Etichettatura e tracciabilità dei prodotti ittici - Alfredo Mengoli - Ispettori Sanitari
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Etichettatura e tracciabilità dei prodotti ittici Alfredo Mengoli
ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ITTICI
NORMATIVA GENERALE NAZIONALE
Dlvo 109/92 > e successive
modifiche e chiarimenti:
DPCM 175/96
DPCM 311/97
Dlvo n. 68/2000
Dlvo n. 259/2000
Dlvo n. 77/1993 (Etichettat. nutrizionale)
Circ. n. 165 del 31/03/2000
Dlvo 181/2003 (attuaz. Dir. 2000/13/CE, modificata da Dir. 2001/101/CE)
Circ. 10/11/03 n. 168
Circ. 25/03/04 n. 168;
D-L 24/06/2004 n.157 convertito nella Legge 3/08/2004 n. 204 (luogo di orgine)
Circ. n 169 del 15/10/04 e Circ. 1/12/04.
Dir.2003/89/CE del 10/11/2003 (su sost. Allergizzanti) mod. da ultimo da
Dir.2005/26/CE del 21/03/05
NORMATIVA SPECIALE
Regolamento CE 104/2000 relativo all’organizzazione comune dei mercati nel settore dei prodotti della pesca e
dell’acquacoltura;
Regolamento CE 2065/2001 che stabilisce modalità di applicazione del Reg. CE 104/2000 per quanto concerne
l’informazione dei consumatori nel settore dei prodotti della pesca e acquicoltura;
Nota Min. Politiche Agricole e Forestali n. 21229 del 21/12/2001. ( metodo di produzione)
DM 27/03/2002 . modificato nell’allegato A da:
• DM 14/01/2005 modificato da: DM 17/02/2005 – Disposizioni transitorie relative alla filiera itica. (entra in vigore
da Agosto 2005)
• DM 25/07/2005. (efficace dal 365° g. success. alla sua pubblicazione:
5/8/2005)
Circolare 23/03/2005.
Normativa speciale • Regolamento CE 104/2000 • Regolamento CE 2065/2001 • DM 27/03/2002
Campo di applicazione DM 27/3/2002 (Reg. CE n. 2065/2001)
…..i prodotti che figurano negli elenchi dei codici del Cap. 3 della N.C., presentati nei diversi
stati previsti. ..Il fatto che siano stati decapitati, tagliati a pezzi o in filetti non li esclude dal
campo di applicazione.
Pesci, crostacei, molluschi, vivi, freschi, refrigerati, congelati, surgelati, decapitati, sgusciati,
tagliati in pezzi o in filetti oppure triturati, secchi , salati, in salamoia, affumicati, anche
preventivamente precotti, in polvere, in farina o in pellets, atti all’alimentazione umana.
Destinati alla vendita al dettaglio al Ad ogni stadio della commercializzazione
consumatore finale nella CE (anche se e comunque in fase precedente alla
importati da Paesi Terzi) vendita al consumatore
Sfusi o Preconfezionati Sfusi o preconfezionati
Denominazione commerciale Denominazione commerciale e scientifica
Metodo di produzione e Zona di cattura Metodo di produzione e Zona di cattura
mediante una indicazione o una etichetta che
accompagna il prodotto. Per i prodotti sfusi mediante o etichettatura o su imballaggio o
compresi i “preincartati” le informazioni sui documenti di accompagnamento
possono essere inserite in un “cartello” apposto (compresa la fattura) (Dlvo 531/92)
al comparto.
Etichettatura piccoli quantitativi • Produttore primario (peschereccio) non è tenuto all’etichettatura, in quanto la cessione diretta di piccoli quantitativi è esclusa dal campo di applicazione del R. 852 e 853, è comunque tenuto durante la sua attività al rispetto delle regole base dell’igiene e delle buone pratiche di produzione. • Dettagliante in ambito locale (es. pescivendolo, esercizi vendita o somministrazione...) ha l’obbligo di documentare la provenienza dei prodotti (Rintracciabilità - Reg. 178) e si assume la responsabilità diretta sui prodotti che acquista (ha quindi l’obbligo di attivare le procedure di rintracciabilità in caso di allerta).
