Il cuore della cucina professionale - KORE 900 e 700 - Fagor Fagor
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Il cuore della cucina professionale KORE 900 e 700 IT
Indice
Introduzione
04
Generazione KORE
10
Tipi di blocchi
28
Verticalità
30
Accessori
31
3
Cottura | Generazione KORE Il cuore della cucina professionale La generazione KORE è stata pensata per agevolare il lavoro quotidiano dei professionisti della cucina. Una generazione di cucine industriali componibili e robuste adatte a soddisfare un ritmo di lavoro intenso e a rendere al massimo. Ergonomiche, sicure e con una manutenzione facile, soddisfano i requisiti di sicurezza, affidabilità e fiducia necessari in una cucina professionale. Il risultato: una generazione di cucine che garantisce la durata delle macchine con un design semplice e curato. Una nuova gamma affidabile, durevole e capace di resistere all’uso intenso che richiede una cucina professionale, mantenendo la qualità e la funzionalità del primo giorno. Apparecchiature che combinano robustezza ed ergonomia, rendendo il lavoro più agile e confortevole. 4
5
Cottura | Generazione KORE Design robusto Affidabile, durevole e in grado di sopportare l’uso intensivo di una cucina professionale, mantenendo la qualità e la funzionalità del primo giorno. Macchine che combinano la solidità e l’ergonomia, rendendo il lavoro più facile e comodo. Potenza Piani cottura solidi e incassati I fornelli più potenti del mercato. Un design unico che offre una Progettata in un unico pezzo di spessore 2 mm nella gamma distribuzione uniforme del calore e un’ottima trasmissione a 900 e 1,5 mm nella gamma 700. pentole e padelle. L’elevata potenza ed efficienza garantiscono il massimo rendimento. Comandi in metallo Struttura Un design robusto ed ergonomico che agevola l’uso e i Fabbricazione in acciaio inossidabile AISI 304 (20/10). I movimenti del professionista, con un posizionamento del componenti per prestazioni particolarmente esigenti (quali vasche pannello dei comandi sulla parte superiore, più sicuro e comodo. di cottura di pentole, cuocitori, ecc.) sono fabbricati in AISI 316. 6
Finiture perfette
e ottima resistenza Dimensioni standard
La saldatura laser e la lucidatura automatica garantiscono 200, 400, 800 o 1200 mm di larghezza.
la robustezza delle macchine e quindi la loro resistenza e
affidabilità.
Stabilità per recipienti di qualsiasi
grandezza
Cucine dotate di riduttori per fornelli adatte a recipienti con un
diametro ridotto (8 cm), assicurando la stabilità e la sicurezza
degli operatori.
7
Cottura | Generazione KORE Una pulizia impeccabile Macchine pensate per facilitare la manutenzione quotidiana e assicurare una pulizia impeccabile, necessaria in qualsiasi cucina professionale. Design senza accumulo di sporco Aggancio Il sistema a incasso, gli spigoli curvi e i bordi arrotondati I moduli sono stati pensati per essere agganciati in modo facilitano la pulizia. Design pensato per offrire il massimo ermetico uno all’altro. Evitano scanalature difficili da raggiungere comfort al lavoratore. Con ripiani arrotondati per una pulizia per la manutenzione e l’infiltrazione dei liquidi, assicurando la veloce e facile. massima igiene. Blocchi sospesi La struttura per il montaggio dei blocchi sospesi impedisce l’accumulo di sporco o di grasso nella macchina permettendo una pulizia quotidiana semplice e veloce. 8
Elementi rimovibili
Gli elementi di KORE quali vaschette, guide, recipienti raccogligrasso, alzate… sono rimovibili e possono essere lavati in lavastoviglie,
assicurando la corretta igiene di tutti gli accessori.
Protezione IPX5
Protezione dall’ingresso di acqua secondo la classificazione
IPX5, standard internazionale.
