Cosa pensano i consumatori del miele e della sua filiera produttiva: risultati del progetto BPRACTICES - Giulia Mascarello - IZSVe
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Cosa pensano i consumatori del miele e della sua filiera produttiva: risultati del progetto BPRACTICES Giulia Mascarello SCS7 Comunicazione e conoscenza per la salute, IZSVe Per la salute delle api Legnaro, 18 gennaio 2020
Il progetto BPRACTICES
New indicators and on-farm practices to improve honeybee health in
the Aethina Tumida era in Europe
finanziato dall’Unione Europea nell’ambito del programma per la ricerca
e innovazione ERA-Net SusAn
• Partner del progetto
Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Lazio e della Toscana "M.Aleandri“ – coordinatore, Italia
University of Namik Kemal, Turchia
Agricultural Institute of Slovenia, Slovenia
Centro de Investigación Apícola y Agroambiental de Marchamalo (CIAPA), Spagna
Austrian Agency for Health & Food Safety, Austria
Mississippi State University, Usa
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe), Italia
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 2
Il progetto BPRACTICES
• Obiettivi
Migliorare lo stato di salute delle api mediante l’applicazione di buone pratiche di
allevamento e di strategie di lotta a basso impatto ambientale nei confronti delle
principali malattie
Creare un sistema di gestione sostenibile dell’alveare e delle produzioni, del quale
potrà essere costantemente informato anche il consumatore attraverso un sistema di
tracciabilità delle produzioni basato sulla tecnologia QRCode
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 3
Il sistema per la tracciabilità Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 4
Ricerca sociale e comunicazione
• Studio delle percezioni e delle abitudini dei consumatori in relazione all’acquisto e
consumo di miele in Italia, Austria e Slovenia
• Test con i consumatori del sistema di tracciabilità che permette di accedere alle
informazioni aggiuntive sul miele tramite QRcode
• Attività di comunicazione, finalizzate alla promozione e diffusione delle attività e
dei risultati del progetto http://www.izslt.it/bpractices/
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 5
Indagine con i consumatori italiani Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 6
L’indagine
Progettazione e lancio
Fonti: letteratura italiana e internazionale
Campione: 1011 rispondenti| Acquirenti di miele, fascia di età 18-80 anni
Domanda filtro: Hai acquistato miele negli ultimi 12 mesi?
Metodo di somministrazione: CAWI (Computer Assisted Web Interviewing)
Periodo: 7-25 febbraio 2019
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 7
Il questionario
Sezioni del questinario
→ A. Abitudini di acquisto
Luoghi di acquisto, tipo di miele preferito, criteri per la scelta del miele
e informazioni cercate
→ B. Preferenze di consumo
Frequenza di consumo e motivazioni
→ C. Il miele e la sua filiera produttiva
Percezione del prodotto e della sua sicurezza
→ D. Caratteristiche sociodemografiche
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 8
Caratteristiche del campione
Italia Veneto
n=1011 rispondenti n=70 rispondenti
Genere Genere
Femminile, 51,1% Femminile, 48,6%
Area di residenza Citta di residenza
Sud e isole, 36,3% Padova, 22,9%
Nord ovest, 26,6% Verona, 21,4%
Centro, 18,8% Venezia, 21,4%
Nord est, 18,3% Vicenza, 15,7%
Treviso, 8,6%
Rovigo, 7,1%
Belluno, 2,9%
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 9Caratteristiche del campione
Italia Veneto
Livello di istruzione Livello di istruzione
Diploma di scuola superiore, 50,7% Diploma di scuola superiore, 41.4%
Laurea/Master/Phd, 35,4% Laurea/Master/Phd, 38,6%
Occupazione Occupazione
Occupati, 49,1% Occupati, 51.4%
Pensionati, 21,4% Pensionati, 21.4%
Casalinghi, 11,6% Casalinghi, 14.3%
Studenti, in cerca di prima Studenti, in cerca di prima
