.–
                                                                                    invece di 1.75
                                                                                                                                       5.95
                                                                                                                                       invece di 9.95

Primule, colori luminosi, vaso Ø 9 cm                                                                Fiori primaverili (narcisi, giacinti, primule,
                                                                                                     viole cornute), vaso Ø 9 cm, set da 6

                            38%                                                    20%                                                20%
                             7.95
                             invece di 12.95
                                                                                    5.55
                                                                                    invece di 6.95
                                                                                                                                       15.95
                                                                                                                                       invece di 19.95

Cassetta di fiori «primavera»,                             Campanula, fiori blu o bianchi,           Ortensia,
diversi colori, 25 × 13 cm                                 vaso Ø 10.5 cm                            diversi colori, vaso Ø 14 cm

Offerte valide fino a domenica 13 marzo 2022, fino a esaurimento scorte.                                           Per me e per te.
FOCUS
FOTO TIPRESS

                                                                                                                                                                  REGIONALE

               Daniele Schillig nella sua azienda promuove la produzione di un caffè di qualità e
               mira alla sostenibilità.

                                  Una tazzina dal gusto
                                       sostenibile
                 Nero e bollente in tavola e trasparente negli affari. Il Caffè Carlito porta con il suo marchio una
                  sempre maggiore attenzione agli aspetti sociali e alla tracciabilità di ogni chicco importato.

               Le varietà di caffè sono molte. «Tra le più              ogni 20 minuti circa permette di tostare                    mite un codice QR sul pacchetto di caffè,
               conosciute ci sono sicuramente quella                   fino a 120 chilogrammi di caffè.                              di consentire al cliente di ricevere indi-
               arabica, che cresce in altura e produce                                                                             cazioni sulla tracciabilità, la sostenibi-
               frutti dall’aroma dolce e acido, ma che                 La sostenibilità al primo posto                             lità e sulle iniziative sostenute dall’a-
               contiene poca caffeina, e quella robusta,                La crescita dell’azienda va di pari passo                   zienda. Tra queste, ultime in linea di
               meno suscettibile alle variazioni clima-                con il desiderio di trasparenza: «in un                     tempo a beneficiare della sinergia con il
               tiche e più amara e ricca di caffeina ri-                mercato come quello del caffè, puntiamo                      Caffè Carlito, sono la Fondazione ASPI
               spetto alla precedente». Il caffè non ha                 sempre più a progetti di sostenibilità,                     (Aiuto, Sostegno e Protezione dell’Infan-
               segreti per Daniele Schillig, che ha rile-              in sinergia con imprese e associazioni o                    zia) e Right To Play, un’organizzazione
               vato l’azienda di famiglia e produce il                 fondazioni non profit», racconta Schil-                      internazionale per i diritti dei bambini
               Caffè Carlito a Losone in 15 miscele                     lig che, con alcuni altri imprenditori,                     confrontati ad avversità come povertà,
               differenti.                                              sta sviluppando progetti in grado, tra-                     conflitti o problemi di salute.         LB
                  L’azienda nasce nel 1965 da un’idea di
               Carlo e Karl Schillig, papà e rispettiva-
               mente nonno di Daniele Schillig, con
               una prima macchina che poteva tostare                                  ATTUALITÀ
               fino a 5 chili di caffè per volta. Gli affari
               a quel tempo erano perlopiù distribuiti                                Festa del Papà
               nel Locarnese e nelle valli. Oggi l’im-                                Sabato 19 marzo è la Festa del Papà. Il Centro Tenero e il Mercato Resega
               presa, che conta 17 impiegati e il cui                                 hanno preparato un’attività che aiuterà grandi e piccini a sorprendere il
               carattere resta saldamente ancorato ai                                 festeggiato. Alle casse dei negozi è disponibile da subito una cartolina
               metodi tradizionali e artigianali, sta                                 sulla quale scrivere gli auguri. Riportando al Centro la cartolina compilata
               ampliando i suoi orizzonti anche a nord                                nella giornata di sabato 19 marzo (dalle 10 alle 13 o dalle 14 alle 18) sarà
               delle Alpi e utilizza ora un impianto che                              possibile ricevere in omaggio una sorpresa da dedicare al papà.

                        Impressum: Coop, Regione Ostschweiz-Ticino, casella postale, 6532 Castione, responsabile di redazione: Francesca Destefani, francesca.destefani@coop.ch

               Cooperazione N. 10 dell’8 marzo 2022                                                                                                                               43
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