9
Cottura | Generazione KORE KORE 900 Ampia varietà e massima qualità La gamma KORE 900 è stata appositamente progettata per ristoranti e sale ricevimenti di grandi e medie dimensioni, che richiedono ampi spazi di lavoro, potenza ed efficienza molto elevate. 10
KORE 700
Alte prestazioni in
piccoli spazi
La gamma KORE 700 condensa le massime
prestazioni di una grande cucina in uno spazio
con meno spazio. Tutta la potenza, la durata e
l’affi dabilità in una cucina di media o piccole
dimensioni.
11Cottura | Generazione KORE Cucine a gas 01. 02. 03. I bruciatori più potenti del mercato a Massima sicurezza grazie alla protezione Il piano incassato e la facile rimozione doppia corona, unici nel loro genere, che del corpo pilota e alla termocoppia. delle griglie e dei bruciatori rendono la assicurano una distribuzione ottimale del pulizia molto più pratica. calore. 04. 05. 06. Le griglie sono multiuso e il design è Può integrare il forno a gas statico, a gas Interamente fabbricato in acciaio inox. funzionale. panoramico o il forno elettrico statico. 12
Tuttapiastra
01. 02. 03.
Una stessa piastra con diverse zone a Una notevole produttività grazie all’ampia Angoli arrotondati, facili e veloci da pulire.
temperature diverse, utilizzando un unico superficie.
bruciatore centrale ad alta potenza.
04. 05.
Mattone refrattario interno per un migliore Dispone di un potente bruciatore e di un
utilizzo e una migliore distribuzione del diffusore in ghisa a doppia corona che
calore. garantisce l’uniformità e la distribuzione
termica della fiamma.
200ºC
250ºC
300ºC
350ºC
400ºC
500ºC
13Cottura | Generazione KORE
Cucine a gas a mezza piastra Cucine monofuoco
01. 01. 02.
Perfetta combinazione di fuochi aperti e una mezza piastra che Bruciatore a doppia corona Grande stabilità.
permette di giocare con i diversi modi di cucinare. Disponibile con quattro file di fiamme.
solo nella KORE 700.
03.
Apertura in stile inglese per
consentire l’inserimento
del vassoio in direzione
panoramica.
14Cucine a induzione Wok a induzione
01. 02. 01.
Velocità ed efficienza con Prestazioni elevate e basso Piano in acciaio inox AISI-304 con supporto per pentole wok.
risparmio energetico. irraggiamento termico.
03. 04.
Piani in vetroceramica di 6 Zone di cottura di 300 mm
mm di spessore. da Ø e 5 kW e regolazione
dell’energia.
05.
Risparmio energetico di oltre
il 50%.
15Cottura | Generazione KORE Cucine elettriche 01. 02. 03. Piano a incasso e posizione delle piastre Interruttore di controllo per ogni piastra Un ventilatore all’interno del mobile ha la che impediscono l’ingresso di liquidi nella con 7 posizioni per potenze diverse. funzione di abbassare la temperatura dei macchina. componenti. 04. 05. Forno GN-2/1, con selettore di Distribuzione configurabile grazie e 3 barre riscaldamento inferiore e/o superiore (3 per appoggiare i recipienti GN nella KORE + 3 kW) e controllo termostatico (125 ÷ 900 y 2 barre nella 700. 310 ºC). 16
Cucine elettriche tuttapiastra
01. 02.
4 zone di cottura indipendenti. Temperature diverse contemporaneamente sulla superficie.
03. 04.
Piastra elettrica molto solida fabbricata in 13CrMo4 da 16 mm di Comfort grazie alle piastre posizionate allo stesso livello.
spessore con quattro gruppi di resistenze.
Tº1 Tº2
Tº3 Tº4
17Cottura | Generazione KORE
Fry-top
01. 02. 03. 04.
Piastra in acciaio dolce di Piastra inclinata che favorisce Reazione e risposta Distribuzione ottimale e
20 mm di spessore nella la raccolta del grasso. immediate. Molto veloce dopo omogenea delle temperature.
KORE 900, che è conforme aver rilevato il cibo.
alla direttiva europea CE-
1935/2021.
05. 06. 07. 08.