occupazione, disoccupati, 18% occupazione, disoccupati, 12,9%
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 10Comportamenti di acquisto
Dove acquisti principalmente il miele? Due opzioni di risposta possibili (%)
65,2
Ipermercato/supermercato/discount
61,4
Direttamente dal produttore 40
45,7
15,6
Negozi biologici 12,9
11,6
Mercato 11,4
Alimentari di quartiere 8,4
5,7
Erboristeria/farmacia 4,4
4,3
0,8
Altro 0
0 10 20 30 40 50 60 70
Italia Veneto
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 11Comportamenti di acquisto
Quali varietà di miele preferisci acquistare? (Italia, %)
100
80
60
40 33,2 31,0
17,8
20 12,2
5,0 4,3 8,0
3,8 2,6 1,2 1,0 0,9 0,7 0,7 0,6
0
Che tipo di confezione acquisti prevalentemente? (Italia, %)
Barattolo di vetro: 93,7%
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 12Comportamenti di acquisto
Quanto sono importanti per te i seguenti aspetti per la scelta del miele da acquistare? (Molto importante, %)
Veneto Italia
Che sia prodotto in Italia 74,3 64
Che sia certificato biologico 35,7 34,6
Colore 35,7 29,7
Aspetto del miele (cristallizzato/liquido) 34,3 37,9
Che sia prodotto vicino a casa 31,4 28,4
Varietà del miele 30,0 33,5
Che sia prodotto in Unione Europea 28,6 25,8
Che sia certificato DOC/DOP/IGP 22,9 30,7
Che sia di una marca/produttore noto 21,4 18,4
Che sia economico 4,3 6,2
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 13Comportamenti di acquisto
Leggi l’etichetta del miele che acquisti? (Italia, %)
Sì, sempre 56,5
Sì, qualche volta 28,0
Sì, raramente 8,1
Perché no? (n=20)
Il miele che acquisto
5,4 Mi fido del produttore
solitamente non ha etichetta
Non mi interessa
No 2,0 Per pigrizia
Non so valutare le informazioni
0 10 20 30 40 50 60 scritte
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 14Comportamenti di acquisto Presenza di altri ingredienti 9,06
Provenienza 9,04
Informazioni sul produttore 8,66
Se leggi l’etichetta…
Data di produzione 8,60
Quanto ritieni importante ricevere Varietà di miele 8,47
informazioni su questi aspetti
Adozione di pratiche di allevamento per migliorare
attraverso l’etichetta? la sicurezza del prodotto
8,26
Data di scadenza 8,24
Scala 1-10, dove 1=per nulla
importante e 10=molto importante Gestione delle api in allevamento 8,23
(Veneto, valori medi) Adozione di pratiche di allevamento rispettose
8,21
delle api
Analisi effettuate sul prodotto 8,16
Adozione di pratiche di allevamento rispettose
dell’ambiente
8,14
Peso 7,90
Modalità di conservazione 7,73
Tabella nutrizionale 7,53
Marca 6,61
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15Comportamenti di acquisto
Utilizzeresti il Qr code tramite smartphone per accedere ad ulteriori informazioni riguardo al miele che
acquisti? (Veneto, %)
Sì, lo utilizzerei
21,4
No, non lo utilizzerei
Non saprei
Il QR code è un codice a barre
bidimensionale composto da moduli neri
disposti all’interno di uno schema di 55,7
forma quadrata. Viene impiegato per
22,9
memorizzare informazioni generalmente
destinate ad essere lette tramite un
telefono cellulare o uno smartphone.
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 16Comportamenti di acquisto
Saresti disposto a pagare di più una confezione di miele che offra la possibilità di accedere a maggiori
informazioni riguardo al prodotto?
Scegli l’opzione che preferisci riferendoti ad una confezione di 500 grammi con un costo di €5.00 (%)
7,3
Sì, indipendentemente dall’aumento di prezzo 7,1
5,7
Sì, il 25% in più (circa €1.25) 5,7
19,4
Sì, il 15% in più (circa €0.75) 20,0
36,4
Sì, il 5% in più (circa €0.25) 44,3
No, non sono disposto a pagare di più 31,2
22,9
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Italia Veneto
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 17Preferenze di consumo
Ti capita di consumare miele? (Veneto, %) Quali sono i motivi per i quali consumi miele?