VENDITA AL DETTAGLIO DEI PRODOTTI ITTICI
DENOMINAZIONE COMMERCIALE E SCIENTIFICA
Allegato DM 27/03/2002, DM 14/01/2005 e DM 25/07/2005 – Denominazioni provvisorie.
METODO DI PRODUZIONE (Nota MPAF n. 21229)
Pescato (-) in luogo di Prodotto della pesca
Pescato in acque dolci in luogo di Prodotto della pesca in acque dolci
Allevato in luogo di Prodotto di acquacoltura
ZONA di CATTURA A. Per i prodotti pescati in mare:
Oceano Atlantico nord-occidentale Zona FAO n. 21
Atlantico nord-orientale e Mar Baltico Zona FAO n. 27 e 27 IIId
Oceano Atlantico centro-occidentale Zona FAO n. 31
Oceano Atlantico centro-orientale Zona FAO n. 34
Oceano Atlantico sud-occidentale Zona FAO n. 41
Oceano Atlantico sud- orientale Zona FAO n. 47
Mar Mediterraneo e Mar Nero FAO 37.1; 37.2; 37.3 37.4
Oceano Indiano Zona FAO n. 51 e 57
Oceano Pacifico FAO n. 61, 67, 71, 77, 81, 87
Oceano Antartico Zona FAO n. 48, 58, 88.
Possibilità di indicare una zona di cattura più dettagliata(es nella Z. FAO n.37 – Mar Adriatico)
B. Per i prodotti pescati in acque dolci – Paese M. o Paese Terzo di origine
C. Per i prodotti di allevamento- Paese Membro o P.Terzo / / Più Paesi Memb. o P.TerziL’11/04/2002 entra in vigore il DM 27/03/02
Il 10/08/2005 entra in vigore il DM 14/01/05 modificato da
DM. 17/02/2005 (x prod.” trasformato”, si intende quelli del Cap 3 della N.C.- Circ.23/03/2005)
Il 05/08/2006 entra in vigore il DM 25/07/05
DM 27/03/2002 DM 14/01/05 DM 25/07/06
Gadus morhua morhua= Gadus morhua= merluzzo Gadus morhua= merluzzo
merluzzo nordico
Gadus morhua callarias =
merluzzo
Gadus macrocephalus Gadus macrocephalus = Gadus macrocephalus
= merluzzo merluzzo del Pacifico = merluzzo nordico
Merluccius merluccius= Merluccius merluccius Merluccius merluccius
Nasello o Merluz argentato = Nasello = Nasello o Merluzzo
Octopus macropus= polpo Octopus macropus= Octopus macropus=
polpessa polpessa o polpo macchiato
Scomber japonicus colias= Scomber japonicus = Scomber japonicus= lanzard
lanzardo o lacerto lanzardo o lacerto o sgombro occhione…la norma speciale si integra
sempre con la norma generale….