Adempimento della normativa Piastra unita al piano di lavoro Vasta gamma per ogni Versione cromata con
sulle temperature nel mobile. tramite saldatura robotizzata. esigenza. superficie rivestita di bagno di
cromatura dura di 50 micron,
che evita la perdita mediante
irraggiamento e la dispersione
del calore.
18Barbecue Barbecue a gas con pietra in ceramica
01. 02. 03. 01. 02.
Griglie in ferro Elevata potenza Distribuzione Pietre in ceramica, che creano Montaggio versatile in quanto
fuso reversibile delle resistenze e ottimale e uno scudo per le gocce di sono modelli da banco, senza
e in acciaio dei bruciatori a gas. omogenea delle grasso sui fuochi, impedendo mobile basso incluso.
inossidabile. temperature. la formazione di fiamme.
04. 05. 06.
Possibilità di Componenti Bruciatori in acciaio
cottura a vapore. funzionali situati inossidabile.
nella zona fredda.
19Cottura | Generazione KORE
Friggitrici Scaldapatate
01. 02. 03. 01. 02.
Macchine per il 1 o 2 vaschette da Combustione Mantiene la frittura e scola Angoli interni arrotondati per
riscaldamento 8 litri o da 15 litri perfetta. l’olio. facilitare la pulizia.
a gas con alta nella KORE 700.
relazione tra Vaschette da 21
potenza e volume. litri e da 15 litri 03. 04.
(1 kW a litro) nella KORE 900.
Vasca incassata nel ripiano e Lampada a infrarossi situata
con doppio fondo forato con sulla parte posteriore.
04. 05. inclinazione.
Potenza elevata e Vaschette
avvio veloce. incassate saldate
al ripiano.
20Cuocipasta
01. 02. 03. 04.
Gamma a gas ed elettrica Rubinetto di riempimento nella Macchine con riscaldamento Cestelli standard inclusi, con
con modelli da una o due vasca a due velocità. a gas o elettrico a potenza possibilità di aggiungere altri
vasche di GN-2/3 da 26 L nella elevata. tipi di cestelli.
KORE 700 e GN-1/1 da 40 L in
entrambe le KORE 700 e 900.
21Cottura | Generazione KORE
Pentole Pentole bagno-maria
01. 02. 03. 01. 02.
Robusta, facile da Controllo mediante Macchine con Efficienza e controllo del Termostato ed elementi di
regolare e sicura. regolatore di riscaldamento a riscaldamento e del livello sicurezza esterni.
energia assicura gas o elettrico a dell’acqua.
cotture più lente. potenza elevata.
04. 05. 03.
Funzionamento Filtro nel tubo Controllo automatico del
ottimale grazie di scarico per livello dell’acqua nella camera
all’elevata potenza. raccogliere il cibo dei modelli a bagnomaria.
rimanente molto
facile da smontare
e pulire.
22Brasiere ribaltabili Bagno-maria
01. 02. 03. 01. 02.
Controllo Mobile e struttura Coperchio a doppia Camera di combustione Scarico per gravità e dotata di
termostatico, interamente in parete robusto e isolata e accensione elettrica. tubo di troppopieno.
vasca in differenti acciaio inox. utile.
versioni.
04. 05. 06. 03. 04.
Multiuso, può Vasche con fondo Angoli arrotondati Macchine con riscaldamento a Distribuzione configurabile
essere utilizzato molto spesso e senza spigoli con gas o elettrico. grazie e 3 barre per appoggiare i
come 3 diversi per garantire una un ampio foro di recipienti GN nella KORE 900 y 2
elettrodomestici: distribuzione scarico. barre nella 700.
fry-top, pentola e uniforme del
bagnomaria. calore.
23Cottura | Generazione KORE
Elementi neutri Mobili bassi
01. 02. 01. 02.
Piani di lavoro solidi in acciaio Macchine adattate per Facili da combinare, fanno da Si collegano rapidamente
inossidabile AISI-304 e facili collegare un rubinetto di supporto agli elementi tipo per fungere da supporto agli
da pulire grazie ai bordi riempimento o una colonna ripiano. elementi da banco.
arrotondati. d’acqua.