Graduatoria
60 57,1 Fa bene alla salute 1
50 È un prodotto naturale 2
40 37,1 Per le sue proprietà terapeutiche 3
30 Mi piace il gusto 4
20 Per il suo valore nutrizionale 5
10 4,3 È un prodotto di qualità 6
1,4
0 È meno calorico rispetto ad altri dolcificanti 7
Sì, Sì, qualche volta Sì, ma solo in rare No, mai È privo di antibiotici 7
quotidianamente occasioni
È prodotto nel rispetto dell’ambiente 8
È un prodotto sicuro da consumare 9
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 18Percezione
In generale, come definiresti il miele?
Scegli l'opzione più vicina all’aggettivo che pensi sia più adeguato a descriverlo.
Neutrale
Tradizionale □ □ □ □ □ Moderno
Naturale □ □ □ □ □ Artificiale
Appetitoso □ □ □ □ □ Disgustoso
Salutare □ □ □ □ □ Dannoso
Abituale □ □ □ □ □ Occasionale
Incontaminato □ □ □ □ □ Contaminato
Rurale □ □ □ □ □ Urbano
Sostenibile □ □ □ □ □ Non sostenibile
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 19Percezione della sicurezza
Secondo te il miele è un alimento rischioso per la salute?
(Italia, %)
4,3 2 Quali rischi associ al consumo di miele? (Italia, %)
• Rischi legati alla presenza di residui di farmaci, 40%
• Rischi legati alla presenza di contaminanti ambientali, 35%
• Rischi legati alla presenza di sostanze adulteranti, 35%
• Rischi di tipo nutrizionale, 20%
• Rischi legati alla presenza di microrganismi patogeni, 10%
• Altri rischi, 10%
93,7
Si No Non so
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 20Filiera produttiva
Indica il tuo grado di accordo con le seguenti affermazioni (Veneto, %)
Penso che il miele che si acquista direttamente dal produttore 84,3
sia sicuro dal punto di vista igienico sanitario 15,7
Penso che il miele che si trova al supermercato sia un prodotto 94,3
controllato dal punto di vista igienico sanitario 5,7
Penso che molto del miele in commercio sia prodotto con 37,1
l’aggiunta di fruttosio e altri zuccheri 62,9
Penso che ci sia molto miele adulterato in commercio 58,6
41,4
L'etichetta è un utile strumento per avere informazioni sul 92,9
prodotto che acquisto 7,1
La certificazione (bio, dop, ...) è una garanzia della qualità del 84,3
miele 15,7
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Abbastanza/Molto Poco/Per nulla
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 21Alcune considerazioni
Il miele
• forte legame con il territorio
• associazione con l’ambiente e la salute
• prodotto sicuro. Rischio percepito: chimico
• preoccupazione legata al prodotto: possibile adulterazione
• sicurezza del prodotto garantita dal rapporto di fiducia con il produttore e dai
controlli delle Istituzioni
Attributi soggettivi formano la percezione della qualità
del prodotto che influenza le scelte di acquisto
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 22Alcune considerazioni
• Disponibilità a pagare per avere maggiori informazioni riguardo al prodotto
• Le informazioni richieste riguardano: benefici per la salute, i processi di produzione
del miele, le api e il loro mondo
Importanza di far conoscere il mondo delle api e il loro ruolo per la salute e la
biodiversità degli ecosistemi, per avvicinare il consumatore al prodotto e sensibilizzare
al valore di questo settore produttivo.
Ogni vasetto di miele può essere un’occasione!
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 23Studio coordinato da Licia Ravarotto
Direttore SCS7 Comunicazione e conoscenza per la salute, IZSVe
Hanno partecipato: Stefania Crovato, Silvia Marcolin, Anna Pinto,
Valentina Rizzoli, Mirko Ruzza, Barbara Tiozzo
Giulia Mascarello
gmascarello@izsvenezie.it
https://www.izsvenezie.it/comunicazione/ http://www.izslt.it/bpractices/
ricerca-sociale/
Giulia Mascarello – 18 gennaio 2020 24Puoi anche leggere