Norma generale
etichettatura
Dlvo 109/92 e succ
mod
Norma generale
alimentare
Regol. comunitari
Norma speciale “Pacchetto igiene”
etichettatura o Normative di
DM 27/03/2002 recepimento nazionaliArt 16 Dlvo 109/92 e succ mod
Prodotti sfusi o preconfezionati da vendere previo frazionamento o confezionati sui
luoghi di vendita a richiesta dell’acquirente o preconfezionati ai fini della vendita
immediata (preincarti )
- Cartello applicato al recipiente o applicato al comparti con:
• Denominazione di vendita
• Ingredienti
• Modalità di conservazione
• % di Glassatura, (considerata tara, per i prodotti congelati glassati)
Prodotti sfusi nelle fasi precedenti la vendita al consumatore
- Anche
soltanto sul documento commerciale di accompagnamento:
• Denominazione di vendita
• Ingredienti
• Nome , rag. sociale o marchio e sede produttore,confezionatore o venditore
nella CE
• LottoArt. 3 Dlvo 109/92 e succ mod
Prodotti Preconfezionati Sull’ imballaggio preconfezionato o su etichetta appostavi o
su anelli, fascette, dispositivi di chiusura riportanti:
• Denominazione di vendita
• Ingredienti
• Ingrediente caratterizzante evidenziato
• Quantità netta o nominale
• TMC o Scadenza
• Nome, rag. sociale o marchio e sede produtt, confez. o venditore stabilito
nella CE
• Sede stabilimento
• Lotto
• Modalità conservazione e utlizzazione
• Istruzioni per uso (ove necessario)
• Luogo origine o provenienza
Prodotti preconfezionati destinati al consumatore finale ma commercializzati in una fase
precedente alla vendita o destinati alle collettività per esservi preparati o trasformati o
frazionati o somministrati
Se indicazioni Art. 3 figurano solo sui documenti commerciali, sull’imballaggio devono figurare comunque:
• Denominazione di vendita
• TMC o Scadenza
• Nome , rag. sociale o marchio e sede produt., confezionat. o vendit. nella CEIngredienti
..compresi additivi, aromi.. indicati in ordine di peso
decrescente al momento della loro utilizzazione…
Non sono considerati ingredienti: a) sost carry on; b) coadiuvanti
tecnologici.
ADDITIVI: DM n. 209 del 27/02/1996 e succ mod:
- DM 30/04/98 n. 250
- DM 24/06/98 n. 261
- DM 10/03/2000
- DM 6/02/2004
- DM 9/8/2005 n. 199
AROMI: DLvo n. 107/1992 come modificato con:
- DM 8/05/2001 n. 229
- DM 5/03/2003 n. 100Lotto
Sede stabilimento
Sede legale
Unica, sempre
riportata, non
sostituita da un
bollo CE o
marchio
d’identificazio
Unica Ditta
corrisponde
allo stesso
indirizzo della
Sede LegaleArt. 17 Dlvo 109/92
Prodotti non destinati al consumatore finale
Prodotti alimentari o semilavorati destinati all’industria, agli utilizzatori
commerciali intermedi e agli artigiani per essere sottoposti ad ulteriore
lavorazione
Sull’imballaggio o sul recipiente o sulla confezione o su una etichetta appostavi o
sui documenti commerciali, deve figurare:
• Denominazione di vendita
• Quantità netta o nominale
•Nome , rag. sociale o marchio e sede produttore, confezionatore o ven
venditore nella CE
• LottoIMPORTAZIONI DA PAESI CE •Dlvo 27/ 1993 • Dlvo 28/1993 •Dlvo 531/92 e successive modifiche: Dlvo n. 524/1995; DM. 31/12/1996; Legge 16/07/ 1997 n. 228; Testo aggiornato G.U. n. 175 del 29/7/98. •DM 8/10/1988 n. 454 x controlli sanitari su animali vivi, prodotti e avanzi aa. provenienti da Paese CE. (Mod. 9 );
Marchio d’identificazione e Bollo sanitario Gli operatori alimentari possono immettere sul mercato un prodotto di origine animale manipolato in uno Stabilimento soggetto a riconoscimento, solo se lo stesso prodotto è stato contrassegnato da: • un bollo sanitario (apposto ai sensi e secondo procedure Allegato I Reg.CE 854/04) - per le carni fresche - oppure, ove questo non è previsto, da: • un marchio di identificazione (apposto ai sensi Allegato II Reg.CE 853/04) - per i prodotti di origine animale non trasformati, trasformati, prodotti composti e prodotti primari individuati ai sensi Reg. CE 853/04. PS: Nel caso di Stabilimento che produce sia Prodotti Trasformati o Non (cui si applica Reg. 853) sia Prodotti Composti (cui non si applica Reg. 853), l’operatore alimentare può utilizzare il Marchio di identificazione del primo anche per gli altri prodotti.
