Influenza dell'ambiente sulla salubrità dei prodotti alimentari - PROF ANNAMARIA PANICO DIP SCIENZE DEL FARMACO UNIVERSITA' DEGLI STUDI CATANIA ...

PROGETTO DI EDUCAZIONE E SICUREZZA ALIMENTARE
                       TUTTI A TAVOLA
                        OGGI CHIMICA

     Influenza dell’ambiente sulla
   salubrità dei prodotti alimentari
                 PROF ANNAMARIA PANICO
DIP SCIENZE DEL FARMACO UNIVERSITA’ DEGLI STUDI CATANIA

                                               CATANIA 23 NOVEMBRE 2016

OBESITÁ TRA GLI
    ADULTI

• Aumento della
  popolazione

• Concentrazione
  della popolazione in
  agglomerati urbani

• Maggiore
  industrializzazione

CONTAMINAZIONE
DEGLI ALIMENTI
             Contaminazione
             primaria.

             Contaminazione
             secondaria

ALIMENTI

Per alimenti si intendono tutte le sostanze o miscele
  di sostanze (solide o liquide) che vengono assunte
  dall’organismo umano per necessità nutrizionali
  e/o per soddisfare un piacere

Codex alimentarius (1963): sistema
intergovernativo che decide e codifica (codex) le
procedure di produzione, i livelli di sostanze inquinanti
ammesse, gli additivi, l’etichettatura e in genere il modo
di produrre e di trattare gli alimenti (alimentarius).

CONTAMINANTE
Per contaminante si intende ogni sostanza non
  aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari.
  ma in essa presente quale residuo della produzione
  (compresi i trattamenti applicati alle colture e al
  bestiame, e nella prassi veterinaria)della
  fabbricazione , della trasformazione, della
  preparazione,del trattamento, del
  condizionamento, dell’imballaggio, del trasporto o
  dello stoccaggio di tali prodotti, o in seguito alla
  contaminazione dovuta all’ambiente.

Contaminazione primaria:
fattori naturali pedologici: i metalli possono essere assorbiti dai
vegetali attraverso le radici ed andare a localizzarsi nei frutti, nei
semi, nelle verdure e nei foraggi;
 uso di letame o reflui zootecnici: essi contengono sostanze
chimiche inquinanti che sono cedute al terreno e quindi assorbibili
dalle piante;
trattamenti fitosanitari ripetuti contenenti metalli: questi
finiscono anche nel terreno e successivamente possono essere
assorbiti dalle piante, oltre all’applicazione stessa;
deposizione aeriforme o tramite le precipitazioni di sostanze
provenienti da zone urbane od industriali;
uso di biomasse di origine urbana od industriale, come compost o
fanghi, usate come ammendanti, ma che possono risultare molto
pericolose per il loro contenuto di metalli (l’uso di tali prodotti è
rigidamente normato);
uso di acque irrigue contaminate.

Contaminazioni secondarie Questo tipo di contaminazioni sono quelle
riguardanti le fasi di trasformazione, distribuzione e conservazione
delle derrate alimentari. La tecnologia ha permesso lo sviluppo di
sistemi e materiali ottimali per i processi di trasformazione e per lo
stoccaggio, che evitano una contaminazione da metalli nell’alimento.
Ad esempio, le lattine in alluminio, ampiamente utilizzate nel settore
delle bibite, sono smaltate internamente con apposite resine
polimeriche in modo da impedire il passaggio in soluzione del metallo
del contenitore.

SICUREZZA ALIMENTARE
E’l’accesso di tutti ed in qualsiasi momento ad un
  alimentazione sufficiente in termini di quantità,
  qualità, e varietà per una vita attiva sana

Alimentazione, qualità della vita,
prevenzione,    dietoterapia     e
farmacoterapia
La sicurezza alimentare può essere
garantita      soltanto     con      una
condivisione di responsabilità di tutti
coloro che gravitano intorno all’area
dell’alimentazione, Per tutti i passaggi
della catena alimentare sono previsti
vari meccanismi di controllo e varie
procedure volte a garantire che il
cibo che arriva sulla tavola del
consumatore sia idoneo al consumo e
che i rischi di contaminazione siano
ridotti    al    minimo.    In    campo
alimentare, il “rischio zero” non esiste
neppure la migliore legislazione e i più
avanzati sistemi di controllo possono
metterci completamente al riparo da
contaminazioni