03. 04. 03. 04.
Ammettono l’incorporazione di Macchine a mezzo modulo Capacità di stoccaggio. Modelli con guida o cassetti
un cassetto. o intero, utili per integrare gli nei mobili a mezzo modulo.
spazi di lavoro.
24Mobili refrigerati
01. 02. 03.
Disponibili in due larghezze, sono dotati Controllo elettronico della temperatura e Sportelli reversibili, dispositivo automatico
di sportello, cassetti GN o cassetti dello sbrinamento con visore digitale. di chiusura e di fissaggio dell’apertura da
panoramici che possono essere 90.
configurabili per contenere recipienti di
diverse dimensioni.
25Cottura | Generazione KORE Una cucina, numerose possibilità Fagor Professional offre un’ampia gamma di cucine industriali, perfette per soddisfare tutte le esigenze di qualsiasi chef e della sua cucina. Ognuna di esse è pensata e creata minuziosamente per garantire qualità, sicurezza e igiene. Il design si basa sull’affidabilità e il comfort di utilizzo, un’estetica elegante e una tecnologia innovativa, per rispondere alle richieste dei cuochi più esigenti. 26
27
Cottura | Generazione KORE Tipi di blocchi Se le tue ricette sono uniche, lo è anche la tua cucina. Blocco centrale o a muro 28
Blocco sospeso Blocco ponte
Consentono una distribuzione delle apparecchiature che possono Il sistema a ponte è un’opzione per l’assemblaggio di blocchi di
essere personalizzate in base alle esigenze di ogni cliente. Per cottura per ottenere uno spazio di lavoro più leggero.
questo disponiamo di due tipi di installazioni: a parete e centrali.
La soluzione sospesa contempla la posizione degli accoppiamenti
in modo che siano nascosti alla vista.
29Cottura | Generazione KORE
Verticalità
La tua cucina migliore: tutto a portata di mano, tutto in ordine.
Oltre agli elementi tecnologici, una cucina professionale deve offrire anche altri elementi essenziali per la vita quotidiana che
garantiscano ordine, igiene e sicurezza. A tal fi ne abbiamo sviluppato una nuova gamma di strutture verticali:
Verticalità superiore Verticalità inferiore
a) Ripiani a due colonne o griglie in acciaio b) Supporti a) Mobili bassi a mezzo modulo con 2
inox. cassetti:
Supporti per forno:
Molto facili da pulire, in quanto possono Permette di riporre, ordinare e tenere
essere smontati in pezzi per essere Può contenere un forno sopra la a portata di mano gli elementi che non
facilmente messi in lavastoviglie. cucina, una soluzione ideale per quei vengono utilizzati per ottimizzare lo
professionisti che hanno bisogno di avere spazio della cucina.
Permettono di appendere schiumarole, un piccolo forno con funzioni avanzate a
pentole, ecc. che, in loro assenza, vengono portata di mano. b) Mobili bassi a mezzo modulo con
normalmente lasciati sopra gli elementi guide:
neutri della cucina. Supporti per salamandra:
permettono il posizionamento di vassoi
Permettono di posizionare vassoi e Permettono di posizionare una GN 1/1 e quindi di sfruttare al meglio lo
contenitori per un accesso facile e veloce salamandra e di tenerla vicina senza spazio.
e di liberare spazio. A seconda dell’uso, occupare spazio sulla superfi cie della
i contenitori possono mantenere la cucina.
temperatura grazie al calore irradiato dalla
cucina.
30Accessori
Dettagli che fanno la differenza.
Un’ampia varietà di accessori per soddisfare le esigenze più esigenti di ogni chef, permettendoti di
ottenere il massimo dalla tua cucina.
31Cottura | Generazione KORE 32
33
12299089-2022-2
ACTIVELY SUPPORTING
Fagor Industrial S. Coop. Santxolopetegi auzoa, 22 T. (+34) 943 71 80 30 www.fagorprofessional.com
20560 Oñati, Gipuzkoa (España) info@fagorprofessional.comPuoi anche leggere