Marchio di identificazione
Dal 1/01/2006, le nuove etichette o sigilli o materiali di
confezionamento o i documenti di accompagnamento recanti il
marchio di identificazione o il bollo sanitario della Ditta, dovranno
riportare la sigla “IT” al posto della “I” e la sigla “CE” anziché
“CEE”, oltre al precedente numero di riconoscimento attribuito
precedentemente alla Ditta
IT
Nuovo o preesistente N°
CE assegnato alla Ditta
CE
Le etichette o materiali di confezionamento recanti il bollo precedente
stampate prima del 1/1/06 possono essere utilizzate fino al 31/12/2007Reg CE 852 - 853 - 854 e succ modifiche
Riconoscimento /Riconoscimento condizionato
Stabil. pesce, (ex Tipolog. I, II, III, IV- DLvo 531 e circ. 5/93 e n.
23/95)- mercati ittici, impianti collettivi per le aste, navi officina, navi
congelatrici- Stabil. che producono polpa di pesce separata meccanicam.-
Stab di macellazione dei pesci - Stab in regime di freddo ove si fa la
cernita, fraz., ghiacciatura e prep. p.d.p - Depos. frigorifero e Stab.
trasformazione –Stab. Molluschi(ex CSM/CDM -DLvo 530)
A questi viene attribuito un Marchio di identificazione
Sono esclusi dal Riconoscimento 853 gli stab. che producono prodotti composti: pizze,
paste farcite con pr.o.a. trasformati,piatti pronti, panini.
Registrazione
Attività non comprese nel campo applicaz. R. 852, 853 (pr. composti a
base pr. ittici, la produzione primaria: pescherecci”n° ident”e allevam)
Depositi pesce o molluschi (art.2 /L. 283) e Automezzi (art. 44/ D. 327)
Procedura registrazione mediante DIA (Denuncia di Inizio attività –
L. 241/90) -Attribuzione di un N° di registrazioneCategoria di freschezza
Importazioni da Paesi Terzi Dlvo 93/1993 sui controlli su animali e prodotti da Paesi terzi DM 29/07/1993 sui controlli da effettuare ai PIF; art 10 Direttiva 91/493/CEE ( Dlvo 531/92)…. le disposizioni applicate a tali importazioni siano almeno equivalenti a quelle per la produzione e commercio dei prod comunitari Decisone CE 97/296 e succ. mod. Decisione CE 95/328 e succ. mod. Decisione CE 95/408 e succ mod. Decisione CE 97/20 e succ. mod. Decisione CE 96/333 e succ. mod.
CONGELATI
SURGELATI
Surgelati DM 15/6/1971 (abrogata in gran parte dalla L. 32/68) L. 27/1/1968 n. 32 (in gran parte modificata da DLvo 110/92) DLvo 110/92 Circ. Min San. 27/4/92 n. 21 DM. 25/9/1995 n. 493 DLvo 109/92 e succ mod.
MOLLUSCHI
Reg 853/2004 – Molluschi bivalvi vivi
L’etichetta, impermeabile, deve recare le seguenti informazioni:
– Marchio di identificazione
– Denominazione comune e denominazione scientifica del bivalve
– Data di imballaggio, con indicazione almeno del giorno e del mese
– In deroga alla direttiva 2000/13/CE, il TMC può essere sostituito
dalla menzione “Questi animali devono essere vivi al momento
dell’acquisto”
• Le ostriche devono essere confezionate con la parte concava del guscio rivolta verso
il basso
• I colli per la vendita al minuto di molluschi bivalvi vivi devono essere e restare
chiusi da quando lasciano il CSM fino alla presentazione per la vendita al
consumatore finale
• Il venditore al dettaglio, una volta che abbia frazionato il contenuto, deve conservare
per almeno 60 gg. l’etichetta apposta su ogni imballaggio di moll. bivalvi vivi che
non siano imballati in colli per la vendita al minuto.
• Una volta imballati per la vendita al dettaglio e usciti dal CSM, i mollus.bivalvi vivi
non devono essere immersi nuovamente in acqua o aspersi d’acqua.Marchio di identificazione CSM/CDM
Dal 1/01/2006, le nuove etichette o sigilli o materiali di confezionamento o i
documenti di accompagnamento recanti il marchio di identificazione della Ditta,
dovranno riportare la sigla “IT” al posto della “I” e la sigla “CE” anziché “CEE”,
oltre al precedente numero di riconoscimento attribuito precedentemente al CSM o
CDM
IT IT
1234/CSM 1234/CDM
CE CE
Le etichette o materiali di confezionamento recanti il marchio precedente stampate
prima del 1/1/06 possono essere utilizzate fino al 31/12/2007.
PS: Nel Reg.CE 853/04– All. III-Sez. VII- Cap. IX per Centro di distribuzione si
deve intendere il Centro spedizione molluschi - Allegato I p.2, 3 per Centro di
purificazione si intende il Centro di depurazione, non sono nuovi tipi di stabilimenti.CONSERVE SEMICONSERVE
Reparto semiconserve
Tonno all’olio d’oliva
CAVIALE
Denominazione Denominazione Provenienza Denominazione di
scientifica di specie CAVIALE
A. baerii Storione siberiano M. Caspio, M. Nero, M. C. D’Aquitaine
d’Azov Allevato in Italia (francese)
A. gueldenstaedtii Storione danubiano M. Caspio, M. Nero, M. C. Oscietre
d’Azov (1,5 – 2,5 mm)
A. medirostris Storione verde
A. naccarii Storione cobice Mar Adriatico, Po, Adige
A. naccarii Storione cobice ibrido
X A. baerii
A. nudiventris Storione glatdick M. Caspio, M. Nero, M. Caviale Schirp
d’Azov (1,5 – 3 mm)
A. ruthenus Storione sterleto
A. stellatus Storione stellato M. Caspio, Nero, M. Caviale Sevruga
Azov, Adriatico (1-2 mm)
A. sturio+ A. Storione M. Mediterraneo, C. Asetra
gueldenstaedtii Baltico, M. Nord
A. transmontanus Storione bianco Pacifico Nord-Est Caviale italiano
Allevato in Italia Calvisius
Huso huso Storione ladano M. Caspio, Nero, M. Caviale Beluga
(2 - 3,5 mm)Succedanei del Caviale
Lompo – Cyclopter lumpus
Abramide - Abramis brama
Pollack – Pollachius pollachius,
Merluzzo carbonaro - Pollachius virens,
Merluzzo - Gadus morhua
Merlano o Molo – Merlangius merlangus
Eglefino – Melanogrammus aeglefinus
Carpa - Cyprinus carpio
Aringa – Clupea harengus
Cefalo – Mugil cephalus
Luccio – Esox lucius
Tonno – Thunnus thynnus, Thunnus alunga, Euthynnus pelamis
Sperlano – Osmerus eperlanus
Salmone – Salmo salar, Oncorhyncus spp…
Bottarghe
Tonno
Merluzzo
Cefalo
Latti
Tonno
Altri TeleosteiPRODOTTI ESSICCATI E
SALATIProdotti essiccati - salati
Per tutte le altre specie Gadidi (compreso il Gadus ogac –
merluzzo artico) si deve indicare:
SPECIE + LAVORAZIONE SUBITA
(Eglefino + salato o essiccato)
Frode per sostituzione “aliud pro alio” sul mercato italiano:
Melanogrammus aeglefinus Eglefino Atl. Settentr./ hoddack
Brosme brosme Brosme Atl. Settentr. / tusk
Pollachius virens Merluzzo carbonaro Atl. Settentr./ black cod
Gadus ogac Merluzzo artico Groelandia
Molva molva; M. dypterigia Molva Link
macrophthalma
Missoltini (missultit)= Agoni salati o essiccati – Gastronomia comascastoccafisso
ILLECITI E SANZIONI
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